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Chef Paul Shoemaker entra para a Firefly

Chef Paul Shoemaker entra para a Firefly

Paul Shoemaker juntou-se ao Studio City’s Vaga-lume restaurante como chef executivo. Shoemaker tem um histórico gastronômico impressionante, que inclui trabalhar nas cozinhas do The Water Grill, Bastide, French Laundry, Alain Ducasse e Providence, todos que moldaram sua filosofia culinária atual. Seu novo menu no Firefly reflete suas parcerias com fazendeiros, pecuaristas, fornecedores e pescadores locais para entregar a essência dos melhores produtos, peixes e carne bovina da Califórnia.

O menu criativo inclui pratos como tártaro de atum gigante da Carolina do Sul com umeboshi, abacate e gergelim defumado; Salada Bloody Mary de lagosta do Maine gelada com tomates tradicionais, sorvete de aipo e caviar; Bife de cabide Niman Ranch emparelhado com berinjela Rosa Bianca defumada, cogumelos Hen of the Woods e cebola verde; e ravióli de medula óssea coberto com batata, compota de cebola roxa e espuma de trufas.

Sobremesas extravagantes criadas por Raymond Morales e o mais recente menu de coquetéis criado por Damian Windsor, Jason Bran, Francis Castagnetti e David Castagnetti completam a experiência. De cheesecake de amora enrolado em um gelée de hibisco e servido com amêndoas Marcona cristalizadas de laranja, sherbet de crème fraîche e uma casquinha de sorvete com café brûlé e sherbet de chocolate em uma concha mágica, a coquetéis refrescantes como o Patch de melancia com vodka e melancia , hibisco e limão, e o Strawberry Swing servido com cachaça, morango e limão com uma borda de açúcar canela.

Os espaços internos e externos do Firefly oferecem refeições aconchegantes durante todo o ano. Alinhado com piso espinha de peixe feito de vigas vintage fresadas e cercado por um grande teto abobadado, o salão da biblioteca oferece banquetas macias e mesas de centro à luz de velas entre estantes embutidas. O vasto pátio aberto está alinhado com cabanas íntimas com vista para a arejada sala de jantar. Suavemente iluminado por arandelas que refletem as telhas vermelhas da missão espanhola, Firefly oferece uma pausa romântica da cidade.



De Jock Zonfrillo: O Nomad Chef Jock Zonfrillo viaja para Kimberley, no extremo norte da Austrália Ocidental, para aprender o que a comunidade Nyul Nyul tradicionalmente come e como o prepara. Ele conhece o mais velho Bruno Dan, que generosamente passa adiante seu conhecimento do país e da comida, e sua filosofia de vida. O chef Zonfrillo homenageia o povo Nyul Nyul e seus ancestrais, celebrando-os ao trazer ingredientes e receitas para sua casa - reinventando-os para servir em seu restaurante Orana em Adelaide, Austrália.

Muito obrigado e crédito a Jock Zonfrillo, 57 Filmes, e a todos os outros envolvidos na produção deste vídeo. Compartilhe o Lanche da Meia-Noite com seus amigos e comece a cozinhar!


10 perguntas com o Chef Paul Shoemaker, estrela Michelin, de 'INTRO'

Estou sempre procurando o que há de novo e empolgante na cena culinária de Los Angeles - de comidas sofisticadas a comida de rua sensacional. Às vezes fico impressionado e de vez em quando absolutamente chocado. O chef Paul Shoemaker com estrela Michelin me impressionou muito recentemente com seu novo espaço pop-up de instalação de arte para restaurantes finos INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table.

Com sua vitrine indefinida na despretensiosa NoHo (que é North Hollywood e todo um outro mundo frequentemente rejeitado pelas pessoas do outro lado da 101 Freeway), Shoemaker, junto com os sócios Rob “Rob C” Ciancimino, um guru da hospitalidade, e Manny Marroquin , um misturador / engenheiro vencedor de vários prêmios Grammy e proprietário do famoso Larrabee Studios, criou um espaço que visa agradar a todos os cinco sentidos - desde a arte nas paredes até a trilha sonora envolvente do seu jantar. INTRO também serve como uma introdução ao que os gulosos podem esperar quando o trio abre seu restaurante atualmente em construção ao lado.

Um antigo estúdio de dança suburbana agora transformado em um clube secreto chique, o INTRO está aberto duas noites por semana e acomoda até 20 convidados em sua mesa de chef comunal de 7 metros de comprimento. Servindo um banquete culinário ousado, dinâmico e delicioso de 12 pratos, incluindo o Saco de Níquel com pó de foie gras, Cocoa Puffs, pinhões, doces Cocoa Nibs envolto em um saco comestível que está desaparecendo, jantar em INTRO foi uma das melhores refeições que já fiz já teve em Los Angeles e um negócio absolutamente doce - por US $ 130 convidados, aproveite uma hora social repleta de Prosecco, um jantar de 12 pratos cuidadosamente combinado com vinho e que inclui impostos e gorjeta.

