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Diane’s Walnut Pesto

Diane’s Walnut Pesto

Os benefícios das nozes, que são um alimento rico em nutrientes, estiveram entre as primeiras alegações de saúde qualificadas aprovadas pelo ...

Os benefícios de nozes, que são um alimento denso em nutrientes, estavam entre as primeiras alegações de saúde qualificadas aprovadas pela Food and Drug Administration dos EUA para um alimento completo por seu efeito positivo sobre saúde do coração. Além de oferecer uma gama de benefícios de bem-estar, as nozes são ótimas parceiras na cozinha - elas realmente são as nozes que mais trabalham!

Ingredientes

  • 1/3 xícara de nozes sem casca
  • 2 dentes de alho
  • 3 xícaras de folhas frescas de manjericão embaladas livremente
  • 2 colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • Água (eu uso isso para reduzir o óleo extra e funciona muito bem!)

50 receitas de pesto

1. Manjericão clássico Purê 4 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

2. Milho-Manjericão Purê 1 1/2 xícaras de milho fresco, 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

3. Tomate-manjericão Purê 1 xícara cheia de tomates cereja, 1 xícara de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

4. Tomate Seco ao Sol Purê 2 xícaras de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de cada pinhão torrado e tomate seco picado (não embalado em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de cada casca de limão ralada, pimenta vermelha em flocos e sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

5. Puttanesca Faça Pesto de Tomate Seco ao Sol (nº 4), adicionando 6 filetes de anchova ao processador de alimentos e misture 1/3 de xícara de azeitonas Kalamata picadas e sem caroço.

6. Tamarindo-tomate Refogue 1 chalota picada e 1 colher de sopa de cada alho picado e gengibre descascado picado em azeite de oliva até ficar macio. Adicione 1 tomate picado, 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo e 3/4 colher de chá de sal kosher e cozinhe até que o tomate amoleça. Deixe esfriar um pouco, a seguir bata com 1/4 xícara de cada hortelã fresca e coentro e 2 colheres de sopa de cada castanha de caju torrada e manteiga de caju. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite.

7. vietnamita Purê 6 xícaras de hortelã fresca, 2 colheres de sopa de gengibre descascado e molho de peixe picado, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 dente de alho e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de óleo de semente de uva.

Insira e espalhe_ 50 Pestos

8. Amendoim tailandês Purê 3 xícaras de folhas de alface romana picadas grosseiramente, 1 xícara de coentro fresco, 1/3 xícara de amendoim torrado, 2 colheres de sopa de gengibre descascado picado e molho de pimentão doce tailandês, 1 dente de alho e o suco de 1 limão. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal e 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado.

9. BLT Cozinhe 4 fatias de bacon em uma frigideira até a transferência crocante para um prato forrado com papel toalha. Despeje as gotas em um copo medidor e adicione azeite de oliva suficiente para render 1/4 de xícara. Bata o bacon com 3 xícaras de escarola picada, 1 xícara de manjericão fresco, 2 tomates secos ao sol picados (não embalados em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente a mistura de gotejamentos. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

10. Tomatillo Grelhe 4 tomatillos (descascados e enxaguados), virando, até que estejam carbonizados e deixe esfriar. Bata os tomatillos com 1/3 xícara de cada coentro fresco e pepitas torradas, 2 dentes de alho, 1 jalapeño semeado, a casca ralada e o suco de 1 limão e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo de amendoim. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

11. Alcachofra Purê 1 xícara de cada coração de alcachofra congelado descongelado, salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de nozes torradas, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

12. Trufa-rúcula Faça um purê de 4 xícaras de rúcula, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho, 1 colher de chá de casca de limão ralada, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino de trufas raladas.

13. Couve Faça um purê de 4 xícaras de folhas de couve, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

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14. Kale-Mint Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/2 xícara de cada salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de amêndoas escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

15. Noz saudável Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/4 xícara de cada nozes torradas e sementes de girassol torradas, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, sementes de linho, sementes de chia e manteiga de amêndoa, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

16. Coentro-pepita Faça um purê de 4 xícaras de coentro fresco, 1/3 xícara de pepitas torradas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de jalapenos em conserva em fatias, as raspas raladas e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

17. Cilantro-Coconut Purê 4 xícaras de coentro fresco, 3 cebolinhas picadas, 1/3 xícara de cajus torrados, 1 jalapeño com sementes pequenas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, as raspas raladas e suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de leite de coco em lata.

18. Cenoura Purê 1 xícara de cenouras picadas, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de castanha de caju torrada, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

19. Verduras de cenoura Faça o Pesto de Cenoura (nº 18), substituindo a salsa por 2 xícaras de cenoura picada grosseiramente e a castanha de caju com pistache torrado.

20. Ervilha-hortelã Purê 1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas descongeladas, 1 xícara de hortelã fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, as raspas raladas e o suco de 1 limão, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

21. Mint-Pistachio Faça um purê de 2 xícaras de hortelã fresca e salsa, 1/2 xícara de pistache torrado, a casca ralada e o suco de 1 laranja pequena e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

22. Beterraba-Avelã Purê 1 xícara de beterraba torrada descascada e picada, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

23. Pimenta Vermelha Assada Grelhe 1 pimentão vermelho semeado ao meio, com a pele para cima, até que fique carbonizado, 5 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Remova a pele carbonizada. Purê a pimenta vermelha com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

24. Feijão Branco-Pimenta Vermelha Grelhe 1 casca de pimentão com sementes cortadas pela metade (veja o nº 23). Purê a pimenta vermelha com uma lata de 15 onças de feijão canelini (escorrido e enxaguado), 3 colheres de sopa de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 2 colheres de chá de alecrim fresco, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 3 colheres de sopa de azeite. Junte 3 colheres de sopa de parmesão ralado.

25. Queijo Pimiento Faça Pesto de Pimenta Vermelha Assada (nº 23), substituindo o manjericão por salsa e as amêndoas por noz-pecã torrada pulse em 1 xícara de queijo cheddar amarelo ralado em vez do parmesão.

26. Berinjela Picante Asse 1 berinjela pequena (picada algumas vezes) em um forno a 400 graus F até ficar macia, 25 minutos. Deixe esfriar pela metade e retire a polpa. Purê a polpa com 3 chiles calabreses cheios de óleo (com caule), 1 pequena pimenta vermelha torrada (com sementes), 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de cada uma de amêndoas torradas e ricota fresca, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher . Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

27. Coconut Curry Frite 1 colher de sopa de cada alho picado e cebolinha em 1/4 xícara de óleo de coco até dourar. Faça um purê com 4 xícaras de coentro fresco, 1/4 xícara de coquetel de amendoim, 1 colher de chá de cada curry em pó, raspas de limão raladas e suco de limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Junte 1 tomate ralado.

28. chimichurri Purê 3 xícaras de salsa fresca, 1/4 xícara de orégano fresco, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 3 dentes de alho, 1 chalota picada, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

29. Picante Jerk Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/4 de xícara de tomilho fresco, 1 cacho de cebolinha picada, 1/2 xícara de abacaxi picado, 1/2 a 1 chile Scotch com sementes, a casca ralada e suco de 1/2 limão e 1/2 colher de chá cada pimenta da Jamaica e sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

30. Espinafre peruano Faça um purê de 3 xícaras de espinafre, 2 xícaras de manjericão fresco, 2 pimentas ají amarillo grandes em frasco (chiles peruanos), 1/4 xícara de cada uma nozes torradas e cebola roxa picada, 1 dente de alho e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/3 de xícara de cada fresco de queso desintegrado e do parmesão ralado.

31. turco Purê 1 xícara de cada salsa fresca e coentro, 1/2 xícara de nozes torradas, 1/4 xícara de cada estragão fresco, endro e cebola roxa picada, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de vinagre de romã, 1 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

32. Oeste africano Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/2 xícara de cada cebolinha picada e amendoim torrado, 1/3 xícara de purê de abóbora, 1 tomate com sementes pequenas, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, 2 colheres de chá de cada coentro e vinagre de cidra, uma pitada de pimenta de Caiena e 1 / 2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

33. Miso-Edamame Purê 1 xícara de edamame descongelado e descongelado com casca, 1 cebolinha picada, 1 dente de alho, 3 colheres de sopa de pasta de missô, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado e 1/2 colher de chá de açúcar. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de água.

34. Cebolinha-gengibre Purê 2 cachos de cebolinha picada, 1/4 xícara de cada gengibre descascado picado, sementes de gergelim e água e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal.

35. Alga Sésamo Purê 6 folhas de nori torradas, 2 cebolinhas picadas, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de cada óleo vegetal e óleo de gergelim torrado e 2 colheres de sopa de cada molho teriyaki e água.

36. Salsão Purê 2 xícaras de talos e folhas de aipo picados grosseiramente, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 a 4 filetes de anchova, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

37. Funcho-Pistache Pique 1 bulbo de erva-doce médio (reserve 1 xícara de folhas picadas) misture com azeite. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 30 minutos. Deixe esfriar. Faça um purê de erva-doce assada, folhas reservadas, 1/3 xícara de pistache torrado, 2 colheres de sopa de cada uva passa e alcaparras douradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

38. Manteiga Herb-Brown Cozinhe 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio até dourar, cerca de 7 minutos esfriar um pouco. Faça um purê de 1/2 xícara de manjericão fresco, salsa, estragão e cebolinha picada, 1/4 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 chalota, 3 colheres de sopa de alcaparras e a manteiga dourada. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de Gouda ralado.

39. Cebola francesa Refogue 1 cebola em rodelas finas e 1 colher de sopa de tomilho fresco na manteiga em fogo médio até caramelizar, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1 cubo de caldo de carne e 1 colher de sopa de água. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Pulsar em 1/2 xícara de Gruyère ralado.

40. Oliva Purê 1 xícara de cada azeitona verde sem caroço e salsa fresca, 1/3 xícara de pistache torrado, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de alecrim fresco e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

41. Couve-Flor-Azeitona Purê 2 xícaras de floretes de couve-flor, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 colheres de sopa de alcaparras e azeitonas verdes picadas, 1 dente de alho, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

42. Couve-flor assada Asse 2 xícaras de florzinhas de couve-flor em um forno a 400 graus F até ficarem macias, 30 minutos esfriando. Faça o Pesto de Couve-Flor e Azeitona (Nº 41), usando a couve-flor torrada e pulsando em 1/4 xícara de queijo de cabra esfarelado. Substitua o pecorino pelo parmesão.

43. Brócolis - Cheddar Defumado Escalde 2 xícaras de brócolis (junto com as hastes cortadas) em água fervente com sal, 4 minutos. Escorra e lave em água fria. Faça um purê com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de sementes de girassol torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de cheddar defumado desfiado.

44. Brócolis Rabe Escalde 1 cacho pequeno de brócolis picado em água fervente com sal, 3 minutos. Escorra e lave em água fria. Purê o rabe de brócolis, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de cada casca de limão ralada e sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

45. Alho Assado Coloque 2 cabeças de alho (topos cortados) em folhas separadas de papel alumínio regue com azeite e embrulhe. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 35 minutos. Deixe esfriar e esprema levemente o alho das cascas. Purê 2 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de nozes torradas, o alho assado e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

46. Cogumelo Fumegante Refogue 12 onças de cogumelos mistos fatiados em 2 colheres de sopa de azeite até dourar e macio, cerca de 8 minutos. Tempere com 1 colher de chá de páprica defumada e 1/2 colher de chá de sal kosher. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de nozes torradas e 1 colher de sopa de pasta de tomate. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

47. Abóbora-Pinhão Processe 1 xícara de cada kabocha ou abóbora picada crua (6 onças) e salsa fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.


50 receitas de pesto

1. Manjericão clássico Purê 4 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

2. Milho-Manjericão Purê 1 1/2 xícaras de milho fresco, 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

3. Tomate-manjericão Purê 1 xícara cheia de tomates cereja, 1 xícara de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

4. Tomate Seco ao Sol Purê 2 xícaras de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de cada pinhão torrado e tomate seco picado (não embalado em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de cada casca de limão ralada, pimenta vermelha em flocos e sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

5. Puttanesca Faça Pesto de Tomate Seco ao Sol (nº 4), adicionando 6 filetes de anchova ao processador de alimentos e misture 1/3 de xícara de azeitonas Kalamata picadas e sem caroço.

6. Tamarindo-tomate Refogue 1 chalota picada e 1 colher de sopa de cada alho picado e gengibre descascado picado em azeite de oliva até ficar macio. Adicione 1 tomate picado, 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo e 3/4 colher de chá de sal kosher e cozinhe até que o tomate amoleça. Deixe esfriar um pouco, a seguir bata com 1/4 xícara de cada hortelã fresca e coentro e 2 colheres de sopa de cada castanha de caju torrada e manteiga de caju. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite.

7. vietnamita Purê 6 xícaras de hortelã fresca, 2 colheres de sopa de gengibre descascado e molho de peixe picado, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 dente de alho e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de óleo de semente de uva.

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8. Amendoim tailandês Purê 3 xícaras de folhas de alface romana picadas grosseiramente, 1 xícara de coentro fresco, 1/3 xícara de amendoim torrado, 2 colheres de sopa de gengibre descascado picado e molho de pimentão doce tailandês, 1 dente de alho e o suco de 1 limão. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal e 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado.

