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A revista Esquire elege a Virgínia como a "Melhor região gastronômica da América" ​​em 2014

A revista Esquire elege a Virgínia como a

De sua vasta propriedade em Monticello, As entradas de diário de Thomas Jefferson sobre a vida na fazenda eram cartas de amor às estações, o milagre do cultivo de frutas e vegetais, a arte da mesa e a necessidade de uma boa bebida.

Ele era o gourmand mais articulado e estimado de nossa nação na época, e nosso animador-chefe. Jefferson era altamente cobiçado e trouxe consigo a promessa de uma conversa estimulante, homens e mulheres fascinantes, uma lista de convidados bem composta e uma cozinha requintada preparada com alimentos colhidos em torno da Virgínia. O vinho e a bebida eram sempre superiores - e fluentes.

A generosidade da terra e do mar que Thomas Jefferson valorizou existe hoje, e os chefs modernos estão criando cozinhas emocionantes que combinam deliciosamente receitas tradicionais com técnicas modernas, mas sempre com respeito pela terra e seus presentes comestíveis. Essa sinergia colocou Virgínia, e especialmente Richmond, no mapa culinário da culinária, e se o Sr. Jefferson tivesse participado da recepção e do jantar "Celebrate Virginia" da última segunda-feira em Richmond, ele teria radiante de orgulho com a qualidade da comida local servida naquela noite .

Comemore a recepção na Virgínia
Os anfitriões da noite foram os primos Ryan e Travis Croxton, proprietários e fundadores da famosa Rappahannock restaurante, e o evento veio na esteira do recente artigo nomeando Virgínia como "a região alimentar do ano" em sua lista de Melhores restaurantes novos de 2014. Os chefs e artesãos que prepararam a comida e bebida para a noite eram um "quem é quem" dos fabricantes de sidra, cervejeiros, enólogos, padeiros, chefs, restaurateurs e fornecedores - e todos, como Rappahannock, foram incluídos na lista de Ozersky para 2014.

A recepção começou com aperitivos passados ​​e várias estações oferecendo uma variedade de comida e bebida local. Havia ostras do James River na meia concha; presunto surryano, que derrete na boca, raspado bem de S. Wallace Edwards & Sons '; apimentado Border Spring's presunto de cordeiro preparado pela Edwards & Sons; suculentas costelas de cordeiro com cobertura de cidra e amendoim; e amêijoas com coulis de tomate fresco. Um destaque foi a pequena perna de codorna frita crocante com molho de uva Concord, preparada por Ian Boden, dono da The Shack, um dos vice-campeão na lista dos Melhores Novos Restaurantes. Cavalheiro local e colaborador da Esquire Jason Tesauro estava disponível para servir vinhos tintos e brancos de Vinhas Barboursville, e a cidra espumante cuvée, Handmade, foi servida por Foggy Ridge Cider proprietária e criadora Diane Flynt.

O restaurante rapidamente se encheu com o barulho de conversas alegres, tilintar de copos e flashes de lâmpadas fotográficas. Cerca de meia hora após o início da recepção, houve uma briga na entrada principal quando um comboio de grandes SUVs pretos parou em frente ao restaurante e, em poucos minutos, o governador Terry McAuliffe, escoltado por seu destacamento de segurança, entrou no restaurante . O governador estava acompanhado pela primeira-dama da Virgínia, Dorothy McAuliffe, e Todd Haymore, secretário da Agricultura da Virgínia, e depois de cumprimentar os convidados e tirar fotos, agradeceu ao anfitrião e falou sobre a incrível cena culinária e o legado da Virgínia.

O governador da Virgínia brinda com o comércio de bebidas da Virgínia
Depois de seu discurso, o governador McAuliffe ergueu sua taça de vinho Barboursville, brindou aos anfitriões, os produtores locais da Virgínia e aplaudiu a criação do maior pátio de lúpulo do estado e a primeira planta de produção e processamento de lúpulo em escala comercial da região em Black Hops Farm. Ele encerrou reconhecendo o impacto do negócio da Stone Brewing Co. e declarando como sua futura localização em Richmond trará empregos, turismo e receita para a cidade.

O jantar
Assim que o governador se dirigiu aos convidados, a festa começou. Para o primeiro prato, o chef Dylan Fultineer do Rappahannock preparou um robalo crocante e delicadamente escamoso servido com fregola e fatias finas de azeitonas Castelvetrano, todos combinados com os requintados cítricos da Barboursville Vineyards Reserva Vermentino 2013. Border Spring's O ensopado de ostras e pescoço de cordeiro foi profundamente aromatizado com essência de carneiro rica e carnuda. Quando pensamos que não poderia ficar melhor, Musickland Farm’s o proprietário, Adam Musick, serviu um lombo de porco berkshire tenro assado com espinafre refogado, bolinhos de centeio knoephla e manteiga de maçã crocante com mel; emparelhado com Foggy Ridge Cider, era, uma fuga germânica do céu porcino. Durante a refeição, o pão de trigo do moleiro da Padaria Sub Rosa foi servido e os proprietários, irmão gênio e equipe irmã, Evrim e Evin Dogu, também prepararam sobremesa de sorvete de bordo levemente doce e muesli de centeio guarnecido com mel aromático Black Creek Farm, e foi emparelhado com Da Champion Brewing Company Black Me Stout.

Summer Whitford é editora do guia da cidade de D.C. no The Daily Meal e no DC Wine Examiner. Você pode segui-la no Twitter @FoodandWineDiva.


As 100 melhores padarias da América

Enquanto a vida para muitos foi colocada em pausa, os padeiros assaram & mdash a maioria dos lugares nesta lista estão abertos para negócios e precisam do seu apoio.

Há tantas coisas estranhas sobre nosso novo normal, mas em um domingo recente em Los Gatos, Califórnia, uma cidade agradável ao lado do lado ensolarado das montanhas de Santa Cruz, pouco parecia fora do comum, com uma exceção notável. A Manresa Bread, a melhor padaria de Los Gatos e também de alguns quilômetros, parecia fechada, mas estava aberta. Qualquer pessoa com o coração decidido a um dos melhores pães da Bay Area & # x2019s poderia facilmente tê-lo & # x2014, desde que aprendesse as novas regras.

E eles são: você faz o pedido online, com dias de antecedência, porque todo mundo vai ter a mesma ideia, e eles vão se esgotar. Então, no dia marcado de coleta, que será sexta-feira, sábado ou domingo, você desce, não para o pequeno café fofo & # xE9 em frente ao restaurante David Kinch & # x2019s Michelin três estrelas de mesmo nome, mas para o utilitário comissário, alguns quarteirões adiante. Você estaciona seu carro em qualquer lugar, coloca sua máscara e se alinha atrás de todo mundo no lado oeste da Industrial Way, uma linha que muitas vezes se estende por uma, duas, talvez até três oficinas de automóveis atrás.

E então você espera, arrastando os pés por quase dois metros, finalmente virando à esquerda nas lixeiras e pegando o que veio buscar. Esperançosamente, você terá o bom senso de se inscrever para o pacote de pão de US $ 30, cheio de quatro dos mais belos pães de massa fermentada que você pode comprar com dinheiro americano. Agora, após semanas comendo muito pão de supermercado, talvez ocasionalmente interrompido por seus próprios investimentos admiráveis ​​para se tornar o próximo padeiro de topo do mundo, você pegaria quase tudo e ficaria feliz com isso. Qualquer coisa que faça você sentir que tudo vai ficar bem, mesmo que talvez não hoje.

Por todo o país, versões semelhantes da cena em Los Gatos têm se desdobrado diariamente. Existem os nova-iorquinos esperando em suas próprias longas filas, por b & # xE2tards e baguetes da confeitaria She Wolf Bakery, entregando diligentemente suas pequenas obras de arte para mercados verdes em toda a cidade em luto. Em qualquer manhã nos subúrbios de Los Angeles, centenas, talvez milhares, de pessoas esperarão em seus carros por pastelitos na calçada da estimada confeitaria cubana do Porto & # x2019s, sul da Califórnia & # x2019s, que agora também está vendendo para todo o país.

Em sua maior parte, as padarias Kringle de Racine, Wisconsin, ainda não diminuíram suas luzes - não houve grande escassez de pão de menino PO & # x2019 em Nova Orleans e de pan dulce em San Antonio. Essas coisas simples e acessíveis & # x2014a baguete torrada, um quadrado de focaccia com aroma de alecrim, um pão de leite macio, um bolinho coberto com geléia fresca, aquela cascata de crosta de açúcar enquanto você morde a concha perfeita, a teia de aranha e a teia de # x2019s escondidos dentro de um croissant perfeitamente laminado & # x2014, eles viram civilizações inteiras em sua cota de tempos sombrios e nos dão grande conforto agora. A vida pode ter sido colocada em pausa, mas em muitas de nossas vilas e cidades, os padeiros continuaram assando.

Antes que tudo se tornasse estranho, o cozimento já estava desfrutando de um momento grande, gordo e encharcado de manteiga, e simplesmente porque muitos de nós agora temos o tempo que sempre pensamos que queríamos, a América agora está decididamente fora da competição, exibindo-se em campo e entrando a farinha, desde que possamos encontrar alguma. Estamos amamentando, estamos limpando as cascas do chocolate no forno, às vezes sentamos para comer bolo demais, porque não há regras de quarentena, além de passar.

Além de nossas portas da frente, também, o cozimento é maior e, muitas vezes, melhor do que nunca. Estamos aprendendo sobre grãos e a maneira como são cultivados, armazenados e fornecidos. Estamos descobrindo quanto trabalho é gasto em pães melhores, nos melhores pães, e quanto custam coisas como mão de obra, manteiga de boa qualidade e novos fornos comerciais. Muitos de nós estamos experimentando pães verdadeiramente fermentados, verdadeiramente deliciosos, pela primeira vez em nossas vidas. É uma coisa linda, tudo isso está longe de ser perfeito, mas esse progresso é uma bagunça.

Esta ideia de tentar capturar a cultura de panificação da América & # x2019s em forma de lista foi posta em movimento algum tempo atrás. É um projeto que me puxou para frente e para trás em todo o país, desde os moinhos de farinha do Noroeste do Pacífico até a Flórida & # x A padaria cubana mais antiga de 1919, de quase todas as Little Italy no leste até a sede do pão americano moderno, San Francisco, onde tive a sorte de passar uma boa parte do tempo no ano passado.

Eu aprendi que nosso país tem um problema de pão. Compramos muito, mas para a maioria de nós, o produto está comprometido. Muitas vezes, o melhor tornou-se algo semelhante a um item de luxo, quase domínio exclusivo dos privilegiados. Essa busca relativamente nova pela perfeição, pela pureza dos grãos é certamente admirável, mas já nos perguntamos: quem realmente se beneficia? Faz diferença que o pão seja o melhor que já comemos, se ninguém mais pode comprar um pão? Existe algum meio-termo para trabalhar em direção a & # x2014 um pão melhor para todos, em vez do melhor para uns poucos afortunados? E como vamos chegar lá? O que deve dar? A história nos lembra que guerras foram travadas pela farinha, talvez estejamos prestes a fazer outra.

Considere-nos em um estado de fluxo. A principal questão em nossas mentes agora é como serão as padarias pequenas e independentes e quantas serão mantidas no futuro, mas enquanto nos preocupamos, também há sinais de esperança. Enquanto a América ficava em casa, os padeiros trabalharam arduamente, muitas vezes fazendo parceria com seus clientes generosos para colocar o pão nas mãos daqueles que não têm dinheiro para comprar o seu próprio. Incontáveis ​​padeiros amadores estão descobrindo os prazeres simples de seus próprios pães, desde o simples sem amassar até o fermentado, não seria a coisa mais louca se uma onda de novos talentos emergisse do confinamento?

Antes de tudo isso, e esperançosamente depois, havia e existirá o projeto baseado no importante Bread Lab da Washington State University, desafiando a indústria a oferecer pelo menos um pão simples, acessível e de alta qualidade para seus clientes, cada um. dia. Há mais coisas boas também & # x2014a demanda por recursos internos de moagem está colocando ainda mais fabricantes para trabalhar, enquanto um foco renovado em grãos regionais e tradicionais está ajudando fazendas menores a prosperar, mantendo mais dinheiro local. Claro, existem as próprias padarias, muitas vezes mais do que um lugar para comprar pão, ou bolos ou tortas & # x2014 no seu melhor, são pontos focais, pedras de toque, pontos de encontro, melhorando a qualidade de vida em suas respectivas comunidades. Nos últimos anos, mais e mais vilas, cidades e bairros tiveram a sorte de descobrir isso por si próprios. Esperançosamente, cada um deles estará de volta, e em breve. E vamos melhorar em tudo com o tempo. Por enquanto, há muito o que sair e comemorar, mesmo que o façamos com máscaras.


Conteúdo

Chief Justice Coke (1552-1634) definiu "cavalheiros" como aqueles que usam armadura de casaco. A partir do século 16, tais famílias foram definidas pela inclusão de seus pedigrees nas visitas heráldicas de seu condado, o que exigia que eles apresentassem um retorno de seu pedigree ao arauto visitante no local especificado, geralmente uma das principais cidades do condado. The 1623 Heraldic Visitation for Gloucestershire, por exemplo, inclui uma seção no final do título: [10] "Uma nota de que não foi divulgada como sendo nenhum cavalheiro no condado e na cidade de Gloucester", a lista sendo encabeçada por "Edward Hill, Cliente, de Gloucester, nem cavalheiro de bloud, ascendência nem armas". A lista, portanto, identifica aquelas pessoas cujas devoluções não foram aceitas, talvez porque foram fabricadas ou insuficientemente comprovadas de alguma forma.

Definido em 1586 por Fearn Edit

Sir John Fearn em "Glory of Generositie" falou de escudeiros por criação, nascimento, dignidade e ofício, especificando várias circunstâncias que normalmente conferiam o título. [11]

  • Escritórios de justiça ou governo no palácio do rei e procuradores do soberano
  • Escritórios do xerife, escudeiro ou sargento de armas
  • O mais velho nascido de um barão par do reino ou de um cavaleiro

Definido por Camden (falecido em 1623) Editar

Coke seguiu Sir William Camden, Clarenceux King of Arms (1551-1623), que definiu os escudeiros como:

  • os filhos mais velhos dos cavaleiros e seus filhos mais velhos para sempre,
  • os filhos mais velhos dos filhos mais novos dos pares e seus filhos mais velhos perpetuamente,
  • escudeiros assim criados pelo rei,
  • escudeiros por cargos, como os juízes de paz e os que ocupam cargos de confiança sob a coroa. [12]

Definido por Weever (d. 1632) Editar

John Weever (falecido em 1632) identificou cinco categorias de escudeiros: [13]

  • “Os eleitos para o corpo do príncipe”, que classificou como os principais escudeiros. Estes eram cortesãos reais conhecidos como Escudeiros do Corpo
  • Filhos mais velhos dos cavaleiros
  • Filhos mais novos dos filhos mais velhos dos barões e outros nobres de posição elevada, uma forma principalmente restrita ao uso do oeste
  • Aqueles que o são por ofício e por servirem ao príncipe em qualquer vocação de adoração

Definido em 1830 por Burn, Chitty & amp Black Edit

De acordo com uma definição típica, [14] [15] os requisitos da lei inglesa incluem:

  • Os filhos mais velhos dos cavaleiros, e seus filhos mais velhos em sucessão perpétua
  • Os filhos mais velhos dos filhos mais novos dos pares e seus filhos mais velhos em sucessão perpétua (os filhos dos pares já tinham precedência superior)
  • Esquires criados por cartas de patente ou outra investidura, e seus filhos mais velhos
  • Requer em virtude de seus cargos, como juízes de paz e outros que detêm qualquer cargo de confiança sob a Coroa
  • Escudeiros de cavaleiros constituídos em sua investidura
  • Nobres estrangeiros
  • Pessoas assim classificadas de acordo com o manual de sinais reais (oficiais das Forças Armadas com posto de Capitão do Exército ou equivalente) e seus filhos. (mas não advogados)

Definido por Boutell (d. 1877) Editar

Charles Boutell (1812-1877) [16] definiu o termo como

Escudeiro - Uma classificação logo abaixo da de Knight. Além dos escudeiros que são assistentes pessoais dos Cavaleiros da Ordem da Cavalaria, este título é detido por todos os assistentes na pessoa do Soberano, e todas as pessoas que detêm a comissão do Soberano sendo de nível militar não abaixo do Capitão também, por concessão geral, pelos Barristers em Direito, Mestrado em Artes e Bacharelado em Direito e Física.

Definido em 1894 por James Parker Edit

James Parker [17] forneceu a seguinte definição:

Esquire, (lat. Armiger, fr. Escuyer): um título de um cavalheiro da categoria imediatamente abaixo de um cavaleiro. Era originalmente um escritório militar, um escudeiro sendo (como o nome escuyer, de escu, um escudo, indica) um ajudante de cavaleiro e portador de escudo. Os alunos podem ser teoricamente divididos em cinco classes:

  • Os filhos mais novos de seus pares e seus filhos mais velhos.
  • Os filhos mais velhos dos cavaleiros e seus filhos mais velhos.
  • Os chefes de famílias antigas são escudeiros por receita.
  • Exige por criação ou escritório. Tais arautos e sargentos de armas e alguns outros, que são constituídos escudeiros por receberem uma coleira de SS. Juízes e outros oficiais de estado, juízes de paz e oficiais superiores da marinha e militares são designados escudeiros em suas patentes ou comissões. Os médicos das várias faculdades e os advogados são considerados escudeiros ou iguais a escudeiros. Nenhum, entretanto, desses cargos ou graus transmitem gentileza à posteridade de seus titulares.
  • o último tipo de escudeiro é o dos cavaleiros de Bath, cada cavaleiro nomeia dois para atendê-lo em sua posse e nas coroações. [citação necessária]

Definição moderna Editar

Os Oxford Dictionaries forneceram a seguinte definição de Esquire em 2016: [18]

  • Britânico: um título educado anexado ao nome de um homem quando nenhum outro título é usado, normalmente no endereço de uma carta ou outros documentos: J. C. Pearson Esq..
  • Norte-americano (principalmente EUA): Título anexado ao sobrenome do advogado (de qualquer gênero).
  • Histórico:
    • Um jovem nobre que, ao treinar para o título de cavaleiro, agia como assistente de um cavaleiro.
    • um oficial a serviço de um rei ou nobre.
    • um proprietário de terras ou latifundiário: o senhor do feudo, Richard Bethell Esquire.