Treinado nas cozinhas do Chef Thomas Keller French Laundry e Per Se, bem como de Alain Ducasse, Shoemaker trouxe culinária orientada para a técnica e uma sensibilidade do sul da Califórnia para Providence, Water Grill, seu próprio Savory e Firefly, para não mencionar, Bastide de Joe Pytka, onde em menos de seis meses ganhou uma estrela Michelin.

A seguir estão 10 perguntas com o Chef Paul Shoemaker falando sobre sua culinária, seu estilo, que intensifica cada um dos nossos cinco sentidos e o que está por vir.

Como surgiu a INTRODUÇÃO?

INTRO é realmente uma introdução ao que está por vir. Foi uma oportunidade para me fazer cozinhar e para nos estender a novas pessoas e fazer novos amigos. Estamos trabalhando para construir uma comunidade de pessoas que amam o que amamos. Boa comida, boa companhia, boa música e uma boa noite fora. Estou animado para ver para onde isso vai.

Qual é a importância do design do espaço para a experiência gastronômica?

A sala de jantar é tão importante quanto a comida. Os hóspedes devem se sentir confortáveis. Eles têm que querer sentar e desfrutar de vários cursos. Se o espaço for estranho, as pessoas não serão capazes de abraçar a comida, a conversa, a experiência. O espaço dá uma primeira impressão importante e realmente dá o tom para toda a refeição.

O que você está fazendo e o preço pelo qual está fazendo é incrível. Você percebe que provavelmente pode cobrar o dobro?

Sempre existe a oportunidade de cobrar mais. Por enquanto, trata-se de criar uma ótima experiência gastronômica algumas vezes por semana.

Como você descreveria a experiência INTRO?

INTRODUÇÃO é prática. Não estamos apenas dando uma refeição às pessoas, mas educando-as sobre o que estão comendo e os sabores de onde vem. Estamos levando-os em uma jornada culinária.

Em que você acha que a experiência no INTRO difere de outros jantares com vários pratos, como o French Laundry?

Eu não quero fazer nenhuma comparação. Nem sempre se trata de quem é melhor ou mais criativo. Todos nós somos excelentes à nossa maneira. Estamos todos trabalhando muito. Eu cozinho de coração. E a cada dia meu coração me leva a algum lugar novo. É emocionante. Nunca sei o que vai me inspirar mais.

Seu menu mudará frequentemente. Você já tem um prato de assinatura?

Nunca comi um prato exclusivo. Minha mente está sempre criando algo novo. No momento em que termino um prato, é o mesmo momento em que estou pronto para trocá-lo novamente.

Fale sobre o Dime Bag e como ele surgiu. É muito inteligente.

Em minha carreira culinária, cozinhei Foie Gras de um milhão de maneiras diferentes, mas nunca em pó. Começamos a brincar com ele e pensamos que o dime bag seria uma versão divertida. Estou feliz que tenha sido um sucesso.

Fiquei surpreso com o uso de chicharon em dois pratos. O que você gosta em torresmo e você gosta de estar realmente surpreendendo as pessoas?

As pessoas não entendem como é desafiador fazer um bom chicharon. Há muita técnica e habilidade envolvida. Isso é o que queremos, cozinhar boa comida, se surpreendermos as pessoas no processo, isso é apenas um bônus adicional.

Sem falar em restaurantes finos, onde você recomendaria que o Angeleno's comprasse comida boa e barata?

Angelenos deve continuar a experimentar novos lugares, seja comida barata ou jantares finos. Nunca deve ser sobre apenas um chef ou um restaurante. Estamos todos juntos nisso, tentando criar alimentos e experiências agradáveis.

O que você espera que as pessoas tirem de sua experiência em INTRO?

Espero que isso os inspire. Espero que saiam querendo conhecer mais lugares. Coma mais comida. Beba mais vinho. E volte e compartilhe comigo o que aprenderam. Comida não se trata mais apenas de nutrição básica. É muito mais. Estou curioso para ver onde o levaremos nos próximos dez anos e como evoluiremos.

INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table está localizado na 4200 Lankershim Boulevard. Atendendo sextas e sábados. É necessário fazer reserva.


