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Receita cremosa de carne à bolonhesa

Receita cremosa de carne à bolonhesa

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  • Macarrão de carne

A receita que minha mãe me ensinou com algumas variações que fiz ao longo dos anos. Esta refeição rende 4 porções de bom tamanho.


Glamorgan, País de Gales, Reino Unido

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 500g de carne picada
  • óleo, conforme necessário para cozinhar
  • 1 pitada de pimenta e sal
  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • 2 colheres de chá de manjericão seco
  • 1 cebola média, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 150g de cogumelos bebê, esquartejados
  • 1 (500g) jar passata
  • 1 colher de sopa de pesto
  • 1 colher de sopa cheia de alho e queijo cremoso de ervas

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 40min

  1. Cozinhe a carne picada em fogo alto em uma panela grande com um pouco de óleo de cozinha.
  2. Assim que a carne ficar dourada, escorra cuidadosamente o máximo que puder da gordura e do óleo da panela, sem derrubar nenhum pedaço da carne. (algumas pessoas usam uma peneira, mas ela fica suja).
  3. Abaixe o fogão ao fogo médio e adicione o sal, a pimenta, o orégano e o manjericão. Misture para uma cobertura uniforme.
  4. Adicione a cebola, o alho e os cogumelos. Cozinhe até ficar macio.
  5. Em seguida, adicione o molho passata. Mexa ocasionalmente e abaixe o fogo se cuspir.
  6. Assim que toda a panela estiver aquecida, adicione o pesto e o cream cheese. Mexa bem na mistura e deixe em fogo baixo até que o resto da refeição esteja pronto.

Dica

Acompanha bem algumas fatias de pão de alho para mergulhar. Se quiser fazer mais sem dobrar a quantidade, adicione uma lata de tomates (e suco) e deixe ferver por mais tempo até engrossar.
Para um trocador de sabor, adicione 1/4 de uma garrafa de vinho tinto e deixe ferver por 20 a 30 minutos para cozinhar o álcool.
Esta receita pode ser colocada em recipientes próprios para micro-ondas e congelada para uma refeição rápida e fácil em uma data posterior. Para cozinhar do congelado, coloque em fogo alto por 3 minutos com a tampa. Retire a tampa, mexa e adicione por dois minutos de cada vez até bem quente antes de servir.

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Gordon Ramsay Molho Bolonhesa Autêntico Simples

A receita do molho à bolonhesa do chef Gordon Ramsay é tão deliciosa que ninguém na minha família gosta de perder essa refeição. O Molho à Bolonhesa é sempre a primeira escolha para quem adora massas, e que lugar melhor para saborear esta deliciosa refeição prepará-la e comê-la no conforto da sua própria casa com a família.

Ao fazer um bom molho à bolonhesa, não precisa de muitos ingredientes nem de muito dinheiro. Mas, o que você precisa fazer, porém, é muita paciência para que o molho à bolonhesa alcance seu sabor perfeito e sua autêntica textura cremosa e espessa. Inquestionavelmente, você poderia adicionar um pouco de carne moída ao molho de tomate pronto da lata e encerrar o dia, e você terminaria a receita em apenas 15 minutos, mas há uma certa suavidade tentadora com um sabor profundo e carnudo que só pode vir de cozinhar o dia todo.

Gordon Ramsay usa sua marca ScanPan favorita panelas No dele cozinhando série MasterClass. Eles são antiaderentes de alta qualidade, livres de PFOA panelas com uma base espessa e pesada que distribui o calor uniformemente. Comprar Conjunto de panelas ScanPan de 10 peças na Amazon.com. Experimente-os da próxima vez que fizer molho à bolonhesa.


Que massa combina melhor com molho à bolonhesa?

Os italianos levam a sério a combinação de molhos com a forma correta de massa, e o molho à bolonhesa é tradicionalmente misturado com massas planas e largas, como tagliatelle, fettuccine ou (meu favorito) pappardelle. O molho rico adere à ampla área de superfície fazendo com que cada mordida tenha um sabor especial! E se você gostaria de fazer macarrão caseiro, esta massa de macarrão para processador de alimentos é rápida e fácil.


Massa à bolonhesa

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande e pesada até cintilar. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e a pancetta e cozinhe em fogo moderado, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam macios, mas não dourados, cerca de 8 minutos. Raspe a mistura de vegetais em uma tigela grande.

