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Krapfen

Krapfen

Os donuts são doces típicos de carnaval austríacos, são bolas de massa levedada frita recheadas com creme, compota ou Nutella que são salpicadas com açúcar de confeiteiro. A ideia de fazer donuts já estava na minha cabeça há um tempo, mas nos últimos anos tenho tido um pouco de dificuldade com os produtos com fermento doce, tanto que os coloquei de lado para não me decepcionar, mas ontem Ganhei coragem e com a experiência adquirida nos últimos meses com as massas salgadas com fermento de que tenho tirado muita satisfação, resolvi atacar os donuts a partir de uma velha receita da minha mãe. Posso ser indecente esta manhã? eles vieram uma bomba, eu nunca comi donuts com creme tão bom na minha vida e na minha casa eles são literalmente loucos por esses chapéus-coco então eu realmente acho que fiz as pazes com os produtos com fermento doce, yuppi !!! Bom pessoal, sugiro que preparem e dobrem a dose porque vale muito a pena, são macios, leves e a massa não absorve o óleo durante a fritura e vocês podem prepará-los junto com os outros doces carnavalescos que costuma preparar em casa .o seu neste período. Bom dia meus queridos, estou de volta ao trabalho e se experimentarem minha receita me avisem;)
P.s. se quiser preparar essas sobremesas assadas, você pode usar a receita de gorros de creme.

Prepare um fermento dissolvendo o fermento no leite ligeiramente morno, adicione 100 gr de farinha e misture.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos

Em uma tigela grande arrume 150 gr de farinha e casca de limão e despeje a massa fermentada no centro

Comece trabalhando a mistura incorporando gradualmente a farinha

Bata as gemas com o açúcar e, em seguida, adicione a manteiga derretida aquecida e a essência de baunilha

Adicione a mistura de ovos à massa e continue a trabalhar até obter uma massa macia e homogênea, acrescentando as demais 50 gr de farinha se a massa estiver muito pegajosa.

Coloque a massa para crescer em uma tigela por 2 horas, cobrindo com um filme

Prepare o creme misturando as gemas com o açúcar, junte a farinha e misture

Adicione o leite aos poucos e uma colher de sopa de essência de baunilha e leve ao lume.

Cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo sempre. Cozinhe até que o creme esteja completamente espesso.

Agora pegue a massa, estenda sobre uma placa enfarinhada e com um rolo faça uma folha com 4 mm de espessura, pegue um cortador de massa com 8cm de diâmetro e faça círculos de massa.

Coloque uma colher de chá de creme no centro da metade dos discos obtidos

Cubra com outro círculo de massa e pressione levemente nas bordas

Sele os donuts cortando com um cortador de pastelaria de 6 cm

Coloque os donuts em uma assadeira enfarinhada e deixe-os crescer por 30 minutos

Aqueça o óleo em uma panela e quando estiver fervendo, frite os donuts um pouco de cada vez

Frite-os dos dois lados e levante-os quando estiverem dourados

Coloque-os sobre papel absorvente assim que estiverem prontos, polvilhe com açúcar de confeiteiro de baunilha e sirva.


Rosquinhas de batata

Macio, perfumado, perfumado: i rosquinhas de batata estão entre as sobremesas fritas mais populares. Ideais para um lanche delicioso, podem ser preparados para um café da manhã de domingo que é um verdadeiro deleite para a alma. Aqui está a receita da massa, para ser frita e recheada a gosto.

Preparação

1) Ferva em água salgada abundante 3 batatas médias com a casca, escorra e amasse em um espremedor de batatas. Recolher o purê em uma tigela. Quente 1 copo pequeno de leite em uma panela e diluir 25 g de levedura de cerveja.

2) Forme a fonte na superfície de trabalho com 500 g de Farinha "00" peneirado, descascado 3 ovo inteiro no centro e adicione o fermento dissolvido, o purê de batata, 60 g de manteiga amolecido em temperatura ambiente, 1/2 casca ralada limão Sem tratamento. Misture todos os ingredientes e sove-os até obter uma massa macia e lisa. Cubra com um pano e deixe crescer por uma hora.

3) Implementar o'massa sobre a superfície enfarinhada em uma assadeira de 1 cm de espessura, corte em discos com um cortador de massa ou um cortador de biscoitos, cubra e deixe crescer por mais 30 minutos. Enquanto isso, aqueça 1 litro de óleo de amendoim para fritar em uma panela antiaderente.