Pergunte a um Chef: Escolhendo o Peixe Fresco Certo

Eu costumava pensar que cozinhar carne vermelha era a coisa mais intimidante. Meu raciocínio era que, se eu bagunçar a massa, bem, é só macarrão, mas se eu bagunçar um bife, vai perder muito dinheiro no lixo. No entanto, o peixe usurpou esse lugar de destaque para ingredientes que só levo para a cozinha em ocasiões especiais. É delicado, pode ficar cozido demais em um segundo, e como diabos você poderia dizer se cheira a "muito peixe" se todo o mercado cheira a peixe? Além disso, não tenho certeza se você percebeu, mas existem muitos tipos de peixes. Quase muitos para manter a linha. Claro, você pode diferenciar carne de salmão de bacalhau, mas, por favor, vá pegar um filé de arinca de uma juliana. Eu vou esperar.

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O chef Paul Shoemaker chefia a cozinha do Firefly em Los Angeles, e seu menu sazonal de frutos do mar significa que ele sabe o que está fazendo. E a primeira dica é dispensar a tilápia. "É um daqueles peixes de fazenda que considero inseguros e não confio na maioria dos peixes dos fazendeiros, a menos que conheça o fazendeiro pessoalmente", diz ele. "É um daqueles peixes que eu nunca gostaria de alimentar a mim mesmo, minha família ou qualquer um dos meus clientes do restaurante." Portanto, se sua receita pede tilápia, troque-a por outro peixe branco e escamoso, como pargo, garoupa ou branzino.

Isso pode estar adiantando as coisas. Sua receita pode pedir apenas um "peixe branco escamoso", ou talvez você quisesse o peixe-espada, mas seu peixeiro acabou de sair. Isso ocorre quando é benéfico ter um peixeiro que conhece o assunto. Shoemaker diz que um bom relacionamento com seu peixeiro é fundamental para obter os melhores produtos e aprender mais sobre o que você está cozinhando.

Claro, você tem que ter certeza de que vai primeiro a uma peixaria de qualidade, então vá em frente e pergunte onde eles conseguem seus peixes. “Se eles respondem rapidamente e têm muitos detalhes, dá para perceber que eles realmente sabem com que fazendas estão trabalhando e têm orgulho de vender o produto”, afirma. Você também pode consultar vários recursos sobre quais peixes são sustentáveis ​​e quais são sazonais em sua região (como este gráfico para o norte da Califórnia). Mesmo que você confie no seu peixeiro, verifique você mesmo o peixe para ter certeza de que é de boa qualidade. Você deve "certificar-se de que os músculos estão tensos, a cabeça erguida, a carne intacta e não se rasgando".

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Falando em sazonalidade, ainda está frio lá fora, o que significa que não é exatamente hora para aqueles ceviches cítricos ou salmão cozido no vapor com uma leve manteiga de endro (a menos que você more em um lugar mais quente). O inverno deve ser cheio de alimentos que grudam em você e o aquecem, e muitas vezes parecem com muita carne e batatas. No entanto, Shoemaker diz que é fácil incorporar peixes em um paladar de inverno. “No momento, black bass e John Dory estão na estação, e acho que todos os vegetais de inverno podem combinar bem com eles”, diz ele. Por exemplo, eles estão servindo atualmente black bass com alho-poró e batatas. Você também pode ir com "um bom Bouillabaisse ao estilo americano, com cenouras, batatas, cebolas Cipollini, qualquer peixe-pedra ou peixe branco (como halibute), camarão, vieiras, mariscos, amêijoas e mexilhões", e então você pode impressionar seus amigos soletrando "bouillabaisse" corretamente. Vencer / Vencer.

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Pergunte a um Chef: Forrageando os Ingredientes

A última vez que comi algo que eu mesma provei, tinha uns oito anos e me plantei no quintal dos meus avós, arrancando madressilvas e puxando delicadamente o estame para pegar a gota de néctar no final. Provavelmente comi grama também só para ver como era. Mas eu era um criador de tendências, claramente, pois a busca por produtos silvestres se tornou incrivelmente popular.

O chef Paul Shoemaker da Firefly em Los Angeles é um coletor experiente, embora admita que o sul da Califórnia tem uma abundância de riquezas selvagens. Há a alface de Miner, "uma alface incrível cheia de vitamina C que cresce na sombra nos riachos e nas encostas das montanhas". Shoemaker sugere servi-lo com um molho de limão, azeite e flor de sal "para ajudar a trazer o frescor e o incrível sabor natural". Há também beldroegas, uma planta doce e suculenta com folhas e flores comestíveis e muitas gramíneas e cogumelos. Claro, cada região é diferente. Comece pesquisando o que cresce perto de você, sejam rampas no interior do estado de Nova York, cactos no Texas ou aspargos selvagens em Minnesota.

