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Boerewors

Boerewors

Assista ao vídeo passo a passo aqui. "/> Assista ao vídeo passo a passo aqui." /> Faz 12–14 links; cerca de 4 libras porções

Esta mistura vai ligar mais rápido do que as versões só de porco, então amasse menos. Quer saber mais sobre como é feita a linguiça (caseira)? Assista ao vídeo passo a passo aqui.

Ingredientes

  • 1 3 libras ombro de porco desossado e sem pele (bunda de Boston), cortado em pedaços de 1–2 ”
  • Mandril de carne de 1 libra, cortado em pedaços de 1-2 ”
  • 2 colheres de sopa de sementes de coentro, torradas
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de sopa de pimenta branca moída na hora
  • 2 colheres de chá de alho ralado finamente
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 2 tripas naturais de porco de 29-32 mm de diâmetro, de preferência pré-tubadas ou pré-carregadas
  • * Para ligar, a salsicha precisa de uma proporção exata de sal / carne por peso. Sem escala? Use 3 colheres de sopa. Sal kosher Diamond Crystal ou 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. Sal kosher grosso de Morton.

Equipamento especial

  • KitchenAid com acessório para moedor de alimentos e kit para recheio de salsichas (ou equipamento de moagem e recheio de sua escolha); picador de salsicha ou pino em T

Preparação de Receita

  • Refrigere todas as peças do moinho, incluindo o molde com furos de ¼ ”, no freezer até bem resfriar, por cerca de 1 hora. Refrigere uma tigela grande de aço inoxidável na geladeira até esfriar. Coloque a carne de porco e de vaca em uma única camada em 2 assadeiras forradas de plástico; cubra e congele até que a carne esteja bem firme, mas não congelada, cerca de 1 hora.

  • Misture o sal, as sementes de coentro, a pimenta-do-reino e a pimenta-do-reino branca em uma tigela pequena; deixou de lado.

  • Moa a carne de porco e de vaca em velocidade alta, 3-4 pedaços de cada vez, em uma tigela gelada (mantenha a segunda assadeira no freezer até a hora de usar). Se o moedor entupir (a carne ficará rosa, não vermelha e branca), limpe o molde e o cortador antes de continuar.

  • Adicione o alho e misture delicadamente com as mãos apenas para começar a distribuir, cerca de 20 segundos. Polvilhe a mistura de especiarias uniformemente sobre a carne de porco e amasse, girando a tigela, até que a mistura de especiarias esteja uniformemente distribuída e uma leve película se forme na lateral da tigela, cerca de 1 minuto.

  • Adicione o vinagre e 2 colheres de sopa. água fria; Sove até que a mistura se mantenha firme e bem firme (ela volta a se formar quando pressionada), cerca de 1 minuto. Não misture demais ou a salsicha ficará quebradiça. (Esta mistura de carne vai ligar mais rápido do que a linguiça de porco; amasse menos.)

  • Forme ¼ xícara da mistura de salsicha em um hambúrguer de 3 ”de diâmetro; pressione na palma da mão. Estenda a mão com a carne, palma voltada para baixo. Se a carne grudar por pelo menos 5 segundos, ela está suficientemente misturada. Se não, continue a amassar em intervalos de 15 segundos até passar no teste de palma.

  • Enrole o hambúrguer em uma pequena folha de papel alumínio para formar um pacote achatado. Cubra e leve à geladeira a mistura restante.

  • Cozinhe o hambúrguer embrulhado em papel alumínio em uma frigideira pequena (não antiaderente) em fogo médio-baixo até que a carne esteja cozida, cerca de 4 minutos de cada lado. Deixe descansar 2 minutos.

  • Desembrulhe o hambúrguer e corte ao meio; ele deve se manter unido. Do contrário, guarde para outro uso - como molho de macarrão! - e tente novamente.

