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Receita experimental de biscoitos de chocolate

Receita experimental de biscoitos de chocolate

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  • Tipo de prato
  • Biscoitos e bolachas
  • Biscoitos de chocolate

Uma receita secreta que desenvolvi usando minha imaginação mais selvagem. Se você for corajoso o suficiente para experimentá-los (não se preocupe, você não se arrependerá!), Jogue o 'adivinha o que há nesses cookies?' jogo com família e amigos.

5 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 36

  • 225g de margarina, amolecida
  • 200g de açúcar refinado
  • 220g de açúcar mascavo escuro
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de grânulos de café instantâneo
  • 1/8 colher de chá de água
  • 1 colher de chá de geléia de morango
  • 1 colher de chá de purê de castanha adoçado
  • 1 colher de sopa de mistura de chocolate para beber instantâneo
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 pitada de noz-moscada moída
  • 1 gota de suco de limão fresco
  • 1/4 colher de chá de licor de laranja
  • 1 gota de extrato de bordo
  • 250g de farinha simples
  • 300g muesli ou granola com nozes e passas
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 4 colheres de chá de sal
  • 450g de gotas de chocolate simples
  • 60g de nozes picadas e torradas
  • 30g de chocolate com sabor de alecrim, ralado

MétodoPreparação: 45min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 55min

  1. Pré-aqueça o forno a 190 C / Gás 5. Unte levemente 2 assadeiras.
  2. Bata a margarina com os açúcares em uma tigela até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos e o extrato de baunilha. Misture o café instantâneo e a água em uma tigela pequena; mexa na mistura de ovo e açúcar. Junte a geléia de morango, o purê de castanhas, a mistura de chocolate, a canela, a noz-moscada, o suco de limão, o licor de laranja e o extrato de bordo até misturar bem. Aos poucos, acrescente a farinha, a granola, o fermento, o bicarbonato e o sal até ficar homogêneo. Junte as gotas de chocolate, as nozes e o chocolate ralado até ficar bem misturado. Retire quantidades do tamanho de uma colher de sopa e role entre as mãos para fazer bolas de 2,5 cm de diâmetro. Coloque as bolas nas assadeiras preparadas e alise com um copo enfarinhado para ter 5 mm de espessura.
  3. Asse em forno pré-aquecido até que o topo esteja firme quando tocado levemente, 10 a 12 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos em assadeiras antes de mover para uma gradinha para esfriar completamente.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(6)

Resenhas em inglês (6)

Não gostei do resultado.-05 de setembro de 2013

por Erin

Surpreendentemente bom! Minha família não conseguia adivinhar os ingredientes! Eles já estão me implorando para fazer outro lote amanhã, quando tivermos companhia. Acho que vou! Muito obrigado por enviar isto! -29 de janeiro de 2010

Mais coleções


Receita Brookies

Olá amigos! Hoje apresento a vocês esta Receita Brookies. Pense em massa de brownie, mais massa de biscoito de chocolate, assados ​​juntos em uma delícia deliciosa! Eles são macios, em borracha e absolutamente deliciosos!

Além disso, não deixe de assistir ao vídeo, que mostrará exatamente como fazer essa incrível receita de Brookies.

Vou deixar essas fotos falarem por si! Como são lindos e deliciosos!

Para fazer esta receita de Brookies, primeiro você terá que fazer a massa de brownie.

A massa de brownie geralmente é macia e pegajosa, não é muito fácil de rolar em um biscoito. E é por isso que vamos colocar a massa do brownie na geladeira por 1 a 2 horas, para que tenha uma chance de firmar, para ser incorporada na bola do biscoito junto com a massa do biscoito com gotas de chocolate.

A massa do biscoito com gotas de chocolate é a mesma usada nos meus biscoitos com gotas de chocolate Jumbo, que tem recebido muitas, muitas análises no Pinterest ultimamente! Todo mundo está delirando com esses cookies.

Eles são super macios e em borracha. Por isso escolhi essa mesma massa para fazer esta receita do Brookies.

Não deixe de assistir o vídeo nesta página ou no Youtube, onde também tenho muitos outros vídeos das minhas receitas de sobremesas!

Depois de fazer a massa do brownie e deixá-la descansar na geladeira por uma ou duas horas, você pode fazer a massa do biscoito de chocolate e começar a montar os biscoitos.

Você deseja usar uma proporção de 2: 1 de massa de biscoito de chocolate para brownies. Então, basicamente, usei cerca de 2 colheres de sopa para a massa do biscoito com gotas de chocolate e 1 colher de sopa para a massa do brownie para montar os brookies.

Aqui estão algumas dicas sobre como fazer essa receita de Brookies:

  • Se a massa do brownie estiver muito pegajosa na hora de montar os biscoitos, use um pouco de farinha (quando digo um pouco, quero dizer muito pouco! Não exagere com isso, para não fazer biscoitos secos).
  • Ou você pode colocar a massa do brownie de volta na geladeira para firmar um pouco mais.
  • Não misture demais os ingredientes secos na massa do brownie ou na massa do biscoito, para que o produto final não fique seco e duro.
  • Asse os biscoitos direto do freezer ou da geladeira. Assei um dos biscoitos em temperatura ambiente, e a massa do brownie vazou para o lado, e o biscoito estava deformado, o que é bom, ainda estava delicioso, mas não tinha o formato redondo bonito.
  • Tenha cuidado para não assar demais os cookies. Asse até que pareçam estar completamente prontos. Isso garantirá um biscoito macio e mastigável.

Sobre minha última dica acima, esta é uma regra geral ao fazer cookies: sempre assar levemente os cookies.

Os biscoitos sempre continuarão a cozinhar quando você os tirar do forno e até que esfriem. É por isso que você não deve deixar os cookies totalmente assados ​​no forno, porque então, eles provavelmente ficarão duros e assados ​​demais enquanto assentam.

Além disso, adoro adicionar chocolate picado ou gotas de chocolate no topo dos biscoitos depois de retirá-los do forno. Eles ainda têm que estar quentes, para que assim o chocolate grude no biscoito.

Usei chocolate meio-doce em todas as etapas desta receita do Brookie. Certamente você pode usar seu tipo de chocolate preferido no lugar do semidoce, como escuro, leite, o que quiser.

Se você gosta desta receita Brookies, aqui estão mais algumas receitas que você pode gostar:

Obrigado por ler meu blog! Se você fizer esta receita, por favor me marque no instagram! Adoro ver suas criações!


O bilionário do alfabeto Eric Schmidt: o Google usou a A.I. para encontrar a receita perfeita de biscoito de chocolate

Elon Musk e Stephen Hawking emitiram recentemente avisos terríveis sobre o potencial da inteligência artificial, caso ela não seja controlada.

"Tenho exposição à IA mais avançada e acho que as pessoas deveriam se preocupar muito com isso", disse o bilionário Tesla e o chefe da SpaceX em julho. & quotAI é um risco fundamental para a existência da civilização humana. & quot

"A menos que aprendamos como nos preparar e evitar os riscos potenciais, a IA pode ser o pior evento da história de nossa civilização", disse Hawking na conferência de tecnologia Web Summit em novembro.

Na segunda-feira, o presidente da Alphabet e bilionário Eric Schmidt destacou outra área de potencial para inteligência artificial, esta significativamente menos assustadora: fazer biscoitos de chocolate realmente bons e inovadores. E isso, ele diz, é incrível.

& quotNo ano passado, uma pequena equipe de pesquisa do Google fez experiências com uma nova tecnologia de design experimental. Para demonstrar o que essa tecnologia pode fazer, nossa equipe surgiu com um desafio do mundo real: projetar os melhores biscoitos de chocolate possíveis usando um determinado conjunto de ingredientes & quot, disse o engenheiro sênior Daniel Golovin em uma postagem de blog sobre o experimento.

Para chegar ao cookie de chocolate perfeito, os engenheiros do Google estabeleceram as entradas: chocolate, farinha, baunilha etc. Os funcionários do Google testariam uma receita, atribuíam uma classificação numérica e, em seguida, o sistema recalibraria a receita com base no feedback.

"Fizemos isso dezenas de vezes - assar, avaliar e alimentar uma nova receita - e logo o sistema ficou muito melhor na criação de receitas saborosas", escreve Golovin.

Depois que os engenheiros do Google obtiveram um cookie de base de IA aperfeiçoado, eles se uniram a Jeanette Harris, da Gluten Free Goat Bakery & amp Cafe. Eles adicionaram alguns ingredientes curinga à mistura - cardamomo e pimenta szechuan - para ver o que seu sistema de assar biscoitos faria. E o produto final tinha que ser sem glúten.


Pãezinhos Doces De Biscoito De Chocolate

Misture o leite, 1 xícara de açúcar e óleo de canola em uma panela. Aqueça até ficar bem quente, mas não ferva. Deixe esfriar até ficar ligeiramente mais quente do que morno.

Polvilhe o fermento sobre a superfície do líquido e adicione 8 xícaras de farinha. Mexa delicadamente até que esteja totalmente combinado. A mistura ficará muito úmida e pegajosa. Cubra com um pano de prato, mantenha em local sem correntes de ar e deixe descansar por 1 hora.

Após 1 hora, acrescente mais uma xícara de farinha, bem como o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Misture até combinado. Leve a massa à geladeira, coberta, até que você precise. (Refrigerar a massa ajuda a torná-la mais fácil de manusear.)

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Espalhe manteiga derretida no fundo de formas de torta ou assadeiras de 9 x 13 polegadas.

Divida a massa ao meio. Guarde a metade na geladeira para outro uso. Vire a outra metade da massa sobre uma superfície enfarinhada. Faça um grande retângulo, com cerca de 60 centímetros de largura por 25 a 30 centímetros de profundidade. Adicione a baunilha à manteiga derretida e espalhe a mistura por toda a superfície da massa. Use os dedos para espalhar uniformemente. Misture o açúcar e o sal e polvilhe uniformemente sobre a manteiga. Siga com o açúcar mascavo, gotas de chocolate e nozes picadas.

Começando pelo lado mais afastado de você, abra a massa em sua direção até que fique na forma de um tronco apertado. Aperte as bordas para selar. Fatie em rolos grossos de 1/2 a 3/4 de polegada e coloque, com o lado cortado para baixo, em assadeiras untadas com manteiga. Deixe crescer por 20 minutos, depois leve ao forno e leve ao forno por 15 a 20 minutos ou até dourar bem por cima.

Faça a cobertura: Misture 1 stick de manteiga, cream cheese, açúcar de confeiteiro, leite, baunilha e sal na batedeira ou até ficar homogêneo e derramar.

Retire os pãezinhos do forno e deixe descansar cinco minutos antes de espalhar a cobertura sobre os pãezinhos. Certifique-se de colocar a cobertura em todas as bordas e cobrindo a superfície para que fique bem úmido! Polvilhe os topos com nozes picadas extras.


Açúcar

O açúcar é mais do que apenas doce! O tipo de açúcar que você usa e seu método de incorporação podem ter um efeito profundo nos biscoitos acabados. açúcar branco é a sacarose cristalizada, um dissacarídeo que consiste em uma molécula de frutose e uma molécula de glicose ligadas entre si. É ligeiramente higroscópico (ou seja, gosta de reter umidade) e relativamente neutro em pH.

açúcar mascavo é na maioria das vezes sacarose cristalizada, mas também contém uma boa quantidade de glicose e frutose, junto com minerais que lhe conferem seu sabor e um pH levemente ácido. A glicose e a frutose são muito mais higroscópicas do que a sacarose.

Veja o que acontece se você assar biscoitos feitos 100% com açúcar branco ou mascavo:

Você pode ver claramente a diferença na propagação. Isso acontece porque o bicarbonato de sódio da minha receita de biscoito é uma base em pó e precisa de algum tipo de ácido para reagir a fim de criar as bolhas que fermentam o biscoito. Açúcar mascavo levemente ácido faz com que os biscoitos subam mais durante o cozimento, o que limita sua propagação. Você acaba com um resultado final mais cakier. O açúcar branco, por outro lado, não acrescenta nenhum poder de fermentação, então você acaba com um biscoito que se espalha bem. Como os cookies à base de açúcar branco perdem a umidade com mais facilidade, eles também ficam mais crocantes.

Bolinho Fato # 9: Açúcar Branco & # 61 Fino e Estaladiço, Açúcar Mascavo & # 61 Alto e Úmido

Uma mistura dos dois fornece um bom equilíbrio e, como observei em meus testes com ovos, dissolver muito açúcar pode resultar em uma textura muito uniforme. Com o açúcar deixado em grãos distintos, os bolsões de açúcar derretido que caramelizam dentro do biscoito à medida que ele assa permanecem irregulares, dando ao biscoito mais interesse textural.

Mas o açúcar mascavo tem outra vantagem sobre o branco: carameliza mais facilmente, levando a um sabor mais intenso. Eu me perguntei: eu poderia aumentar a intensidade do sabor do caramelo e ainda manter um bom equilíbrio entre os açúcares branco e mascavo, pré-caramelizando um pouco do meu açúcar branco?

Eu experimentei, esquentando meu açúcar branco em uma panela até ficar um âmbar dourado antes de adicionar manteiga fria para esfriar rapidamente e então incorporar na minha massa.

Sem dados. Em primeiro lugar, é uma bagunça tentar raspar o caramelo quente de uma frigideira e evitar que endureça e se torne um único amontoado enorme. Em segundo lugar, deixou meus cookies muito macios e mastigáveis ​​(lembrei que, no processo de caramelização da sacarose, ela se decompõe em glicose e frutose, adquirindo suas propriedades higroscópicas).

Uma maneira muito mais simples era misturar apenas o açúcar branco com os ovos para que ficasse pré-liquefeito, dando um pequeno salto na caramelização, e adicionando o açúcar mascavo mais tarde com a manteiga derretida.

A propósito, se você quiser os cookies mais mastigáveis ​​e com a textura mais uniforme, experimente substituir um pouco do açúcar branco por xarope de milho, um açúcar que é ainda mais higroscópico.

Você acaba com biscoitos largos e achatados que permanecem macios e flexíveis mesmo quando completamente resfriados. Além disso, como o xarope de milho é feito de açúcares mais simples do que os açúcares granulados, ele carameliza mais facilmente, resultando em uma cor geral mais escura.

Fato sobre o biscoito nº 10: xarope de milho e biscoitos macios, largos, escuros e flexíveis nº 61

O xarope de milho é tão poderoso, na verdade, que mesmo uma pequena quantidade dele irá alterar completamente a textura do seu biscoito. Nos biscoitos acima, o lote à esquerda foi feito com 5 onças cada de açúcar mascavo e branco. O lote à direita foi feito com 5 onças de açúcar mascavo, 4 onças de açúcar branco e 1 onça de xarope de milho. Uma substituição de apenas 10%.

A seguir: bicarbonato de sódio e fermento em pó.


Biscoitos de chocolate perfeitos do The New York Times, feitos veganos

  • Autor: Bem Vegan
  • Tempo de preparação: 24 horas
  • Tempo de cozimento: 14 minutos
  • Tempo Total: 24 horas 14 minutos
  • Rendimento: 24 1 x

Descrição

Se você quiser fazer biscoitos menores, reduza o tempo de cozimento em 2-3 minutos.

Ingredientes

  • 3 e frac23 xícara de farinha multiuso
  • 1 e frac14 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1 & frac12 colher de chá fermento em pó
  • 1 & frac12 colher de chá sal grosso
  • 1 xícara de manteiga vegana (usei o Earth Balance)
  • & frac14 xícara de óleo de coco
  • 1 e 14 xícara de açúcar mascavo claro
  • 1 xícara + 2 colheres de sopa. açúcar granulado
  • & frac12 xícara de molho de maçã
  • 2 colheres de chá baunilha
  • 1 libra de pedaços ou pedaços de chocolate agridoce
  • sal marinho em flocos

Instruções

  1. Misture a farinha seca, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal em uma tigela grande. Bata para combinar e reserve.
  2. Na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá, adicione a manteiga, o óleo de coco, o açúcar mascavo e o açúcar granulado. Creme em velocidade média até ficar bem fofo. Isso pode levar mais de 3 minutos. Em seguida, adicione a compota de maçã e a baunilha. Misture até ficar bem combinado.
  3. Com a batedeira funcionando em velocidade baixa, vá acrescentando a mistura de farinha aos poucos. Misture até incorporar. Adicione as gotas de chocolate e misture. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.
  4. Retire a massa da geladeira e deixe amolecer um pouco. Forre uma assadeira ou duas com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 350 F. Usando uma colher de sorvete, retire cerca de & frac13 xícara de massa e forme uma bola. Coloque sobre o papel vegetal e alise com os dedos ou com as costas de um copo medidor. Polvilhe levemente com sal em flocos.
  5. Asse os cookies por 12-14 minutos, dependendo de quão crocantes você gosta de seus cookies. Transfira os biscoitos para uma gradinha para esfriar.

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Sobre Katie Koteen

Katie e Kate são duas vegans que mantêm uma amizade cross-country, trocando receitas e escrevendo livros de receitas. Confira nosso Guia gratuito para iniciantes Vegan.


Assando o biscoito de chocolate mais comum

Receitas de biscoitos escritas por computadores.
O que poderia dar errado?

É difícil bagunçar um biscoito de chocolate. Nos 80 anos desde a invenção da guloseima, milhares de variações de receitas foram escritas para tornar a guloseima mais pegajosa, crocante, em borracha e geralmente mais saborosa do que seus antecessores. No entanto, é possível que o sabor dessa sobremesa favorita possa ser empurrado ainda mais longe.

Queríamos saber se havia uma maneira de aproveitar os computadores e centenas de receitas pré-existentes para criar o mais comum bolacha com pepitas de chocolate. Seria sem graça e normal? Ou, talvez como a média das características faciais humanas, os resultados seriam ainda melhores do que cada uma de suas partes individuais. Talvez um biscoito comum fosse o mais delicioso de todos.

Mas o que é um cookie médio? Decidimos interpretar essa ideia usando três métodos diferentes: uma média matemática, algoritmos de texto preditivo e redes neurais. Depois de alimentar cada algoritmo com mais de 200 receitas de biscoitos de chocolate, cada um deles gerou algo novo. E, sim, nós na realidade cozinhou-os.

O biscoito médio matemático

“Chewy e muito achocolatado, ninguém suspeitaria que esses biscoitos foram feitos com tudo em sua despensa.”

Para nossa primeira tentativa, jogamos nossa receita de criação de volta para a escola e direto para cima média a quantidade de cada ingrediente em nosso conjunto de receitas. Isso significa que calculamos a quantidade média de farinha, a quantidade média de manteiga e assim por diante. Claro, isso leva a algumas complicações incomuns, como quantidades não inteiras (como você mede 2,85 ovos?) E ingredientes que aparecem com moderação no conjunto de dados, como melaço ou pimenta do reino, ficam seriamente diluídos na média. Podemos fingir que eles não estão lá, já que quem pode provar 0,002 xícaras de compota de maçã em um lote de 48 biscoitos? Mas, para a ciência, decidimos manter todos os 60 ingredientes.