    Uso indevido de edição

    No final do século 16, o uso pretensioso do título, especialmente em sua forma latina, Armiger, estava sendo ridicularizado por Shakespeare em seu personagem Robert Shallow, escudeiro, um Juiz de Paz:

    . um cavalheiro, mestre pároco que escreve a si mesmo "Armigero", em qualquer projeto de lei, garantia, renúncia ou obrigação, "Armigero".

    Ao qual Shallow responde diretamente:

    Sim, isso eu faço e tenho feito em qualquer momento nestes trezentos anos.

    Outros critérios Editar

    As tabelas de precedência do século XIX também distinguiam entre "escudeiros por nascimento" e "escudeiros por ofício" (e da mesma forma para "cavalheiro"). [ citação necessária ] Hoje, o termo "cavalheiro" ainda é encontrado nas tabelas oficiais de precedência, e invariavelmente significa uma pessoa que é um armiger sem patente superior ou um descendente de alguém que já portou armas. Um uso inglês do termo é para distinguir entre homens da alta e baixa nobreza, que são "escudeiros" e "cavalheiros", respectivamente, o que ainda se aplica nos termos da Ordem de Precedência oficial. [19] Exemplos disso podem ser encontrados nos Cronogramas do Mapa do Dízimo da Paróquia feitos sob a Lei de Comutação do Dízimo de 1836. [20] Exemplos posteriores aparecem na lista de assinantes do A História de Elton, pelo Rev. Rose Fuller Whistler, publicado em 1892, que distingue entre assinantes designados Senhor (outra forma de indicar senhores) e os permitidos Escudeiro.

    Mas definições formais como essas foram propostas porque não havia, na realidade, nenhum critério fixo para distinguir aqueles designados escudeiros: era essencialmente uma questão de impressão se uma pessoa se qualificava para esse status. William Segar, Garter King of Arms (o oficial sênior de armas no College of Arms), escreveu em 1602: "E quem assim puder provar que seus ancestrais ou ele mesmo tiveram Armes, ou podem adquiri-los por compra, pode ser chamado de Armiger ou Esquier. " Honra militar e civil (1602 lib. 4, cap. 15, p. 228). (De Armes ele se referia a um brasão de armas (não fica claro por esta citação se Segar fazia uma distinção entre escudeiros e cavalheiros). Por exemplo, os senhores do feudo são considerados escudeiros por prescrição. [21] [22]

    O poll tax de 1660 usado para pagar o Novo Exército Modelo cobrava uma quantia de 10 libras sobre os escudeiros, que era a metade do valor devido pelos cavaleiros. Samuel Pepys deveria ter pago essa quantia devido ao seu cargo, mas ficou encantado ao descobrir que ele havia sido erroneamente registrado como apenas um cavalheiro que teve de pagar 10 xelins, um vigésimo do valor correto. [23]

    Embora esquire seja a tradução em inglês do francês écuyer, este último indicou filiação legal nas nobilidades de antigo regime França e a Bélgica contemporânea, enquanto um escudeiro pertence à pequena nobreza britânica, e não à sua nobreza, embora "pequena nobreza" na Inglaterra signifique nobreza sem título. [24] Ecuyer em francês (século 11 a 14) significa "portador do escudo", um cavaleiro em treinamento, com idade entre 14 e 21 anos. Nos estágios posteriores da Idade Média, o custo do aditamento ou o elogio tornou-se alto demais para muitos nobres suportarem. Eles ficaram écuyers todas as suas vidas, tornando esse título sinônimo de "nobre" ou "cavalheiro".

    A ocorrência mais comum do termo "esquire" hoje é no acréscimo do sufixo "esq." a fim de fazer um elogio informal a um destinatário masculino, implicando um nascimento gentil. Restam protocolos respeitados para identificar aqueles a quem se considera mais apropriado que o sufixo seja dado, especialmente em circunstâncias muito formais ou oficiais.

    A amplitude de Escudeiro (Como Esq.) tornou-se universal no Reino Unido em meados do século 20, sem distinção de status entre Senhor e Escudeiro. Escudeiro foi usado geralmente como o título padrão para todos os homens que não tinham um título mais grandioso ao endereçar correspondência, com cartas endereçadas usando o nome no formato inicial (por exemplo, K.S. Smith, Esq.) mas Senhor sendo usado como a forma de endereço (por exemplo, Caro Sr. Smith) Na década de 1970, o uso de Esq. começou a declinar e, no final do século 20, a maioria das pessoas parou de usá-lo e passou a usar Senhor em vez de. Esq. era geralmente considerado antiquado, mas ainda era usado por alguns indivíduos tradicionais. No entanto, por volta de 2010, começou a voltar mais uma vez como um endereço formal para um homem nos negócios e também em um ambiente social, especialmente onde o status de um indivíduo é desconhecido, por isso é usado mais como um título geral de cortesia. Seu uso sempre permaneceu constante com organizações como Christie's e Berry Bros. & amp Rudd. Homens britânicos convidados para o Palácio de Buckingham também recebem seus convites em um envelope com o sufixo Esq. após seus nomes, enquanto os homens de nacionalidades estrangeiras, em vez disso, têm o prefixo Senhor (as mulheres são tratadas como Senhorita, Em, ou Sra) [25] A mesma prática se aplica a outros cargos do palácio (por exemplo, para funcionários).

    Na Escócia Editar

    Esquire é historicamente uma designação feudal na Escócia. Hoje, o título de escudeiro é definido como uma dignidade social que se refere a pessoas da nobreza escocesa, que ocupam a próxima posição na Ordem de Precedência acima dos Cavalheiros. Também é usado como cortesia comum na correspondência. Tradicionalmente, esse era aquele que era classificado como um 'cadete para o título de cavaleiro'. Hoje, o título de escudeiro não é conferido a cavalheiros, embora certos cargos carreguem com eles o grau de escudeiro, como o de advogado ou o de juiz de paz. Se um armiger é um cavalheiro, um escudeiro ou de uma categoria superior, pode-se dizer pelo tipo de elmo descrito nas Cartas de Patente concedendo ou matriculando as armas. Em Heráldica Escocesa, Sir Thomas Innes de Learney deixa claro que o elmo de um cavalheiro é um elmo fechado, em aço puro, sem ouro, enquanto o elmo de um escudeiro pode ser um elmo de aço decorado em ouro ou um capacete com uma viseira fechada guarnecido de ouro. [26] [27] O Tribunal do Lorde Lyon exibirá o leme apropriado ao seu "grau", ou posição social, na ilustração das Cartas-Patente.

    A definição de esquire hoje inclui:

    1. O descendente da primogenitura masculina de um cavaleiro (com ou sem armas escocesas), [28]
    2. Armeiros escoceses reconhecidos com uma designação territorial dentro de sua patente de cartas, [29] freqüentemente descritos como um Laird, [30] que é considerado como implicando o posto de Esquire. [31] Lairds com uma designação territorial reconhecida pelo Tribunal do Lorde Lyon não usariam as letras nominais de "esq." depois de seu nome, como o uso da designação territorial implica o rango de escudeiro.
    3. Chefes de clã escoceses do sexo masculino reconhecidos pela Corte do Senhor Lyon (com armas escocesas) que não são barões feudais ou pares. [32]
    4. Os demais armeiros reconhecidos no grau de escudeiro pelo leme indicado em suas cartas patentes conforme orientação acima citada.

    Há alguma confusão sobre o fato de que Lord Lyon King of Arms se dirige aos correspondentes pelo nome seguido de "Esq." na correspondência, nomeadamente em cartas. Algumas pessoas acreditam erroneamente que isso os torna um escudeiro, porém esta é uma cortesia comum na Escócia, como no resto da Grã-Bretanha, e não constitui um reconhecimento oficial no grau de escudeiro. Os tribunais escoceses confirmaram que o grau básico em que um armiger é reconhecido é a dignidade de cavalheiro, não de escudeiro. [33]

    Na época feudal, um escudeiro era um escudeiro, assistente de um cavaleiro, mas portando seu próprio e único emblema armorial. [34] Da mesma forma, um Armiger em termos contemporâneos, é bem definido dentro da jurisdição da Escócia como alguém que é um escudeiro. Esses dois sentidos de "escudeiro" são diferentes: um escudeiro nos tempos feudais era um "escudeiro" no sentido de ser a pessoa que carregava a armadura de seu cavaleiro para eles, enquanto no sentido contemporâneo o termo "escudeiro" está sendo usado para significar o portador de um brasão, um armiger. Os dois não são a mesma coisa, embora o escudeiro feudal também fosse provavelmente um armiger. Durante séculos, o título de escudeiro não foi concedido a um ajudante de cavaleiro (já que os cavaleiros não precisam mais treinar para a batalha). Os assistentes dos cavaleiros, entretanto, não eram os únicos portadores de armas e, da mesma forma, nem todos os armeiros eram escudeiros. Hoje, ser um armiger é sinônimo do título de cavalheiro dentro da Ordem de Precedência na Escócia, [35] e é uma dignidade social. As cartas patenteadas dos armeiros escoceses nunca incluirão o título de cavalheiro, porque as cartas patenteadas evidenciam que o indivíduo é um escudeiro ou cavalheiro no sentido mais estrito da definição. Um armiger escocês é um cavalheiro ou uma dama, a menos que possua um posto superior.

    Armeiros escoceses são aqueles indivíduos com direito hereditário, concessão ou matrícula de armas que lhes dá o direito de usar armas pessoais pelo Tribunal de Lord Lyon. O porte de armas devidamente registradas é uma indicação de nobreza (nobreza ou não). [36] Todos os armeiros escoceses são reconhecidos como membros da nobreza no sentido mais amplo por meio de sua concessão ou matrícula de armas atribuídas pela Coroa ou pelo Soberano por meio do Tribunal de Lord Lyon, e pela emissão de um mandado do Lord Lyon Rei de Armas é assim inscrito no Registro Público de Todas as Armas e Rolamentos na Escócia e por meio de "Ensigns of Nobility" oficiais posteriores. [37] [38] Sem tais armas legais, é praticamente impossível provar a condição de nobiliario. [39] [40] "Tecnicamente, uma concessão de armas do Lord Lyon é uma patente de nobreza (também referida como um 'Diploma de Nobreza'), o donatário é, portanto, 'inscrito com todos os nobres na nobreza da Escócia.'" , [41] no entanto, o termo "nobreza" hoje é pouco usado neste contexto, já que na linguagem comum na Grã-Bretanha o termo é amplamente associado ao nobreza. Em vez do termo francês de nobreza [42] foi usado pelo Tribunal do Lorde Lyon, pois este termo não inclui apenas os pares, mas também a nobreza menor não nobre, que inclui baronetes, cavaleiros, barões feudais, armeiros com designações territoriais, escudeiros e cavalheiros.

    Nos Estados Unidos, o termo é quase exclusivamente reservado para advogados, tanto quanto para aqueles com doutorado. ou M.D. é chamado de “Dr.” ou um cavaleiro se torna “Senhor”. [43]

    Na profissão jurídica Editar

    Nos EUA, o título escudeiro é comumente encontrada entre os membros da profissão jurídica. [9] O título não é atribuído pela lei de qualquer estado a qualquer profissão, classe ou posição na sociedade. [9] No entanto, algumas ordens de advogados estaduais, como a Ordem dos Advogados de Nova York, protegem o uso do termo esquire, e sustentam que o uso do termo conota licenciamento na jurisdição, de modo que seu uso por não advogados equivale a prática não autorizada da lei. [9]

    Uso diplomático Editar

    Da mesma forma, ao endereçar correspondência social a um oficial comissionado do Serviço de Relações Exteriores dos Estados Unidos, escudeiro pode ser usado como um título complementar. Enquanto o abreviado Esq. está correto, Escudeiro normalmente é escrito por extenso ao se dirigir a um diplomata. [44] [45] Se quaisquer outros títulos forem usados ​​na mesma linha, Escudeiro é omitido.

    Em grupos fraternos Editar

    Alguns grupos fraternos usam o título Esquire. Um corpo apêndice na Maçonaria também usa Esquire como um título de grau. [46]

    Na Virgínia colonial Editar

    Na Colônia da Virgínia, durante os séculos 17 e 18, escudeiro foi o título dado aos membros do Conselho da Virgínia, a câmara alta da Assembleia da Virgínia. [47]

    Uso de honoríficos e pós-nominais Editar

    Honoríficos não são usados ​​com títulos de cortesia, então John Smith, esq. ou Sr. John Smith seria correto, mas Sr. John Smith, Esq. seria incorreto. [48]

    Ao se dirigir a uma pessoa que tem um grau acadêmico ou outra designação profissional pós-nominal, como um Contador Público Certificado, um escritor deve usar a designação pós-nominal (geralmente abreviada) ou o Esq., mas não ambos quando esquire é usado como um título de cortesia, não deve ser usado com pós-nominais. [49]

    Antes de 1947, o termo escudeiro foi usado por altos funcionários do Serviço Civil Indiano e outros membros do governo. De acordo com os critérios estabelecidos séculos antes, o título foi usado principalmente por funcionários do governo que estudaram ou treinaram na Inglaterra, especialmente nas universidades de Oxford, Cambridge ou Londres ou outras organizações profissionais administradas pelo governo. Os barristers foram especialmente incluídos na ordem dos escudeiros. Os membros das Forças Armadas, bem como os que nele ingressaram de outras Forças, temporária ou permanentemente, também eram chamados de escudeiros. [5]

    Na Nobreza Francesa, Ecuyer ("Escudeiro" e literalmente: "portador do escudo") era o posto específico mais baixo, ao qual a grande maioria dos nobres sem título também era chamada manobrista ou nobre homme em certas regiões.

    Na Bélgica, Ecuyer (Francês ou seu equivalente em holandês Jonkheer) este é o título mais baixo dentro do sistema de nobreza, reconhecido pelo Tribunal de Cassação. [50]


    O melhor chocolate da América

    50 dos melhores fabricantes de chocolate e lojas de chocolate em todo o país.

    Há mais de um ano, não tem acontecido muita coisa na West 42nd Street, em Nova York. Em março de 2020, um dos lugares mais movimentados e notórios do país fechou abruptamente& # x2014teatros históricos, casas noturnas modernas, hotéis, prédios de escritórios reluzentes, tudo repentinamente desativado. Da Quinta Avenida, passando pela Times Square e passando pela Autoridade Portuária, o observador casual poderia contar o número de negócios abertos em uma ou duas mãos, se ao menos se importasse em ir ao Midtown.

    As aparências enganam. Quem sabe, realmente, o que estava acontecendo a portas fechadas, mas uma coisa era certa & # x2014 se você soubesse onde olhar, mesmo durante os primeiros dias, semanas e meses de pandemia mais escuros, você poderia conseguir um dos melhores chocolates na América.

    A vitrine cintilante voltada para o Bryant Park que abrigava o Kreuther Handcrafted Chocolate havia fechado, para nunca mais reabrir, e demoraria muito para que o restaurante adjacente de duas estrelas Michelin, Gabriel Kreuther, pudesse receber os convidados novamente , mas nos bastidores, uma equipe talentosa liderada pelo chef Kreuther, seu chef de confeitaria de longa data Marc Aumont e a chocolatier principal Angela Kim Borah ainda estavam atendendo aos pedidos não apenas para entrega em Nova York, mas também para remessas para lugares distantes. Bombons intrincados em sabores emocionantes como missô, amêndoa e azeitona, manga com chile eram excitantes, modernos, a distração perfeita. A maior parte do mundo pode ter paralisado, mas os deuses do chocolate não perderam o ritmo. & # XA0 & # xA0

    Vez após vez, em todo o país, a história se repetiu, durante o último ano e contando. De corredores de mercado quase fechados a oficinas de rua, mais do que alguns chocolatiers da America & aposs ficaram mais ocupados do que nunca. Deveríamos nos surpreender ao saber que tantos de nós achavam o chocolate um conforto, em um momento tão desafiador? Então, novamente, a história se repete & # x2014afinal, foi a Grande Depressão que nos deu muitos dos doces com os quais crescemos. Um número surpreendente de nomes que conhecemos melhor hoje, de Snickers a Três Mosqueteiros a Sugar Babies, entrou no mercado durante esse tempo e permaneceu parado. & # XA0

    Com a pandemia se arrastando, números sólidos começaram a surgir. De acordo com a National Confectioners Association, que acompanha essas coisas, o consumo de chocolates sofisticados na América disparou dois dígitos desde março de 2020. Caos hoje, incerteza amanhã? Chegou a hora do chocolate brilhar. & # XA0

    Para aqueles que estão apenas sintonizando, talvez depois de anos de idade adulta relativamente triste e muitas contas dentais, a paisagem do chocolate americano pode ter sido irreconhecível. Durante as últimas duas décadas, a indústria quase se transformou, por meio de um longo período de revolta que remonta pelo menos à virada do século, com os ventos da mudança soprando ainda antes disso, quando os fabricantes de chocolate, aqueles do oeste em particular, começou a fazer a pergunta: O que há de errado com o chocolate neste país (Quanto tempo você tem) e como o corrigimos? & # xA0

    Quase da noite para o dia, ao que parece, estávamos falando sobre chocolate da mesma forma que falamos sobre vinho e café & # x2014sobre terroir e notas de degustação, sobre sourcing e sustentabilidade, sobre comércio direto e fabricação de feijão a barra, sobre a exploração generalizada no mundo de a produção de cacau, impulsionada por uma demanda insaciável de cacau comercial nos países mais ricos & # x2014tudo estava agora sobre a mesa. Avance até agora, e a cena cresceu imensamente, com tantos novos nomes para lembrar. Tantos lampejos de brilho, tantos lampejos na panela, tantos novos clássicos, tanto para refletir. & # XA0

    Depois de todos esses trancos e barrancos, há certas coisas que agora entendemos. Sabemos pedir mais & # x2014 muito mais & # x2014de chocolate americano. Nós mudamos a maneira como olhamos para o bar humilde, representado em muitas de nossas mentes como uma criatura leitosa e açucarada, muitas vezes com um sabor fraco de cacau real, raramente consumido sozinho ou de todo. Em um período de tempo relativamente curto, o país conseguiu abrir espaço em seu coração amante do chocolate para um número surpreendente de barras de chocolate amargo excepcionais e mínimas, projetadas para mostrar o terroir único de seu ponto de origem, muitas vezes com percentagens excepcionalmente altas de cacau puro. (Para ser considerado chocolate na América, tudo que você precisa é de míseros 10 por cento & # x2014 muitas das barras nesta lista têm mais de 70.) & # xA0

    O consumidor educado buscará muitas coisas em sua barra de chocolate hoje em dia & # x2014transparência no abastecimento, salários justos para os produtores, bons ingredientes. Existem alguns enchimentos? (Açúcar de cana orgânico e manteiga de cacau, sim, mas quase todo o resto, não, a menos que seja chocolate ao leite de alta qualidade, que existe). Acima de tudo, é suave, rico e tem um gosto tão bom quanto o preço pode ditar? Não são barras para engolir na corrida, mas algo que você saboreia, quebrado em pequenos pedaços, permitindo que derreta na língua, talvez junto com vinho. Se acertar, é provável que nunca mais volte aos velhos hábitos.

