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Receita de tortas de sorvete com cobertura de pêra

Receita de tortas de sorvete com cobertura de pêra

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Um prato de torta de frutas deliciosamente diferente. Regue com mel antes de servir, se desejar.

12 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 4 peras, sem caroço e em cubos
  • 100g de açúcar refinado
  • 1 colher de sopa de farinha de milho
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 40g de migalhas de biscoito digestivo
  • 55g de nozes picadas
  • 1 litro de sorvete de baunilha
  • 6 tortilhas de farinha
  • 1 litro de óleo vegetal para fritar
  • 4 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 5min› Pronto em: 30min

  1. Para preparar caixas de tortilha: Em uma frigideira funda, leve o óleo a 190 graus C. Coloque uma tortilha no óleo quente pressionando suavemente o centro com uma colher de pau ou concha até que a tortilha forme uma xícara. Vire delicadamente e frite cada tortilha separadamente até dourar em ambos os lados.
  2. Combine as peras, o açúcar, a farinha de milho, 1 colher de chá de canela e as raspas de limão. Cozinhe e mexa em fogo médio até a mistura começar a ferver; cozinhe por mais 1 minuto. Deixe a mistura esfriar.
  3. Combine migalhas de biscoito digestivo, nozes e canela restante. Forme o sorvete em 4 - 6 bolas; enrole na mistura de migalhas para revestir.
  4. Coloque uma bola de sorvete em cada xícara de tortilla frita. Cubra com a mistura de pêra resfriada. Os copos de tortilha frita podem ser escovados com mel e polvilhados com canela em pó e açúcar antes de rechear, se desejado.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(14)

Resenhas em inglês (12)

por Schmerna

Absolutamente delicioso. Usei sorvete de chocolate. Para evitar a fritura, asse tortilhas revestidas com óleo em spray em uma tigela de sopa por 12 minutos a 375 F.-04 Nov 2002

por CARMINESACOOK

Uau! Fiquei realmente impressionado com esta receita. Foi muito desafiador, mas valeu a pena. Só faltou um pouco de chantilly no final e ficou fantástico! Eu recomendo isso para qualquer um que queira agradar ao público. -17 de novembro de 2001


Receita de tarte de pêra de cabeça para baixo

Para fazer o caramelo, coloque uma frigideira de ferro fundido de 25 cm em fogo médio-alto. Adicione o açúcar. Cozinhe, mexendo, até que o açúcar se dissolva, então pare de mexer e cozinhe até a mistura ficar com uma cor de mogno, girando a panela para obter uma cor uniforme, mais 5 a 8 minutos.

Retire do fogo e acrescente a manteiga. Depois que as bolhas diminuírem, adicione o creme de leite, a canela, o cardamomo e o sal marinho. Arrume as fatias de peras em um padrão circular em cima do caramelo e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos para cozer as peras.

Pendure a massa folhada sobre as peras, enfie as pontas dentro da frigideira e leve ao forno até borbulhar e a massa dourar, cerca de 30 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar por 15 a 20 minutos. Coloque um prato de servir em cima da frigideira, depois vire para desenformar a tarte (certifique-se de levantá-la com cuidado para remover a frigideira).

Sirva cada fatia de torta com uma bola de sorvete e decore com folha de ouro comestível (ela vai aderir ao sorvete), flores comestíveis e hortelã.


Instruções

Para a massa de torta

Meça a farinha, a manteiga sem sal e o sal no processador de alimentos.

Processe até obter migalhas grossas, cerca de 10 segundos.

Pulsar cerca de 6 vezes até que os aglomerados estejam úmidos.

Se pegajoso, polvilhe com um pouco de farinha adicional.

Embrulhe em papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Para o

Derreta a manteiga em uma frigideira de 30 cm em fogo médio.

Junte as peras e o açúcar.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.

Aumente um pouco o fogo e cozinhe até que as peras e o açúcar adquiram um tom marrom-caramelo profundo, cerca de 15 minutos. (Resista à tentação de parar cedo.)

Sacuda a panela de vez em quando, certificando-se de que as peras e o açúcar não queimem.

Empilhe as peras em uma travessa para torta de pirex de 25 centímetros.

Abra a massa preparada para torta e corte em um círculo de 30 centímetros.

Cubra as peras com a massa, enrolando nas bordas e enfiando no prato.

Deslize a torta na prateleira central de um forno a 425 graus.