9. BLT Cozinhe 4 fatias de bacon em uma frigideira até a transferência crocante para um prato forrado com papel toalha. Despeje as gotas em um copo medidor e adicione azeite de oliva suficiente para render 1/4 de xícara. Bata o bacon com 3 xícaras de escarola picada, 1 xícara de manjericão fresco, 2 tomates secos ao sol picados (não embalados em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente a mistura de gotejamentos. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

10. Tomatillo Grelhe 4 tomatillos (descascados e enxaguados), virando, até que estejam carbonizados e deixe esfriar. Bata os tomatillos com 1/3 xícara de cada coentro fresco e pepitas torradas, 2 dentes de alho, 1 jalapeño semeado, a casca ralada e o suco de 1 limão e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo de amendoim. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

11. Alcachofra Purê 1 xícara de cada coração de alcachofra congelado descongelado, salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de nozes torradas, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

12. Trufa-rúcula Faça um purê de 4 xícaras de rúcula, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho, 1 colher de chá de casca de limão ralada, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino de trufas raladas.

13. Couve Faça um purê de 4 xícaras de folhas de couve, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

Insira e espalhe_ 50 Pestos

14. Kale-Mint Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/2 xícara de cada salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de amêndoas escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

15. Noz saudável Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/4 xícara de cada nozes torradas e sementes de girassol torradas, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, sementes de linho, sementes de chia e manteiga de amêndoa, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

16. Coentro-pepita Faça um purê de 4 xícaras de coentro fresco, 1/3 xícara de pepitas torradas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de jalapenos em conserva em fatias, as raspas raladas e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

17. Cilantro-Coconut Purê 4 xícaras de coentro fresco, 3 cebolinhas picadas, 1/3 xícara de cajus torrados, 1 jalapeño com sementes pequenas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, as raspas raladas e suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de leite de coco em lata.

18. Cenoura Purê 1 xícara de cenouras picadas, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de castanha de caju torrada, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

19. Verduras de cenoura Faça o Pesto de Cenoura (nº 18), substituindo a salsa por 2 xícaras de cenoura picada grosseiramente e a castanha de caju com pistache torrado.

20. Ervilha-hortelã Purê 1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas descongeladas, 1 xícara de hortelã fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, as raspas raladas e o suco de 1 limão, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

21. Mint-Pistachio Faça um purê de 2 xícaras de hortelã fresca e salsa, 1/2 xícara de pistache torrado, a casca ralada e o suco de 1 laranja pequena e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

22. Beterraba-Avelã Purê 1 xícara de beterraba torrada descascada e picada, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

23. Pimenta Vermelha Assada Grelhe 1 pimentão vermelho semeado ao meio, com a pele para cima, até que fique carbonizado, 5 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Remova a pele carbonizada. Purê a pimenta vermelha com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

24. Feijão Branco-Pimenta Vermelha Grelhe 1 casca de pimentão com sementes cortadas pela metade (veja o nº 23). Purê a pimenta vermelha com uma lata de 15 onças de feijão canelini (escorrido e enxaguado), 3 colheres de sopa de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 2 colheres de chá de alecrim fresco, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 3 colheres de sopa de azeite. Junte 3 colheres de sopa de parmesão ralado.

25. Queijo Pimiento Faça Pesto de Pimenta Vermelha Assada (nº 23), substituindo o manjericão por salsa e as amêndoas por noz-pecã torrada pulse em 1 xícara de queijo cheddar amarelo ralado em vez do parmesão.

26. Berinjela Picante Asse 1 berinjela pequena (picada algumas vezes) em um forno a 400 graus F até ficar macia, 25 minutos. Deixe esfriar pela metade e retire a polpa. Purê a polpa com 3 chiles calabreses cheios de óleo (com caule), 1 pequena pimenta vermelha torrada (com sementes), 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de cada uma de amêndoas torradas e ricota fresca, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher . Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

27. Coconut Curry Frite 1 colher de sopa de cada alho picado e cebolinha em 1/4 xícara de óleo de coco até dourar. Faça um purê com 4 xícaras de coentro fresco, 1/4 xícara de coquetel de amendoim, 1 colher de chá de cada curry em pó, raspas de limão raladas e suco de limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Junte 1 tomate ralado.

28. chimichurri Purê 3 xícaras de salsa fresca, 1/4 xícara de orégano fresco, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 3 dentes de alho, 1 chalota picada, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

29. Picante Jerk Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/4 de xícara de tomilho fresco, 1 cacho de cebolinha picada, 1/2 xícara de abacaxi picado, 1/2 a 1 chile Scotch com sementes, a casca ralada e suco de 1/2 limão e 1/2 colher de chá cada pimenta da Jamaica e sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

30. Espinafre peruano Faça um purê de 3 xícaras de espinafre, 2 xícaras de manjericão fresco, 2 pimentas ají amarillo grandes em frasco (chiles peruanos), 1/4 xícara de cada uma nozes torradas e cebola roxa picada, 1 dente de alho e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/3 de xícara de cada fresco de queso desintegrado e do parmesão ralado.

31. turco Purê 1 xícara de cada salsa fresca e coentro, 1/2 xícara de nozes torradas, 1/4 xícara de cada estragão fresco, endro e cebola roxa picada, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de vinagre de romã, 1 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

32. Oeste africano Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/2 xícara de cada cebolinha picada e amendoim torrado, 1/3 xícara de purê de abóbora, 1 tomate com sementes pequenas, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, 2 colheres de chá de cada coentro e vinagre de cidra, uma pitada de pimenta de Caiena e 1 / 2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

33. Miso-Edamame Purê 1 xícara de edamame descongelado e descongelado com casca, 1 cebolinha picada, 1 dente de alho, 3 colheres de sopa de pasta de missô, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado e 1/2 colher de chá de açúcar. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de água.

34. Cebolinha-gengibre Purê 2 cachos de cebolinha picada, 1/4 xícara de cada gengibre descascado picado, sementes de gergelim e água e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal.

35. Alga Sésamo Purê 6 folhas de nori torradas, 2 cebolinhas picadas, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de cada óleo vegetal e óleo de gergelim torrado e 2 colheres de sopa de cada molho teriyaki e água.

36. Salsão Purê 2 xícaras de talos e folhas de aipo picados grosseiramente, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 a 4 filetes de anchova, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

37. Funcho-Pistache Pique 1 bulbo de erva-doce médio (reserve 1 xícara de folhas picadas) misture com azeite. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 30 minutos. Deixe esfriar. Faça um purê de erva-doce assada, folhas reservadas, 1/3 xícara de pistache torrado, 2 colheres de sopa de cada uva passa e alcaparras douradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

38. Manteiga Herb-Brown Cozinhe 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio até dourar, cerca de 7 minutos esfriar um pouco. Faça um purê de 1/2 xícara de manjericão fresco, salsa, estragão e cebolinha picada, 1/4 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 chalota, 3 colheres de sopa de alcaparras e a manteiga dourada. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de Gouda ralado.

39. Cebola francesa Refogue 1 cebola em rodelas finas e 1 colher de sopa de tomilho fresco na manteiga em fogo médio até caramelizar, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1 cubo de caldo de carne e 1 colher de sopa de água. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Pulsar em 1/2 xícara de Gruyère ralado.

40. Oliva Purê 1 xícara de cada azeitona verde sem caroço e salsa fresca, 1/3 xícara de pistache torrado, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de alecrim fresco e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

41. Couve-Flor-Azeitona Purê 2 xícaras de floretes de couve-flor, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 colheres de sopa de alcaparras e azeitonas verdes picadas, 1 dente de alho, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

42. Couve-flor assada Asse 2 xícaras de florzinhas de couve-flor em um forno a 400 graus F até ficarem macias, 30 minutos esfriando. Faça o Pesto de Couve-Flor e Azeitona (Nº 41), usando a couve-flor torrada e pulsando em 1/4 xícara de queijo de cabra esfarelado. Substitua o pecorino pelo parmesão.

43. Brócolis - Cheddar Defumado Escalde 2 xícaras de brócolis (junto com as hastes cortadas) em água fervente com sal, 4 minutos. Escorra e lave em água fria. Faça um purê com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de sementes de girassol torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de cheddar defumado desfiado.

44. Brócolis Rabe Escalde 1 cacho pequeno de brócolis picado em água fervente com sal, 3 minutos. Escorra e lave em água fria. Purê o rabe de brócolis, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de cada casca de limão ralada e sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

45. Alho Assado Coloque 2 cabeças de alho (topos cortados) em folhas separadas de papel alumínio regue com azeite e embrulhe. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 35 minutos. Deixe esfriar e esprema levemente o alho das cascas. Purê 2 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de nozes torradas, o alho assado e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

46. Cogumelo Fumegante Refogue 12 onças de cogumelos mistos fatiados em 2 colheres de sopa de azeite até dourar e macio, cerca de 8 minutos. Tempere com 1 colher de chá de páprica defumada e 1/2 colher de chá de sal kosher. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de nozes torradas e 1 colher de sopa de pasta de tomate. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

47. Abóbora-Pinhão Processe 1 xícara de cada kabocha ou abóbora picada crua (6 onças) e salsa fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.


50 receitas de pesto

1. Manjericão clássico Purê 4 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

2. Milho-Manjericão Purê 1 1/2 xícaras de milho fresco, 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

3. Tomate-manjericão Purê 1 xícara cheia de tomates cereja, 1 xícara de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

4. Tomate Seco ao Sol Purê 2 xícaras de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de cada pinhão torrado e tomate seco picado (não embalado em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de cada casca de limão ralada, pimenta vermelha em flocos e sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

5. Puttanesca Faça Pesto de Tomate Seco ao Sol (nº 4), adicionando 6 filetes de anchova ao processador de alimentos e misture 1/3 de xícara de azeitonas Kalamata picadas e sem caroço.

6. Tamarindo-tomate Refogue 1 chalota picada e 1 colher de sopa de cada alho picado e gengibre descascado picado em azeite de oliva até ficar macio. Adicione 1 tomate picado, 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo e 3/4 colher de chá de sal kosher e cozinhe até que o tomate amoleça. Deixe esfriar um pouco, a seguir bata com 1/4 xícara de cada hortelã fresca e coentro e 2 colheres de sopa de cada castanha de caju torrada e manteiga de caju. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite.

7. vietnamita Purê 6 xícaras de hortelã fresca, 2 colheres de sopa de gengibre descascado e molho de peixe picado, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 dente de alho e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de óleo de semente de uva.

Insira e espalhe_ 50 Pestos

8. Amendoim tailandês Purê 3 xícaras de folhas de alface romana picadas grosseiramente, 1 xícara de coentro fresco, 1/3 xícara de amendoim torrado, 2 colheres de sopa de gengibre descascado picado e molho de pimentão doce tailandês, 1 dente de alho e o suco de 1 limão. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal e 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado.

9. BLT Cozinhe 4 fatias de bacon em uma frigideira até a transferência crocante para um prato forrado com papel toalha. Despeje as gotas em um copo medidor e adicione azeite de oliva suficiente para render 1/4 de xícara. Bata o bacon com 3 xícaras de escarola picada, 1 xícara de manjericão fresco, 2 tomates secos ao sol picados (não embalados em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente a mistura de gotejamentos. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

10. Tomatillo Grelhe 4 tomatillos (descascados e enxaguados), virando, até que estejam carbonizados e deixe esfriar. Bata os tomatillos com 1/3 xícara de cada coentro fresco e pepitas torradas, 2 dentes de alho, 1 jalapeño semeado, a casca ralada e o suco de 1 limão e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo de amendoim. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

11. Alcachofra Purê 1 xícara de cada coração de alcachofra congelado descongelado, salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de nozes torradas, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

12. Trufa-rúcula Faça um purê de 4 xícaras de rúcula, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho, 1 colher de chá de casca de limão ralada, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino de trufas raladas.

13. Couve Faça um purê de 4 xícaras de folhas de couve, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

Insira e espalhe_ 50 Pestos

14. Kale-Mint Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/2 xícara de cada salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de amêndoas escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

15. Noz saudável Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/4 xícara de cada nozes torradas e sementes de girassol torradas, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, sementes de linho, sementes de chia e manteiga de amêndoa, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

16. Coentro-pepita Faça um purê de 4 xícaras de coentro fresco, 1/3 xícara de pepitas torradas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de jalapenos em conserva em fatias, as raspas raladas e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

17. Cilantro-Coconut Purê 4 xícaras de coentro fresco, 3 cebolinhas picadas, 1/3 xícara de cajus torrados, 1 jalapeño com sementes pequenas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, as raspas raladas e suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de leite de coco em lata.

18. Cenoura Purê 1 xícara de cenouras picadas, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de castanha de caju torrada, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

19. Verduras de cenoura Faça o Pesto de Cenoura (nº 18), substituindo a salsa por 2 xícaras de cenoura picada grosseiramente e a castanha de caju com pistache torrado.

20. Ervilha-hortelã Purê 1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas descongeladas, 1 xícara de hortelã fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, as raspas raladas e o suco de 1 limão, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

21. Mint-Pistachio Faça um purê de 2 xícaras de hortelã fresca e salsa, 1/2 xícara de pistache torrado, a casca ralada e o suco de 1 laranja pequena e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

22. Beterraba-Avelã Purê 1 xícara de beterraba torrada descascada e picada, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

23. Pimenta Vermelha Assada Grelhe 1 pimentão vermelho semeado ao meio, com a pele para cima, até que fique carbonizado, 5 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Remova a pele carbonizada. Purê a pimenta vermelha com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

24. Feijão Branco-Pimenta Vermelha Grelhe 1 casca de pimentão com sementes cortadas pela metade (veja o nº 23). Purê a pimenta vermelha com uma lata de 15 onças de feijão canelini (escorrido e enxaguado), 3 colheres de sopa de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 2 colheres de chá de alecrim fresco, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 3 colheres de sopa de azeite. Junte 3 colheres de sopa de parmesão ralado.

25. Queijo Pimiento Faça Pesto de Pimenta Vermelha Assada (nº 23), substituindo o manjericão por salsa e as amêndoas por noz-pecã torrada pulse em 1 xícara de queijo cheddar amarelo ralado em vez do parmesão.

