Novas receitas

Como fazer o caldo perfeito

Como fazer o caldo perfeito

Nesta época do ano, quando está muito frio e nossos corpos estão desesperados por nutrientes (além de precisarem ser aquecidos e consolados), algo tão delicioso e altamente nutritivo como caldo é apenas o bilhete.

O caldo é uma coisa maravilhosa e versátil, quer você tenha fervido a carcaça do jantar assado ou assado alguns ossos do açougueiro como base para o caldo - tudo o que você precisa, além disso, são vegetais e aromas de sua escolha. Simplesmente cubra com água fria, deixe ferver, tempere e cozinhe por algumas horas antes de coar. Para obter uma análise completa de como fazer isso, siga esta receita de caldo de galinha.

A grande vantagem de um caldo é que você pode colocar o que quiser nele; carne, peixe, vegetais, arroz, massa ou macarrão - as possibilidades são imensas. Você pode ir em qualquer direção, do Mediterrâneo com tomate e pancetta esfumada, clássico britânico com ossos de boi e vegetais saudáveis, a um ramen japonês corajoso.

Esta receita simples de caldo asiático é um ótimo lugar para começar. Você pode tentar fazer seu próprio dashi, um caldo japonês feito com algas marinhas, flocos de bonito e ossos torrados, ou você pode comprar um estoque comprado na loja adicionando gengibre, pimenta, missô, curry ou o que quiser.

Esta receita é na verdade uma mistura de todas as minhas coisas favoritas e, como resultado, é um pouco de caldo vira-lata, não pertencendo realmente a nenhum lugar em particular. No entanto, tem um sabor delicioso e é o antídoto perfeito para os blues de janeiro. Se ainda não o fez, peço que se inspire e trabalhe na criação de sua própria receita de caldo perfeito - por favor, coloque um comentário na caixa abaixo e me diga como você se saiu!

Caldo asiático com filé de carne grelhada, legumes e macarrão de trigo sarraceno

2 porções

  • 1 x 300g pedaço de filé de carne
  • 750ml dashi ou estoque (experimente fazer o seu próprio ou disponibilizá-lo em supermercados Waitrose ou asiáticos)
  • 120g de macarrão de trigo sarraceno
  • 1 ovo caipira
  • Óleo de gergelim
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim rosadas, preto e branco
  • 2 cenouras
  • 1 pimenta vermelha
  • 2 cebolinhas
  • 150g verdes asiáticos, como pak choi ou choi sum
  • Um pequeno punhado de cogumelos enoki
  1. Retire o pedaço de filé da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente. Enquanto isso, coloque o dashi ou o caldo em fogo médio-baixo, deixando-o ferver suavemente enquanto prepara o resto da sopa.
  2. Cozinhe o macarrão de trigo sarraceno de acordo com as instruções da embalagem, enxágue bem em água fria e tempere com um pouco de óleo de gergelim.
  3. Ferva o ovo por sete minutos em uma panela pequena com água fervente e coloque em uma tigela com água fria.
  4. Coloque uma frigideira antiaderente pequena em fogo alto. Esfregue o filé com um pouco de óleo de gergelim e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Quando a frigideira estiver bem quente, grelhe todo o bife por 3 a 5 minutos, dependendo da espessura da carne - ele ainda deve estar bom e malpassado no meio. Coloque as sementes de gergelim em um prato e role o bife grelhado nelas para que grudem na superfície. Deixe o filé descansar enquanto prepara os vegetais.
  5. Descasque e corte as cenouras com um descascador rápido para obter lindas fitas, corte finamente os pimentões e as cebolinhas. Ferva a chaleira e despeje sobre as verduras para amolecê-las um pouco.
  6. Agora faça sua sopa. Arrume o macarrão e os vegetais em duas tigelas grandes e fundas de sopa e despeje sobre o dashi ou caldo fervido. Corte o bife na contramão, divida entre as tigelas e cubra com meio ovo em cada uma. Sirva com molho de pimenta e saboreie.

