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Receita de salada de batata francesa

Receita de salada de batata francesa

Ingredientes

  • 1 ½ libra de batatas vermelhas pequenas, escaldadas, enxaguadas e divididas em quartos
  • 5 tiras de bacon grosso cortado em lardons
  • ¼ xícara de estragão ou vinagre de cidra
  • 5 chalotas pequenas descascadas e picadas finamente
  • 5 colheres de sopa de estragão fresco picado ou 3 colheres de estragão seco
  • 5 colheres de sopa de mostarda de grão integral
  • 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

Escalde as batatas em uma panela média até que fiquem facilmente furadas com uma faca, tomando cuidado para não cozer demais. Escorra-os e coloque-os de volta na panela. Deixe a panela em água fria corrente lentamente até que as batatas esfriem.

Enquanto isso, aqueça o forno a 350 graus. Corte as tiras de bacon perpendicularmente em lardons de ¼ de polegada de espessura e coloque-as em uma pequena frigideira de aço inoxidável. Cozinhe as lardons de bacon no forno pré-aquecido por 10-12 minutos, mexendo sempre. Isso vai deixar o bacon muito bem e adicionar uma boa cor sem torná-lo crocante. Quando dourar, retire o bacon da frigideira com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.

Agora escorra as batatas e corte-as em rodelas de ¼ de polegada. Coloque-os em uma tigela grande de aço inoxidável e adicione o vinagre, mexendo para cobrir as batatas. Adicione o resto dos ingredientes e misture bem. Leve à geladeira até que seja necessário. Certifique-se de deixar a salada de batata voltar à temperatura ambiente e misture bem antes de servir, pois o azeite de oliva irá assentar no fundo.


Salada de Batata Francesa

Um dos primeiros livros de receitas que Alex e eu aprendemos quando queríamos aprender a cozinhar? Um livro de Julia Child. E depois de lê-lo, nos apaixonamos por sua personalidade. Sua paixão por cozinhar era contagiante! Ela então se tornou nossa amiga de & # 8220TV & # 8221 enquanto assistíamos às temporadas de seus programas de culinária dos anos 1950 & # 8217. Recentemente fizemos a clássica salada francesa Nicoise, receita que aprendemos com Julia. Um componente dessa tigela é esta salada de batata francesa, e era tão gostosa que ficava roubando pedaços da tigela! Aqui estão todos os segredos da Julia & # 8217s para a melhor salada de batata.


    • 2 libras de batatas para alevinos ou outras pequenas batatas cerosas
    • 1/2 xícara ou mais de azeite de oliva extra-virgem
    • 1/2 xícara de fatias de 1/4 de polegada de cebolinha, partes verdes e brancas
    • 1/2 xícara de cebola picada
    • 3 dentes de alho amassados ​​e picados grosseiramente (1 1/2 colher de chá)
    • 1/3 xícara de vinho branco
    • 1 1/2 colheres de sopa de mostarda estilo Dijon
    • 2 a 3 colheres de sopa de cebolinha picada
    • 2 colheres de sopa ou mais manjericão verde ou roxo fresco picado grosseiramente, estragão fresco ou salsa
    • 1 colher de chá de sal kosher e mais, se necessário
    • 1/2 colher de chá de pimenta preta recém-quebrada (grossa), além de mais, se necessário
  1. Para servir e guarnecer
    • Folhas grandes de radicchio, cerca de 6, de fora da cabeça
    • 1 ou 2 ovos cozidos, picados grosseiramente
    • Salsa fresca picada
    1. Esfregue as batatas e coloque-as inteiras em uma panela com água para cobri-las por 1/2 polegada. Leve a água para ferver, reduza o fogo e cozinhe as batatas delicadamente até que estejam macias e possam ser furadas com uma faca afiada. Escorra imediatamente e deixe esfriar um pouco. (Raspe a casca das batatas cozidas, se quiser, assim que puderem ser manuseadas. Para um visual decorativo com alevinos, raspe apenas uma faixa de pele, com cerca de 1/2 polegada de espessura, ao redor dos lados longos do batata.)
    1. Numa frigideira pequena, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Quando estiver bem quente, acrescente a cebolinha e a cebola, misture bem e cozinhe por cerca de um minuto em fogo médio-alto. Adicione o alho, misture bem e cozinhe por alguns instantes, depois retire a panela do fogo.
    1. Fatie as batatas ainda quentes, cortando-as transversalmente em seções de 1/2 polegada. Coloque os pedaços em uma tigela grande, despeje o vinho e 3 ou 4 colheres de sopa de azeite sobre eles e mexa delicadamente para distribuir. Adicione os vegetais quentes da frigideira, a mostarda, a cebolinha, as ervas picadas, o sal e a pimenta e misture delicadamente, mexendo bem, mas sem esmagar as batatas. Prove a salada e acrescente mais temperos a seu gosto.
    1. Sirva as batatas quentes (não mais frio que a temperatura ambiente). Arrume as folhas grandes de radicchio, se as tiver, em um círculo fechado na travessa, com o interior curvado para cima, para formar uma tigela áspera. Coloque a salada de batata dentro das folhas, polvilhe com ovo picado nas bordas e salsa por cima.

