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Estoque Básico de Peixe Slapfish

Estoque Básico de Peixe Slapfish

Ingredientes

  • 1 quilo de aparas de peixe branco, enxaguado e picado grosseiramente
  • 10 grãos de pimenta-do-reino
  • 4 costelas de aipo picado
  • 4 tomates Roma, picados
  • 3 chalotas, picadas
  • 2 folhas grandes de louro
  • 1 cenoura, descascada e picada
  • 1 limão, suco
  • 1 pastinaga, descascada e picada
  • ½ bolbo de erva-doce, picado
  • ½ xícara de cogumelos, lavados e picados
  • 2 quartos de água
  • Suco de amêijoa 24 onças (enlatado ou engarrafado)
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado

Instruções

Coloque as guarnições, pimenta, aipo, tomate, cebolinha, louro, cenoura, suco de limão, nabo, erva-doce, cogumelos, água, suco de amêijoa, molho de peixe, vinho e tomilho em uma panela grande e leve para ferver. Cozinhe por 20 minutos.

Coe e reserve para usar em sopa ou ensopado.

Fatos Nutricionais

Porções 8

Calorias por dose 7

Equivalente de folato (total) 2µgN / A


  • 2 libras de ossos e cabeças de peixes magros de carne branca, como pargo ou robalo, sem guelras
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de cebola amarela picada (cerca de 1/2 cebola grande)
  • 1 xícara de bulbo de erva-doce picado (cerca de 1/2 bulbo grande)
  • 1 alho-poró médio, picado
  • 2/3 xícara de aipo em cubos (cerca de 2 costelas grandes)
  • 2 dentes de alho médios, esmagados
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras de água
  • 2 raminhos de salsa plana
  • 2 raminhos de estragão
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta preta inteiros

Coloque os ossos e as cabeças dos peixes em uma tigela grande e cubra com água fria. Junte o sal kosher até dissolver. Deixe descansar por 1 hora. Escorra e depois enxágue o peixe em água fria corrente, removendo qualquer área grande de sangue (como próximo à coluna).

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola, a erva-doce, o alho-poró, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo, até os legumes amolecerem ligeiramente, cerca de 3 minutos. Junte as cabeças e os ossos dos peixes. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até começar a cozinhar. Adicione 4 xícaras de água (o líquido mal deve cobrir cabeças e ossos, se não, adicione mais o suficiente para mal cobrir). Adicione a salsa, o estragão, a folha de louro e os grãos de pimenta.

Leve o líquido para ferver, depois abaixe o fogo para que fique logo abaixo do ferver, com apenas uma bolha ocasional. Cozinhe por 20 minutos. Usando uma colher, remova qualquer espuma que se acumule na superfície.

Coe o caldo de peixe em uma peneira de malha fina e leve à geladeira. O caldo de peixe pode ser mantido refrigerado, coberto, por até 5 dias ou congelado por até 3 meses.


  • 2 libras de ossos e cabeças de peixes magros de carne branca, como pargo ou robalo, sem guelras
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de cebola amarela picada (cerca de 1/2 cebola grande)
  • 1 xícara de bulbo de erva-doce picado (cerca de 1/2 bulbo grande)
  • 1 alho-poró médio, picado
  • 2/3 xícara de aipo em cubos (cerca de 2 costelas grandes)
  • 2 dentes de alho médios, esmagados
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras de água
  • 2 raminhos de salsa plana
  • 2 raminhos de estragão
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta preta inteiros

Coloque os ossos e as cabeças dos peixes em uma tigela grande e cubra com água fria. Junte o sal kosher até dissolver. Deixe descansar por 1 hora. Escorra e depois enxágue o peixe em água fria corrente, removendo qualquer área grande de sangue (como perto da coluna).

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola, a erva-doce, o alho-poró, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo, até os legumes amolecerem ligeiramente, cerca de 3 minutos. Junte as cabeças e os ossos dos peixes. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que comece a cozinhar. Adicione 4 xícaras de água (o líquido mal deve cobrir cabeças e ossos, se não, adicione mais o suficiente para mal cobrir). Adicione a salsa, o estragão, a folha de louro e os grãos de pimenta.

Leve o líquido para ferver, depois abaixe o fogo para que fique logo abaixo do ferver, com apenas uma bolha ocasional. Cozinhe por 20 minutos. Usando uma colher, remova qualquer espuma que se acumule na superfície.

Coe o caldo de peixe em uma peneira de malha fina e leve à geladeira. O caldo de peixe pode ser mantido refrigerado, coberto, por até 5 dias ou congelado por até 3 meses.