  • Coloque as tripas em uma tigela grande sob água fria corrente e deixe descansar, permitindo que a água transborde e enxágue através das tripas (cuidado para não emaranhar!) Até amolecer, cerca de 2 minutos. Deslize 1 carcaça no bico stuffer, deixando uma saliência de 6 ”(não amarre). Se o invólucro for muito longo ou se emaranhar, corte ao meio e trabalhe com 1 peça de cada vez.

  • Embale um punhado de mistura de salsicha levemente no stuffer. Trabalhando com um parceiro e com stuffer em alta velocidade, use o êmbolo para empurrar a carne, enchendo gradualmente o invólucro; deslize suavemente a casca cheia do bocal para uma assadeira conforme for fazendo.

  • Encha o invólucro com firmeza, mas não encha demais (a mistura vai apertar quando os elos são torcidos, e os invólucros cheios demais vão estourar quando cozinhados). À medida que o invólucro se enche, pique levemente as bolhas de ar com um picador de salsicha. Deixe pelo menos 6 ”de invólucro vazio no final. Repita com o restante da mistura de tripa e salsicha.

  • Amarre 1 extremidade do invólucro, fazendo o nó rente à carne. Começando a 15 cm do nó, comprima um comprimento de 15 cm, apertando em ambos os lados. Gire o link em sua direção 2 rotações. Começando a 6 ”do elo, aperte outro comprimento de 6”, apertando em ambos os lados e gire o elo para longe de você 2 voltas. Repita, alternando a direção das torções, até que você não consiga fazer outra salsicha de 15 cm. Esprema a carne extra; amarrar o invólucro.

  • Observação: Se o invólucro estourar, prenda os dois lados do rasgo, aperte a carne no meio e amarre o invólucro. Comece novamente desde o início.

  • Fure cada elo de salsicha em 3 locais com um picador de salsicha (isso ajuda a prevenir o rebentamento). Arrume os elos em uma assadeira forrada de pergaminho e leve à geladeira, sem tampa, para secar as tripas por pelo menos 12 horas.

  • Usando uma tesoura de cozinha, corte o revestimento entre os elos para separar.

  • FAÇA ADIANTE: A mistura da linguiça pode ser feita com 4 horas de antecedência (mais tempo e a carne começará a curar); frio. As salsichas podem ser feitas com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Como alternativa, congele em uma assadeira até o congelamento e, a seguir, guarde em sacos plásticos para freezer que podem ser lacrados por até 3 meses. Descongele 12 horas na geladeira antes de cozinhar.

Seção de Críticas

FAÇA BOEREWORS

Adicione toda a carne no recipiente de mistura e passe por uma placa de rim ou placa de 13 mm. Adicione o tempero e a mistura líquida ao componente de carne. Misture até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.

PASSO 2

Picar através da placa de 4,5 mm - 8 mm (dependendo da textura desejada do produto final). A temperatura do produto final deve permanecer & lt + 5˚C.

ETAPA 3

Preencha os comprimentos desejados. É importante observar a velocidade da máquina, pois a velocidade de enchimento influencia a aparência do produto final (a velocidade depende do tipo de máquina). Velocidade de enchimento muito alta, com um calibre pequeno pode causar manchas de gordura. Se não for preenchido com firmeza, o invólucro será desperdiçado e o resultado será um produto macio.

PASSO 4

Coloque as porções em bandejas Fomo e embrulhe com filme plástico ou embale em sacos plásticos lacráveis. O produto final pode ser armazenado a temperaturas & lt + 5˚C. O produto também pode estar congelado abaixo de -18˚C e é assim que você faz o Wors.


O que é boerewors?

Boerewors (traduzido literalmente como & # 8216Farmer & # 8217s Sausage) é uma tradicional linguiça sul-africana feita de carne moída, porco e especiarias e normalmente vendida em bobina, ao contrário dos elos mais comuns a que estamos acostumados hoje. É uma linguiça bastante apimentada, aromatizada com corriandro moído, toda temperada, cravo e vinagre.

