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Crepes com cogumelos

Crepes com cogumelos

Receita de crepes de cogumelos por de 17/03/2010 [Atualizado em 05/09/2018]

Crepes com cogumelos são um daqueles pratos a que não posso recusar! Têm um sabor tão delicado que derretem na boca e as receitas com cogumelos sempre têm o seu porquê! Infelizmente nas últimas semanas não tenho tido muito tempo para me dedicar à cozinha porque chego em casa cada vez mais tarde e estas últimas receitas são o resultado de um almoço preparado no fim de semana. Esta sexta-feira para San Giuseppe quis preparar o clássico choux pastelaria zeppole, aqueles recheados com creme e ginjas mas "infelizmente" vou passar o fim-de-semana a Ischia por isso não terei oportunidade de fotografar os procedimentos de preparação, mas sim a minha receita está aí para você de qualquer maneira, então eu adicionarei as fotos do processo;) Bem, chega de tagarelice ... pegue essa receita de crepes de cogumelos;)

Método

Como fazer crepes com cogumelos

Prepare o bechamel formando um roux com 20 g de manteiga, 20 g de farinha e 200 ml de leite. Aqui você encontrará a receita para preparar o molho bechamel relacionado na foto.
Numa tigela, bata os ovos com o leite e uma pitada de sal. Adicione a farinha e incorpore, mexendo com um batedor para não formar grumos.

Coloque a massa para os crepes na geladeira por cerca de 30 minutos, cobrindo a tigela com filme plástico.

Aqueça o crêpière (ou uma assadeira antiaderente untada com um pouco de manteiga) e despeje uma concha de massa e espalhe sobre toda a superfície da assadeira.

Cozinhe os crepes dos dois lados por alguns minutos. E mantenha-os de lado.

Agora prepare os cogumelos jogando-os em uma panela com um dente de alho e um pouco de azeite.

Polvilhe cada crepe com uma camada de bechamel e no centro coloque uma colher de cogumelos e uma de provolone em cubos

Feche cada crepe em um feixe e coloque-os em uma assadeira polvilhada com uma camada de bechamel

Salpique os crepes de cogumelos com o restante bechamel, cogumelos e provolone. Polvilhe tudo com parmesão e leve ao forno a 180 °

Cozinhe os crepes com cogumelos por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados na superfície

Deixe esfriar, levante e sirva em pratos.


Crepes com cogumelos - receitas

É um aperitivo simples, quente, fácil de preparar, até porque pode prapararvelhar os crepes alguns dias antes e depois guardá-los no frigorífico até à hora de usar. Enchê-los e assá-los é algo que realmente leva pouco tempo. Os cogumelos champignon sempre se encontram e são baratos e nos supermercados há embalagens onde já são limpos e fatiados.

O único esforço real é preparar um pouquinho de molho bechamel (3 minutos) porque sempre desaconselho comprar o pronto na tetrapack porque dá ao prato o sabor do leite UHT longa vida e muito mais, devido à presença de agentes anti-fermentação e para o processo, pasteurização.
Entre outras coisas, esse prato não precisa de uma mastigação forte para engoli-lo e, portanto, também é apreciado por crianças (que são conhecidas por não quererem mastigar coisas duras) e adequado para pessoas mais velhas que podem ter problemas com os dentes.
(Trate bem os idosos porque um dia você vai chegar lá também e depois vai se lembrar das minhas palavras! A esse respeito queria dizer-lhe uma coisa íntima: “Quando em minha casa à noite preparei um jantar bastante importante para vários amigos com minha esposa, quando todo mundo foi embora, guardei tudo o que sobrou na geladeira e aí na manhã seguinte empacotei tudo bem e levei para meus pais, agora acostumados a um cardápio simples quando velhos, e minha mãe estava tão feliz como uma menina! ")

Então chega de lágrimas e volta para nós e nossos "crepes" Quer prepará-los? No entanto, vou descrevê-los para você, então você decide.

INGREDIANTES para 4 pessoas: para os crepes: ovos 2 leite cc 200 farinha 100 g manteiga 10 g Para o recheio: presunto cozido 100 g cogumelos champignon limpos 100 g fontina doce 100 g parmesão ralado 100 g manteiga 30 g azeite virgem extra 2 colheres de sopa de sal .