4) Fry i rosquinhas de batata, um pouco de cada vez, virando-os durante o cozimento com uma colher pequena. Escorra-os quando estiverem inchados e dourados, passe-os imediatamente no açúcar granulado, dos dois lados, ou espere esfriar e polvilhe com açúcar em pó.

5) Usando um saco de confeitar, recheie o rosquinhas, a gosto, com Nutella ®, calda de chocolate, congestionamentos e vários congestionamentos, Coalhada de limão ou Quindim caseiro.


Krapfen

Macio e super ganancioso eu rosquinhas, recheados de creme, são uma tentação realmente impossível de abandonar. Uma receita um tanto exigente que dá a grande satisfação de alguém Café da manhã ou um lanche especial.

EXECUÇÃO DA RECEITA COMPROMISSO
PREPARAÇÃO 60 MIN
COZINHANDO 30 MINUTOS
SAÍDA 6h
LUGAR DE DESCANSO GELADEIRA
DESCANSO 4H-12H
  • POR CERCA DE 12 KRAPFEN
  • 500 g de farinha manitoba
  • 200 g de ovos (4 ovos médios)
  • 150 g de leite fresco
  • 50 g de açúcar granulado
  • 20 g de fermento de cerveja fresco
  • 100 g de manteiga
  • a casca de meio limão sem tratamento na superfície
  • sal
  • óleo de amendoim para fritar
  • PARA FAZER E PREENCHER
  • Quindim
  • açúcar em pó

A rosquinhas eles são fofinhos e doces de massa fermentada que são fritos e saborosos naturais, quentes e cobertos com açúcar, ou recheados. Lá lanche ou o Café da manhã com um donut fresquinho, recheado com creme como na receita abaixo, é um dos prazeres mais saborosos da vida!

Provavelmente Origem austríaca E alemão, eu rosquinhas eles logo se espalharam pela Europa Central e além. Eles chegam até nós via Tirol do Sul, inicialmente como doces típicos carnavalescos recheados com geléia de damasco, e então tão ganancioso panqueca apreciado em qualquer lugar, em qualquer época do ano e muitas vezes chamado bombas ou rosquinhas.

A receita original afirma que eu rosquinhas são fritos em banha ou óleo fervente. Na realidade, também é possível preparar os donuts no forno com bons resultados.

Mesmo o mais famoso Donuts fritos Donuts são panquecas americanas com fermento semelhantes aos donuts.


A cozinha moderna


1. Dissolva o fermento de cerveja no creme ou no leite, neste caso usei fermento de cerveja liofilizado, mas o fermento fresco também serve.


2. Bata a manteiga para ficar cremosa e macia, nas fotos usei uma batedeira planetária, mas dá para fazer a massa dos donuts à mão sem problemas.


4. Bata para misturar os ovos com a manteiga.


5. Peneire a farinha e junte à mistura de ovo e manteiga, juntamente com o sal e o açúcar e a mistura de natas e fermento.


6. Mexa tudo até obter uma mistura homogênea, se usar a batedeira troque os chicotes pelo gancho. Em seguida, coloque a massa na placa de pastelaria.


7. Forme uma bola com o macarrão para donuts, enfarinha e coloque em uma tigela, cubra com filme plástico.


8. Deixe a massa crescer por pelo menos algumas horas em um lugar quente.


9. Abra a massa para os donuts usando um rolo de massa com uma espessura de cerca de meio cm.


10. Corte os círculos usando uma tigela de macarrão.


11. Pegue um círculo de massa, coloque no centro uma colher de geleia ou pasta de chocolate ou creme, que é o que você decidiu usar para Encha os donuts, molhe as bordas com um pouco de água, sobreponha outro círculo e pressione nas bordas para selar bem o recheio interno. Se você preferir coisa fria os donuts, sobrepõe dois círculos sem colocar nenhum recheio dentro.


12. Faça Levante os donuts em local aquecido coberto com pano por pelo menos uma hora.


13. Aqueça bastante óleo de semente ou banha em uma frigideira ou frigideira com lados bem altos, a temperatura certa deve ser de 180 graus (você pode verificar com um termômetro de imersão para alimentos).


14. Frite os donuts alguns de cada vez, virando-os até que adquiram uma bela cor âmbar uniforme.


15. Escorra, coloque para soltar o excesso de gordura no papel de cozinha, depois coloque em uma travessa. Deixe esfriar.


