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Receita de sopa de feijão toscana

Receita de sopa de feijão toscana

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Esta sopa clássica também é conhecida como ribollita (reboiled). Em seguida, é permitido esfriar e ferver novamente antes de servir.

49 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 375g de feijão canelini seco
  • 1 litro de água
  • 2,75 litros de caldo de galinha
  • 5 dentes de alho picados
  • 4 folhas de sálvia
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de sal
  • 125ml de azeite
  • 2 cebolas, cortadas em cubos
  • 3 cenouras, descascadas e cortadas
  • 3 palitos grandes de aipo, picados
  • 2 batatas, descascadas e cortadas em pedaços
  • 135g de repolho picado grosseiramente
  • 1 cacho de acelga suíça, aparada e picada
  • 1 cacho de couve, aparada e picada
  • 1 (400g) de tomate picado de lata
  • 12 fatias de palito / baguete (1,25 cm de espessura), levemente torradas
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 120g de queijo parmesão ralado para cobertura
  • 125ml de azeite

MétodoPreparação: 2h15min ›Cozimento: 3h40min› Tempo extra: 8h resfriamento ›Pronto em: 13h55min

  1. Separe e enxágue o feijão antes de colocá-lo em uma panela grande com água. Deixe ferver em fogo médio-alto e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 1 1/2 horas. Ralo.
  2. Coloque o feijão, o caldo de galinha, o alho, as folhas de sálvia, o louro e o sal em uma panela grande. Deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe até que o feijão esteja macio, cerca de 2 horas. Frio. Retire 200g de feijão. Descarte as folhas de louro e as folhas de sálvia. Bata a mistura de feijão restante em lotes em um liquidificador / processador de alimentos ou na panela com um liquidificador manual. Deixou de lado.
  3. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas; cozinhe e mexa até ficar transparente, cerca de 10 minutos. Combine a cenoura, o aipo, a batata, o repolho, a acelga e a couve com a cebola. Junte os tomates. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra e cozinhe até que as verduras murchem, mexendo pelo menos uma vez, cerca de 20 minutos. Junte a mistura de purê de feijão e cozinhe por 40 minutos até engrossar. Junte o feijão reservado. Ajuste os temperos a seu gosto. Adicione as fatias de pão torrado; cozinhe até o pão ficar de molho, cerca de 10 minutos a mais. Resfrie e leve à geladeira durante a noite.
  4. Reaqueça a sopa em fogo baixo até que esteja totalmente aquecida, cerca de 20 minutos. Sirva cada porção guarnecida com 2 colheres de sopa de queijo parmesão e um fiozinho de azeite.

Ingredientes

Se acelga não estiver disponível, substitua no espinafre.

Nota do cozinheiro

Para uma versão mais rápida da sopa, use grãos de canelini enlatados.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(63)

Resenhas em inglês (44)

por CHELS

Sopa muito recheio! Semelhante ao que tive na Toscana, sem os tomates em lata que deixei de fora como preferência pessoal. Não cozinhe por muito tempo, senão o repolho ficará mole e sem gosto, e escolha pão dormido - embebido em água fria por um ou dois dias - para obter os melhores resultados. Uma sopa maravilhosa de outono ou inverno que não decepciona. Obrigado por compartilhar Josie! -04 de agosto de 2007

por borbulhar

Nossa família havia colhido muitos produtos em uma fazenda e essa era uma excelente maneira de aproveitá-los. Eu não consigo pensar em uma sopa de couve e acelga que eu tenha apreciado tanto! Eu ignorei o refogado de vegetais e apenas os coloquei diretamente na sopa. Usamos os grãos de canelini enlatados da Eden em vez de cozinhar do zero e os tomates em lata orgânicos da Muir Glen. Meu pão francês tinha alguns dias. Era difícil torrar na minha torradeira, por isso optei por fritar ligeiramente com azeite, e faria de novo, porque dava muito sabor! Eu também usei um caldo de vegetais em pó da Frontier em vez de caldo de galinha e uma pequena quantidade de jalapeño em cubos - não tradicional, mas muito saboroso! -01 Nov 2008

por DAvila

Esta é uma receita de sopa fantástica. Eu adicionei caldo de galinha extra, 1 xícara de salsa fresca, batatas extras, cenouras, aipo e repolho. Adiciona tomilho, tempero italiano salgado e reduz o azeite.-04 de dezembro de 2010


Sopa de pão toscana

1) Coloque o feijão em uma tigela grande ou panela. Cubra-os com água e deixe-os de molho durante a noite em temperatura ambiente.