    Julia e Jacques Cozinhando em Casa por Julia Child e Jacques Pepin. Copyright © 1999 de Julia Child e Jacques Pepin. Publicado por Knopf Doubleday Publishing Group. Todos os direitos reservados.

    Julia Child nasceu em Pasadena, Califórnia. Ela se formou no Smith College e trabalhou para o OSS durante a segunda guerra mundial. Depois disso, morou em Paris, estudou no Cordon Bleu e ensinou culinária com Simone Beck e Louisette Bartholle, com quem escreveu o primeiro volume de Dominando a Arte da Cozinha Francesa (1961). Em 1963 Boston & # 39s WGBH lançou a série de televisão & quotThe French Chef & quot, que fez de Julia Child uma celebridade nacional, ganhando-lhe o Peabody Award em 1965 e um Emmy em 1966 os programas de televisão públicos subsequentes foram & quotJulia Child & amp Company & quot (1978), & quotJulia Child & amp More Company & quot (1980) & # 8212; ambos foram acompanhados pelos livros de receitas & # 8212 e & quotDinner at Julia & # 39s & quot (1983), seguido por & quotCooking with Master Chefs & quot (1993), & quotIn Julia & # 39s Kitchen with Master Chefs & quot (1995), e sua colaboração com Jacques Pépin, & quotJulia e Jacques Cooking at Home & quot (1999). A edição do 40º aniversário de Mastering the Art of French Cooking, Volume 1 foi publicado em 2001.

    Jacques Pépin, célebre apresentador de programas de culinária premiados na Televisão Pública Nacional, chef master, colunista de culinária, professor de culinária e autor de dezenove livros de receitas, nasceu em Bourg-en-Bresse, perto de Lyon. Seu primeiro contato com a culinária foi quando criança, no restaurante Le Pelican, de seus pais. Aos treze anos de idade, ele começou seu aprendizado formal no distinto Grand Hotel de L & # 39Europe em sua cidade natal. Posteriormente, ele trabalhou em Paris, treinando com Lucien Diat na famosa Plaza Athenee. De 1956 a 1958, o Sr. Pépin foi chef pessoal de três chefes de estado franceses, incluindo Charles de Gaulle. Ex-colunista do New York Times, Pépin escreve uma coluna trimestral para Food & amp Wine. Ele também participa regularmente da prestigiosa revista Food & amp Wine Classic em Aspen e de outros festivais de culinária e eventos de arrecadação de fundos em todo o mundo. Além disso, ele é um convidado popular em programas comerciais de TV como The Late Show with David Letterman, The Today Show e Good Morning America. O Sr. Pépin recebeu duas das maiores honras do governo francês: ele é o Chevalier de L & # 39Ordre des Arts et des Lettres (1997) e um Chevalier de L & # 39Ordre du Merite Agricole (1992). Ele também é Reitor de Programas Especiais do Instituto Francês de Culinária de Vinho e Alimentos, membro do IACP e faz parte do conselho de curadores da Fundação James Beard. Ele e sua esposa, Gloria, moram em Madison, Connecticut.


    Salada de Batata Francesa

    Esta salada de batata francesa é carregada com ervas frescas e estragão ndash, salsa e cebolinha e temperada com o vinagrete Dijon mais saboroso. It & rsquos vegan, sem maionese e rápido e fácil de fazer. Saudável e leve!