A média dos números, como as quantidades de tudo em nossas receitas, é relativamente simples, mas as coisas ficam mais complicadas quando pensamos em como calcular a média da receita instruções. Afinal, precisamos saber o que fazer com todos os nossos ingredientes. Acontece que usar uma ferramenta chamada vetores de palavras podemos tratar efetivamente as palavras como números. Funciona assim:

Colete palavras usadas nas receitas de biscoitos de chocolate.

Agrupe palavras que são usadas de forma semelhante nas receitas.

Se essas palavras fossem agrupadas em um gráfico, poderíamos atribuir um valor numérico a cada palavra com base em onde ela cai no gráfico. Este número é denominado “vetor de palavras”.

Então, podemos usar esses vetores de palavras para encontrar o valor médio de uma frase inteira. Isso é chamado de “vetor frase”.

Se olharmos para todas as frases de nossas receitas, descobriremos que muitas têm significados ligeiramente diferentes, mas vetores de frase muito semelhantes porque contêm palavras semelhantes.

Agora, se agruparmos todas as frases com vetores de frases semelhantes em um gráfico, acabaremos com grupos de frases semelhantes.

Por último, encontramos a frase que está mais próxima do centro de cada grupo e usamos essas frases para nossas instruções de receita.

Usando esse método, encontramos cerca de 9 grupos distintos de frases e, escolhendo a frase mais próxima do centro de cada um, acabamos com instruções de receita que realmente funcionam muito bem. Embora, tivéssemos que decidir quando adicionar os mais de 50 ingredientes que não acabaram em nossos vetores de frase.

lascas de chocolate meio amargo

gotas de chocolate agridoce

passas cobertas de chocolate

O Cookie de Texto Preditivo

“Grandes e achatados, esses biscoitos oferecem um sabor incrível de gordura vegetal e açúcar mascavo.”

Em seguida, decidimos tentar algo um pouco mais complicado chamado texto preditivo. Essencialmente, o texto preditivo é como o recurso de sugestão automática em um aplicativo de mensagens: você começa com uma palavra e dá sugestões para as palavras que se seguem. As sugestões que você recebe em seu telefone provavelmente vêm de um programa pré-carregado que “aprende” com base em seus hábitos de envio de mensagens de texto. E se o texto preditivo só conhecesse o uso de palavras em receitas de biscoitos de chocolate? Essa é a questão por trás deste cookie experimental.

Usando nosso conjunto de dados de receita de cookies de chocolate, criamos uma grande lista de 4 gramas: conjuntos de 4 palavras ou sinais de pontuação que aparecem juntos. Tal como

Podemos contar com que frequência cada 4 gramas aparece no texto e determinar a probabilidade de que um 4 grama específico apareça em vez de outro. Funciona assim:

Selecione três palavras que aparecem no texto da receita em ordem.

Descubra quais 4 gramas de nosso dicionário contêm essas 3 palavras, nessa ordem.

Imagine que escolhemos a primeira opção, “combinar a farinha”. Agora precisamos encontrar 4 gramas que se sobrepõem à nossa escolha.

Se escolhermos a 3ª opção, “a farinha, o sal”, agora adicionamos duas palavras à nossa string original (tecnicamente, uma palavra e um sinal de pontuação).

Para acelerar isso, automatizamos o processo, mas o computador precisa saber qual 4 gramas escolher. Usamos um processo guiado pela probabilidade - portanto, 4 gramas que ocorrem com frequência têm maior probabilidade de serem escolhidos do que 4 gramas que ocorrem apenas uma vez.

Cuidado com os loops sem fim!

O uso de texto preditivo gerou uma receita bastante fácil de seguir, mas pode ter alguns problemas. Se escolhermos o 4-grama mais comum a cada vez, podemos ficar presos em um loop infinito. Veja o que aconteceu quando nosso computador encontrou um ingrediente muito incomum - feijão cannelini.

. peneirou 2,4 xícaras de feijão cannelini branco enlatado, o bicarbonato de sódio e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande para micro-ondas. Peneire a farinha, o cacau em pó, 2,4 xícaras de feijão cannelini branco em lata, e o bicarbonato de sódio e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande própria para micro-ondas.

Para salvar nossa receita de um loop infinito (e para salvar nossas papilas gustativas de quem está colocando feijão nos biscoitos!), Removemos a receita cheia de cannelini de nosso conjunto de dados.

gordura com sabor de manteiga

lascas de chocolate meio amargo

O Cookie da Rede Neural

“Como biscoito caramelizado quebradiço. Não é terrível, mas não é um cookie. ”

Nossa última receita foi criada usando aprendizado profundo, um dos avanços recentes mais atraentes em inteligência artificial. Um algoritmo chamado de rede neural mudou o jogo em reconhecimento facial, reconhecimento de fala e processamento de imagem nos últimos anos. As redes neurais treinam em um conjunto de dados, como um conjunto de imagens, documentos de texto ou receitas de biscoitos, e podem aprender os padrões inerentes à sua entrada sem muita orientação, se houver, de humanos.

Redes neurais treinadas podem até criar suas próprias obras de arte. Portanto, se treinássemos uma rede neural em um conjunto de receitas de biscoitos de chocolate, poderíamos pedir a ela para gerar sua própria versão da receita. Essa é a ideia por trás de nosso cookie de rede neural. Funciona assim:

Colete os ingredientes e instruções de muitas receitas de biscoitos de chocolate.

A rede neural precisa encontrar padrões nessas palavras, então ela divide todas as palavras em letras individuais.

O algoritmo procura padrões em como uma única letra é usada e quais outras letras normalmente vêm antes ou depois dela. Isso é chamado Treinamento.

Depois que a rede neural treinar com receitas suficientes, ela pode começar a adivinhar como uma receita seria escrita. Então, se você der a ele uma letra atribuída aleatoriamente, ele pode tentar adivinhar quais letras virão a seguir. Continua letra por letra até que surja uma receita inteira.

Cuidado com as palavras inventadas!

Como as redes neurais reúnem a linguagem letra por letra, ela não tem qualquer compreensão do significado de palavras em receitas e, portanto, às vezes, inventa novas palavras.

. E ingredientes repetidos ou ausentes!

As redes neurais são ótimas para aprender o formato de uma receita típica, mas não são tão excelentes para entender quais ingredientes combinam. Ele pode não perceber que já adicionou uma xícara de açúcar e irá sugerir que você adicione outra xícara de açúcar aos ingredientes. e outro. e outro.

Ele também pode não perceber que alguns ingredientes, como ovos, são importantes, portanto, podem ser deixados de fora completamente.

lascas de chocolate meio amargo

Nosso computador deu um grande esforço e criou três novas receitas! Se podemos ou não qualificar suas criações como verdadeiros biscoitos de chocolate, ainda está para ser decidido.

Se você quiser experimentar esses biscoitos, fique à vontade para salvar as receitas, assá-los você mesmo e depois nos diga o que achou! Ah, e se você não quiser centenas de biscoitos (criados a partir de nossas receitas ou de seus favoritos), espalhe o amor e a bondade dos biscoitos com amigos, família ou colegas de trabalho, faça uma venda de bolos para arrecadar fundos para crianças famintas , ou doe-os. Afinal, é difícil errar com biscoitos de chocolate.

Pesquisamos na internet, incluindo os bancos de dados de receitas AllRecipes e Epicurious, por receitas de biscoitos de chocolate. Nossa pesquisa retornou 915 receitas. Removemos todas as receitas que não eram representativas dos cookies de chocolate tradicionais usando vários critérios: o título não podia conter outra sobremesa (por exemplo, “Sanduíches de sorvete de biscoito de chocolate” ou “Bolo de biscoito de chocolate”), um sabor não poderia ser mencionado no título (por exemplo, “Cookies com gotas de chocolate com manteiga de amendoim” ou “Cookies com gotas de chocolate de banana”), e o título não identificava a receita como uma formulação alternativa do cookie (“Vegan” ou “Sem glúten”). Isso reduziu nossa amostra de receitas tradicionais de biscoitos de chocolate para 221. Antes que qualquer um dos métodos de processamento de texto ou de cálculo da média fosse aplicado, as receitas eram escalonadas para perfazer 48 porções.

Observe que nossos métodos de processamento de texto (especificamente, a rede neural e o texto preditivo) produziram instruções que nem sempre eram fisicamente possíveis de serem concluídas. Por exemplo, os ingredientes são listados, mas não são usados ​​nas instruções, e as instruções às vezes fazem referência a ingredientes que nunca foram listados. Ao tentarmos fazer essas receitas, procuramos seguir a receita o mais fielmente possível, mas fazendo suposições conforme necessário.

Muito obrigado a Jan Diehm pela assistência no design desta história e pela fotografia do cabeçalho.

Quer mais receitas geradas por computador?

Não fomos os primeiros a usar computadores para gerar novas receitas e (esperamos) não seremos os últimos! Confira essas receitas de torta, bolo e muito mais. Se você é mais fã de um programa de culinária, pode gostar de assistir Elle fazer um jantar de Ação de Graças, uma sobremesa de Dia dos Namorados e uma refeição misteriosa, tudo gerado por vários algoritmos.


As melhores padarias de biscoitos do país

Vá além do lote básico com as melhores padarias de biscoitos de costa a costa.

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Melhor em dúzias

Realmente, o que é melhor do que um biscoito bem assado recém saído do forno? Talvez um que ainda não tenha sido assado? Por sorte, hoje em dia os padeiros estão inventando maneiras geniais de saborear biscoitos e talvez eles sejam assados, ensanduichados ou seguros para comer como uma massa simples e velha. Dê uma olhada nessas confeitarias que fazem nosso coração inchar com a criatividade dos biscoitos.

The Cookie Fix, Homewood, Alabama

A proprietária Amy Jason, do Cookie Fix, pensou em tudo que o viciado em biscoitos pode precisar & mdashBiscoitos recém-assados, massa congelada (15 em um pacote) e até mesmo frigideiras de ferro com dicas para preparar tortas de biscoitos para uma multidão (o segredo é assar mal a massa .). Os sabores dos biscoitos giram diariamente, com opções sempre no menu. As criações exclusivas incluem pedaços de chocolate com hortelã-pimenta e o biscoito Billionaire, que Jason descreve como, & ldquorich e carregado & rdquo com pedaços de chocolate, pedaços de caramelo, pedaços de manteiga de amendoim, marshmallows e uma pitada de sal marinho.

DŌ, Cookie Dough Confections, New York City

Para quem prefere mergulhar na massa antes mesmo de os biscoitos estarem assados, a DŌ tem a solução. Eles servem massa de biscoito pronta para comer, misturam a massa em sorvetes ou assam totalmente a massa em biscoitos. As massas vêm em uma variedade de sabores, desde o clássico chocolate até a massa de brownie, massa de bolo e M & ampM de aveia. Vá para o mês inteiro e peça massa de biscoito crua imprensada entre dois biscoitos assados ​​de sua escolha.

Olá Robin, Seattle

Com 17 variedades de biscoitos frescos diariamente, Hello Robin não tem escassez de opções, incluindo chocolate clássico com gotas de chocolate mexicano sem farinha (tanto lácteos quanto sem glúten), melaço supermacio e bolo de aniversário feito com granulado local totalmente natural para evocam a cobertura do bolo. Talvez o mais badalado seja o Mackles'more, um biscoito de cracker de graham coberto com marshmallow, massa de biscoito de chocolate e pedaços de chocolate preto derretidos. Os cookies são assados ​​em um forno de convecção a 375 graus por cinco minutos, depois girados e assados ​​por mais cinco minutos. Enquanto assam, os hóspedes podem assistir a toda a ação na cozinha aberta.

McConnell's, Santa Bárbara, Califórnia

Fazer sorvete de alta qualidade é o mantra do venerável McConnell & rsquos, assim como seu compromisso em assar biscoitos de alta qualidade. O chef confeiteiro Jordan Thomas assa biscoitos em combinações como pedaços de chocolate com cobertura de sal marinho, gengibre triplo e biscoitos de manteiga pegajosos de baunilha (uma brincadeira com o bolo de manteiga pegajoso no estilo St. Louis), que podem ser comidos sozinhos ou em um sanduíche de sorvete com uma das incríveis colheres de McConnell & rsquos.

Bouchon Bakery, Las Vegas, Napa e Nova York

Thomas Keller e rsquos celebraram o domínio das técnicas francesas se traduz em doces elegantes na ramificação de sua padaria Bouchon. Mas mesmo as tortas de porção única intocadas, croissants habilmente preparados e macarons pequenos não resistem ao clássico Oreo. O & ldquoTKO & rdquo (Thomas Keller Oreo) tem o triplo do tamanho do Nabisco & rsquos original, com sete centímetros de diâmetro, com sofisticados biscoitos de chocolate amargo com bordas de vieira, recheio de creme de chocolate branco Valrhona Ivoire. É perigosamente achocolatado e torna muito difícil comer a versão comprada em loja novamente.

Moojo, Austin

A Moojo é especializada em sanduíches de sorvete personalizados feitos com biscoitos de confecção primorosa. Os hóspedes começam escolhendo cookie & mdash rocky road, chocolate branco-macadâmia e manteiga açucarada são os favoritos do público & mdash, em seguida, escolhem recheios de sorvete como chips de café ou pretzel de caramelo salgado. Quando selados, eles podem ser enrolados em coberturas caseiras de sua escolha, incluindo marshmallow torrado.

Warm Belly Bakery, Chicago

Se você precisar de algo como o Chief Cookie Officer da Warm Belly & rsquos, Joe Dela Pena, então você acredita que quanto maior e mais macio, melhor quando se trata de cookies. Um padeiro fanático, he & rsquos construiu um menu de mais de 70 variedades e contando desde a inauguração em 2016, com cada um pesando um satisfatório quarto de libra. O biscoito de chocolate com manteiga marrom recheado com pretzels e Nutella foi a primeira criação grande, mas o menu abrangente inclui Nutella s & rsquomores, creme brulee, Cinnamon Toast Crunch e Dela Pena & rsquos escolha pessoal, ube (inhame roxo), um aceno para sua educação filipina.

Sprinkles, Los Angeles

Bolinhos coloridos e modernos conquistaram o país, mas a equipe não parou por aí: eles se expandiram para biscoitos, com seis sabores vencedores. As lascas de pretzel de manteiga de amendoim com chocolate salgado e crocante satisfazem muitos desejos, e as lascas de chocolate são projetadas para obter crocância premium, derretendo a manteiga e depois descansando a massa para permitir que a textura se desenvolva e adicione complexidade. A linha está disponível em todas as lojas de cupcake e sorveterias Sprinkles & rsquo, onde os hóspedes podem comer um sanduíche de biscoito personalizado ou subir um degrau e experimentar o sundae de biscoito.

Byrd Cookie Company, Savannah, Geórgia

Fundado em 1924, Byrd agora é administrado por Stephanie Lindley, um membro da quarta geração da família Byrd. Os fãs leais adoram a padaria e os biscoitos rsquos. A qualquer momento, a loja coze 16 variedades, incluindo bestsellers como aveia escocesa, caramelo salgado e pêssego da Geórgia. Mas o mais popular aos trancos e barrancos é o Key Lime Cooler, que é o biscoito mais vendido há 26 anos. A chave para o biscoito picante é a lima no biscoito e no revestimento de açúcar em pó. Também foi o primeiro cookie que Lindley adicionou ao vasto repertório da empresa.

Padaria Mac Lab, Duluth

O Mac Lab leva os petiscos de unicórnio a um nível totalmente novo com seus imaginativos macarons. Cada um tem a forma de um unicórnio do tamanho de uma mordida, depois decorado com cílios, bochechas rosadas e um chifre de ouro. Eles & rsquore enrolados em cereais de frutas coloridas para textura e diversão. Se aquele é fofo demais para comer, há uma variedade de macarons de aparência mais tradicional, incluindo matcha, lichia-rosa e Earl Grey.

One Girl Cookies, Brooklyn

Doze anos atrás, a equipe esposa e marido Dawn Casale e David Crofton abriram One Girl Cookies, uma pequena padaria que servia biscoitos pequenos com nomes femininos. Suas delícias diminutas incluem Penelope cravejada de nozes, Lana com recheio de frutas e as mini-tortas de bolo que vêm em sabores como tempero de abóbora. O campeão de vendas, porém, é o Lucia. Nomeado em homenagem à bisavó de Casale, ele começa com um quadrado de biscoitos amanteigados em camadas coberto com caramelo expresso e um redemoinho de chocolate branco e escuro. O processo é bastante trabalhoso com grandes lotes de caramelo mexidos manualmente por mais de uma hora.

The Cookie Studio, Atlanta

Biscoitos crocantes com gotas de chocolate do tamanho de um prato tornaram o Cookie Studio um favorito dos atlantes amantes do açúcar. Barbara O & rsquoNeill prepara o famoso chocolate com manteiga de amendoim, chocolate sem glúten nozes, aveia com caramelo e passas de aveia premiadas. Há também tortas de grito sazonais.

Victory Love + Cookies, Denver

Levou algumas décadas para Kristy Greenwood abrir sua padaria: a doença e a falta de um espaço dedicado a forçaram a deixar de lado seu sonho. Quando ela se recuperou, ela seguiu seu plano de longa data de abrir uma padaria de biscoitos. Hoje, Victory Love + Cookies vende criações não muito doces, como biscoitos de estragão com chocolate Askinosie e cerejas azedas, e o Diablo, um biscoito de chocolate amargo temperado com pimenta de caiena, canela e pimenta preta.

Suárez Bakery, Charlotte

Carlos Su & aacuterez, filho de um lutador pela liberdade cubano, pintou biscoitos à mão e distribuiu criações dignas de fotos desde a abertura de sua padaria em 1992. Por mais lindos que sejam, os biscoitos têm um gosto ainda melhor do que parecem. The Kitchen Sink equilibra texturas com doces e salgados de batata frita, pretzels, migalhas de biscoito de graham, café moído, chips de manteiga e gotas de chocolate. Todos os biscoitos são servidos quentes em seu forno muito ocupado.

Sherry B Dessert Studio, Chappaqua, Nova York

No Sherry B Dessert Studio, na pacata cidade de Chappaqua, Nova York, a chef confeiteira treinada Sherry Blockinger combina técnicas francesas com seu amor por biscoitos americanos clássicos. Caso em questão: O Sherry-O do tamanho de um monstro, que faz um sanduíche de glacê de baunilha entre dois biscoitos de chocolate amargo. Os biscoitos de chocolate são considerados os melhores do condado de Westchester e, possivelmente, de Manhattan, assim que o Sherry B for inaugurado no Meatpacking District.