Adicione as 3 colheres de sopa de azeite restantes na panela e aqueça até brilhar. Adicione a carne de vaca, vitela e porco e cozinhe em fogo alto moderado até ficar rosa, cerca de 5 minutos. Retorne a mistura de vegetais à panela. Adicione o alho e cozinhe em fogo alto até cheirar bem, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até quase evaporar, cerca de 8 minutos. Junte os tomates e seus sucos, o caldo de galinha, o tomilho e a folha de louro. Tempere com uma pitada generosa de sal e pimenta e leve para ferver em fogo alto. Cubra parcialmente e cozinhe em fogo moderadamente baixo por 1 hora. Descarte a folha de louro. Junte o creme de leite e cozinhe o molho apenas até que esteja bem aquecido.

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra bem, volte à panela e misture com o molho. Sirva o macarrão em tigelas fundas e passe o parmesão na mesa.


Ingredientes

  • 1 litro (1L) de caldo de frango com baixo teor de sódio feito em casa ou comprado em loja
  • 1 a 1 1/2 onças de gelatina em pó (4 a 6 pacotes de 30 a 45g), como Knox (ver nota)
  • 1 lata (28 onças 800g) de tomates inteiros descascados, de preferência San Marzano
  • 1/2 libra (225g) de fígados de frango picados finamente
  • 1/4 xícara (60ml) de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 libra (450g) de mandril de carne moída (cerca de 20% de gordura)
  • 1 libra (450g) de ombro de porco moída (cerca de 20% de gordura)
  • 1 libra (450g) de ombro de cordeiro moído (cerca de 20% de gordura)
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 colheres de sopa (60g) de manteiga sem sal
  • 1/2 libra (225g) de pancetta em cubos finos
  • 1 cebola grande, finamente picada (cerca de 8 onças 225g)
  • 2 cenouras picadas finamente (cerca de 8 onças 225g)
  • 4 costelas de aipo, finamente picado (cerca de 8 onças 225g)
  • 4 dentes de alho médios, picados
  • 1/4 xícara (cerca de 25g) de folhas frescas de sálvia picadas
  • 1/2 xícara (cerca de 50g) de folhas de salsa fresca picadas, divididas
  • 2 xícaras (475ml) de vinho tinto ou branco seco
  • 1 xícara (235ml) de leite integral
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara (235ml) de creme pesado
  • 3 onças (85g) de queijo parmesão ralado finamente
  • 2 colheres de sopa (30ml) de molho de peixe vietnamita ou tailandês, como Red Boat
  • Servir:
  • Massas secas ou frescas, de preferência pappardelle, tagliatelle ou penne

Como fazer Fettuccine à Bolonhesa

  1. Cozinhe a carne moída, cebola, cenoura, aipo, alho, tempero italiano e sal em uma frigideira grande com laterais profundas até que a carne esteja dourada e os vegetais estejam crocantes.
  2. Adicione os tomates picados com seus sucos, molho de tomate, vinho tinto e água
  3. Em seguida, adicione o fettuccine cru, partindo ao meio se necessário
  4. Quando a massa amolecer um pouco, deixe ferver e cozinhe por 12 minutos ou até que esteja al dente.
  5. Cubra com parmesão e manjericão fresco.


Resumo da receita

  • 1 pacote (16 onças) de espaguete
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 fatias de bacon, picado
  • 1 cebola grande, finamente picada
  • 1 talo de aipo, finamente picado
  • 1 cenoura picada
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 libra de carne moída magra
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 latas de tomate esmagado
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 colheres de chá de açúcar branco
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado na hora

Leve uma grande panela com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o espaguete na água fervente até estar cozido, mas firme ao ponto, escorra cerca de 12 minutos.

Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Cozinhe o bacon no óleo até ficar crocante, 8 a 10 minutos. Misture a cebola, o aipo, a cenoura e o orégano ao bacon e continue cozinhando até que os vegetais comecem a amolecer, mais 8 a 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 2 minutos. Esfarele a carne moída na mistura de vegetais cozinhe e mexa até que a carne esteja completamente cozida e não mais rosa, 8 a 10 minutos.