26. Berinjela Picante Asse 1 berinjela pequena (picada algumas vezes) em um forno a 400 graus F até ficar macia, 25 minutos. Deixe esfriar pela metade e retire a polpa.Purê a polpa com 3 chiles calabreses cheios de óleo (com caule), 1 pequena pimenta vermelha torrada (com sementes), 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de cada uma de amêndoas torradas e ricota fresca, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher . Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

27. Coconut Curry Frite 1 colher de sopa de cada alho picado e cebolinha em 1/4 xícara de óleo de coco até dourar. Faça um purê com 4 xícaras de coentro fresco, 1/4 xícara de coquetel de amendoim, 1 colher de chá de cada curry em pó, raspas de limão raladas e suco de limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Junte 1 tomate ralado.

28. chimichurri Purê 3 xícaras de salsa fresca, 1/4 xícara de orégano fresco, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 3 dentes de alho, 1 chalota picada, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

29. Picante Jerk Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/4 de xícara de tomilho fresco, 1 cacho de cebolinha picada, 1/2 xícara de abacaxi picado, 1/2 a 1 chile Scotch com sementes, a casca ralada e suco de 1/2 limão e 1/2 colher de chá cada pimenta da Jamaica e sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

30. Espinafre peruano Faça um purê de 3 xícaras de espinafre, 2 xícaras de manjericão fresco, 2 pimentas ají amarillo grandes em frasco (chiles peruanos), 1/4 xícara de cada uma nozes torradas e cebola roxa picada, 1 dente de alho e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/3 de xícara de cada fresco de queso desintegrado e do parmesão ralado.

31. turco Purê 1 xícara de cada salsa fresca e coentro, 1/2 xícara de nozes torradas, 1/4 xícara de cada estragão fresco, endro e cebola roxa picada, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de vinagre de romã, 1 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

32. Oeste africano Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/2 xícara de cada cebolinha picada e amendoim torrado, 1/3 xícara de purê de abóbora, 1 tomate com sementes pequenas, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, 2 colheres de chá de cada coentro e vinagre de cidra, uma pitada de pimenta de Caiena e 1 / 2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

33. Miso-Edamame Purê 1 xícara de edamame descongelado e descongelado com casca, 1 cebolinha picada, 1 dente de alho, 3 colheres de sopa de pasta de missô, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado e 1/2 colher de chá de açúcar. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de água.

34. Cebolinha-gengibre Purê 2 cachos de cebolinha picada, 1/4 xícara de cada gengibre descascado picado, sementes de gergelim e água e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal.

35. Alga Sésamo Purê 6 folhas de nori torradas, 2 cebolinhas picadas, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de cada óleo vegetal e óleo de gergelim torrado e 2 colheres de sopa de cada molho teriyaki e água.

36. Salsão Purê 2 xícaras de talos e folhas de aipo picados grosseiramente, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 a 4 filetes de anchova, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

37. Funcho-Pistache Pique 1 bulbo de erva-doce médio (reserve 1 xícara de folhas picadas) misture com azeite. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 30 minutos. Deixe esfriar. Faça um purê de erva-doce assada, folhas reservadas, 1/3 xícara de pistache torrado, 2 colheres de sopa de cada uva passa e alcaparras douradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

38. Manteiga Herb-Brown Cozinhe 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio até dourar, cerca de 7 minutos esfriar um pouco. Faça um purê de 1/2 xícara de manjericão fresco, salsa, estragão e cebolinha picada, 1/4 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 chalota, 3 colheres de sopa de alcaparras e a manteiga dourada. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de Gouda ralado.

39. Cebola francesa Refogue 1 cebola em rodelas finas e 1 colher de sopa de tomilho fresco na manteiga em fogo médio até caramelizar, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1 cubo de caldo de carne e 1 colher de sopa de água. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Pulsar em 1/2 xícara de Gruyère ralado.

40. Oliva Purê 1 xícara de cada azeitona verde sem caroço e salsa fresca, 1/3 xícara de pistache torrado, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de alecrim fresco e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

41. Couve-Flor-Azeitona Purê 2 xícaras de floretes de couve-flor, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 colheres de sopa de alcaparras e azeitonas verdes picadas, 1 dente de alho, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

42. Couve-flor assada Asse 2 xícaras de florzinhas de couve-flor em um forno a 400 graus F até ficarem macias, 30 minutos esfriando. Faça o Pesto de Couve-Flor e Azeitona (Nº 41), usando a couve-flor torrada e pulsando em 1/4 xícara de queijo de cabra esfarelado. Substitua o pecorino pelo parmesão.

43. Brócolis - Cheddar Defumado Escalde 2 xícaras de brócolis (junto com as hastes cortadas) em água fervente com sal, 4 minutos. Escorra e lave em água fria. Faça um purê com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de sementes de girassol torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de cheddar defumado desfiado.

44. Brócolis Rabe Escalde 1 cacho pequeno de brócolis picado em água fervente com sal, 3 minutos. Escorra e lave em água fria. Purê o rabe de brócolis, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de cada casca de limão ralada e sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

45. Alho Assado Coloque 2 cabeças de alho (topos cortados) em folhas separadas de papel alumínio regue com azeite e embrulhe. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 35 minutos. Deixe esfriar e esprema levemente o alho das cascas. Purê 2 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de nozes torradas, o alho assado e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

46. Cogumelo Fumegante Refogue 12 onças de cogumelos mistos fatiados em 2 colheres de sopa de azeite até dourar e macio, cerca de 8 minutos. Tempere com 1 colher de chá de páprica defumada e 1/2 colher de chá de sal kosher. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de nozes torradas e 1 colher de sopa de pasta de tomate. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

47. Abóbora-Pinhão Processe 1 xícara de cada kabocha ou abóbora picada crua (6 onças) e salsa fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.


50 receitas de pesto

1. Manjericão clássico Purê 4 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

2. Milho-Manjericão Purê 1 1/2 xícaras de milho fresco, 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

3. Tomate-manjericão Purê 1 xícara cheia de tomates cereja, 1 xícara de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

4. Tomate Seco ao Sol Purê 2 xícaras de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de cada pinhão torrado e tomate seco picado (não embalado em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de cada casca de limão ralada, pimenta vermelha em flocos e sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

5. Puttanesca Faça Pesto de Tomate Seco ao Sol (nº 4), adicionando 6 filetes de anchova ao processador de alimentos e misture 1/3 de xícara de azeitonas Kalamata picadas e sem caroço.

6. Tamarindo-tomate Refogue 1 chalota picada e 1 colher de sopa de cada alho picado e gengibre descascado picado em azeite de oliva até ficar macio. Adicione 1 tomate picado, 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo e 3/4 colher de chá de sal kosher e cozinhe até que o tomate amoleça. Deixe esfriar um pouco, a seguir bata com 1/4 xícara de cada hortelã fresca e coentro e 2 colheres de sopa de cada castanha de caju torrada e manteiga de caju. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite.

7. vietnamita Purê 6 xícaras de hortelã fresca, 2 colheres de sopa de gengibre descascado e molho de peixe picado, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 dente de alho e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de óleo de semente de uva.

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8. Amendoim tailandês Purê 3 xícaras de folhas de alface romana picadas grosseiramente, 1 xícara de coentro fresco, 1/3 xícara de amendoim torrado, 2 colheres de sopa de gengibre descascado picado e molho de pimentão doce tailandês, 1 dente de alho e o suco de 1 limão. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal e 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado.

9. BLT Cozinhe 4 fatias de bacon em uma frigideira até a transferência crocante para um prato forrado com papel toalha. Despeje as gotas em um copo medidor e adicione azeite de oliva suficiente para render 1/4 de xícara. Bata o bacon com 3 xícaras de escarola picada, 1 xícara de manjericão fresco, 2 tomates secos ao sol picados (não embalados em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente a mistura de gotejamentos. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

10. Tomatillo Grelhe 4 tomatillos (descascados e enxaguados), virando, até que estejam carbonizados e deixe esfriar. Bata os tomatillos com 1/3 xícara de cada coentro fresco e pepitas torradas, 2 dentes de alho, 1 jalapeño semeado, a casca ralada e o suco de 1 limão e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo de amendoim. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

11. Alcachofra Purê 1 xícara de cada coração de alcachofra congelado descongelado, salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de nozes torradas, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

12. Trufa-rúcula Faça um purê de 4 xícaras de rúcula, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho, 1 colher de chá de casca de limão ralada, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino de trufas raladas.

13. Couve Faça um purê de 4 xícaras de folhas de couve, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

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14. Kale-Mint Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/2 xícara de cada salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de amêndoas escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

15. Noz saudável Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/4 xícara de cada nozes torradas e sementes de girassol torradas, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, sementes de linho, sementes de chia e manteiga de amêndoa, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

16. Coentro-pepita Faça um purê de 4 xícaras de coentro fresco, 1/3 xícara de pepitas torradas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de jalapenos em conserva em fatias, as raspas raladas e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

17. Cilantro-Coconut Purê 4 xícaras de coentro fresco, 3 cebolinhas picadas, 1/3 xícara de cajus torrados, 1 jalapeño com sementes pequenas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, as raspas raladas e suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de leite de coco em lata.

18. Cenoura Purê 1 xícara de cenouras picadas, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de castanha de caju torrada, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

19. Verduras de cenoura Faça o Pesto de Cenoura (nº 18), substituindo a salsa por 2 xícaras de cenoura picada grosseiramente e a castanha de caju com pistache torrado.

20. Ervilha-hortelã Purê 1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas descongeladas, 1 xícara de hortelã fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, as raspas raladas e o suco de 1 limão, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

21. Mint-Pistachio Faça um purê de 2 xícaras de hortelã fresca e salsa, 1/2 xícara de pistache torrado, a casca ralada e o suco de 1 laranja pequena e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

22. Beterraba-Avelã Purê 1 xícara de beterraba torrada descascada e picada, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

23. Pimenta Vermelha Assada Grelhe 1 pimentão vermelho semeado ao meio, com a pele para cima, até que fique carbonizado, 5 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Remova a pele carbonizada. Purê a pimenta vermelha com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

24. Feijão Branco-Pimenta Vermelha Grelhe 1 casca de pimentão com sementes cortadas pela metade (veja o nº 23). Purê a pimenta vermelha com uma lata de 15 onças de feijão canelini (escorrido e enxaguado), 3 colheres de sopa de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 2 colheres de chá de alecrim fresco, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 3 colheres de sopa de azeite. Junte 3 colheres de sopa de parmesão ralado.

25. Queijo Pimiento Faça Pesto de Pimenta Vermelha Assada (nº 23), substituindo o manjericão por salsa e as amêndoas por noz-pecã torrada pulse em 1 xícara de queijo cheddar amarelo ralado em vez do parmesão.

26. Berinjela Picante Asse 1 berinjela pequena (picada algumas vezes) em um forno a 400 graus F até ficar macia, 25 minutos. Deixe esfriar pela metade e retire a polpa. Purê a polpa com 3 chiles calabreses cheios de óleo (com caule), 1 pequena pimenta vermelha torrada (com sementes), 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de cada uma de amêndoas torradas e ricota fresca, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher . Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

27. Coconut Curry Frite 1 colher de sopa de cada alho picado e cebolinha em 1/4 xícara de óleo de coco até dourar. Faça um purê com 4 xícaras de coentro fresco, 1/4 xícara de coquetel de amendoim, 1 colher de chá de cada curry em pó, raspas de limão raladas e suco de limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Junte 1 tomate ralado.

28. chimichurri Purê 3 xícaras de salsa fresca, 1/4 xícara de orégano fresco, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 3 dentes de alho, 1 chalota picada, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

29. Picante Jerk Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/4 de xícara de tomilho fresco, 1 cacho de cebolinha picada, 1/2 xícara de abacaxi picado, 1/2 a 1 chile Scotch com sementes, a casca ralada e suco de 1/2 limão e 1/2 colher de chá cada pimenta da Jamaica e sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

30. Espinafre peruano Faça um purê de 3 xícaras de espinafre, 2 xícaras de manjericão fresco, 2 pimentas ají amarillo grandes em frasco (chiles peruanos), 1/4 xícara de cada uma nozes torradas e cebola roxa picada, 1 dente de alho e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/3 de xícara de cada fresco de queso desintegrado e do parmesão ralado.

31. turco Purê 1 xícara de cada salsa fresca e coentro, 1/2 xícara de nozes torradas, 1/4 xícara de cada estragão fresco, endro e cebola roxa picada, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de vinagre de romã, 1 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

32. Oeste africano Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/2 xícara de cada cebolinha picada e amendoim torrado, 1/3 xícara de purê de abóbora, 1 tomate com sementes pequenas, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, 2 colheres de chá de cada coentro e vinagre de cidra, uma pitada de pimenta de Caiena e 1 / 2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

33. Miso-Edamame Purê 1 xícara de edamame descongelado e descongelado com casca, 1 cebolinha picada, 1 dente de alho, 3 colheres de sopa de pasta de missô, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado e 1/2 colher de chá de açúcar. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de água.

34. Cebolinha-gengibre Purê 2 cachos de cebolinha picada, 1/4 xícara de cada gengibre descascado picado, sementes de gergelim e água e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal.

35. Alga Sésamo Purê 6 folhas de nori torradas, 2 cebolinhas picadas, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de cada óleo vegetal e óleo de gergelim torrado e 2 colheres de sopa de cada molho teriyaki e água.