SugarBot Sweet Shop, St. Charles, Missouri

Em vez de impressionar os hóspedes com as proporções de seus produtos assados, a SugarBot Sweet Shop se concentra em ingredientes de qualidade e biscoitos caseiros. Esses tamanhos mais controlados significam que os hóspedes podem aliviar a culpa por comer mais de um da ampla seleção. Sempre no caso estão clássicos como chocolate com gotas, açúcar granulado e snickerdoodle, mas a cozinha troca as variedades de chocolate duplo e aveia semanalmente, com opções como floresta negra, chocolate quente mexicano e caramelo de aveia.

Biscoitos King Street, Charleston

O King Street Cookies coze 40 variedades que vão do tradicional ao inovador. O insanamente amendoim Butter Perfection é feito com sete componentes de amendoim e manteiga de amendoim mdash, chips de manteiga de amendoim, copos de manteiga de amendoim, M & ampMs de manteiga de amendoim, M & ampMs de amendoim, M & ampMs quebradiços de amendoim e pedaços de Reese & rsquos. A padaria é especializada em biscoitos recheados, recheados com Oreo, Snickers e copinhos de pasta de amendoim. Todos os dias, as sobras são doadas para os bombeiros locais e hospitais infantis.

Nova York: Ben's Cookies

Em 1983, a escritora de culinária Helge Rubenstein abriu sua primeira loja de biscoitos, com o nome doce de seu filho, no mercado coberto de Oxford, na Inglaterra. Mais de 30 anos depois, a loja finalmente pulou o lago para abrir seu primeiro posto avançado nos EUA, em Nova York. A padaria e rsquos quase três dúzias de variedades incluem chocolate ao leite com manteiga de amendoim, chocolate amargo com nozes, chocolate triplo e sabores exclusivos feitos para o paladar americano, como limão e snickerdoodle.

Lodge Bread, Los Angeles

Lodge é muito mais do que uma padaria de pão: é um laboratório de culinária experimental que cria pratos como um biscoito de chocolate miso exclusivo, uma combinação que ajuda a extrair o sabor do chocolate e equilibrar a doçura. Mas a verdadeira chave para tornar este biscoito de fusão nipo-americano tão delicioso é tirá-lo do forno um minuto mais cedo.

Famous 4th Street Cookie Co., Filadélfia

Embora o grande debate sobre o melhor sanduíche de queijo possa persistir para sempre na Cidade do Amor Fraternal, não há muito debate sobre qual biscoito é o rei. A Famous 4th Street Cookie Co. fez sua estreia como o final perfeito para sanduíches no Famous Deli na 4th Street, fundado em 1923. Quando os proprietários originais perceberam que seus biscoitos tinham seguidores devotos, eles procuraram um localização da argamassa. Um estande foi inaugurado na Filadélfia, no famoso Reading Terminal Market, algumas décadas depois, e embora a segunda geração tenha vendido recentemente a confeitaria de biscoitos, as receitas permanecem fiéis ao original.

Levain, cidade de Nova York

Em 1994, quando a Levain abriu sua pequena loja subterrânea no Upper West Side de Nova York, os proprietários sabiam que eles tinham biscoitos cakey bons, mas não sabiam que tinham um produto que logo se tornaria o favorito do culto.Desde o início, sua linha de biscoitos & lascas de chocolate amargo mdash, lascas de chocolate amargo com nozes, passas de aveia e chocolate amargo com lascas de manteiga de amendoim & mdash consistentemente pesam 180 gramas, ou aproximadamente o tamanho de um hambúrguer decente. Os visitantes vêm regularmente de fora do estado e do país para esperar pelos biscoitos quentes do tamanho de uma bola de softball. Verifique a câmera de cookies primeiro para ver quanto tempo vai demorar ou, se você não tiver tempo, faça o pedido online.

Sr. Holmes Bakehouse, São Francisco

As proezas nas redes sociais fizeram do moderno e avançado Holmes Bakehouse uma das padarias mais instagram do mundo. Sua primeira criação viral, o Cruffin & mdash, um híbrido de croissant-muffin & mdash é recheado com recheios de creme rotativos diários, como chocolate de maracujá, mas Holmes não é uma maravilha de um só sucesso. Para um retrocesso aos desenhos animados das manhãs de sábado, os padeiros criativos desenvolveram o Cornflake Cookie, uma massa à base de manteiga e toffee com um exterior crocante de Frosted Flake. É ótimo simples ou mergulhado no cereal matinal.

The Cookie Dough Café, Portland, Oregon

O Cookie Dough Caf & eacute nasceu de um negócio no reality show Shark Tank. Oferece colheres de massa (não muito diferente de uma sorveteria) com algumas modificações secretas para tornar a massa comestível. Além do pedido de espera de gotas de chocolate, os fãs de massa têm uma ampla gama de opções, incluindo: Oreo, massa nua, confete, um chip de chocolate de aveia sem glúten, snickerdoodle e massa de brownie vegan. Os cookies também estão disponíveis assados.


Cookies com gotas de chocolate da Nestlé Toll House

Na minha opinião, existe um nível mínimo de qualidade que um biscoito de chocolate caseiro deve, pelo menos, atender. Como a receita está amplamente disponível, não há realmente uma desculpa (a menos que você esteja experimentando na tentativa de desenvolver uma receita melhor) para alguém fazer um biscoito de chocolate pior do que o Nestl & eacute & # 174 Toll House & # 174 Chocolate Chip Cookie. A receita está impressa no verso de praticamente todos os pacotes com as gotas de chocolate mais populares do mundo - o Nestl & eacute Toll House Morsels. Se você nunca fez um lote de biscoitos de chocolate com base na receita da Nestl & eacute's Toll House, então você definitivamente deveria tentar.

De acordo com a Nestl & eacute, a receita da Toll House se originou com Ruth Wakefield, que, junto com seu marido, administrava uma pousada na Nova Inglaterra chamada Toll House Inn. Em algum momento do início dos anos 1930, Ruth estava preparando biscoitos para seus convidados quando ela picou uma barra de chocolate Nestl & eacute Semi-Sweet e adicionou à massa. O resultado se tornou a receita de biscoito de chocolate mais popular do mundo. Em 1939, a Nestl & eacute começou a produzir os Toll House Morsels para tornar mais fácil para todos fazerem essa receita.

A receita é bastante simples e direta. Os ingredientes úmidos são misturados primeiro até que sejam distribuídos uniformemente e, em seguida, os ingredientes secos são misturados. Por último, pedaços de chocolate e (se desejado) nozes picadas são misturados à mão. O interessante é que alterando a quantidade de um ingrediente (farinha), podemos obter biscoitos de todos os tipos de texturas diferentes.

A receita pede 2-1 / 4 xícara de farinha (que é 280 g se a farinha foi peneirada ou até 360 g se a farinha assentou completamente), 1 colher de chá. (4,6 g) bicarbonato de sódio, 1 colher de chá. (6 g) sal de cozinha, 2 xícaras (340 g) de chocolate, 1 xícara (220 g) de manteiga amolecida sem sal, 2 ovos grandes (100 g), 1 colher de chá. (5 mL) extrato de baunilha, 3/4 xícara (150 g) de açúcar granulado e 3/4 xícara (165 g) de açúcar mascavo. As conversões de massa são minhas e, sempre que possível, assumi os padrões de nutrientes do USDA para as proporções de volume para massa. A receita original inclui uma xícara de nozes picadas que escolhi excluir desta receita porque queria fazer um biscoito de chocolate simples para este artigo.

Você deve ter notado que não fui preciso com a massa da farinha. Isso ocorre porque a receita da Nestl & eacute afirma apenas: "2 1/4 xícaras de farinha para todos os fins". Esta farinha é peneirada (como toda farinha deve ser antes da medição), não peneirada ou assentada por um ano e então embalada para caber o máximo possível em uma xícara? Testei toda a gama de opções de densidade de farinha começando com o padrão USDA 125 g por xícara (peneirada) até o máximo que eu poderia empurrar em uma xícara nivelada, 160 g por xícara. As receitas (devem) sempre usar medidas peneiradas ao fornecer volumes de farinha por causa da repetibilidade. Se uma receita usasse farinha não plantada, seria quase impossível replicar a mesma quantidade exata de farinha usando copos medidores porque é impossível dizer quanto a farinha assentou. (Veja Notas de Cozinha: Farinha de Trigo para mais comentários sobre medição de farinha.) Infelizmente, no caso desta receita, ela claramente não foi escrita com 125 g por xícara em mente. Depois de testar uma ampla gama de medições de farinha, parece que 160 g por xícara (ou um total de 360 ​​g) de farinha era a quantidade pretendida. Para aqueles de vocês que não usam balanças de cozinha e desejam medir esta quantidade em seco - é um pouco mais do que 2-3 / 4 xícaras de farinha peneirada.

Alguns dos primeiros resultados dos três primeiros lotes
Este experimento produziu alguns resultados interessantes (além da lata de lixo cheia de biscoitos em excesso, sacos vazios da Costco com pedaços de Toll House e um colega da Fanpop que comeu mais de 2.000 calorias de biscoitos macios e pegajosos durante duas ou três horas de codificação). Quanto menos farinha na massa, mais finos, macios e mastigáveis ​​os biscoitos se tornam. Na verdade, vários dos provadores preferiam esse tipo de cookie. Esta não é a receita da Toll House com a qual eu estava familiarizado, então continuei testando, mas incluí a receita para o estilo mastigável fino (semelhante em consistência aos biscoitos Chips Ahoy & # 174 que vêm na embalagem vermelha) abaixo. O procedimento é igual ao dos biscoitos normais, bastando alterar a quantidade de farinha.
Por falar em farinha, pegue os 360 g de farinha e misture com o bicarbonato de sódio e o sal de cozinha. Reserve para ser misturado à massa mais tarde.
Em velocidade baixa, misture a manteiga, o açúcar granulado, o açúcar mascavo e o extrato de baunilha até ficar homogêneo. Isso é mais fácil com manteiga amolecida (mas não derretida). Amaciar manteiga significa apenas deixá-la de fora por um tempo (uma ou duas horas deve bastar). Se ficar tão macio que uma faca de manteiga cair através dele (colocado com o lado achatado em cima da manteiga) apenas pelo peso da faca, então está perfeito. Gosto de começar simplesmente colocando minhas duas barras de manteiga na tigela e cuidando de meus outros assuntos. Quando volto para a cozinha e lembro que estou fazendo biscoitos, a manteiga geralmente já está mole o suficiente. Esta técnica pode não funcionar bem para outras pessoas.
Assim que a mistura estiver homogênea, raspe as laterais com uma espátula e adicione um ovo grande. Bata em velocidade baixa até ficar homogêneo, em seguida, adicione o segundo ovo e bata até ficar totalmente integrado.
Raspe as laterais uma última vez e coloque a batedeira em velocidade baixa. Delicadamente, adicione a farinha, o bicarbonato e a mistura de sal na tigela, um pouco de cada vez. Se você for muito rápido, verá que muita farinha vai se acumulando à medida que sua batedeira vai batendo na massa. Apenas pare e espere até que você não veja tanto branco e continue até que toda a farinha esteja na massa. Pare a batedeira e retire a tigela.
Despeje as gotas de chocolate e misture com a mão. Não queremos que a batedeira faça essa parte porque pode ficar muito zelosa e esmagar nosso chocolate. O resultado desejado é ter bolsos de chocolate macio aveludado intercalados em nosso biscoito, não para que tudo seja achocolatado. Este também é o momento certo para adicionar nozes picadas ou outras adições que você queira fazer ao biscoito.

Neste ponto, se você não pré-aqueceu o forno a 375 e # 176F, é um bom momento para fazê-lo.

A próxima etapa é formar os próprios cookies. Eu prefiro assar os cookies em uma esteira de silicone ou em papel manteiga. Ambos funcionam igualmente bem em fornecer uma superfície antiaderente que não marrom excessivamente as bordas dos cookies (como o papel de alumínio pode fazer). Formar os biscoitos é fácil - você não precisa se preocupar muito com a forma, pois a massa derrete enquanto assa e forma um círculo. Fiz os primeiros lotes com uma colher de sopa e minhas mãos, mas lavar minhas mãos para mover as bandejas ficou entediante, então fiz os últimos testes usando uma colher de sopa e uma colher de chá para colher e colocar a massa na folha.

De acordo com a receita, você pode fazer 60 biscoitos por lote. Devo fazer biscoitos grandes porque na semana de teste, nunca terminei com mais de 32 em um lote (eu uso colheres de sopa cheias). Os cookies têm aproximadamente a mesma espessura, então se você gosta de cookies mais grossos, você precisará usar mais farinha do que a receita indica. Além disso, ao fazer biscoitos menores, eles parecerão mais grossos porque a espessura permanece aproximadamente constante enquanto o diâmetro diminui.
Os cookies devem ser cozidos por dez minutos (mais ou menos um minuto, dependendo do seu forno) a 375 e # 176F. Eu testei o cozimento a 300 e # 176F (por 20 minutos) e 450 & # 176F (por 6 minutos) e realmente não notei muita diferença no produto final, uma vez que os cookies esfriaram completamente.
Ao fazer os biscoitos de farinha reduzida (finos e em borracha), a colocação da massa do biscoito é bastante importante, pois a massa se espalha bastante durante o cozimento.

Assim que uma forma de biscoitos estiver pronta, retire-os do forno e deslize a próxima. Deixe os biscoitos esfriarem na forma por cerca de cinco minutos e depois transfira-os para uma gradinha para esfriar completamente. Eles podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por cerca de uma semana - se não forem comidos primeiro.

Nestl & eacute & # 174 Toll House & # 174 Chocolate Chip Cookies

Pré-aqueça o forno a 375 e # 176F (190 e # 176C)
1 xícara (220 g) de manteiga sem salsuavizarbaterbata um ovo de cada vezbata lentamente na farinhamexerformar bolas ásperas em uma assadeiraleve ao forno 375 e # 176F (190 e # 176C) 10 min.
3/4 xícara (150 g) de açúcar granulado
3/4 xícara (165 g) de açúcar mascavo
1 colher de chá. (5 mL) extrato de baunilha
2 ovos grandes (100 g)
2-3 / 4 xícara (mais 1/8 xícara) (360 g) de farinhamisturar
1 colher de chá. (4,6 g) bicarbonato de sódio
1 colher de chá. (6 g) sal de cozinha
2 xícaras (340 g) de gotas de chocolate
1 xícara de nozes picadas (opcional)

Cookies finos e em borracha com gotas de chocolate
Pré-aqueça o forno a 375 e # 176F (190 e # 176C)
1 xícara (220 g) de manteiga sem salsuavizarbaterbata um ovo de cada vezbata lentamente na farinhamexerformar bolas ásperas em uma assadeiraleve ao forno 375 e # 176F (190 e # 176C) 10 min.
3/4 xícara (150 g) de açúcar granulado
3/4 xícara (165 g) de açúcar mascavo
1 colher de chá. (5 mL) extrato de baunilha
2 ovos grandes (100 g)
2-1 / 4 xícara (280 g) de farinhamisturar
1 colher de chá. (4,6 g) bicarbonato de sódio
1 colher de chá. (6 g) sal de cozinha
2 xícaras (340 g) de gotas de chocolate

Essa receita realmente parece muito boa. Acho que vou experimentar este em breve.

Vou fazer os biscoitos mais macios, sempre preferi essa textura aos duros e secos.

Costumo usar um prato (colher) em vez de colheres de sopa / colheres de chá / dedos para distribuir a massa. Isso resulta em um tamanho de cookie e tempo de cozimento mais consistentes.

Alton Brown recomenda um # 20, mas acho que é um pouco grande para o meu gosto e prefiro um # 40.

Obrigado por todas as ótimas receitas, continuem vindo!

Eu cozinho há cerca de 35 anos e descobri que os cookies com gotas de chocolate são bastante flexíveis e indulgentes com os ingredientes e com medidas inexatas.

Eu uso uma combinação de trigo integral, farinha de trigo não branqueada e aveia, porque a fibra é boa para você e porque os grãos inteiros complementam a manteiga. Também costumo substituir um pedaço de manteiga por molho de maçã para cortar um pouco da gordura. Acho que a compota de maçã deixa os biscoitos mais úmidos e não compromete o sabor. Eu só uso gotas de chocolate Ghiradelli e muitas vezes substituo o aroma de bordo puro pela baunilha. Eu gosto de adicionar nozes ou nozes picadas também. Meus cookies têm um gosto decadente.

Embora eu tenha descoberto que bater a manteiga e os açúcares juntos, até obter um creme claro e fofo, é importante, descobri que misturar os ingredientes úmidos primeiro, depois apenas despejar todos os ingredientes secos por cima e misturá-los, não faz diferença no sabor e aparência (desde que o bicarbonato de sódio não seja grosso).

Por fim, usar uma concha para biscoitos acelera o processo de jogar a massa na assadeira e mantém os biscoitos de tamanho uniforme.

Eu tenho feito esses cookies desde que me lembro - assumindo o lugar da minha mãe, já que todos pensavam que os meus eram melhores.

Acho interessante que outras pessoas tenham usado / desenvolvido o método meia manteiga / meia gordura, além de dobrar a baunilha. Compramos nossa baunilha em Juarez por cerca de US $ 5 / litro, então é barato ser liberal com ela.

Também tentei adicionar farinha de aveia moída para uma porção da farinha. Isso torna o cookie mais "carnudo".

Quanto aos ovos, percebi que, ao fazer creme brulee e bolo de queijo, fica muito melhor se os ovos estiverem em temperatura ambiente. Alguém acha que isso também poderia produzir biscoitos melhores? Talvez seja melhor misturar os ingredientes molhados?

Uma diferença que ainda não vi é a modificação dos açúcares. Eu uso 1 xícara de açúcar mascavo (escuro) e meia xícara de branco em vez dos 3/4 de xícara de ambos os usos da receita.

Como aparte, conheci minha futura esposa (menos de um mês para o casamento!) Com os melhores biscoitos de chocolate em um estudo bíblico.

Cookies de chocolate estão entre meus alimentos favoritos, então achei essa exploração fascinante. Como fã de biscoitos duros e crocantes, sou minoria. Agora que Kelloggs / Keebler arruinou completamente os cookies Famous Amos, alguém pode me esclarecer o que é preciso fazer para atingir a crocância que antes distinguia aqueles cookies? Mais farinha, ok - quanto mais? Obrigado.

Nota lateral: quando eu era criança, morávamos ao lado de Wally Amos quando ele estava lançando a marca. Quando ele se mudou, minha mãe pegou suas assadeiras.

para a pessoa que substitui molho de maçã por um pedaço de manteiga:

quanta compota de maçã você usa? obrigado!