Nenhum churrasco sul-africano que se preze estaria completo sem uma tigela de mielie meal (correspondência de mingau branco duro com farinha de milho), um prato de molho de tomate e cebola e um pedaço de boerewors chiando sobre as brasas.

Em uma manhã de sábado, o cheiro de boerewors permeia o ar em torno de todos os shopping centers, enquanto caravanas pop-up vendem rolos de boerewors para compradores famintos. E nenhum bazar de igreja que se repete ou festa escolar seria competitivo sem o estande obrigatório de boerewors.

A salsicha Boerewors é o equivalente sul-africano do American Hot Dog, ou do German Wurst, ou do English Banger. Esta receita de hambúrguer de boerewors que estou compartilhando hoje tem todo o sabor dos boerewors, mas nada do esforço de fazer salsichas.


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Coloque as sementes de coentro em uma panela seca e leve ao fogo médio e mexa as sementes ao redor da panela. As sementes exalam um aroma forte e adquirem uma cor marrom-dourada. Remova as sementes e esmague-as grosseiramente. Corte toda a carne em cubos, misture bem e pique grosseiramente. Coloque a carne em uma tigela grande, adicione todos os temperos secos, o molho inglês e o vinagre, misture levemente com um garfo de duas pontas. Coloque na geladeira por cerca de 2 horas para misturar os sabores. Mergulhe as tripas na água durante este período. Coloque as tripas no fabricante de salsichas e preencha com a mistura. Não sobre ou sob coisas.

Nutrição

Veja as informações nutricionais e o comércio linha por linha: Descubra quais ingredientes contribuem com calorias / sódio / etc.

Isenção de responsabilidade: os dados nutricionais são derivados de ingredientes vinculados (mostrados à esquerda em marcadores coloridos) e podem ou não estar completos. Sempre consulte um nutricionista ou médico licenciado se você tiver uma condição médica relacionada à nutrição.

Calorias por porção: 1756

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Um tema que encontro com frequência nas postagens do Facebook é onde as pessoas, depois de se mudarem para o exterior, dizem que estão surpresas com o clima / impostos / como as pessoas vivem, etc., em seus novos países.

A pesquisa é TÃO importante. Eu entendo que você pode Google temperaturas e clima e ainda ser pego de surpresa por como realmente é. E eu sei que existem coisas que você nunca considera porque elas simplesmente não estão dentro do seu reino de normalidade. Entendi.


Receita de macarrão Boerewors

Dê um toque sul-africano ao espaguete e almôndegas combinando sua massa favorita com um orgulhoso tesouro sul-africano, boerewors.

O que você precisa:

500g boerewors
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de páprica defumada
½ colher de chá de flocos de pimenta (opcional, ou use menos se você for sensível)
1 tomate de lata, picado
¼ colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar mascavo
2 folhas frescas de louro
1 colher de chá de origanum fresco (ou ½ colher de chá seco)
3 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de azeite
pimenta do reino moída na hora, a gosto
Salsa italiana picada - para servir
queijo parmesão ou pecorino - para servir

Adicione os tomates, o açúcar, o sal, a água, o origanum e as folhas de louro. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Se ficar muito seco, acrescente mais uma ou duas colheres de sopa de água, mas tome cuidado para não colocar muito, pois este é um molho espesso.

Enquanto o molho borbulha, esprema o recheio de boerewors do invólucro. Modele pequenas almôndegas do mesmo tamanho e frite em 3 colheres de sopa de azeite até dourar bem.

Depois de cozido, junte as almôndegas ao molho, prove o sal, retire as folhas de louro e acrescente uma moedura de pimenta-do-reino. Mexa e está pronto. Sirva com sua massa preferida (usei penne, mas, para ser sincera, espaguete está no topo da minha lista). Polvilhe com salsa e caminhões de queijo parmesão ou pecorino.


