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Horseradish-Dill Schmear

Horseradish-Dill Schmear

Jogue este spread junto com um dia de antecedência - os sabores vão se fundir e intensificar enquanto ele senta.

Ingredientes

  • 8 onças cream cheese batido (cerca de 1 xícara)
  • ½ xícara de endro fresco picado
  • ¼ xícara de rábano preparado

Preparação de Receita

  • Misture o cream cheese, o endro e a raiz-forte em uma tigela pequena; tempere com sal.

Receita de Wise Sons Jewish Delicatessen, fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 70 Gordura (g) 7 Gordura saturada (g) 4 Colesterol (mg) 20 Carboidratos (g) 1 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 0 Proteína (g) 2 Sódio (mg) 95 Seção de Comentários

    • 1 1/2 xícaras de salmão cozido em flocos (cerca de 6 onças)
    • 4 onças de queijo cremoso
    • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
    • 1 colher de sopa de raiz forte branca preparada
    • 4 onças de salmão defumado
    • 2 colheres de sopa de endro fresco picado
    • Rodelas de baguete em fatias finas
    1. Combine os 4 primeiros ingredientes no processador. Bata até ficar homogêneo, ocasionalmente raspando as laterais da tigela de trabalho. Adicione o salmão defumado e o endro. Usando os botões liga / desliga, bata apenas até o salmão defumado estar bem picado. Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma tigela pequena. Sirva com rodelas de baguete.

    Bombas de sujeira (página 20)

    Da Bon Appétit Magazine, maio de 2014: The Travel Issue Bon Appétit Magazine, maio de 2014

    Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

    • Categorias: Bolos, pequeno café da manhã / brunch
    • Ingredientes: farinha multiuso noz-moscada manteiga leite canela em pó


    Envie um gostinho de Nova York para qualquer lugar do país - como um presente ou para você mesmo. Todos os pedidos de envio são preparados no balcão da Russ & amp Daughters e enviados para você.

    Os pratos e pacotes de catering da Russ & amp Daughters trazem os sabores e tradições da culinária clássica e apetitosa para o seu encontro. Nossa equipe especializada cortará peixes defumados à mão e preparará lindos pratos de nossas saladas, arenques, sobremesas, bagels, pães, assados ​​e muito mais - para que você possa servir seus convidados com facilidade.

    Os pratos podem ser retirados na loja ou podemos entregá-los por correio em todos os cinco distritos da cidade de Nova York. Os pratos não podem ser enviados.

    Ligue para fazer seu pedido de catering: 212-475-4880 x 3, 1.
    * Aviso prévio de 24 horas necessário para todos os pedidos de catering, exceto para shivas.


    Onde encontrar seu novo café da manhã favorito

    Às vezes, você só precisa de uma xícara de café bem quente, um croissant feito na hora, um sanduíche de pastrami saboroso e um pedaço de torta quente - não de uma vez, é claro (mas se você escolher entrar ao mesmo tempo, nós definitivamente não vai julgar). E é aí que entra o Union Teller no Fairlane Hotel.

    Se você está no mercado de café estelar e lanches doces e salgados a um ótimo preço (e realmente, quem não é?), Union Teller deve ser o seu destino. A cafeteria e delicatessen recentemente renomeada, localizada dentro do lindo hotel boutique, apresenta uma variedade tentadora de comidas e bebidas feitas em casa que tanto os moradores quanto os estrangeiros podem desfrutar.

    Michael McGeeney, Diretor de Alimentos e Bebidas do Fairlane Hotel & # 8217s, diz que, embora o espaço tenha passado por uma fase de reformulação da marca, isso não mudará o fato de que os clientes receberão uma refeição de qualidade com um retorno rápido e uma experiência personalizada.

    Union Teller está localizado no centro de Nashville & # 8217s Financial District, o que torna o slogan & # 8220Quality You Can Bank On & # 8221 apropriado.