Despeje o vinagre balsâmico sobre a mistura de carne moída e deixe ferver até que o líquido evapore, cerca de 5 minutos. Junte os tomates amassados, a pasta de tomate e o açúcar à mistura de carne moída, leve a mistura para ferver, tempere com sal e pimenta-do-reino e retire do fogo. Junte o manjericão fresco à mistura.

Despeje o molho sobre o espaguete cozido. Cubra com queijo parmesão para servir.


Como fazer molho à bolonhesa autêntico:

  1. Comece refogando azeite e carne moída juntos em uma panela grande até que a carne esteja parcialmente dourada. É isso que desenvolve os sabores da carne e é uma etapa muito importante.
  2. Adicione a cebola, o alho e os temperos e refogue até que a carne esteja completamente dourada e as cebolas são quase translúcidas.
  3. Junte a pasta de tomate, os tomates em cubos finos e caldo de carne ou vinho branco (Eu sempre pego caldo de carne, já que não bebo vinho. Se você usar vinho, adicione 1/2 colher de chá a mais de sal). É aqui que a mágica acontece com a rica pasta de tomate que ferve com a carne e cria um molho repleto de sabor.
  4. Depois que os sabores se juntaram, Misture o creme de leite ou meio a meio para criar um molho rico e aveludado.
  5. Sirva sobre sua massa favorita, cubra com queijo parmesão ralado na hora e manjericão fresco.

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Dicas

  • Servindo - Rende 4 porções grandes ou 6 porções menores.
  • Molho - Molhar a massa na frigideira é opcional, mas preferível, pois o molho tende a escorregar de outra forma.
  • Sal - A pancetta e o caldo de carne já adicionam muito sódio, mas ajuste ao gosto antes de molhar.
  • Dica de pernoite - Cozinhar o molho no dia anterior adiciona uma quantidade enorme de sabor ao reaquecimento no dia seguinte.
  • Forma de massa - Macarrões planos largos como pappardelle, fettuccine e tagliatelle funcionam melhor com o ragu pesado.
  • Creme de leite - Ao usar massa fresca, apenas o leite é necessário. Para seco, use a xícara de creme extra & frac14.
  • Congelando - O molho pode ser congelado por até 6 meses e só precisa ser descongelado e reaquecido no fogão.

Resumo da receita

  • 4 onças de bacon de pancetta, finamente cortado
  • 3 cenouras, finamente cortadas
  • 3 talos de aipo, finamente cortado
  • 2 cebolas, finamente cortadas
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 libra 85% de carne moída magra
  • 1 libra de porco moído
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 1 lata de tomate pelado inteiro San Marzano, escorrido
  • ½ colher de chá de noz-moscada moída
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 xícara de caldo de carne
  • ¼ xícara de creme de leite
  • 1 caixa (16 onças) de massa com tagliatelle
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado ou a gosto

Cozinhe a pancetta em uma panela em fogo médio até que ela solte a gordura e esteja crocante (7 a 8 minutos). Adicione a cenoura, o aipo e a cebola e cozinhe até que os legumes amoleçam e as cebolas fiquem translúcidas, 7 a 8 minutos. Deixou de lado.

Aqueça o azeite em uma panela de 4 litros em fogo médio. Divida a carne moída de carne de porco em pedaços pequenos e coloque-os na panela, mexendo levemente, até dourar, 7 a 8 minutos.

Misture a mistura de pancetta com vegetais na carne moída. Adicione o vinho. Reduza o fogo para médio-baixo e mexa, partindo a carne até que fique bem moída, o vinho tenha evaporado e a panela esteja quase seca, 13 a 15 minutos. Adicione os tomates, noz-moscada, sal e pimenta vermelha. Use as costas de uma colher para quebrar os tomates e continue a quebrar a mistura de carne em pedaços bem pequenos, cerca de 5 minutos.

Despeje o caldo de carne e o creme de leite na panela e reduza o fogo para a configuração mais baixa. Deixe ferver, tapado parcialmente, mexendo de vez em quando, durante pelo menos 2 horas.

Enquanto isso, encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver. Cozinhe o tagliatelle em uma fervura até ficar macio, mas firme ao mordida, cerca de 8 minutos. Reserve 1 xícara de água do macarrão e escorra bem.

Junte a massa ao molho à bolonhesa e misture bem, adicionando um pouco de água reservada para a massa, se necessário, para desenvolver uma camada acetinada. Cubra com queijo parmesão ralado.