2) Escorra o feijão e encha uma panela grande com água. Coloque o feijão na panela grande e preencha com 2 litros (2L) de água e 2 colheres de sopa (30g) de sal. Cozinhe o feijão por 1 hora.

3) Quando estiverem cozidos, retire ¾ do feijão da panela, sem descartar a água, e reserve. Bata a água e os grãos restantes na panela com um liquidificador de imersão. Em seguida, coloque o feijão reservado de volta na panela.

4) Em uma panela em fogo médio a alto, aqueça 5 colheres de sopa (75ml) de azeite e acrescente o tomilho fresco, a cenoura, a cebola, o alho e o aipo e cozinhe por cerca de 6-8 minutos, até dourar. Em seguida, coloque as batatas e a massa de tomate com 1 xícara (240ml) de água na panela e deixe a mistura ferver por mais alguns minutos. Adicione sal a gosto, junto com a couve, o repolho e a acelga. Deixe murchar na frigideira. Adicione o feijão e deixe ferver por mais uma hora em fogo baixo, adicionando um pouco de água, se a mistura ficar muito grossa.

5) Agora adicione o pão fatiado à sopa e mexa. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo médio a baixo. Retire do fogo e deixe a sopa descansar o máximo possível, de preferência durante a noite, para o melhor resultado. Ribollita significa "reiniciado", então, um dia depois de fazer a sopa, leve para ferver por alguns minutos e sirva com um toque de azeite de oliva extra virgem e um pouco de pimenta recém-quebrada.


Ingredientes

  • 1 libra / 500 g de feijão branco seco (cannellini ou feijão da Marinha, lavado e embebido por 3 horas)
  • 1 cebola pequena (descascada e picada)
  • 1 cenoura pequena (descascada e picada)
  • 1 talo de aipo de 6 polegadas (picado)
  • 1 cacho pequeno de salsa (folha plana, picada)
  • 1/4 xícara de azeite
  • 1 1/2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 libra / 500 g de couve (lacinato / toscano, costelas removidas e folhas cortadas)
  • 1 libra / 500 g de folhas de beterraba (ou acelga, costelas removidas e folhas cortadas)
  • 1/2 libra / 250 g de batatas (descascadas e cortadas em cubos)
  • Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 1/2 pão branco (em fatias finas, crocante italiano do dia anterior)

Joey & # 8217s Ribollita: sopa de feijão da Toscana

A receita de sopa saborosa Ribollita do meu irmão Joe & # 8217s está abaixo. Perfeito para o inverno frio!

Ribollita é uma famosa sopa toscana cujo nome significa literalmente & # 8220reboiled & # 8221. Como a maioria da culinária toscana, a sopa tem origens camponesas. Existem muitas variações, mas os ingredientes principais sempre incluem sobras de pão, feijão cannellini e vegetais baratos como cenoura, abobrinha, espinafre e cebola. Se você não conseguir encontrar feijão cannellini, use feijão Great Northern.

Ribollita (sopa de feijão da Toscana)

Receita para 6: Esta sopa melhora com a idade. Faça extra.

Ingredientes e equipamentos:

· 1 xícara de feijão canelini seco, coberto com água e embebido durante a noite.

· 2 latas de feijão canelini

· 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

· 1 parte do alho-poró, branco e verde claro apenas, cortado ao meio longitudinalmente, enxaguado e limpo e em fatias finas (enxágue bem porque o alho-poró tem muita areia e grãos)

· 1 cenoura, dado de ¼ de polegada (apare na parte superior e inferior, mas não descasque, a casca é boa para você)

· 1 talo de aipo, dado de ¼ de polegada (corte na parte superior e inferior)

· Raminhos de tomilho e 1 folha de louro enrolados com barbante de cozinha

· 2 cachos de cavolo nero (repolho preto) ou outras couves ou verduras (acelga, escarola), picados grosseiramente. Corte os caules grossos e descarte.

· Lata pequena de pasta de tomate (6 onças)

· 6 fatias de pão rústico (com um dia está bom)

Nota: Esta sopa é sobre o que & # 8217s em sua despensa e geladeira. Use vegetais que estão na geladeira ou na bancada: as ideias são batatas, couve de Bruxelas, espinafre e tomate picado. Este também é um prato totalmente vegetariano, exceto pelo queijo.