    Existem muitas maneiras agradáveis ​​de começar o dia no Union Teller.

    O Union Teller oferece um lugar luminoso e alegre para tomar o café da manhã - ou qualquer refeição.

    “Para nós, a reformulação da marca era mais sobre ter mais liberdade para criar”, explica Michael. “Ser capaz de mudar a marca nos deu a capacidade de atender aos habitantes locais, usar produtos locais e realmente executar algo em que acreditamos e sabemos que as pessoas desejam.”

    A experiência excepcional começa no segundo em que você entra pelas impressionantes portas folheadas a ouro. No que diz respeito ao ambiente, você terá dificuldade em encontrar um ambiente mais bonito, claro e arejado, você será imediatamente atraído pela estética nítida e limpa, graças em parte às grandes janelas do chão ao teto que cercam o espaço aberto.

    Uma vantagem da reformulação da marca era que Michael e sua equipe podiam sair da caixa quando se tratava de criar a atmosfera e o humor do espaço. “Sabíamos que precisávamos colocar um toque de cor na sala, o que conseguimos adicionando pequenos toques como sinalização mais limpa, pequenos vasos de flores ao redor, a cor viva e ousada do menu e, é claro, a caneca de café Union Teller ," ele explica. “Tem uma vibração descontraída, casual, mas sofisticada ao mesmo tempo.”

    Uma parede de janelas permite que a luz natural inunde o espaço - o local perfeito para começar o dia.

    As canecas de café Union Teller trazem cor ao espaço.

    Embora o ambiente seja suficiente para atraí-lo, o menu fecha o negócio. De croissants frescos, donuts e bacon Gifford's a bagel schmears e sanduíches de carne enlatada, há uma vasta seleção de alimentos caseiros ao seu alcance, não importa o que você deseja. E a partir de agosto deste ano, depois de ter bebido seu delicioso café especial, você & # 8217 poderá ir até o bar um pouco mais tarde para um coquetel refrescante no Union Teller e # 8217s Happy Hour.

    A única coisa melhor do que comida deliciosa é rápido comida deliciosa - e também a um preço razoável - que Michael e sua equipe reconhecem e garantem. “Trabalhamos no distrito comercial, então temos que ser rápidos”, observa ele. “Pegue um bom café, um bom café da manhã, a um bom preço - você realmente não pode vencer.”

    A magia por trás do menu estava se formando muito antes de a delicatessen e a cafeteria abrirem suas portas. “Union Teller Chef Charles Laster, Pastry Chef Andy Manchester e eu estamos juntos desde antes de o hotel e restaurante abrirem, então sabíamos o que queríamos em termos de menu,” Michael compartilha. Além disso, ao desenvolver relacionamentos e interagir com clientes regulares e turistas, Michael e sua equipe conseguiram ouvir o que os clientes realmente queriam.

    “Nós realmente nos empenhamos em garantir que a maioria, senão todos, os itens fossem feitos internamente”, explica Michael. “Então, buscamos encontrar o melhor produto da mais alta qualidade se não pudéssemos fazer isso. Queríamos trabalhar com fornecedores locais de alimentos para ajudar a preencher esse vazio.”

    Embora você possa não perceber à primeira vista, o espaço abriga todos os luxos de uma padaria completa no local. “Andy e sua equipe fazem todos os nossos pães, bagels, donuts, doces e sobremesas aqui mesmo”, divulga Michael. “Enquanto Andy e sua equipe criam doces deliciosos no andar de cima, Charles e sua equipe trabalham com vendedores locais para trazer vegetais frescos, ovos frescos da fazenda e carnes.”

    A torrada francesa chalá de baunilha é um começo decadente.

    Os produtos assados ​​são todos feitos internamente pelo Pastry Chef Andy Manchester e sua talentosa equipe.

    O balcão de café no Union Teller oferece uma seleção de muffins, donuts, croissants e mais opções para viagem.

    Procurando por um café da manhã mais farto? Experimente um sanduíche de bagel. Sua boca já está salivando?