Caldo asiático & # 8211 Como fazer um caldo asiático básico?

Caldo asiático & # 8211 Como fazer um caldo asiático básico? Se você é fã da culinária asiática então deve boomark ou salvar na sua pasta onde você salva todas as suas receitas favoritas.

Se você me segue há muito tempo, provavelmente sabe que sou um grande fã da culinária do leste asiático, especialmente tailandesa e viet com uma boa mistura de chinês e japonês. As sopas e guisados ​​à base de caldo asiático são um negócio regular na minha casa para as refeições.

Na verdade, vamos frequentemente a restaurantes de inspiração tailandesa e outros restaurantes de inspiração asiática para jantares de fim de semana em família. O caldo asiático é simplesmente incrível & # 8211 uma mistura perfeita de picante, doce e picante, explodindo com os sabores de folhas de limão kafir, capim-limão e galanga.

Há um restaurante chamado Ban Thai, perto da minha cidade, que serve a melhor comida tailandesa e outra asiática. Se você for almoçar lá, eles servem sopa à base de caldo com tofu e outros vegetais como parte do seu negócio de almoço.

Se você me perguntar, posso me alongar sobre esse caldo todos os dias. Os aromas são fortes e os sabores de todos os ingredientes distinguem-se delicadamente.

A melhor parte deste caldo asiático é que você pode fazer um grande lote e guardar na geladeira e usar como desejar. Este caldo pode ser usado como base para vegetais asiáticos e sopa de tofu. Você pode adicionar macarrão a ele para fazer uma refeição mais saudável.

Caldo asiático & # 8211 Como fazer um caldo asiático básico?

Algumas outras receitas asiáticas do blog são & # 8211 Kung Pao Tofu e cogumelos com alho queimado, vegetais Tom Kha, vegetarianos Tom Yum, Hakka Noodles, Soba Noodles Bowl com Curry Broth, Tofu em Orange Ginger Sauce e muito mais.

Isenção de responsabilidade & # 8211 Observe que não me responsabilizo por sua originalidade ou autenticidade. Desenvolvi esta receita ao longo do tempo com muitas tentativas e erros para combinar com os sabores a que estou acostumada, como disponíveis nos restaurantes asiáticos locais daqui.

É assim que se faz um Caldo Asiático básico, como eu faço em casa!


5 benefícios naturais do caldo ósseo

1. Caldo ósseo melhora a saúde da pele

O conteúdo de colágeno do caldo ósseo tem outro superpoder: reduzir os sinais de envelhecimento. Estudos mostram que os suplementos de colágeno podem reduzir significativamente as rugas em apenas oito semanas. Um estudo descobriu que mulheres de 45 a 55 anos que tomaram um suplemento de colágeno tiveram aumento da elasticidade da pele em apenas quatro semanas, ao contrário das mulheres que tomaram um placebo. (8, 9)

Esses efeitos são observados porque a produção de colágeno em nossos corpos tende a diminuir com o tempo, levando à flacidez da pele e outros marcadores de envelhecimento. Naturalmente, consumir colágeno adicional pode manter seus níveis elevados e melhorar a saúde da pele.

2. Caldo ósseo melhora a saúde das articulações

Estudos também mostram que a abundância de colágeno no caldo ósseo pode melhorar a saúde das articulações, ao mesmo tempo que proporciona alívio para quem sofre de doenças inflamatórias que afetam as articulações, como a artrite reumatóide. Em um estudo, participantes com osteoartrite que tomaram um suplemento de colágeno feito de pescoço de frango por 90 dias experimentaram uma redução de 40% nos sintomas, com a gravidade dos mesmos sintomas caindo 33%. (10)

3. Caldo ósseo suporta imunidade

Conforme discutido anteriormente, o colágeno no caldo ósseo pode ajudar a selar o revestimento do intestino, evitando que partículas escapem e causando uma reação imunológica. Isso é importante para evitar que o sistema imunológico fique sobrecarregado ou desenvolva doenças autoimunes.