Nota: Há uma GRANDE diferença entre o queijo Parmigiano-Reggiano e o queijo Parmesão genérico (ou seja, o que está na lata verde). Escolha o que sua carteira pode pagar. Parmigiano-Reggiano é um nome protegido pelo governo italiano que se refere ao queijo produzido de forma muito certa e aprovada na província italiana de Emilia-Romagna.

Se usar feijão seco, escorra o feijão do líquido de imersão durante a noite e coloque os grãos cannellini pré-embebidos em uma panela média. Cubra o feijão com água limpa duas vezes a profundidade do feijão e leve para ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e deixe o feijão ferver até ficar macio, cerca de 1 hora, escorra. Se estiver usando feijão enlatado, escorra o feijão em uma peneira e enxágue bem.

Em uma panela grande de fundo pesado, aqueça o óleo em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas não soltar fumaça. Adicione a cebola, o alho-poró, a cenoura, o aipo, o alho fatiado e as ervas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o repolho preto (ou couve) e cozinhe até que o repolho amoleça e tudo esteja misturado, cerca de 10 minutos. Sal e pimenta a gosto.

Retire os ramos de alecrim e tomilho e a folha de louro. Adicione o extrato de tomate e mexa até que o extrato de tomate esteja bem distribuído na mistura de vegetais e comece a ficar com uma cor “enferrujada”.

Adicione o feijão preparado à mistura de vegetais e adicione água fria o suficiente para cobrir. Leve para ferver e cozinhe até que os sabores estejam bem misturados, cerca de 30 minutos.

É aqui que entra o termo “recozido”. Deixe a sopa descansar por várias horas ou durante a noite. Reaqueça (ou cozinhe novamente) para ferver suavemente.

Quando a sopa estiver próxima da temperatura desejada, torrar ou grelhar o pão até que ambos os lados estejam dourados. Corte um dente de alho ao meio e esfregue o pão torrado com a ponta cortada do alho. Jogue fora o alho. Isso é chamado de “bruschetta”.

Sirva a sopa quente com a bruschetta de alho ao lado. Enfeite com uma pitada de Parmigiano-Reggiano, a gosto. Mergulhe a bruschetta na sopa e saboreie.

Ribollita melhora por uma semana. Reaqueça as sobras no dia seguinte e desfrute de uma sopa ainda melhor. Você pode até continuar adicionando mais vegetais cozidos todos os dias e esticar a sopa por uma semana. A cada dia a sopa será algo diferente conforme você a “refaça” todos os dias.

Dica: Enquanto cozinha a sopa, adicione uma casca de queijo parmesão à sopa. Retire antes de servir. A casca do queijo acrescenta sabor extra à sopa e um pouco de salgado.


Resumo da receita

  • ¼ xícara de azeite
  • 1 cebola grande, cortada
  • 4 cenouras picadas
  • 2 talos de aipo picado
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 2 abobrinhas cortadas
  • 4 latas (14 onças) de caldo de vegetais
  • 1 lata (15 onças) de feijão canelini
  • 1 lata (14 onças) de tomates picados
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • ¼ xícara de pesto
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 saco (16 onças) de espinafre fresco

Aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma panela grande em fogo médio refogue a cebola, a cenoura, o aipo e o alho até dourar levemente, cerca de 10 minutos. Adicione a abobrinha e cozinhe até amolecer ligeiramente, 3 a 4 minutos. Misture o caldo de legumes, o feijão canelini, os tomates picados, o caldo de galinha e o pesto na mistura de legumes e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os vegetais estejam macios, 30 a 35 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio, refogue o espinafre até murchar, cerca de 5 minutos. Coloque o espinafre refogado em cada tigela e coloque a sopa sobre o espinafre.


Sopa de feijão da Toscana

Ingredientes

  • & # x25a2 1 & # 32 xícara & # 32 feijões borlotti (cranberry) secos & # 32 embebidos e escorridos
  • & # x25a2 1 & # 32 cacho & # 32 couve-toscana
  • & # x25a2 2 & # 32 colheres de sopa e azeite # 32
  • & # x25a2 1 & # 32 grande & # 32 cebola amarela & # 32 picada
  • & # x25a2 1 & # 32 grande & # 32 cenoura & # 32 descascada e picada
  • & # x25a2 1 & # 32 talo & # 32 aipo & # 32 em fatias finas
  • & # x25a2 2 & # 32 dentes & # 32 alho & # 32 picado
  • & # x25a2 One & # 32 (28 onças) pode & # 32 tomates de ameixa inteiros
  • & # x25a2 1 & # 32 folha de louro
  • & # x25a2 Aperte & # 32 flocos de pimenta vermelha
  • & # x25a2 Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Instruções

Notas

* O que posso substituir para o feijão borlotti?