Já vi algumas variações de açúcar antes. Eu ouvi pessoas elogiarem os cookies de uma amiga, mas aparentemente ela não usava açúcar mascavo porque, para mim, eram biscoitos açucarados que por acaso tinham gotas de chocolate neles. Um desapontamento.

Usando todo o açúcar mascavo, uma variação que vi em alguns sacos de batatas fritas, torna-se um biscoito muito rico.

Eu costumava trabalhar para W. Richard Stevens. Rich era PhD em Ciência da Computação e um Guru do UNIX, e em particular um Guru do TCP / IP em particular, e escreveu vários livros sobre o assunto. (http://tinyurl.com/r3gtg)

Mas acho que ele era ainda mais gênio e especialista quando se tratava de assar suas sobremesas de chocolate e seus biscoitos desapareciam do refeitório onde trabalhávamos em minutos.

Aqui está a receita que ele usou. Observe os detalhes da técnica que ele diz serem muito importantes.

Mmm, adoro usar metade açúcar mascavo e metade branco nos biscoitos que faço, especialmente scotchies de aveia. A exceção são os cookies em que o melaço é um ingrediente, embora aquele que tenho que me vem à mente peça açúcar mascavo de qualquer maneira!

Eu ia apenas apontar que Alton Brown teve um episódio chamado "Three Chips for Sister Martha" (o título é uma referência a "three quarks for Muster Mark", uma frase de Finnegan's Wake da qual o descobridor dos quarks tirou seu nome- - Achei que os engenheiros entre nós poderiam apreciar isso) em que ele é chantageado por sua irmã de TV para produzir três variações de biscoitos Toll House, o que ele faz sem realmente se referir à marca Toll House ou à sua receita precisa. O site não se importa, portanto, clique nesse link para obter 3 variações da receita: fina, inchada e em borracha. (Observe que alguns apresentam ingredientes não encontrados na parte de trás do seu saco de batatas fritas, como pão ou farinha para bolo!)

Além disso, embora eu assine o método de descartar manteiga + batedeira do Michael, também sou conhecido por jogar manteiga fria (da geladeira) na batedeira e ligá-la em velocidade média-baixa - isso vai bater espalhe a manteiga por alguns minutos e amoleça mecanicamente. A partir daí, diminua a velocidade para não colocar açúcar em todos os lugares, adicione o açúcar e aumente a velocidade quando puder voltar ao médio ou outros enfeites. O açúcar se mistura em nenhum momento. Isso pressupõe que você aguenta o barulho.

Descobri que não só a receita do pedágio faz os melhores biscoitos de todos os tempos! faz a melhor massa de biscoito de todos os tempos! (se você pretende comer a massa crua, deixe os ovos de fora e adicione 1 a 2 colheres de sopa de líquido, seja água, óleo vegetal ou leite)

Além disso, descobri que deixar a massa na geladeira durante a noite e assá-los enquanto a massa está bem fria evita que se espalhem e fiquem muito finos.

Imagino que em seu biscoito básico você tenha os elementos que fazem o biscoito querer se espalhar (principalmente a manteiga e outras gorduras), os elementos que o fazem crescer (fermento em pó / refrigerante, vapor liberado da manteiga e o líquidos) e os elementos que os fazem querer ficar firmes (a pequena quantidade de glúten criada no processo de mistura, as proteínas do ovo), e como os biscoitos ficarão será uma questão de tempo e temperatura - você calcula que o bicarbonato de sódio executará sua subida de forno a uma determinada temperatura, as proteínas do ovo se firmarão e a manteiga derreterá, tudo com certo tempo, e se você der a algum deles uma vantagem de tempo, o formato dos biscoitos refletirá a diferença. Certamente, a manteiga fria dará aos biscoitos mais tempo para crescer antes que a manteiga tenha tempo de espalhar a massa do biscoito.

Uma amiga minha não usa a técnica do biscoito quando ela assa - ela adiciona todos os ingredientes (bem, exceto aveia e batatas fritas, esse tipo de coisa) para fazer a massa, e então mistura as batatas fritas e outros enfeites. Em sua experiência, parece um biscoito crocante do lado fino, mas agora me pergunto se não é apenas o momento em que ela faz as coisas. Eu me pergunto sobre essas coisas porque outro amigo me deu, de presente, um grande frasco de vidro contendo os ingredientes secos de uma receita de biscoito, e como eu não vou conseguir separar facilmente o açúcar do resto para bata-lo, eu acho Vou descobrir o que acontece quando a massa se forma sem ficar cremosa.

Estamos lidando com alergias alimentares, e encontrei uma receita padrão excelente: aquela do papel de embrulho Crisco.

pule o ovo, substitua a farinha por uma mistura de farinha sem glúten, substitua o açúcar refinado por açúcar vegano orgânico puro (mais um monte de melaço), substitua o crisco por óleo de coco, pule nozes e use um chip de chocolate seguro (sem produtos químicos)

A receita leva a 48 cookies. Enrole a massa morna com as mãos em bolinhas perfeitas de massa (cerca de 1 polegada de diâmetro) e coloque na assadeira. Em seguida, brinque com o tempo e a temperatura de cozimento para criar biscoitos crocantes ou crocantes.
As pessoas são loucas pelos meus biscoitos e ainda se recusam a acreditar que existam alimentos sem nozes, sem laticínios, sem trigo, sem glúten, sem ovo e sem açúcar refinado.
Além disso, eles parecem super legais, com um formato redondo perfeito e gotas de chocolate alisadas.

Ness
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não precisamos de 'produtos químicos' nos alimentos para desfrutarmos de uma boa comida.

Açúcar granulado é açúcar branco comum, açúcar de mesa - a palavra granulado se refere à aspereza dos cristais de açúcar, para distingui-lo do açúcar refinado e do açúcar de confeiteiro / em pó muito mais fino.

Confira esta página para mais nomes para os diferentes graus de açúcar:
http://www.foodsubs.com/Sweeten.html

Quanto à imagem - noto que a receita pede 3/4 xícara de cada açúcar granulado e mascavo, e a julgar pelo tamanho da tigela da foto, acho que Michael mediu o açúcar branco primeiro e o açúcar mascavo por cima.

O açúcar mascavo é diferente do açúcar branco apenas por causa de uma pequena quantidade de melaço, e o melaço é sempre bom em biscoitos (bem, tende a torná-los mais macios ou mais úmidos), então se você tiver apenas açúcar mascavo, não hesite em fazer , a menos que você precise de um biscoito duro.

Perdoe-me a boa cozinheira, pois me desviei! Encontrei o verdadeiro mal no setor de laticínios do meu supermercado. Eu tenho sido fraco. E é gostoso.

Nestles coloca barras de massa de chocolate Toll House bem ao lado dos ovos. As barras de massa refrigeradas estão prontas para assar. Eles vêm marcados para que a quantidade perfeita de massa para um único biscoito possa ser quebrada da barra. Tudo que você precisa fazer é assá-los.

Normalmente tenho um pacote no freezer. Então, quando chega a hora, quebro quantos biscoitos quero cozinhar e jogo o restante de volta no congelador. E voila, hora de quebrar o leite.

Eu sei que isso parece errado no contexto deste excelente site. E eu não verifiquei (e provavelmente não farei para este aqui) verifiquei a lista de ingredientes para aditivos que podem não ser saudáveis. Mas o que a pré-embalagem faz neste caso é fornecer o controle da porção. As casas de pedágio são uma das minhas favoritas e, como mencionei anteriormente, sou fraco. Então, quando eu cozinho um lote do zero, eu tendo a comê-los até não me sentir mais bem. Então, na manhã seguinte, eu roubo um casal para o café da manhã. Portanto, se posso limitar o número de alimentos que cozinho, também limite o número de alimentos. A taxa atual é de dois cookies por cabeça. A menos que seja meu aniversário. Em seguida, fazemos todo o lote.

Não experimentei fazer e congelar a massa sozinho. Se alguém tiver alguma experiência com este empreendimento, por favor me avise.

Acabei de ler seu artigo sobre cookies com gotas de chocolate onde você menciona entre parênteses que toda a farinha deve ser peneirada antes de medir.

Acredito que a maioria das receitas de biscoitos, especialmente aquelas no verso das embalagens, presumem que a farinha NÃO é peneirada. Deve haver um número 1-800 no verso da embalagem para ajudar com a receita.

Peneirar é geralmente usado quando você está fazendo bolos ou outros produtos "delicados", onde muita farinha pode estragar a receita, mas para biscoitos e pães rápidos, o método típico é colocar a farinha em um copo medidor para transbordar e nivelar com uma borda reta. Não é necessário socar.

Quando eu estava fazendo experiências em fazer pães com fermento selvagem / fermento, tentei diferentes métodos de encher uma xícara de farinha. Usando o método descrito acima, descobri que alcancei consistentemente 150 g por xícara +/- 2 g.

Duas peças essenciais que tornam um bom biscoito melhor.

1) Antes de cozinhar, congele a massa por cerca de uma hora. Deixa a massa mais compacta e menos espalhada [mais parecido com um biscoito Mrs Fields, espesso e em borracha]. Também recomendo comprar biscoitos no Pampered Chef ou em outra loja de panificação, o que ajuda a entregar consistentemente o mesmo melhor a cada vez.

2) Cozinhe a 375 pelos primeiros 9 minutos e depois abaixe a temperatura para 325 pelo período restante. Isso define a farinha e o formato do biscoito. Se você mantiver a 375 por todo o período, fica mais parecido com um bolo e se você assar a 325 o tempo todo, a margerina derrete e cria um biscoito bem fino porque a farinha ainda não endureceu. Colocar a massa no congelador um pouco também ajuda nisso.

Esta é a primeira vez que vejo seu site. impressionante!

Acabei de fazer um lote de biscoitos Toll House, como costumo fazer. Eu os deixei esfriar conforme as instruções e os coloquei em um saquinho ziplock para levar para uma festa amanhã.

Sempre achei que eles são duros quando você os faz, mas endurecem quando esfriam. mas então eles geralmente ficam mais suaves novamente.

Desta vez, eles parecem estar duros. Eu sei que meus amigos / família gostam deles quando ficam moles. Alguma sugestão de como fazer isso? Devo deixar entrar um pouco de ar na bolsa? Remover o ar da bolsa? Tem que haver uma maneira e espero que um de vocês possa me dizer como fazer.

Desde já, obrigado!
-Pam: não tenho certeza:

Há alguns anos, fiz um estudo de duas variáveis ​​da espessura do CCC como um projeto para minha aula de Probabilidade de Fabricação e Estatística.

Bem, droga. Parece que não tenho uma cópia por aí. Acho que deixei no servidor da escola e minha conta acabou há muito tempo.

Enfim, experimentei manteiga, margerina e gordura para os lipídios. E eu usei uma assadeira tradicional de aço inoxidável, uma placa sólida revestida de teflon e uma das placas antiaderentes para assar a ar. Acho que também fiz meia manteiga e meia gordura.

IIRC, os lipídios não afetaram a espessura do biscoito de forma estatisticamente significativa. A assadeira aérea parecia fazer os biscoitos mais grossos, o que me surpreendeu, pois eu esperava que a forma de metal comum fizesse os mais grossos.

Então, meus colegas de classe comeram meus resultados.

Pessoalmente, gosto do sabor de todos os cookies com manteiga ou metade manteiga / metade gordura. Normalmente faço um lote duplo e, em seguida, adiciono um pacote de chips brancos além dos dois pacotes de gotas de chocolate.

Sam's Club vendeu um saco de 10 libras de gotas de chocolate até cerca de cinco anos atrás. Eu sinto falta disso.

Se eu tiver um pouco de tempo extra, gosto de despejar a massa do biscoito em uma forma de pão forrada com papel manteiga e depois refrigerar durante a noite. Depois, uso uma faca grossa para cortar em cubos antes de assar. Além dos resultados normais de refrigeração, não posso dizer que isso faça alguma diferença. Eu apenas gosto de colocar cubos na assadeira, em vez da medida um tanto inexata de colocá-los sobre uma colher.

Fiz biscoitos de chocolate com gotas de chocolate outro dia e, olhando a receita da Toll House, posso ver que eles são quase idênticos. Havia 2 e 2/3 de xícara de farinha, um ovo de adição para um total de 3 instruções de açúcar ligeiramente alteradas: 1 xícara cheia de açúcar mascavo, 1/2 xícara de açúcar branco granulado.

O ingrediente que os torna tão diferentes é o saco cheio de 12 onças de chips semi-doces que você derrete e adiciona depois de todos os líquidos e antes dos sólidos. Você pode derreter raspas de chocolate em banho-maria, é claro, mas é tão simples no microondas: coloque-as em uma tigela de vidro e leve ao fogo alto por cerca de 90 segundos a 2 minutos. Então espere - há calor suficiente armazenado lá agora para derreter o lote, e se você deixá-lo descansar por alguns minutos, ele fará o trabalho para você, então você não vai mexer o tempo todo. Se você ver os cookies externos murchando grude em uma boa espátula e comece a mexer.

Depois de adicionar os ingredientes secos, acrescente mais 12 onças. saco de gotas de chocolate-- eu escolhi um chocolate de leite de alta qualidade, mas teria um gosto ótimo com meio-doce novamente. Em seguida, asse colheres de chá arredondadas da coisa, em pergaminho, a 350F em cerca de 8-9-10 minutos - retire-as quando ficarem boas e inchadas - elas vão cair um pouco enquanto esfriam na assadeira (2 minutos, depois 5 minutos na grelha), mas eles são bons, e são cookies em vez de brownies redondos achatados (do tipo fudgy ou cakey). A receita deixa 48 pessoas felizes por alguns minutos.

No verão passado, assei 8 dúzias de biscoitos pelo menos uma vez por semana para o time de futebol do meu filho - bem mais de 1000 biscoitos ao longo da temporada, então acho que aprendi algumas coisas -

1) O encurtamento torna um biscoito mais espesso e mais "caseiro". A manteiga tem um sabor incrível, mas resulta em biscoitos finos e crocantes. Eu uso Crisco Trans-Fat Free - se e como eles fazem com o sabor de manteiga, eu usarei. As pessoas preferem o biscoito mais alto e mais leve - acredite em mim.

2) A receita "atrás do saco" duplica facilmente - você precisará de um pouco mais de farinha.

3) A quantidade de farinha depende muito do tipo de clima que você está enfrentando ao prepará-la. Dias pesados ​​e úmidos resultam em biscoitos chatos que precisam de mais farinha - dias secos resultam em biscoitos mais leves que precisam de menos farinha. Não há regra sobre quanto mais ou menos - ao fazer esta receita regularmente, você aprenderá como a massa deve ser sentida e poderá ajustá-la para corresponder a isso.

4) Não vá barato e substitua as gotas de chocolate - use a Toll House. Não sei por que, mas as batatas fritas de ninguém mais têm esse gosto.

5) Use extrato de baunilha real - realmente faz a diferença. Se você realmente quer uma guloseima, use uma baunilha de dupla força como a disponível nas especiarias da Penzey (penzeys.com)

De acordo com Cook's Illustrated, a imitação de baunilha é tão boa quanto real. Você precisa ser um membro para ver o artigo, mas acredito que este é o URL:

A primeira vez que meu marido provou meus biscoitos de chocolate, ele ficou fascinado. Agora eu as cozinho uma vez por semana. eles não duram muito perto dele.
No verdadeiro debate baunilha, eu tenho que pesar no lado real .. Eu tentei dos dois modos (baunilha é caro se você não estiver no México) e real (e triplicar a quantidade no pacote NTH ) tem um sabor MUITO melhor!

Há anos faço biscoitos Tollhouse e adoro-os. Um amigo me fez um lote de Natal e eles eram extraordinários.

A diferença era que ela usava apenas açúcar branco e nenhum mascavo. Um dos engenheiros pode me dizer como isso afeta o cookie? Obrigado

Eu moro na Malásia e aqui a manteiga com sal é mais comumente usada para assar. Estou me perguntando qual é a diferença entre os resultados da manteiga sem sal e da manteiga com sal nos biscoitos?
Isso afetará a textura dos cookies? Também qual é o propósito de adicionar sal?

Não se preocupe - mesmo aqui nos Estados Unidos, manteiga com sal é mais popular do que sem sal. O motivo pelo qual pedimos manteiga sem sal em uma receita é porque não há como saber quanto sal existe em qualquer marca ou lote de manteiga com sal. Você pode tentar calcular isso com base no painel de Informações Nutricionais, mas isso é bastante impreciso. Até que os fabricantes de manteiga imprimam a quantidade de sal que estão adicionando à manteiga, você pode acabar com níveis de sal drasticamente diferentes no seu produto assado final.

Para nossa sorte, existe manteiga sem sal. Se usarmos manteiga sem sal, podemos adicionar manualmente a quantidade necessária de sal à receita e não haveria o problema de ter sal em excesso ou de menos.

A razão pela qual o sal é adicionado a doces como caramelo ou biscoitos é que ele traz mais sabor e doçura sem adicionar açúcar ou aromatizantes adicionais. Um lote feito sem sal terá um sabor um tanto insosso em comparação com um lote feito com sal (mas muito sal torna o sabor estranho).

Eu recentemente me mudei para a Austrália e descobri que meus cookies de pedágio saem muito, muito planos.

Eu tentei usar diferentes tipos de manteiga e muitos fornos diferentes, mas eles nunca parecem dar certo.

[color = blue: b17c2dae44] Alguém sabe como fazer biscoitos extra grandes que vemos em cafeterias?

Eu quero fazer isso como presentes para amigos e familiares.

Eu li que adicionar mais farinha pode resolver o problema, mas isso compromete o sabor perdido com os outros ingredientes? E o tempo ou a temperatura de cozimento também precisam ser alterados?

Quaisquer soluções experimentadas e comprovadas serão muito apreciadas! [/ Color: b17c2dae44]

Como Alton Brown perguntaria, você está procurando um tipo de cookie duro e crocante, macio e mastigável? Ele fez um show descrevendo os três tipos. Posso ter esse programa salvo em meus arquivos. Pelo que me lembro, as variáveis ​​eram o tipo de açúcar (marrom vs regular vs Karo), gordura vs quantidade de manteiga e farinha. Use porções grandes de massa de biscoito e muito espaço entre elas na assadeira. Não me lembro de a temperatura ser uma das variáveis.

editar:
Aqui está o link para as três variações de Alton Brown nos cookies da Nestlé Toll House:

Eu prefiro que os cookies fiquem macios e em borracha.

Eu esperava usar minha receita de biscoito de aveia. E esta receita inclui açúcar mascavo claro.

Também estava pensando em colocar a massa do biscoito que já caiu na assadeira na geladeira para firmar. Às vezes, a massa pode ficar muito quente com o clima aqui na Flórida e começar a derreter um pouco.