    Por que tão sério, tantos amantes de chocolate perguntarão, e eles têm razão - nós respeitamos o chocolate mais do que nunca, com certeza, mas isso não significa que tivemos que desistir de nos divertir.

    Embora esta lista se concentre nas melhores barras de chocolate americanas, porque são algo que merece muita comemoração, há mais fabricantes de bombons e trufas de alta qualidade por aí do que a maioria de nós será capaz de provar em uma vida.A supremacia do clássico sortimento de drogarias (que ainda tem um lugar em nossos corações, se não necessariamente nesta lista) foi desafiada, e com muita eficácia, por uma nova geração de chocolatiers americanos. Isso também é algo para comemorar.

    Acalli Chocolate (Nova Orleans, Louisiana)

    O interesse de Carol Morse pelo chocolate foi despertado durante um verão em que conheceu produtores de cacau na América Central, enquanto seu marido antropólogo trabalhava para o doutorado. Em uma modesta oficina da Cisjordânia, Morse combina cacau de seus fazendeiros favoritos com açúcar de cana da Louisiana, dando a suas barras de dois ingredientes um sabor distinto e um sentido único de lugar.

    Chocolate Amano (Orem, Utah)

    Antes de quase todos estarem por aí vendendo suas próprias barras de origem única, um pioneiro Art Pollard já estava fugindo com a ideia (e uma quantidade exagerada de aclamação) no feliz estado de colmeia do chocolate. Durante grande parte da vida de quinze anos da empresa, se você comeu chocolate no lendário Chez Panisse em Berkeley, provavelmente veio de Amano. & # XA0 & # xA0

    Askinosie Chocolate (Springfield, Missouri)

    Quer tenham conquistado o direito ou não, a maioria dos fabricantes apregoa suas credenciais de sourcing hoje em dia, mas o criador de tendências de comércio direto Shawn Askinosie tem sido um líder absoluto desde meados da infância, estabelecendo laços estreitos (e estabelecendo um modelo de participação nos lucros) com seus fazendeiros . O chocolate de leite amargo das Filipinas (uma fonte favorita do Askinosie) misturado com alcaçuz preto sueco salgado é um bar verdadeiramente memorável.

    Cacau e cardamomo (Houston, Texas)

    Não critique a procrastinação & # x2014, ela pode mudar sua vida. Para Annie Rupani, foram as pausas no estudo da preparação para o LSAT, durante as quais ela começou a aprender tudo sobre chocolate. A ex-Miss Pakistan World mais tarde começou a experimentar, combinando a técnica moderna com os sabores ousados ​​de sua criação. Bombons de cores extravagantes e barras estampadas, em sabores como café e cardamomo, são um banquete visual.

    Chocolate Castronovo (Stuart, Flórida)

    Uma prova é tudo que você precisa para entender a diferença entre o puro chocolate amargo e sua barra de chocolate americana típica. A primeira é praticamente um alimento saudável, a outra é uma indulgência doce-leitosa. Denise Castronovo, que passou a fazer chocolate quando a última recessão a deixou com bastante tempo de inatividade de seu negócio de consultoria, faz parte de um grupo crescente de fabricantes de alto nível que fundem com sucesso as duas ideias, criando um chocolate ao leite com alto teor de cacau, conhecido na indústria como leite escuro. Castronovo & aposs é feito com o melhor, às vezes muito raro, cacau da América Latina.

    Chequesset Chocolate (North Truro, Massachusetts)

    Cape Cod tem tudo ou o quê? Depois de apenas alguns anos no mercado, a ambiciosa startup de Katie Reed e Josiah Mayo & apos já parece um verão (ou a qualquer hora) essencial, cobrindo todas as bases, de doces a bares de origem única, e fazendo isso em um nível notável. Seu chocolate branco, misturado com limão e tomilho, faz um grande trabalho pesado para o estilo tão incompreendido.

    Chocolates Christopher Elbow (Kansas City, Missouri)

    Um chef confeiteiro de profissão, Christopher Elbow sempre teve um talento sério para petit fours, popular o suficiente entre os clientes em seu último trabalho em restaurante para lhe dar ideias sobre como se aventurar por conta própria. Mais de uma década depois, os bombons altamente criativos da Elbow & apos são alguns dos mais procurados no país. Barras de chocolate de origem única são tão sérias quanto parecem.

    Chokola (Taos, Novo México)

    Para Debi Vincent e Javier Abad, a jornada começou na Venezuela, tanto na fabricação de chocolates quanto na vida de casados. Hoje em dia, o casal dirige uma loja atraente perto da praça Taos, produzindo bares exemplares de origem única e com dois ingredientes, cada um embrulhado em embalagens decoradas com o trabalho de artistas locais. Os prêmios têm se acumulado recentemente, mas uma Bolívia 75%, feita com cacau de colheita selvagem, é uma nota especial. & # XA0 & # xA0

    Compartes (Los Angeles, Califórnia)

    Datado de 1950, e por gerações um favorito de todos, de Marilyn Monroe a Elvis Presley, Jonathan Grahm levou os negócios da família (onde começou a trabalhar aos 15 anos) a novas alturas, com a força de alguns dos mais visualmente atraentes barras de chocolate em estilo mosaico no mercado hoje, envoltas em algumas das embalagens mais atraentes. A estética é erudita, o sabor é divertido & # x2014 um bar digno de café da manhã, embalado com pedaços de donut e café moído na hora, é o campeão de vendas.

    Chocolate Creo (Portland, Oregon)

    A família Straub, criadora de frutas silvestres, descobriu o chocolate há cerca de uma década e nunca encontrou uma saída. Uma relação próxima com um cultivador de cacau tradicional no Equador é a base da maioria, senão de todos os seus excelentes e frequentemente premiados trabalhos, desde as barras mais puras aos caramelos derretidos na língua cobertos com sal de lava negra .

    Cultura Craft Chocolate (Denver, Colorado)

    Damaris Ronkanen obtém cacau branco colhido de forma sustentável no estado de Tabasco & # x2014 no coração de uma região com aproximadamente 4.000 anos ininterruptos de experiência de cultivo & # x2014 para suas intrigantes barras de 70% do México. O chocolate mexicano de Ronkanen & aposs e a mistura Cafe de Olla com infusão de cacau foram inspirados nas visitas de infância com a família em Puebla.

    Dick Taylor Chocolates (Eureka, Califórnia)

    Inspirados por uma nova geração de fabricantes mudando a cara do chocolate, os marceneiros Adam Dick e Dustin Taylor trouxeram a revolução para o remoto condado de Humboldt em 2010, rapidamente fazendo seu nome com barras de origem única e dois ingredientes de alta qualidade. Sua barra de figo preta é uma espécie de lenda da indústria agora, e o chocolate para beber é de primeira qualidade.

    Chocolate Eclat (West Chester, Pensilvânia)

    Alguns dos bombons mais intrincados do país & # x2014caramelos infundidos com calvados, trufas feitas com cacau Nacional peruano raro & # x2014 podem ser encontrados na magistral oficina de Christopher Curtin & aposs a oeste da Filadélfia, mas não perca os bares que agradam ao público, leite ou escuro, cheios de pretzels crocantes no estilo holandês da Pensilvânia, feitos no condado de Lancaster, nas proximidades.

    EH Chocolatier (Cambridge, Massachusetts)

    O chocolate puro e escuro já é vegan, e hoje em dia você pode encontrar a barra dos seus sonhos em quase todos os fabricantes desta lista. Trufas veganas quase perfeitas? Isso é outro assunto. Esta operação de propriedade de uma mulher encontra um doce equilíbrio com delicados degustações veganas que irão seduzir quase todos os céticos.

    Eldora Chocolate (Albuquerque, Novo México)

    O homem do dinheiro que virou cara do chocolate Steve Prickett apareceu como tantos fabricantes nesta lista, mexendo em casa em seu tempo livre, avançando alguns anos e ganhando prêmios importantes por suas barras de origem única e bem fornecidas. Um dom para sabores locais distintos & # x2014mole spice, pi & # xF1on, chiles & # x2014 torna as barras de inclusão da Eldora & aposs (a indústria fala para bares com coisas adicionadas a elas) exclusivamente no Novo México.

    Fran's Chocolates (Seattle, Washington)

    Talvez você esteja procurando rastrear as origens do chocolate americano da nova onda, ou talvez você esteja apenas procurando por alguns dos melhores chocolates da América, qualquer uma das pesquisas pode levá-lo a Fran Bigelow, que abriu uma loja no início dos anos 1980, sendo pioneira em noções de comércio justo e sustentabilidade. O amor do presidente Obama pelos caramelos salgados fumados já está bem documentado. & # XA0

    French Broad Chocolate (Asheville, Carolina do Norte)

    Dan e Jael Rattigan aprenderam pelo menos duas coisas em seus anos vivendo em uma fazenda de cacau abandonada na costa da Costa Rica & # x2014 um, eles não eram pessoas da praia. A outra era que eles realmente queriam fazer chocolate. Depois de mais de uma década no mercado, suas barras de origem única são algumas das mais bonitas & # x2014puras, mas exuberantes & # x2014 no sul.

    Fruition Chocolates (Shokan, Nova York)

    Algumas das barras de chocolate mais elegantes do país agora vêm da operação relativamente modesta de Bryan e Dahlia Graham nas montanhas rústicas de Catskill. De origens únicas lindamente mínimas (uma torta de frutas cítricas Madagascar Sambirano) a uma série de leites escuros excepcionais (Peru Mara & # x144on, em particular), cada barra é tão rica e suave quanto a anterior.

    Kreuther Handcrafted Chocolate (Nova York, Nova York)

    O restaurante homônimo de Gabriel Kreuther é provavelmente o único estabelecimento de duas estrelas Michelin a agraciar a West 42nd Street em colaboração com o chef confeiteiro (e amigo de longa data) Marc Aumont, Kreuther está produzindo alguns dos chocolates mais requintados da cidade.

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    Ginger Elizabeth Chocolates (Sacramento, Califórnia)

    depois de aprimorar suas habilidades em lugares distantes como Chicago e Nova York, Ginger Elizabeth Hahn voltou para o oeste para abrir seu ateliê de sonho, fundindo o estilo europeu com uma estética sazonal e alegre da Califórnia. O resultado é uma das lojas de chocolate mais ensolaradas & # x2014e ainda, bastante sérias & # x2014 da lista. Tudo parece fresco e divertido.

    Goodnow Farms Chocolate (Sudbury, Massachusetts)

    Notas sutis de cidra de maçã, xarope de bordo e uísque de centeio dão aos bares de origem obsessiva e delicadamente sabor neste traje familiar em uma fazenda histórica da Nova Inglaterra um distinto senso de lugar. Tom e Monica Rogan começaram no comércio há pouco mais de cinco anos, mas já conseguiram garantir confortavelmente um lugar para si bem perto do topo do pelotão.

    Chocolate Guittard (San Bruno, Califórnia)

    O nascido em Lyon, Etienne Guittard, veio para a Califórnia sonhando com ouro, ficando rico não nas Sierras, mas em San Francisco, onde fundou o que viria a se tornar um dos fabricantes mais antigos do país. Quatro gerações depois, a empresa familiar continua sendo uma amiga de confiança de padeiros e chocolates (grandes e pequenos), bem como dos amantes de um bar escuro e fino e de um dos melhores chocolates disponíveis em seu supermercado local.

    Harper Macaw (Washington, D.C.)

    Com um forte foco no cacau cultivado no Brasil & # x2014co-fundadora Sarah Hartman é brasileira de nascimento & # x2014, este fabricante de feijão-a-barra tornou-se um destaque na capital do país, enfatizando o comércio direto com seus produtores e fazendo parceria com organizações que trabalham incansavelmente para proteger e restaurar a floresta tropical.

    Indi Chocolate (Seattle, Washington)

    Na primavera passada, com o histórico Pike Place Market praticamente silencioso, essa chegada relativamente recente ainda estava vibrando, produzindo alguns dos melhores chocolates da cidade, algo que você não pode dizer levianamente em uma cidade como Seattle. Erin Andrews começou há pouco mais de uma década, movendo-se para a tão esperada extensão market & aposs em 2017 Indi & aposs direct trade, as barras de origem única devem ter sua atenção.

    Jacques Torres Chocolate (Nova York, Nova York)

    De fatias de laranja a nozes de macadâmia, há muito pouco um dos fabricantes mais famosos nesta lista (ele é o juiz principal da Netflix Acertou em cheio) ganhou & apost capa em chocolate. Depois de uma carreira de destaque como chef de confeitaria, Torres, nascido na França, lançou a primeira operação artesanal de feijão em barra da cidade de Nova York em 2000, bem à frente da tendência.

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    Kahkow (Brooklyn, Nova York)

    Pense nesta loja e café de Williamsburg como uma Apple Store, exceto que a linha de produtos em exibição, com tanto orgulho, é o cacau cultivado na República Dominicana. Operado por um dos maiores produtores e exportadores de cacau do país, o chocolate feito aqui é tão comercial quanto você encontrará.

    Chocolate K + M (Napa Valley, Califórnia)

    Uma parceria entre Thomas Keller e um dos produtores de azeite mais venerados da Itália (Armando Manni) rendeu, com o chocolatier Chi Bui no comando, alguns bares realmente bonitos, cada um encontrando o equilíbrio perfeito entre chocolate de origem única de origem obsessiva e uma azeitona óleo apreciado por chefs de todo o mundo.

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    LetterPress Chocolate (Los Angeles, Chocolate)

    Com quase vinte barras de origem única disponíveis até o momento, Corey e David Menkes (que começaram a fazer chocolate em seu apartamento há menos de uma década) continuam a demonstrar claramente uma paixão séria por sourcing, igualada apenas por seu talento para o produto acabado , muitas vezes criado com nada mais do que um pouco de açúcar de cana orgânico não refinado. O distinto Gana Ashanti & # x2014in 100%, 70% e leite escuro & # x2014está longe de ser sua origem única comum.

    Lonohana Estate Chocolate (Honolulu, Havaí)

    O único estado em que seguir a ética do feijão-à-barra não exige tanto quanto uma viagem para o outro lado da cidade também é um daqueles raros lugares no mundo onde os produtores de cacau produzem seu próprio chocolate para venda & # x2014a fazenda de 14 acres em Oahu & aposs North Shore é a fonte e a inspiração para alguns dos melhores chocolates havaianos do mercado, feitos em lotes muito pequenos.

    Madhu Chocolate (Austin, Texas)

    Harshit Gupta e Elliott Curelop obtêm cacau de qualidade da região de Tumaco, na Colômbia & # x2014 um favorito entre alguns dos mais talentosos fabricantes desta lista & # x2014 e, em seguida, enlouquecem com os sabores, inspirando-se na infância indiana de Gupta & aposs. Açafrão, pimenta-do-reino de Kerala, cravo e coentro fazem aparições bem-vindas.

    Markham & Fitz Chocolate (Bentonville, Arkansas)

    Lauren Blanco e Preston Stewart chegaram ao chocolate de duas origens muito diferentes, antropologia cultural e química, mas como eles chegaram aqui, é seguro dizer que chegaram, em todos os sentidos da palavra. Bares imaginativos e lindamente embalados como o Brain Food, 85% da República Dominicana repleto de frutas vermelhas, nozes, açaí e raiz de maca, conseguiram causar uma boa impressão, em um período de tempo relativamente curto.

    Chocolate Maverick (Cincinnati, Ohio)

    Em 2014, após uma carreira como engenheiro mecânico na indústria da aviação, Paul Picton se lançou de cabeça em uma fase inteiramente nova de vida & # x2014 realizando seu sonho de se tornar um fabricante de chocolate. Habilmente assistido por sua família, Picton está produzindo alguns bares excepcionais de origem única, recentemente um relativamente raro (pelo menos no continente) 100% havaiano, proveniente de Big Island & aposs Mauna Kea Estate. (Capture se você puder.)