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Críticas dos testadores de receitas

Elie Nassar

Delicioso, simples e nutritivo. É praticamente tudo o que tenho a dizer sobre esta sopa. Cozinhar a couve por apenas 10 minutos com o feijão e o líquido era muito curto para o meu gosto. As folhas ainda estavam muito duras e "cruas". Eu os cozinhei por mais 20 minutos para deixá-los perfeitamente murchas e amolecidos. Eles nunca ficavam pastosos, mas eram ligeiramente firmes e totalmente cozidos.

Acho que se isso for servido como prato principal, dá cerca de 6 porções. Mantém-se muito bem. Eu aproveitei o resto quase uma semana inteira depois que eu fiz pela primeira vez. Está ótimo como está, mas adicionar um fiozinho de azeite e longas lascas de parmesão o levou a outro nível.

Jackie Gorman

Tomar essa sopa nos levou de volta à Itália, onde comemos pela primeira vez - e nos apaixonamos por - sopa de feijão toscana. Acabamos fazendo o pedido todos os dias, mesmo sendo verão. Esta receita não decepcionou e vai ser feita e saboreada com frequência.

Cozinhei o feijão em uma panela com um par de cascas de parmesão que guardo em uma sacola no freezer. O caldo estava muito saboroso. Acabei com 6 xícaras de caldo de feijão, das quais 4 xícaras foram usadas para a sopa e 2 xícaras extras que congelei. Na hora que meus grãos de cranberry levaram para cozinhar, preparei o resto dos ingredientes. Cortei os caules da couve e cortei-os em pedaços de 1/4 de polegada de espessura. Acrescentei os talos fatiados às cebolas, cenouras e aipo picados e refoguei todos juntos. Eu cozinhei tudo na panela em que o feijão cozinhou. Todos os tempos estavam corretos.

A sopa é deliciosa como está escrita. Depois de comer um pouco dessa sopa simples, servi o resto da mesma maneira que sempre gostamos de ribollita. Fiz crostini com uma baguete, coloquei nas tigelas de sopa e acrescentei a sopa. Reguei um delicioso azeite toscano apimentado por cima e uma pitada de queijo parmesão. Che buono. Delizioso!

Sandy Hill

Esta é a sopa perfeita para uma noite de neve! Esta sopa reconfortante fez sucesso com uma grande panela de pão de milho. Usei grãos de cranberry, e eles ficaram macios em 1 hora e meia. Eles mantiveram sua forma e estavam sensíveis à mordida. Meu caldo de cozimento de feijão tinha aproximadamente 3 xícaras, então acrescentei água para fazer 4 xícaras. A sopa estava realmente cheia de vegetais. Acho que da próxima vez adicionarei mais 1 xícara de água ou caldo à sopa. A sopa estava cheia de sabor e deliciosamente saudável. Eu definitivamente farei isso de novo.

Natalie Reebel

Esta é uma ótima sopa. Os ingredientes são simples, frescos e uma ótima combinação. A receita funciona como está escrita e produz uma sopa saborosa que tem muito mais sabor do que a soma de suas partes. Os grãos podem ser ensopados durante a noite e cozidos com antecedência. Isso contribui para uma refeição rápida à noite em cerca de 30 minutos em uma noite de semana movimentada. A sopa precisava de uma quantidade significativa de sal.

Gene C.

À medida que a temperatura cai, todos gostamos de ter algo para aquecer a barriga, e nada melhor do que uma sopa farta, certo? Bem, esta sopa de feijão da Toscana definitivamente se encaixa no projeto. É muito fácil de preparar e é como o nonna feito. Pode ser um aperitivo aquecido ou uma refeição só com um pão italiano crocante.

O feijão Borlotti, ou cranberry, pode ser encontrado na maioria dos supermercados. Eu os molhei durante a noite. Os flocos de pimenta podem ser saborosos, mas são um ingrediente importante - usei 1/4 de colher de chá, o que não o deixou quente, mas deu um toque sutil de tempero. Eu desengacei a couve e dei uma costeleta áspera e segui a receita a partir daí. Eu servi como primeiro prato para os convidados, e eles ficaram entusiasmados, então tenho outros provadores que querem a receita.