16. Polvilhe os donuts com bastante açúcar de confeiteiro.


17. Aqui você pode ver os donuts dentro com o recheio delicioso de geléia de damasco, mas talvez eu pudesse ter acrescentado mais.


18. Como disse antes, se você preferir, você não pode Encha os donuts antes de cozinhar, e faça-o quando estiverem frios com um saco de pasteleiro, neste caso pode usar um creme à sua escolha ou chantilly.

A receita desta sobremesa é o número 562 "KRAPFEN II" do livro "A ciência na cozinha e a arte de comer bem"de Artusi.


Receita de Krapfen de Fogão Rápido

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Krapfen - Receitas

Viramos sobre a mesa e damos um giro triplo quanto à massa. Espalhamos para um dedo grosso e porção com um cortador de massa de cerca de 8cm de diâmetro. Cobrimos com filme plástico e deixamos dobrar

Mergulhe-os em óleo profundo a 175 & # 176 do lado que estava no ar, tomando cuidado para não molhar o outro lado. Quando eles pararem de inchar, vire-os e dourem. Voltamo-nos novamente e trazemos para douramento.
Passamos papel de cozinha.

Se tivermos feito tudo certo, eles ficarão vazios no centro e podem ser seringados com geleia ou creme e polvilhados com açúcar de confeiteiro.

85 comentários:

Eu poderia comer todos eles.
Obrigado adriano

Aqui, eu sabia! Essa é a única consistência "esponjosa" pela qual eu poderia me condenar. E agora quem pode dormir mais. Uuuuuuuuuuuuuuuuuuh! Se você ficar com uma espinha no nariz, são as maldições que enviei a você. Kat

Adriano, já os tinha addocchiati há algum tempo mas agora sei que traio a minha receita ao experimentá-los. Você diz que eu posso fazer em dois discos recheando antes de fritar? Obrigada!
MAIk

Sim, você terá que torná-los mais finos, mas corre o risco de um dos dois ficar vazio.

Já experimentei e são fenomenais, não emparelhei os discos mas segui passo a passo a receita. Existe a possibilidade de amassar à noite e retirar a massa da geladeira na manhã seguinte? Ou maduro demais? Obrigado novamente. MAik

Estou feliz que você gostou deles.
Você pode deixá-los por até 12 horas em 6 - 7 e # 176

Assim que eu tiver algum tempo, quero fazer também.

Adriano, peço um conselho: preparei minha própria receita de fazer rosquinhas e sobrou muita massa, então coloquei no freezer.
Agora eu preciso para domingo à tarde, quanto tempo antes terei que retirá-lo do freezer?

Se você congelou a massa inteira, deve colocá-la na parte menos fria da geladeira no sábado à noite. Se você já tiver repartido, 7-8 horas devem ser suficientes para 26 & # 176.

Obrigado Adriano pela resposta!

Eu tenho outro problema Adriano:
o creme! Tudo bem quando eu faço os outros usos, quando eu uso para rechear os donuts, ele se espalha em todos os convidados, embora ontem eu também coloquei a cola de peixe para dificultar.

Stefania, ao invés de adicionar gelatina, você deve aumentar a quantidade de farinha e usar ovos inteiros.

A dose normal é: 4 gemas, 130g de açúcar, 25g de farinha e 1/2 litro de leite.
Posso, com essa dose, colocar 4 ovos inteiros e aumentar a farinha para 50 g?

E eu acho que é lento, tem pouca farinha. Coloque 2 ovos inteiros, 30g de farinha, 25g de amido de milho (ou 50g de farinha), cozinhe por 4 - 5 'da fervura.

oi adriano, me diga quanto açucar por favor? obrigado tchau

Muito obrigado Adriano pelo seu conselho!
Mal posso esperar para tentar novamente!
Vejo vocês em breve, uma calorosa saudação de

esses donuts são simplesmente lindos. Eu nunca tinha provado uma consistência de brioch em um prato frito. Sou a Patrizia de Nápoles, aquela que sempre interrompe com pedidos de conselhos no seu e-mail, desta vez fui perfeita exceto pelo creme que estava muito líquido como sempre e ao fazê-lo encolher com a Bimby ficou chamuscado. Mas já não te pergunto como se faz um creme espesso, tanto que sei que me responderás com as doses que já me disseste várias vezes. Desta vez acho que é minha incapacidade
Eu estava pensando em deixá-los um pouco mais largos que 8 cm, tipo 10/12 e injetá-los com Nutella. Em Viena, eles são realmente maiores. Mas e se cozinhar fosse prejudicar? Eu posso arriscar. colesterol permitindo?.
Obrigada