Absolutamente. Em grandes altitudes, onde a água ferve mais rápido, o biscoito pode secar antes que a substância do biscoito seja realmente cozida, se a temperatura do forno for mantida constante. Nós realmente precisamos da experiência de um cozinheiro de alta altitude aqui. Cozinhar em grandes altitudes é considerado mais ou menos 3.500 pés, dependendo de a quem você pergunte.

veja este resultado de pesquisa do Google para culinária em altitude:

No que diz respeito à altitude (na verdade, pressão barométrica), ao nível do mar e temperatura e pressão padrão, a pressão barométrica está perto de 30 "Hg e a água ferve a 212F. Em Denver CO a 5200 pés, onde a pressão barométrica normal é de cerca de 24,5 "Hg, o ponto de ebulição é cerca de 202F. No Monte Everest a 29.000 pés, a pressão barométrica é de cerca de 10 "Hg, e o ponto de ebulição da água é de cerca de 175F. Há aproximadamente uma diminuição de um grau F na BP para cada 540 pés de altitude. Acima de 15.000 pés, este guia não t agüentam bem, mas as pessoas geralmente não moram lá.

O clima também desempenha um papel importante no ponto de ebulição da água. Ao nível do mar (Nova York, Miami, São Francisco), o tempo chuvoso e ruim (29,5 "Hg) pode diminuir o ponto de ebulição em um grau, em um furacão (29" Hg) o ponto de ebulição ainda está em torno de 210, talvez um pouco menos em um hurricaine mais forte, onde a pressão barométrica é menor, mas o clima não desempenha um papel tão importante quanto a altitude.

Uma coisa a se notar: quando eu faço isso, como o forno está pré-aquecendo e você está misturando os ingredientes, gosto de colocar a assadeira no forno para que ela também seja pré-aquecida.

Se você não fizer isso, e seu lote requerer mais de uma viagem ao forno para esta assadeira, seu primeiro lote terá um resultado diferente porque a frigideira deve atingir a temperatura, enquanto já está quente para os lotes restantes.

O pré-aquecimento da frigideira também resulta em melhor consistência para todos os cookies.

Como a receita foi criada nos "velhos tempos", eu misturo à mão e as coloco em assadeiras antigas. Eles saem crocantes, crocantes perfeitos.

Tenho uma receita original de 6 onças. saco de gotas de chocolate semidoce da Nestlé que remonta aos anos 70. Tem 1/4 colher de chá de água na lista de ingredientes. Embora seja trabalhoso, eu misturo lotes desta receita e nunca o dobro.

Não gosto de cookies excessivamente doces e macios. Eu reduzo o açúcar branco e o mascavo em 1/3, e reduzo as gotas de chocolate em 1/2 e adiciono mais conforme necessário enquanto coloco os biscoitos nas assadeiras.

Eu uso manteiga sem sal, açúcar mascavo claro, o dobro das nozes e sou generoso com a baunilha. Novamente, como a receita original é antiga, eu uso ovo de tamanho médio ou pequeno "grande". Não acho que os grandes ovos dos anos 70 foram tão grandes quanto são hoje.

Eu as asso para meu escritório e nossa venda anual de bolos. Eles geralmente desaparecem em minutos. Obrigado por me deixar compartilhar meus segredos.

Obrigado por um site fantástico! Não sou engenheiro, mas adoro seus gráficos de receitas e as fotos.

Uma dica: uma maneira fácil de amolecer a manteiga de maneira rápida e uniforme é desembrulhar o palito inteiro, cortar em fatias e colá-las nas laterais da tigela. Amolece muito mais rápido (em minutos) e não fica tanta manteiga grudada na embalagem.

Quando estiver pronto para bata a manteiga, basta raspar os pedaços com uma espátula.

Uma dica: uma maneira fácil de amolecer a manteiga de maneira rápida e uniforme é desembrulhar o palito inteiro, cortar em fatias e colá-las nas laterais da tigela. Amolece muito mais rápido (em minutos) e não fica tanta manteiga grudada na embalagem.

Quando estiver pronto para bata a manteiga, basta raspar os pedaços com uma espátula.

Essa é uma ótima ideia - usar a tigela de mistura como dissipador de calor.

Se seus biscoitos estão ficando muito finos e crocantes, posso pensar em duas possíveis razões: (a) altitude e (b) o conteúdo de proteína de sua farinha.

No primeiro caso, se você estiver a mais de 1000 m de altitude, você pode fazer os seguintes ajustes em sua receita: Reduza o açúcar em 1/4 c (4 colheres de sopa) no total, adicione 2 colheres de sopa de água e adicione 1/4 de farinha (isso pressupõe receita do Toll House Cookie de tamanho padrão).

No segundo caso, que aposto que é o problema mais provável, verifica-se que as farinhas de uso geral em muitos países não têm tanta proteína / glúten como a farinha de AP dos EUA. Essa proteína adiciona um pouco de resistência à tração ao biscoito, evitando que ele se espalhe tanto. Se você estiver usando farinha com baixo teor de proteína, seus biscoitos podem ter uma textura quase peculiarmente arenosa e quebradiça.

Não vou entrar em muitos detalhes aqui, mas a farinha AP é cerca de 12% de proteína nos EUA. Em outros lugares, as farinhas padrão podem conter apenas 7-9% de proteína (mais como "farinha de pastelaria" dos EUA). Isso faz uma diferença notável no resultado dos produtos assados. Para sua informação, a farinha de bolo nos EUA é geralmente 5-6% de proteína.

Para corrigir esse segundo problema, sugiro o seguinte: (a) misture a massa um pouco mais do que o normal depois de adicionar a farinha, para ativar o glúten que você tem (b) adicione outro 1/4 de xícara (e possivelmente até 1 / 2 xícara) de farinha e / ou (c) refrigere sua massa por 2-3 horas antes de moldar e assar. Se você quiser ser totalmente geek, pode entrar em contato com os fabricantes de farinha, perguntar-lhes (se eles lhe disserem) qual é o teor de proteína de suas farinhas e, em seguida, misturar suas próprias misturas de farinha de pão e outras farinhas para aparecer com um produto que contém cerca de 12% de proteína.

Minhas advertências finais são (a) a elasticidade da farinha não branqueada é maior do que a da farinha branqueada. Isso significa que um biscoito de farinha branqueada provavelmente irá espalhar um pouco mais do que um não branqueado e (b) certifique-se de que seus copos de medição, se você não os obteve nos EUA, estão medindo as quantidades corretas. Ou seja, seu "copo" deve ser de 240-250 ml, sua colher de sopa de 15 ml, sua colher de chá de 5 ml.

Existem coisas menos agradáveis ​​para experimentar do que massa de biscoito.

Estou tentando duplicar os biscoitos redondos e crocantes que eu
lembre-se da minha infância. Eu estou esperando por cookies que seguram
a forma deles

Parece-me apenas crisco (odeio fazer isso) ou 1/2 manteiga e
1/2 crisco resulta neste tipo de biscoito.

Alguém aperfeiçoou esse tipo de cookie? Alguma ideia sobre o melhor
combinação de açúcar mascavo e branco?

Amei o site! Obrigada!

Estou com a Connie (acima). Eu gosto de biscoitos de chocolate minúsculos e crocantes do tipo Famous Amos. Pesquisando na net, é inacreditável que não consigo encontrar uma receita que diga que produz esses cookies! O mais próximo que encontrei são os cookies "finos e crocantes". Mas eu não quero emagrecer. Eu quero biscoitos pequenos, redondos e do tamanho de uma mordida.

Também sou alérgico a ovos. Posso tolerá-los em biscoitos se não comer muitos deles (eu sei, como você define "muitos"). Mas se sua filha não aguenta nenhum, você pode simplesmente deixar o ovo de fora.Você vai ficar com uma textura mais tipo shortbread (o que seria bom para mim, já que gosto dos meus biscoitos de chocolate crocantes, mas tem aqueles leques "mastigáveis"), mas o sabor desses biscoitos está nos pedaços de açúcar mascavo e chocolate. Você pode ter que adicionar um pouco menos de farinha, dependendo da sua farinha, e eu pressionaria os cookies com os dedos ou com o fundo de um copo embebido em farinha. O ovo os ajuda a se espalharem. Você também pode adicionar 2 colheres de sopa de óleo vegetal, para substituir a gordura do ovo. Faço isso com frequência quando não estou usando ovo.

Se você realmente quiser mastigável, pode substituir um pouco da farinha por algumas nozes moídas (nozes, amêndoas, nozes pecãs). Cerca de meia xícara deve bastar. (Eu sou um daqueles cozinheiros do tipo "jogue um pouco disso", então frequentemente não sei quanto de alguma coisa eu uso. Vou pela consistência.) (Então, por que estou postando em um site para engenheiros ?) Muitas pessoas gostam de colocar nozes em seus biscoitos de chocolate, então não seria um gosto estranho.

Ruth Wakefield [17 de junho de 1903 - 10 de janeiro de 1977], Whitman Mass., É creditada por inventar biscoitos de chocolate em seu restaurante Toll House no início dos anos 1930. De acordo com a história, Ruth usava uma barra de chocolate Nestlé para suas batatas fritas. Provavelmente nunca saberemos se Ruth foi a primeira pessoa a colocar pedaços de chocolate em biscoitos, mas certamente foi ela que os tornou famosos. A Nestlé começou a comercializar os biscoitos de chocolate Ruth para o público em geral em 1941. A legenda sob a fotografia impressa pelo New York Times (2 de janeiro de 1985, I 12: 5) descrevendo o incêndio que destruiu a cozinha de Ruth Wakefield diz "Wreckage of Toll House Restaurante em Whitman, Massachusetts. Foi onde o biscoito de chocolate foi inventado. " Em julho de 1997, o governador Weld assinou uma legislação que declarava os biscoitos com gotas de chocolate os * biscoitos oficiais da Comunidade * em homenagem a Ruth Wakefield (para grande consternação da facção Fig Newton).

Receita original da Sra. Wakefield

"Toll House Chocolate Crunch Cookies
Bata 1 xícara de manteiga, adicione 3/4 xícara de açúcar mascavo, 3/4 xícara de açúcar granulado e 2 ovos batidos inteiros. Dissolva 1 colher de chá. Soda em 1 colher de chá. Água quente e misture alternadamente com 2 1/4 xícaras de farinha peneirada com 1 colher de chá. Sal. Por último, adicione 1 xícara de nozes picadas e 2 barras (7 onças) de chocolate Nestles com rótulo amarelo, semi-doce, que foi cortado em pedaços do tamanho de uma ervilha. Tempere com 1 colher de chá de baunilha e coloque meia colher de chá em uma assadeira untada. Asse por 10 a 12 minutos em 375 graus F. Forno. Rende 100 cookies. "
--- Receitas comprovadas e comprovadas da Toll House, Ruth Wakefield [M. Barrows: Nova York] 1947 (p. 216)

O livro de receitas de 1934 da Hershey's contém uma receita para "biscoitos chips Chocolatetown" (p. 75) que inclui um pacote de 12 onças de batatas fritas Hershey's.

A coleção de livros de receitas da Sra. Wakefield está atualmente localizada na Biblioteca Henry Whittemore do Framingham State College (MA).

Alguém, por favor, experimente esta receita (como o Sr. Chu, talvez?)
Gostaria de ouvir a sua opinião SE talvez esta receita realmente pareça melhor para mais alguém.
Obrigada.

2,5 xícaras de farinha, não 2,25 como a receita pede. É a vida.
- Misturo as gotas de chocolate com a minha varinha mágica na velocidade baixa. Uso o mesmo Kitchen Aid há 21 anos. Meu marido acabou de me dar uma batedeira super-duper da Kitchen Aid de Natal e tenho certeza que terei que largar esse hábito para evitar cacos de chocolate em vez de chips. lol

Descobri ao fazer os biscoitos com a receita na parte de trás da sacola, que quanto mais manteiga ou margerine que eu uso, ou o açúcar mascavo extra (o uso de qualquer um deles dependendo do dia!) influencia muito a textura / sabor dos biscoitos. Quanto mais de cada um faz um biscoito mais gostoso!
Também usei a batedeira apenas uma ou duas vezes, preferindo muito a textura e o sabor dos biscoitos quando misturados à mão.
Ah, sim, e obrigada, estou finalmente começando a entender a mente dos engenheiros, só de ler essa receita (e aqui eu estava apenas procurando uma receita de fudge !!) Fascinante! Obrigada

Substituo a manteiga de amendoim "SUPER CRUNCHIE" por 1/2 da manteiga, adicionando DEPOIS que a manteiga e o açúcar já estiverem bem misturados.

Isso torna CRÍTICO que você resfrie a massa antes de assar.

Também sou um grande fã de dobrar a baunilha (em quase tudo que faço) ..

Quanto mais quente a manteiga, mais achatado é o biscoito.

Isso tende a não ser um problema em lugares como Seattle, onde nunca está tão quente, mas me mudei para a Tailândia e descobri que se eu creme minha manteiga pelo mesmo tempo que estou acostumado a fazer nos Estados Unidos, ela piorou também quente e os biscoitos acabam achatados. Isso e a questão da proteína da farinha mencionada acima farão um biscoito achatado.

Algumas pessoas me consideram um pouco classe baixa em meus gostos de chocolate porque, na verdade, prefiro lascas de chocolate ao leite em meus cookies. :)

Há pouco tempo pensei em experimentar adicionar coisas à receita básica. aqui está o que funcionou bem:

Extrato / aromatizante de hortelã-pimenta, laranja ou banana (a gosto, mas como orientação, aproximadamente a mesma quantidade que a baunilha)
Cerejas secas
Oxicocos secos
Cranberries secas e cerejas secas, além de extrato de limão

O bordo e o mel, no entanto, não ficaram tão bons: eles fizeram os biscoitos se espalharem e possivelmente não cozinharem uniformemente. Acho que o problema é que a massa estava muito líquida da próxima vez que tentar, deixo um dos ovos de fora. Eles ainda estavam saborosos, no entanto.

Também descobri um bom método para executar esses tipos de experimentos: faço a massa para a receita base e depois pego n tigelas (onde n é o número de tipos de biscoitos que desejo fazer), divida a massa nas tigelas e acrescente o recheio extra. Assim, se não der certo, são apenas alguns biscoitos em vez de todo o lote. (No entanto, fica um pouco mais difícil ajustar as quantidades e descobrir como aumentá-las.) Eu também forro as panelas com papel alumínio e troco o papel alumínio após cada conjunto para evitar contaminação cruzada quando os extratos estão envolvidos.

Alguém já tentou adicionar glúten de trigo vital para ajudar a evitar que os biscoitos se espalhem? Se for um problema de proteína na farinha, parece que pode ajudar. Pergunto porque tenho glúten de trigo vital para fazer pão.

Sobre a manteiga ficar muito quente e fazer com que se espalhem - isso significa que refrigerar a massa antes de assar resolverá o problema? Ou depende de quão quente a manteiga está ao ser misturada?

Recebi um lote desses biscoitos como presente de Natal de um dos meus alunos, com um cartão de receita incluído. Eles são chamados de "Os melhores biscoitos do mundo" e todos que os provaram sentem que foram nomeados de maneira apropriada. Percebo que se afastam da receita clássica do Toll House, mas são semelhantes e, creio eu, muito melhores. A receita segue:

2 xícaras de açúcar mascavo 2 colheres de chá. bicarbonato de sódio
2 xícaras de açúcar branco 4 xícaras de farinha
2 xícaras de óleo vegetal 1 e 1/2 xícaras de aveia (não instantâneo)
4 ovos grandes 4 xícaras de flocos de milho triturados
2 colheres de sopa. baunilha 1 saco grande de choc semi-doce. salgadinhos
1 colher de chá. sal 1 xícara de nozes picadas (se desejar)

Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. A mistura pode ser friável. Forme bolas do tamanho de uma bola de golfe com a mão, pressionando choc. chips na massa e coloque em assadeiras não untadas. Asse a 325 graus por 12-15 minutos. Esta receita dá um lote enorme, o suficiente para dar a muitos amigos.

Os biscoitos resultantes são crocantes e crocantes (por causa dos flocos de milho) ao mesmo tempo. Ainda não provei um provador desapontado.

Aliás, eu gostei muito de ler todos os comentários do engenheiro / cozinheiro.

Acabei de notar que minha lista de ingredientes ficou comprimida, então espero que todos vocês possam descobrir que as vírgulas estão implícitas entre os ingredientes e o próximo número (quantidade) listado. Desculpe pela confusão.

Eu estava fazendo essa receita e segui quase exatamente, mas acabei misturando demais a massa com a batedeira: incerto: estou guardando a massa na geladeira durante a noite, mas o que posso fazer para "reverter" isso (se possível) ? O que acontecerá com os biscoitos se eu usar essa massa? Existe alguma maneira de evitar isso? Não tenho tempo / materiais suficientes para assar outro lote (já que preciso deles para amanhã), mas só queria saber se algum dos engenheiros ou outra pessoa já experimentou isso e tem uma solução!

Em 01 de setembro de 2006 às 12h37, Michael Chu disse.
Só para esclarecer, o Toll House Cookies regular ainda é um biscoito macio. Esta receita não é para biscoitos duros e crocantes (como Famous Amos).

Michael, você está errado, errado, errado. O cookie original, como a maioria dos cookies, no final dos anos 1800 e até 1960. Cookies macios não podiam ser trazidos para o mercado e a única maneira de experimentar isso era quando mamãe os fazia e os tirava do forno.

Em 01 de setembro de 2006 às 12h37, Michael Chu disse.
Só para esclarecer, o Toll House Cookies regular ainda é um biscoito macio. Esta receita não é para biscoitos duros e crocantes (como Famous Amos).

Michael, você está errado, errado, errado. O cookie original, como a maioria dos cookies, no final dos anos 1800 e até 1960. Cookies macios não podiam ser trazidos para o mercado e a única maneira de experimentar isso era quando mamãe os fazia e os tirava do forno.

Alguém mais se lembra de uma versão diferente da receita nas embalagens de chocolate Morsel da Nestlé no final dos anos 50 ou início dos 60 que pedia 3/4 xícara de açúcar mascavo claro e 3/4 xícara de açúcar mascavo escuro, sem açúcar branco? EU * JURO * que me lembro daquela versão de assar biscoitos com minha mãe quando criança usando um painel de embalagem da Nestlé que ela recortou e colou em seu álbum de recortes de receitas. Cheguei a tentar arrancar a resposta da Nestlé, mas eles me deram uma resposta muito evasiva sobre como qualquer um pode fazer os cookies da maneira que quiser, ignorando completamente meu pedido de uma resposta factual. Eu mataria por uma foto ou fotocópia de uma embalagem vintage mostrando essa receita!