    Milla Chocolates (Los Angeles, Califórnia)

    O chocolate americano melhorou aos trancos e barrancos, mas a maioria dos fabricantes domésticos ainda tem que tentar o nível estético dado como certo em cidades como Paris e Barcelona, ​​onde a experiência da loja é tipicamente confusa tanto quanto o produto. A chocolatier Christine Sull Sarioz vem de uma formação em artes finas e decorativas com o marido designer Goktug, ela criou uma das butiques mais surpreendentes do país, repleta de chocolates igualmente bonitos (e primorosamente embalados). Barras cítricas sazonais em sabores como limão Meyer e laranja sanguínea são quase bonitas demais para serem destruídas.

    Chocolate Monsoon (Tucson, Arizona)

    Os bombons infundidos de chile manga, hibiscus caramel e whisky defumado de Adam Krantz & aposs praticamente saltam sobre você com seu senso de lugar. Como chocolatier mais talentoso do sul do Arizona, Krantz provou ser maravilhosamente versátil, ganhando notas impressionantes para bares bem embalados também, incluindo um do Vale Sambirano de Madagascar & aposs, uma fonte particularmente procurada.

    Patric Chocolate (Columbia, Missouri)

    O tipo de sucesso que esta pequena empresa tem obtido desde o lançamento, quinze anos atrás, normalmente leva a um crescimento sério, mas o fundador Alan & quotPatric & quot McClure, que passou um ano muito influente na França antes de iniciar seu negócio, ficou perfeitamente feliz em manter as coisas pequenas. Como resultado, alguns dos chocolates mais premiados do país são também os mais difíceis de encontrar, lançados em pequenos lotes (e disponíveis no site) sempre que McClure encontra tempo.

    Chocolate Potomac (Occoquan, Virgínia)

    Em 2010, Ben Rasmussen transformou seu porão da Virgínia do Norte em um laboratório de chocolate, passando de entusiasta para um dos melhores fabricantes de feijão em barra do DMV com relativa rapidez. Barras de dois ingredientes de origem impecável são a principal oferta dessa operação diminuta, mas Rasmussen tem trabalhado recentemente com a noção de um tipo melhor de chocolate ao leite, com considerável sucesso.

    Raaka Chocolate (Brooklyn, Nova York)

    Desde a defesa de uma maior transparência na cadeia de suprimentos até uma especialidade única em chocolate amargo não torrado, tudo sobre o melhor fabricante de feijão-a-barra da cidade de Nova York mostra a paixão por agarrar o consumidor pela lapela e levá-lo o mais perto da fonte quanto possível, sem realmente forçá-los a entrar em um avião. Vale a pena procurar uma colaboração de três barras na primavera com o Jardim Botânico de Nova York.

    Chocolates Recchiuti (São Francisco, Califórnia)

    Ao longo de quase um quarto de século, Michael e Jacky Recchiuti cultivaram uma das melhores lojas de chocolates do país, de mercados de fazendeiros a produtores renomados de algumas das trufas mais elegantes feitas deste lado do Atlântico. Sua coleção Black Box & # x201416 peças, em sabores delicados como chá de bergamota e toranja estragão & # x2014, é o presente perfeito para alguém (muito, muito) especial.

    Chocolate Ritual (Park City, Utah)

    Resgatada de um celeiro na Alemanha onde estava desativada por décadas, uma concha antiga (a ferramenta indispensável para fazer chocolates modernos, inventada por um certo Sr. Lindt em Zurique, nos anos 1800) parece ter dado sorte charme para este fabricante de chocolates de alto nível e altamente decorado. Uma barra de lavanda e zimbro tem gosto de um dia quente de verão na cordilheira Wasatch.

    Seahorse Chocolate (Bend, Oregon)

    De vez em quando, na era da barra de dois ingredientes, um aparecerá e o enganará fazendo-o pensar que você está sendo colocado na premiada Honduras neste fabricante de origem única e corajosa a leste de Cascades sugere com tanta urgência no caso do caramelo e do açúcar mascavo, alguns provadores estão quase convencidos de que esses são ingredientes reais. Terroir & # x2014it & aposs uma coisa linda.

    Vê doces (South San Francisco, Califórnia)

    Fundada há um século em Los Angeles por uma família de expatriados canadenses, esta instituição da Costa Oeste (orgulhosamente propriedade de Warren Buffett, desde 1972) produz, sem dúvida, as melhores variedades clássicas amplamente disponíveis nos cinquenta estados, feitas com chocolate Guittard de qualidade e Nozes cultivadas na Califórnia. Curiosidade: quando Lucille Ball e Vivian Vance estavam ensaiando para o famoso Eu amo Lucy episódio da fábrica de chocolate, eles trabalharam na See & aposs para aprender os truques do comércio.

    Chocolate Solstice (Murray, Utah)

    No campo de jogo relativamente lotado da fabricação de chocolate em Utah, DeAnn Wallin é conhecida não apenas por seu forte compromisso em buscar o melhor cacau de origem única e por ir a todos os lugares, da Índia a Gana a Madagascar para obtê-lo, mas também pelo resultado final & # x2014algumas das barras mais suaves e deliciosamente acessíveis de seu tipo no mercado. & # xA0 & # xA0

    Chocolate Taza (Somerville, Massachusetts)

    Depois de se apaixonar pelo estilo tradicional, o chocolate moído de pedra que provou no México, Alex Whitmore foi aprendiz de um moleiro em Oaxaca para aprender a esculpir à mão suas próprias pedras de moinho de granito. Uma década e meia depois, os discos de chocolate ao estilo mexicano desta empresa pioneira do comércio justo & # x2014100% orgânico & # x2014 são alguns dos melhores do mercado, proporcionando uma experiência memorável de beber chocolate.

    Theo Chocolate (Seattle, Washington)

    Primeira no país a ser certificada de comércio justo e orgânico, esta marca poderosa & # x2014você encontrará seus bares nas prateleiras de todo o país & # x2014 não só leva a sério a sustentabilidade, mas também está comprometida com a acessibilidade, oferecendo alguns dos melhores preços em esta lista, ao lado de toda uma linha de criações divertidas (e deliciosas) como manteiga de amendoim e copos de geléia.

    Valerie Confections (Los Angeles, Califórnia)

    De bares de origem única de tempos sérios a trufas de champanhe agridoces e divertidas, a chef confeiteira e chocolatier Valerie Gordon tem esse dom incrível para fazer de tudo, e muito bem nisso. Quer esteja no mercado por um punhado de caramelo de amêndoa flor de sal, ou uma grande variedade elegante, você está em mãos excepcionalmente capazes aqui.

    Vosges Haut-Chocolat (Chicago, Illinois)

    Muito antes do início da atual tendência de reinvenção, Katrina Markoff estava empurrando os limites do chocolate americano, embalando barras cheias de bacon, sal marinho ou pimenta. Décadas depois, as ofertas da Vosges são criativas como sempre e igualmente sustentáveis ​​& # x2014 a empresa opera em uma instalação com certificação LEED Platinum em Chicago e recentemente plantou sua primeira safra de cacau em Belize.

    Compre: Coleção de trufas de chocolate amargo, 16 peças, US $ 49 em goldbelly.com

    Wildwood Chocolate (Portland, Oregon)

    Produzindo algumas das barras de chocolate mais atraentes visualmente no país no momento & # x2014; há uma razão para eles serem embalados em embalagens transparentes & # x2014; esta roupa pequena que você não precisa para ser tudo para todas as pessoas, a fim de ter sucesso no chocolate, ou para ganhar uma série de prêmios. Apenas um punhado de sabores é oferecido, desde o delicado caramelo e pólen de erva-doce até a noz-pecã do Texas, amigável para crianças de todas as idades.

    Wm. Chocolate (Madison, Wisconsin)

    Começando com uma série de experimentos de cozinha em 2015, William Marx provou ser um dos profissionais mais qualificados & # xA0do método de feijão-a-barra no Upper Midwest agora. Do fornecimento à embalagem, tudo & # xA0é o mais próximo possível de 100% & # xA0sustentável & # xA0.

    Xocolatl em lotes pequenos de chocolate (Atlanta, Geórgia)

    Depois de serem estragados pela verdadeira cultura do chocolate em barra que descobriram durante uma estada prolongada na Costa Rica, Elaine Read e Matt Weyandt encheram suas malas com cacau e voltaram para casa para aprender a fazer chocolate ao longo de quase uma década, sua micro operação no Krog Street Market cresceu e se tornou um dos fabricantes de chocolate mais importantes da região.

    Chocolate Zak (Scottsdale, Arizona)

    Raro é o chocolatier que tenta fazer absolutamente tudo do zero. Os amadores que se tornaram profissionais Maureen e Jim Elitzak se orgulham de fazer todo o trabalho sozinhos, desde separar grãos de origem única de origem ética até embalar as barras frequentemente premiadas para venda. Seu chocolate branco imperdível (mesmo que você seja um grande cético) é feito com apenas três ingredientes - manteiga de cacau prensada em casa, leite integral e açúcar de cana orgânico.


    A revista Esquire elege a Virgínia como a "Melhor região gastronômica da América" ​​em 2014 - Receitas

    Refeições, música e musas

    Receitas da minha cozinha afro-americana

    Descrição

    O icônico chef e cantor de ópera de renome mundial Alexander Smalls casa duas de suas maiores paixões - comida e música - em Refeições, música e musas. Mais do que apenas um livro de receitas, Smalls leva os leitores a uma deliciosa viagem pelo Sul para examinar os alimentos que moldaram a região. Cada capítulo tem o nome de um tipo de música para ajudar os leitores a entender o espírito que anima essas receitas.

    Repleto de receitas clássicas do sul e reviravoltas em velhos favoritos, este livro de receitas inclui entradas como Hoppin 'John Cakes with Sweet Pepper Remoulade e Carolina Bourbon Barbecue camarão e espetos de quiabo, e pratos principais como codorniz assada em molho de creme de Bourbon e costela assada com lagosta Molho De Cebola.

    Completo com anedotas da infância de Smalls no Low Country e exames da tradição musical do sul, Refeições, música e musas é um livro de receitas de herança na tradição de Edna Lewis A Taste of Country Cooking.

    Louvor para Refeições, música e musas: receitas da minha cozinha afro-americanae inferno

    Eleito um dos melhores livros de 2020 pela Esquire

    Nomeado um dos 11 novos livros de receitas que vale a pena comprar, mesmo em quarentena, pelo New York Times

    Eleito um dos melhores livros de estilo de vida de 2020 da Publishers Weekly

    “Este livro de receitas eclético oferece receitas clássicas do sul com um toque extra, graças à afinidade de Smalls com a música. Um cantor de ópera reconhecido internacionalmente, ele eleva o trabalho ao nomear cada capítulo com o nome de um tipo de música e mergulhar nos detalhes de sua infância na Carolina do Sul e como isso influenciou seu estilo de cozinhar. ” - Editores Semanais

    "O chef Alexander Smalls começou sua vida nas terras baixas da Carolina do Sul, mas viajou o mundo como um cantor de ópera de classe mundial, abriu alguns dos melhores restaurantes das Américas e tem os prêmios para provar isso. Seu novo livro de receitas, Refeições, música e musas: receitas da minha cozinha afro-americana une suas duas paixões e as apresenta como forças de ligação entre cultura e história. "- Deep South Dining

    "Alexander Smalls pode ser a única pessoa que ganhou um Grammy, um Tony e um prêmio James Beard. Seu livro mais recente, Refeições, música e musas: receitas da minha cozinha afro-americana, constrói uma ponte sobre suas famosas carreiras como cantor de ópera e dono de restaurante, enquanto conta a história da comida sulista através da música. É uma leitura rica e em camadas, com cada capítulo homenageando um gênero de música e um gênero de comida que, como Smalls escreve na introdução do livro, 'estão enraizados em uma linhagem complicada que conecta a África Ocidental e a Europa Ocidental'. "- Gosto

    “Alexander Smalls foi dono, conceituou e dirigiu alguns dos restaurantes afro-americanos mais icônicos de Nova York. Agora, ele segue o vencedor do prêmio James Beard Entre o Harlem e o paraíso com Refeições, música e musas, uma olhada em seu mundo através das lentes da música, comida, cultura e história. É uma viagem de leitura obrigatória por uma vida bem vivida e em detalhes de receita e reminiscência as formas musicais aprendidas, os amigos e familiares que ensinaram e os alimentos compartilhados ao longo do caminho. ” - Jessica B. Harris

    “Se vinho é poesia engarrafada e jazz é açúcar mascavo espalhado em seu ouvido, então Refeições, música e musas é uma miscelânea de belas palavras e sons, uma deliciosa sinfonia de haute cuisine que fará você querer beijar sua mãe e, em seguida, agradecer aos ancestrais por abrirem caminho do nada - por Hoppin 'John Cakes and Grits e Sage Sausage Gravy e Frogmore Stew e todas as receitas que Alexander Smalls reimaginou com tanta elegância. ” - Kwame Alexander

    “Tive a grande honra de ser um convidado em um dos famosos brunches de domingo de Alexander em sua bela casa de arenito no Harlem. A comida era incrivelmente deliciosa! Foi uma tarde mágica que nunca esquecerei. ” - Tina Knowles-Lawson

    "Em Refeições, música e musas, Alexander cria uma antologia culinária lírica de nossas vidas. Uma composição sinfônica cheia de histórias, receitas contemporâneas do sul que celebra a comida e os gêneros musicais que influenciaram a história da América ... Ele põe a mesa de uma forma única, do jazz ao blues, às divas em um prato ... Este não é o livro de receitas de sua mãe ... " - Dee Dee Bridgewater

    Flatiron Books, 9781250098092, 240pp.

    Data de publicação: 25 de fevereiro de 2020

    Sobre o autor

    Alexander Smalls é dono de restaurante e co-proprietário do famoso clube de jazz do Harlem, Minton's. Como ex-chef / proprietário do Café Beulah, Sweet Ophelia's, Shoebox Cafe e The Cecil, Smalls recebeu grande aclamação na cena do restaurante, incluindo cozinhar no James Beard House e ser nomeado um dos 19 Power Players do Zagat em NYC Restaurant. Seu livro de memórias e receitas, Enfeitar a mesa, apresenta receitas de sua educação da cozinha Southern Revival. Smalls também é uma cantora de ópera de renome mundial e ganhadora de um Grammy e um Tony. Ele mora no Harlem, em Nova York.

    VERONICA CHAMBERS é o editor do New York Times Archival storytelling team, uma nova iniciativa dedicada a publicar artigos baseados em fotografias recentemente redescobertas à medida que o jornal digitaliza milhões de imagens. Ela é a editora de O Significado de Michelle, celebrando a ex-primeira-dama, que era um Los Angeles Times bestseller e um Revista Time Melhor não ficção do ano. Veronica também escreveu vários livros, incluindo Menina da mamãe, um livro de memórias aclamado pela crítica, e ela co-escreveu Sim chef com Marcus Samuelsson e 32 gemas com Eric Ripert.


    Os melhores bares de ostras da América

    Em Portland & rsquos Eventide Oyster Co., as participações no gelo declaram se as meias conchas são & ldquofrom Maine & rdquo ou & ldquoaway. & Rdquo. É um sinal de orgulho local & mdasand a importância do lugar ao degustar ostras.

    Como um bom vinho exibe seu terroir, uma ostra e rsquos Merroir transmite um sabor distinto, desde os salgados Blue Points de Long Island até o ágil Kumamotos do noroeste do Pacífico e os brilhantes Malpeques da Ilha do Príncipe Eduardo.

    "Todos têm sua preferência, pois as ostras assumem as características da área em que crescem", diz Candace Beattie, da Thames Street Oyster House de Baltimore. Sua especialidade? Ostras suaves de Chesapeake, de corpo médio a rechonchudo.

    Embora seja possível transportar os bivalves por todo o país, não há nada melhor do que prová-los recém-colhidos da água. Os amantes de frutos do mar podem obter com segurança sua dose de ostra durante meses que não terminam em & ldquor & rdquo, graças à refrigeração moderna. Mas bares famosos de gerência familiar, como o Casamento & rsquos, em Nova Orleans, ainda fecham durante os meses mais quentes. (A desova de ostras de verão costuma ser menos saborosa do que suas contrapartes de inverno.)

    Os bares de ostras e carrinhos de rua se popularizaram no século 19, quando os moluscos cresciam em abundância e eram considerados um alimento cotidiano. Você encontra esse tipo de vibração casual em pontos do sul, como o Original Oyster House em Mobile, AL, e em um número crescente de bares à beira-mar conectados a fazendas de ostras.

    Mas nossa pesquisa cross-country também revelou restaurantes que adotam uma abordagem mais estilosa. Você poderia passar uma noite romântica comendo bivalves no Seattle & rsquos como um bistrô Walrus and the Carpenter. As ostras são um afrodisíaco natural, e essas barras certamente irão agradar a você.


    40 Under 40: America & # 039s Tastemakers 2014

    Nossa segunda lista anual 40 Under 40 saúda os líderes de uma nova geração de bebedores. Esses jovens dinâmicos são os inovadores, os porteiros e os criadores de tendências que estão mudando o que e como os americanos bebem.

    Os editores da Wine Enthusiast Magazine
    Pesquisa por Katie Riley
    Fotos de Alex Farnum e Chris Sanders

    Diretor de Educação, Destilação Anchor, San Francisco

    Tendências de bebidas Michelangelo

    Um pau para toda obra, Alan Kropf é certificado pelo Court of Master Sommeliers, Wine & Spirits Education Trust, Cicerone Program e National Bartenders School. Ele também é presidente da Mutineer Magazine e, no ano passado, ingressou na Anchor Distilling Company.

    Cofundador, Little Peacock Imports, New York City

    Importador de foco único de olho na qualidade

    Depois de se mudar de Melbourne, Austrália, para os EUA em 2008, Little ficou consternado com a escassez de seleções de vinhos de sua terra natal. Ele fundou a Little Peacock não apenas para importar e distribuir vinho australiano nos EUA, mas também para fornecer vinho que os australianos realmente bebem, ajudando a reformular as percepções americanas sobre o vinho de Down Under.