MÉTODO: vamos começar preparando os crepes: coloque os dois ovos numa tigela, bata-os com um garfo, depois acrescente a farinha, a manteiga derretida por um momento no fogo, uma pitada de sal e o leite. Bata rapidamente por alguns minutos, depois deixe descansar por cerca de dez minutos para dar tempo aos amidos da farinha de molho no leite.
Em uma pequena assadeira antiaderente, unte com uma gota de óleo e quando estiver bem quente despeje uma concha da mistura. Gire a panela para permitir que o líquido se espalhe, depois vire o crepe e cozinhe do outro lado. Deslize-o para fora e coloque-o sobre um prato. Continue assim, lembrando-se de mexer a mistura todas as vezes antes de tomar mais. Você deve ter 8 crepes no final.

Agora prepare o bechamel. Em uma panela coloque a manteiga, a farinha, uma pitada de sal, mexa em fogo baixo por um minuto e despeje um pouco de leite. Faça incorporar mexendo sem parar, e assim que secar acrescente mais, assim até terminar. Retire do fogo e mexa novamente por um minuto, porque o fundo fervente da panela continua cozinhando.
Corte o presunto cozido em quadradinhos e, assim, o queijo fontina depois de fatiado.
Passemos agora aos champignon: numa frigideira coloque o azeite, os cogumelos já fatiados e cozinhe durante três minutos, tempere com sal e retire do lume.

Prepare quatro pratos que possam ir ao forno, se não os tiver espero que tenha o forno de micro-ondas e quatro pratos sem decoração folheada a ouro. (nada metálico deve entrar no forno de microondas).
No fundo de cada um, coloque um crepe por cima de alguns quadrados de presunto e queijo fontina, depois uma colher de sopa de cogumelos cozidos e uma colher de chá de queijo parmesão. Em seguida, por cima do outro crepe e novamente o presunto, o queijo fontina, os cogumelos, o parmesão e cubra com o segundo crepe.
Por cima decore com o molho bechamel e uma colher de cogumelos no centro.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 & # 176 por 10 minutos e com a grelha ligada. Caso contrário, no microondas 3 minutos cada prato.


Crepes com cogumelos - receitas

Bata o leite, os ovos, a farinha, a noz-moscada e o sal, aqueça bem a panela, untando com um pouco de manteiga. Despeje 3 colheres de sopa de massa girando a forma de forma que o fundo fique coberto com uma camada fina. Depois de um minuto, coloque uma espátula de madeira sob o crepe, vire e cozinhe por alguns segundos. Em seguida, deslize o crepe sobre um prato e quando estiver pronto coloque um sobre o outro e deixe esfriar.

Entretanto, limpe bem os cogumelos e refogue-os numa frigideira cerca de 5 minutos com o azeite, a salsa e um dente de alho. Em seguida, adicione-os ao bechamel em que derreteu o queijo. Misture bem adicionando o creme de leite para que a mistura fique bem cremosa. Espalhe um pouco do recheio de cogumelos em cada crepe e dobre em 4.

Coloque os crepes numa assadeira untada com manteiga, sobrepondo-os ligeiramente, regue com o molho bechamel com as sobras de cogumelos, acrescente alguns flocos de manteiga aqui e ali, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 180 graus por cerca de 15 minutos.


PREPARE OS CREPES

Coloque o ovos inteiros e a leite e misture bem.

Junte-se a pitada de sal e então comece a combinar a farinha peneirada lentamente e mexendo sempre com um batedor manual para não criar muitos caroços.

Aqueça uma assadeira antiaderente e quando estiver muito, muito quente, cozinhe uma concha de massa para o crepes de cada vez.

Se a frigideira for antiaderente garanto que não será necessário colocar manteiga.

Cozinhe os crepes movendo a assadeira de forma que fique perfeitamente distribuída e com alguns milímetros de espessura, depois vire e retire da assadeira.

Continue assim para todos os crepes e até que a massa acabe.

PREPARAR OS FEIJÕES

Coloque o manteiga e deixe derreter.

Unido farinha e torrar com a manteiga por alguns minutos.

Junte-se também ao leite na temperatura ambiente e sal e misture com um batedor de mão para não formar grumos.

