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Principais previsões de tendências alimentares para 2015

Principais previsões de tendências alimentares para 2015

Chefs e editores do Daily Meal prevêem o que será quente em 2015

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Entramos em contato com um punhado de chefs e também colocamos nossas cabeças juntas e reunimos previsões sobre o que esperar do mundo da culinária em 2015.

Principais previsões de tendências alimentares para 2015

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Entramos em contato com um punhado de chefs e também colocamos nossas cabeças juntas e reunimos previsões sobre o que esperar do mundo da culinária em 2015.

Voltar à rotina

“Acho que uma tendência de volta ao básico é iminente”, disse-nos Chris Marchino, chef executivo do Spiaggia de Chicago. “As pessoas agora estão além das apresentações e preparações excessivamente processadas e vistosas. As pessoas estão voltando para a comida que é simplesmente preparada, saborosa e faz você se sentir aquecido e fofinho por dentro. "Eric Miller, chef / proprietário do East Hampton's Bay Kitchen & Bar, concorda." Cozinha regional e excelente técnica da velha escola irão voltará em 2015 ”, previu ele.“ Vida longa ao slow food e à calorosa hospitalidade! ”

Caldo de osso

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O caldo de osso está definitivamente tendo seu momento agora, com o ramo Hearth Brodo de Nova York e Belcampo do norte da Califórnia ganhando uma nota em O jornal New York Times. Um favorito de paleo entusiastas e também de pessoas frias, e com uma porcentagem maior de colágeno, aminoácidos e minerais do que o caldo regular, devido ao envolvimento de mais ossos em seu preparo, espere que esse elixir reconfortante apareça em mais restaurantes em breve.

Chefs na sala de jantar e serviço de mesa

Danny Grant, o chef executivo do grupo de restaurantes 50 Eggs (Yardbird, Khong River House, Swine), prevê que “haverá um ressurgimento da culinária real: menos técnica de sous-vide, voltando ao básico em termos de introdução da cozinha para a sala de jantar. Cozinheiros e chefs estarão servindo comida e terminando e preparando os pratos dos convidados na mesa. "

Comida caseira e refeições casuais

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“Jantares finos são coisa do passado”, Judy Joo, dona do Jinjuu, que logo abrirá em Londres, e apresentador do Comida Coreana Simplificada no Cooking Channel, nos disse. “Todo mundo está gravitando em direção a comida caseira e experiências de jantar casual. Atmosferas divertidas serão favorecidas ao serviço abafado e refeições de quatro horas. As pessoas querem comida de verdade com substância de verdade, que elas queiram e possam comer todos os dias. ”

Freekeh

Também chamado de sarraceno, esse grão funciona muito bem em saladas; espere vê-lo em mais menus.

Couve-rábano

Este parente do nabo é incrivelmente versátil (tanto as verduras quanto o caule parecido com o do nabo são comestíveis) e pode ser comido cru ou cozido. As verduras podem ser usadas indistintamente com couve ou couve, e o caule, com textura semelhante ao caule do brócolis, é doce e menos vegetal do que o brócolis. Cada vez mais chefs e cozinheiros domésticos estão encontrando maneiras de cozinhar com ele, então espere ver mais em 2015.

Melaço de romã

“Um ingrediente poderoso e versátil”, de acordo com Alfred Portale do Gotham Bar & Grill, o melaço de romã funciona com tudo, desde foie gras a carnes e vegetais assados, e adiciona doçura e acidez a molhos mediterrâneos e molhos para salada. Como o za'atar, isso aparecerá em mais e mais menus este ano.

Estilos de pizza regionais

Quando solicitadas a citar os estilos de pizza, a maioria das pessoas só consegue pensar em alguns: Nova York, Napolitana e Chicago, digamos. Mas, na verdade, existem dezenas de estilos regionais de pizza, do estilo New Haven ao grego, do estilo St. Louis ao estilo Wisconsin. Espere ver mais restaurantes em todo o país servindo estilos de pizza que fogem da norma, como Fatiar O pop-up de torta de bar do fundador Adam Kuban, Margot's Pizza, sim.

Os restaurantes fogem das gorjetas

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As gorjetas ganharam destaque em 2014, com um punhado de restaurantes eliminando seus sistemas de gorjetas, e este ano veremos um aumento nos restaurantes retirando gorjetas das mãos dos clientes e incorporando as gorjetas ao preço de uma refeição. Também veremos a adoção de aplicativos que cuidam do pagamento da conta (e da gorjeta) com antecedência, como Cover, Dash e Reserve.

Pães doces

À medida que mais e mais clientes procuram sair de suas zonas de conforto, eles descobrirão que pães doces são versáteis e deliciosos. Espere ver mais desta e outras carnes não tradicionais nos menus.

“Peixe Lixo”

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“Chegou a hora do‘ peixe lixo ’”, disse Jason Weiner, chef executivo / proprietário da Almond NYC e L&W Oyster Co. de Nova York. “Esse termo infeliz não tem nada a ver com a qualidade do produto. São as espécies de peixes pouco apreciadas que nunca chegam ao mercado porque são tão abundantes que são usados ​​como isca para outros peixes ou jogados de volta. O fato é que esses peixes são deliciosos e muitas vezes super sustentáveis ​​porque são muito abundantes e, geralmente, estão na parte inferior da cadeia alimentar. ” Exemplos desses peixes (também conhecidos como peixes ásperos) incluem carpa, tambor, casca de ovelha e atum.

Países asiáticos sub-representados têm seu momento

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Sean Olnowich, chef executivo do Bounce Sporting Club de Nova York, previu que alimentos de países asiáticos como Malásia, Camboja, Laos e Mianmar (também conhecido como Birmânia) aumentarão em popularidade, assim como a culinária asiática mais específica da região, como o Hakka (China), Okinawan (Japão), Isan (Tailândia) e Huế (Vietnã).

Entradas vegetarianas

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Tanto Portale quanto Craig Deihl, o chef do Charleston’s Cypress, prevêem que começaremos a ver um influxo de entradas vegetarianas em todos os tipos de restaurantes, por dois motivos: a carne está ficando mais cara e mais clientes estão procurando uma alimentação saudável. O menu degustação vegetariano em Gotham, por exemplo, tem sido um grande sucesso.

Za'atar

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O termo se aplica apropriadamente a uma variedade de orégano do Oriente Médio, mas é comumente usado para descrever uma mistura dessa especiaria, seca, com sementes de gergelim, sumagre seco e outras especiarias. Nesse aspecto, ele apareceu em pratos de luxo em todo o país este ano, e Portale também prevê que o veremos chegar a mais restaurantes de fora do Oriente Médio à medida que avançamos em 2015.


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