    Fundador, COO, Williams Corner Wine, Charlottesville, VA

    Apresentando americanos aos pequenos domínios franceses

    Nascido e criado na França e veterano no ramo de restaurantes, Mestre parece ter sido destinado à sua função atual. Mestre, com sede na Virgínia, fundou a Williams Corner Wine, uma importadora e atacadista de vinhos, aos 23 anos de idade. Desde então, ele tem sido parte integrante da introdução de vinhos franceses naturais pouco conhecidos e bem feitos nos EUA.

    Diretor de vinhos, Smith & Wollensky, Nova York

    Lidera uma das cartas de vinhos de churrascarias mais famosas do mundo

    Com apenas 29 anos, Kiefhaber, diretor de vinhos da lendária churrascaria Smith & Wollensky de Nova York, está trazendo uma nova abordagem para uma das adegas mais famosas de Manhattan. Kiefhaber, formado em Yale, trabalhou anteriormente em uma variedade de funções em restaurantes - bartender, atendente, gerente e redator - antes de enfrentar seu desafio atual.

    Embaixador da marca, Treasury Wine Estates, Napa, CA

    Orientando ativamente uma nova onda de sommeliers

    Um dos homens apresentados no documentário SOMM, Proctor trabalha como embaixador da marca para os vinhos Penfolds, ajudando a espalhar o evangelho do vinho australiano de alta qualidade. Ele também está ativamente envolvido no treinamento e orientação de novas gerações de aspirantes a sommeliers.

    Enólogo, Cinder Wines, Boise, ID

    Campeã da região vinícola americana emergente

    Em 2001, Krause começou a trabalhar como técnica em vinhedos na Stimson Lane em Woodinville, Washington, onde também começou a fazer seu próprio vinho “caseiro”. Depois de trabalhar no Chateau Ste. Michelle voltou para Boise e começou seu próprio negócio de consultoria vinícola, Krause Consulting, LLC, que está trazendo a experiência muito necessária para esta região vinícola emergente. Junto com o marido, Joe Schnerr, ela agora é proprietária da Cinder Wines, que deve seu nome às camadas de vestígios vulcânicos encontrados sob os vinhedos em Idaho.

    Cofundador, Golden Road Brewing, Los Angeles

    Líder de negócios de cerveja em rápido crescimento

    Enquanto estudava em Yale, Gill passou o tempo estudando latim, que ela diz, “trata-se de juntar as peças do quebra-cabeça, e a mesma coisa vale para colocar cerveja na prateleira”. A Golden Road Brewing, de Los Angeles, da Gill - que produziu 15.000 barris no ano passado - é uma das cervejarias de crescimento mais rápido nos EUA. Sempre dinâmica, Gill espera dobrar essa produção em 2014 e expandir a distribuição além do sul da Califórnia.

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    Diretor de bebidas, Aviary, Chicago

    Coquetel inovador

    Joly começou como bar, mas nunca sonhou que faria carreira na indústria de bares. Liderando uma equipe de chefs de gelo dedicados, Joly dirige o bar do Aviary mais como uma cozinha, ganhando o Prêmio James Beard de Programa de Bar de Destaque em 2013 e sendo nomeado Bartender de Classe Mundial do Ano de 2014 da Diageo Reserve.

    Wine Director Bar Boulud, Boulud Sud, Épicerie Boulud, Nova York

    Gerencia caves de prestígio e alto perfil com uma abordagem acessível

    A educação do vinho de Madrigale começou enquanto servia mesas logo depois que ele se mudou para a cidade de Nova York. Agora, como diretor de vinhos do Bar Boulud, Boulud Sud e Épicerie Boulud, ele gerencia uma adega com mais de 500 seleções. Ele também lançou o primeiro programa "Big Bottles" da cidade de Nova York, que oferece aos hóspedes a oportunidade de saborear garrafas raras e de grande formato a copo. Em 2012, a Wine Enthusiast nomeou-o como Sommelier do ano.

    Co-proprietário, Pouring Ribbons, Cidade de Nova York

    Mixologia de decodificação para bebedores do dia a dia

    Simó conseguiu seu primeiro emprego como bartender enquanto estudava inglês e religião em Boston. Enquanto trabalhava na famosa Death & Co. em Nova York, Simó conheceu Toby Maloney, Troy Sidle e Jason Cott, com quem abriu o Pouring Ribbons. A sala de coquetéis do East Village se tornou famosa por seu “menu de matriz”, que ajuda os hóspedes a navegar por marcas e ingredientes obscuros, dividindo as ofertas em quadrantes como “refrescante” ou “espirituoso”, em vez de apenas listar os ingredientes.

    Diretor de bebidas, Treadsack Group, Houston, TX

    Tendências crescentes de vinho no mercado do Texas

    Hinkle se apaixonou pelo vinho enquanto fazia faculdade em restaurantes em Baltimore. Em 2011, ele se mudou para Houston e foi aprovado no exame Advanced Sommelier. Até alguns meses atrás, Hinkle trabalhou como diretor de bebidas e comprador de vinho para o Pass and Provisions de Houston, mas ele agora é diretor de vinho do crescente grupo de restaurantes Treadsack.

    Sommelier, Juni, cidade de Nova York

    Campeão de derramamentos inusitados

    Antes de assumir as rédeas da Juni, Beedle trabalhou em estabelecimentos movimentados e voltados para o vinho em Nova York, como The NoMad e Betony, onde era o diretor de vinhos. Perceptivo e talentoso, ele é o mestre dos pratos obscuros, mas deliciosos, e conhecido por sua orientação astuta de convidados. Beedle planeja fazer o exame de Master Sommelier este ano.

    Gerente Nacional de Vendas Saké, Vine Connections, Cidade de Nova York

    Envolvendo ativamente os consumidores na tendência do saké

    Um especialista em saquê e gerente nacional de vendas de saquê da Vine Connections, Samuels também tem um talento incrível para combinar o espírito com a comida, especialmente fora dos ambientes tradicionais japoneses. A Samuels é especializada em apresentar o saquê para aqueles que não estão familiarizados com ele, incluindo o desenvolvimento de programas de saquê para restaurantes não japoneses.

    Enólogo, Red Newt Cellars, Hector, NY

    Ajudando a colocar os vinhos de Nova York no mapa

    Depois de se formar em Harvard, Russell estagiou na Fox Run Vineyards, onde complementou sua educação com viagens a vinícolas na Nova Zelândia, Tasmânia e Austrália. Agora na Red Newt Cellars em Finger Lakes, em Nova York, ele é um dos vinicultores mais talentosos da região. Russell é um membro proeminente da comunidade vinícola local e colaborador do novo rótulo Boundary Breaks, bem como seu próprio projeto, Kelby James Russell.


    Ocean State Eats: os pratos mais icônicos de Rhode Island

    Do café com leite cremoso à lula mais fresca, aqui estão alguns dos pratos mais icônicos de Little Rhody - e os melhores lugares para obtê-los.

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    Foto por: Spirito's Restaurant & copy2017

    Bolos de amêijoas, café com leite e muito mais

    Quem diria que um pequeno estado de cerca de 1.500 milhas quadradas poderia ter tantos alimentos icônicos danados? Rhode Island está repleta de pratos que provocam discussões acaloradas - onde conseguir os melhores moedores, as melhores dinamites e bolinhos quentes, para começar. Confuso? Acomode-se com um pouco de café com leite ou um armário e permita-nos explicar alguns dos grandes nomes do Ocean State - e compartilhar os melhores lugares para pegá-los.

    Ilustração de Hello Neighbour Designs

    Café com leite

    Com quase 100 anos de idade, o leite com café é tão icônico aqui que se tornou a bebida oficial do estado em 1993. O xarope de café e açúcar é misturado com leite gelado para formar um riff sem sorvete em um milkshake que é tão viciante quanto simples. Você o encontrará em cafeterias em Rhode Island, mas pule as versões feitas com ingredientes artificiais e experimente aqueles preparados com um bom café e açúcar. Dave Lanning, CEO da Dave’s Coffee em Providence e Charlestown, torra e fermenta os grãos brasileiros e cozinha o resultado com açúcar de cana puro para fazer o amado xarope que forma a base da bebida. (As pessoas até compram o xarope online!)

    Pão integral irlandés

    O único pão que você encontrará no Bywater, um aconchegante restaurante de frutos do mar em Warren especializado em peixes superfrescos e ostras locais, é o pão integral irlandês. A receita vem diretamente da avó irlandesa do chef e coproprietário Brian O'Donnell. Você sabe que é autêntico porque “o primeiro passo na receita [escrita] é‘ tire seus anéis ’”, diz O'Donnell com uma risada. Em Bywater, ele faz sua própria avaliação da adaptação de sua mãe, usando leitelho doce, farelo de trigo, farinha, bicarbonato de sódio e fermento em pó para um pão denso e saudável com uma migalha delicada, e o serve junto com manteiga batida com iogurte grego e mar de Maldon sal.

    Limonada Congelada

    A icônica limonada congelada de Del remonta a 1840 em Nápoles, Itália. O bisavô DeLucia, conta a história, mantinha a neve fresca isolada em cavernas com palha, misturando limões locais com a neve e um pouco de açúcar quando o verão chegava. Seu filho Franco trouxe a receita de limonada congelada para a América por volta de 1900, e em 1948, o filho de Franco, Angelo, estava vendendo uma versão dela que era feita em uma máquina. Com uma textura inteligentemente descrita como “em algum lugar entre um gelo italiano e um Slurpee”, a guloseima doce encontrou fãs em todo o estado. Experimente na loja Cranston ou em uma das dezenas de postos avançados em todo o estado.

    Doughboys

    Eles se parecem com donuts com esteróides, claro, mas David Gravino, do Iggy's, quer que você saiba que há uma diferença: “Eles se parecem mais com uma massa de pão, mas um pouco mais doce. Não há nenhum buraco nele, e eles são fofos e muito arejados e leves. ” Não só isso, mas algumas pessoas os molham em molho marinara! Quando foi a última vez que você fez isso com um donut? Normalmente, porém, eles vêm polvilhados com açúcar e canela. O restaurante de propriedade familiar está em funcionamento desde 1989, fazendo massa breadboy a cada hora. Como diz Gravino, “Essa é a mágica”.

    Armários

    Localizada a poucos passos da orla do Rio Palmer em Warren, a Delekta Pharmacy é uma homenagem a uma era passada, até as Cocas de baunilha e cereja feitas no local com xarope de refrigerante e seltzer. Entre as bebidas mais populares aqui está o Coffee Cabinet, para o qual os refrigerantes (funcionários!) Fervem o café em uma calda, combinam com sorvete e leite e sirvam em um copo alto. Os armários, que também vêm em baunilha ou chocolate, são semelhantes aos milkshakes e aos batidos tão comuns na fronteira de Massachusetts (“bohdah”, se você tiver o sotaque local). “Eles são a mesma coisa”, diz o coproprietário de terceira geração Eric Delekta ... diplomaticamente.

    Biscoitos de eremita

    Embora esta padaria Providence seja conhecida por suas tortas de creme de coco, biscoitos e biscoitos de Natal italianos, quem conhece pede os biscoitos de eremita DeLuise. Quando questionado sobre a origem do biscoito, o proprietário Sal DeLuise diz que “os velhos inventaram” e que os tempos frugais inspiraram um biscoito que reutilizava outras massas na cozinha. “É um biscoito com um sabor muito, muito bom se você incorporar tudo e adicionar ingredientes frescos”, observa ele. “É um conglomerado de muitos doces diferentes, misturados com ovos, açúcar, farinha e melaço.” Os biscoitos são aromáticos e doces, e são cortados em grandes retângulos que são ícones do Estado do Oceano.

    Hot Weiners

    Pergunte aos nativos de Little Rhody quais alimentos os deixam com saudades de casa e "picantes!" serão algumas das primeiras (bizarras) palavras que sairão de suas bocas. Desarrumados e divertidos, os salgadinhos quentes são os bichinhos desleixados do mundo da salsicha e têm sido os favoritos aqui desde que chegaram aos menus locais na década de 1940. Gregory Stevens é o coproprietário de quarta geração do Olneyville New York System, duas lojas que vendem cachorros de carne de porco e vitela com hambúrguer picante, cebola, mostarda e sal de aipo, servidos em pãezinhos de uma padaria grega próxima. “O segredo é a nossa mistura de especiarias”, diz Stevens sobre a receita de molho da família bem guardada.

    Casino Clams

    “Da fazenda para a mesa e do lago para o prato” é o slogan do Matunuck Oyster Bar em South Kingstown, onde ostras e mariscos frescos são colhidos diariamente no pátio à beira-mar. O cassino Clams é um prato que era “um grampo nos barracos de mexilhões e restaurantes mais sofisticados de Rhode Island”, diz o proprietário Perry Raso, que viajou por todo o estado com seu chef para aperfeiçoar sua versão. Gargalos recheados com pimentão, bacon e pão ralado, geralmente misturados com xerez, são apreciados neste estado há anos. O Matunuck’s Clams Casino é distinto por causa da frescura das amêijoas - e porque o restaurante usa pimentas locais de sua própria fazenda de vegetais.

    Pizza Strips

    Caserta in Providence oferece tiras de pizza picantes e sem queijo que são tão quentes para universitários de ressaca quanto para homens e mulheres do dia-a-dia em busca de um lanche. De acordo com o gerente John Campagnone Jr., “É tudo consistência - isso é o que nos torna excelentes. Usamos todos os melhores ingredientes, mas isso é tudo que posso dizer. " Ele serve as tiras de pizza (às vezes chamadas de "pizza estilo padaria") da mesma maneira há décadas, usando tomates da Califórnia e o mesmo tipo de massa usado para fatias regulares.

    Sopa de Couve (Caldo Verde)

    Nas proximidades, Fall River e New Bedford, Massachusetts - além de partes de Rhode Island - têm enormes populações portuguesas, então você verá variações clássicas do amado caldo verde, às vezes chamado de "sopa de couve", pontuando menus em toda a região. A sopa robusta apresenta uma base de caldo de galinha reforçada com batatas, cebolas, bastante couve e, muitas vezes, chouriço. No Blount Market em Warren, a sopa de couve mais vendida está disponível fresca ou congelada e usa chouriço local do Amaral's, um pouco de páprica e feijão vermelho "para torná-la mais uma sopa saudável completa", diz o chef Jeff Wirtz .

    Bolos de Moluscos

    A tia Carrie's em Narragansett é um paraíso da Nova Inglaterra, com seus generosos pratos de mariscos cozidos no vapor, lagostas, barrigas de moluscos e similares. Mas são os bolos de amêijoas fritos que realmente geram críticas elogiosas. A massa é preparada em uma enorme betoneira (que nunca é usada para fazer cimento, é claro), e os bolos apresentam amêijoas frescas picadas, farinha, água e temperos. Eles são colocados em gordura de carne superquente e emergem crocantes, com cheiro de mar e prontos para serem mergulhados no ensopado de Carrie. Faça o pedido e, em seguida, sente-se com uma vista romântica do Farol de Point Judith.

    Johnnycakes

    Aqueles que amam johnnycakes - um híbrido de pão de milho e panqueca - mesmo amá-los, diz Kathryn Madden, coproprietária do restaurante que está localizado em um lindo celeiro restaurado em Adamsville e apropriadamente chamado de The Barn. Feitos de fubá moído do outro lado da rua, no moinho de grãos de Gray - "moendo continuamente por mais de 360 ​​anos" - eles são saborosos e especialmente saborosos com xarope de bordo. Os Johnnycakes datam de centenas de anos na América e este é o lugar ideal para experimentá-los pela primeira vez.

    Bolo Donut

    Um bolo donut em forma de princesa? Um avião? Uma caneca de café? Um porco? Tudo parece ser possível no Allie's Donuts em North Kingstown, onde rosquinhas bem decoradas, macias e arejadas - e bolos de donut enormes - atraem multidões que às vezes se espalham pelo quarteirão. Os gerentes aqui lidam com toneladas de aniversários e até mesmo pedidos de casamento para bolos donut excêntricos, então não pense que seu pedido lhes parecerá incomum.

    Stuffies

    Em restaurantes por toda a Nova Inglaterra, os mariscos gigantes, que são conhecidos por sua carne doce, são recheados com pão, especiarias, cebolas e às vezes chouriço. O prato, apropriadamente apelidado de “stuffies”, é um dos favoritos entre os habitantes locais. No Amaral's em Warren, os enchidos são servidos super frescos, direto do forno, com uma rodela de limão. Tony Amaral, que é co-proprietário do restaurante com o irmão Donald, descasca os quahogs diariamente e os pica para combiná-los com cebolas, flocos de pimenta moída, pão italiano torrado e um pouco de seu próprio suco salgado. É uma aposta justa que seu primeiro stuffie não será o último.

    Rhode Island Clam Chowder

    Outro sucesso dos irmãos Amaral, este ensopado de mariscos ao estilo de Rhode Island é feito com o suco de marisco quahog natural e claro que eles usam como base. Espere batatas, aipo, cebola e toneladas de quahogs recém-picados. “Algumas pessoas fazem isso com muitos vegetais”, diz o Chef Tony Amaral, mas ele prefere ir mais leve com os vegetais, permitindo que a salmoura de quahog oceânica brilhe. Este é o ensopado para pedir se você for um verdadeiro amante de mariscos, a versão vermelha (Manhattan) mascara o sabor com tomates, e a versão da Nova Inglaterra - embora deliciosa - o cobre com creme.

    Clambakes

    Assim como você não recusaria um convite para uma autêntica fervura de lagostins de Nova Orleans, ninguém deve jamais se esquivar da chance de experimentar um verdadeiro clambake da Nova Inglaterra. As amêijoas se aninham em uma cova à beira-mar com milho, batata, lagosta, linguiça e outras guloseimas até que as gemas esfumaçadas e torradas no fogo estejam prontas para serem servidas e regadas com uma cerveja gelada. Se você quiser que outra pessoa faça o trabalho, o Castle Hill Inn de Newport oferece um clambake de verão por US $ 95 o refrigerante (sem incluir bebidas). Você ganha ensopado de mariscos, lagosta, chouriço, chouriço, broa de milho jalapeno-cheddar, torta de maçã com sorvete, chá doce de pêssego e croquet, com vista para o porto de Newport. Não é muito pobre.