Cozinhe de novo por alguns minutos em seguida, desligue o fogo.

COZINHE OS COGUMELOS

Limpei cogumelos com uma faca pequena retirar o excesso de terra ou esfregar com um pano limpo, mas não passar por baixo da água.

Corte os cogumelos grandes em pedaços e deixe os menores inteiros.

Coloque dois ou três colheres de sopa de óleo aromatizado com o alho numa panela, quando estiver bem quente, cozinhe os cogumelos, jogando-os por alguns minutos em fogo bem alto.

Salgue levemente e adicione o salsa picada em seguida, misture bem.

FAÇA AS CREPES DE COGUMELO

Coloque os cogumelos salteados junto com bechamel e junto com o parmesão ralado e misture para criar uma mistura homogênea.

Preencha cada metade crepes com bechamel com cogumelos e dobre-os ao meio e sirva.

VARIANTES E CONSELHOS

Se quiser pode tampar os crepes bechamel e tostar no forno por 15 minutos a 200 °.
Se você gostou desta receita, talvez você também possa se interessar pelo la RECEITA BÁSICA PARA CREPES ou mesmo o CREPES ENCHIDOS ou o NUTELLA CREPES.


Crepes com cogumelos - receitas

Ingredientes para 4 pessoas)
para os crepes:
200 gramas de farinha 00
2 ovos
30 gramas de margarina
1 copo +1/2 de leite kamut
1 pitada de sal
1 pitada de noz-moscada

para o bechamel:
500 ml de leite kamut
30 gramas de margarina
50 gramas de farinha 00
1 pitada de sal
1 pitada de noz-moscada

250 gr de cogumelos mistos (champignon + porcini)
2 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho
1 raminho de salsa

queijo ralado e asiago opcional

Método
prepare o bechamel
com termomix
coloque todos os ingredientes no jarro e cozinhe por 15 min 90 & # 176 velocidade 4

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Saborosos crepes com chanterelles e bacon

Para preparar o bolo de crepe de cogumelos, comece misturando os crepes: derreta a manteiga numa caçarola em lume brando e deixe arrefecer. Em uma tigela grande despeje os ovos e bata-os com um garfo, acrescente o leite 1 e misture os ingredientes 2. Em seguida, peneire a farinha na tigela com os ovos e o leite 3,

misture bem 4 e adicione a manteiga derretida 5. Misture a mistura até atingir uma consistência lisa e homogênea 6,

em seguida, transfira para uma tigela, cubra com filme plástico 7 e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos. Em seguida, pegue os cogumelos champignon: retire a terra do caule com uma faca 8, limpe-os com um pano úmido 9

em seguida, corte-os em fatias 10. Em seguida, pegue os cogumelos chanterelle: com um pincel retire a terra do caule 11 e limpe-os também suavemente com um pano húmido 12.

Em seguida, corte o alho-poró 13 em rodelas, frite em uma frigideira com um pouco de óleo 14, deixe ferver por cerca de 5 minutos, em seguida, adicione os cogumelos botão 15,

os chanterelles 16, tempere com sal 17 e pimenta e cozinhe por pelo menos 20 minutos. Enquanto isso, prepare o bechamel: em uma panela aqueça o leite 18,

Numa panela 19 derreta a manteiga em fogo baixo, desligue o fogo e acrescente a farinha peneirada 20, mexendo com um batedor 21 para evitar a formação de grumos.

Você terá obtido o que os franceses chamam de roux: acrescente uma pitada de sal, depois acrescente o leite quente aos poucos, 22 misturando tudo vigorosamente com um batedor. Tempere com um pouco de noz-moscada 23 e cozinhe por 5-6 minutos em fogo baixo até que o molho tenha engrossado 24 e comece a ferver. Com esta receita você obterá uma densidade média, se quiser um bechamel mais líquido terá que reduzir a quantidade de manteiga e farinha.

Após o tempo necessário, aqueça uma assadeira para crepes ou uma assadeira grande antiaderente (com diâmetro entre 18 e 22 cm) e unte com um pouco de manteiga, despeje uma concha de massa 25 no centro e espalhe sobre a toda a superfície com a ajuda da 'ferramenta especial. Cozinhe os crepes por um minuto 26 mexendo na frigideira de vez em quando ou com uma espátula para retirá-los do fundo, depois vire para cozinhar do outro lado também. Ao fazer os crepes, coloque-os um em cima do outro em um prato de servir 27.

