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Hazar Turco Flatbread

Hazar Turco Flatbread

Forre 1 forminha de gelatina grande ou 2 menores com papel manteiga.

Bata a água e o fermento na tigela grande da batedeira. Espere 30 segundos e acrescente o açúcar. Use uma espátula de borracha para misturar a farinha no líquido.

Coloque o gancho para massa e bata por 2 minutos na velocidade mais baixa. Desligue a batedeira e deixe a massa descansar por 10 minutos. Ligue a batedeira novamente em velocidade média e polvilhe com sal. Misture até a massa ficar mais lisa e elástica, cerca de 2 minutos a mais. Cubra a tigela com filme plástico untado ou borrifado e deixe a massa fermentar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Defina as prateleiras nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça a 450 graus. Raspe a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida em 6 pedaços, cada um com cerca de 50 gramas. Para arredondar cada pedaço de massa, mova 1 para um lugar sem farinha na sua frente. Coloque sua mão direita sobre o pedaço de massa de forma que o topo da palma logo além dos seus dedos toque a massa. Pressione o pedaço de massa e mova sua mão em um movimento circular ao mesmo tempo. Se você estiver pressionando com força suficiente, poderá sentir a massa se transformando em uma esfera. Repita com os pedaços restantes de massa.

Quando estiver pronto para assar, faça o ovo lavar combinando os ingredientes e pincele levemente o topo de cada pedaço de massa. Um de cada vez, forme os pães pressionando as rodelas de massa com as pontas dos dedos unidas de cada mão, encontrando-se no meio, fazendo uma linha através da massa. Marque 4 linhas equidistantes entre si na massa, gire o pão achatado 90 graus e repita, fazendo um padrão de grade na massa. Coloque em 1 forminha grande ou em 2 forminhas de gelatina menores forradas com papel manteiga e repita com os pedaços restantes de massa.

Depois que todos os pães achatados estiverem formados, pegue um pela borda e deixe-o esticar um pouco para baixo, movendo-se ao longo da borda externa de cada um. Depois de esticar, volte à frigideira e repita com os demais pães. Pulverize com água e leve ao forno. Aguarde 2 minutos e pulverize novamente.

Abaixe a temperatura para 425 graus e asse os pães achatados até dourar, um total de cerca de 15 minutos. No meio, mova a bandeja inferior para a prateleira superior e vice-versa, virando as bandejas de trás para frente. Resfrie os pães achatados em uma gradinha e sirva logo após assar. Na Hazar, eles sempre reaquecem os pães em um forno quente por alguns minutos antes de servir.


Pão ázimo turco

Nosso favorito receita de pão ázimo sem glúten é este Yufka, um pão achatado ao estilo turco. Esta versão sem glúten é enrolada e cozida no fogão. Sem fermento ou cozimento necessário!

Perfeito para wraps ou crepes de sobremesa. Ou apenas regue com manteiga e mel e termine o dia! É semelhante a um chapati ou roti macio caseiro. E com certeza agradará ao público.

Leia todo o post para dicas e truques para garantir uma receita perfeita sempre. E não se esqueça de marcar @peelwithzeal no Instagram para que possamos admirar sua criação!

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Em primeiro lugar, quero agradecer ao My Cooking Journey, outro blog de comida que tem um monte de receitas de pão achatado de diferentes regiões. Foi aqui que descobri o método de cozimento no fogão para pão achatado e aprendi sobre o Yufka para começar.

Esta receita pode parecer que tem várias etapas. Mas, na realidade, é muito fácil. Nós o dividimos em etapas fáceis de seguir e o tempo prático é mínimo graças ao número limitado de ingredientes (e sem fermento!).


  • 8 colheres de chá de fermento seco ativo
  • 1 colher de chá de açúcar branco
  • 1 xícara de água quente
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 7 xícaras de farinha multiuso
  • 2 xícaras de água morna
  • 2 colheres de sopa de água morna
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de manteiga, ou conforme necessário

Dissolva o fermento e o açúcar em água morna. Deixe repousar em local aquecido até espumar, cerca de 10 minutos. Junte a farinha. Cubra a esponja com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos.

Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Despeje a esponja. Adicione 2 xícaras mais 2 colheres de sopa de água morna, azeite e sal. Aos poucos, misture a farinha para fazer uma massa macia e pegajosa.

Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada por 15 minutos. Unte uma tigela grande com manteiga e adicione a massa. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Divida a massa em quartos. Corte cada quarto em 10 pedaços e molde cada pedaço em uma bola. Cubra as bolas de massa e deixe descansar por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C). Forre assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.

Molde cada bola de massa em um círculo, achatando a massa e esticando-a. Arrume 5 cm de distância nas assadeiras.


Baseado em uma receita tradicional

A receita é baseada em uma receita autêntica de Gaziantep, uma região do sudeste da Turquia conhecida por suas pides (e também pela comida em geral). O livro Um gosto de sol e fogo, uma coleção de receitas locais de cinco conhecidos cozinheiros domésticos locais, é uma coleção maravilhosa de receitas, e entre elas, é claro, está pide.

Eu fiz alguns pequenos ajustes no original, mas o resultado é o mesmo e igualmente delicioso: arejado e macio, mas ainda um pouco mastigável. Com muito sabor, sem correr o risco de sobrepujar outras ofertas.

Perfeito para servir junto com seus mezes ou como lanche antes da refeição principal.


Método

Pré-aqueça o forno a 220C / 200C Ventilador / Gás 7. Unte levemente com óleo uma assadeira grande e leve ao forno para aquecer.

Para fazer a massa, coloque todos os ingredientes em uma tigela grande com ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino. Use as mãos para misturar e formar uma massa. Sove levemente sobre uma superfície enfarinhada e, em seguida, usando um rolo de massa enfarinhada, enrole em uma forma oval de aproximadamente 32x22cm / 12½x8½ pol.

Retire a assadeira quente do forno, coloque a massa por cima e regue com 1 colher de sopa de óleo, tempere com pimenta-do-reino moída e leve ao forno por 8–10 minutos ou até que estufem e dourem nas bordas.

Enquanto o pão achatado assa, faça a cobertura. Despeje o óleo em uma frigideira grande e adicione a carne picada, temperos, sal e um pouco de pimenta. Cozinhe em fogo médio por 3-4 minutos, mexendo sempre até que a carne picada esteja quebrada, mas não deixe os temperos queimarem. Adicione o purê de tomate e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre. Deixou de lado.

Retire o pão achatado do forno e espalhe a massa picada, regue com 1 colher de sopa de óleo e leve ao forno por 2 minutos.

Para o iogurte cunhado, misture o iogurte em uma tigela com a hortelã, uma pequena pitada de sal e uma colher de sopa de água fria.

Regue o pão achatado com mais óleo e a mistura de iogurte com hortelã. Espalhe com folhas de hortelã fresca e coentro.


Pão achatado turco

Esta representação simples do renomado lahmacun turco usa tortilhas de farinha no lugar da tradicional massa yufka para uma combinação satisfatória de texturas. As especiarias exóticas e a cobertura saborosa combinam maravilhosamente com a fruta madura do nosso Clayhouse Malbec.

Ingredientes:

4 onças (½ grande) de cebola
½ xícara de salsa de folhas planas fracamente embalada (hastes removidas)
2 colheres de sopa de pimentão vermelho torrado, picado
2 dentes de alho esmagados ou picados
¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
3 colheres de sopa de pasta de tomate
1⁄2 colher de chá de cominho moído
1⁄2 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
½-¾ colher de chá de pimenta vermelha em flocos, a gosto
½ colher de chá de pimenta preta moída
¼ colher de chá de páprica defumada
8 onças de carne moída ou cordeiro
4 tortilhas de farinha (tamanho 8 ")

Guarnição, enfeite, adorno:
Sal marinho
2 tomates Roma, fatiados
1 pepino persa, fatiado
½ xícara de folhas de salsinha

Instruções:

Coloque a cebola, a salsa, o pimentão assado e o alho em um processador de alimentos pequeno e processe até ficar bem picado. Adicione a pasta de tomate e o azeite de oliva e processe novamente, em seguida, adicione os temperos com o motor ligado. Despeje a pasta com especiarias em uma tigela grande e use as mãos para misturar bem com a carne. Cubra e leve à geladeira pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça a grelha na posição alta e posicione uma grade a 5 polegadas do elemento de aquecimento. Torre cada tortilha sob a grelha por 1 minuto de um lado e 2 minutos do outro. Coloque as tortilhas torradas em sua área de trabalho com o lado dos dois minutos voltado para baixo. Use uma espátula ou faca de manteiga para espalhar uma fina camada da cobertura por todo o outro lado, deixando apenas uma borda estreita nas bordas. Grelhe os pães achatados dois de cada vez em uma assadeira grande por cerca de 6 minutos ou até que as bordas da crosta estejam douradas e a cobertura esteja cozida e chiando.

Para servir, polvilhe os pães achatados com sal marinho e cubra com salsa fresca, tomate fatiado e pepino. Dobre o pão achatado quente em volta da cobertura fresca, como um pão árabe, e divirta-se.


Ingredientes

Para Meaty Flatbread Dough:

Recheio de pão achatado carnudo:

  • 250 g de carne moída
  • 3 para mates
  • 3 cebolas
  • 3-4 pimentões verdes
  • Óleo líquido
  • Pimenta salgada, pimenta vermelha

Instruções

Dicas e truques de amplificação turcos de massa crocante

& # 8211 A massa de Pide deve estar bem descansada e levedada.

& # 8211 Você deve abrir a massa de pide bem fina.

& # 8211 Ao contrário de outras pitas, as bordas são desdobradas antes de cozinhar.

& # 8211 Para deixar o pão achatado de carne macio, você pode cobri-lo com um pano fino e limpo.

PERGUNTAS FREQUENTES:

P: O que é o pão crocante de carne turca?

R: Turkish Meaty Flatbread é um pão achatado muito delicioso feito com um fantástico recheio de carne. É um tipo muito diferente de Pide turco.

Q: Como fazer pão achatado de carne turca?

R: Ao seguir a receita e dicas com atenção, você descobrirá que é muito fácil fazer este prato.

O que você acha disso? Você já experimentou o Pão crocante de carne turca receita ainda? Por favor, comente e compartilhe sua experiência. Ou você está desejando outra comida turca e quer uma receita de mim? Você sempre pode entrar em contato comigo aqui.

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Maneiras de comer pão sírio turco

Bolsos para encher com carne e vegetais

Basta cortar o pão em 4 triângulos e depois cortar no sentido do comprimento, mas não totalmente. Adoramos rechear o pão achatado com vegetais (como alface, tomate, pepino, repolho roxo e muito mais), carne e molho Tzatziki. Na minha receita de urdidura, explico exatamente como fazer o melhor molho tzatziki. Aliás, este molho vai muito bem com batatas inteiras cozidas como acompanhamento para churrasco.

Perfeito parasanduíches

Este pão é tão delicioso para comer como um sanduíche com todos os tipos de cobertura que você adora em um sanduíche.

Pão achatado para o jantar em vez de pãezinhos

Experimente o pão achatado turco recém-assado como acompanhamento para o seu próximo jantar.

Tabuleiro de salgadinhos e charcutaria

O pão achatado é perfeito para um lanche e para adicionar a uma tábua de charcutaria com queijo, uvas, molhos e azeitonas. Faça seu tabuleiro de charcutaria com tudo o que seu coração deseja.


Treceita urkish Flatbread - Pide

Depois de algumas tentativas e conversando com alguns de nossos amigos e vizinhos turcos, descobri que alguns usam iogurte na massa e outros apenas água. Eu tentei usar os dois, e ambos têm um sabor delicioso, mas o sabor mais próximo do tipo de restaurante turco que experimentamos combina com a massa feita com água. O pão pide feito com água é em borracha por fora e macio e fofo por dentro, mas a receita com iogurte rende um pão macio e fofo sem a textura em borracha. Preferimos o primeiro.