    Lula

    Point Judith, em Rhode Island, é conhecida como a fonte de algumas das melhores lulas da Nova Inglaterra. Calamari - às vezes chamado calama ' se o restaurante é realmente italiano - é enormemente popular em todo o estado. No Hemenway's, outro dos centros de frutos do mar sofisticados de Providence, ele é frito levemente e temperado em um molho de manteiga de alho com uma mistura de pimentas doces e picantes, emergindo dourado, bem quente e pronto para devorar.

    Moedores

    Hudson Street Deli em Providence é famosa por seu moedor italiano, que é carregado com presunto, salame de Gênova, pepperoni, provolone, tomate, alface, cebola, pimentão de banana, azeite, vinagre, molho verde italiano e maionese. (Os moradores locais pronunciam "GRIN-dah", então comece a praticar!) Pelo que sabe a coproprietária Chrissy Teck, a principal diferença entre um submarino regular e um moedor é o pão, que é "mais forte do que você imagina" e “Mais fresco do que um sub”. Considerando o grande número de ingredientes que são empilhados em cima, não é de se admirar que o pão tenha que ser tão resistente. Um pedido de meio sanduíche deve servir "o grande é como o tamanho de um recém-nascido", diz Teck.

    Salada de Caracol

    Caracóis macios de origem local são a base da salada de caracol no Spirito's, um restaurante italiano com toalha de mesa branca localizado em uma das imponentes casas vitorianas de Providence. “Limpamos os caracóis, fervemos até ficarem macios, picamos e depois adicionamos aipo, cebola, limão, temperos, sal, pimenta, alho, pimenta vermelha e azeite de oliva”, diz o chef e coproprietário David Spirito. Para cima, assim mesmo, caramujos com molho, a gente pergunta? “Direto, mas ninguém pode fazer o mesmo!” ele diz com uma risada. Spirito é co-proprietário do restaurante com o irmão Gregory há 16 anos, então você está sustentando um caso de família ao jantar aqui.


    As melhores panquecas em todos os estados

    De cafés urbanos de luxo a lanchonetes caseiras de estilo country, restaurantes em todos os EUA estão usando massa de panqueca como um recipiente para mostrar ingredientes regionais e tradições culinárias. Aqui estão nossas escolhas em cada estado, além de Washington, D.C.

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    Snow City Cafe - Anchorage, Alasca

    Um local premiado para café da manhã e almoço, o Snow City Cafe tem dominado a cena do café da manhã em Anchorage desde 1998 com seus pratos matinais frescos e saudáveis ​​apresentando ingredientes locais sazonais. Prepare-se para o clima tempestuoso abastecendo-se com o Polar Bear Breakfast & mdash uma panqueca de leitelho fofa do tamanho de um prato (você pode adicionar mirtilos por mais 50 centavos) servida com dois ovos, qualquer estilo, e um lado de proteína. (Para uma experiência autenticamente do Alasca, opte pela suculenta salsicha de rena temperada com pimenta branca e coentro.) Os visitantes veganos e sem glúten também encontrarão muitos itens para escolher. A notícia fica ainda melhor para os exigentes: substituições, pelo menos uma vez, são bem-vindas.

    Drip Cafe - Hockessin, Delaware

    Servir panquecas com bacon é uma tradição americana consagrada pelo tempo, mas o Drip Cafe em Hockessin, Delaware levou o clássico do café da manhã um passo adiante, servindo suas panquecas de leitelho quente cravejadas com pedaços crocantes de bacon, uma técnica que garante o equilíbrio perfeito entre doces e salgado em cada mordida. A inovação não para por aí: depois de preparadas, as panquecas são cobertas com maçãs assadas, mais bacon defumado e molho de caramelo salgado caseiro para uma bomba de café da manhã doce e salgada que deixa os clientes saciados por horas.

    Big Bad Breakfast - Oxford, Mississippi

    O chef John Currence colocou Oxford no mapa culinário com seu pequeno império de restaurantes, incluindo City Grocery e Snackbar. Big Bad Breakfast é o mais caseiro do grupo, um destino para hash de batata-doce, omeletes recheadas com pimenta e uma mistura de ovo de inspiração crioula embalada com linguiça picante andouille e lagostins tenros. Mas é a pilha pequena de aveia com nozes, enfeitada com chantilly que realmente pega o bolo (da forma). Outras coberturas, como gotas de chocolate, morangos, mirtilos, nozes ou bananas, também estão disponíveis. É altamente recomendável que você tempere a corrida do açúcar iminente com um lado do andouille exclusivo do restaurante.

    The Bunnery - Jackson Hole, Wyoming

    Um dos lugares favoritos de Jackson Hole para café da manhã e almoço (e jantar, mas apenas durante os meses de verão), The Bunnery oferece o melhor café da manhã da cidade, completo com suco de laranja e toranja recém-espremido e xícaras sem fundo de café Starbucks. Os itens de menu simples e simples incluem uma variedade de ovos, incluindo omeletes feitos sob encomenda e quiches clássicas. Para uma verdadeira indulgência, mime-se com as picantes panquecas de leitelho cobertas simplesmente com xarope de bordo e frutas frescas da estação. A especialidade da casa, porém, é o O.S.M. Panquecas, que conseguem manter uma textura leve e fofa & mdash a marca de todos os excelentes & rsquocakes & mdash, apesar de sua mistura farta de farinha de grãos inteiros contendo trigo integral, aveia, sementes de girassol e painço. Costumava fazer pão para torradas e também torradas francesas, o O.S.M. blend é uma receita patenteada desenvolvida nos anos 70 pelo primeiro proprietário do The Bunnery, que originalmente era uma padaria, não um restaurante. Não pode contar com uma viagem para Jackson Hole tão cedo? Você está com sorte: The O.S.M. A mistura para panquecas pode ser adquirida na loja online do restaurante.

    The Farmer's Table Cafe - Fayetteville, Arkansas

    Fayetteville há muito atrai caminhantes aventureiros, interessados ​​em explorar a vasta região selvagem de Ozarks e mdash, mas isso não é tudo pelo que a cidade é conhecida. Os visitantes seriam negligentes em negligenciar as panquecas saudáveis ​​em estilo country servidas quentes na grelha no The Farmer's Table, a poucos passos da Universidade de Arkansas. Aqui, você pode escolher entre panquecas de leitelho orgânico grelhadas em óleo de coco ou panquecas de coco vegan cobertas com figos Firefly Farm e framboesas frescas Windberry Farm. Mas a verdadeira reivindicação de fama do café são as panquecas de batata-doce, uma especialidade sulista, feita com ingredientes locais: batata-doce New South Cooperative, farinha War Eagle Mill e ovos Farmers 'Pride. Coberturas como manteiga de canela, nozes cristalizadas e xarope de bordo orgânico levam esses bolos tenros ao território da sobremesa. Em nossa opinião, isso é o oposto de um problema.

    Delta Diner - Delta, Wisconsin

    Fundada em 2003, esta autoproclamada "pequena lanchonete no meio do nada" ganhou força com o público de perto e de longe, graças a seus cafés da manhã simples e reconfortantes e os especiais Blue Plate feitos do zero. E embora a inspiração para a aparência geral e decoração deste clássico restaurante americano de beira de estrada tenha vindo da Costa Leste, não há dúvida de que os bolos noruegueses aquecedores vão sustentá-lo durante os invernos rigorosos de Wisconsin. Finas, mas tenras e ligeiramente esponjosas (para melhor absorver o limão e o açúcar em pó), essas panquecas reconfortantes são uma espécie de tradição de Wisconsin, graças à grande onda de imigração norueguesa para o meio-oeste em meados do século XIX. Combine os 'bolos com um acompanhamento de bacon e alguns ovos fritos saudáveis ​​para uma experiência de café da manhã do sertão completo.

    Tupelo Honey - Asheville, Carolina do Norte

    O menu no café Tupelo Honey em Asheville está cheio de toques modernos na culinária sulista clássica - por exemplo, queijo de cabra com camarão e frango frito saltimbocca. Mas você não vai entender de verdade o significado de "hospitalidade sulista" até que tenha experimentado a pompa e as circunstâncias que são as Panquecas de Batata Doce Shoo Mercy do restaurante, um item de longa data do menu de brunch de fim de semana. Empilhados em três partes, esses bolos úmidos são cobertos precariamente com bacon de cidra de maçã, frango frito com leitelho e nozes pecãs temperadas e mdash com dois ovos com molho ensolarado, mirtilos em conserva e frutas da estação grelhadas ao lado.Errando ao lado da sobremesa? Experimente as panquecas em camadas de pudim de banana e mdash uma peça a outro clássico do sul, em que as panquecas de batata-doce exclusivas são cobertas por camadas de pudim de banana e cobertas com molho quente de rum maltado.

    Polly's Pancake Parlor - Sugar Hill, New Hampshire

    Ferramentas antigas, relíquias da Guerra Civil e retratos da geração anterior de proprietários decoram as paredes deste aconchegante recanto de café da manhã em Sugar Hill. Escondido dentro de um galpão de carruagens construído por volta de 1830, o Polly's Pancake Parlor passou por três gerações de Granite Staters. Durante a Grande Depressão, Polly e seu marido, Wilfred "Sugar Bill" Dexter, converteram o galpão em uma pequena e pitoresca sala de chá com assentos para acomodar apenas 24 pessoas. Quando eles começaram a servir em 1938, eles ofereceram panquecas, waffles e torradas francesas & mdash "Tudo o que você pode comer por 50 centavos" & mdash em um esforço para estimular as vendas de seus produtos de bordo. Dezoito anos depois, o esquema original ainda está funcionando, com panquecas quentes feitas sob encomenda voando para fora da grelha desde o horário em que a casa abre, às 7 da manhã, até que fecha às 3 da tarde. Os comensais podem personalizar seus pratos com a escolha de seis diferentes massas & mdash simples, leitelho de aveia, trigo sarraceno, pão de gengibre e inteiro & mdash mais suplementos clássicos como gotas de chocolate, mirtilos e nozes. Está tendo muita dificuldade para decidir? Opte pelo prato de degustação, que oferece duas panquecas de cada um dos três estilos, abrindo-o para combinações engenhosas, como leite de aveia e mirtilo, trigo integral nozes e coco de fubá.

    John O'Groats - Los Angeles, Califórnia

    Este restaurante familiar é especializado em cafés da manhã excepcionais que transcendem as tendências. Olhando ao redor da sala de jantar, você verá Angelenos de todas as idades comendo aveia irlandesa, huevos rancheros e outros pratos favoritos da manhã, incluindo uma longa lista de panquecas de leitelho salpicadas com gotas de chocolate, bananas, morangos, mirtilos, nozes e outras tentações . Para uma pilha do sabor de Los Angeles, compre as panquecas de granola de sete grãos, que têm um sabor levemente de nozes e um pouco crocante.

    Restaurante Cinnamon's - Kailua, Havaí

    Criações caseiras saudáveis ​​esperam por você neste restaurante costeiro premiado, desde pratos saborosos e cheios de carne a pratos indulgentes que marcam uma linha muito tênue entre o café da manhã e a sobremesa. Quanto às panquecas, oferecemos os clássicos leitelho, banana, abóbora, veludo vermelho e massas de canela e maçã. Mas para uma experiência verdadeiramente tropical, opte pelas Panquecas de Chiffon de Goiaba, que chegam à mesa com um delicado molho rosa rosado. Os chefs tiveram o cuidado de domar a goiaba, uma fruta bastante doce, para garantir que o prato não deixasse os comensais em choque com o açúcar. Classificado continuamente no topo das listas dos melhores da América, é seguro dizer que este é um item imperdível.

    The Pancake Wagon - Bend, Oregon

    Quantas vezes você pode dizer que provou panquecas criativas servidas quentes em um trailer convertido dos anos 1970, a apenas alguns passos do cênico Deschutes River & mdash oh, enquanto um simpático coelho mordisca o trevo selvagem de sua mão? Pare no The Pancake Wagon em Bend, Oregon, entre 7h00 e 13h00 e você marcará todas essas metas de uma vez. Antes de abrirem seu querido carrinho de comida no bairro, os proprietários Caley e Bashia Brach estavam acostumados a horas extenuantes: eles haviam deixado a carreira na Costa Leste em serviço social e enfermagem, respectivamente. Mas eles levaram seu amor mútuo por comida de café da manhã de qualidade para viagem no Oeste. Desde a abertura em abril de 2016, as ofertas do menu explodiram & mdash de pilhas de panquecas padrão (embora excelentes) para burritos de panqueca (purritos) e muffins de panqueca (papagaios). Cada item nasceu do desejo de servir um café da manhã quente e fresco que pode ser apreciado em qualquer lugar. Se você deseja algo doce, experimente a Ricota de Limão Puff-Czek, a brincadeira dos Brachs com o pączek ou a rosquinha recheada com geléia polonesa que contém uma compota de sementes de chia e frutas vermelhas injetada em um de seus cítricos Papagaios de Ricota de Limão. Com vontade de algo saboroso? O Johnny Purrito, que oferece ovos mexidos, bacon e queijo cremoso de pimenta serrano picante empacotado em um grande johnnycake de fubá, não irá decepcionar. Não se esqueça de passar pela coelheira e fazer uma visita a Roux!

    Little Sandy - Bruceton Mills, West Virginia

    A maioria dos restaurantes que vendem café da manhã no país se orgulha de comer panquecas de leitelho, mas os chefs da Virgínia Ocidental preferem obter seu sabor de bolos de trigo sarraceno. Os condados de Monongalia e Preston, em particular, são conhecidos por suas panquecas excepcionais, feitas em um estilo muito local da Virgínia Ocidental. Em vez de uma massa de farinha multiuso, os habitantes locais adicionam farinha de trigo sarraceno para fazer bolos com nozes e levemente azedos. Eles são fantásticos. Alguns chefs usam banha para evitar que grudem, embora a manteiga também funcione. No minúsculo restaurante Little Sandy, em Bruceton Mills, os bolos de trigo sarraceno são servidos melhor com hambúrgueres de salsicha e xarope de bordo.

    Bubby's - Nova York, Nova York

    As panquecas neste café moderno de Tribeca e seu novo posto avançado Meatpacking são tão grandes e arrojadas quanto a cidade natal do restaurante e rsquos. Os clientes podem escolher entre duas massas diferentes: a massa fermentada caseira ultra-picante usa um iniciador de massa fermentada de 1890, e a outra é baseada em uma antiga receita de James Beard que foi adaptada para incluir creme de leite para maciez extra. Você também pode escolher entre cinco variações viciantes, que incluem panquecas com nozes crocantes e fatias de banana caramelizadas douradas com molho de mirtilo agridoce ou as panquecas Nutella com geleia Concord. Mas talvez a lição mais valiosa a aprender com o Bubby's é que o frango frito nunca deve ser reservado apenas para waffles. Peça uma pilha de panquecas de massa azeda dourada com um acompanhamento de frango frito do Sullivan County Farms. Após a primeira mordida, uma luz se apagará em seu cérebro, deixando você atordoado por não ter pensado em tentar este emparelhamento antes.

    Toast ‘N Jams - Muskegon, Michigan

    Os comensais se aglomeram neste restaurante inspirado na década de 1950 para um farto café da manhã servido em ambientes nostálgicos. O interior, repleto de decoração antiquada em torno da Rota 66, inclui um mural de parede a parede inspirado na estrada histórica. Cada prato representa uma parada diferente na Rota 66, como o hambúrguer de churrasco inspirado no Amarillo. E embora o cardápio do almoço certamente valha a pena dar uma olhada, o Toast 'N Jams, como você deve adivinhar pelo nome, é famoso por seus pratos de café da manhã. Mantenha o clássico com as panquecas de banana com noz ou mirtilo e certifique-se de verificar sua culpa na porta antes de pedir as panquecas de rolo de canela bem geladas. Uma das criações mais solicitadas do Toast 'N Jams & rsquo, as Panquecas de Cheesecake de Morango são cozidas até dourar e cobertas com uma mistura doce de cream cheese de morango.

    Keke's - Winter Park, Flórida

    Essa rede regional da Flórida mantém a sensação de um restaurante aconchegante de cidade natal em cada um de seus 30 locais na península, graças ao seu menu de clássicos reconfortantes no café da manhã, como waffles belgas dourados e omeletes macios recheados com presunto e queijo. Mas os clientes vão lhe dizer que as panquecas estão onde realmente estão. Escolha entre oito opções diferentes, algumas com massas crocantes, como a banana-nozes, a granola e as panquecas de nozes. Keke & rsquos ainda homenageia seu estado natal com as Panquecas da Flórida, uma pilha de leitelho fofinho coberto orgulhosamente com uma abundância de frutas frescas e morangos mdash, banana, mirtilos e mdash e, é claro, açúcar em pó.

    Restaurante St. Francis - Phoenix, Arizona

    St. Francis é famoso por dar o tratamento de queima de lenha aos seus vegetais sazonais e à massa fermentada ao estilo de São Francisco. Mas a melhor aplicação dessa técnica de cozimento é a Panqueca de Frigideira de Ferro. Misturado com azeite de oliva, leitelho e chocolate amargo, este brunch icônico é assado em uma frigideira de ferro fundido no forno a lenha restaurant & rsquos, feito sob medida no mesmo estilo dos fornos de assar pão do século 19. A frigideira é retirada das chamas apenas quando a panqueca atinge um tom profundo de cor de mogno, muito mais escuro do que você está acostumado, mas esta não é uma panqueca comum. Ele chega à mesa coberto de maças de caramelo tenro, xarope de bordo de verdade e creme fraiche batido.