Ah, e só para pesar, eu também teria que discordar da sugestão de que a receita original (com açúcar mascavo e branco) dá um biscoito macio. Os cookies são macios quando estão quentes, mas ficam crocantes (não * duros *) quando resfriados. Uma maneira de amolecê-los (se desejado) é armazená-los em sacos plásticos em vez de recipientes menos permeáveis, como a tradicional jarra de biscoitos. Pode-se até colocar uma toalha de papel ligeiramente úmida na bolsa.

Existem vários mitos na rede sobre por que os biscoitos ficam grossos e os biscoitos achatados. Estou aqui para dissipá-los e oferecer minha experiência em primeira mão com panificação.

Existem dois fatores que definem a forma dos seus cookies. Quantidade de líquidos e óleos na receita versus ingredientes secos.

Fatos
* você não precisa de bicarbonato de sódio ou fermento em pó em sua receita
* você não precisa derreter ou deixar sua manteiga descansar em temperatura ambiente antes de usá-la
* quanto mais farinha você usa, mais robusto seu biscoito ficará. Dependendo se você exagerar, eles podem sair secos também, então não enlouqueça e reinvente a roda.
* metais de cor mais escura aquecem mais rápido e retêm o calor por mais tempo. Eles também são a razão pela qual você deixa aquele lindo fundo marrom no seu biscoito se você não gosta dele totalmente marrom [eu não].
* Assadeiras de prata exigem algum tipo de spray antiaderente e não cozinham tão uniformemente quanto a assadeira antiaderente mais quente.

Receita de gotas de chocolate sem falhas

1 ovo
1 colher de sopa de baunilha
3 / 4c açúcar mascavo
3 / 4c açúcar branco
Flor 1 3 / 4c [peneirada ou não, não importa]
1 1/4 de manteiga em barra
1/2 - 3 / 4c de gotas de chocolate
* nozes opcional

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Asse por 10 minutos se estiver usando uma assadeira antiaderente cinza / escura. Asse por 12 minutos se estiver usando uma assadeira de prata. Esta receita irá produzir biscoitos de aparência normal e achatados deliciosos. Se você gosta de massa e molhar, adicione mais 1/4 de farinha à massa.

Eu adorava biscoitos de pedágio - mas, para meu paladar, o chocolate
os chips pareciam perder qualidade com o passar dos anos. Então eu fiz um teste de sabor
na minha casa. Usei uma receita de biscoito publicada no New York Times (09/07/08)
e variou as gotas de chocolate. Aqui estão os resultados.

Teste de sabor um:
Bittersweet Girardelli - 1 voto
Bittersweet Nestle - 2 votos
Real Semi-Sweet Guittard - 3 votos
Leite Chocolate Guittard - 3 votos

Teste de sabor dois:
Akoma Xtra Semi-Sweet Guittard - 1 voto
Leite Chocolate Guittard - 0 votos
Real Semi-Sweet Guittard - 4 votos
Callebaut Semisweet - 1 voto

Teste de sabor três:
Leite Chocolate Guittard - 0 votos
Real Semi-Sweet Guittard - 2 votos
Callebaut Semi-Sweet - 0 votos
Callebaut Milk Chocolate - 4 votos

Com cada degustação sucessiva, tentei eliminar o menos favorito e
adicionar um novo contendor. No geral, eu diria que as pessoas que cresceram com
simi-sweet gostava de Guittards semi-sweet, enquanto as pessoas que cresceram com leite
o chocolate gostava do chocolate ao leite Callebaut.

Para mim, a receita do NYT parece quase indistinguível da Sra. Fields. O
O segredo parece ser descansar a massa por 36 horas na geladeira.

Eu li todos os comentários neste fórum e realmente gostei. Eu estava originalmente procurando uma maneira de converter a receita padrão da casa de pedágio em lotes maiores sem perder o sabor. Eu não encontrei isso, mas queria postar como faço meus cookies. Meus amigos chamam meus cookies de cookies "me machucam" porque se eles comerem mais de um, dói. Meus filhos têm que segurá-los com as duas mãos.

Amoleço minha manteiga sem sal e permito que meus ovos atinjam a temperatura ambiente. Eu uso minha batedeira e sempre faço um lote duplo. Eu uso um copo medidor seco e coloco 1/3 de xícara para cada biscoito e coloco apenas 6 em uma assadeira brilhante padrão em papel pergaminho. Asso a 375ºC por 12 minutos (o primeiro lote pode ser um minuto a mais, já que a panela não está aquecida, apenas para consistência). Isso dá 15 biscoitos por lote. Eu dou uma dúzia e fico com 3.

O segundo lote eu meço e coloco em uma assadeira lado a lado e coloco no freezer por algumas horas, em seguida, transfiro para o saco do freezer. Posso retirar os biscoitos congelados e assá-los (15 minutos para congelados) quando tenho convidados. Eu também tentei enrolá-los e fatiá-los, mas eles não parecem caseiros desde o chocolate e as fatias. Eles se apresentam muito melhor feitos nos cookies individuais e, em seguida, congelados.

Se alguém tiver a conversão para 5 ou mais lotes de uma vez, eu adoraria. Quero assar biscoitos para o café da minha igreja e usar sua cozinha comercial. Tenho medo de queimar a batedeira fazendo tantos lotes duplos. Por último, compro todos os ingredientes em meu armazém local, pois moro em uma pequena cidade sem lojas de armazém. Existe outra fonte para comprar itens grandes a granel ou devo dirigir 1 1/2 horas para um Sams?
Obrigado

do site, citado como "o original" - e não é o que a Nestlé postou para os cookies da Toll House.

Esta é uma das poucas receitas que parecem estar certas e muito difíceis de melhorar. Esta receita antiga famosa é originalmente da "New England Toll House" de Kenneth e Ruth Wakefield perto de Whitman, Massachusetts, e foi trazida à atenção do mundo por Betty Crocker no final dos anos 1930. É realmente um clássico americano.

Peneire juntos e reserve:
* 2 xícaras de farinha peneirada
* 1/2 colher de chá de refrigerante
* 1/2 colher de chá de sal
Ligue o forno a 375 '. moderado rápido.
Bata bem juntos:
* Manteiga de 1/3 cp
* 1/3 cp vegetal shortning
* 1/2 cp de açúcar branco
* 1/2 cp de açúcar mascavo
* 1 ovo lg
* 1 colher de chá de baunilha

* mistura de farinha, então:
* 1/2 cp de nozes picadas
* 6 onças, cerca de 1 1/4 cp, gotas de chocolate

Não li todas as postagens, mas quero compartilhar minhas modificações que acho que resultaram na perfeição =)

Eu dobro a receita e adiciono baunilha tripla (eu faço feito em casa) e uma gema de ovo extra (ovos "grandes" padrão) para um pouco mais de riqueza e umidade.

O BFG em cookies é deixar a massa descansar por no mínimo 12 e até 48 horas (sério). Isso permite que a farinha se hidrate e os açúcares derretam e combinem melhor. Você vai descobrir que independentemente da textura que você preferir (ajustando as proporções de farinha e marrom para branco suger) o aumento de sabor de uma massa bem hidratada é maravilhoso.

Eu cozinho biscoitos grandes em uma temperatura mais baixa em um forno de convecção (325 por 15 min, até que as bordas comecem a bronzear um pouco, não mais)

Observação sobre os açúcares, o açúcar mascavo contém mais umidade do que o branco, você pode alterar a textura brincando com a proporção do açúcar.

Ingrediente para temperatura, outra maneira de alterar a textura resultante é usar manteiga derretida em vez de manteiga amolecida (nunca uso gordura vegetal). É sobre umidade novamente, quando você derrete a manteiga, a água separa e hidrata a farinha de maneira diferente do que usar manteiga amolecida. Em meus experimentos, eu não consegui desistir, então eu noco manteiga fria até que cerca de metade dela esteja derretida. Desde que eu "envelheci" minha massa, acho que a maioria dos detalhes em torno da temperatura são discutíveis.

Desde que assei a massa gelada, estou cortando-a, as notas anteriores sobre não querer molestar as batatas fritas são devidamente anotadas = P

Olá, primeira vez neste site e muito interessante, obrigado.

Eu estava lendo todos os comentários e fiquei TÃO FELIZ ao ler que a receita Original da Toll House pedia Gordura. Eu disse ontem à minha filha que tinha certeza sobre a gordura, mas não consegui encontrar nenhuma receita que diga que é a receita original com gordura.

Eu costumava fazer biscoitos de chocolate incríveis. Comecei a usar a receita com a manteiga e descobri que não é a mesma. Mesmo com 1/2 manteiga e 1/2 gordura vegetal, o gosto não é o mesmo.

Vou tentar outro lote agora, apenas encurtando. Lembro que a massa era tão espessa que era muito difícil misturar as lascas e as nozes. Os biscoitos saíram crocantes por fora e um pouco macios por dentro. Eu levei alguns para o trabalho um dia anos atrás e todos disseram que eu era o campeão dos pedaços de chocolate !!

Algum de vocês já ajustou a receita para poder estender a massa e fazer biscoitos recortados com gotas de chocolate? Preciso fazer um presente do Papai Noel Secreto para um colega de trabalho que gosta de biscoitos de chocolate e cavalos. Comprei o cortador de biscoitos para cavalos. Agora, gostaria de poder abrir a massa e fazer biscoitos de chocolate com gotas de chocolate!

um pouco de pesquisa resultou em alguns:

este é creditado à Nestlé propriamente dito:
http://allrecipes.com/Recipe/Chocolate-Chip-Cookie-Brittle/Detail.aspx

As receitas de biscoitos modernos no verso das embalagens são para biscoitos macios e excessivamente açucarados. Eu queria duplicar o sabor de biscoito da minha infância e, graças à sua explicação sobre a proporção de farinha para açúcar, agora posso.

Durante anos, fiz esses biscoitos sem nozes. Meu namorado adora nozes, porém, e eu me pego fazendo biscoitos de chocolate com nozes. Desde o início, tive problemas. Principalmente, eu estava cortando um pouco indiscriminadamente e acabando com muitas nozes para minha massa. Eu tolo, eu os adicionei de qualquer maneira. Meus cookies ficaram moles, quebradiços e mais adequados para serem misturados. Depois de vários lotes, percebi que eram nozes em excesso.

Eu especulo descontroladamente que é o excesso de óleos nas nozes que está causando o problema.É esse o caso? Se eu realmente quiser aumentar as nozes, devo diminuir a quantidade de manteiga?

Ah, e também me lembro do encurtamento da receita do Toll House. A razão de eu me lembrar disso é porque Nana me disse para sempre substituir a manteiga de verdade quando eu os preparava, se eu quisesse fazer "biscoitos para ela". Agora, todo mundo faz sua variação. : D

os meus biscoitos de chocolate que faço estão a baixa altitude, mas sobem muito bem e têm um sabor muito bom.

defina o forno para 375 e # 730
-2 3/4 xícara de farinha
-1 1/8 colher de chá bicarbonato de sódio
- cinco ou seis shakes de sal em um saleiro
-2 xícaras (2 palitos) de manteiga derretida até a metade
-3/4 xícara de açúcar
-3/4 xícara de açúcar mascavo embalado
-1 colher de chá. baunilha
-2 ovos
- 2 xícaras de gotas de chocolate na Nestle Toll House
bata tudo isso de uma vez e, em seguida, adicione os biscoitos de chocolate. use as mãos para misturar os biscoitos de chocolate. Eu sei que a coisa das mãos ajuda de alguma forma. mas a massa deve ser moderadamente rígida.
enrole a massa em 2 polegadas. bolas e coloque na assadeira. Asse por 10-11 minutos.

Costumava haver uma receita de brownies na parte de trás da embalagem da Toll House cerca de 16 a talvez 20 anos atrás, pode até ser mais que eu não me lembro. Eu pesquisei todos os meus pacotes de receitas salvas, livros etc., e simplesmente não está lá. Eu procurei na rede por isso. nada, mas encontrei este lugar. Espero que alguém aqui tenha e possa postar. Obrigado!

Esta é a cópia da minha avó dos biscoitos com gotas de chocolate originais da Toll House Inn, que ela colocou em seu livro de receitas de 1939 escrito à mão. Como foi escrito à mão, não posso verificar se é o original, mas é a hora certa e ela morava em W. Virginia e viajava com frequência:

1 1/8 xícaras de farinha de trigo branca peneirada
1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá sal
1/2 c. Encurtando
1/4 c. açúcar mascavo
1/2 c. açúcar granulado
1 ovo grande, batido
1 colher de chá. extrato de baunilha
8 onças de chocolate meio amargo (barra ou pedaços)
1/2 c. nozes

Peneire a farinha, o refrigerante e o sal. Creme de gordura e açúcares juntos. Adicione o ovo e a baunilha. Misture bem. Adicione os ingredientes peneirados. Corte o chocolate em pedaços pequenos se for usada uma barra. Junte as nozes e o chocolate. Deixe cair da colher de chá na assadeira untada. Asse em forno moderado (350) por cerca de 10 minutos. Rende 50 biscoitos.

Eles têm um gosto ótimo, são crocantes e em borracha. Experimente :-)

Tente substituir o cereal Bran Buds pelas nozes indicadas na receita (medida igual). Os Bran Buds adicionam um toque agradável de nozes sem a crocância mais difícil.

BTW - sempre observe quando você digita uma resposta, você não pode soletrar. Eu realmente gostaria que essas coisas tivessem um corretor ortográfico - mas pelo menos elas têm uma visualização. Alguém pensaria que eu não sabia uma palavra em inglês se não pudesse voltar e corrigir todos os erros de digitação.

Biscoitos de chocolate são meus objetos inanimados favoritos na terra.

Algumas coisas que o criador desta receita, Ruth Wakefield, faria que se perdeu no caminho para a receita atual na bolsa da Nestlé são:

1. Ela dissolveu o bicarbonato de sódio em uma colher de chá de água morna antes de misturar na massa. Não tenho certeza se ela ainda adicionou à farinha depois disso.
2. Ela refrigerou a massa durante a noite, então, ao assar os biscoitos, eles ficaram com pelo menos o dobro da espessura do que você imaginou.
3. Ela peneirou sua massa. Não tenho ideia de como você fez seus cálculos, mas está matando seu mixer.

Algumas das minhas próprias notas laterais:

Esses cookies são melhores se você não misturar a massa com muita intensidade, principalmente os ovos. Se você estiver usando uma batedeira, pare mais ou menos na metade do caminho antes que os ovos fiquem tão pulverizados quanto você acredita que poderiam ser. O resto vai funcionar depois de adicionar a mistura de farinha.

Prefiro um chocolate melhor, como os quadrados semidoce de Baker, picados grosseiramente. Não é tão doce e tem um sabor mais rico, considerando que a massa já é bem doce.

Em vez disso, subo 1/4 de xícara de açúcar branco para mais 1/4 de xícara de açúcar mascavo.
Eu submeto uma colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de óleo de coco não refinado para dar um realce imperceptível no sabor.

Baunilha mexicana e sal kosher fazem uma grande diferença no sabor geral.

Esses cookies vão arruinar sua vida e vão enrolar suas meias e jogar seu d * ck na sujeira bem.

Meu próximo plano é adicionar um pouco de café moído à mistura.

Venho fazendo esses cookies há mais de 20 anos. Por alguma razão, alguns anos atrás, eles começaram a ficar cada vez mais achatados. Fiquei pensando que devo ter perdido um ingrediente ou bagunçado as quantidades (meio difícil de fazer). Ainda sem graça.

Experimentei novo bicarbonato de sódio, farinha nova. . . ainda plano. . . tão plana que preciso raspar do lençol. Eles nem são mais cookies.

O que eu estou fazendo. Esta não é uma receita tão difícil!

esteja ciente - Crisco mudou sua formulação na flappola de gordura trans.

muitos padeiros descobriram que o "novo Crisco" não funciona exatamente como o "velho Crisco"

Obrigado, Dilbert, você confirmou minhas suspeitas. Acabei de fazer uma folha de biscoitos (c / Crisco) e ainda estavam planos! Foi quando eu decidi que Crisco deve ter mudado sua poção. Minha próxima ideia foi seguir o conselho de um pôster que disse ela sempre adiciona 1/2 xícara de farinha extra em cada receita de biscoito?! Então, acrescentei 1/2 C de farinha à massa (menos uma folha de biscoitos já feitos) e HOSANNA - os biscoitos da minha mãe finalmente!

Meus sinceros agradecimentos ao pôster com aquela sugestão que soa selvagem. Realmente funcionou. Pelo que vale a pena, também tomei a liberdade de mudar os açúcares para 1 C marrom e 1/2 C branco, e dobrei o Vanilla.

Graças aos maravilhosos pôsteres neste site! Aconselho fortemente aqueles que estão tendo problemas com biscoitos Tollhouse rasos para adicionar 1/2 xícara adicional + uma colher de chá ou duas de farinha à massa (para o saco de 12 onças o'chips). Você obterá biscoitos grossos e confusos, que não são planos ou gordurosos.

obrigado por relatar o sucesso de "adicionar um pouco mais de farinha"!

Eu não vi nenhuma descrição decente de como compensar o Crisco no-transfat. certamente não qualquer informação de "ciência alimentar" - mas vou me contentar com métodos práticos para enganar as mudanças de formulação.

quando você pensa nas receitas de ba-zilhões usando Crisco, eles ficam muito desapontados com as coisas "novas".

Eu gostaria de saber se alguém se lembra dos anos 60 de um biscoito com gotas de chocolate não assado que estava na embalagem do pedágio. De qualquer forma, nós os chamávamos de cookies Hot Rod (talvez porque fossem muito rápidos). Mamãe não consegue se lembrar de todos os ingredientes, mas parecia que ela sempre os fazia. Você os cozinhava em cima do fogão e os colocava em papel manteiga. Eles eram irregulares e muito deliciosos.

Eles comeram cerca de 3 xícaras de açúcar
Lascas de chocolate
Aveia
mas não se lembre do resto dos ingredientes. Alguém aí se lembra. Obrigado Ann

Usei 360 gramas de farinha, segui a receita ao pé da letra e os biscoitos ficaram ótimos! A única intervenção "criativa" foi cerca de 2 gramas de haxixe de qualidade premium adicionados à mistura. Primeiro, a resina foi resfriada e finamente moída, em seguida, adicionada a um quarto da manteiga derretida em banho-maria. Este foi mexido até que todo o material sólido se dissolvesse e então misturado com a mistura antes de bater os ovos. Os biscoitos têm um aroma distinto e são muito deliciosos. A única desvantagem desta receita excelente é que você provavelmente não deve comer mais do que cinco ou seis destes se não estiver planejando uma viagem séria ^ _ ^

O primeiro lote me deu biscoitos enormes, com 13 cm de diâmetro. Para os lotes posteriores, usei bolinhos menores, de 2,5 cm (1 pol.) De diâmetro que se espalham bem em 50 biscoitos com um diâmetro de cerca de 6 cm (2 + 1/3 pol.). Perfeito : )

Como isso é "para engenheiros", achei que alguém deveria mencionar que açúcares e farinhas absorvem a umidade do ar - a menos que você tire a farinha diretamente do moinho e / ou sua casa seja mantida em umidade extremamente baixa. À medida que a exposição à umidade continua, essa umidade vai prejudicar cada vez mais a medição por massa.