    O Reuben é um clássico da delicatessen - e um Union Teller imperdível!

    Ou talvez você prefira um pastrami com centeio & # 8230

    Você não pode errar com nada no menu, mas Michael fornece um pequeno insight sobre alguns dos itens mais populares dos quais os clientes não se cansam. Para o café da manhã, os clientes habituais voltam sempre para comprar qualquer um dos sanduíches de bagel e o & # 8220Bagel & amp Schmear & # 8221 (os hóspedes podem escolher em uma lista de schmears, incluindo endro de raiz-forte, salmão defumado e cebolinha). Quando chega a hora do almoço, Michael diz que não há escassez de pedidos de pastrami e sanduíches Reuben, ambos os favoritos pessoais de Michael no menu.

    Com o afluxo de novos hotéis e restaurantes surgindo em toda a Music City, a Union Teller parece ter encontrado o ponto ideal quando se trata de criar um destino especial para turistas e moradores locais. “É simplesmente uma comida excelente com uma equipe excelente que está orgulhosa do que o Union Teller é”, diz Michael. "E, honestamente, onde mais você pode conseguir um donut fresco e um sanduíche de pastrami ao mesmo tempo?"

    Union Teller está localizado em 401 Union St, Nashville, TN 37219. Saiba mais em (615) 988-5333 ou online em union-teller.com.

    Este artigo é patrocinado pela Union Teller. Todas as fotografias de Leila Grossman.


    Como jogar o melhor brunch de bagel

    Temos uma tradição aqui na BA: na manhã seguinte a uma festa dos funcionários, quando todos estamos nos sentindo um pouco maltratados, a cozinha de teste oferece uma variedade de bagels, cream cheese e todos os ingredientes. Isso nos leva de volta ao nosso jogo e nos dá a chance de recontar os destaques do karaokê da noite anterior, tudo sem cozinhar de verdade. Este ano, roubamos o cardápio de uma festa do Dia das Mães (manter as coisas sob estresse quando você está hospedando a mamãe é sempre uma boa ideia, certo?). Pedimos ao pessoal da moderna lanchonete judaica Wise Sons de São Francisco algumas ideias, como um petisco de raiz forte fácil e estimulante, para ajudar a impressionar. Acontece que é hora de algumas novas tradições.

    The Ultimate Bagel Buffet
    Além das receitas acima (ou, francamente, em vez delas - você pode fazer isso sem um único ingrediente caseiro), aqui está o que gostamos de comprar para um grupo de oito. Configure sua torradeira perto dos bagels fatiados: Torrar ou não torrar é uma decisão muito pessoal.

    Bagels: Obviamente. Compre uma dúzia, certifique-se de oferecer uma variedade (mas vá grande em tudo, o bagel superior). Compre na manhã de.

    Requeijão cremoso: Compre 8 onças. cream cheese simples para servir junto com o cream cheese tratado aqui. Deixe amolecer em temperatura ambiente e transfira para um prato ou tigela - nunca sirva direto da embalagem.

    Salmão fumado: Compre 1 quilo de salmão defumado ou curado em uma delicatessen judia ou mercearia especializada.

    Outros peixes defumados: Complete a propagação com um peixe defumado adicional de 0,5 kg. Experimente uma mistura de clássicos - peixe branco defumado ou sable - e algumas opções menos tradicionais, como truta defumada ou cavala defumada.

    Pepino e Rabanete: Fatias finas de pepinos e rabanetes (você vai precisar de um pepino de estufa e um punhado de rabanetes) adicionam crocância refrescante.

    alcaparras: Para ponche salgado e salgado, adoramos a marca Delicias, vencedora do Selo de Aprovação BA.

    Cebola: Corte em fatias finas 1 cebola roxa pequena. Endro Qualquer erva fresca e tenra serve, mas o endro é especialmente bom com salmão.

    Tomate: Fatie alguns tomates-bife - mas apenas quando estiverem na estação!