36. Salsão Purê 2 xícaras de talos e folhas de aipo picados grosseiramente, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 a 4 filetes de anchova, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

37. Funcho-Pistache Pique 1 bulbo de erva-doce médio (reserve 1 xícara de folhas picadas) misture com azeite. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 30 minutos. Deixe esfriar. Faça um purê de erva-doce assada, folhas reservadas, 1/3 xícara de pistache torrado, 2 colheres de sopa de cada uva passa e alcaparras douradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

38. Manteiga Herb-Brown Cozinhe 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio até dourar, cerca de 7 minutos esfriar um pouco. Faça um purê de 1/2 xícara de manjericão fresco, salsa, estragão e cebolinha picada, 1/4 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 chalota, 3 colheres de sopa de alcaparras e a manteiga dourada. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de Gouda ralado.

39. Cebola francesa Refogue 1 cebola em rodelas finas e 1 colher de sopa de tomilho fresco na manteiga em fogo médio até caramelizar, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1 cubo de caldo de carne e 1 colher de sopa de água.Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Pulsar em 1/2 xícara de Gruyère ralado.

40. Oliva Purê 1 xícara de cada azeitona verde sem caroço e salsa fresca, 1/3 xícara de pistache torrado, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de alecrim fresco e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

41. Couve-Flor-Azeitona Purê 2 xícaras de floretes de couve-flor, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 colheres de sopa de alcaparras e azeitonas verdes picadas, 1 dente de alho, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

42. Couve-flor assada Asse 2 xícaras de florzinhas de couve-flor em um forno a 400 graus F até ficarem macias, 30 minutos esfriando. Faça o Pesto de Couve-Flor e Azeitona (Nº 41), usando a couve-flor torrada e pulsando em 1/4 xícara de queijo de cabra esfarelado. Substitua o pecorino pelo parmesão.

43. Brócolis - Cheddar Defumado Escalde 2 xícaras de brócolis (junto com as hastes cortadas) em água fervente com sal, 4 minutos. Escorra e lave em água fria. Faça um purê com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de sementes de girassol torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de cheddar defumado desfiado.

44. Brócolis Rabe Escalde 1 pequeno cacho de brócolis picado em água fervente com sal, 3 minutos. Escorra e lave em água fria. Purê o rabe de brócolis, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de cada casca de limão ralada e sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

45. Alho Assado Coloque 2 cabeças de alho (topos cortados) em folhas separadas de papel alumínio regue com azeite e embrulhe. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 35 minutos. Deixe esfriar e esprema levemente o alho das cascas. Purê 2 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de nozes torradas, o alho assado e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

46. Cogumelo Fumegante Refogue 12 onças de cogumelos mistos fatiados em 2 colheres de sopa de azeite até dourar e macio, cerca de 8 minutos. Tempere com 1 colher de chá de páprica defumada e 1/2 colher de chá de sal kosher. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de nozes torradas e 1 colher de sopa de pasta de tomate. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

47. Abóbora-Pinhão Processe 1 xícara de cada kabocha cru picado ou abóbora (6 onças) e salsa fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.


50 receitas de pesto

1. Manjericão clássico Purê 4 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

2. Milho-Manjericão Purê 1 1/2 xícaras de milho fresco, 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

3. Tomate-manjericão Purê 1 xícara cheia de tomates cereja, 1 xícara de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

4. Tomate Seco ao Sol Purê 2 xícaras de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de cada pinhão torrado e tomate seco picado (não embalado em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de cada casca de limão ralada, pimenta vermelha em flocos e sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

5. Puttanesca Faça Pesto de Tomate Seco ao Sol (Nº 4), adicionando 6 filetes de anchova ao processador de alimentos e misture 1/3 de xícara de azeitonas Kalamata picadas e sem caroço.

6. Tamarindo-tomate Refogue 1 chalota picada e 1 colher de sopa de cada alho picado e gengibre descascado picado em azeite de oliva até ficar macio. Adicione 1 tomate picado, 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo e 3/4 colher de chá de sal kosher e cozinhe até que o tomate amoleça. Deixe esfriar um pouco, a seguir bata com 1/4 xícara de cada hortelã fresca e coentro e 2 colheres de sopa de cada castanha de caju torrada e manteiga de caju. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite.

7. vietnamita Purê 6 xícaras de hortelã fresca, 2 colheres de sopa de gengibre descascado e molho de peixe picado, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 dente de alho e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de óleo de semente de uva.

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8. Amendoim tailandês Purê 3 xícaras de folhas de alface romana picadas grosseiramente, 1 xícara de coentro fresco, 1/3 xícara de amendoim torrado, 2 colheres de sopa de gengibre descascado picado e molho de pimentão doce tailandês, 1 dente de alho e o suco de 1 limão. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal e 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado.

9. BLT Cozinhe 4 fatias de bacon em uma frigideira até a transferência crocante para um prato forrado com papel toalha. Despeje as gotas em um copo medidor e adicione azeite de oliva suficiente para render 1/4 de xícara. Bata o bacon com 3 xícaras de escarola picada, 1 xícara de manjericão fresco, 2 tomates secos ao sol picados (não embalados em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente a mistura de gotejamentos. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

10. Tomatillo Grelhe 4 tomatillos (descascados e enxaguados), virando, até que estejam carbonizados e deixe esfriar. Bata os tomatillos com 1/3 xícara de cada coentro fresco e pepitas torradas, 2 dentes de alho, 1 jalapeño semeado, a casca ralada e o suco de 1 limão e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo de amendoim. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

11. Alcachofra Purê 1 xícara de cada coração de alcachofra congelado descongelado, salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de nozes torradas, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

12. Trufa-rúcula Faça um purê de 4 xícaras de rúcula, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho, 1 colher de chá de casca de limão ralada, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino de trufas raladas.

13. Couve Faça um purê de 4 xícaras de folhas de couve, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

Insira e espalhe_ 50 Pestos

14. Kale-Mint Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/2 xícara de cada salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de amêndoas escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

15. Noz saudável Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/4 xícara de cada nozes torradas e sementes de girassol torradas, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, sementes de linho, sementes de chia e manteiga de amêndoa, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

16. Coentro-pepita Purê 4 xícaras de coentro fresco, 1/3 xícara de pepitas torradas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de jalapenos em conserva em fatias, as raspas raladas e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

17. Cilantro-Coconut Faça um purê de 4 xícaras de coentro fresco, 3 cebolinhas picadas, 1/3 xícara de cajus torrados, 1 jalapeño com sementes pequenas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, a raspa ralada e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de leite de coco em lata.

18. Cenoura Purê 1 xícara de cenouras picadas, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de castanha de caju torrada, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

19. Verduras de cenoura Faça o Pesto de Cenoura (nº 18), substituindo a salsa por 2 xícaras de cenoura picada grosseiramente e as castanhas de caju com pistache torrado.

20. Ervilha-hortelã Purê 1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas descongeladas, 1 xícara de hortelã fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, as raspas raladas e o suco de 1 limão, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

21. Mint-Pistachio Faça um purê de 2 xícaras de hortelã fresca e salsa, 1/2 xícara de pistache torrado, a casca ralada e o suco de 1 laranja pequena e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

22. Beterraba-Avelã Purê 1 xícara de beterraba torrada descascada e picada, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

23. Pimenta Vermelha Assada Grelhe 1 pimentão vermelho semeado ao meio, com a pele para cima, até que fique carbonizado, 5 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Remova a pele carbonizada. Purê a pimenta vermelha com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

24. Feijão Branco-Pimenta Vermelha Grelhe 1 casca de pimentão sem sementes e cortada pela metade (ver No. 23). Purê a pimenta vermelha com uma lata de 15 onças de grãos de canelini (escorridos e enxaguados), 3 colheres de sopa de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 2 colheres de chá de alecrim fresco, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 3 colheres de sopa de azeite. Junte 3 colheres de sopa de parmesão ralado.

25. Queijo Pimiento Faça Pesto de Pimenta Vermelha Assada (nº 23), substituindo o manjericão por salsa e as amêndoas por noz-pecã torrada pulse em 1 xícara de queijo cheddar amarelo ralado em vez do parmesão.

26. Berinjela Picante Asse 1 berinjela pequena (picada algumas vezes) em um forno a 400 graus F até ficar macia, 25 minutos. Deixe esfriar pela metade e retire a polpa. Purê a polpa com 3 chiles calabreses cheios de óleo (com caule), 1 pimenta vermelha torrada pequena (com sementes), 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de cada uma de amêndoas torradas e ricota fresca, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher . Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

27. Coconut Curry Frite 1 colher de sopa de cada alho picado e cebolinha em 1/4 xícara de óleo de coco até dourar. Faça um purê com 4 xícaras de coentro fresco, 1/4 xícara de coquetel de amendoim, 1 colher de chá de cada curry em pó, raspas de limão raladas e suco de limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Junte 1 tomate ralado.

28. chimichurri Purê 3 xícaras de salsa fresca, 1/4 xícara de orégano fresco, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 3 dentes de alho, 1 chalota picada, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

29. Picante Jerk Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/4 de xícara de tomilho fresco, 1 cacho de cebolinha picada, 1/2 xícara de abacaxi picado, 1/2 a 1 chile Scotch com sementes, a casca ralada e suco de 1/2 limão e 1/2 colher de chá cada pimenta da Jamaica e sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

30. Espinafre peruano Faça um purê de 3 xícaras de espinafre, 2 xícaras de manjericão fresco, 2 pimentas ají amarillo grandes em frasco (chiles peruanos), 1/4 xícara de cada uma nozes torradas e cebola roxa picada, 1 dente de alho e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/3 de xícara de cada fresco de queso desintegrado e do parmesão ralado.

31. turco Purê 1 xícara de cada salsa fresca e coentro, 1/2 xícara de nozes torradas, 1/4 xícara de cada estragão fresco, endro e cebola roxa picada, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de vinagre de romã, 1 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

32. Oeste africano Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/2 xícara de cada cebolinha picada e amendoim torrado, 1/3 xícara de purê de abóbora, 1 tomate com sementes pequenas, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, 2 colheres de chá de cada coentro e vinagre de cidra, uma pitada de pimenta de Caiena e 1 / 2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

33. Miso-Edamame Purê 1 xícara de edamame descongelado e congelado, 1 cebolinha picada, 1 dente de alho, 3 colheres de sopa de pasta de missô, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado e 1/2 colher de chá de açúcar. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/2 xícara de água.

34. Cebolinha-gengibre Purê 2 cachos de cebolinha picada, 1/4 xícara de cada gengibre descascado picado, sementes de gergelim e água e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal.

35. Alga Sésamo Purê 6 folhas de nori torradas, 2 cebolinhas picadas, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de cada óleo vegetal e óleo de gergelim torrado e 2 colheres de sopa de cada molho teriyaki e água.

36. Salsão Purê 2 xícaras de talos e folhas de aipo picados grosseiramente, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 a 4 filetes de anchova, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

37. Funcho-Pistache Pique 1 bulbo de erva-doce médio (reserve 1 xícara de folhas picadas) misture com azeite. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 30 minutos. Deixe esfriar. Faça um purê de erva-doce assada, folhas reservadas, 1/3 xícara de pistache torrado, 2 colheres de cada uma de passas douradas e alcaparras, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

38. Manteiga Herb-Brown Cozinhe 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio até dourar, cerca de 7 minutos esfriar um pouco. Faça um purê de 1/2 xícara de manjericão fresco, salsa, estragão e cebolinha picada, 1/4 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 chalota, 3 colheres de sopa de alcaparras e a manteiga dourada. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de Gouda ralado.

39. Cebola francesa Refogue 1 cebola em rodelas finas e 1 colher de sopa de tomilho fresco na manteiga em fogo médio até caramelizar, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1 cubo de caldo de carne e 1 colher de sopa de água. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Pulsar em 1/2 xícara de Gruyère ralado.

40. Oliva Purê 1 xícara de cada azeitona verde sem caroço e salsa fresca, 1/3 xícara de pistache torrado, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de alecrim fresco e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

41. Couve-Flor-Azeitona Purê 2 xícaras de floretes de couve-flor, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 colheres de sopa de alcaparras e azeitonas verdes picadas, 1 dente de alho, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

42. Couve-flor assada Asse 2 xícaras de florzinhas de couve-flor em um forno a 400 graus F até ficarem macias, 30 minutos esfriando. Faça o Pesto de Couve-Flor e Azeitona (Nº 41), usando a couve-flor torrada e pulsando em 1/4 xícara de queijo de cabra esfarelado. Substitua o pecorino pelo parmesão.

43. Brócolis - Cheddar Defumado Escalde 2 xícaras de brócolis (junto com as hastes cortadas) em água fervente com sal, 4 minutos. Escorra e lave em água fria. Faça um purê com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de sementes de girassol torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de cheddar defumado desfiado.

44. Brócolis Rabe Escalde 1 cacho pequeno de brócolis picado em água fervente com sal, 3 minutos. Escorra e lave em água fria. Purê o rabe de brócolis, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de cada casca de limão ralada e sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

45. Alho Assado Coloque 2 cabeças de alho (topos cortados) em folhas separadas de papel alumínio regue com azeite e embrulhe. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 35 minutos. Deixe esfriar e esprema levemente o alho das cascas. Purê 2 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de nozes torradas, o alho assado e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

46. Cogumelo Fumegante Refogue 12 onças de cogumelos mistos fatiados em 2 colheres de sopa de azeite até dourar e macio, cerca de 8 minutos. Tempere com 1 colher de chá de páprica defumada e 1/2 colher de chá de sal kosher. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de nozes torradas e 1 colher de sopa de pasta de tomate. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

47. Abóbora-Pinhão Processe 1 xícara de cada kabocha cru picado ou abóbora (6 onças) e salsa fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.