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Cogumelos são o que mais faz com que as forrageadoras hipotéticas parem - seria legal se deparar com um bosque de cogumelos, mas comer cogumelos venenosos pode resultar em sérias consequências para a saúde. Como Chef, Shoemaker desenvolveu uma familiaridade com muitos cogumelos, mas ele ainda faz pesquisas e sugere que você pegue um guia para ajudá-lo a identificar o que é comestível e o que não é. “Também é importante falar com as forrageadoras, porque elas também podem ajudá-lo”, diz ele, e há muitos grupos de forrageamento surgindo atualmente. Mas se você é novo, talvez comece com alguns verdes antes de mudar para coisas que podem deixá-lo doente.

Eu moro em um prédio de apartamentos no Queens, então, na minha opinião, a única maneira de conseguir forragem é me tornando um freegan e perdendo imediatamente todos os meus amigos. Mas, de acordo com Shoemaker, há muito o que comer nas áreas mais urbanas. "Flores de azeda, beldroegas e alho" são todas nativas de áreas mais urbanas. "Dê uma olhada no riacho local, e muitas vezes você pode encontrar muitas coisas, como agrião." E eu definitivamente vi muitos dentes-de-leão comestíveis brotando entre as rachaduras da calçada. No entanto, uma palavra sobre a etiqueta de coleta de alimentos: não roube os quintais de seus vizinhos! Mesmo que sua cerejeira esteja pairando sobre a linha de sua propriedade, apenas esperando para ser limpa, isso não é boas maneiras. E se quisermos acreditar no Shoemaker, ainda há muitos por aí esperando para serem reivindicados.

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O cardápio

COCKTAIL

Bourbon Cider Liquid Rav | Ostra, Champanhe, Caviar Suco de Beterraba, Fizz de Maracujá | Cold Fever, Gin Tonic

USO PRÉ-AM & # 8211

Foie Gras, Truffle Mac-Daddy | Foie Gras Dime Bag

AM & # 8211 USE

Pele de Salmão Chiccarone, Ova de Salmão Defumado, Crème Fraiche | Cone de salmão

MEDULA ÓSSEA + TRUFA RAVIOLI
VIEIRA

Abacate Assado, Yuzu Ponzu, Caviar, Gergelim Defumado

MANTEIGA POACHED MAINE LAGOSTA
VARIAÇÃO DE BAETAS VERMELHAS

Crumbles de queijo de cabra, mello, nozes doces, cabra chicoteada, maçaron de beterraba, maracujá

PATE A CHOUX GNOCCI

Gelado de Bordo Defumado Barriga de Porco, Arandos Embalados com Mel, Solo de Pinhão, Pele de Porco

MASSA COM TRUFAS

Fondue de Trufa, Espuma e Trufa Fresca

TAMBORIL

Caqui, Bottarga, Redução de Cacau e Gengibre

PRIME HANGER

Époisses, Fondue de Potateo, Batata Frita Pistu, Molho Bordelaise

MINA DE OURO

Gel fluido de maracujá, macadâmia, morango e açafrão

ÁRVORE MORTA

Gianduja Ganacje, Manteiga Marrom, Árvores de Chocolate

Não existe uma maneira ideal de expressar a beleza que experimentamos. Há mais surpresas reservadas para o seu paladar do que você jamais imaginou ser possível e, para ser sincero, a única maneira de descrever o cardápio desta noite é simplesmente: TIRAR O FÔLEGO.

Cada mordida em cada prato provou ser uma história por si só, mas também parte de um todo coletivo que logo se apoderará de você tão profundamente que você sonhará com esta refeição por muitos anos. Dito isso, há alguns que simplesmente despertaram tudo dentro de mim.

The Oyster Cocktail era pornografia alimentar. Começando com a riqueza profunda de rosa e carmesim aguardando a ingestão de sua boca, os sabores eram hipnotizantes. Na verdade, a maneira como as beterrabas se aproveitaram da camada tópica de efervescência de maracujá, bem, quando você envia, você está tudo in. Pegue aquele copo de prazer já posicionado e incorpore a ostra que está esperando por você? É um orgasmo culinário e não há outra maneira de colocá-lo.

Ravioli de medula óssea e trufas foi dado com apenas uma instrução simples: Não morda. Coloque tudo na boca e deixe-o segurar. Quando você faz o que mandam, a textura do ravióli é firme, mas atraente com manteiga, mantendo-o úmido e depois de dar aquela mordida rápida? Você é saudado com uma onda explosiva de sabor dos traços indescritíveis de restos de carne cozida escorrendo pela medula óssea para a poça de trufas que nunca se sobrepõe à natureza delicada do ravióli em si.