    Veja a postagem completa de Sylvia, incluindo mais fotos, aqui.

    Ingredientes:

    • 1 quilo de batatas frescas Idaho e regulares, fatiadas e fracionadas com 14 polegadas de espessura (batatas pequenas de casca fina funcionam melhor aqui)
    • 2 colheres de sopa de sal marinho
    • 2 dentes de alho grandes

    Vinagrete Dijon:

    • 1 colher de sopa de mostarda dijon
    • & frac14 xícara de vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco
    • ⅓ xícara de azeite
    • & frac14 colher de chá de pimenta preta

    Ervas frescas:

    • & frac14 xícara de salsa de folhas planas fresca, picada grosseiramente
    • 2 colheres de sopa de estragão fresco, picado grosseiramente (ou sub & frac14 xícara de endro ou fitas de manjericão)
    • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca (ou cebolinha) picada

    Instruções:

    1. Coloque as batatas fatiadas em uma panela grande totalmente coberta com água fria.
    2. Polvilhe com sal e leve para ferver.
    3. Adicione o alho e reduza o fogo. Cozinhe por 5 minutos ou até que as batatas estejam macias.
    4. Enquanto as batatas estão fervendo, faça o vinagrete batendo o Dijon, o vinagre, o azeite e a pimenta em uma tigela pequena. Deixou de lado.
    5. Escorra as batatas e o alho. Coloque as batatas em uma única camada em uma assadeira para esfriar.
    6. Pique o alho cozido e adicione ao vinagrete. Regue o vinagrete uniformemente sobre as batatas quentes. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10-15 minutos.
    7. Adicione a uma tigela de servir, mexendo delicadamente com as ervas frescas picadas. Sirva em temperatura ambiente ou leve à geladeira e leve à geladeira.

    Notas:

    Pode ser feito com antecedência e refrigerado por até 4 dias, mas também delicioso servido em temperatura ambiente.

    Ainda tem dúvidas sobre a salada de batata? Procurando por mais receitas?Temos tudo para você com saladas de batata All Things!

    Rendimento: 6-8
    Calorias: 165
    Açúcar: 1g
    Sódio: 1813mg
    Gordura: 10g
    Gordura saturada: 1g
    Carboidratos: 18,5g
    Proteína: 2g


    Vídeo relacionado

    Gostei dessa receita. Fiz rodelas de batata e precisaram de um pouco mais de tempo. Não é uma receita incrível, mas algo que eu faria novamente.

    Avaliei e comentei essa receita por engano. Foi a Salada de Batata Francesa do Bon Appetit, de agosto de 1999 que eu adorei. Desculpa.

    Perdeu o rastro e cozinhou demais as batatas, o que provavelmente foi uma coisa boa. Todo o ótimo molho foi absorvido pelas batatas ligeiramente mole para dar um sabor agridoce. Minha esposa achou que a fazia se lembrar de uma salada de batata alemã. Estou ansioso para fazê-lo novamente.

    Este é um prato de verão perfeito para piqueniques sem a preocupação de envenenar a maionese de todos os seus convidados. (Eu odeio quando isso acontece) Nós recebemos muitas vezes em nosso barco e não há nada melhor do que uma receita que precisa ser a temperatura ambiente !! Sirvo com rodelas frias de bifes grelhados e um 98 Chiant Classico 98 ligeiramente gelado !!

    Eu não sou muito de cozinhar, então é bom encontrar receitas que são tão fáceis e tão boas.

    Uma amiga fez esta receita para mim há 2 anos e perdeu a cópia da receita. Ela finalmente o rastreou recentemente e eu definitivamente o adicionei ao meu arquivo do Keeper. Segui fielmente a receita e ficou ótima. Na direção da perfeição, acho que sobrou um pouco de líquido, então vou reduzir um pouco o caldo de galinha e o vinho da próxima vez. Talvez um pouco menos de mostarda. Por fim, como você adiciona o molho às batatas quentes, a salsa fica levemente cozida - recomendo adicionar a salsa depois que a salada esfriar.

    na 2ª vez que preparei substituí o caldo vegetal e usei um vinho sauvignon - supurb. Eu tenho amigo vegetariano

    Tive que fazer muitas substituições - encontrei a receita no último minuto. Usei coentro em vez de salsa, cebolas brancas novas em vez de chalotas e acrescentei tomates marinados secos ao sol que tinha na geladeira. O curativo básico estava delicioso. Marinamos as batatas no molho - adicionando-as enquanto ainda estavam bem quentes - e ficamos muito satisfeitos com o resultado.