Estudos também mostram que o caldo de osso pode ajudar a reduzir a inflamação e até mesmo ajudar a melhorar os sintomas de infecção respiratória. Há uma razão pela qual você sempre comeu canja de galinha quando estava doente quando criança & # 8211 canja de galinha tradicional é embalada com caldo de osso de galinha! (11)

4. O caldo ósseo ajuda na desintoxicação

Nossos corpos estão expostos a uma variedade de toxinas ao longo do dia, desde nossas dietas até a poluição em nossas cidades. Os compostos do caldo ósseo, incluindo a glutationa, podem ajudar seu corpo a obter uma vantagem inicial na desintoxicação desses poluentes.

O caldo ósseo contém o aminoácido glicina, que é um precursor da síntese de glutationa e essencial para a produção de glutationa adequada. A glutationa é um importante antioxidante que reduz a carga tóxica em nosso corpo e elimina os radicais livres e as moléculas # 8211 de toxinas que podem danificar nosso DNA. (12)

5. Caldo ósseo aumenta o metabolismo e o crescimento muscular

Curiosamente, o colágeno no caldo ósseo também pode ajudá-lo a construir músculos e queimar gordura. O aminoácido glicina também está envolvido na síntese de creatina, que seus músculos precisam para abastecer seus treinos. Além disso, estudos mostram que a glicina protege contra a perda de músculo esquelético e pode ajudar a interromper a expressão de genes associados à degradação de proteína muscular relacionada à idade. A glutamina (outro aminoácido encontrado no caldo de osso) pode até aumentar a perda de gordura e ajudar no metabolismo da glicose. (13, 14)


Como fazer o caldo de vegetais com melhor sabor

Adoramos caldos ricos de frango e osso, por isso foi um desafio criar um caldo de vegetais sem carne que nos deixasse tão felizes. Depois de algumas tentativas, chegamos a esta receita de caldo rico e saudável. Quando estou bebendo, até questiono se foram usados ​​ossos ou não! É tão bom.

Eu costumo apreciar este caldo vegetariano sozinho, sem nada adicionado (é tão satisfatório) e também o uso como um substituto para o caldo de galinha em minhas receitas de sopa favoritas.

Três truques para o melhor caldo vegetariano

Para um caldo rico e satisfatório, asse os vegetais. Assar cebola, cenoura, aipo, tomate e alho até que estejam bem dourados intensifica o sabor do caldo. Ele também adiciona cor. Os vegetais assados ​​adicionam uma qualidade rica e satisfatória ao caldo.

Assar vegetais antes de fazer o caldo é o segredo de um caldo de vegetais rico, forte e saboroso.

Adicione os tomates. Os tomates adicionam doçura, cor e umami. Os tomates são naturalmente ricos em glutamato, o que significa que ajudam com aquele & # 8220 quinto sabor. & # 8221 Umami torna os pratos saborosos & # 8212 acrescenta que alguma coisa alguma coisa. Ao adicionar os tomates ao caldo, ele se torna rico e digno de comer.

Os tomates adicionam umami, doçura e cor ao caldo vegetal.

Use cogumelos secos. Mesmo que não adicionemos nenhum osso ou carne a esta receita, era importante para nós ainda ter alguma carne & # 8220 & # 8221 no caldo. Cogumelos & # 8212 especialmente secos & # 8212 são a solução. Apenas 30 gramas de cogumelos secos transformam este caldo vegetariano de normal em algo que você realmente questiona se é ou não vegetariano ou vegano.

Apenas 30 gramas de cogumelos secos transformam este caldo vegetariano de normal em algo que você realmente questiona se é ou não vegetariano ou vegano.