Ingredientes Boerewors

Boerewors é um daqueles alimentos que cada um tem sua própria receita especial. Diferente especiarias e ervas, ingredientes de combinação de carne diferentes. As receitas podem ser muito pessoais e podem até ter um nome que aponte para o criador ou fabricante desses boerewors em particular.

Quer seja Oom Piets boerewors - Tio Petes, ou Boerewors de Tannie Marie - Tia Mary, os sul-africanos se apaixonam por e, procure seus favoritos, muitas vezes que ficaram famosos em algum ou outro festival de braaivleis onde o direito de se gabar é enorme!

Os 'ingredientes' para o eu no pode incluir - carne de boi, às vezes uma mistura de carne de porco e cordeiro moídas, tiras de porco ou ponto defumado no pescoço, ponto branco. Os temperos em pó podem incluir sementes de coentro torradas, pimenta-do-reino, cravo e noz-moscada.


BOEREWORS (salsicha sul-africana)

Meu marido nasceu e foi criado na África do Sul. Ele nos apresentou a Boerewors.

Boerewors é um tipo de linguiça popular na culinária sul-africana. O nome é derivado das palavras em Afrikaans boer (& # 8220farmer & # 8221) e wors (& # 8220sausage & # 8221).

Boerewors é baseado em uma salsicha tradicional holandesa mais antiga, chamada de pior verso, embora difira um pouco em seus ingredientes. É feito de carne moída grosseiramente (às vezes combinada com carne de porco picada, cordeiro ou ambos) e especiarias (geralmente sementes de coentro torradas, pimenta-do-reino, noz-moscada, cravo e pimenta da Jamaica). Boerewors tradicionais são geralmente formados em uma espiral contínua.

2 kg de alcatra
45 ml de sementes de coentro inteiras
5 ml de cravo-da-índia inteiro
30 ml de sal
15 ml de pimenta preta fresca moída
2 ml de noz-moscada ralada
10 ml de pimenta da Jamaica moída
10 ml de açúcar mascavo
125 ml de vinho tinto seco ou 125 ml de vinagre escuro
Tripas de salsicha com 90 g de espessura, embebidas em água

Os invólucros para salsichas são normalmente comprados embalados a vácuo e armazenados em sal para evitar a deterioração. Os invólucros de salsicha precisam ser ensopados durante a noite antes de serem usados.

Pule as próximas 3 etapas se estiver usando carne bovina e suína moídas.
Prepare a carne bovina e suína removendo toda a gordura e outros pedaços e pedaços desagradáveis ​​que podem afetar a textura.

Corte a carne em tiras compridas e estreitas com cerca de 7 cm de diâmetro e congele por cerca de 30 minutos.
Pique a carne em um picador para obter uma textura áspera ou finamente, se preferir. (veja a etapa 2 de como fazer salsichas)

Asse o coentro e o cravo em uma frigideira seca, mexendo os temperos até que fiquem uniformemente dourados e aromáticos. Não deixe queimar. Moa os temperos com um pilão e um pilão, retire as cascas.
Misture com os temperos restantes e o açúcar e polvilhe sobre a carne picada.
Misture levemente no vinho ou vinagre.

Deslize o invólucro da salsicha molhada sobre o funil do seu moedor. Remova as lâminas da trituradora, monte o funil de enchimento e coloque a máquina em sua configuração mais lenta. Agora é a hora de buscar ajuda. Peça a uma pessoa que gire a alça, enquanto a outra massageia a carne lentamente dentro do invólucro da salsicha. Não deixe a carne embalar muito apertada, mas certifique-se de que ela enche de maneira uniforme, sem bolhas de ar.

Quando terminar, você pode torcer as salsichas em pedaços ou, como no caso do boerie tradicional, deixá-las como uma só salsicha.
Leve à geladeira até que as tripas estejam secas & # 8211 de preferência durante a noite & # 8211, pois isso ajuda o desenvolvimento dos sabores.