A vieira era outro plano de perfeição. O banho de yuzu ponzu, abacate assado e gergelim defumado a levou a outro nível. Depois de colocar a vieira na colher e o caviar situado em cima dela, os sabores que se seguiram foram a divindade absoluta.

A variação da beterraba vermelha era uma orquestra refinada de textura e picante. Chef e sua equipe projetaram este prato em particular de forma muito parecida com que um escultor deve fazer o layout de suas representações antes que a obra-prima possa ser revelada. As cores por si só eram vibrantes e o queijo de cabra se esfarelava com o contraste de textura e sabores era uma exposição deslumbrante.

A árvore morta foi a maneira perfeita de nos dar adeus. Olhando de frente, era como se estivesse vivo. A árvore do chocolate se estendia para cima enquanto sua base estava coberta com a cor da terra, com exceção de um forte sotaque verde-lagarta. Muito parecido com o primeiro sinal de vida ao primeiro sinal de sol, este visual incrivelmente sutil inclinou-se para um acabamento que estava repleto de esperança e vida e possibilidades infinitas.

Enquanto estávamos sentados lá, maravilhados com a experiência gastronômica milagrosa que todos nós acabamos de testemunhar e ingerir, o chef e sua equipe apareceram. A sala gritou em aplausos estrondosos e eu tive que perguntar o que eles acharam mais intrigante sobre os pratos que acabaram de fazer. Uma por uma, estas são as respostas que eles deram:

Eu amo as diversões. Eles são divertidos e brincalhões, o coquetel de bourbon é ótimo.

DG: Se você tivesse que resumir a diversão em uma palavra, o que você diria? BRINCALHÃO.

Chocolate. Eu simplesmente amo manteiga marrom e chocolate.

DG: E como você se sente? FELIZ, RELAXADO e é só ZENS ME OUT.

Eu teria que dizer o Tamboril. É super único e é um peixe diferente que muitas pessoas nunca tiveram assim. Apenas a técnica por trás disso remete a tudo o que fazemos aqui que é lúdico. Nós vibramos um com o outro e tudo o que fazemos realmente nos descreve.

DG: Ok, então me dê um adjetivo para o seu prato: AMOROSO.

Minha favorita era a beterraba porque ela usa sabores, técnicas e preparações diferentes de um único ingrediente.

DG: E seu adjetivo? CONSIDERADO.

Com isso, nossa noite termina e essas cinco palavras definem exatamente o que todos nós vivemos esta noite na INTRO: Lúdico, feliz, relaxado, amoroso e atencioso.

Um infinito agradecimento ao Chef pelo seu amor e à sua equipa que contribuiu para dar vida a algo tão magnífico. Para os três visionários: Paul, Rob e Manny - o que vocês fizeram aqui é algo tão eloqüente, muito sexy e completamente inesquecível. E a Lawrence Moore que nos convidou para participar & # 8211 Obrigado. Verdadeiramente …

O chef executivo Paul Shoemaker, o mentor por trás da incrível jornada culinária de 12 pratos ganhou reconhecimento na Alan Ducasse e na French Laundry antes de provar que vale seu sal nas cozinhas do Providence, Water Grill, seu próprio restaurante Savory e Firefly, mas mais notavelmente , Bastide de Joe Pytka, onde, em menos de seis meses, ganhou uma estrela Michelin. Sua aspiração aos convidados da INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table é elegante em sua simplicidade: "A pura essência da hospitalidade: envolvendo todos os cinco sentidos." Com esse teaser, Shoemaker então desaparece e o serviço começa.

INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table funciona todas as sextas e sábados à noite, das 19h30 às 22h00 e é necessário fazer reserva. A porta abre e Bubbles às 19:30. O primeiro prato é servido pontualmente às 20h. O menu INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table muda sazonalmente e muitas vezes devido à disponibilidade dos melhores ingredientes. INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table tem uma política de cancelamento de 24 horas e fará o seu melhor para acomodar quaisquer alergias alimentares ou restrições ao álcool, se comunicado com antecedência ao fazer uma reserva. Para obter mais informações e fazer reservas em INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table, visite www.ExperienceIntro.com

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Dawn Garcia nasceu e cresceu em Los Angeles, uma premiada roteirista, escritora, jornalista e editora de revistas. Ela é a fundadora da ATOD Magazine e Mary Effen Sunshine Productions, co-fundadora da Rise Together Media, editora-gerente da Sensi Magazine Southern California, e é membro do Resistance Squad, Equipe de Política de Resposta Rápida do LA LGBT Center. Ela é um respeitado membro da imprensa e membro de várias organizações, incluindo Women in Entertainment, NYWIFT, NAHJ e Society of Environmental Journalists. Ela é mãe, parceira e defensora da justiça racial / de gênero / ambiental.