Os tempos da receita são precisos, mas suas temperaturas podem variar. Apenas experimente enquanto você faz e você não tem como errar com este. Ele pode ser congelado para o futuro ou mantido na geladeira para as sobras - basta adicionar um pouco de água ou caldo se estiver muito grosso. Isso com certeza vai para a minha programação de sopas de inverno.

Linda McElroy

Esta farta sopa de feijão toscana servirá de forma impressionante como um jantar completo com um pedaço de pão crocante. Se eu não tenho um barril de sopa guardado na minha geladeira o tempo todo para um lanche rápido ou uma refeição, então eu simplesmente devo fazer um. E essa é exatamente a minha situação quando coloquei este aqui à prova. Tudo sobre essa receita, incluindo as quantidades e o tempo, provou ser bastante preciso.

Embora esta sopa vegetariana possa definitivamente ficar sozinha, eu simplesmente não posso deixar passar a oportunidade de adicionar salsicha a uma sopa de feijão. Então, depois de realizar os testes e degustação necessários, joguei alguns elos de salsicha na panela e cozinhei por mais 10 minutos. Em seguida, retirei as salsichas, cortei-as e coloquei-as de volta na panela. Outros ajustes incluíram espanar o topo com um cobertor generoso de queijo parmesão.

Apreciei esta sopa com um pãozinho de alecrim crocante, e isso me fez pensar que esta sopa poderia se beneficiar de um ramo de alecrim fresco jogado na mistura. (Da próxima vez!) Faz uma panela bem grande, então provavelmente você terá deliciosas sobras para o almoço no dia seguinte.

Joel Jenkins

Esta receita é um goleiro. Depois de cozinhar o feijão por 1 hora e meia, ele estava macio e pronto para comer. Enquanto os vegetais cozinhavam, eu chiffonaded a couve, terminando com cerca de 6 xícaras, embora, é claro, uma vez que a couve cozida, ela murcha. O líquido do cozimento precisava de cerca de 1 xícara extra de água, mas usei caldo de galinha para dar sabor adicional. Não tenho certeza se 10 minutos na panela é tempo suficiente para a folha de louro extrair qualquer sabor. Uma pitada de manjericão, estragão, tomilho ou todos eles acrescentaria mais dimensão ao sabor. Como refeição, servirá cerca de 4 pessoas.

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Comentários


Sua sopa de feijão toscana é um clássico. Quando faço, uso um liquidificador de imersão para fazer um purê dos sólidos antes da couve, depois coloco a couve. Tenho sorte aqui em Minneapolis, Minnesota, na medida em que temos uma mercearia maravilhosa que vende saquinhos de cascas de queijo parmesão para sopas. Eu cozinho as cascas com o caldo antes de misturar e, em seguida, retiro as cascas & # 8220 gastas & # 8221. Eu comi essa sopa em 1996 na Trattoria ZaZa da Piazza Mercato Centrale, em Florença. Sentei-me em um “assento” feito de toco de árvore em uma mesa comunitária e pedi trie zuppa, três sopas, servidas em uma travessa segmentada para bebês com água quente mantendo cada segmento quente. Uma das sopas era Ribollita… e eu me apaixonei por todas as coisas italianas naquele instante. Eu tenho 2 recipientes de um litro de sopa em meu congelador enquanto "falo" com você agora. Amo esse blog.


Sopa De Feijão Branco Da Toscana

Pelo menos 8 horas ou na noite anterior à preparação da sopa, coloque o feijão em uma tigela grande e adicione água fria o suficiente para cobrir o feijão em 5 centímetros. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Escorra o feijão, enxágue em água fria corrente e escorra novamente. Deixou de lado.

Em uma panela grande (10 polegadas) ou forno holandês como Le Creuset, aqueça ¼ xícara de azeite em fogo médio, adicione a pancetta e refogue por 4 a 5 minutos, até dourar. Adicione o alho-poró, cebola, cenoura, aipo, alho e alecrim e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios. Adicione o feijão, 8 xícaras de caldo de galinha, folhas de louro, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, parcialmente tampado, por 1 hora e 30 minutos, até que o feijão esteja macio. Mexa ocasionalmente, raspando o fundo da panela. Descarte as folhas de louro, tampe a panela e deixe a sopa descansar no fogo por 15 minutos. Adicione mais 2 xícaras de caldo de galinha se a sopa estiver muito grossa.

Reaqueça lentamente, coloque em tigelas grandes e rasas de sopa, polvilhe com queijo parmesão, regue com azeite e sirva quente.