50 receitas de pesto

1. Manjericão clássico Purê 4 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

2. Milho-Manjericão Purê 1 1/2 xícaras de milho fresco, 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

3. Tomate-manjericão Purê 1 xícara cheia de tomates cereja, 1 xícara de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

4. Tomate Seco ao Sol Purê 2 xícaras de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de cada pinhão torrado e tomate seco picado (não embalado em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de cada casca de limão ralada, pimenta vermelha em flocos e sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

5. Puttanesca Faça Pesto de Tomate Seco ao Sol (Nº 4), adicionando 6 filetes de anchova ao processador de alimentos e misture 1/3 de xícara de azeitonas Kalamata picadas e sem caroço.

6. Tamarindo-tomate Refogue 1 chalota picada e 1 colher de sopa de cada alho picado e gengibre descascado picado em azeite de oliva até ficar macio. Adicione 1 tomate picado, 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo e 3/4 colher de chá de sal kosher e cozinhe até que o tomate amoleça.Deixe esfriar um pouco, a seguir bata com 1/4 xícara de cada hortelã fresca e coentro e 2 colheres de sopa de cada castanha de caju torrada e manteiga de caju. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite.

7. vietnamita Purê 6 xícaras de hortelã fresca, 2 colheres de sopa de gengibre descascado e molho de peixe picado, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 dente de alho e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de óleo de semente de uva.

Insira e espalhe_ 50 Pestos

8. Amendoim tailandês Purê 3 xícaras de folhas de alface romana picadas grosseiramente, 1 xícara de coentro fresco, 1/3 xícara de amendoim torrado, 2 colheres de sopa de gengibre descascado picado e molho de pimentão doce tailandês, 1 dente de alho e o suco de 1 limão. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal e 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado.

9. BLT Cozinhe 4 fatias de bacon em uma frigideira até a transferência crocante para um prato forrado com papel toalha. Despeje as gotas em um copo medidor e adicione azeite de oliva suficiente para render 1/4 de xícara. Bata o bacon com 3 xícaras de escarola picada, 1 xícara de manjericão fresco, 2 tomates secos ao sol picados (não embalados em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente a mistura de gotejamentos. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

10. Tomatillo Grelhe 4 tomatillos (descascados e enxaguados), virando, até que estejam carbonizados e deixe esfriar. Bata os tomatillos com 1/3 xícara de cada coentro fresco e pepitas torradas, 2 dentes de alho, 1 jalapeño semeado, a casca ralada e o suco de 1 limão e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo de amendoim. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

11. Alcachofra Purê 1 xícara de cada coração de alcachofra congelado descongelado, salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de nozes torradas, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

12. Trufa-rúcula Faça um purê de 4 xícaras de rúcula, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho, 1 colher de chá de casca de limão ralada, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino de trufas raladas.

13. Couve Faça um purê de 4 xícaras de folhas de couve, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

Insira e espalhe_ 50 Pestos

14. Kale-Mint Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/2 xícara de cada salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de amêndoas escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

15. Noz saudável Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/4 xícara de cada nozes torradas e sementes de girassol torradas, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, sementes de linho, sementes de chia e manteiga de amêndoa, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

16. Coentro-pepita Purê 4 xícaras de coentro fresco, 1/3 xícara de pepitas torradas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de jalapenos em conserva em fatias, as raspas raladas e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

17. Cilantro-Coconut Faça um purê de 4 xícaras de coentro fresco, 3 cebolinhas picadas, 1/3 xícara de cajus torrados, 1 jalapeño com sementes pequenas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, a raspa ralada e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de leite de coco em lata.

18. Cenoura Purê 1 xícara de cenouras picadas, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de castanha de caju torrada, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

19. Verduras de cenoura Faça o Pesto de Cenoura (nº 18), substituindo a salsa por 2 xícaras de cenoura picada grosseiramente e as castanhas de caju com pistache torrado.

20. Ervilha-hortelã Purê 1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas descongeladas, 1 xícara de hortelã fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, as raspas raladas e o suco de 1 limão, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

21. Mint-Pistachio Faça um purê de 2 xícaras de hortelã fresca e salsa, 1/2 xícara de pistache torrado, a casca ralada e o suco de 1 laranja pequena e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

22. Beterraba-Avelã Purê 1 xícara de beterraba torrada descascada e picada, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

23. Pimenta Vermelha Assada Grelhe 1 pimentão vermelho semeado ao meio, com a pele para cima, até que fique carbonizado, 5 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Remova a pele carbonizada. Purê a pimenta vermelha com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

24. Feijão Branco-Pimenta Vermelha Grelhe 1 casca de pimentão sem sementes e cortada pela metade (ver No. 23). Purê a pimenta vermelha com uma lata de 15 onças de grãos de canelini (escorridos e enxaguados), 3 colheres de sopa de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 2 colheres de chá de alecrim fresco, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 3 colheres de sopa de azeite. Junte 3 colheres de sopa de parmesão ralado.

25. Queijo Pimiento Faça Pesto de Pimenta Vermelha Assada (nº 23), substituindo o manjericão por salsa e as amêndoas por noz-pecã torrada pulse em 1 xícara de queijo cheddar amarelo ralado em vez do parmesão.

26. Berinjela Picante Asse 1 berinjela pequena (picada algumas vezes) em um forno a 400 graus F até ficar macia, 25 minutos. Deixe esfriar pela metade e retire a polpa. Purê a polpa com 3 chiles calabreses cheios de óleo (com caule), 1 pimenta vermelha torrada pequena (com sementes), 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de cada uma de amêndoas torradas e ricota fresca, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher . Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

27. Coconut Curry Frite 1 colher de sopa de cada alho picado e cebolinha em 1/4 xícara de óleo de coco até dourar. Faça um purê com 4 xícaras de coentro fresco, 1/4 xícara de coquetel de amendoim, 1 colher de chá de cada curry em pó, raspas de limão raladas e suco de limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Junte 1 tomate ralado.

28. chimichurri Purê 3 xícaras de salsa fresca, 1/4 xícara de orégano fresco, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 3 dentes de alho, 1 chalota picada, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

29. Picante Jerk Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/4 de xícara de tomilho fresco, 1 cacho de cebolinha picada, 1/2 xícara de abacaxi picado, 1/2 a 1 chile Scotch com sementes, a casca ralada e suco de 1/2 limão e 1/2 colher de chá cada pimenta da Jamaica e sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

30. Espinafre peruano Faça um purê de 3 xícaras de espinafre, 2 xícaras de manjericão fresco, 2 pimentas ají amarillo grandes em frasco (chiles peruanos), 1/4 xícara de cada uma nozes torradas e cebola roxa picada, 1 dente de alho e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/3 de xícara de cada fresco de queso desintegrado e do parmesão ralado.

31. turco Purê 1 xícara de cada salsa fresca e coentro, 1/2 xícara de nozes torradas, 1/4 xícara de cada estragão fresco, endro e cebola roxa picada, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de vinagre de romã, 1 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

32. Oeste africano Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/2 xícara de cada cebolinha picada e amendoim torrado, 1/3 xícara de purê de abóbora, 1 tomate com sementes pequenas, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, 2 colheres de chá de cada coentro e vinagre de cidra, uma pitada de pimenta de Caiena e 1 / 2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

33. Miso-Edamame Purê 1 xícara de edamame descongelado e congelado, 1 cebolinha picada, 1 dente de alho, 3 colheres de sopa de pasta de missô, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado e 1/2 colher de chá de açúcar. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/2 xícara de água.

34. Cebolinha-gengibre Purê 2 cachos de cebolinha picada, 1/4 xícara de cada gengibre descascado picado, sementes de gergelim e água e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal.

35. Alga Sésamo Purê 6 folhas de nori torradas, 2 cebolinhas picadas, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de cada óleo vegetal e óleo de gergelim torrado e 2 colheres de sopa de cada molho teriyaki e água.

36. Salsão Purê 2 xícaras de talos e folhas de aipo picados grosseiramente, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 a 4 filetes de anchova, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

37. Funcho-Pistache Pique 1 bulbo de erva-doce médio (reserve 1 xícara de folhas picadas) misture com azeite. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 30 minutos. Deixe esfriar. Faça um purê de erva-doce assada, folhas reservadas, 1/3 xícara de pistache torrado, 2 colheres de cada uma de passas douradas e alcaparras, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

38. Manteiga Herb-Brown Cozinhe 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio até dourar, cerca de 7 minutos esfriar um pouco. Faça um purê de 1/2 xícara de manjericão fresco, salsa, estragão e cebolinha picada, 1/4 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 chalota, 3 colheres de sopa de alcaparras e a manteiga dourada. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de Gouda ralado.

39. Cebola francesa Refogue 1 cebola em rodelas finas e 1 colher de sopa de tomilho fresco na manteiga em fogo médio até caramelizar, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1 cubo de caldo de carne e 1 colher de sopa de água. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Pulsar em 1/2 xícara de Gruyère ralado.

40. Oliva Purê 1 xícara de cada azeitona verde sem caroço e salsa fresca, 1/3 xícara de pistache torrado, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de alecrim fresco e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

41. Couve-Flor-Azeitona Purê 2 xícaras de floretes de couve-flor, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 colheres de sopa de alcaparras e azeitonas verdes picadas, 1 dente de alho, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

42. Couve-flor assada Asse 2 xícaras de florzinhas de couve-flor em um forno a 400 graus F até ficarem macias, 30 minutos esfriando. Faça o Pesto de Couve-Flor e Azeitona (Nº 41), usando a couve-flor torrada e pulsando em 1/4 xícara de queijo de cabra esfarelado. Substitua o pecorino pelo parmesão.

43. Brócolis - Cheddar Defumado Escalde 2 xícaras de brócolis (junto com as hastes cortadas) em água fervente com sal, 4 minutos. Escorra e lave em água fria. Faça um purê com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de sementes de girassol torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de cheddar defumado desfiado.

44. Brócolis Rabe Escalde 1 cacho pequeno de brócolis picado em água fervente com sal, 3 minutos. Escorra e lave em água fria. Purê o rabe de brócolis, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de cada casca de limão ralada e sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

45. Alho Assado Coloque 2 cabeças de alho (topos cortados) em folhas separadas de papel alumínio regue com azeite e embrulhe. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 35 minutos. Deixe esfriar e esprema levemente o alho das cascas. Purê 2 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de nozes torradas, o alho assado e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

46. Cogumelo Fumegante Refogue 12 onças de cogumelos mistos fatiados em 2 colheres de sopa de azeite até dourar e macio, cerca de 8 minutos. Tempere com 1 colher de chá de páprica defumada e 1/2 colher de chá de sal kosher. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de nozes torradas e 1 colher de sopa de pasta de tomate. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

47. Abóbora-Pinhão Processe 1 xícara de cada kabocha cru picado ou abóbora (6 onças) e salsa fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.


50 receitas de pesto

1. Manjericão clássico Purê 4 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

2. Milho-Manjericão Purê 1 1/2 xícaras de milho fresco, 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

3. Tomate-manjericão Purê 1 xícara cheia de tomates cereja, 1 xícara de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

4. Tomate Seco ao Sol Purê 2 xícaras de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de cada pinhão torrado e tomate seco picado (não embalado em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de cada casca de limão ralada, pimenta vermelha em flocos e sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

5. Puttanesca Faça Pesto de Tomate Seco ao Sol (Nº 4), adicionando 6 filetes de anchova ao processador de alimentos e misture 1/3 de xícara de azeitonas Kalamata picadas e sem caroço.

6. Tamarindo-tomate Refogue 1 chalota picada e 1 colher de sopa de cada alho picado e gengibre descascado picado em azeite de oliva até ficar macio. Adicione 1 tomate picado, 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo e 3/4 colher de chá de sal kosher e cozinhe até que o tomate amoleça. Deixe esfriar um pouco, a seguir bata com 1/4 xícara de cada hortelã fresca e coentro e 2 colheres de sopa de cada castanha de caju torrada e manteiga de caju. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite.

7. vietnamita Purê 6 xícaras de hortelã fresca, 2 colheres de sopa de gengibre descascado e molho de peixe picado, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 dente de alho e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de óleo de semente de uva.

Insira e espalhe_ 50 Pestos

8. Amendoim tailandês Purê 3 xícaras de folhas de alface romana picadas grosseiramente, 1 xícara de coentro fresco, 1/3 xícara de amendoim torrado, 2 colheres de sopa de gengibre descascado picado e molho de pimentão doce tailandês, 1 dente de alho e o suco de 1 limão. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal e 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado.

9. BLT Cozinhe 4 fatias de bacon em uma frigideira até a transferência crocante para um prato forrado com papel toalha. Despeje as gotas em um copo medidor e adicione azeite de oliva suficiente para render 1/4 de xícara. Bata o bacon com 3 xícaras de escarola picada, 1 xícara de manjericão fresco, 2 tomates secos ao sol picados (não embalados em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente a mistura de gotejamentos. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

10. Tomatillo Grelhe 4 tomatillos (descascados e enxaguados), virando, até que estejam carbonizados e deixe esfriar. Bata os tomatillos com 1/3 xícara de cada coentro fresco e pepitas torradas, 2 dentes de alho, 1 jalapeño semeado, a casca ralada e o suco de 1 limão e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo de amendoim. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

11. Alcachofra Purê 1 xícara de cada coração de alcachofra congelado descongelado, salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de nozes torradas, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

12. Trufa-rúcula Faça um purê de 4 xícaras de rúcula, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho, 1 colher de chá de casca de limão ralada, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino de trufas raladas.