Chef Paul Shoemaker junta-se ao Firefly - receitas

Chef Paul Stellato vai cozinhar para a equipe dos EUA

Enquanto os atletas da equipe dos EUA competem nos Jogos Olímpicos de Verão de 2012, o conceituado chef do restaurante Firefly se certificará de que os atletas renomados estão bem alimentados e experimentando o sabor do lar. Paul Stellato, chef executivo do aclamado restaurante Panama City Beach, se juntará à Equipe dos EUA do outro lado do lago por meio do programa "Spirit of the Gulf" patrocinado pela BP, que visa trazer a cultura única da Costa do Golfo aos atletas da Equipe dos EUA, suas famílias e os visitantes dos Jogos Olímpicos apresentam os frutos do mar mais frescos e a melhor música que a região tem a oferecer.

“Não poderíamos estar mais orgulhosos de Paul por fazer parte desta oportunidade única na vida”, disse o proprietário do Firefly, Dave Trepanier. “Ele é único e é ótimo que use seus talentos para preparar refeições para os melhores atletas de nosso país. A Costa do Golfo está torcendo com mais força pela equipe dos EUA este ano ”.

O chef Paul usará sua experiência culinária, junto com outros sete chefs da Flórida, Ala-bama, Mississippi e Louisiana, para preparar as refeições durante um almoço olímpico em 9 de agosto e para um jantar durante as cerimônias de encerramento. Uma aclamada receita da casa Firefly está no menu da equipe dos EUA: garoupa do Golfo refogada com milho fresco, tomate uva e chalotas, coberta com creme de Sherry e molho de caranguejo gigante. “Enviei algumas receitas para consideração e o comitê de seleção foi imediatamente atraído para o prato de frutos do mar frescos e locais”, disse Stellato. “É um grande favorito no menu do Firefly.”

Então, o que é preciso para ser um chef de atletas olímpicos da América? A julgar pelo extenso currículo de Stellato, habilidade natural misturada com uma grande quantidade de paixão. Originário de New Haven, Connecticut, Stellato mudou-se para o noroeste da Flórida e começou a trabalhar em um restaurante com a idade de 13 anos. Stellato continuou seus empreendimentos culinários, chegando ao cargo de chef executivo na Canopies em Panama City Beach. Ele começou a trabalhar na Firefly em 2007, infundindo seu estilo de cozinha “francês da Flórida” no menu, e desde então foi publicado nas revistas Bon Appétit e Gourmet. Seu repertório culinário serviu até mesmo a muitos convidados presidenciais e celebridades que visitaram a área, incluindo o presidente Obama.

“Estou ansioso para viajar para o exterior e, é claro, conhecer os atletas”, disse Stellato. “Eu nunca estive fora do país antes, e por uma oportunidade como esta, é muito emocionante!” Três bandas da Costa do Golfo também participarão das Olimpíadas de Londres, juntamente com os mestres da culinária, para aumentar a consciência mundial da comida e cultura únicas da região.

“Esperamos que a energia positiva dos fãs na Costa do Golfo e esses chefs premiados ajudem a equipe dos EUA a ter um desempenho máximo”, disse Trepanier, “ao mesmo tempo em que promovem o turismo em nossa área após o derramamento de óleo de 2010.”

Firefly é um bistrô familiar de estilo mediterrâneo, conhecido nacionalmente por seus frutos do mar frescos e sushi, entradas suculentas, massas e pizzas caseiras, bem como sua extensa carta de vinhos e menu de martínis. O restaurante foi classificado em UrbanspoonLista dos 250 restaurantes sofisticados mais populares da América e na categoria Best Fine Dining por TripAdvisor. Firefly também foi o destinatário de Florida TrendPrêmio Colher de Ouro e Wine SpectatorBest of Award of Excellence e feito Vida na Cidade do Panamá'S Bay List (escolhida pelos leitores) em várias categorias.