    Limão: Corte um limão em rodelas pequenas para espremê-lo sobre um bagel coberto.

    Ovas de salmão: Afinal, é uma festa. Cerca de 4 onças. deve fazê-lo aninhar a lata em uma tigela de gelo picado para mantê-lo fresco.

    Salada de truta defumada (receita abaixo)

    SALADA DE TRUTA FUMADA
    Você pode substituir a truta por peixe branco ou salmão defumado.

    Ingredientes:

    & frac14 cebola roxa pequena, picada

    1 talo de aipo picado

    8 onças truta defumada, pele e ossos removidos, em flocos

    1 colher de sopa de cebolinha fresca picada, endro ou salsa de folha plana

    1 colher de sopa de suco de limão fresco

    Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

    Preparação:

    Misture a cebola, o aipo, a truta, a maionese, o creme de leite, a cebolinha e o suco de limão em uma tigela média, tempere com sal e pimenta.

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    Os 10 melhores sanduíches de bagel em Nova York

    Bagels são um negócio sério nesta cidade, especialmente porque eles são um lixo absoluto em quase qualquer outro lugar (Hot Bagels em Fair Lawn, NJ, vocês conseguem um passe, continuem o bom trabalho!) Nós reunimos nossas lojas de bagels favoritas antes , e essa lista ainda está de pé. Este ano, porém, compilamos uma lista dos melhores bagels sanduíches na cidade, onde deliciosos halos de pão ungem suntuosos patês, proteínas e rodelas de tomate. Aqui estão nossos favoritos como sempre, compartilhe sua vitríola nos comentários.


    (Scott Heins / Gothamist)

    SUPER HEEBSTER AT RUSS & amp DAUGHTERS: Russ & amp Daughters's Super Heebster é uma lenda, uma obra-prima gigantesca de $ 12 embalada com peixe branco e salada de salmão assada. Uma dose agressiva de cream cheese de raiz-forte dá a este bebê um verdadeiro chute, amplificado ainda mais por um montão de ovas de peixe voador wasabi. E a coisa toda é mantida por um bagel proveniente da Bagel Hole, que é uma das melhores lojas de bagel da cidade (e tem sua própria sinopse um pouco mais abaixo). Se o Super Heebster é apenas também muito, você pode reduzi-lo a um Heebster sem ovas por $ 10.

    Russ & amp Daughters está localizado na 179 East Houston Street, perto da Orchard Street, no Lower East Side (212-475-4880, russanddaughters.com). Você também pode ganhar um Super Heebster no Russ & amp Daughters Cafe, localizado na 127 Orchard Street.


    (Jen Chung / Gothamist)

    SACOLA DE SABLE NA SEMENTE NEGRA: Os eensy bagels do Black Seed nos impressionaram quando estreou no ano passado (e não ficamos impressionados facilmente). E enquanto eles servem uma série de sanduíches louváveis ​​- Dois Ovos, Beterraba, Salmão Curado e Ricota, para citar alguns - nosso favorito é o espetacular Sable. Por US $ 15-a-pop, essa mistura decadente não sai barata, mas é uma coisa para se ver: a sable sable fica em cima de um queijo cremoso rico salpicado com salmão defumado, completo com uma cebola fresca e brilhante para adicionar um pouco de pressão. Dica profissional: pegue guardanapos extras.

    A Black Seed está localizada na 170 Elizabeth Street entre as ruas Spring e Kenmare em Nolita (212-730-1950, blackseedbagels.com).


    (Quadrangular)

    ESTURJÃO EM BARNEY GREENGRASS: Este local UWS é uma instituição de bagels & amp fish, e os sanduíches fofos oferecidos aqui ainda merecem elogios depois de um século inteiro. E embora você não possa dar errado com o nova lox básico aqui, há uma razão pela qual Barney Greengrass é conhecido como O Rei do Esturjão - o esturjão fumado aqui é rico e amanteigado, como deveria ser, e até mesmo os que não são peixes irão apreciar sua sabor e textura delicados, embora você também possa optar por uma mistura de esturjão, se preferir. A má notícia é que esse sanduíche custa US $ 19,25, mas vale apenas uma visita, para que você não seja forçado a entregar seu crachá do New Yorker.