    Ellen’s - Dallas, Texas

    A tradição reina suprema no Ellen & rsquos, um centro de brunch durante todo o dia com uma miríade de especialidades sulistas despretensiosas, como camarão e grãos e queijo cremoso de pimentão, dominando o menu. Mas para uma experiência de café da manhã indomável e única que está implorando por um close-up em seu perfil do Instagram, peça a Pancake Pot Pie. Concebido pelo proprietário Joe Groves e trazido à vida pelo coproprietário e Chef Executivo Russel Mertz, esta versão exagerada da ceia clássica do sul apresenta camadas e mais camadas de panquecas feitas do zero, molho doce de salsicha com creme de bordo, bacon de nogueira, linguiça desintegrada, batatas fritas e mdash ufa, quase lá & mdash e uma camada superior de ovos mexidos e queijo cheddar. Pela primeira vez, seus amigos ficarão realmente com ciúmes do que você comeu no café da manhã. E, claro, você poderia pedir o bife de frango frito ou o frango frito com leitelho para o jantar e não se arrependeria. Mas por que você faria isso quando esta criação original (e pecaminosamente viciante) está disponível o dia todo?

    Jigger's Diner - East Greenwich, Rhode Island

    Em 1992, quando Carol Shriner comprou o decrépito Jigger's em East Greenwich, ela não esperava que ele se tornasse o restaurante de destino que é hoje. No entanto, as panquecas de gengibre, animadas com café quente, açúcar mascavo, gengibre em pó, canela e cravo, são uma espécie de lenda local. Assim como o diner & rsquos, os pequenos discos rechonchudos johnnycakes & mdash com superfícies marrons crocantes imprensando fubá fumegante e mdash que são típicos de South County. Os historiadores acreditam que os johnnycakes datam da época colonial, quando eram conhecidos como "bolos de viagem", uma vez cozidos, podiam ser carregados em uma longa viagem para seu sustento ao longo do caminho. Assim, comê-los é experimentar um pedaço do passado culinário da nação.

    Toast on Market - Louisville, Kentucky

    Quando este café artístico abriu suas portas pela primeira vez em 2006, os moradores o viram como mais uma pena na cena do café da manhã em Louisville e rsquos. Mais de uma década depois, o Toast on Market cimentou firmemente sua posição na paisagem culinária city & rsquos & mdash, expandindo-se para um segundo local do outro lado do rio Ohio. Os visitantes ficam repetidamente impressionados com as sofisticadas reinterpretações do chef George Morris e rsquo da culinária clássica americana, como a torrada francesa Monte Cristo recheada com presunto, baby Swiss e geleia de laranja. Os métodos de bistrô francês do chef & rsquos podem ser melhor apreciados na forma de Lemon Souffl & eacute Pancakes, que estão cheios de sabor cítrico e temperados com um rico creme de baunilha e suculenta compota de mirtilo. Para uma versão real de panquecas de leitelho americano, experimente as Panquecas de Pudim de Pão decoradas com xarope quente de rum e passas e um rico molho de creme irlandês.

    Vick’s Vittles - Albuquerque, Novo México

    Na fronteira da Nação Navajo, um território nativo americano que cobre mais de 17,5 milhões de acres entre o Arizona e o Novo México, fica esta movimentada lanchonete de Albuquerque, conhecida por suas saudáveis ​​especialidades do sudoeste. A joia da coroa do cardápio de café da manhã é facilmente as Panquecas Santa Fé, um prato que segue suas sugestões diretamente das tradições culinárias nativa americana e mexicana que moldaram amplamente a paisagem gastronômica moderna da região. Esses bolos de índigo profundo apresentam uma massa de leitelho de milho azul que é carregada com pinhões torrados, chiles verdes Hatch e queijo cheddar-jack. Não os ignore com base na novidade da cor: o milho azul, em termos de sabor, tem muito em comum com as variedades amarelas que a maioria dos americanos comeria prontamente. A primeira mordida inunda seus sentidos com a essência de milho superfrescos, e o tempero das pimentas vem logo em seguida, deixando uma leve picada em sua língua que é temperada pelo saboroso leitelho.

    Café BabyStacks - Las Vegas, Nevada

    Se você está precisando de um café da manhã imprudente e indulgente para anestesiá-lo durante as dolorosas consequências de uma noite fora em Las Vegas, não procure além do BabyStacks, um café que possui 21 variedades diferentes de panquecas em seu menu. You & rsquoll encontrar pilhas tradicionais de leitelho com bananas e mirtilos, juntamente com muitas criações únicas: panquecas com sabor de laranja cobertas com chantilly para um jogo com um creme de laranja, uma pilha inspirada em estradas rochosas, um riff sobre biscoitos e creme com massa de chocolate e até mesmo uma pilha com manteiga de amendoim que vem com uma opção de chocolate, banana ou geléia para barrar. Mas o verdadeiro MVP neste playland de panquecas é o veludo vermelho coberto com chantilly fresco e crumbles de chocolate, e servido com calda de cream cheese. É o campeão de vendas por um motivo. Aviso: Não há nada de infantil nos pratos de café da manhã BabyStacks e rsquo. Uma pilha pequena inclui três panquecas, enquanto uma pilha completa inclui seis colossais. "Venha com fome" é tudo o que estamos dizendo.

    The Nova Cafe - Bozeman, Montana

    Os amantes do café da manhã terão dificuldade em se decidir por apenas um item ao se debruçarem sobre as opções infinitamente tentadoras neste animado restaurante Bozeman, onde a comida matinal é servida todos os dias das 7h00 às 14h00. Mas para os fanáticos por flapjack, a escolha é fácil: ele sempre terá as Panquecas de Fubá Azul todas as vezes. Em comparação com as panquecas clássicas de leitelho, aquelas feitas com fubá tendem a ter um pouco mais de grão e mdash e, quando fubá azul é usado, os terremotos resultantes acabam com uma tonalidade cinza-azulada impressionante que é uma mudança bem-vinda do bege típico que também frequentemente domina nossos pratos de café da manhã. No verão, enlouqueça o paladar das cores adicionando mirtilos frescos da estação. Você ganhou e não se arrependeu.

    Katalina’s - Columbus, Ohio

    Alterar a forma geral e a aparência das panquecas tradicionais pode parecer uma reinvenção da roda. Mas, novamente, você provavelmente ainda não esteve em Katalina. Instalado em um posto de gasolina de 100 anos e mdash o mais antigo de Columbus e mdash, este café eclético oferece comida local caseira sem pretensão desde 2009. A proprietária Kathleen Day atraiu um grande número de seguidores que inclui moradores e moradores de fora da cidade com seus premiados Pancake Balls feitos com farinha Fowler & rsquos Mill local, moída na pedra. Os comensais podem escolher entre três recheios diferentes: Nutella, doce de leite ou manteiga de abóbora e maçã orgânica local Cooper & rsquos Mill. Cada pedido vem com xarope de bordo envelhecido em Bourbon da Milligan e um lado de Katalina & rsquos Original Sweet & rsquoN & rsquo Spicy Bacon, ou bacon regular, se desejar. (Vá para Sweet & rsquoN & rsquo Spicy.)

    Hatch - Oklahoma City, Oklahoma

    Você não precisa pesquisar em todo o país por suplementos criativos para panquecas, mas panquecas em formatos lúdicos ganham pontos de bônus por sua engenhosidade. Este chique centro de café da manhã durante todo o dia homenageia seu estado natal na forma dos famosos PanOKCakes. Feito com massa de creme doce e espalhado com bacon, nozes locais, glacê de bordo de bourbon e manteiga de mascarpone, esses fofinhos e rsquocakes são cozidos e esculpidos para se assemelhar ao Estado Sooner. As pilhas Strawberry Dream, Blueberry Streusel e Pina Caramelo também contam com massa de creme doce especial da Hatch & rsquos e deliciosa compota de frutas. Leitelho clássico, batata doce sem glúten e panquecas de chocolate estão entre algumas das opções mais convencionais. Você pode se decidir? Vá para o Pancake Flight & mdash it & rsquos quaisquer três panquecas de sua escolha.

    Green Eggs Cafe - Filadélfia, Pensilvânia

    Não deixe que o nome deste restaurante inspirado em Seuss o confunda. A costelinha Benedict e várias frigideiras de ovo são muito tentadoras, sim, mas as panquecas são o que impulsiona o rush do brunch de fim de semana após fim de semana. Os bolos tradicionais vêm cheios de tudo, desde morangos e mirtilos a gotas de chocolate e sorvete & mdash, mas esqueça tudo isso. Se vocês mesmo se preocupe com panquecas (e você deve, caso contrário você não estaria lendo isto), não há escolha a não ser a pilha de veludo vermelho coberta com mascarpone de morango. Extremamente denso com bordas crocantes, essas belezas em forma de quadrado são coroadas com creme de Chantilly arejado e morangos frescos. Outra razão para amar este café? É Traga sua própria bebida, então não se esqueça de trazer prosecco para uma mimosa de suco de tangerina.

    Okra Grill de Page - Mt. Pleasant, Carolina do Sul

    Ficar com fome nunca é uma possibilidade neste lendário centro de Mt. Pleasant para a autêntica comida caseira do sul, que vem consistentemente em primeiro lugar em todas as listas de melhores locais. Está abastecendo com um orçamento? Escolha a pilha de leitelho de $ 6, empilhada em três, e acrescente frutas frescas, bacon ou gotas de chocolate por $ 1,50 extra. Se você estiver com vontade de fazer alarde, atualize para as Panquecas carregadas de US $ 9: a mesma massa de leitelho saudável é carregada com pedaços de bacon defumado com maçã e salsicha, grelhada com perfeição dourada e, em seguida, finalizada com uma generosa porção de manteiga de mel batido.

    Succotash - Kansas City, Missouri

    Claro, a grande área metropolitana de Kansas City não está fortemente associada à história sueco-americana. Em comparação com Minneapolis, por exemplo, Kansas City em 1900 era o lar de apenas um décimo do número de imigrantes suecos e cerca de 2.000. Ainda assim, os suecos aqui, como em outros lugares, deixaram sua marca no desenvolvimento físico, social, econômico e gastronômico da cidade. Exposição A: as panquecas suecas que agradam às multidões servidas no Succotash em Crown Center, Kansas City e o movimentado bairro comercial de rsquos. Essas panquecas amanteigadas em formato de crepelo são recheadas generosamente com mirtilos azedos junto com dois ovos e bacon frito. Se você prefere que sua fruta seja mais doce do que azeda, vá para os suecos Peachy. Eles & rsquore panquecas suecas recheadas com ricota levemente adocicado e coberto com pêssegos com infusão de gengibre.

    Milktooth - Indianápolis, Indiana

    O fato de este modesto restaurante de Indianápolis alojado em uma antiga garagem ter alcançado aclamação nacional servindo brunch e apenas brunch é incrível. Embora a indústria de restaurantes esteja passando por uma espécie de frenesi de brunch (obrigado, torrada de abacate), há uma minoria que (compreensivelmente) não está disposta a se aventurar fora de casa, o clima espera por uma mesa por uma hora e desembolsa US $ 20 ou mais apenas para chutar -Comece suas manhãs. Mas os pratos atraentes do Chef Jonathan Brooks conseguem pegar até os mais duvidosos céticos do brunch e transformá-los em devotos brelievers. O restaurante, em parte, deve sua enorme popularidade às panquecas holandesas para bebês, ao menu e rsquos em constante evolução.Brooks cria a base fofa semelhante a um pastryl usando sua massa de panqueca especial e finaliza com ingredientes sazonais. The restaurant & rsquos duas iterações mais atuais são uma opção doce e salgada & mdash the Welsh rarebit Dutch baby, com batatas novas, milho doce em conserva e verduras & mdash e tarte tatin Dutch baby, coberto com maçãs assadas, caramelo de limão e chantilly .

    Cafe Eclectic - Memphis, Tennessee

    Desde a abertura de seu primeiro local em North McLean, no coração do distrito histórico de Vollintine-Evergreen, a proprietária Cathy Boulden e a Chef Mary O & rsquoBrien expandiram a reputação do Cafe Eclectic como muito mais do que uma parada casual para café e doces. A inauguração de seu "Big" Midtown em 2008, onde o menu de café da manhã está disponível durante todo o dia, além do almoço, jantar e brunch de domingo, ajudou a cimentar a reputação do café & rsquos por comida matinal de qualidade em Memphis & rsquo, uma cena florescente de café da manhã. Esteja preparado para esperar, especialmente nos finais de semana, pois parece que o Eclético nunca passa por um dia lento. Uma vez sentado, comece a tomar cafeína com uma prensa francesa Illy. O Cafe Eclectic é conhecido por sua ênfase em ingredientes de origem local, então, quando chegar a hora de fazer o pedido, opte pelas Pookie's Buckwheat Pancakes, "feitas com trigo sarraceno moído na hora do Delta do Mississippi." Com uma sensação de boca (e barriga) que & rsquos mais leves do que as variedades normais de farinha toda branca, além de um sutil crocante nas bordas e uma coroa de frutas frescas fatiadas, eles vão conquistar até mesmo os mais decididos que odeiam panquecas na mesa .

    Café da Manhã e Almoço do Rei - Newtown, Connecticut

    Escondido discretamente ao lado da Rota 25 em Newtown, King & rsquos estava dominando as listas dos melhores cafés da manhã de Connecticut muito antes dos benefícios da web e das notícias de comida "virais". Mas os enormes pratos comemorativos servidos neste restaurante aconchegante com painéis de madeira continuamente impressionam os clientes habituais, bem como quaisquer viajantes sortudos que por acaso venham a passear de um passeio panorâmico na Nova Inglaterra. Quando dizemos que esses pratos são enormes, não estamos brincando: uma pilha completa de panquecas de leitelho country inclui quatro bolos grossos com a opção de adicionar mirtilos, morangos, bacon, bananas ou gotas de chocolate à massa. As panquecas de abóbora, que você encontrará apenas no menu especial de café da manhã do fim de semana, são notavelmente úmidas e macias, mas não muito doces - uma situação que você pode remediar com uma porção de xarope de bordo de verdade.

    The Breakfast Shoppe - Severna Park, Maryland

    Perto da costa oriental, no Severna Park, este local centrado na manhã é especializado em cafés da manhã fartos, incluindo uma variedade de Benedicts, omeletes e muitos grelhados. As panquecas de rolo de canela combinam o melhor de um rolo de queijo cremoso com panquecas, e as panquecas pioneiras vêm cravejadas de granola. O restaurante foi aclamado por suas panquecas Fall Harvest, que são servidas sazonalmente e pesam 2,5 quilos cada.

    Penny Ann’s Cafe - Salt Lake City, Utah

    Desde a sua inauguração em 2011, este pequeno restaurante familiar alcançou enorme popularidade graças aos seus pequenos-almoços simples e de qualidade. E, embora os restaurantes tenham uma tendência a exagerar em sua comida, a delícia dos Bolos Quentes Celestiais no Penny Ann & rsquos não pode ser exagerada. Leves e arejadas, essas panquecas de creme azedo feitas em casa são servidas simplesmente com manteiga e xarope de bordo de verdade e, francamente, qualquer cobertura adicional seria um insulto à fórmula já perfeitamente doce e picante. Os habitantes locais parecem concordar: por dois anos consecutivos, Penny Ann & rsquos foi a vencedora do Prêmio Best of State de Melhor Café da Manhã & mdash, um padrão que quase corresponde ao ímpeto da expansão da operação & rsquos. (Depois de três anos em Salt Lake City, a família decidiu abrir um segundo local próximo & mdash e depois um terceiro em Draper, Utah, em dezembro de 2014). A homônima do restaurante & rsquos, Penny Ann, e sua irmã, Cindy, podem ser freqüentemente encontradas sentando clientes, servindo mesas e conversando com os clientes regulares.

    Dante’s Kitchen - Nova Orleans, Louisiana

    O ethos da fazenda para a mesa que lentamente se moveu para a vanguarda da cena gastronômica americana nas últimas duas décadas demorou a se popularizar em Nova Orleans. Mas isso começou a mudar depois que o Chef Emanuel "Eman" Loubier, um nativo de Nova York e um dos primeiros campeões dessa estética culinária, abriu o Dante & rsquos Kitchen em 2000, após uma longa passagem pelo icônico Commander & rsquos Palace. A área de jantar principal fica em uma pequena cabana reformada de teto alto que tem quase um século de idade. Servidas com manteiga Smith Creamery e xarope de cana (um elemento básico no arsenal dos chefs de Nova Orleans), as panquecas de banana com noz-pecã torradas estão disponíveis apenas durante o brunch de fim de semana e são apenas um dos muitos pratos que refletem as raízes Loubier & rsquos Nouvelle-Creole. Se você está se sentindo particularmente aventureiro, experimente combinar o brown & rsquocakes com nozes e salsichas de crocodilo grelhadas para uma experiência autêntica de café da manhã NOLA.

    Little Grill Collective - Harrisonburg, Virgínia

    O Little Grill Collective oferece comida caseira e aconchegante para os leais a Harrisonburg desde os anos 1940, embora sob muitos proprietários e nomes diferentes. O restaurante descolado de café da manhã mergulhou pela primeira vez na cena DIY local no início dos anos 1980, quando um jovem funcionário começou a alugar o lugar nas noites de fim de semana para apresentar shows de rock, cerveja barata e chili terrivelmente picante. Anos mais tarde, o gerente Ron Copeland e seus funcionários organizaram uma corporação de propriedade dos trabalhadores e, em 2003, eles compraram o restaurante usando "financiamento comunitário" para garantir o pagamento inicial, e agora alardeando orgulhosamente seu status Coletivo de propriedade dos trabalhadores. Famosa por suas panquecas de trigo sarraceno & mdash feitas com trigo sarraceno Wade's Mill, farinha de arroz, agave, melaço Edgewood Farms, leite de amêndoa e linho & mdash LGC demonstra o quão delicioso é aproveitar os meios de produção.