  • 2 libras de ossos e cabeças de peixes magros de carne branca, como pargo ou robalo, sem guelras
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de cebola amarela picada (cerca de 1/2 cebola grande)
  • 1 xícara de bulbo de erva-doce picado (cerca de 1/2 bulbo grande)
  • 1 alho-poró médio, picado
  • 2/3 xícara de aipo em cubos (cerca de 2 costelas grandes)
  • 2 dentes de alho médios, esmagados
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras de água
  • 2 raminhos de salsa plana
  • 2 raminhos de estragão
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta preta inteiros

Coloque os ossos e as cabeças dos peixes em uma tigela grande e cubra com água fria. Junte o sal kosher até dissolver. Deixe descansar por 1 hora. Escorra e depois enxágue o peixe em água fria corrente, removendo qualquer área grande de sangue (como próximo à coluna).

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola, a erva-doce, o alho-poró, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo, até os legumes amolecerem ligeiramente, cerca de 3 minutos. Junte as cabeças e os ossos dos peixes. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que comece a cozinhar. Adicione 4 xícaras de água (o líquido mal deve cobrir cabeças e ossos, se não, adicione mais o suficiente para mal cobrir). Adicione a salsa, o estragão, a folha de louro e os grãos de pimenta.

Leve o líquido para ferver, depois abaixe o fogo para que fique logo abaixo do ferver, com apenas uma bolha ocasional. Cozinhe por 20 minutos. Usando uma colher, remova qualquer espuma que se acumule na superfície.

Coe o caldo de peixe em uma peneira de malha fina e leve à geladeira. O caldo de peixe pode ser mantido refrigerado, coberto, por até 5 dias ou congelado por até 3 meses.


  • 2 libras de ossos e cabeças de peixes magros de carne branca, como pargo ou robalo, sem guelras
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de cebola amarela picada (cerca de 1/2 cebola grande)
  • 1 xícara de bulbo de erva-doce picado (cerca de 1/2 bulbo grande)
  • 1 alho-poró médio, picado
  • 2/3 xícara de aipo em cubos (cerca de 2 costelas grandes)
  • 2 dentes de alho médios, esmagados
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras de água
  • 2 raminhos de salsinha
  • 2 raminhos de estragão
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta preta inteiros

Coloque os ossos e as cabeças dos peixes em uma tigela grande e cubra com água fria. Junte o sal kosher até dissolver. Deixe descansar por 1 hora. Escorra e depois enxágue o peixe em água fria corrente, removendo qualquer área grande de sangue (como próximo à coluna).

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola, a erva-doce, o alho-poró, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo, até os legumes amolecerem ligeiramente, cerca de 3 minutos. Junte as cabeças e os ossos dos peixes. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que comece a cozinhar. Adicione 4 xícaras de água (o líquido mal deve cobrir cabeças e ossos, se não, adicione mais o suficiente para mal cobrir). Adicione a salsa, o estragão, a folha de louro e os grãos de pimenta.

Leve o líquido para ferver, depois abaixe o fogo para que fique logo abaixo do ferver, com apenas uma bolha ocasional. Cozinhe por 20 minutos. Usando uma colher, remova qualquer espuma que se acumule na superfície.

Coe o caldo de peixe em uma peneira de malha fina e leve à geladeira. O caldo de peixe pode ser mantido refrigerado, coberto, por até 5 dias ou congelado por até 3 meses.


  • 2 libras de ossos e cabeças de peixes magros de carne branca, como pargo ou robalo, sem guelras
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de cebola amarela picada (cerca de 1/2 cebola grande)
  • 1 xícara de bulbo de erva-doce picado (cerca de 1/2 bulbo grande)
  • 1 alho-poró médio, picado
  • 2/3 xícara de aipo em cubos (cerca de 2 costelas grandes)
  • 2 dentes de alho médios, esmagados
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras de água
  • 2 raminhos de salsinha
  • 2 raminhos de estragão
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta preta inteiros

Coloque os ossos e as cabeças dos peixes em uma tigela grande e cubra com água fria. Junte o sal kosher até dissolver. Deixe descansar por 1 hora. Escorra e depois enxágue o peixe em água fria corrente, removendo qualquer área grande de sangue (como perto da coluna).

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola, a erva-doce, o alho-poró, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo, até os legumes amolecerem ligeiramente, cerca de 3 minutos. Junte as cabeças e os ossos dos peixes. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que comece a cozinhar. Adicione 4 xícaras de água (o líquido mal deve cobrir cabeças e ossos, se não, adicione mais o suficiente para mal cobrir). Adicione a salsa, o estragão, a folha de louro e os grãos de pimenta.