    Barney Greengrass está localizado na 541 Amsterdam Avenue entre 86th e 87th Streets no Upper West Side (212-724-4707, barneygreengrass.com).


    (Morgan Walters / Gothamist)

    MYSTIC PIZZA BAGEL NO BAZ BAGEL & amp RESTAURANT: Não há fim para a polêmica em torno dos bagels de pizza, mas se você é o tipo de pessoa que pode tolerar esse tipo de crime contra a comida, vale a pena tentar a encarnação de Baz. Este sanduíche de US $ 10 está cheio de tomate, queijo mussarela derretido e manjericão fresco e, embora não seja uma fatia siciliana do L & ampB Spumoni Gardens, é o suficiente. Infelizmente, este bagel de pizza não será servido a você pela bebê Julia Roberts, mas uma pessoa pode sonhar.

    Baz Bagel está localizado na 181 Grand Street entre Baxter Street e Centre Market Place em Little Italy (212-335-0609, bazbagel.com).


    Via Yelp

    BAGELS & amp LOX AT ABSOLUTE BAGELS: Naturalmente, uma das melhores lojas de bagel da cidade prepara uma das melhores combinações de bagel e salmão defumado da cidade, descrita pelo especialista em bagel da UWS Ben Yakas como "como colher pérolas do mar com a pele de um salmão". Opte por qualquer tipo de bagel - tudo, gergelim, simples, qualquer coisa, eles são todos grandes - queijo cremoso simples e salmão defumado, e observe que esta pilha de céu e felicidade custará $ 10,83.

    Absolute Bagels está localizado na 2788 Broadway entre 107th e 108th Street no Upper West Side (212-932-2052, absolutebagels.com).


    Via Yelp

    BACON, OVO E QUEIJO EM DAVID'S BAGELS: David's e a vizinha Ess-A-Bagel estão em desacordo há anos, pelo menos de acordo com clientes que afirmam que você deve declare lealdade a um ou a outro, nunca a ambos. Felizmente, não há competição quando se trata de bacon, ovo e queijos, pois David's é o sanduíche superior, e isso é tudo que há para fazer. $ 3,50 dá para você uma bela porção de ovo quente e queijo derretido enrolado em fatias grossas de bacon, tudo esmagado entre as metades de um dos exemplares travesseiros de carboidratos de David. Além disso, você raramente precisa sofrer com as mesmas longas filas que pode encontrar alguns quarteirões adiante. Bagels para todos!

    David's Bagels está localizado na 273 1st Avenue entre 16th e 17th Streets em Gramercy (212-780-2308, davidsbagels.com).


    Via Yelp

    QUEIJO DE CREME DE Cebolinha & amp; LOX AT BAGEL HOLE: Bagel Hole há muito é um dos melhores produtores da cidade de pães circulares etéreos, e suas ofertas de bagel e salmão defumado não decepcionam. Opte pelo cream cheese de cebolinha muito fresco e picante, desde que você não esteja planejando beijar ninguém dentro de algumas horas - $ 7,30 dá para você um de seus famosos breadsticks infinitos recheado com as coisas boas, além de uma pilha de salmão defumado fresco e saboroso.

    Bagel Hole está localizado na 400 Seventh Avenue entre 12th Street e 13th Street em Park Slope, Brooklyn (718-788-4014, bagelhole.net).