Patrizia, o tamanho pequeno é melhor, com fritadeiras profissionais é diferente, tem controle de temperatura e a quantidade de óleo é tal que varia pouco com a adição de ingredientes frios. Você corre o risco de ficar cru no centro ou cozido demais por fora, se fizer os grampos fica diferente, por causa do buraco.
A consistência da massa depende principalmente da quantidade de amido que adiciona ou da presença de claras de ovo, experimente dois ovos inteiros com 1/2 lt de leite. Não sei como funciona o bimy, mas se você misturar tenha cuidado, porque alguns amidos se desfazem e fica líquido.

olá adriano, x essa receita, uma farinha com 300 ou melhor manitoba del super ok? muito obrigada, um beijo, katia.

olá adriano. Você poderia me dizer + ou menos quantos donuts custam aproximadamente com as doses dessa receita? obrigado, katia.

p.s.: você viu o brioche então?

desculpe adriano, mais uma pergunta, quando você fala manteiga derretida, quer dizer derretida sem fritar, em fogo baixo ou mesmo no microondas com o programa para derreter, para depois solidificar? obrigado novamente, katia.

katia, venha de 15 a 20 peças.
manteiga derretida em baixa temperatura, resfriada, mas ainda líquida.

olá adriano. oh, que olhos. Eu tentei fazer esses donuts, o gosto é muito bom, xrò, o buraquinho que você menciona na receita não foi feito (uffi.) O termostato e depois de novo com o palito, poderia me dizer mais ou menos quanto tempo devo passa antes que você possa fritá-los? na sua opinião, como x os grampos (que terei que fazer) você pode pegar pedaços de massa depois de levedar, embrulhar em uma bola bem apertada e amassá-los um pouco com as mãos? obrigado, katia.

katia, o tempo depende da temperatura, cerca de noventa minutos. Para esvaziar tem que proceder conforme a receita, não é bom embrulhar.

Adriano, eu sei tanto que tenho que fazer de novo. Eu não desisto, hein. (também xchè o sabor é muito bom.). obrigado x sempre sendo tão gentil em me responder, também estou escrevendo x para desejar um feliz páscoa. Katia.

katia, meus melhores votos (tardiamente) para você também.

Não cresci :( Talvez porque o primeiro fermento durasse apenas 2 horas em recipiente fechado?

anônimo, desculpe, mas não sei o que aconteceu.

Olá,
Vou experimentar esta receita o mais breve possível, mas tenho uma dúvida, depois de os ter cozinhado podem ser congelados evitando que depois de descongelados fiquem duros como uma pedra, mas continuam comestíveis?
Garzie

anônimo, eu não congelaria um produto fermentado frito.

Também podem ser assados ​​no forno?

Ruivo. sim, mas você será como a brioscina.

Oi Adriano, ontem fiz seus donuts! ))
Muito bom, também descobri um creme melhor do que o normal e por isso era um pouco difícil comer apenas um. : P
Sábado experimentei outra receita que tinha, mas a minha mãe queimou todas e também estavam cruas por dentro, mas percebi que não gostei, era uma daquelas massas com muito ovo e manteiga e sem líquidos mas por caridade, eles têm um cheiro assustador, mas eu nunca gostei deles, muito compactos, muito sabor.
No entanto, tenho algumas dúvidas sobre o que fiz: amassei à mão, e pensei, depois de ter misturado todos os ingredientes, bater na superfície em vez de amassar, continuando por um quarto de hora (o resultado é bom mas não sei se está tudo bem, o que você acha? A massa ficou muito elástica e "nervosa" em pouco tempo)
e aí meus donuts não saíram como os seus, que tem mais ou menos o formato de um ioiô, mas incharam mais, alguns são mesmo bola. Eles sempre têm a listra branca, são bons, mas como é que cresceram tanto?
Antes mesmo de cozinhá-las, deixar para crescer um pouco, acho que meia hora, ficaram muito altas, as dobras estão bem, mas aqui a gente exagera. : P
Desde já agradeço, sua disponibilidade é fora do comum.
Beijos ketty

ketty, estou feliz que você os experimentou. A laminação com rolo dá muita inspiração ao fermento, por isso deve-se deixar crescer logo após a conformação, até porque senão as células se abrem demais para esse tipo de produto. Eles esvaziaram você?
Você se vê no Gennarino?