Leve o líquido para ferver, depois abaixe o fogo para que fique logo abaixo do ferver, com apenas uma bolha ocasional. Cozinhe por 20 minutos. Usando uma colher, remova qualquer espuma que se acumule na superfície.

Coe o caldo de peixe em uma peneira de malha fina e leve à geladeira. O caldo de peixe pode ser mantido refrigerado, coberto, por até 5 dias ou congelado por até 3 meses.


  • 2 libras de ossos e cabeças de peixes magros de carne branca, como pargo ou robalo, sem guelras
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de cebola amarela em cubos (cerca de 1/2 cebola grande)
  • 1 xícara de bulbo de erva-doce picado (cerca de 1/2 bulbo grande)
  • 1 alho-poró médio, picado
  • 2/3 xícara de aipo em cubos (cerca de 2 costelas grandes)
  • 2 dentes de alho médios, esmagados
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras de água
  • 2 raminhos de salsinha
  • 2 raminhos de estragão
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta preta inteiros

Coloque os ossos e as cabeças dos peixes em uma tigela grande e cubra com água fria. Junte o sal kosher até dissolver. Deixe descansar por 1 hora. Escorra e depois enxágue o peixe em água fria corrente, removendo qualquer área grande de sangue (como próximo à coluna).

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola, a erva-doce, o alho-poró, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo, até os legumes amolecerem ligeiramente, cerca de 3 minutos. Junte as cabeças e os ossos dos peixes. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até começar a cozinhar. Adicione 4 xícaras de água (o líquido mal deve cobrir cabeças e ossos, se não, adicione mais o suficiente para mal cobrir). Adicione a salsa, o estragão, a folha de louro e os grãos de pimenta.

Leve o líquido para ferver, depois abaixe o fogo para que fique logo abaixo do ferver, com apenas uma bolha ocasional. Cozinhe por 20 minutos. Usando uma colher, remova qualquer espuma que se acumule na superfície.

Coe o caldo de peixe em uma peneira de malha fina e leve à geladeira. O caldo de peixe pode ser mantido refrigerado, coberto, por até 5 dias ou congelado por até 3 meses.


  • 2 libras de ossos e cabeças de peixes magros de carne branca, como pargo ou robalo, sem guelras
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de cebola amarela picada (cerca de 1/2 cebola grande)
  • 1 xícara de bulbo de erva-doce picado (cerca de 1/2 bulbo grande)
  • 1 alho-poró médio, picado
  • 2/3 xícara de aipo em cubos (cerca de 2 costelas grandes)
  • 2 dentes de alho médios, esmagados
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras de água
  • 2 raminhos de salsa plana
  • 2 raminhos de estragão
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta preta inteiros

Coloque os ossos e as cabeças dos peixes em uma tigela grande e cubra com água fria. Junte o sal kosher até dissolver. Deixe descansar por 1 hora. Escorra e depois enxágue o peixe em água fria corrente, removendo qualquer área grande de sangue (como perto da coluna).

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola, a erva-doce, o alho-poró, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo, até os legumes amolecerem ligeiramente, cerca de 3 minutos. Junte as cabeças e os ossos dos peixes. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até começar a cozinhar. Adicione 4 xícaras de água (o líquido mal deve cobrir cabeças e ossos, se não, adicione mais o suficiente para mal cobrir). Adicione a salsa, o estragão, a folha de louro e os grãos de pimenta.

Leve o líquido para ferver, depois abaixe o fogo para que fique logo abaixo do ferver, com apenas uma bolha ocasional. Cozinhe por 20 minutos. Usando uma colher, remova qualquer espuma que se acumule na superfície.

Coe o caldo de peixe em uma peneira de malha fina e leve à geladeira. O caldo de peixe pode ser mantido refrigerado, coberto, por até 5 dias ou congelado por até 3 meses.


  • 2 libras de ossos e cabeças de peixes magros de carne branca, como pargo ou robalo, sem guelras
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de cebola amarela picada (cerca de 1/2 cebola grande)
  • 1 xícara de bulbo de erva-doce picado (cerca de 1/2 bulbo grande)
  • 1 alho-poró médio, picado
  • 2/3 xícara de aipo em cubos (cerca de 2 costelas grandes)
  • 2 dentes de alho médios, esmagados
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras de água
  • 2 raminhos de salsa plana
  • 2 raminhos de estragão
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta preta inteiros

Coloque os ossos e as cabeças dos peixes em uma tigela grande e cubra com água fria. Junte o sal kosher até dissolver. Deixe descansar por 1 hora. Escorra e depois enxágue o peixe em água fria corrente, removendo qualquer área grande de sangue (como próximo à coluna).