Asse até que as peras borbulhem e a massa fique com um marrom dourado profundo, 35 a 40 minutos.

Retire a torta do forno e coloque uma travessa plana com a parte de cima voltada para baixo em cima da forma de torta.


Receita de tortas de frangipane de pêra e vídeo

Sempre que entro em uma padaria francesa, adoro ver todas as lindas tortas de confeitaria. Um dia decidi que queria aprender como fazê-los. Então, fui para o San Francisco Baking Institute (SFBI) e fiz um curso de confeitaria sobre como fazer tortas e tortas. Uma das minhas favoritas eram essas tortas de frangipane de pêra individuais. Eles começam com uma crosta de massa de amêndoa deliciosamente doce e crocante. Em seguida, cada torta é recheada com uma camada de geleia de framboesa, uma camada de creme de amêndoa (frangipane), coberta com fatias finas de peras doces suculentas. Mas, como acontece com a maioria das tortas francesas, é o acabamento das tortas assadas que os diferencia. Então, quando saem do forno, as bordas das peras são douradas e, em seguida, para fazer as tortas "estourar", toda a superfície da torta é escovada com um esmalte de damasco brilhante e as bordas das tortas são polvilhadas com açúcar de pérola (meu favorito) ou amêndoas fatiadas.

As tortas de pastelaria francesa normalmente têm alguns componentes. Para essas Tortas de Frangipane de Pêra, temos uma crosta de pastel doce, geléia de framboesa, creme de amêndoa, fatias de peras, um glacê de damasco e açúcar pérola (ou amêndoas fatiadas). Felizmente, você pode fazer alguns dos componentes com antecedência para tornar as coisas mais fáceis. A massa da massa pode ser feita com um ou dois dias de antecedência ou pode até fazer e congelar a massa durante alguns meses. A geléia de framboesa pode ser feita em casa ou comprada em loja. Se for feito em casa (minha preferência) você pode fazer com uma semana de antecedência e guardar na geladeira. O creme de amêndoa (frangipane) pode ser feito com alguns dias de antecedência e guardado na geladeira. Ou você pode até congelá-lo. Para as peras, minha preferência é usar metades de pêra Bartlett enlatadas, aquelas que são embaladas em suco de pêra ou xarope pesado. O motivo pelo qual gosto de peras enlatadas é que a qualidade é consistente o ano todo, têm um sabor muito bom e há muito pouco trabalho envolvido. Tudo o que você precisa fazer é escorrer as metades da pêra e cortá-las. No entanto, você pode usar peras frescas, mas primeiro precisará escaldá-las em uma calda de açúcar até ficarem macias.

Pastelaria Doce de Amêndoa: Primeiro, s Adicione a farinha com a farinha de amêndoa, açúcar de confeiteiro, fermento em pó e sal. Em seguida, coloque na tigela da sua batedeira elétrica, equipada com o acessório de pá. (Também pode usar uma batedeira). Adicione os pedaços de manteiga fria e bata em velocidade média-baixa até obter uma mistura farinhenta (granulada, sem pedaços visíveis de manteiga). Adicione as gemas e sementes frias da fava de baunilha (se for usar) e bata em velocidade baixa até a massa formar uma massa (a massa ficará amarela).

Coloque a massa na superfície de trabalho e faça uma bola. Divida a massa em 6 pedaços iguais (cerca de 60 gramas cada). Embrulhe cada pedaço de massa em filme plástico. Leve à geladeira para resfriar por pelo menos seis horas (a massa pode ser guardada na geladeira por até três dias ou congelada por até três meses). Depois que a massa esfriar suficientemente, coloque o Em uma superfície levemente enfarinhada e enrole cada pedaço em uma rodada de 5 1/2 polegadas (14 cm). (Para evitar que a massa grude na bancada e para garantir uma espessura uniforme, continue levantando e virando a massa um quarto de volta enquanto você enrola.) Coloque as rodelas de massa em uma assadeira e leve à geladeira por cerca de 30 minutos ( para firmar a massa que facilita a sua colocação nas rodelas). Então g coloque cada rodada em um anel torta (ou assadeira) de 4 x 3/4 pol. (10 x 2 cm). Nunca puxe a massa ou você vai encolher (o encolhimento é causado pelo puxão excessivo da massa ao colocá-la no anel de tarte). Delicadamente, coloque no anel de tarte (ou assadeira) e pressione levemente a massa no fundo e nas laterais do anel de tarte (assadeira). Com uma faca afiada, corte o excesso de massa do topo do anel de torta (assadeira). Em seguida, com um movimento de polegar para cima, pressione novamente a massa nas dobras do anel (assadeira). Coloque os anéis de torta (forminhas) em uma assadeira forrada de pergaminho, cubra e coloque na geladeira enquanto faz o Frangipane.