Mas sabe que esqueci de pegar o rolo de massa e rolei só com as mãos sem apertar? E também estou lembrando que fiz o livro de 4 dobras como para a massa folhada. Ok, algo que sempre esqueço. : P
Alguém que tenho certeza que se esvaziou porque vi o ponto em que as duas camadas se juntaram.
Ket


Preparação

Donuts assados: receita e preparação

Tire a manteiga da geladeira 1 hora antes preparação.

Prepare o elevação, aquecendo o leite e combinando o fermento esmigalhado, o açúcar e o leite morno em uma tigela. Misture e cubra com filme plástico. Coloque no forno a 30 ° C por 30 minutos.

Enquanto isso, você pode começar a se preparar a massa principal.

Pesar 100 g de gemas de ovo e mantenha-se de lado.

Misturar na batedeira planetária, com um batedor de K ou folha, a farinha peneirada, as gemas, a baunilha, as raspas de limão e o rum. O rum dá o sabor certo ao Krapfen e no cozimento a parte alcoólica vai embora. Não se preocupe!

Quando o elevação está pronto, acrescente à massa e amasse com o gancho em velocidade média, para que se encaixe. Quando você tiver obtido uma mistura homogênea, você pode adicionar o manteiga amolecida, uma peça de cada vez, sempre esperando que a anterior seja incorporada.

Por fim, adicione o sal.

Continue amassando por ca. 10 minutos, até você conseguir um massa lisa e homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e deixe subir por aprox. 2 horas e meia no forno apagado com a luz acesa ou com a função de fermento, até dobrar de tamanho.

Passado o tempo, vire a massa sobre a placa de massa e pegue um pouco peças. Pese-os em uma escala: cada um deve ser de 60 g.

De cada peça que você cria bolas, juntando as abas da bolsa na parte inferior, e gire-as dentro da palma da mão na superfície de trabalho. Você terá que conseguir ca. 14 bolas aquele será o seu Krapfen no forno!

Achate cada bola com a mão e coloque-os gradualmente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Optei por achatar um pouco as bolas, para recriar a forma do Krapfen frito: não muito redondo como o pão doce e não muito quadrado, que se obteria criando Krapfen assado a partir de círculos.

Se quiser congelar a massa, deverá fazê-lo agora, antes desta última fermentação e depois de formar os bolinhos.

Depois de decorrido o tempo, retire a frigideira e ligue o forno estático a 180 ° C

Neste ponto, você ainda pode escolher se deseja fazer Donuts fritos ou o Krapfen no forno! Eu não queria tentá-lo & # 8230 vamos voltar para a versão light!

Escovar delicadamente os donuts não fritos com a clara de ovo que sobrou (ou com leite) e leve ao forno pré-aquecido estático a 180 ° C por 15 minutos.

Você agora terá obtido o seu Krapfen Assado, algum tipo de briochina macia. Para dar o sabor do Krapfen ou donuts fritos você terá que pincele-os com manteiga derretida e então passe-os no açúcar, como eu fiz com o Donuts assados. Com apenas açúcar de confeiteiro, mesmo que a massa seja a mesma, eles não vão lhe dar a sensação do verdadeiro Krapfen!

Vamos continuar com o recheio de seus donuts assados. Você pode preparar um Quindim ou use della Nutella embebido por 30 segundos no microondas. Se você usa o clássico geléia de damasco, típico de Krapfen, você terá que usar 250 g de geléia aveludada (sem pedaços) e aquecê-la levemente, a fim de fluidificar. Passe em uma peneira para retirar quaisquer pedaços e depois coloque em uma saco de confeitar ou uma seringa de confeitar.

Perfure com um bico ou canudo do lado do Krapfen e aperte o seu recheio favorito! Você também pode enchê-los de cima. E seus donuts assados ​​recheados estão prontos!

Donuts assados: conservação

Os donuts assados ​​permanecem fofinho para ca. 2 dias. Guarde-os em temperatura ambiente em um saco de náilon, como para o freezer, ou em uma bandeja coberta com filme plástico.