Melhores restaurantes de Los Angeles

Bastide

8475 Melrose Pl. (West Hollywood)
Los Angeles
323-651-5950

Francês é onde a comida começa, mas o novo chef Paul Shoemaker riffs a partir daí. Escolha entre um jantar de quatro ou sete pratos (ou à la carte). Os pratos podem ser minimamente descritos no menu: um item é chamado de maçã verde, mas & # x2014surprise & # x2014 vem um atirador de ostras com suco de maçã verde, gelo de cenoura e wasabi. O chef inclui muitos extras, desde canapés requintados, como folhas verdes de tempura com wasabi a & # xEFoli, a madalenas recém-assadas e chocolates pós-sobremesa. Pães caseiros, como brioche de bacon quente ou erva-doce, são sensacionais (assim como a manteiga de trufas). A lista de vinhos é séria, não arrogante - você pode pedir uma garrafa de $ 35 ou $ 35.000 com a mesma facilidade. A decoração é ousada (lâmpadas com asas de anjo, carpete xadrez preto e branco) e romântica (quartos íntimos, trilha sonora padrão). Junte-se à mesa comunal no pátio & # x2014it & aposs de ouro para bater papo com especialistas do setor e foodies podres ricos. & # x2014 JWH

Melisse

1104 Wilshire Blvd., Santa Monica
310-395-0881 www.melisse.com
www.melisse.com

Josiah Citrin é um mestre da técnica francesa que casa ingredientes adquiridos no Santa Monica & aposs Farmers & apos Market com excelentes carnes e frutos do mar. Mas cuidado: os pratos Citrin & aposs podem enlouquecer com trufas e carne Kobe & # x2014 espere pagar caro por tais indulgências. Moradores de Santa Monica bronzeados chamam M & # xE9lisse de lar, mas os fãs viajam de todos os lugares em busca de comida fabulosa, serviço atencioso e vinho fino em um ambiente de casa de campo francesa. & # x2014 JWH

Pátina

Walt Disney Concert Hall
141 South Grand Ave. (Downtown), Los Angeles
213-972-3331
www.patinagroup.com/patina

O chef do Uber Joachim Splichal pode comandar um consórcio de restaurantes em todo o país, mas seu coração pertence ao Patina. Nem um centavo foi poupado na criação de seu restaurante principal, e merecidamente, já que ele está instalado na sala de concertos magnificamente projetada de Frank Gehry. Com tetos altos, madeira ricamente polida e lençóis macios, Patina causa uma ótima primeira impressão. Os frequentadores de shows e executivos de bancos jantam pratos fascinantes da culinária Cal-French, como cauda de lagosta do Maine com hon-shimeji cogumelos e pés de porco. Poucos resistem ao elogiável carrinho de queijo, mas apenas os bolsos ousam chamar o carrinho de caviar. & # x2014 JWH

Providência

5955 Melrose Ave. (Hollywood), Los Angeles
(E. 23rd St. e Madison Ave.)
323-460-4170
www.providencela.com

O oceano é o chef e coproprietário Michael Cimarusti & aposs raison d & apos & # xEAtre, e ele persegue essa paixão tanto no menu Providence & aposs quanto em sua decoração elegante e sugestiva. Concha artística e cerâmicas semelhantes a corais decoram as paredes e tetos, como se o restaurante fosse submarino. Cimarusti obtém influências francesas, italianas, espanholas e asiáticas & # x2014, o que melhor realça os peixes intocados pescados em águas de todo o mundo. O atum gigante havaiano fica luxuoso com trufas negras, e o doce caranguejo da neve do Alasca é delicadamente misturado ao risoto de limão. Casais comemorando ocasiões especiais e grupos grandes adoram as degustações de sobremesas de três, cinco e oito pratos combinadas com vinho. & # x2014 JWH

401 North La Cienega Blvd. (West Hollywood), Los Angeles
310-659-7708

David Myers chama sua cozinha francesa moderna de "quase sazonalmente espontânea", mas é muito mais. Este chef se concentra no frescor e na transformação de combinações peculiares de ingredientes em pratos transcendentais. Com pares como burrata tortelloni e berinjela ao gengibre, atum au poivre e rabada de boi refogada e beignets de chocolate com anis estrelado, Myers sempre entrega. Sona é linda de uma forma íntima, simples e minimalista & # x2014 e a carta de vinhos possui mais de 2.200 ofertas.& # x2014 JWH

Spago

176 North Canon Dr., Beverly Hills
310-385-0880
www.wolfgangpuck.com

Wolfgang Puck governa seu império a partir deste posto avançado, e quando ele está por perto, ele conversa com todos, de estrelas de cinema a turistas. Quando ele não está supervisionando as coisas, o chef executivo da empresa Lee Hefter garante que cada pedaço da culinária da Califórnia seja uma revelação. O espago sempre obtém os melhores ingredientes: saladas de tomate tradicional têm mais sabor de tomate, o milho branco no mascarpone agnolotti é o mais doce. A composição dos pratos costuma ser genial (pur & # xE9e de milho branco e a emulsão de cogumelo mascarpone fazem o halibute do Alasca com milho caramelizado, chanterelles selvagens e bacon confitado insanamente bom), mas os menus de degustação são onde o Spago realmente brilha. A chef de confeitaria Sherry Yard & aposs sobremesas & # x2014 cada uma & # x2014 de tirar o fôlego. Procure celebridades em estandes ao longo da parede ou no pátio. Não importa o dia ou a hora, Spago sempre parece uma festa. & # x2014 JWH

Nota: Todas as informações do restaurante estão sujeitas a alterações sem aviso prévio. Entre em contato com o restaurante para obter as informações mais atualizadas.