    Via Yelp

    TUNA MELT EM ESS-A-BAGEL: Ess-A-Bagel é uma verdadeira realeza do bagel gigante por essas partes, e é difícil escolher apenas uma criação de sanduíche para governar todos eles. Em nome da diversidade, vamos optar pelo atum derretido de US $ 7,50, por ser delicioso, farto e cheio de queijos. E atum. Ambas são coisas boas para comer e ainda melhores para comermos juntos. Observe que o espaço Gramercy atual de Ess-A-Bagel não é longo para este mundo, embora felizmente eles se mudem para novas escavações nas proximidades.

    Ess-A-Bagel tem dois locais em Manhattan: 359 1st Ave em 21st Street em Gramercy (212-260-2252, ess-a-bagel.com) e em 831 3rd Ave entre 50th e 51st Street em Midtown East (212- 980-1010, ess-a-bagel.com).


    (Via Yelp)

    BOLO DE ANIVERSÁRIO CREME QUEIJO NA TOMPKINS SQUARE BAGELS: Você não pode errar com cream cheese puro no Tompkins Square Bagels, já que essas rodinhas de pão são saborosas do jeito que são. Mas o cream cheese para bolo de aniversário servido aqui é algo especial, especialmente se você adora doces, completo com uma mistura de granulado de arco-íris no creme rico. Espalhe em um bagel de torrada francesa para adicionar a decadência do café da manhã - esta pequena cantiga vai custar cerca de US $ 4.

    A Tompkins Square Bagels está localizada na 165 Avenue A entre as ruas 10th e 11th no East Village (646-351-6520, tompkinssquarebagels.com).


    Via Yelp

    AVOCADO JACK NA BROOKLYN BAGEL & amp COFFEE COMPANY: Há muito o que amar sobre esta corrente de bagel baseada no Queens, além de seu nome enganoso. Somos fãs particularmente grandes dos sanduíches de café da manhã, e qualquer coisa à base de chouriço é realmente bem-vinda. Mas o abacate jack bagel de US $ 5,75 é um verdadeiro vencedor, feito com ovo bem quente, abacate e queijo pepper jack. A riqueza saudável das maiores frutas da Califórnia equilibra parte do peso de carboidratos e laticínios, certo?

    Brooklyn Bagel tem três locais no Queens e um em Manhattan, visite o site para obter detalhes.


    Hole Foods: Inside Boston's Bagel Boom

    Vamos deixar uma coisa fora do caminho: eu não sou um cara de bagel. Nunca estive. Durante a maior parte da minha vida, estive bem com um ovo ou uma tigela de cereal pela manhã. Atribui isso à minha criação gentia, ou que os bagels sempre foram muito densos e frios para o meu gosto também - nunca gostei de começar meu dia com uma bomba intestinal. Meu agnosticismo de bagel desafia a lógica, porém, como eu sou realmente mais um cara saboroso do que doce. Principalmente no café da manhã.

    Mas, ao provar os bagels produzidos por várias lojas novas em Boston, os vejo sob uma nova luz: o tempo todo, eu apenas comia os bagels errados. Sacos de massa fermentada arredondada - adquiridos no corredor do freezer - não são bagels. Nem, na verdade, são as perversões de bagel parecidas com tijolos lançadas por Dunkin 'Donuts e outras correntes. Mas é isso que eu tenho comido, quando comi "bagels". É como dizer que não gosto de cerveja quando tudo que experimentei foi Bud Lite.

    Agora vou dizer algo totalmente óbvio para muitos de vocês que estão lendo isto: Existem bons - não, ótimos - bagels por aí. Bagels que eu gosto de comer. E você não precisa ir a Nova York ou Montreal para encontrá-los - eles estão bem aqui em Boston.

    Os bagels estão tendo uma espécie de momento, na verdade. Eles são apenas a comida mais recente a receber tratamento artesanal, e com bagels enrolados à mão sendo produzidos em locais de Rozzie a Seaport a Somerville, os bostonianos estão finalmente descobrindo o que um bom deve ter.

    Esta é a última moda culinária que se acende e depois se apaga - o "novo donut" ou, pior, o "novo cupcake?" Não, e aqui está o porquê: os bagels são repletos de história, tradição e nostalgia.