PARA FEIJÕES EM ENLATA:

Primeiro, use 2 latas (14 onças) de feijão canelini branco. Escorra o feijão, reservando o líquido. Coloque 1 xícara de feijão e ½ xícara do líquido na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de aço e purê. Quando estiver pronto para adicionar o feijão da receita, junte o purê e adicione o restante do feijão escorrido (descarte o líquido restante).

Em segundo lugar, use apenas 6 xícaras de caldo de galinha.

Terceiro, cozinhe a sopa por 45 minutos, em vez de 1 hora e 30 minutos.

Notas: Para reaquecer no segundo dia, você precisará adicionar um pouco de água, sal e pimenta.

Use bacon se não tiver pancetta.

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RIBOLLITA TOSCANA: A RECEITA DE OSTERIA DE DIVO DI SIENA

1 talo de aipo
1 cenoura
1 cebola
1 dente de alho
1/2 cabeça de repolho
1 pacote de repolho preto (também conhecido como couve toscana)
1 abobrinha
1 cacho de acelga
Azeite virgem extra, conforme necessário
1 colher de sopa de sálvia fresca, picada
1 colher de sopa de alecrim fresco, finamente picado
100 g de feijão cannellini cozido
2 fatias de pão toscano velho

1. Lave e corte a cenoura, o aipo e a cebola em cubos. Descasque o alho e misture com os vegetais cortados. Cozinhe em uma panela com azeite por cerca de 15-20 minutos em fogo moderado.

2. Enquanto isso, lave e juliana o repolho, o repolho preto, a acelga e a abobrinha. Adicione os vegetais à panela. Mexa para combinar e adicione sal e pimenta, seguidos da salva e alecrim picados. Cozinhe por uma hora em fogo médio.

3. Coloque os grãos de canelini cozidos e o pão toscano em cubos na panela. Deixe ferver tudo e desligue o fogo. Prove e ajuste o sabor com mais sal e pimenta, se necessário. Sirva quente e cubra com um fiozinho de azeite de oliva extra virgem e pimenta do reino moída na hora.


Receitas toscanas que o levarão ao Chianti

Se o seu sonho da Toscana é parecido com o nosso, provavelmente inclui longos almoços sob as frondosas árvores de um vinhedo. Nós mordiscamos azeitonas, crostini e fatias de pecorino enquanto o sol brilha, e então lentamente, lentamente mergulhamos atrás de colinas no topo do castelo, irradiando sua luz dourada sobre nós. Bebemos Chianti e dividimos travessas de carnes grelhadas e saladas sazonais com bastante pão toscano fresco. Toda aquela comida e bebida deliciosa vem acompanhada de risos e conversas animadas.

Mas esta região central da Itália não é apenas uma terra de fantasia no verão, quando as castanhas estão torrando, e nós provamos salame artesanal. Bebemos vinhos locais e jantamos ragu com polenta ou servido com pappardelle enrolado à mão. A frugalidade impera na comida toscana, então, quando as galinhas estão sendo assadas no espeto, os fígados de frango são cozidos em uma cobertura saborosa para o crostini. No inverno, apreciamos iguarias locais mais resistentes: grãos inteiros como farro, folhas verdes escuras, sopas robustas e ensopados. Toda a culinária camponesa, criada por necessidade: transformar o que restava na despensa em pilares como a sopa chamada ribollita, que pode ser o coroamento da Toscana.

Nos pratos da Toscana está a chave para um estilo de vida ao qual aspiramos: Devemos levar o que ele pode nos ensinar & mdashusando ingredientes excelentes em preparações simples, desacelerando e apreciando o ambiente & mdasand trazê-lo para casa em nossa mala.

Aqui estão os pratos que personificam aquele adorável jeito toscano. Escolha alguns para criar um banquete ou escolha apenas um para chamar de seu.


  1. Absorver & # 8211 Prepare e molhe o feijão.
  2. Refogue & # 8211 Refogue os aromáticos: cebola (ou alho-poró), aipo e cenoura até ficarem macios. Adicione o alho.
  3. Ferver & # 8211 Adicione o feijão, a água e as ervas. Cozinhe por 45 minutos.
  4. Temporada & # 8211 Adicione o sal e o fermento nutricional. Aproveitar!

Como acontece com qualquer sopa, especialmente uma sopa italiana saudável como esta, você nunca pode errar com um bom pedaço de pão crocante. Usar pão do dia é a maneira tradicional de fazer isso. Isso porque deu tempo de firmar um pouco e realmente absorver os sucos da sopa. Está tudo bem se você derreter em sua sopa usando as sugestões secundárias abaixo.