Há anos brinco com receitas do CCC - minha mãe (uma chocólatra) sempre as tornava "retas e duras", enquanto a mãe de uma amiga minha era como bolinhos. (Tudo bem, mas agora prefiro mais mastigável, talvez não tantos chips.)

Eu brinquei com compota de maçã, em vez de gordura [dá a você algo mais parecido com um biscoito de cachorro ou barra natural]. Também fiz muitas variações, substituindo parte da farinha por aveia ou aveia moída [contanto que você fique abaixo de 50% a diferença de sabor não é perceptível]. Esses experimentos eram para fazer um cookie melhor, melhor para mim / você.

Eu descobri que você pode obter cookies mais macios reduzindo a temperatura de cozimento em 25-75 F.

Ultimamente, inspirado por sites como este, venho comparando receitas que encontro on-line, com base na minha preferência, mas proporcional por xícaras de gordura / xícaras de farinha, xícaras de açúcar (s) / xícaras de farinha e ovos / xícaras de farinhas . (por exemplo: 3x baunilha é uma variação, não uma receita totalmente nova)

O pedágio acima, que começou tudo isso, é 0,45 gordura, 0,67 açúcar, 0,89 ovo. [0,34 gordura, 0,51 açúcar, 0,68 ovo --- se você estiver pesando suas farinhas, pelos números dele]

Um número maior significa maior teor, em proporção à farinha.

Meu favorito atual é 0,35 gordura, 0,59 açúcar e 0,47 ovo. (link para ele, abaixo, embora a gordura ainda pareça um pouco alta, se você usar baixo teor de gordura trans.) A receita "1939" indicada acima é 0,45 gordura, 0,67 açúcar e 0,68 ovo.

Eu forro as velhas caixas vazias de papel alumínio ou de plástico com filme plástico, embalo bem e congelo a massa. Isso lhe dá um tamanho / formato muito conveniente - eu apenas corto fatias de cerca de 1 polegada - que podem ser cortadas em 2, 3 ou 4 partes cada, para assar.

Minha receita Soft favorita atualmente é [url 1 "noshade />

& gt & gt Essa umidade irá, conforme a exposição à umidade continuar, desviar a medição por massa cada vez mais.

vaca sagrada. o que aconteceu com o equilíbrio?

Se você tem um auxiliar de cozinha, o seguinte deve ajudá-lo:

Para misturar a manteiga com o açúcar, use a pá conforme as instruções acima.

Quando chegar a hora de adicionar a mistura de farinha, mude para o gancho de massa e coloque os protetores. Ligue o mixer na configuração mais baixa ou um degrau acima disso. Use uma colher grande de metal e coloque a mistura de farinha, uma colher de cada vez. Isso evitará que a farinha se espalhe pelas laterais da tigela.

Por causa do formato do gancho de massa, você também pode adicionar as gotas de chocolate em vez de misturá-las à mão - não vai quebrá-las como a pá.

Gosto da versão que Alton Brown tem no canal Food. Simplesmente mude a farinha por Farinha de Pão e o açúcar branco por açúcar mascavo. O Pão Quatro produz mais glutino e, portanto, um biscoito mais mastigável. Além disso, o melaço do açúcar mascavo é altamente higroscópico e, na verdade, puxa a umidade do ar para deixar o biscoito úmido por um período mais longo. Eu também gosto de adicionar um pouco de Blackstrap ou Fancy Molasses para adicionar complexidade ao sabor.

Essas alterações funcionam com a maioria das receitas de biscoitos.

se você estiver usando "encurtamento" - sim, mudou com os problemas de transfat.

muitos padeiros relataram resultados diferentes, normalmente não em uma direção positiva, usando 'o novo Crisco' (por exemplo)

O biscoito de chocolate com pedágio original NÃO continha gordura vegetal. O uso de encurtamento provavelmente começou como uma substituição em tempo de guerra. A receita original, exatamente como foi escrita por sua criadora, Ruth Wakefield, é copiada abaixo. Observe que os cookies não são chamados de "gotas de chocolate", mas imagino que tenha sido uma invenção de marketing da Nestlé. E, 50 anos antes de a famosa receita de gotas de chocolate do New York Times "inventar" a técnica, Wakefield aconselha refrigerar a massa durante a noite.

A propósito, uma razão para as flutuações selvagens nas texturas e gostos que os leitores estão descrevendo é por causa da questão da farinha. A farinha usada em produtos de panificação precisa ser pesada porque, como o artigo indica, usar copos e medidas de volume é um método muito impreciso, com a quantidade dependendo de qual dos três métodos gerais você usa para medi-la (peneirar ou colher e -sweep, ou dip-and-sweep). Felizmente, cada vez mais americanos estão ficando sábios e comprando balanças de cozinha. A outra questão da farinha é seu conteúdo de proteína. A farinha Gold Medal, com um teor de proteína de cerca de 10,5%, criará cookies que assam de maneira muito diferente do que, digamos, a farinha King Arthur, que tem um teor de proteína de 11,7%. Se a farinha é branqueada ou não branqueada é outra variável.

& ltb & gtBiscoitos crocantes de chocolate da Toll House & lt / b & gt
de & lti & gtToll House Tried and True Recipes & lt / i & gt de Ruth Wakefield, 1937, M. Barrows (Nova York)

1 xícara de manteiga com creme
3/4 xícara de açúcar mascavo
3/4 xícara de açúcar branco
2 ovos batidos
1 colher de chá de refrigerante dissolvido em
1 colher de chá de água quente
2 1/4 xícara de farinha peneirada com
1 colher de chá de sal
1 xícara de nozes picadas
Pedaços de chocolate semidoce de 12 onças
1 colher de chá de baunilha

Manteiga de creme. Adicione açúcares e ovos. Dissolva o bicarbonato de sódio em água quente. Adicione alternadamente com a farinha peneirada. Adicione nozes picadas, pedaços de chocolate e baunilha. Coloque meia colher de chá na assadeira untada. Asse em forno moderado, 375 graus F, por 10 a 12 minutos. Rende 100 cookies. Na Toll House, esfriamos a massa durante a noite. Quando a mistura está pronta para assar, rolamos uma colher de chá de massa entre as palmas das mãos e colocamos bolas a 5 centímetros de distância em assadeiras untadas. Em seguida, pressionamos as bolas com as pontas dos dedos para formar círculos planos. Desta forma, os biscoitos não se espalham tanto na assadura e ficam uniformemente redondos. Eles devem ser dourados e crocantes, não brancos e duros como às vezes os vejo.

Eu fiz recentemente esses cookies, bem, eu tenho feito nos últimos 10 anos. & amp este ano meus cookies estavam ficando horríveis, eu não estava faltando nenhum ingrediente e estava seguindo as instruções corretamente. Este ano estão castanhos e enrugados, como o braço de um velho. Comecei a achar que a receita tinha mudado, mas percebi que não. Eu não comprei um forno novo e estou usando os mesmos ingredientes. Eles simplesmente não parecem como costumavam ser. qualquer sugestão seria ótima :) obrigado!

Biscoitos Toll House I: Durante a Segunda Guerra Mundial, os biscoitos Toll House eram um deleite raro porque os ovos, o açúcar e a manteiga eram fortemente racionados. ('Oleo' era uma espécie de gordura branca e firme que vinha com um pacote de tinta para ser amassado à mão.) Minha mãe e vários vizinhos juntaram ingredientes comprados com cupons de ração, e os biscoitos foram distribuídos entre as famílias contribuintes. Para a gordura, usamos apenas Crisco (não racionado, pelo que me lembro). Talvez por ser muito jovem para criticar, achei os biscoitos maravilhosos!

Toll House Cookies II: Embora morássemos em uma cidade, passei muito tempo durante a guerra ajudando na fazenda dos meus avós. Os biscoitos 'Toll House' da vovó eram os melhores de todos os tempos, feitos com ovos frescos de suas galinhas 'caipiras' e manteiga batida à mão do creme espesso que subia para o topo do leite espremido à mão de suas vacas leiteiras. Não havia gotas de chocolate disponíveis localmente, então G'ma picou quadrados de chocolate assado. Os resultados, embora não fossem "reais", foram absolutamente deliciosos.

Eu não fazia biscoitos Toll House há anos e tentei recentemente. O quão difícil pode ser, certo ?! Qualquer pessoa deve ser capaz de seguir instruções simples. Você pode imaginar minha decepção quando eles ficaram planos e crocantes. Eu prefiro eles mais grossos e macios. O que tornou tudo pior é que eu os estava fazendo porque meu novo namorado os ama e ficava sugerindo que eu fizesse alguns para ele. Maneira de causar uma primeira impressão com minhas habilidades de cozimento. não! Claro que ele os comeu e disse que eram bons, mas eu sabia diferente e estava determinado a me redimir.

Percebi que meu problema era que, para economizar tempo, eu tinha aquecido as 2 barras de manteiga com sal e elas derreteram demais. Tentei novamente alguns dias depois, deixando a manteiga amolecer em temperatura ambiente por cerca de uma hora, mas obtive os mesmos resultados.

Depois de ler muitas dicas deste site, tentei novamente. A terceira tentativa é um encanto, certo? No meu caso, com certeza foi! Estes são os melhores biscoitos da Toll House que já provei. As variações que fiz foram usando 1/2 manteiga com sal e 1/2 Crisco com sabor de manteiga em vez de toda a manteiga, usando 1/2 xícara a mais de farinha e 2 1/2 colheres de chá de baunilha. Misturei à mão em vez de usar batedores e mantive a massa na geladeira entre os lotes. Eu só tinha ovos gigantes, então usei 1 1/2 ovos para compensar.

Esses biscoitos têm um gosto extra doce por causa da baunilha extra e me lembram os da Sra. Field. Se você não é fã de doces extras, experimente 2 colheres de chá de baunilha em vez das 2 1/2 que usei ou da 1 colher de chá recomendada.

Obrigado a todos pelas dicas úteis Vou convidar todos vocês para o casamento! : P

O principal contribuinte para a textura cakey dos biscoitos é a proporção de farinha para manteiga. Como você está medindo sua farinha? Usar uma xícara e uma régua para nivelar é uma maneira inadequada de medir a farinha, pois uma xícara de farinha pode variar de menos de 125 ga 200 g dependendo de como a farinha está assentada. Uma vez que a receita pede 2-1 / 4 xícara de farinha (cerca de 280 g), retirar a farinha do saco sem peneirar a farinha pode muito provavelmente resultar em 160 g por xícara de colher rendendo 360 g (o que resulta na outra receita que é mais cakey). Uma vez que a farinha assenta com o tempo ou pode ser mexida, suspeito que essa seja a razão da inconsistência.

Se você está medindo sua farinha com precisão usando uma escala, o problema pode ser a temperatura da manteiga e da massa quando ela chega ao forno. Em geral, quanto mais quente começar, mais se espalhará.

Acho contraditório que um engenheiro componha receitas em um sistema impreciso e antiquado de xícaras e colheres de chá.
Um engenheiro formularia receitas em porcentagens de padeiro, que é um método mais preciso e também tem a vantagem de poder escalar facilmente.

Sim, eu sei que a maioria dos leitores emprega medidas de xícaras e colheres de chá, mas um engenheiro deve primeiro escrever a receita em porcentagens de padeiros e depois dar a receita em xícaras e colheres de chá aproximadas.

O mais frustrante é encontrar um ótimo site como o seu e depois converter a receita desejada em porcentagens de padeiros.

Eu uso uma escala por hábito para muitas coisas - não se limitando a assar - proporções de arroz e água, por exemplo.

a incapacidade de traduzir as medidas de volume e peso não é um problema de engenharia para o experiente engenheiro padeiro / cozinheiro.

Eu também ofereceria a opinião de que usar as porcentagens de padeiro seria um desastre completo para a dona de casa média da panificação. o desastre normalmente assume a forma de:

"E aí? Como posso ter uma massa de hidratação 100%? Seria só água!"

há uma razão pela qual a chamam de "porcentagem do padeiro" - os padeiros sabem o que fazer com ela - a pessoa doméstica média encarregada de cozinhar não sabe.

As porcentagens de padeiro são muito úteis para dimensionar uma receita para uma receita fixa, pois têm pouco valor real.

Tudo bem, conte-me entre aqueles que acreditam que a velha senhora de Massachusetts usou manteiga em sua receita de CCC, mas há outra possibilidade. banha.por que ela não teria usado banha? Afinal, ela pode não ter manteiga na despensa, ela pode ter apenas gordura na despensa.

Desculpe, mas eu gosto dos meus cookies chatos, não gordos. Também sou como o outro autor da postagem que disse que talvez pudesse ajudar com seu comentário e seu comentário foi que ele "gostava de comer biscoitos de chocolate". Eu posso ajudar assim também.

Este é um ótimo forúm. Eu sou um engenheiro e é bom ver isso como engenheiro amigável. mas concordo que a receita não deveria ser mostrada no BP?

Para você que é peneirador de farinha e que se apega a ela rigidamente, você pode estar recebendo um biscoito achatado por causa da quantidade menor de farinha que obtém ao peneirar. Se eu pesar minha xícara cheia de farinha peneirada, nunca recebo mais do que 110 gramas. Então, eu lhe dou o próximo parágrafo, que é o oposto deste parágrafo:

125 gramas de farinha de trigo fazem uma xícara cheia? Na verdade, você não pode colocar 125 gramas de farinha aerada para todos os fins em um copo medidor sem socar ou bater no copo na bancada ou esmagar um pouco para colocar tudo lá. Suponho que o padrão de 125 gramas por xícara seja um bom padrão, mas a única maneira boa de conseguir isso é pesando, na minha opinião. Não use o copo.

Eu esqueceria a peneira, a menos que você mantivesse sua farinha por tempo suficiente para colocar gorgulhos nela. Em minha opinião, o único uso real de uma peneira vinha dos dias em que as pessoas eram tão pobres que não podiam se dar ao luxo de substituir a farinha quando ela envelhecia e a usavam infelizmente para remover os gorgulhos. Ainda uso um, mas é por causa dos meus olhos que não consigo mais ver tudo bem e às vezes preciso verificar se há gorgulhos na farinha para ver se preciso jogá-la fora. O bom senso me diz que era para isso que a peneira realmente era usada.

Agora, se vocês estão terminando com um biscoito chato e decidem logicamente adicionar mais farinha, você realmente precisa saber se está adicionando mais farinha em cima de 110 gramas por xícara de medidas ou talvez 125 gramas por xícara de medidas ou até mesmo o 150 gramas ou mais que você pode obter em um copo com concha. Posso garantir que se você usar xícaras com farinha empacotada e ainda ficar com biscoitos achatados, outra coisa definitivamente está errada, porque uma xícara recortada obtida da farinha armazenada e assentada vai render biscoitos gordurosos. Pessoalmente, não sei por que tanto alvoroço quer biscoitos gordos. Para mim, se você usar muita farinha, você realmente pode sentir o gosto da farinha. Portanto, se você quiser adicionar mais farinha para um biscoito mais gordo, certifique-se de não adicionar tanto a ponto de obter um biscoito com sabor de farinha.

O que eu realmente gosto são os CCCs de chocolate duplo e com eles eu certamente gosto mais deles se forem planos, então eu, pelo menos, realmente não entendo o desejo por biscoitos de chocolate gordurosos, parecidos com chocolate.

Tenho 50 anos e 10 filhos. CCC é o seu favorito.
Compro manteiga normal e nunca adiciono sal à receita.
Todo mundo que prova meus biscoitos quer a receita.
Eu só uso a Receita Original Toll House com baunilha real e sem sal.

Qual é exatamente o propósito de adicionar sal à receita? Isso importará a receita?

Quando eu faço a massa de biscoito normal da Toll House e as asso em assadeiras comuns, ela se espalha MUITO e dá um biscoito bem fino e crocante (quebradiço!). No entanto, se eu assar as mesmas bolas de massa em uma forma de bolo com lados altos (er), os biscoitos mal se espalham! Eles ficam grossos e redondos, o que eu prefiro.

Alguém sabe uma explicação para este fenômeno ??

Elisabeth
psalm1002 no gmail ponto com

Eu moro em uma cidade localizada 2.000 metros acima do nível do mar. Quando faço os biscoitos, eles ficam muito finos e as bordas queimam, talvez você saiba o que posso fazer a respeito.

Eu moro na área da baía. Minha avó também morava aqui. Eu fiz centenas de dezenas de biscoitos de chocolate com ela e nunca tive um problema. até os anos 90.

Eu mudei a margarina Fleishmans de volta para manteiga. Tentei crisco, que ela também usava algumas vezes.

Estou até usando a mesma marca de farinha.

O mesmo bicarbonato de sódio / pó também.

Eu quero o mais duro do lado de fora, mais macio no centro, mais seco do que mastigável, mais crocante do que o biscoito dos anos 70.

Eles armazenados bem em uma lata de metal ou em uma jarra de biscoitos.

Você poderia mergulhá-los no leite e eles mantinham sua forma.

Eles podem durar semanas na lata sem alteração de sabor ou textura.

Agora, eles têm um sabor salgado, são mastigáveis ​​e quebradiços ao mesmo tempo.

Será que a farinha E a margarina / crisco / manteiga mudaram desde os anos 70-80? Ou talvez o bicarbonato de sódio / pó?

Até experimentei nozes extras.

Alguma outra sugestão? Eu li todo o conjunto de postagens aqui. Apenas um casal está realmente procurando a mesma coisa. Obrigado.

tente refrigerar a massa por min. quatro horas antes de assar.

se a massa aqueceu, ela se espalha muito rápido e fica plana antes de 'firmar'

você também pode tentar assar em pergaminho em vez de algo escorregadio - um pouco mais de 'resistência' à propagação.

Gostaria de fazer um comentário sobre a receita da embalagem. Não é a mesma receita que minha mãe fez para mim 60 anos atrás. Não consigo descobrir o que foi alterado, mas os cookies não são os mesmos. Anos atrás os biscoitos eram deliciosos e não podíamos deixar de comê-los. Eu cozinho há anos e sei seguir uma receita. Tentei a receita algumas vezes. Minha irmã tentou fazer isso e outras pessoas da minha família, mas sem sucesso. Ao pessoal da Nestlé, traga de volta a verdadeira receita Original.

A receita original do Toll House Chocolate Chip Cookie de 1940 exigia uma pasta de bicarbonato de sódio

"How To Make Famous Toll House Cookies", Nestlé's Ad, 7 de maio de 1940, Milwaukee Journal.