    O bagel pode ter nascido na Polônia do século 14 como um remix redondo do pretzel alemão. Ou talvez tenha sido um padeiro vienense que moldou a massa em um círculo que parecia um estribo - beugel em alemão - como um tributo ao amante dos cavalos Rei da Polônia, Jan Sobieski. Talvez o ur-bagel fosse o taralli - salgadinhos redondos, como biscoitos, aromatizados com erva-doce que datam de séculos na Puglia, Itália. Alguns historiadores chegam a rastrear o bagel até os egípcios, cujos hieróglifos sugerem que eles tinham um rolo com um buraco.

    Qualquer que seja a história da criação em que você acredite, os judeus transformaram a fabricação de bagels em uma forma de arte e uma adorada tradição cultural. Sabemos que os padeiros judeus poloneses, há muito impedidos por leis anti-semitas de assar pão branco por causa do simbolismo cristão do pão, faziam bagels aos montes não apenas para exercer sua liberdade recém-descoberta, mas porque os bagels crocantes por fora lhes davam uma vida útil mais longa. Aqui nos Estados Unidos, o bagel foi introduzido e popularizado, não surpreendentemente, na cidade de Nova York. Judeus europeus que emigraram para a Big Apple no final do século 19 e início do século 20 estavam preparando um gostinho de casa para a diáspora, e o primeiro atacadista de bagel viria para New Haven, Connecticut, em 1927 na pessoa de Murray Lender. Seu negócio explodiria quando ele aprendesse a congelar seus bagels e armazenar refrigeradores de supermercado em 1956.

    Localmente, Katz Bakery tem servido bagels frescos do mesmo local em Chelsea desde 1938. Kupel’s Bakery tem feito bagels estritamente kosher feitos à mão em Brookline por quase 30 anos. Apesar desses exemplos, a segunda metade do século 20 não foi ótima para bagels autênticos porque, como todos vimos, uma vez que algo ótimo chega ao mercado, alguém encontra uma maneira de fazer com menos, um monte de cada vez, e esse produto perde sua alma.


    Russ e filhas

    Depois de deixá-lo no trabalho, ela fazia suas compras na mercearia e, naquela época, isso significava que ela iria parar na Russ & amp Daughters para o essencial. Ela e, eventualmente, minha avó Anita, costumavam ir para Russ & amp Daughters para seus peixes defumados. Quando eles entravam, não importa quanto tempo demorasse, alguém largaria o que eles estavam fazendo para que pudessem esperar por eles. “Olá Sra. Rothman. Prazer em vê-la novamente, Sra. Rothman. A Sra. Rothman de sempre? "

    Com um maço de dinheiro que guardava no sutiã e as gorjetas grandes que deixava para trás, ela sempre tinha o melhor atendimento em todos os lugares que ia. E ela também não era uma cliente fácil. Ela era muito meticulosa com seus cortes de carne e peixe e só gostava das coisas de uma certa maneira. Ela também não teve medo de lhe dizer o que era.
    Tive a experiência oposta na Russ & amp Daughters. Eu mal pude entrar pela porta que estava tão lotada lá dentro.

    Peguei um número e fiz um inventário do que estava ao meu redor. Os alimentos pré-embalados na caixa da geladeira pareciam clássicos, como se fossem as mesmas receitas que usam desde a inauguração em 1914. Pudim de pão e arroz doce em latas de alumínio descartáveis. Arenque em salmoura e arenque em conserva com creme de leite. Picles doces, picles azedos e mais picles. Havia alimentos que raramente se viam, como tsimis, blintzes e peixes gefilte em um recipiente de plástico, e não em uma jarra cheia de geleia.

    Há uma seção de doces à direita da entrada quando você entra pela primeira vez. Tudo parecia bem, mas definitivamente não é esse o motivo pelo qual as pessoas vêm para Russ & amp Daughters.