Com esses três truques fáceis, você pode preparar um caldo de vegetais saboroso e saboroso em menos de 2 horas. Tomamos alguns goles durante o dia, usamos para fazer sopas de macarrão de vegetais e já usamos em algumas de nossas receitas de sopa favoritas. Isso é definitivamente algo para adicionar à sua cozinha & # 8212 ele até congela por até 3 meses!


Resumo da receita

  • 4 libras de ossos de sopa de carne
  • 1 cebola, descascada e cortada ao meio
  • 5 fatias de gengibre fresco
  • 1 colher de sopa de sal
  • 2 cápsulas de anis estrelado
  • 2 ½ colheres de sopa de molho de peixe
  • 4 quartos de água
  • 1 pacote (8 onças) de macarrão de arroz seco
  • 1 ½ libra de lombo de vaca em fatias finas
  • ½ xícara de coentro picado
  • 1 colher de sopa de cebola verde picada
  • 1 ½ xícara de broto de feijão
  • 1 cacho de manjericão tailandês
  • 1 limão, cortado em 4 fatias
  • ¼ xícara de molho hoisin (opcional)
  • ¼ xícara de molho de alho-chile (como Sriracha®) (opcional)

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Coloque os ossos da carne em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 1 hora.

Coloque a cebola em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido até ficar preta e macia, cerca de 45 minutos.

Coloque os ossos, a cebola, o gengibre, o sal, o anis estrelado e o molho de peixe em uma panela grande e cubra com 4 litros de água. Leve para ferver e reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo baixo por 6 a 10 horas. Coe o caldo em uma panela e reserve.

Coloque o macarrão de arroz em uma tigela grande com água em temperatura ambiente e deixe de molho por 1 hora. Leve uma panela grande com água para ferver e, depois que o macarrão ficar de molho, coloque-o na água fervente por 1 minuto. Leve o caldo para ferver.

Divida o macarrão em 4 tigelas com o lombo, o coentro e a cebolinha. Despeje o caldo quente por cima. Mexa e deixe descansar até que a carne esteja parcialmente cozida e não mais rosada, 1 a 2 minutos. Sirva com brotos de feijão, manjericão tailandês, rodelas de limão, molho hoisin e molho de alho-chile à parte.


Sopa Cremosa de Batata Nabo & # 8211 por Babaganosh

Esta sopa de nabo de batata vegana super cremosa é uma daquelas receitas que prova que menos pode ser mais na cozinha.

Tudo que você precisa para esta receita são nabos cozidos, batatas, cebola, azeite, caldo de vegetais ou caldo de vegetais, noz-moscada moída e ervas frescas de sua escolha para enfeitar. (Cebolinha, alguns raminhos de coentro ou um pouco de cebola verde fatiada soam bem.)

Esta sopa é cremosa o suficiente para parecer que é feita com algum tipo de creme ou leite vegetal, mas adquire sua textura aveludada apenas com purê de nabos e batatas cozidos. Estamos fazendo anotações para futuras receitas de sopa cremosa, mas mantenha o creme!


Incorpore os benefícios do caldo ósseo às suas receitas

Existem muitas propriedades curativas de caldo de osso comprado ou feito em casa. Pode apoiar a saúde intestinal e ajudar em problemas de saúde digestiva, como intestino solto síndrome, graças a colágeno, gelatinae uma abundância de aminoácidos. Caldo de osso orgânico também pode melhorar recuperação muscular, aliviar dor nas articulações, promova pele saudável, aumentar o sistema imunológico, e pode até suportar perda de peso.

It & # 8217s é um ingrediente extremamente versátil que pode ser usado para infundir sabor e conteúdo de nutrientes em um número inacreditável de pratos, incluindo vegetais cozidos e grãos, carnes grelhadas, condimentos e bebidas geladas. De um smoothie a um saboroso acompanhamento para o evento principal, há muitas maneiras de incorporar caldo de osso em sua cozinha.

Para que sua criatividade flua na cozinha, aqui estão 15 maneiras deliciosas de adicioná-la ao seu repertório de receitas de verão.