    M. Henry - Chicago, Illinois

    Os habitantes de Chicago desafiarão você a nomear uma panqueca melhor do que os Blackberry Bliss Cakes no M. Henry, um café de inspiração global que roubou os holofotes na cena do café da manhã em Windy City e rsquos desde que abriu suas portas em 2011. Incrivelmente leves, esses bolos quentes fofos envoltos em roupas quentes frutas e mascarpone de baunilha e coberto com uma crosta de aveia e açúcar mascavo oferecem uma mistura cuidadosa de sabores e texturas que resulta em uma força de café da manhã imparável. A grande quantidade de creme de mascarpone de baunilha entre as panquecas faz apenas o suficiente para cortar a doçura do molho de frutas vermelhas, e a cobertura crocante de aveia proporciona uma experiência de mastigação que lhe dará mais para ponderar do que uma pilha encharcada de manteiga comum. Para simplificar, este é um café da manhã que vale a pena planejar seu fim de semana. E, além disso, onde mais em Chicago você pode fazer fila para canecas sem fundo de café orgânico?

    Kristin’s Breakfast - Braintree, Massachusetts

    Alegrem-se, demônios do açúcar, pois este é o balcão único para ipomeias. No Kristin's em Braintree, você encontrará um menu de panquecas estonteante que inclui 18 opções de especialidades como M & ampM, granulado de aniversário, chocolate alemão, noz-pecã de caramelo e massa de biscoito. As panquecas de s'mores são a verdadeira reivindicação à fama do comensal, mas, ao contrário de algumas das outras combinações intencionalmente geniais, essas foram o resultado de um feliz acidente. Depois de receber por engano uma caixa de biscoitos de graham em uma entrega, a proprietária Kristin Son & mdash apelidada de "A Rainha da Panqueca" por seus frequentadores & mdash decidiu fazer bom uso do ingrediente, e uma lenda local do café da manhã nasceu. Para um pedido quintessencial de Massachusetts, opte pelas Boston Cream Pancakes, com um rio de creme doce e chocolate fluido.

    All Day Cafe - Sioux Falls, Dakota do Sul

    Todo mundo sabe que a melhor parte do bolo de café são as migalhas doces que derretem na boca. Neste destino de café da manhã durante todo o dia, a cobertura atemporal ganha destaque na forma das Panquecas Blueberry Delight, cravejadas de mirtilos rechonchudos e completadas com um schmear de cream cheese de casca de limão e um fiozinho de xarope de bordo. Então, novamente, você pode achar as Panquecas de Banana de Caramelo igualmente cativantes, com seu amálgama de notas doces, cítricas e de melaço que vêm de uma cobertura de bananas fatiadas e morangos, rum cítrico de caramelo e creme de baunilha batido. Vá, peça as panquecas para o jantar. Por quê? Bem, porque você pode.

    Moody’s Diner - Waldoboro, Maine

    Uma estação intermediária no litoral central do Maine & rsquos U.S. Highway 1 desde a década de 1930, esta instituição (agora de propriedade da terceira geração da família Moody) construiu sua reputação em tortas premiadas. A torta de creme de chocolate foi eleita a mais popular pelos clientes, mas as tortas de quatro frutas vermelhas e de nozes aparecem logo atrás no ranking. Para um café da manhã típico do Maine, não há opção melhor do que uma pilha de panquecas de mirtilo Moody & rsquos, que custam apenas US $ 5,09. As panquecas são um item básico para os clientes regulares e uma experiência reveladora para os visitantes. Em agosto, o pico da temporada de mirtilo do Maine e rsquos, Moody & rsquos arrasta em alqueires frescos das fazendas vizinhas de Waldoboro todas as manhãs. Apreciados por sua mordida extra-ácida, os mirtilos do Maine combinam particularmente bem com a pasta de leitelho picante e caseira. Você pode compensar o efeito enrugado com um gole generoso de xarope de bordo.

    The Chef - Manhattan, Kansas

    Quando Charles "Cotton" Limbocker abriu o The Chef em 1943, os moradores de Manhattan se aglomeraram no pequeno espaço para reivindicar um dos oito assentos no balcão em forma de ferradura da lanchonete. Após uma onda de sucesso inicial e constante, os Limbockers decidem expandir o negócio comprando o espaço ao lado. Em 1986, o Chef fechou & mdash, mas em 2008, Kevin e Kurstin Harris, junto com seu bom amigo Zach Filbert, reabriram o lendário restaurante em um esforço para preencher o vazio do café da manhã no centro da cidade. No espírito do renascimento, a Sociedade Histórica do Condado de Riley até forneceu o sinal de néon original para pendurar do lado de fora. É notável que, apesar de mais de 20 anos de inatividade, o Chef retomou o movimentado negócio de que desfrutava pela primeira vez no pós-guerra. Os comensais ainda tendem a devorar seus pratos, já que sempre há hordas esperando para tomar seu lugar - especialmente nos fins de semana. Seria negligente se não pedisse Pancakes Bananas Foster com molho escuro de rum-banana-noz-pecã. Os visitantes mais jovens do restaurante tendem a gravitar em torno das panquecas PB & ampJ ou da pilha salpicada de arco-íris atada com seixos frutados.

    The Maple Counter Cafe - Walla Walla, Washington

    Seria um eufemismo dizer que as panquecas são a especialidade do The Maple Counter Cafe & rsquos. Com um canto inteiro do menu dedicado a "Panquecas Criativas", uma categoria que inclui alimentos básicos como o clássico leitelho, mirtilo e panquecas com gotas de chocolate, além de algumas versões mais extraordinárias em "Especialidades da casa", é seguro dizer que panquecas são a missão terrena cafe & rsquos. Apesar do grande número de opções atraentes para escolher, há um vencedor claro, especialmente para os recém-chegados. A Panqueca de Maçã, que o restaurante identifica como "o orgulho de nossa cozinha", é feita no estilo de um suflê: It & rsquos recheados com maçãs frescas, assados ​​no forno até atingirem pelo menos 7 centímetros de altura e envernizados com um Saigon esmalte de canela. "Esta é uma panqueca da qual você e rsquoll falam para sempre", prometem os proprietários & mdash e, acredite, eles não estão mentindo.

    Moe Joe’s - Meridian, Idaho

    Desde a abertura de suas portas em 2013, Moe Joe & rsquos consolidou seu status como meridianos locais & rsquo preferidos para cafés da manhã casuais de qualidade. A ênfase do chef e proprietário Joe Boyd & rsquos em comida caseira feita do zero (com ingredientes de origem local, sempre que possível) se estende ao menu & seleção de panquecas rsquos, que inclui três opções tentadoras: o leitelho clássico Moe Joe & rsquoCakes the Jalapeno Berry Pancakes, recheados com cream cheese e servido com xarope de jalapeno-berry feito em casa e, o diner & rsquos pedaço de resistência, o Donut e um Cup of Joe. Esta pilha alta de panquecas de leitelho é coberta com cobertura de donut e coberta com fatias de amêndoas cristalizadas. Mas, na verdade, é a apresentação inventiva que torna este prato tão especial: oco no centro, a pilha é ajustada confortavelmente com um pequeno dispensador contendo xarope de café caseiro Moe Joe & rsquos.

    Highland Bakery - Atlanta, Geórgia

    Com sete locais espalhados por Atlanta, é seguro dizer que esta cafeteria que se transformou em um centro gastronômico de conforto é muito procurada pelos habitantes locais. A proprietária, Stacey Eames, primeiro imaginou Highland como um destino para cervejas de qualidade e, mais tarde, produtos assados ​​saudáveis ​​embalados com ingredientes bons para você, como nozes, frutas vermelhas e grãos inteiros. Eventualmente, Eames expandiu seu conceito de alimentos integrais para incluir pães, biscoitos, doces e bolos. O sucesso de seu modelo de padaria levou a jovem empreendedora a expandir seus horizontes mais uma vez, aventurando-se no reino da comida caseira sulista. (Pense em camarão e grãos e frango frito Benedict.) Inclinar-se sobre um prato de panquecas de ricota sedosas embebidas em compota de mirtilo é o mesmo que comer sobremesa no café da manhã e mdash que, para ser claro, nós altamente encorajamos. Mas as panquecas de batata-doce são as que melhor demonstram o domínio das tradições culinárias sulistas nas Terras Altas. Levemente doces com um tom de mel, essas panquecas úmidas são servidas com manteiga de açúcar mascavo caramelizada e nozes torradas. Graças à massa misturada com batata-doce, você quase pode se convencer de que eles são saudáveis. Quase.

    Blue Plate Cafe - Huntsville, Alabama

    Houve um tempo, em um passado não muito distante, em que as fontes alimentares predominantes disponíveis no Sul eram grãos simples, feijão, frango, porco e vegetais de verão. Apesar de seus recursos limitados, comunidades inteiras de mulheres aprenderam a temperar e temperar suas refeições com os únicos ingredientes que tinham disponíveis - geralmente sal, carne de porco e alguns temperos. Blue Plate Cafe, um destino sulista de comida caseira para moradores de Huntsville e turistas, homenageia aquelas matriarcas trabalhadoras cujas receitas & mdash foram transmitidas por gerações & mdash agora enfeitam as páginas do menu diner & rsquos. Se você precisar de uma visita na hora certa, poderá provar um gostinho de sua especialidade de verão: As panquecas Very Berry, dois leitelho e rsquocakes fofos carregados ao máximo com framboesas, mirtilos e amoras, estão disponíveis apenas quando as frutas estão na estação. No resto do ano, você pode voltar para as panquecas de leitelho dourado servidas com manteiga macia e xarope de bordo. Se você está se sentindo indulgente, melhore seu prato adicionando gotas de chocolate, bananas fatiadas e chantilly.

    The Shack on Broadway - Fargo, Dakota do Norte

    Este restaurante simples com um café da manhã americano clássico segue o velho ditado: "Se ainda não quebrou, não conserte" ao máximo. Você ganhou & rsquot encontrar panquecas artesanais cobertas com ingredientes caros e complicados aqui & mdash apenas panquecas clássicas de leitelho, fofas por dentro e marrom dourado profundo por fora, alisado com manteiga amolecida e xarope de bordo. E, francamente, eles não exigem muito mais enfeite do que isso. Adicione mirtilos frescos ou gotas de chocolate se desejar, mas não sonhe em pedir a receita. A massa ultrassecreta da Cabana vem de uma antiga receita de família, e essa é a razão pela qual esta pilha é considerada a melhor da cidade.

    Pannekoeken Huis - St. Louis Park, Minnesota

    Foi o ato do presidente Lincoln & rsquos Homestead de 1862 que levou uma onda massiva de colonos escandinavos e holandeses na costa leste a se mudar para o oeste em busca de terras agrícolas acessíveis. Hoje, há lembretes dos primeiros influenciadores culturais de Minnesota em todos os lugares, especialmente na culinária estadual. Neste restaurante confortável em St. Louis Park, você encontrará 15 variações de Pannenkoeken, ou panquecas de estilo holandês. Maior e muito mais fino do que suas contrapartes de panqueca americana ou escocesa, mas não tão fino quanto crepes, Pannenkoeken são um excelente instrumento para mostrar todos os tipos de coberturas. No Pannekoeken Huis, há algo para todos os paladares, desde uma criação americanizada envidraçada com açúcar canela e atada com as tart maçãs Granny Smith até uma versão coberta com kiwi, abacaxi e banana que flerta com influências tropicais. Para um autêntico café da manhã holandês, opte pelo tradicional holandês, servido simplesmente com açúcar de confeiteiro e uma rodela de limão.

    Florida Avenue Grill - Washington, D.C.

    Os moradores locais conhecem este café da manhã tradicional como um destino para os melhores bolos quentes da cidade e mdash que, de acordo com o cardápio, estão "fugindo da grelha desde antes de você nascer". Poucas coisas mudaram no cardápio desde 1944, quando Lacey Wilson e sua esposa Bertha abriram o humilde restaurante com dicas que Lacey guardou de anos de trabalho no Capitólio como engraxate. O mesmo não pode ser dito para o prédio em si: após o assassinato de Martin Luther King Jr., o Grill foi bombardeado durante um motim. Mas ele se recuperou, assim como fez em face de desastres naturais, recessões, ondas de crimes e gentrificação. Mesmo agora, o Grill continua sendo um dos poucos lugares onde você pode encontrar "um congressista sentado e comendo bem ao lado de um lixeiro", para usar as palavras do empresário e atual proprietário Imar Hutchins. Da próxima vez que você comer em D.C., sente-se no balcão icônico, peça um prato de pão quente e mdash que eles & rsquore coberto muito generosamente com canela e açúcar e mdash e deixe 70 anos de história do sabor de D.C. e rsquos passar por você.

    Sweet Basil’s Cafe - Livingston, Nova Jersey

    Você pode errar com qualquer uma das panquecas de leitelho fofo neste bistrô casual de Nova Jersey. Na verdade, seu maior desafio será escolher entre oito opções fofas, incluindo panquecas de shortcake de morango, panquecas de tiramisu e panquecas de banana com nozes mergulhadas em um molho decadente de caramelo e nozes. Mas ele & rsquos as panquecas & mdash "R & ampB" de uísque com passas embebidas em uísque com bananas caramelizadas em molho de romã-caramelo & mdash que realmente se destacam na embalagem. Você pode estar se perguntando como os chefs conseguem juntar tantas qualidades de caramelo em uma pilha sem empurrar os terremotos para um território excessivamente sacarino, mas a ligeira acidez do molho de romã e o malte do uísque temperam o prato perfeitamente. "Confie em nós", o menu pede, acrescentando "sem substituições". Na verdade, você deve confiar neles.

    Açúcar e especiarias - Mendon, Vermont

    Uma operação familiar, Sugar and Spice é uma lanchonete, loja de presentes e uma casa de açúcar em funcionamento, tudo em um. O restaurante fica em parte da antiga propriedade de Ripley onde, por muitos anos, o general Edward H. Ripley da Guerra Civil americana e seus descendentes passaram seus dias fazendo xarope de bordo, doces e queijo.Embora a propriedade não seja mais da família Ripley, algumas coisas mudaram: hoje, a propriedade ainda é um local movimentado para a culinária caseira dependente da generosidade de Vermont. Sorvete de bordo e doces de açúcar de bordo são produzidos no local e podem ser comprados na loja de presentes restaurant & rsquos. Quanto às panquecas? Você tem algumas opções, mas as panquecas de abóbora são as favoritas dos clientes. Cada lote é servido com xarope de bordo real e o material artificial vai custar mais caro. Faça uma visita na primavera e você poderá ver os fabricantes de açúcar transformarem a seiva da árvore em xarope de bordo. Não há muito mais "Vermont" do que isso.

    Grove Cafe - Ames, Iowa

    "Uma panqueca no Grove Cafe e um pouco de carne de porco à guisa são uma refeição", orgulha-se do cardápio deste aconchegante restaurante Ames. E é verdade, na verdade, é indiscutivelmente mais do que uma refeição. The Grove Cafe & rsquos Famous Pancake, que custa apenas US $ 4, é doce como um bolo e quase do tamanho de uma pizza. Há pouco que você possa fazer para se preparar para uma panqueca dessas proporções, a não ser comer um jantar leve na noite anterior à sua visita. Gostaríamos de poder contar mais sobre o que torna este flapjack dourado e gigante tão viciante e mdash você e rsquoll xingar você não conseguirá polir sozinho, mas inevitavelmente se verá olhando para um prato vazio ... mas, infelizmente, a receita é ultrassecreta. E embora a placa na entrada do restaurante avise: "Assim como em casa, você nem sempre consegue o que deseja", não há evidências que sugiram que um único cliente tenha deixado o Grove Cafe com fome ou insatisfeito.

    Xarope - Denver, Colorado

    O proprietário Tim Doherty & rsquos premiado com picadinho de corned beef, xaropes artesanais e ensopado de pimentão verde exclusivo ganharam a Syrup seguidores leais em um curto período de tempo, garantindo ao restaurante um lugar cobiçado em Denver & rsquos com uma cena florescente de café da manhã. Para prova da excelência do Syrup & rsquos, não procure além da Baked Apple Pie Pancake: maçãs suculentas cozidas em um grande e fofo temperado com canela e açúcar & rsquocake que & rsquos generosamente coberto com chantilly e molho de caramelo. Aqueles que preferem panquecas com um pouco de vigor certamente irão para o Up & amp At & rsquoEm. Estas panquecas de trigo sarraceno são misturadas com granola crocante e mirtilos rechonchudos, então empilhadas três vezes e encharcadas em xarope de bordo de verdade. Se você puder decidir se deseja satisfazer seu desejo por doces ou salgados, escolha a pilha Sweet & amp Savory: It & rsquos três panquecas de leitelho com pedaços de bacon apimentado com bordo, salsicha e nozes espalhadas por toda parte. A joia da coroa é um monte generoso de manteiga de nozes e nozes.

    Le Bouillon - Omaha, Nebraska

    Como você pode imaginar pelo nome, este esteio de Omaha tem suas dicas da França, mas o menu de brunch de domingo inclui uma homenagem à rica herança cultural alemã da cidade, na forma das panquecas alemãs, ou Kaiserschmarrn. Para os não iniciados, esta fantástica comida de conforto é essencialmente um crepe espesso, ralado e caramelizado, tradicionalmente misturado com passas embebidas em rum. Historiadores indicam que o imperador austríaco Franz Joseph I gostava muito do prato, que leva o nome do alemão Kaiser, ou imperador, e o austríaco-alemão Schmarr, significando bagunça ou absurdo. Apropriadamente, Le Bouillon dá ao seu Kaiserschmarrn o tratamento real com a adição de frutas frescas da estação, manteiga de amora, chantilly e xarope de bordo.


    Chipotle / Facebook

    A Chipotle sofreu um pesadelo de relações públicas em 2015, depois que centenas de clientes foram afetados por um surto de E. coli que se espalhou por seus ingredientes. Mas essa parece ser uma memória distante, com as vendas subindo novamente e os favoritos dos clientes, como o Chipotle Chicken Bowl, cada vez mais forte.


    Assista o vídeo: Gastronomía ancestral y seguridad alimentaria en Puerto Rico (Dezembro 2021).