13. Couve Faça um purê de 4 xícaras de folhas de couve, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

Insira e espalhe_ 50 Pestos

14. Kale-Mint Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/2 xícara de cada salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de amêndoas escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

15. Noz saudável Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/4 xícara de cada nozes torradas e sementes de girassol torradas, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, sementes de linho, sementes de chia e manteiga de amêndoa, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

16. Coentro-pepita Purê 4 xícaras de coentro fresco, 1/3 xícara de pepitas torradas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de jalapenos em conserva em fatias, as raspas raladas e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

17. Cilantro-Coconut Faça um purê de 4 xícaras de coentro fresco, 3 cebolinhas picadas, 1/3 xícara de cajus torrados, 1 jalapeño com sementes pequenas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, a raspa ralada e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de leite de coco em lata.

18. Cenoura Purê 1 xícara de cenouras picadas, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de castanha de caju torrada, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

19. Verduras de cenoura Faça o Pesto de Cenoura (nº 18), substituindo a salsa por 2 xícaras de cenoura picada grosseiramente e as castanhas de caju com pistache torrado.

20. Ervilha-hortelã Purê 1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas descongeladas, 1 xícara de hortelã fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, as raspas raladas e o suco de 1 limão, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

21. Mint-Pistachio Faça um purê de 2 xícaras de hortelã fresca e salsa, 1/2 xícara de pistache torrado, a casca ralada e o suco de 1 laranja pequena e 1/2 colher de chá de sal kosher.Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

22. Beterraba-Avelã Purê 1 xícara de beterraba torrada descascada e picada, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

23. Pimenta Vermelha Assada Grelhe 1 pimentão vermelho semeado ao meio, com a pele para cima, até que fique carbonizado, 5 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Remova a pele carbonizada. Purê a pimenta vermelha com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

24. Feijão Branco-Pimenta Vermelha Grelhe 1 casca de pimentão sem sementes e cortada pela metade (ver No. 23). Purê a pimenta vermelha com uma lata de 15 onças de grãos de canelini (escorridos e enxaguados), 3 colheres de sopa de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 2 colheres de chá de alecrim fresco, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 3 colheres de sopa de azeite. Junte 3 colheres de sopa de parmesão ralado.

25. Queijo Pimiento Faça Pesto de Pimenta Vermelha Assada (nº 23), substituindo o manjericão por salsa e as amêndoas por noz-pecã torrada pulse em 1 xícara de queijo cheddar amarelo ralado em vez do parmesão.

26. Berinjela Picante Asse 1 berinjela pequena (picada algumas vezes) em um forno a 400 graus F até ficar macia, 25 minutos. Deixe esfriar pela metade e retire a polpa. Purê a polpa com 3 chiles calabreses cheios de óleo (com caule), 1 pimenta vermelha torrada pequena (com sementes), 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de cada uma de amêndoas torradas e ricota fresca, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher . Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

27. Coconut Curry Frite 1 colher de sopa de cada alho picado e cebolinha em 1/4 xícara de óleo de coco até dourar. Faça um purê com 4 xícaras de coentro fresco, 1/4 xícara de coquetel de amendoim, 1 colher de chá de cada curry em pó, raspas de limão raladas e suco de limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Junte 1 tomate ralado.

28. chimichurri Purê 3 xícaras de salsa fresca, 1/4 xícara de orégano fresco, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 3 dentes de alho, 1 chalota picada, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

29. Picante Jerk Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/4 de xícara de tomilho fresco, 1 cacho de cebolinha picada, 1/2 xícara de abacaxi picado, 1/2 a 1 chile Scotch com sementes, a casca ralada e suco de 1/2 limão e 1/2 colher de chá cada pimenta da Jamaica e sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

30. Espinafre peruano Faça um purê de 3 xícaras de espinafre, 2 xícaras de manjericão fresco, 2 pimentas ají amarillo grandes em frasco (chiles peruanos), 1/4 xícara de cada uma nozes torradas e cebola roxa picada, 1 dente de alho e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/3 de xícara de cada fresco de queso desintegrado e do parmesão ralado.

31. turco Purê 1 xícara de cada salsa fresca e coentro, 1/2 xícara de nozes torradas, 1/4 xícara de cada estragão fresco, endro e cebola roxa picada, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de vinagre de romã, 1 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

32. Oeste africano Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/2 xícara de cada cebolinha picada e amendoim torrado, 1/3 xícara de purê de abóbora, 1 tomate com sementes pequenas, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, 2 colheres de chá de cada coentro e vinagre de cidra, uma pitada de pimenta de Caiena e 1 / 2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

33. Miso-Edamame Purê 1 xícara de edamame descongelado e congelado, 1 cebolinha picada, 1 dente de alho, 3 colheres de sopa de pasta de missô, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado e 1/2 colher de chá de açúcar. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/2 xícara de água.

34. Cebolinha-gengibre Purê 2 cachos de cebolinha picada, 1/4 xícara de cada gengibre descascado picado, sementes de gergelim e água e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal.

35. Alga Sésamo Purê 6 folhas de nori torradas, 2 cebolinhas picadas, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de cada óleo vegetal e óleo de gergelim torrado e 2 colheres de sopa de cada molho teriyaki e água.

36. Salsão Purê 2 xícaras de talos e folhas de aipo picados grosseiramente, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 a 4 filetes de anchova, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

37. Funcho-Pistache Pique 1 bulbo de erva-doce médio (reserve 1 xícara de folhas picadas) misture com azeite. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 30 minutos. Deixe esfriar. Faça um purê de erva-doce assada, folhas reservadas, 1/3 xícara de pistache torrado, 2 colheres de cada uma de passas douradas e alcaparras, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

38. Manteiga Herb-Brown Cozinhe 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio até dourar, cerca de 7 minutos esfriar um pouco. Faça um purê de 1/2 xícara de manjericão fresco, salsa, estragão e cebolinha picada, 1/4 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 chalota, 3 colheres de sopa de alcaparras e a manteiga dourada. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de Gouda ralado.

39. Cebola francesa Refogue 1 cebola em rodelas finas e 1 colher de sopa de tomilho fresco na manteiga em fogo médio até caramelizar, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1 cubo de caldo de carne e 1 colher de sopa de água. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Pulsar em 1/2 xícara de Gruyère ralado.

40. Oliva Purê 1 xícara de cada azeitona verde sem caroço e salsa fresca, 1/3 xícara de pistache torrado, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de alecrim fresco e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

41. Couve-Flor-Azeitona Purê 2 xícaras de floretes de couve-flor, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 colheres de sopa de alcaparras e azeitonas verdes picadas, 1 dente de alho, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

42. Couve-flor assada Asse 2 xícaras de florzinhas de couve-flor em um forno a 400 graus F até ficarem macias, 30 minutos esfriando. Faça o Pesto de Couve-Flor e Azeitona (Nº 41), usando a couve-flor torrada e pulsando em 1/4 xícara de queijo de cabra esfarelado. Substitua o pecorino pelo parmesão.

43. Brócolis - Cheddar Defumado Escalde 2 xícaras de brócolis (junto com as hastes cortadas) em água fervente com sal, 4 minutos. Escorra e lave em água fria. Faça um purê com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de sementes de girassol torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de cheddar defumado desfiado.

44. Brócolis Rabe Escalde 1 cacho pequeno de brócolis picado em água fervente com sal, 3 minutos. Escorra e lave em água fria. Purê o rabe de brócolis, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de cada casca de limão ralada e sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

45. Alho Assado Coloque 2 cabeças de alho (topos cortados) em folhas separadas de papel alumínio regue com azeite e embrulhe. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 35 minutos. Deixe esfriar e esprema levemente o alho das cascas. Purê 2 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de nozes torradas, o alho assado e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

46. Cogumelo Fumegante Refogue 12 onças de cogumelos mistos fatiados em 2 colheres de sopa de azeite até dourar e macio, cerca de 8 minutos. Tempere com 1 colher de chá de páprica defumada e 1/2 colher de chá de sal kosher. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de nozes torradas e 1 colher de sopa de pasta de tomate. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

47. Abóbora-Pinhão Processe 1 xícara de cada kabocha cru picado ou abóbora (6 onças) e salsa fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.


50 receitas de pesto

1. Manjericão clássico Purê 4 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

2. Milho-Manjericão Purê 1 1/2 xícaras de milho fresco, 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

3. Tomate-manjericão Purê 1 xícara cheia de tomates cereja, 1 xícara de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

4. Tomate Seco ao Sol Purê 2 xícaras de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de cada pinhão torrado e tomate seco picado (não embalado em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de cada casca de limão ralada, pimenta vermelha em flocos e sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

5. Puttanesca Faça Pesto de Tomate Seco ao Sol (Nº 4), adicionando 6 filetes de anchova ao processador de alimentos e misture 1/3 de xícara de azeitonas Kalamata picadas e sem caroço.

6. Tamarindo-tomate Refogue 1 chalota picada e 1 colher de sopa de cada alho picado e gengibre descascado picado em azeite de oliva até ficar macio. Adicione 1 tomate picado, 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo e 3/4 colher de chá de sal kosher e cozinhe até que o tomate amoleça. Deixe esfriar um pouco, a seguir bata com 1/4 xícara de cada hortelã fresca e coentro e 2 colheres de sopa de cada castanha de caju torrada e manteiga de caju. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite.

7. vietnamita Purê 6 xícaras de hortelã fresca, 2 colheres de sopa de gengibre descascado e molho de peixe picado, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 dente de alho e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de óleo de semente de uva.

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8. Amendoim tailandês Purê 3 xícaras de folhas de alface romana picadas grosseiramente, 1 xícara de coentro fresco, 1/3 xícara de amendoim torrado, 2 colheres de sopa de gengibre descascado picado e molho de pimentão doce tailandês, 1 dente de alho e o suco de 1 limão. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal e 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado.

9. BLT Cozinhe 4 fatias de bacon em uma frigideira até a transferência crocante para um prato forrado com papel toalha. Despeje as gotas em um copo medidor e adicione azeite de oliva suficiente para render 1/4 de xícara. Bata o bacon com 3 xícaras de escarola picada, 1 xícara de manjericão fresco, 2 tomates secos ao sol picados (não embalados em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente a mistura de gotejamentos. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

10. Tomatillo Grelhe 4 tomatillos (descascados e enxaguados), virando, até que estejam carbonizados e deixe esfriar. Bata os tomatillos com 1/3 xícara de cada coentro fresco e pepitas torradas, 2 dentes de alho, 1 jalapeño semeado, a casca ralada e o suco de 1 limão e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo de amendoim. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

11. Alcachofra Purê 1 xícara de cada coração de alcachofra congelado descongelado, salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de nozes torradas, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

12. Trufa-rúcula Faça um purê de 4 xícaras de rúcula, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho, 1 colher de chá de casca de limão ralada, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino de trufas raladas.

13. Couve Faça um purê de 4 xícaras de folhas de couve, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

Insira e espalhe_ 50 Pestos

14. Kale-Mint Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/2 xícara de cada salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de amêndoas escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

15. Noz saudável Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/4 xícara de cada nozes torradas e sementes de girassol torradas, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, sementes de linho, sementes de chia e manteiga de amêndoa, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

16. Coentro-pepita Purê 4 xícaras de coentro fresco, 1/3 xícara de pepitas torradas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de jalapenos em conserva em fatias, as raspas raladas e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

17. Cilantro-Coconut Faça um purê de 4 xícaras de coentro fresco, 3 cebolinhas picadas, 1/3 xícara de cajus torrados, 1 jalapeño com sementes pequenas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, a raspa ralada e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de leite de coco em lata.

18. Cenoura Purê 1 xícara de cenouras picadas, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de castanha de caju torrada, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

19. Verduras de cenoura Faça o Pesto de Cenoura (nº 18), substituindo a salsa por 2 xícaras de cenoura picada grosseiramente e as castanhas de caju com pistache torrado.

20. Ervilha-hortelã Purê 1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas descongeladas, 1 xícara de hortelã fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, as raspas raladas e o suco de 1 limão, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

21. Mint-Pistachio Faça um purê de 2 xícaras de hortelã fresca e salsa, 1/2 xícara de pistache torrado, a casca ralada e o suco de 1 laranja pequena e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

22. Beterraba-Avelã Purê 1 xícara de beterraba torrada descascada e picada, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

23. Pimenta Vermelha Assada Grelhe 1 pimentão vermelho semeado ao meio, com a pele para cima, até que fique carbonizado, 5 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Remova a pele carbonizada. Purê a pimenta vermelha com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

24. Feijão Branco-Pimenta Vermelha Grelhe 1 casca de pimentão sem sementes e cortada pela metade (ver No. 23). Purê a pimenta vermelha com uma lata de 15 onças de grãos de canelini (escorridos e enxaguados), 3 colheres de sopa de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 2 colheres de chá de alecrim fresco, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 3 colheres de sopa de azeite. Junte 3 colheres de sopa de parmesão ralado.

25. Queijo Pimiento Faça Pesto de Pimenta Vermelha Assada (nº 23), substituindo o manjericão por salsa e as amêndoas por noz-pecã torrada pulse em 1 xícara de queijo cheddar amarelo ralado em vez do parmesão.

26. Berinjela Picante Asse 1 berinjela pequena (picada algumas vezes) em um forno a 400 graus F até ficar macia, 25 minutos. Deixe esfriar pela metade e retire a polpa. Purê a polpa com 3 chiles calabreses cheios de óleo (com caule), 1 pimenta vermelha torrada pequena (com sementes), 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de cada uma de amêndoas torradas e ricota fresca, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher . Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

27. Coconut Curry Frite 1 colher de sopa de cada alho picado e cebolinha em 1/4 xícara de óleo de coco até dourar. Faça um purê com 4 xícaras de coentro fresco, 1/4 xícara de coquetel de amendoim, 1 colher de chá de cada curry em pó, raspas de limão raladas e suco de limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Junte 1 tomate ralado.