Você também pode congelá-los, mas prefiro que congele a massa antes da terceira fermentação, depois de dar a forma. Coloque a bandeja dentro do freezer, com as bolas espaçadas, e após 2-3 horas você pode colocá-las nos sacos de freezer. Dessa forma, eles não ficarão juntos. Quando precisar, deverá deixá-los em temperatura ambiente por algumas horas, para que descongelem e comecem a crescer novamente e depois cozinhe no forno (ou frito) como indiquei acima.

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A mini donuts rápidos eles são uma variante mais rápida da receita original. É tão bom.

Para 6 pessoas

  • 500 g de farinha branca + a gosto Amassar
  • 100 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 100 g de açucar
  • 4 ovos
  • uma pitada de sal
  • 2 colheres de chá de fermento seco ou 25 g de fermento fresco
  • raspas de um limão ralado
  • geléia de damasco a gosto
  • azeite para fritar

À noite, cerca de 3 horas antes de ir dormir
Dissolva o fermento em meio copo de água morna, misture com uma colher com 80 g de farinha e deixe descansar por pelo menos 1 hora. Depois de uma hora, despeje na batedeira (caso contrário você pode muito bem trabalhar a mistura em uma tigela grande com as mãos, tomando cuidado para tirar as rodelas) a farinha, o açúcar, as raspas de limão, o sal, a manteiga e os ovos. Sove os ingredientes rapidamente, incorporando a massa de fermento e, se necessário, um pouco de água: a massa ideal deve se desprender facilmente das laterais da tigela. Faça uma bola e deixe descansar por algumas horas, possivelmente em um lugar quente. Após este período de tempo, quebre a massa e molde uma linguiça comprida com as mãos: depois divida-a em vários pedaços do tamanho de uma tangerina. Modele em bolinhas do tamanho desejado e coloque sobre um pano bem polvilhado com farinha: cubra com outro pano, enfarinhe bem e deixe repousar durante a noite.

A manhã seguinte
Aqueça bastante azeite em fogo não muito alto e mergulhe seus preciosos donuts em alguns de cada vez. O primeiro & quotbuttata & quot; serve essencialmente para ver se o óleo está muito quente (os donuts são cozidos muito rapidamente deixando o interior cru apenas cortado ao meio para verificar o estado de cozimento) ou se o óleo está muito frio ouça o chiado clássico ruído). Quando estiverem dourados, vire-os com uma espátula e continue cozinhando: escorra os donuts e coloque-os sobre papel absorvente, tendo a precaução de mantê-los em local aquecido / aquecido. Recheie-os com a geléia colocada no saco e poche de agrave. Polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro, sirva ainda quente e boa refeição!


Krapfen

Krapfen é um dos doces típicos alemães, macio e delicioso, conhecido em toda a Alemanha e adotado há séculos na culinária bávara.

Este bolo é constituído por uma esfera de massa levedada doce e cítrica, frita em banha, que contém um miolo de ameixa ou compota de damasco.

Esta iguaria foi criada por mãos hábeis no final dos anos 1600 por um certo Cäcilie Krapf, um chef pasteleiro vienense. Parece que o nome krapfen deriva do nome do chef pasteleiro. Uma segunda teoria vê a etimologia do nome derivando do antigo alemão krafo (gancho, garra), que se refere à forma alongada original do bolo.

Como muitas sobremesas fritas, o krapfen também é preparado durante o carnaval, o período antes da Quaresma, uma espécie de bomba de calorias que iria neutralizar o período de jejum subsequente.

È curioso sapere come i krapen assumano nomi diversi in base alle tradizioni locali tedesche li trovate spesso con il nome di Faschingskrapfen, i krapfen di carnevale, a volte si chiameranno Silvester Krapfen, i krapfen di San Silvestro oppure deliziosamente Pfannkuchen, come li chiamano a Berlino.

Tra tutte le ricette tedesche, la vera ricetta dei krapfen fa appello ad ingredienti essenziali: uova, farina, latte, lievito, zucchero, sale, scorza di limone, strutto per friggere e marmellata per il ripieno. Spesso il ripieno vede l’utilizzo di crema pasticcera, panna montata, crema al cioccolato, gelatine e marmellate di frutta preparandoli, ci si può sbizzarrire utilizzando il ripieno che si preferisce in base ai propri gusti personali.