Se você preferir o último, a partir de 1 1/2 xícaras de água, substitua 1 xícara de água por iogurte. Adicione a 1/2 xícara de água restante mais o iogurte para formar a massa. Os veganos podem usar iogurte não lácteo sem açúcar.

Em vez de lavar o ovo, os veganos podem pincelar um pouco de azeite ou leite vegan por cima.

Esta receita resulta em 8 pães Pide pequenos / 4 médios / 2 grandes. Eu prefiro fazer assados ​​de tamanho individual, então assei 8 crocantes pequenos.

Estes são maravilhosos com um pouco de queijo, azeitonas ou mergulhados em iogurte. Este delicioso pão achatado também é excelente para um chá ou em uma mesa de charcutaria quando é divertido.

Ingredientes

1 gema de ovo e 1 colher de chá de leite para escovar por cima

Semente de Nigella ou semente de gergelim para polvilhar por cima

Como fazer pão achatado turco do zero:

Em uma tigela grande, adicione a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e misture bem. Em seguida, adicione o azeite e gradualmente adicione a água para formar uma massa levemente pegajosa. Dependendo da farinha que você está usando, pode ser necessário mais ou menos líquido.

Em seguida, vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove a massa por 10 minutos.

Coloque a massa do pão achatado em uma tigela untada com óleo e cubra a tigela com filme plástico e deixe-a fermentar em algum lugar quente por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Como dar forma ao pão achatado:

Após o primeiro aumento, perfure a massa, divida a massa ao meio. Em seguida, enrole cada metade em um tronco e divida cada uma em 4 pedaços de tamanho igual para fazer 8 pães pequenos. Molde cada pedaço de massa em uma bola e coloque tudo de volta na tigela. Cubra e deixe as bolas de massa descansar por 10 minutos.

Enrole cada bola de massa em 4-5 polegadas de diâmetro para fazer pequenas. Coloque-os sobre uma assadeira forrada e untada, tampe e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190 ° C / 374 ° F.

Primeiro, deixe um espaço de 3/4 de polegada como a borda. Em seguida, mergulhe as pontas dos dedos em azeite de oliva, faça marcações profundas nos círculos enrolados, como mostrado na imagem. Em seguida, crie um padrão cruzado. (Como são pequenos pães achatados, usei meu dedo indicador.)

Pincele o topo com ovo e polvilhe algumas sementes de nigela ou gergelim. Asse por 15 e # 8211 18 minutos ou até dourar.
Sirva quente.


Pão achatado turco

Você nunca vai acreditar como é fácil fazer este pão achatado turco!

Os dois ingredientes principais deste pão sírio turco são farinha multiuso e iogurte grego completo - misture os dois e a massa do pão sírio está pronta. (Eu disse que era simples!) Você poderia parar por aí - mas decidimos adicionar um pouco de suco de limão, sal kosher e um pouco de orégano fresco picado para dar sabor adicional. Você pode adicionar qualquer erva fresca à massa que desejar.

Não é necessário aumentar, enrolar ou descansar - simplesmente enrole a massa em um tronco e corte em doze pedaços iguais.

Em seguida, enrole cada pedaço na horizontal e cozinhe a seco dos dois lados em uma frigideira antiaderente ou grelha (use apenas um toque de spray de cozinha antiaderente, se necessário) até dourar. Este pão achatado turco vai borbulhar um pouco enquanto cozinha, mas isso é totalmente esperado - as bolhas vão desinflar quando o pão achatado esfriar.

O pão achatado turco é tradicionalmente servido com homus e tabule - mas Jack e eu os usamos para fazer sanduíches! As ervas e o limão que adicionamos deram aos sanduíches um delicioso impulso de sabor extra.

Este pão achatado turco é vagamente adaptado de uma receita encontrada no livro de receitas, The Free Range Cook: Simple Pleasures. Na versão original, Annabel Langbein pincela seu pão acabado com azeite de oliva extra virgem aromatizado com ervas, flocos de pimenta e sal, além de uma pitada de sementes de gergelim.


Assista o vídeo: Turko Beat - Xuda Hawar (Dezembro 2021).