Firefly: uma experiência gastronômica celestial em Los Angeles

“Junte-se a nós para jantar sob as estrelas”, dizia o convite. É o tipo de atração que muitas vezes acaba sendo um exagero em Los Angeles, onde jantares ao ar livre podem significar algumas mesas presas em um canto de um estacionamento ou derramando em uma rua movimentada com carros passando tão perto que você quase poderia alcançar e ajustar o ar condicionado. Mas desta vez, o cenário era verdadeiramente mágico. Assim que saí do sexy lounge da biblioteca e entrei na sala de jantar ao ar livre do Firefly, um restaurante de longa data em Studio City, fiquei encantado - assim como a outra dúzia ou mais de membros da imprensa, muitos dos quais exclamaram junto com mim. Com dezenas de velas tremeluzentes, duas lareiras, um telhado abobadado (e retraído) e meia dúzia de cabanas com cortinas brancas, o amplo pátio tinha o zumbido animado de um favorito do bairro, se o seu bairro for no sul da França ou Marrocos.

Estávamos aqui para provar o novo menu do Chef Executivo Paul Shoemaker, que recentemente ingressou no restaurante, trazendo com ele um currículo culinário altamente impressionante que inclui passagens pelo Water Grill, Alain Ducasse, French Laundry, Providence e Bastide, onde ganhou um Estrela Michelin. O cardápio do Shoemaker correspondeu facilmente aos arredores, desde canapés como melancia comprimida, açúcar carbonatado e manjericão tailandês e uma lagosta “Bloody Mary” coberta com caviar americano ao menu de jantar de seis pratos. Cada prato foi lindamente composto, uma mistura altamente satisfatória de texturas, sabores e influências, incluindo ravioli de medula óssea, vieiras servidas com milho local, figos verdes, chanterelles e bacon, e uma sobremesa de caramelo salgado defumado, sorvete Baileys e uísque espuma (uma mensagem para o chef confeiteiro Raymond Morales).

Firefly is very close to the CBS Radford television studios, making it a popular spot for industry gatherings. The night we were there, a couple of dozen people from A voz had taken over the upper terrace (which seats up to 35). The high-top communal table where we dined accommodates 12. Both options allow a group to have its own separate space but still be a part of the bustling scene. For more intimate get-togethers, you might consider the oasis of one of the cabana tables. So many ways to dine, all truly under the stars!


Recipe: Roasted Carrot Salad With Watercress and Hazelnuts

Note: No need to peel local organic carrots simply scrub them before using. Much of the flavor is in the peel. Find local hazelnut oil from the American Hazelnut Co. in our local food co-ops or online at americanhazelnutcompany.com. From Beth Dooley.

• 1/4 c. toasted hazelnuts, chopped

• 2 lb. carrots, scrubbed, and cut into quarters lengthwise (see Note)

• 2 tbsp. hazelnut oil or vegetable oil (see Note)

• 3 to 4 c. fresh watercress leaves

• 1 to 2 tbsp. fresh blood-orange juice or lemon juice, to taste

• Salt and freshly ground black pepper, to taste

• Pinch of red pepper flakes, to taste

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Scatter the hazelnuts on a baking pan and toast until their skins crack and have a nutty smell, about 3 to 8 minutes. Place in a clean dish towel and remove the skins by rubbing them.

Raise oven heat to 400 degrees. Toss the carrots with the oil, arrange on a roasting pan so that they do not touch and sprinkle with a little coarse salt. Cover tightly with aluminum foil. Roast until the carrots begin to soften, about 10 minutes. Remove foil, shake pan, and continue roasting until carrots are tender and browned, another 10 to 15 minutes.

Arrange the watercress on a large platter or individual serving plates and put the roasted carrots on the greens. Drizzle some of the roasting oil in the pan over the carrots and the greens and then sprinkle the juice over all. Season to taste with the salt, pepper, and red pepper flakes. Scatter the nuts over the carrots.


Assista o vídeo: Savory, chef Paul Shoemaker -- Sophie Gayot of (Setembro 2021).