    É em frente ao balcão de doces que você deseja focar sua atenção e esse é o caso do peixe defumado. Está alinhado por todo o lado leste da loja.

    Provavelmente há cerca de doze pescadores em jalecos brancos, cada um com seu próprio espaço atrás da nova e da caixa do peixe. Cada um está ocupado ajudando um cliente enquanto o restante de nós espera pacientemente pela nossa vez.

    Eu vi uma mulher judia mais velha resmungar para seu cuidador afro-americano o que ela queria e não queria do caso. Se minha avó ainda estivesse viva hoje, eu imagino que ela estaria lá chovendo ou fazendo sol com uma versão mais jovem de Lilly para obter sua nova e schmear para a semana. Foi incrível ver uma mulher negra encomendando nova com autoridade, algo que sempre associei a zaftig brancos em toda a minha vida. Ela queria um corte fino e central.

    Na parte de trás, vi uma mulher puxando um dos gerentes que eu acho que é uma das “filhas” em Russ & amp Daughters, para mostrar a ela algumas palavras em alemão que ela havia escrito em um pedaço de papel amassado. Mesmo que ela estivesse inundada com toneladas de pedidos de catering e remessas, ela dedicou tempo para prestar atenção ao patrono, e em poucos minutos eles estavam rindo e chorando sobre a família e a história, e como Russ & amp Daughters estava no centro de tanto isto.

    Como eu estava em trânsito, não pedia meio quilo de salmão defumado ou peixe branco. Em vez disso, aceitei a recomendação de um amigo e pedi um dos sanduíches de bagel exclusivos do menu - o Super Heebster.

    Por US $ 12, o Super Heebster é peixe branco e salada de salmão assado com cream cheese de endro de raiz-forte e ovas de peixe voador wasabi em um bagel ou bialy. Eu estava usando um bialy. A doçura da cebola no bialy combinava perfeitamente com o salgado da salada de peixe branco e o brilho do cream cheese de endro. O rábano não é insuportável também, mas ainda ressoa na parte de trás da sua língua por aquele pequeno pontapé de calor que eleva a coisa toda. Yum!

    Os bagels da Russ & amp Daughters também são muito bons, como foi citado na New York Magazine “O bagel: enrolado à mão e água fervida”. Assim como nós gostamos.


    Os melhores sanduíches de Nova York

    Foto: Cortesia de Serendipity 3 Foto: Cortesia de Lovely Day. Foto: Cortesia de Weather Up Tribeca Foto: Cortesia da Sips and Bites.

    "Adorei o sanduíche Porchetta em Porchetta, no East Village. É super simples & mdash apenas a carne de porco, que foi assada lentamente com especiarias e um pãozinho de ciabatta. Mas, eles colocaram alguns dos pedacinhos crocantes de pele nele. Eu conheço a rachadura a metáfora é grosseiramente exagerada, mas eu realmente, REALMENTE quero dizer isso desta vez. " - Justin Sedor, assistente de bem-estar

    Porchetta, 110 E. 7th Street (entre a First Avenue e a Avenue A) 212-777-2151.

    "O melhor sanduíche da cidade é do Olive & # 039s no Soho. Não está no menu normal, mas todas as quintas-feiras é o sanduíche especial do dia. Quando eu trabalhava no Soho, era meu almoço todas as quintas-feiras sem falta. Sanduíche de abacate: pão de sete grãos com quantidades muito generosas de abacate fresco, queijo cheddar, couve, tomate e cebola, perfeitamente amarrados com uma maionese chipotle caseira. " - Meghan Coughlin, diretor associado, gerenciamento de contas

    Olive & # 039s, 120 Prince Street (entre as ruas Greene e Wooster) 212-941-0111.

    Foto: Cortesia de Liz Barclay Frango Costeleta Mozzarella Parmigiana Fresca Com Molho de Funcho, de Brancaccio e # 039s Food Shop.


    Assista o vídeo: The Schmear (Dezembro 2021).