# 1: The Ultimate Bone Broth Smoothie 4 maneiras

Existem poucas maneiras melhores de começar a manhã do que com um smoothie de caldo de osso saudável, rápido e recheio. Chegamos a quatro reviravoltas em nosso receita definitiva de smoothie de caldo de osso, cada um dos quais pode ser feito em menos de cinco minutos. Escolha entre quatro sabores: proteína de mirtilo, verde, frutas vermelhas ou gengibre abacaxi e manga.

Nº 2: ENCHILADAS TURQUIA NO TERRENO

Não está sentindo smoothies? Experimente algumas enchiladas. Mas não qualquer, faça enchiladas de peru moídas. Esta receita vai lhe dar uma tortilha macia recheada com carne tenra de peru, afogada em um molho à base de tomate com cebola e uma camada de queijo mexicano derretido.


Nº 3: BONE BROTH ICE CUBES

Cubos de gelo são outra forma de saborear o caldo de osso e resfriá-lo no calor. Aromatizado com ervas e especiarias, você pode estourar estes cubos com infusão de proteína em qualquer bebida ou adicione-os a um dos smoothies acima mencionados.

# 4: BONE BROTH GAZPACHO COM CHIMICHURRI

Beba uma sopa gelada de verão com isto receita de gaspacho. Poucas coisas evocam a culinária de verão mais do que um gaspacho picante. O caldo rico em ossos realça os sabores frescos dos tomates e pimentões da alta temporada nesta sopa leve, porém satisfatória.

Nº 5: RECEITA DE CHILI CON QUESO TEX MEX

Está quente, está ensolarado, é hora de um pouco de nacho e guacamole (que rima). Mas e se você estiver sem guacamole? Suspiro! Não se preocupe, prepare algo que é igualmente aditivo nesta receita do molho Tex Mex Chili Con Queso. Bônus, esta receita está um pouco acima na escala & # 8220bom para você & # 8221, então você pode desfrutar de mais algumas rodadas, sem culpa. Basta não mergulhar duas vezes.

# 6: COSCOUS DE VEGETAIS ASSADO EM CHIPOTLE

Para um acompanhamento leve para uma refeição principal, este cuscuz vegetal assado com chipotle é nutricional, recheado com sabor picante e fumado. Além disso, é rápido e fácil de fazer com apenas sete ingredientes que você provavelmente tem em sua cozinha agora.

Nº 7: EMBALAGENS DE ALFACE DE CARNE ASIÁTICA

Para refeições frescas durante a semana, você pode tentar cozinhar carnes em caldo de osso. A carne nestes Rolos de alface asiática é saboroso e macio depois de cozido em caldo de osso, enquanto as folhas de alface crocantes e um vinagrete de limão os mantêm leves e perfeitos para um dia quente de verão.

Nº 8: SALADA DE VERÃO DE QUINOA

Outra ideia nova: saladas de caldo de osso. Sim, a salada de caldo de osso agora é uma coisa. E pode se tornar seu novo favorito, começando com este salada de quinua com pimentão, tomate cereja, pepino e cebola roxa. Cozinhar a quinua em caldo de osso em vez de água confere-lhe um sabor profundo e aumenta a nutrição de todo o prato. Depois de começar a cozinhar os grãos da salada dessa maneira, você nunca mais poderá voltar.

# 9: SALADA DE QUINOA DE CAMARÃO

este salada de quinoa de camarão aumenta o sabor com um toque de bife de atum temperado e tenro e camarão cozido. É igualmente nutritivo e delicioso, oferecendo uma dose saudável de proteína magra e ácidos graxos essenciais ômega-3.

# 10: MOLHO DE CHURRASCO KETO

O verão não estaria completo sem alguns pratos clássicos de churrasco. este molho de churrasco amigo do ceto pode ser o condimento para o seu jogo de grelhar. Picante, ligeiramente doce e reforçado com caldo de osso denso em nutrientes, é perfeito para marinar carnes e terminar o frango, ou como molho para legumes grelhados.