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola, a erva-doce, o alho-poró, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo, até os legumes amolecerem ligeiramente, cerca de 3 minutos. Junte as cabeças e os ossos dos peixes. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que comece a cozinhar. Adicione 4 xícaras de água (o líquido mal deve cobrir cabeças e ossos, se não, adicione mais o suficiente para mal cobrir). Adicione a salsa, o estragão, a folha de louro e os grãos de pimenta.

Leve o líquido para ferver, depois abaixe o fogo para que fique logo abaixo do ferver, com apenas uma bolha ocasional. Cozinhe por 20 minutos. Usando uma colher, remova qualquer espuma que se acumule na superfície.

Coe o caldo de peixe em uma peneira de malha fina e leve à geladeira. O caldo de peixe pode ser mantido refrigerado, coberto, por até 5 dias ou congelado por até 3 meses.


  • 2 libras de ossos e cabeças de peixes magros de carne branca, como pargo ou robalo, sem guelras
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de cebola amarela picada (cerca de 1/2 cebola grande)
  • 1 xícara de bulbo de erva-doce picado (cerca de 1/2 bulbo grande)
  • 1 alho-poró médio, picado
  • 2/3 xícara de aipo em cubos (cerca de 2 costelas grandes)
  • 2 dentes de alho médios, esmagados
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras de água
  • 2 raminhos de salsinha
  • 2 raminhos de estragão
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta preta inteiros

Coloque os ossos e as cabeças dos peixes em uma tigela grande e cubra com água fria. Junte o sal kosher até dissolver. Deixe descansar por 1 hora. Escorra e depois enxágue o peixe em água fria corrente, removendo qualquer área grande de sangue (como perto da coluna).

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola, a erva-doce, o alho-poró, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo, até os legumes amolecerem ligeiramente, cerca de 3 minutos. Junte as cabeças e os ossos dos peixes. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que comece a cozinhar. Adicione 4 xícaras de água (o líquido mal deve cobrir cabeças e ossos, se não, adicione mais o suficiente para mal cobrir). Adicione a salsa, o estragão, a folha de louro e os grãos de pimenta.

Leve o líquido para ferver, depois abaixe o fogo para que fique logo abaixo do ferver, com apenas uma bolha ocasional. Cozinhe por 20 minutos. Usando uma colher, remova qualquer espuma que se acumule na superfície.

Coe o caldo de peixe em uma peneira de malha fina e leve à geladeira. O caldo de peixe pode ser mantido refrigerado, coberto, por até 5 dias ou congelado por até 3 meses.


  • 2 libras de ossos e cabeças de peixes magros de carne branca, como pargo ou robalo, sem guelras
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de cebola amarela picada (cerca de 1/2 cebola grande)
  • 1 xícara de bulbo de erva-doce picado (cerca de 1/2 bulbo grande)
  • 1 alho-poró médio, picado
  • 2/3 xícara de aipo em cubos (cerca de 2 costelas grandes)
  • 2 dentes de alho médios, esmagados
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras de água
  • 2 raminhos de salsinha
  • 2 raminhos de estragão
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta preta inteiros

Coloque os ossos e as cabeças dos peixes em uma tigela grande e cubra com água fria. Junte o sal kosher até dissolver. Deixe descansar por 1 hora. Escorra e depois enxágue o peixe em água fria corrente, removendo qualquer área grande de sangue (como perto da coluna).

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola, a erva-doce, o alho-poró, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo, até os legumes amolecerem ligeiramente, cerca de 3 minutos. Junte as cabeças e os ossos dos peixes. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até começar a cozinhar. Adicione 4 xícaras de água (o líquido mal deve cobrir cabeças e ossos, se não, adicione mais o suficiente para mal cobrir). Adicione a salsa, o estragão, a folha de louro e os grãos de pimenta.

Leve o líquido para ferver, depois abaixe o fogo para que fique logo abaixo do ferver, com apenas uma bolha ocasional. Cozinhe por 20 minutos. Usando uma colher, remova qualquer espuma que se acumule na superfície.

Coe o caldo de peixe em uma peneira de malha fina e leve à geladeira. O caldo de peixe pode ser mantido refrigerado, coberto, por até 5 dias ou congelado por até 3 meses.


Assista o vídeo: Mais de 10 peixe por 150 mangos,queima de estoque rsrs!!!!!, (Dezembro 2021).