Frangipane: Na tigela grande da batedeira, com a batedeira em formato de pá (ou na batedeira), bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos e as sementes da fava de baunilha e bata até incorporar. Raspe as laterais e o fundo da tigela conforme necessário. Em seguida, adicione a farinha de amêndoa, a farinha e o sal e bata até incorporar. (Se não for usar imediatamente, transfira para uma tigela, cubra e leve à geladeira por até três dias.)

Coloque as compotas de framboesa sem sementes (geleia) em um saquinho de confeitar com uma pequena ponta lisa.

Montar: Fure o fundo de cada casca de torta com os dentes de um garfo. Em seguida, coloque círculos concêntricos finos de geleia de framboesa no fundo de cada casca de torta. Em seguida, recheie as cascas das tortas cerca de 2/3 - 3/4 com o frangipane e alise as pontas com as costas de uma colher ou espátula. Por último, seque as metades da pêra com uma toalha de papel. Corte cada metade da pêra em fatias finas e coloque uma metade da pêra no centro de cada torta. Coloque a assadeira com as tortas recheadas na geladeira enquanto pré-aquece o forno.

Reaqueça o forno a 350 graus F (180 graus C).

Asse as tortas por cerca de 30 a 35 minutos ou até dourar (o frangpipane vai inchar durante o cozimento). Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Glaze de Damasco: Em uma pequena panela aqueça as conservas de damasco até ferver. Retire do fogo e coe para se livrar dos caroços. Adicione o conhaque ou água.

Se desejar, usando uma tocha manual de butano para cozinha, doure as pontas das fatias de pêra. Com um pincel, pincele levemente as pontas das tortas, tanto as peras quanto o frangipane, com o glacê de damasco. Polvilhe as bordas das tortas com açúcar pérola ou amêndoas fatiadas.

As tortas de pêra frangipane estão em sua melhor forma no dia em que são feitas. Mas você pode cobrir e refrigerar por cerca de dois dias. As tortas podem ser congeladas, mas a crosta da massa não ficará tão crocante. Descongele na geladeira durante a noite.

Faz tortas de 6 a 4 polegadas (10 cm).

1 1/4 xícara (160 gramas) de farinha multiuso

Raramente 1/3 xícara (30 gramas) de farinha de amêndoa (amêndoas moídas)

2/3 xícara (65 gramas) de açúcar de confeiteiro (em pó ou glacê)

1/4 colher de chá (1 grama) de fermento em pó

Sementes de 1/2 fava de baunilha (opcional)

5 colheres de sopa (70 gramas) frio manteiga sem sal, picada

3 grandes frio gemas de ovo (52 gramas)

1 xícara (100 gramas) de farinha de amêndoa (amêndoas moídas

2 colheres de sopa (25 gramas) de farinha multiuso

1/2 xícara (100 gramas) de açúcar branco granulado

7 colheres de sopa (100 gramas) de manteiga sem sal

2 ovos grandes, em temperatura ambiente

Sementes de um feijão de baunilha (ou 1 colher de chá (4 gramas) de extrato de baunilha puro)

1/3 xícara (80 ml / gramas) de geléia de framboesa sem sementes ou compotas (feitas em casa ou compradas em loja)

6 metades de pêra (cozidas) (eu uso peras Bartlett enlatadas que foram embaladas em xarope pesado ou em sucos de pêra)