28. chimichurri Purê 3 xícaras de salsa fresca, 1/4 xícara de orégano fresco, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 3 dentes de alho, 1 chalota picada, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

29. Picante Jerk Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/4 de xícara de tomilho fresco, 1 cacho de cebolinha picada, 1/2 xícara de abacaxi picado, 1/2 a 1 chile Scotch com sementes, a casca ralada e suco de 1/2 limão e 1/2 colher de chá cada pimenta da Jamaica e sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

30. Espinafre peruano Faça um purê de 3 xícaras de espinafre, 2 xícaras de manjericão fresco, 2 pimentas ají amarillo grandes em frasco (chiles peruanos), 1/4 xícara de cada uma nozes torradas e cebola roxa picada, 1 dente de alho e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/3 de xícara de cada fresco de queso desintegrado e do parmesão ralado.

31. turco Purê 1 xícara de cada salsa fresca e coentro, 1/2 xícara de nozes torradas, 1/4 xícara de cada estragão fresco, endro e cebola roxa picada, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de vinagre de romã, 1 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

32. Oeste africano Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/2 xícara de cada cebolinha picada e amendoim torrado, 1/3 xícara de purê de abóbora, 1 tomate com sementes pequenas, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, 2 colheres de chá de cada coentro e vinagre de cidra, uma pitada de pimenta de Caiena e 1 / 2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

33. Miso-Edamame Purê 1 xícara de edamame descongelado e congelado, 1 cebolinha picada, 1 dente de alho, 3 colheres de sopa de pasta de missô, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado e 1/2 colher de chá de açúcar. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/2 xícara de água.

34. Cebolinha-gengibre Purê 2 cachos de cebolinha picada, 1/4 xícara de cada gengibre descascado picado, sementes de gergelim e água e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal.

35. Alga Sésamo Purê 6 folhas de nori torradas, 2 cebolinhas picadas, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto e 1/2 colher de chá de sal kosher.Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de cada óleo vegetal e óleo de gergelim torrado e 2 colheres de sopa de cada molho teriyaki e água.

36. Salsão Purê 2 xícaras de talos e folhas de aipo picados grosseiramente, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 a 4 filetes de anchova, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

37. Funcho-Pistache Pique 1 bulbo de erva-doce médio (reserve 1 xícara de folhas picadas) misture com azeite. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 30 minutos. Deixe esfriar. Faça um purê de erva-doce assada, folhas reservadas, 1/3 xícara de pistache torrado, 2 colheres de sopa de cada uva passa e alcaparras douradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

38. Manteiga Herb-Brown Cozinhe 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio até dourar, cerca de 7 minutos esfriar um pouco. Faça um purê de 1/2 xícara de manjericão fresco, salsa, estragão e cebolinha picada, 1/4 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 chalota, 3 colheres de sopa de alcaparras e a manteiga dourada. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de Gouda ralado.

39. Cebola francesa Refogue 1 cebola em rodelas finas e 1 colher de sopa de tomilho fresco na manteiga em fogo médio até caramelizar, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1 cubo de caldo de carne e 1 colher de sopa de água. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Pulsar em 1/2 xícara de Gruyère ralado.

40. Oliva Purê 1 xícara de cada azeitona verde sem caroço e salsa fresca, 1/3 xícara de pistache torrado, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de alecrim fresco e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

41. Couve-Flor-Azeitona Purê 2 xícaras de floretes de couve-flor, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 colheres de sopa de alcaparras e azeitonas verdes picadas, 1 dente de alho, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

42. Couve-flor assada Asse 2 xícaras de florzinhas de couve-flor em um forno a 400 graus F até ficarem macias, 30 minutos esfriando. Faça o Pesto de Couve-Flor e Azeitona (Nº 41), usando a couve-flor torrada e pulsando em 1/4 xícara de queijo de cabra esfarelado. Substitua o pecorino pelo parmesão.

43. Brócolis - Cheddar Defumado Escalde 2 xícaras de brócolis (junto com as hastes cortadas) em água fervente com sal, 4 minutos. Escorra e lave em água fria. Faça um purê com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de sementes de girassol torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de cheddar defumado desfiado.

44. Brócolis Rabe Escalde 1 cacho pequeno de brócolis picado em água fervente com sal, 3 minutos. Escorra e lave em água fria. Purê o rabe de brócolis, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de cada casca de limão ralada e sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

45. Alho Assado Coloque 2 cabeças de alho (topos cortados) em folhas separadas de papel alumínio regue com azeite e embrulhe. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 35 minutos. Deixe esfriar e esprema levemente o alho das cascas. Purê 2 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de nozes torradas, o alho assado e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

46. Cogumelo Fumegante Refogue 12 onças de cogumelos mistos fatiados em 2 colheres de sopa de azeite até dourar e macio, cerca de 8 minutos. Tempere com 1 colher de chá de páprica defumada e 1/2 colher de chá de sal kosher. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de nozes torradas e 1 colher de sopa de pasta de tomate. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

47. Abóbora-Pinhão Processe 1 xícara de cada kabocha ou abóbora picada crua (6 onças) e salsa fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.


50 receitas de pesto

1. Manjericão clássico Purê 4 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

2. Milho-Manjericão Purê 1 1/2 xícaras de milho fresco, 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

3. Tomate-manjericão Purê 1 xícara cheia de tomates cereja, 1 xícara de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

4. Tomate Seco ao Sol Purê 2 xícaras de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de cada pinhão torrado e tomate seco picado (não embalado em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de cada casca de limão ralada, pimenta vermelha em flocos e sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

5. Puttanesca Faça Pesto de Tomate Seco ao Sol (nº 4), adicionando 6 filetes de anchova ao processador de alimentos e misture 1/3 de xícara de azeitonas Kalamata picadas e sem caroço.

6. Tamarindo-tomate Refogue 1 chalota picada e 1 colher de sopa de cada alho picado e gengibre descascado picado em azeite de oliva até ficar macio. Adicione 1 tomate picado, 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo e 3/4 colher de chá de sal kosher e cozinhe até que o tomate amoleça. Deixe esfriar um pouco, a seguir bata com 1/4 xícara de cada hortelã fresca e coentro e 2 colheres de sopa de cada castanha de caju torrada e manteiga de caju. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite.

7. vietnamita Purê 6 xícaras de hortelã fresca, 2 colheres de sopa de gengibre descascado e molho de peixe picado, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 dente de alho e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de óleo de semente de uva.

Insira e espalhe_ 50 Pestos

8. Amendoim tailandês Purê 3 xícaras de folhas de alface romana picadas grosseiramente, 1 xícara de coentro fresco, 1/3 xícara de amendoim torrado, 2 colheres de sopa de gengibre descascado picado e molho de pimentão doce tailandês, 1 dente de alho e o suco de 1 limão. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal e 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado.

9. BLT Cozinhe 4 fatias de bacon em uma frigideira até a transferência crocante para um prato forrado com papel toalha. Despeje as gotas em um copo medidor e adicione azeite de oliva suficiente para render 1/4 de xícara. Bata o bacon com 3 xícaras de escarola picada, 1 xícara de manjericão fresco, 2 tomates secos ao sol picados (não embalados em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente a mistura de gotejamentos. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

10. Tomatillo Grelhe 4 tomatillos (descascados e enxaguados), virando, até que estejam carbonizados e deixe esfriar. Bata os tomatillos com 1/3 xícara de cada coentro fresco e pepitas torradas, 2 dentes de alho, 1 jalapeño semeado, a casca ralada e o suco de 1 limão e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo de amendoim. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

11. Alcachofra Purê 1 xícara de cada coração de alcachofra congelado descongelado, salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de nozes torradas, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

12. Trufa-rúcula Faça um purê de 4 xícaras de rúcula, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho, 1 colher de chá de casca de limão ralada, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino de trufas raladas.

13. Couve Faça um purê de 4 xícaras de folhas de couve, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

Insira e espalhe_ 50 Pestos

14. Kale-Mint Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/2 xícara de cada salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de amêndoas escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

15. Noz saudável Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/4 xícara de cada nozes torradas e sementes de girassol torradas, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, sementes de linho, sementes de chia e manteiga de amêndoa, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

16. Coentro-pepita Faça um purê de 4 xícaras de coentro fresco, 1/3 xícara de pepitas torradas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de jalapenos em conserva em fatias, as raspas raladas e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

17. Cilantro-Coconut Purê 4 xícaras de coentro fresco, 3 cebolinhas picadas, 1/3 xícara de cajus torrados, 1 jalapeño com sementes pequenas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, as raspas raladas e suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de leite de coco em lata.

18. Cenoura Purê 1 xícara de cenouras picadas, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de castanha de caju torrada, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

19. Verduras de cenoura Faça o Pesto de Cenoura (nº 18), substituindo a salsa por 2 xícaras de cenoura picada grosseiramente e a castanha de caju com pistache torrado.

20. Ervilha-hortelã Purê 1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas descongeladas, 1 xícara de hortelã fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, as raspas raladas e o suco de 1 limão, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

21. Mint-Pistachio Faça um purê de 2 xícaras de hortelã fresca e salsa, 1/2 xícara de pistache torrado, a casca ralada e o suco de 1 laranja pequena e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

22. Beterraba-Avelã Purê 1 xícara de beterraba torrada descascada e picada, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

23. Pimenta Vermelha Assada Grelhe 1 pimentão vermelho semeado ao meio, com a pele para cima, até que fique carbonizado, 5 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Remova a pele carbonizada. Purê a pimenta vermelha com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

24. Feijão Branco-Pimenta Vermelha Grelhe 1 casca de pimentão com sementes cortadas pela metade (veja o nº 23). Purê a pimenta vermelha com uma lata de 15 onças de feijão canelini (escorrido e enxaguado), 3 colheres de sopa de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 2 colheres de chá de alecrim fresco, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 3 colheres de sopa de azeite. Junte 3 colheres de sopa de parmesão ralado.

25. Queijo Pimiento Faça Pesto de Pimenta Vermelha Assada (nº 23), substituindo o manjericão por salsa e as amêndoas por noz-pecã torrada pulse em 1 xícara de queijo cheddar amarelo ralado em vez do parmesão.

26. Berinjela Picante Asse 1 berinjela pequena (picada algumas vezes) em um forno a 400 graus F até ficar macia, 25 minutos. Deixe esfriar pela metade e retire a polpa. Purê a polpa com 3 chiles calabreses cheios de óleo (com caule), 1 pequena pimenta vermelha torrada (com sementes), 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de cada uma de amêndoas torradas e ricota fresca, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher . Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

27. Coconut Curry Frite 1 colher de sopa de cada alho picado e cebolinha em 1/4 xícara de óleo de coco até dourar. Faça um purê com 4 xícaras de coentro fresco, 1/4 xícara de coquetel de amendoim, 1 colher de chá de cada curry em pó, raspas de limão raladas e suco de limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Junte 1 tomate ralado.

28. chimichurri Purê 3 xícaras de salsa fresca, 1/4 xícara de orégano fresco, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 3 dentes de alho, 1 chalota picada, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

29. Picante Jerk Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/4 de xícara de tomilho fresco, 1 cacho de cebolinha picada, 1/2 xícara de abacaxi picado, 1/2 a 1 chile Scotch com sementes, a casca ralada e suco de 1/2 limão e 1/2 colher de chá cada pimenta da Jamaica e sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

30. Espinafre peruano Faça um purê de 3 xícaras de espinafre, 2 xícaras de manjericão fresco, 2 pimentas ají amarillo grandes em frasco (chiles peruanos), 1/4 xícara de cada uma nozes torradas e cebola roxa picada, 1 dente de alho e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/3 de xícara de cada fresco de queso desintegrado e do parmesão ralado.

31. turco Purê 1 xícara de cada salsa fresca e coentro, 1/2 xícara de nozes torradas, 1/4 xícara de cada estragão fresco, endro e cebola roxa picada, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de vinagre de romã, 1 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

32. Oeste africano Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/2 xícara de cada cebolinha picada e amendoim torrado, 1/3 xícara de purê de abóbora, 1 tomate com sementes pequenas, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, 2 colheres de chá de cada coentro e vinagre de cidra, uma pitada de pimenta de Caiena e 1 / 2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

33. Miso-Edamame Purê 1 xícara de edamame descongelado e descongelado com casca, 1 cebolinha picada, 1 dente de alho, 3 colheres de sopa de pasta de missô, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado e 1/2 colher de chá de açúcar. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de água.

34. Cebolinha-gengibre Purê 2 cachos de cebolinha picada, 1/4 xícara de cada gengibre descascado picado, sementes de gergelim e água e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal.

35. Alga Sésamo Purê 6 folhas de nori torradas, 2 cebolinhas picadas, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de cada óleo vegetal e óleo de gergelim torrado e 2 colheres de sopa de cada molho teriyaki e água.

36. Salsão Purê 2 xícaras de talos e folhas de aipo picados grosseiramente, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 a 4 filetes de anchova, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

37. Funcho-Pistache Pique 1 bulbo de erva-doce médio (reserve 1 xícara de folhas picadas) misture com azeite. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 30 minutos. Deixe esfriar. Faça um purê de erva-doce assada, folhas reservadas, 1/3 xícara de pistache torrado, 2 colheres de sopa de cada uva passa e alcaparras douradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

38. Manteiga Herb-Brown Cozinhe 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio até dourar, cerca de 7 minutos esfriar um pouco. Faça um purê de 1/2 xícara de manjericão fresco, salsa, estragão e cebolinha picada, 1/4 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 chalota, 3 colheres de sopa de alcaparras e a manteiga dourada. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de Gouda ralado.

39. Cebola francesa Refogue 1 cebola em rodelas finas e 1 colher de sopa de tomilho fresco na manteiga em fogo médio até caramelizar, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1 cubo de caldo de carne e 1 colher de sopa de água. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Pulsar em 1/2 xícara de Gruyère ralado.