    Arenque Fumado

    Então, fiz uma parada rápida em nosso supermercado local no caminho do trabalho para casa.

    Os créditos por esta adorável salada de batata e peixe defumado vão para meu marido, que teve essa brilhante ideia de salada francesa depois de parar no departamento de peixes.

    O arenque fumado é perfeito para adicionar algum tipo de proteína a uma refeição rápida. Adicione um monte de batatas cozidas fatiadas e um molho simples de maionese e endro fresco.

    E é isso, fácil mas delicioso.


    Salada de Batata Francesa

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    Não tenho certeza se isso conta como uma salada de batata & # 8220Francês & # 8221 em qualquer tipo de sentido clássico & # 8211 evoluiu da minha adaptação rápida e suja da maneira como Julia Child lhe diz para fazer as batatas para a salade Niçoise em Dominando a Arte da Cozinha Francesa, com a adição de algumas especiarias espanholas e geralmente apenas de verão. Apesar de suas origens suspeitas, porém, esta Salada de Batata Francesa é realmente fácil e muito boa, é um ótimo prato pronto para uso e é definitivamente uma das minhas preferidas, especialmente no verão.

    O truque aqui é misturar as batatas quentes com a chalota (ou cebola) e salsa & # 8211 o calor das batatas tempera a mordida da chalota & # 8217s e abre o sabor da salsa & # 8217s & # 8211 e, em seguida, adicione o azeite e vinagre enquanto tudo ainda está cozinhando no vapor, para que as batatas absorvam o óleo e o vinagre enquanto esfriam. (Se você misturar batatas frias e azeite, tudo o que obterá são batatas frias e oleosas.) Como eu costumo preparar esta Salada de Batata Francesa no verão, pimentón & # 8211 Paprika defumada espanhola & # 8211 adiciona um ótimo aspecto defumado que combina bem com coisas que saem da grelha. Ainda, pimentón é uma espécie de item especial (embora não impossível de encontrar), e o colorau normal é um substituto totalmente aceitável. (Você também pode trocar o chili em pó pela páprica e o coentro pela salsa e levar as coisas em uma direção mais mexicana.) No entanto, contanto que você se atenha ao negócio básico de batata quente e azeite e vinagre, você pode levar isso mais ou menos em qualquer direção e inventar o que quer que seja & # 8220Francês & # 8221 salada de batata funcionar para você.

    Do Orçamento Baseado em Plantas: Esta Salada de Batata Francesa não é o seu prato típico do estilo americano, mas é repleta de sabores e parece muito mais sofisticada em um jantar! Você está animado para experimentar? Nós somos também!

    Fotos de Alfonso Revilla

    Ingredientes

    • 1 1/2 libra de batatas pequenas fervendo, lavadas e divididas em quartos
    • 1 chalota ou 1/2 cebola roxa picada
    • punhado de salsinha italiana, picada
    • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
    • 2 colheres de sopa de vinagre de cidra ou vinagre de vinho tinto
    • 1 colher de chá de pimentón (páprica defumada espanhola) ou páprica
    • 1/2 colher de chá de cominho em pó
    • 1/2 colher de chá de coentro moído
    • sal kosher e pimenta preta, a gosto

    Método

    Passo 1

    Coloque as batatas cortadas em quatro em uma panela de tamanho decente e adicione água fria para cobrir, e cerca de 2 colheres de chá de sal. Leve ao fogo alto, tampe e leve para ferver. Descubra e ferva até que as batatas estejam macias, cerca de 10-15 minutos.

    Passo 2

    Coloque a cebola e a salsa em uma tigela média. Escorra as batatas e, enquanto ainda estão quentes, coloque-as na tigela com a cebola e a salsinha e misture bem. Adicione os ingredientes restantes, mexa bem e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos, até que as batatas tenham absorvido todo o azeite e vinagre. Sirva morno ou em temperatura ambiente.