    1. Posicione 1 rack no centro e 1 rack no terço superior do forno e pré-aqueça a 375 ° F. Polvilhe açúcar uniformemente sobre o fundo de uma forma de bolo grossa de 23 cm de diâmetro com laterais de 5 cm de altura. Polvilhe cubos de manteiga sobre o açúcar e regue com xarope de milho. Arrume as metades das pêras, com o lado cortado para cima e a extremidade estreita apontando para o centro, confortavelmente na fôrma (as peras podem não ficar planas, mas encolherão durante o cozimento e se encaixarão uniformemente).
    2. Coloque a assadeira na grelha central do forno. Asse as peras até ficarem macias e com manchas marrons escuras, cerca de 2 3/4 horas.
    3. Enquanto isso, forre uma assadeira grande com papel manteiga. Abra a folha de massa folhada descongelada na superfície de trabalho. Usando outra forma de bolo de 23 cm de diâmetro como guia, corte um círculo de 23 cm da folha de massa. Coloque a massa em volta da assadeira preparada. Coloque a assadeira na grelha superior do forno e asse a massa redonda até estufar e dourar, cerca de 20 minutos. Deixe a massa esfriar completamente.
    4. Usando uma escumadeira, levante cuidadosamente as peras da calda na fôrma e transfira para um prato grande para esfriar. Faça a volta de pêras e massa folhada pode ser feita com 4 horas de antecedência. Reserve a fôrma com calda. Deixe as peras, a massa e o xarope em temperatura ambiente. Antes de servir, coloque a massa redonda, com o lado plano para cima, na travessa. Arrume as peras com cuidado, corte o lado para baixo e a ponta estreita no centro, sobre a massa redonda. Coloque a panela com a calda em fogo médio-alto. Ferva até que a calda fique âmbar escura, mexendo ocasionalmente por 2 a 3 minutos. Retire do fogo. Adicione o néctar de pêra (a mistura vai borbulhar). Bata até o caramelo ficar homogêneo e, em seguida, coloque as peras com uma colher.
    1. Como esta é uma refeição especial, esbanje um pouco servindo um vinho de sobremesa. Com a tarte de pêra Tatin, gostamos do Dolce 2005 de Napa Valley (Califórnia, US $ 85 por 375 ml). Este vinho estilo Sauternes é rico e elegante com sabores de damasco seco, madressilva e amêndoa torrada. Por ser um vinho doce e de sabor intenso, cada hóspede precisa apenas de uma pequena taça.

    Análise nutricional fornecida por Bon Appétit


    Resumo da receita

    • 5 xícaras de pera Bartlett madura descascada e picada (cerca de 6 peras)
    • ½ xícara de açúcar
    • 1 limão, descascado e seccionado
    • ¾ xícara de nozes picadas grosseiramente
    • ½ xícara de passas douradas
    • ¼ xícara de cerejas doces secas
    • 1 laranja de umbigo, descascada e seccionada
    • 6 xícaras de sorvete de baunilha com baixo teor de gordura

    Misture as peras e o açúcar em um saco plástico com zíper e agite bem. Selar e refrigerar 8 horas ou durante a noite.

    Coloque 2 colheres de sopa de fatias de limão em uma panela média, reserve as fatias de limão restantes para outro uso. Adicione a mistura de pêras, nozes, passas, cerejas e laranja à panela. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 30 minutos ou até a mistura ficar espessa e ligeiramente macia, mexendo ocasionalmente. Sirva com sorvete.


    Tarte de pêra recheado com cream cheese

    Estou tão animado para compartilhar esta tarte de pêra recheada com cream cheese com você! É um dos meus tipos favoritos de sobremesas. Nós estamos falando rápido e fácil, mas parece impressionante e bonito. Esta é uma receita para se agarrar aos momentos em que você precisa de uma sobremesa simples que com certeza será um sucesso.

    A torta começa facilmente com massa folhada. Acrescente a isso uma camada de cream cheese adoçado, algumas peras com especiarias, algumas nozes e tudo pronto para uma rápida estada no forno. Isso é tudo que há para fazer! É uma ótima opção para uma sobremesa simples, mas fantástica.

    Para esta torta, eu rolo a massa folhada um pouco para torná-la um pouco maior e mais fina. Meu objetivo é ter cerca de 1/8 de polegada de espessura. Em seguida, use uma faca para marcar as bordas para ter uma visão do recheio e para incentivar os lados a inchar e formar uma crosta em torno do recheio. Cuidado para não cortar totalmente a massa.

    Tudo o que as peras precisam é de um pouco de açúcar mascavo, canela e noz-moscada. Se você quiser adicionar mais tempero, vá em frente. Use sua mistura favorita de especiarias para aumentar um pouco o sabor.

    A mistura de cream cheese adoçada embaixo de todas as peras adiciona um sabor incrível. Essa camada é mantida fina para que não faça bagunça na hora do cozimento e também para manter o equilíbrio do sabor, de modo que não se sobreponha às peras. Também não é muito doce, para que você possa desfrutar da doçura das peras junto com um pouco de acidez do cream cheese.