40. Oliva Purê 1 xícara de cada azeitona verde sem caroço e salsa fresca, 1/3 xícara de pistache torrado, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de alecrim fresco e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

41. Couve-Flor-Azeitona Purê 2 xícaras de floretes de couve-flor, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 colheres de sopa de alcaparras e azeitonas verdes picadas, 1 dente de alho, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

42. Couve-flor assada Asse 2 xícaras de florzinhas de couve-flor em um forno a 400 graus F até ficarem macias, 30 minutos esfriando. Faça o Pesto de Couve-Flor e Azeitona (Nº 41), usando a couve-flor torrada e pulsando em 1/4 xícara de queijo de cabra esfarelado. Substitua o pecorino pelo parmesão.

43. Brócolis - Cheddar Defumado Escalde 2 xícaras de brócolis (junto com as hastes cortadas) em água fervente com sal, 4 minutos. Escorra e lave em água fria. Faça um purê com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de sementes de girassol torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de cheddar defumado desfiado.

44. Brócolis Rabe Escalde 1 cacho pequeno de brócolis picado em água fervente com sal, 3 minutos. Escorra e lave em água fria. Purê o rabe de brócolis, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de cada casca de limão ralada e sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

45. Alho Assado Coloque 2 cabeças de alho (topos cortados) em folhas separadas de papel alumínio regue com azeite e embrulhe. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 35 minutos. Deixe esfriar e esprema levemente o alho das cascas. Purê 2 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de nozes torradas, o alho assado e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

46. Cogumelo Fumegante Refogue 12 onças de cogumelos mistos fatiados em 2 colheres de sopa de azeite até dourar e macio, cerca de 8 minutos. Tempere com 1 colher de chá de páprica defumada e 1/2 colher de chá de sal kosher. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de nozes torradas e 1 colher de sopa de pasta de tomate. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

47. Abóbora-Pinhão Processe 1 xícara de cada kabocha ou abóbora picada crua (6 onças) e salsa fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.


50 receitas de pesto

1. Manjericão clássico Purê 4 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

2. Milho-Manjericão Purê 1 1/2 xícaras de milho fresco, 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

3. Tomate-manjericão Purê 1 xícara cheia de tomates cereja, 1 xícara de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

4. Tomate Seco ao Sol Purê 2 xícaras de manjericão fresco e salsa, 1/3 xícara de cada pinhão torrado e tomate seco picado (não embalado em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de cada casca de limão ralada, pimenta vermelha em flocos e sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

5. Puttanesca Faça Pesto de Tomate Seco ao Sol (nº 4), adicionando 6 filetes de anchova ao processador de alimentos e misture 1/3 de xícara de azeitonas Kalamata picadas e sem caroço.

6. Tamarindo-tomate Refogue 1 chalota picada e 1 colher de sopa de cada alho picado e gengibre descascado picado em azeite de oliva até ficar macio. Adicione 1 tomate picado, 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo e 3/4 colher de chá de sal kosher e cozinhe até que o tomate amoleça. Deixe esfriar um pouco, a seguir bata com 1/4 xícara de cada hortelã fresca e coentro e 2 colheres de sopa de cada castanha de caju torrada e manteiga de caju. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite.

7. vietnamita Purê 6 xícaras de hortelã fresca, 2 colheres de sopa de gengibre descascado e molho de peixe picado, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 dente de alho e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de óleo de semente de uva.

Insira e espalhe_ 50 Pestos

8. Amendoim tailandês Purê 3 xícaras de folhas de alface romana picadas grosseiramente, 1 xícara de coentro fresco, 1/3 xícara de amendoim torrado, 2 colheres de sopa de gengibre descascado picado e molho de pimentão doce tailandês, 1 dente de alho e o suco de 1 limão. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal e 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado.

9. BLT Cozinhe 4 fatias de bacon em uma frigideira até a transferência crocante para um prato forrado com papel toalha. Despeje as gotas em um copo medidor e adicione azeite de oliva suficiente para render 1/4 de xícara. Bata o bacon com 3 xícaras de escarola picada, 1 xícara de manjericão fresco, 2 tomates secos ao sol picados (não embalados em óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente a mistura de gotejamentos. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

10. Tomatillo Grelhe 4 tomatillos (descascados e enxaguados), virando, até que estejam carbonizados e deixe esfriar. Bata os tomatillos com 1/3 xícara de cada coentro fresco e pepitas torradas, 2 dentes de alho, 1 jalapeño semeado, a casca ralada e o suco de 1 limão e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo de amendoim. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

11. Alcachofra Purê 1 xícara de cada coração de alcachofra congelado descongelado, salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de nozes torradas, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

12. Trufa-rúcula Faça um purê de 4 xícaras de rúcula, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho, 1 colher de chá de casca de limão ralada, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino de trufas raladas.

13. Couve Faça um purê de 4 xícaras de folhas de couve, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

Insira e espalhe_ 50 Pestos

14. Kale-Mint Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/2 xícara de cada salsa e hortelã fresca, 1/3 xícara de amêndoas escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

15. Noz saudável Purê 3 xícaras de folhas de couve, 1/4 xícara de cada nozes torradas e sementes de girassol torradas, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, sementes de linho, sementes de chia e manteiga de amêndoa, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

16. Coentro-pepita Faça um purê de 4 xícaras de coentro fresco, 1/3 xícara de pepitas torradas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de jalapenos em conserva em fatias, as raspas raladas e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

17. Cilantro-Coconut Purê 4 xícaras de coentro fresco, 3 cebolinhas picadas, 1/3 xícara de cajus torrados, 1 jalapeño com sementes pequenas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, as raspas raladas e suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de leite de coco em lata.

18. Cenoura Purê 1 xícara de cenouras picadas, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de castanha de caju torrada, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

19. Verduras de cenoura Faça o Pesto de Cenoura (nº 18), substituindo a salsa por 2 xícaras de cenoura picada grosseiramente e a castanha de caju com pistache torrado.

20. Ervilha-hortelã Purê 1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas descongeladas, 1 xícara de hortelã fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, as raspas raladas e o suco de 1 limão, 1/2 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

21. Mint-Pistachio Faça um purê de 2 xícaras de hortelã fresca e salsa, 1/2 xícara de pistache torrado, a casca ralada e o suco de 1 laranja pequena e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

22. Beterraba-Avelã Purê 1 xícara de beterraba torrada descascada e picada, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

23. Pimenta Vermelha Assada Grelhe 1 pimentão vermelho semeado ao meio, com a pele para cima, até que fique carbonizado, 5 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Remova a pele carbonizada. Purê a pimenta vermelha com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

24. Feijão Branco-Pimenta Vermelha Grelhe 1 casca de pimentão com sementes cortadas pela metade (veja o nº 23). Purê a pimenta vermelha com uma lata de 15 onças de feijão canelini (escorrido e enxaguado), 3 colheres de sopa de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 2 colheres de chá de alecrim fresco, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 3 colheres de sopa de azeite. Junte 3 colheres de sopa de parmesão ralado.

25. Queijo Pimiento Faça Pesto de Pimenta Vermelha Assada (nº 23), substituindo o manjericão por salsa e as amêndoas por noz-pecã torrada pulse em 1 xícara de queijo cheddar amarelo ralado em vez do parmesão.

26. Berinjela Picante Asse 1 berinjela pequena (picada algumas vezes) em um forno a 400 graus F até ficar macia, 25 minutos. Deixe esfriar pela metade e retire a polpa. Purê a polpa com 3 chiles calabreses cheios de óleo (com caule), 1 pequena pimenta vermelha torrada (com sementes), 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de cada uma de amêndoas torradas e ricota fresca, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher . Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

27. Coconut Curry Frite 1 colher de sopa de cada alho picado e cebolinha em 1/4 xícara de óleo de coco até dourar. Faça um purê com 4 xícaras de coentro fresco, 1/4 xícara de coquetel de amendoim, 1 colher de chá de cada curry em pó, raspas de limão raladas e suco de limão e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Junte 1 tomate ralado.

28. chimichurri Purê 3 xícaras de salsa fresca, 1/4 xícara de orégano fresco, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 3 dentes de alho, 1 chalota picada, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

29. Picante Jerk Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/4 de xícara de tomilho fresco, 1 cacho de cebolinha picada, 1/2 xícara de abacaxi picado, 1/2 a 1 chile Scotch com sementes, a casca ralada e suco de 1/2 limão e 1/2 colher de chá cada pimenta da Jamaica e sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

30. Espinafre peruano Faça um purê de 3 xícaras de espinafre, 2 xícaras de manjericão fresco, 2 pimentas ají amarillo grandes em frasco (chiles peruanos), 1/4 xícara de cada uma nozes torradas e cebola roxa picada, 1 dente de alho e 1 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/3 de xícara de cada fresco de queso desintegrado e do parmesão ralado.

31. turco Purê 1 xícara de cada salsa fresca e coentro, 1/2 xícara de nozes torradas, 1/4 xícara de cada estragão fresco, endro e cebola roxa picada, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de vinagre de romã, 1 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

32. Oeste africano Purê 1 xícara de coentro fresco, 1/2 xícara de cada cebolinha picada e amendoim torrado, 1/3 xícara de purê de abóbora, 1 tomate com sementes pequenas, 1 colher de sopa de gengibre descascado picado, 2 colheres de chá de cada coentro e vinagre de cidra, uma pitada de pimenta de Caiena e 1 / 2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de óleo vegetal.

33. Miso-Edamame Purê 1 xícara de edamame descongelado e descongelado com casca, 1 cebolinha picada, 1 dente de alho, 3 colheres de sopa de pasta de missô, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado e 1/2 colher de chá de açúcar. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de água.

34. Cebolinha-gengibre Purê 2 cachos de cebolinha picada, 1/4 xícara de cada gengibre descascado picado, sementes de gergelim e água e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal.

35. Alga Sésamo Purê 6 folhas de nori torradas, 2 cebolinhas picadas, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/3 xícara de cada óleo vegetal e óleo de gergelim torrado e 2 colheres de sopa de cada molho teriyaki e água.

36. Salsão Purê 2 xícaras de talos e folhas de aipo picados grosseiramente, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 a 4 filetes de anchova, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

37. Funcho-Pistache Pique 1 bulbo de erva-doce médio (reserve 1 xícara de folhas picadas) misture com azeite. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 30 minutos. Deixe esfriar. Faça um purê de erva-doce assada, folhas reservadas, 1/3 xícara de pistache torrado, 2 colheres de sopa de cada uva passa e alcaparras douradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

38. Manteiga Herb-Brown Cozinhe 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio até dourar, cerca de 7 minutos esfriar um pouco. Faça um purê de 1/2 xícara de manjericão fresco, salsa, estragão e cebolinha picada, 1/4 xícara de avelãs escaldadas torradas, 1 chalota, 3 colheres de sopa de alcaparras e a manteiga dourada. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de Gouda ralado.

39. Cebola francesa Refogue 1 cebola em rodelas finas e 1 colher de sopa de tomilho fresco na manteiga em fogo médio até caramelizar, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1 cubo de caldo de carne e 1 colher de sopa de água. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal. Pulsar em 1/2 xícara de Gruyère ralado.

40. Oliva Purê 1 xícara de cada azeitona verde sem caroço e salsa fresca, 1/3 xícara de pistache torrado, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de alecrim fresco e as raspas raladas e suco de 1 limão. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

41. Couve-Flor-Azeitona Purê 2 xícaras de floretes de couve-flor, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de amêndoas torradas torradas, 2 colheres de sopa de alcaparras e azeitonas verdes picadas, 1 dente de alho, 1/2 colher de chá de sal kosher e uma pitada de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.

42. Couve-flor assada Asse 2 xícaras de florzinhas de couve-flor em um forno a 400 graus F até ficarem macias, 30 minutos esfriando. Faça o Pesto de Couve-Flor e Azeitona (Nº 41), usando a couve-flor torrada e pulsando em 1/4 xícara de queijo de cabra esfarelado. Substitua o pecorino pelo parmesão.

43. Brócolis - Cheddar Defumado Escalde 2 xícaras de brócolis (junto com as hastes cortadas) em água fervente com sal, 4 minutos. Escorra e lave em água fria. Faça um purê com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 xícara de sementes de girassol torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Pulsar em 1/2 xícara de cheddar defumado desfiado.

44. Brócolis Rabe Escalde 1 cacho pequeno de brócolis picado em água fervente com sal, 3 minutos. Escorra e lave em água fria. Purê o rabe de brócolis, 1/2 xícara de avelãs escaldadas torradas, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de cada casca de limão ralada e sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

45. Alho Assado Coloque 2 cabeças de alho (topos cortados) em folhas separadas de papel alumínio regue com azeite e embrulhe. Asse em forno a 400 graus F até ficar macio, 35 minutos. Deixe esfriar e esprema levemente o alho das cascas. Purê 2 xícaras de manjericão fresco, 1/3 xícara de nozes torradas, o alho assado e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

46. Cogumelo Fumegante Refogue 12 onças de cogumelos mistos fatiados em 2 colheres de sopa de azeite até dourar e macio, cerca de 8 minutos. Tempere com 1 colher de chá de páprica defumada e 1/2 colher de chá de sal kosher. Deixe esfriar o purê com 1 xícara de salsa fresca, 1/3 xícara de nozes torradas e 1 colher de sopa de pasta de tomate. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/3 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de parmesão ralado.

47. Abóbora-Pinhão Processe 1 xícara de cada kabocha ou abóbora picada crua (6 onças) e salsa fresca, 1/3 xícara de pinhões torrados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal kosher. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Junte 1/2 xícara de pecorino ralado.


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