    Resumo da receita

    • 2 1/2 libras de alevinos ou batatas novas pequenas, cortadas pela metade (divididas em quatro, se grandes)
    • Sal grosso e pimenta moída
    • 1/4 xícara de azeite
    • 3 colheres de sopa de mostarda dijon
    • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
    • 1 chalota pequena picada (2 colheres de sopa)
    • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
    • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
    • 1/4 de cebola roxa pequena, fatiada

    Coloque as batatas em uma panela grande com água fria por 2,5 cm e tempere generosamente com sal. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar um pouco em água fria e escorra.

    Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o óleo, a mostarda, o vinagre, a cebola, a salsa e o tomilho, tempere com sal e pimenta. Adicione as batatas e a cebola e misture bem. Sirva em temperatura ambiente. Para armazenar, refrigerar, até a noite.


    Preparação

    • Ferva as batatas inteiras com a casca em água generosamente salgada até ficarem macias, 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho. Assim que você puder segurar as batatas, mas enquanto elas ainda estiverem quentes, corte-as com menos de 1/2 polegada de espessura com uma faca bem afiada.
    • Em uma panela pequena em fogo médio, ferva o vinho até reduzir pela metade. (Se estiver usando vinagre, não cozinhe.) Polvilhe sal, pimenta branca e vinho reduzido quente (ou vinagre) sobre as batatas quentes e mexa delicadamente. Adicione o azeite, mexendo apenas até incorporar e, em seguida, adicione as cebolas e as cebolinhas. Prove e ajuste os temperos. Sirva em temperatura ambiente.

    As variações desta salada de batata são infinitas, mas aqui estão algumas de que gosto especialmente. Siga a receita básica acima & # 8212, apenas omita as cebolinhas e substitua por uma destas combinações:

    Tomate picado, bacon crocante em cubos e ovo cozido

    Anchovas picadas e pimentões vermelhos assados ​​fatiados

    Azeitonas picadas, alho picado e frango ou peru em cubos

    Suco de limão, caviar, crème fraîche e cebolinha picada

    Paprika, alcaparras e salmão defumado (para evitar cozinhar o salmão, não adicione até que a salada esteja em temperatura ambiente).


    Julia Child & # 8217s Receita de Salada de Batata Francesa


    Um dos favoritos de Julia & # 8217s. A Salada de Batata Francesa Julia Child & # 8217s é maravilhosa sozinha ou como a peça central da clássica Salade Nicoise. Adaptado de GMA.

    Para mais instruções e entretenimento, assista ao vídeo Como fazer Julia Child e # 8217s Salade Nicoise Recipe. Para mais ótimas receitas usando Batatas de Idaho, confira o site deles.

    Ingredientes para Julia Child & Salada de Batata Francesa # 8217s:
    2 libras Idaho Burbank Russets
    2 colheres de sopa de cebolinha, finamente picada
    Sal & # 038 pimenta preta fresca
    1/4 xícara de caldo de galinha (ou água para cozinhar batatas)
    1 colher de sopa de vinagre de arroz
    1 & # 8211 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
    2 colheres de sopa de azeite leve, opcional


    NOTAS: Faz um litro. Esta Salada de Batata Francesa vai durar 1 a 2 dias, coberta na geladeira. Para mais instruções e entretenimento, assista ao vídeo How to Make Julia Child & # 8217s Salade Nicoise.

    1) Encha uma panela de três quartos cheia até a metade com água fria.
    2) Descasque as batatas e corte em pedaços iguais. Jogue pedaços de batata na água, para evitar a descoloração.
    3) Escoe a água e, em seguida, adicione água limpa e fria para cobrir e o sal.
    4) Leve para ferver e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que as batatas estejam macias.
    5) Escoe a água do cozimento. Cubra e reserve por 3 a 4 minutos (mas não mais que cinco), para que as fatias firmes.
    6) Descubra as batatas e tempere ainda morno.
    7) Em uma tigela grande, misture delicadamente as batatas com a cebolinha, o caldo ou a água do cozimento, o vinagre e a salsa.
    8) Deixe a mistura descansar por cerca de 10 minutos, mexendo delicadamente várias vezes.
    9) Corrija o tempero, misture com o óleo opcional e as batatas estão prontas para servir. Se usar óleo, deixe descansar por 1/2 hora em temperatura ambiente antes de servir.


    Para mais instruções e entretenimento, assista ao vídeo How to Make Julia Child & # 8217s Salade Nicoise.