    As avelãs são certamente opcionais, mas adoro a crocância que adicionam. Tem um bom contraste de textura com as peras macias e os pastéis. Você pode, é claro, substituir por outra noz, se preferir. Amêndoas, nozes e muitos outros seriam uma ótima escolha.

    Esta linda torta pode ser servida quente ou em temperatura ambiente. Eu amo especialmente quente com um pouco de chantilly adoçado. Claro, sorvete também seria fantástico. Seja como for que você o sirva, espero que ame tanto quanto eu!


    4. Montar e assar esta tarte de pêra

    E agora, juntando a torta:

    Despeje o recheio de pistache na casca da torta e espalhe uniformemente

    Coloque 7 metades de pêra na superfície em um padrão radial com a extremidade estreita apontando para dentro. Corte a 8ª metade para que caiba no meio para completar

    Asse por 35 minutos a 200 ° C / 390 ° F (ventilador de 180 ° C) por 35 minutos e

    Quando estiver pronto, a superfície ficará levemente inchada e terá uma bela cor de bronze.

    Acabamento: Para dar um belo acabamento brilhante, pincele com geleia de damasco aquecida. Por fim, polvilhe com pistache picado.


    Resumo da receita

    • spray para cozinhar
    • ½ xícara de açúcar branco
    • 3 colheres de sopa de manteiga amolecida
    • ¾ xícara de farinha multiuso
    • ⅓ xícara de amêndoas finamente picadas
    • 1 pacote (8 onças) de cream cheese, amolecido
    • ¼ xícara de açúcar branco
    • 1 ovo
    • ¾ colher de chá de extrato de amêndoa
    • 1 lata (15 onças) de peras, escorridas e em fatias finas
    • 1 colher de sopa de açúcar branco
    • ¾ colher de chá de cardamomo moído
    • ¼ colher de chá de canela em pó

    Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C). Cubra uma forma de torta estriada de 23 cm com fundo removível com spray de cozinha.

    Bata o açúcar e a manteiga em uma tigela pequena até ficar crocante. Junte a farinha e as amêndoas. Pressione sobre o fundo e as laterais da assadeira preparada.

    Bata o cream cheese em outra tigela pequena até ficar homogêneo. Junte o açúcar, o ovo e o extrato de baunilha. Espalhe sobre a crosta. Disponha as fatias de pêra sobre a camada de cream cheese.

    Misture o açúcar, o cardamomo e a canela em uma tigela pequena. Polvilhe sobre as peras.

    Asse no forno pré-aquecido por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 graus F (175 graus C). Continue assando até que o recheio esteja firme e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indique 160 graus F (71 graus C), 15 a 20 minutos.

    Deixe a torta esfriar sobre uma gradinha por 1 hora. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de fatiar.


    1. Coloque a manteiga em uma frigideira antiaderente refratária com 23,5 cm de diâmetro e leve ao fogo médio-baixo. Polvilhe sobre o açúcar e acrescente as sementes de baunilha e a vagem. Arrume as metades das pêras na assadeira, com o lado cortado para baixo e com as bases voltadas para fora e a parte superior apontando para o centro. Coloque uma metade da pêra no meio, com o lado cortado para cima.

    2. Pré-aqueça o forno a 220 ° C (425 ° F / Gás 7). Cozinhe as peras por 10 minutos, sacudindo a panela de vez em quando, pois a mistura irá caramelizar na panela de maneira desigual e agitando para ajudar a manter o caramelo liso. Cozinhe por mais 2 minutos ou até que o lado cortado das peras esteja dourado claro.

    3. Enquanto isso, use um rolo para estender a massa em uma superfície levemente enfarinhada até formar um círculo, com cerca de 4 mm (¼ polegada) de espessura. Use uma faca afiada para cortar um círculo de 32 cm da massa.

    4. Quando as peras forem caramelizadas por baixo, retire a panela do fogo. Coloque a massa por cima e coloque-a ao redor da assadeira, feche contra as peras.

    5. Transfira para o forno e leve ao forno por 30 minutos ou até que a massa esteja estufada e dourada.

    6. Retire do forno e deixe esfriar por 3 minutos. Coloque um prato de servir sobre a panela e segure a base usando um pano de prato. Inverta cuidadosamente a torta no prato e retire a assadeira. Sirva a tarte tatin com sorvete de baunilha.