Corte o presunto cozido em cubos 28, depois abra um círculo e coloque sobre uma assadeira forrada com papel manteiga 29 e comece a compor o bolo: arrume uma assadeira de panquecas, despeje o bechamel, os cogumelos, os cozidos em cubos, a um pouco de Grana Padano 30 ralado

e proceda da mesma forma com todos os crepes 31. No final do bolo polvilhe com Grana Padano 32 e leve ao forno por 40 minutos a 180 °. Depois de pronto, tire do forno e deixe esfriar: o seu bolo crepe com cogumelos está pronto para ser degustado! 33


Esta também é agora uma receita clássica da cozinha italiana. O crepes com cogumelos e queijo são uma receita particularmente popular durante as férias de Natal, embora nada a vincule a este período.

A receita é dividida em duas partes:

Para a receita usamos stracchino, mas você pode substituí-lo por qualquer queijo para barrar e de pasta mole.


Crepes com cogumelos

1) Bata os ovos em uma tigela e incorpore 250 g de farinha e uma pitada de sal, em seguida despeje lentamente cerca de meio litro de leite e misture até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Derreta 40 g de manteiga em uma panela, acrescente a farinha restante e torrada levemente, adicione o leite quente restante do fogo. Leve para ferver, salgue e cozinhe o bechamel por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.

2) Limpe i cogumelos com um pano úmido e corte-os em fatias. Salteie numa frigideira com 40 g de manteiga e dentes de alho inteiros em fogo alto por 7-8 minutos, retire os dentes de alho, sal e polvilhe com 1 colher de chá de cebolinha bem picada com uma tesoura.

3) Aqueça uma crepeira ou frigideira antiaderente de 16-18 cm de diâmetro, unte com pouquíssima manteiga e, quando estiver quente, despeje uma concha de massa girando o recipiente para que a massa fique distribuída no fundo e engrossa uniformemente vira lá Tapioca com uma colher e deixe dourar por um momento do outro lado também.

Transfira o crepe obtido para um prato e continue da mesma forma até que a massa se esgote.

4) Forre uma forma de bolo com uma folha de papel manteiga umedecido e alterne crepes com bechamel, eu cogumelos (deixe um pouco à parte para a cobertura final após o cozimento), o queijo fontina ralado grosso e o restante da cebolinha picada.

5) Cozinhe o Crepes com cogumelos por 20 minutos no forno a 180 ° C, decore com i cogumelos porcini guardado e servido.


Crepes com cogumelos - receitas

O verão acabou. o forno é ligado novamente. e que tal um prato de outono? Peguei a receita dos crepes da misya, com certeza um sucesso garantido, do molho eu fiz minha!
ingredientes:
para 4 crepes grandes ou 6 médios:
1 ovo
150 ml de leite
100 gr de farinha
uma pitada de sal
para o curativo:
150 cogumelos champignon gr
um pacote de creme de cogumelos gran cucina
2/3 fatias nos Alpes
manteiga de trufa tartuflanghe
trufa de sal tartuflanghe
(manteiga para a panela)

prepare a massa para os crepes: bata o ovo com uma pitada de sal, acrescente o leite e por fim a farinha, deixe descansar na geladeira por 30 minutos

prepare o molho para rechear os crepes: cozinhe os cogumelos (se quiser com um dente de alho) e no final da cozedura adicione metade do creme de cogumelos

retire da geladeira a massa para os crepes, unte uma assadeira antiaderente com um pouco de manteiga e despeje colheradas de massa e ajude com espalhadores de crepes ipac (os crepes devem ser cozidos um pouco porque depois eles voltam ao forno)

recheie os crepes: despeje os cogumelos e pedaços de fatias na metade do crepe, feche ao meio e depois de novo

Arrume os crepes recheados em uma assadeira bem untada e cubra com o restante do creme de cogumelos, manteiga de trufas e sal

leve ao forno a 180 & # 176 por cerca de 20 minutos (o tempo para dourar em breve) e. desfrutar!