(Link para o anúncio com a receita original no arquivo de jornais do Google)

Fiz outro dia usando a receita da embalagem. Substituí Crisco pela metade do encurtamento, mas ainda assim ficou bom.

Um pouco doce demais para o meu gosto, no entanto. O açúcar serve a algum outro propósito além de adoçar? O que aconteceria se eu reduzisse a quantidade de 1 xícara para 1 xícara?

Fiz outro dia usando a receita da embalagem. Substituí Crisco pela metade do encurtamento, mas ainda assim ficou bom.

Um pouco doce demais para o meu gosto, no entanto. O açúcar serve a algum outro propósito além de adoçar? O que aconteceria se eu reduzisse a quantidade de 1 xícara para 1 xícara?

Dark vs. semi-sweet é uma boa ideia. Vou tentar da próxima vez.
Se ainda estiver muito doce, cortarei o suger.

Acabei de fazer um lote ontem à noite, pela primeira vez em muito tempo. Minha abordagem sempre foi usar Crisco em vez de manteiga e creme com o açúcar por mais tempo do que o normal para colocar tanto ar quanto possível. O biscoito não fica achatado como ao usar manteiga ou uma mistura de manteiga / Crisco.

Eu sempre uso mais baunilha do que o necessário - preferência pessoal. Use também chips mais escuros e geralmente um pouco mais daqueles do que a receita.

Uma chave é não cozinhar demais os cookies. Eu os tiro antes que pareçam prontos. Há uma pequena transição ao esfriar na assadeira. Caso contrário, eles ficam um pouco difíceis. Cada forno é um pouco diferente - pratique, pratique, pratique.

parece que todo mundo, de Nero, o violinista romano, a Madonna, tem "a" receita original de biscoitos da Toll House.

mais de uma fonte afirma que a receita na sacola não é a original.

não há verdade disponível, a Sra. T. House está morta e não pode mais fornecer a receita original.

meu conselho é simples: encontre um que goste e funcione para você e use-o.

1960, teve um problema.

Em 1980, a receita incluía as palavras "2 1/4 xícaras de farinha não plantada". Depois

1980, a receita apenas diz, "2 1/4 xícaras de farinha"
Você não pensaria que a palavra "não modificada" não faria uma grande diferença. Mas é verdade!

1950, a única maneira de as pessoas comprarem farinha era em blocos duros, compactos e parecidos com tijolos.
Todos tinham uma enorme caixa de armazenamento com peneira no armário da cozinha, com uma peneira embutida no fundo da caixa.
Você não pode mais comprar farinha "sem colher" no supermercado. Está tudo "pré-peneirado" agora.

3 xícaras de farinha peneirada.
Conseqüentemente: todo mundo está fazendo biscoitos gordurosos e chatos.
Escrevi para a Nestlé na década de 1970 para apontar isso (quando o pacote ainda dizia "não mudado", mas eles me enviaram cupons e não mudaram.
Então, em algum momento da década de 1980, eles retiraram a palavra "não modificada".

Minha avó e minha bisavó converteram a receita de biscoitos de pedágio para acomodar essa mudança na forma como compramos farinha.
Eles pareciam ter melhorado um pouco nisso também.
Minha filha me disse que o KFC também faz um bom trabalho - mas o Coronel provavelmente tinha idade suficiente para acomodar a mudança também.

As pessoas me dizem há 40 anos:
"Estes são ótimos."
"Estes são tão macios e em borracha!"
"O meu saiu plano e gorduroso."
"Como você mantém os chips 'inteiros'?"

Então, neste fim de semana, decidi experimentar a receita da mochila e ver do que se tratava todas as reclamações.

Teste # !: Receita original conforme impressa na sacola:
Eles ficaram extremamente lisos e gordurosos, e os chips meio que "explodiram". Mas eles tinham um gosto muito bom. A cor era marrom escuro, quase caramelizada.
A massa estava muito úmida e pegajosa - e grudou na colher.
Teste # 2: receita original + 1/2 xícara de farinha a mais
Melhor - não tão saboroso quanto o Teste # 1, os chips permaneceram intactos. A cor não era ruim.
A massa estava menos molhada.

Teste # 3: receita original + 3/4 xícara mais farinha
Estavam mais inchados, não achatados, mas meio sem gosto. A cor estava um pouco pálida.
A massa estava quase certa - não grudou na colher.

Teste # 4: massa comprada em loja da Nestlé (sem mistura)
Essas tiveram o melhor sabor das receitas da Nestlé. eram um pouco achatados, mas não muito gordurosos. A cor era muito parecida com a dos meus cookies.
A massa tinha uma consistência muito boa - não era pegajosa. A própria Nestlé descobriu parte do problema, obviamente (já que sua massa pré-misturada é MUITO melhor do que a receita impressa).

Teste # 5: Meus cookies
Eles tinham um gosto ótimo, como de costume.

Cookies com gotas de chocolate = Cookies originais da Toll-House

1. Misture com uma colher forte em uma panela ou tigela de 3 litros:
3 palitos de margarina, manteiga ou qualquer combinação destes (não use o tipo sem sal ou "light"). Eu uso a margarina Fleischmann "original".
Amoleça a margarina / manteiga, deixando-a em temperatura ambiente

3 horas ou microondas em potência muito baixa por alguns minutos.
Não deixe a margarina / manteiga separar ou se tornar líquida. Não sei por que minha avó tem um pedaço extra de margarina / manteiga - mas é necessário.
1 xícara de açúcar branco (qualquer marca serve)
1 xícara de açúcar mascavo escuro (não o açúcar mascavo claro - - qualquer marca).
2 ovos grandes (qualquer tipo, qualquer idade, qualquer temperatura [direto da geladeira ou temperatura ambiente está certo])
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de melaço (qualquer marca - você não pode mais obter açúcar mascavo escuro o suficiente, então você tem que adicionar para obter o sabor certo).

2. Meça 4 xícaras de farinha em uma tigela separada.
Use farinha multiuso [não do tipo auto-fermentante]. Eu uso farinha Gold-Medal. Toda a farinha do armazém é previamente peneirada. Não há necessidade de peneirar!

3. Adicione 1 xícara de farinha - de sua tigela -
Adicione 1 colher de chá de sal
Adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Adicione 1 colher de sopa de fermento em pó
Misture bem.

4. Adicione o resto da farinha de sua tigela separada, 1 xícara de cada vez, trabalhando na massa de cada vez, até que todo o pó branco seja absorvido.

5. Faça um biscoito de teste a 375 - 400 graus F (dependendo do seu forno) - asse por 8 a 10 min, dependendo do seu forno.
Você quer que a massa fique bem dura - ela não deve grudar na colher ou ficar muito molhada.
Enquanto ele assa, observe as bordas do biscoito.
Se as bordas externas ficarem muito achatadas do resto do biscoito, você precisa adicionar um pouco mais de farinha (provavelmente 1/2 xícara - talvez mais se for um dia úmido).
Não adicione batatas fritas ou nozes (opcional) até obter a massa certa e o biscoito de teste estar do jeito que você deseja.

6. Adicione um saco de 350 ml de gotas de chocolate semidoce. Eu uso chips semi-doces da Hershey.
Mantenha os chips no congelador até a hora de usar (especialmente importante no verão), para evitar que derretam na massa.
Misture bem.
Você pode assar na hora, manter a massa na geladeira (saco ziplock) por até 2 dias antes de assar ou congelar até 2 meses antes de assar.

7. Asse como o biscoito de teste acima - - Use forno pré-aquecido, 375-400 8-10 min.
Retire da assadeira - - Deixe esfriar plano, sobre papel alumínio - por pelo menos 1 hora antes de guardar em recipientes de armazenamento.
Mantenha os biscoitos na geladeira ou freezer.

Se você gosta do sabor recém-saído do forno, coloque na torradeira por 1 minuto antes de comer.
Rende cerca de 40 a 60 biscoitos, dependendo do tamanho das bolas de massa.

Esta é, sem dúvida, a MELHOR sinopse sobre como fazer biscoitos de chocolate SEMPRE! Nunca gostei de panificação, mas por algum motivo estranho decidi começar. Claro que escolhi biscoitos de chocolate. simplesmente porque a receita parecia muito fácil. Na primeira vez, eles ficaram meio gordurosos. Presumo que tenha sido porque, sem saber, derreti a manteiga no microondas. (Eu tinha preparado por mais de 2 horas e ainda estava bem difícil. COZINHA FRIA!) Os biscoitos tinham um gosto ótimo, mas não tinham a consistência certa. Em seguida, eles saíram quase como um bolinho. Eu não tenho ideia do porquê. Talvez porque eu não peneirei a farinha? (Não tenho um desses aparelhos. Ainda.) Mais uma vez, eles tinham um gosto bom, mas a consistência estava um pouco errada.

Agora. prolixo como tudo isso (desculpe!), o motivo pelo qual eu vim procurar em primeiro lugar foi para ver se eu poderia substituir a manteiga por molho de maçã. Não para a redução de gordura simplesmente porque eu não tinha manteiga suficiente. Depois de ler isso, optei por ir buscar mais manteiga! Como meu pai sempre dizia: "Se não está quebrado, não conserte".

Então acabei aqui, no seu posto, e fiquei feliz por ter feito isso. As pessoas me dizem que (às vezes) eu entro muito nos detalhes. É assim que eu sou. e parece que você também pode estar. Agradeço sua atenção aos detalhes e as razões pelas quais você fez o que fez.

Eu faço a receita que minha bisavó usou. É quase igual à receita da Toll House.

Minha bisavó era conhecida por fazer biscoitos excelentes, mas ela não usava copinhos medidores, ela apenas acrescentava até que parecesse e soasse certo. Minha avó (nora de minha bisavó) não era uma cozinheira melindrosa, então ela realmente media em xícaras enquanto minha bisavó "media" e anotava a receita.

Minha avó sempre fazia biscoitos individuais, mas como prefiro macios e grossos, faço em uma forma de gelatina como biscoitos em barra. Faça tudo igual, mas espalhe toda a massa em uma forma de gelatina untada (15 "x 11", com borda de 1 ") e leve ao forno por 20-25 minutos.

2 paus de manteiga (eu sempre uso salgado, mas você poderia usar sem sal)
3/4 xícara de açúcar mascavo, claro ou escuro, de sua preferência
3/4 xícara de açúcar granulado branco
2 ovos grandes (refrigerados ou temperatura ambiente)
1 colher de chá de baunilha boa (gosto da força dupla de Penzey)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de água quente
1 colher de chá de sal (sal de mesa normal, não Kosher)
2 1/4 xícaras de farinha multiuso, eu prefiro a crua, que pode ser mais difícil de encontrar às vezes. Meça a farinha mexendo (afofe um pouco), coloque uma colher ou uma colher levemente no copo medidor e nivele com uma borda plana. Não peneire e não empacote. Aliás, esta é a maneira correta de medir a farinha para receitas americanas padrão que não especificam o método.
2 xícaras (pacote de 12 onças) de gotas de chocolate semidoce

Eu mexo tudo com uma colher de pau, sem necessidade de batedeira. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

Deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente. O ideal é que você queira cerca de 20 graus Celsius. Se a manteiga ficar muito quente, ela começará a agir como manteiga derretida e os biscoitos terão uma textura diferente. Você não pode recuperar a textura se a manteiga ficar muito quente (a estrutura cristalina está quebrada).

Bata a manteiga com os açúcares, até que tudo pareça homogêneo. Adicione os ovos e a baunilha e mexa na mistura de creme.

Em uma tigela separada (apenas uma muito pequena), misture o bicarbonato de sódio e água quente. Esta é uma maneira antiquada de fazer o refrigerante "começar". Adicione esta mistura, mais o sal à mistura cremosa e mexa.

Adicione a farinha de uma vez e mexa, só até a farinha ficar bem misturada. Não queremos formar muito glúten. Adicione as batatas fritas e mexa.

Espalhe na assadeira preparada e leve ao forno a 350 graus F ou até que esteja levemente e bem dourado por cima, geralmente cerca de 20-25 minutos. Se puder, deixe esfriar um pouco antes de cortar em barras. Em nossa casa, todos estamos queimando os dedos, cortando-os e comendo-os quentes.

Estes são definitivamente melhores quando comidos no dia em que são assados. A massa ou os biscoitos congelam bem. Às vezes congelo a massa em colheres. Então, posso assar apenas alguns biscoitos "convencionais" de cada vez e eles são sempre recém-assados.

este Soa interessante! Já experimentou com outros produtos assados?

Não tentei misturar o refrigerante com água quente em outras receitas. Tenho muitas receitas que vieram da minha bisavó, mas os Cookies de Chocolate são a única receita que usa o método. Eu digo não mexa com o sucesso com as receitas da minha bisavó, então não brinquei com isso.

Uma vez que a água obtém o gás de desenvolvimento do refrigerante imediatamente, eu diria que funcionaria muito bem em cookies com tempos de cozimento curtos, já que você não precisa que o refrigerante "encontre" a água livre na massa (da manteiga e ovos) para ativar. Duvido que ajude nas coisas com uma quantidade significativa de água livre, como uma massa de bolo.

Minha abordagem usual para cozimento em grandes altitudes é apenas diminuir a temperatura do cozimento em 25 graus e fazer todo o resto da mesma forma. Isso funciona bem para pães e bolos com fermento, mas não para biscoitos. Eles achatam e ainda douram muito rapidamente (antes de ficarem no meio por causa do excesso de açúcar). Eu moro a cerca de 7500 pés. Desta vez, experimentei a receita do nestle tollhouse com os ajustes de altitude (2/3 xícara de açúcar mascavo, 2 1/2 xícaras de farinha e água extra. Mantive o forno em 375 e assei por 10 minutos). Nossos biscoitos são lindos , dourado e gostoso. Perfeito.

2 pequenas alterações - eu só tinha ovos xxlarge, então escolhi um ovo xxlarge e um ovo de tamanho médio. Acabei tendo que adicionar cerca de 3 1/2 colheres de chá de água porque minha massa estava muito dura com a farinha. Se eu tivesse usado dois ovos xxlarge, teria que usar menos água, mas os biscoitos podem ter ficado muito claros. É sua decisão. Se você tem mais de 5200 pés, eu recomendo fortemente esta receita de biscoito.

Sou mãe de 7 e avó de 40. Com o passar dos anos, ajustei a receita que usa metade manteiga e metade gordura. Eu costumo usar chocolate ao leite ou gotas de chocolate branco. Descobri que os únicos chips em nossa área que contêm manteiga de cacau são da marca Kroger.

Meus cookies são geralmente finos e crocantes. Os que fiz hoje são difíceis. Não sei o que fiz de errado. Tenho uma nova caixa de bicarbonato de sódio e ingredientes frescos.Vi um comentário aconselhando a nata o açúcar e a gordura vegetal / manteiga até incorporar. Vou tentar isso.

uma possibilidade. . . o "encurtamento" - muitas marcas são "livres de gordura trans" e muitos padeiros relataram resultados estranhos usando o novo produto saudável.

Mudei para a 'marca própria', que ainda é 'hidrogenada' -

você não mencionou o que é diferente, por isso é complicado cobrir todas as possibilidades.

a farinha pode definitivamente fazer a diferença.

nosso mercado parou de vender Ceresota - que usei por décadas - e, tendo trocado para o Rei Arthur, tive que 'ajustar' as quantidades da receita para quase tudo.

se você está usando manteiga, é a mesma 'temperatura'? manteiga quente / fria afeta como os cookies se espalham.

assim como a folha de biscoitos - aço / alumínio / antiaderente / papel vegetal. . .
(! sim - quem pensaria nisso.)

Você está usando a receita da sacola ou a mesma receita que usa há quarenta anos? É possível que tenham mudado a receita da bolsa?

Além disso, você obteve o mesmo açúcar de antes?

É possível que seja o forno? Talvez não esteja atingindo a mesma temperatura de antes? (ou poderia ser um forno diferente?)

Hmmm . . . Pensei ter postado uma resposta, mas aparentemente "erro do usuário" aparece novamente. . .

algumas noções básicas: a tendência dos biscoitos para 'espalhar' depende da consistência da massa e do ponto de derretimento da gordura. foi aí que a Crisco se meteu em problemas, o 'novo' material grátis de transfat não derrete na mesma temperatura que a 'velha' fórmula - que estava (intencionalmente) perto do ponto de derretimento da manteiga.

Farinha do Sam's Club. isso também pode ser um problema. as marcas próprias não são particularmente consistentes - Sam não cultiva e nem moe seu próprio trigo (...), elas basicamente o compram de quem for mais barato em dólares por tonelada quando o contrato terminar. tanto o tipo / cepa de trigo quanto a moagem (finura / distribuição de tamanho de partícula / etc) afetam como ele absorve umidade - o que muda a proporção de umidade para farinha necessária.

coisas que você pode tentar:
- aumentar a umidade
- substituir manteiga ou óleo por parte da gordura vegetal

obviamente _algo_ mudou ou você obteria o mesmo resultado. pode levar um pouco de investigação para descobrir. Eu começaria dividindo um lote pela metade, depois adicionaria um pouco mais de umidade à metade e verificaria a diferença. Observe como a massa está "rígida" para que você possa repetir os resultados.

algo que também faria diferença além do volume da farinha é o seguinte: a massa dos biscoitos deve ser resfriada antes de assar. resfriar a massa permite duas coisas: a farinha hidrata e absorve mais os líquidos e a gordura, principalmente a manteiga, se solidifica e leva um pouco mais de tempo para se liquefazer no forno. ambos são um fator tão importante na prevenção da propagação quanto as diferentes quantidades de farinha. a farinha extra pode compensar a falta de descanso e refrigeração, mas as escolas de culinária (e nas aulas de economia doméstica naquela época) os alunos são ensinados a esfriar a massa e, assim, economizar o custo da farinha extra. não é grande coisa para 40 gramas em um único lote, mas uma grande economia ao assar grandes quantidades, seja como pai ou mãe quando fazer tudo do zero era normal e você, portanto, usou farinha suficiente para notar a diferença de cozinhar desperdiçadamente as semanas dos meses, ou um fabricante de biscoitos embalados economizando 4.000 quilos de farinha por ano.

a massa de pastelaria e a massa de pão também devem ser colocadas em repouso entre a preparação e a utilização. pelos mesmos motivos de hidratação e solidificação das gorduras, e também por relaxar o desenvolvimento do glúten ao usar farinhas de maior teor de glúten do que para biscoitos.

outra variável: também é melhor ter assadeiras suficientes, ou tempo suficiente, para colocar cada novo lote de biscoitos crus em uma assadeira fria. se seus testes aconteciam um após o outro em uma cozinha aquecida em panelas aquecidas, isso também era um fator das taxas de distribuição das diferentes quantidades de farinha.


Assista o vídeo: Kake i kopp: Bursdagskake på 1-2-3 (Dezembro 2021).