Nº 11: A RECEITA DE COCKTAIL DE BLOODY BULL

Você pode tomar sua dose diária de caldo de osso sem cozinhar, aquecer ou entrar na cozinha. Sim, há um bom motivo para manter o caldo de ossos atrás de seu bar. Prepare a coqueteleira e os cubos de gelo: esta receita de touro sangrento é o melhor coquetel salgado antes do jantar ou um deleite perfeito para relaxar em um domingo de sol.

# 12: SOPA DE MACARRÃO DE CARNE

As receitas de sopa, é claro, são a escolha mais óbvia para usar aquele caldo de ossos. E embora possa não ser a primeira coisa em que você pensa no verão, poucas coisas superam uma tigela de ramen matadora em qualquer época do ano. Com aromas como anis estrelado, gengibre e alho, infunda a base de caldo de osso de carne com sabores asiáticos autênticos na sopa de macarrão de carne de Szechuan.

# 13: ARROZ MEXICANO AUTÊNTICO SAUDÁVEL

Está planejando fazer burritos, tacos, enchiladas ou quesadillas caseiros para o verão? Ótimo, aprenda a fazer o autêntico arroz mexicano no conforto da sua própria cocinita com esta receita.

Nº 14: RISTO DE FRANGO COM TEXTURA CREMOSA DE VELUDO

Risoto cozido em caldo de osso é um toque nutritivo único em um prato italiano clássico. Fazer o risoto perfeito com uma textura cremosa e aveludada não é uma tarefa fácil. Aprenda como preparar o seu risoto para uma saborosa refeição de verão com esta receita de risoto de frango.

Nº 15: GOMAS DE COLÁGENO DE OSSO DE FRAMBOESA

Não vamos esquecer da sobremesa. Reviva um pouco da sua infância enquanto promove pele jovem com estas gomas de reforço de colágeno. Amargas, doces e perfeitamente mastigáveis, essas gomas de framboesa são uma guloseima refrescante de verão que vai fazer você se sentir bem por dentro e por fora.


Crescendo em uma casa do Leste Europeu, eu comia muita canja de galinha.

Meus pais sabiam cozinhar, mas normalmente era minha mãe que preparava nossas refeições. E com as nossas refeições, geralmente havia sempre algum tipo de sopa como entrada para a refeição, muitas vezes canja de galinha caseira.

Ela usaria um de nossos potes extragrandes para esta preparação, porque colocaria um frango inteiro naquele pote, junto com muitos vegetais coloridos (o que quer que tivéssemos - era uma boa maneira de limpar a geladeira) e um variedade de aromáticos, como cebola e ervas.

Em seguida, ela cobriria todos os ingredientes com água, e deixaria ferver por horas e horas. Borbulhou suavemente no fundo do fogão com a tampa ligeiramente torta, até ficar profundamente dourado e rico com sabor de frango, enchendo toda a casa com um aroma incrível.

Cada um de nós tinha sua própria maneira de saborear uma tigela daquela deliciosa canja de galinha. Meu pai enchia sua tigela com o macarrão fino que usávamos, junto com os legumes cozidos demais da panela (não desperdice, não queira) e o frango guardado dos ossos para criar uma refeição mais farta e farta. Mas preferia encher minha barriga apenas com o macarrão e o saboroso e calmante líquido dourado que me oferecia tanto calor e conforto.

No final das contas, era um caldo de galinha rico e delicioso que estava no centro de tudo, apenas ligeiramente embelezado com alguns macarrões, vegetais e frango. E é esse tipo de caldo que é a base perfeita para muitas outras sopas e receitas.

Então, aqui está tudo o que você precisa saber sobre como fazer caldo de galinha, do zero!

O que entra em uma receita básica de caldo de galinha?

Normalmente, quando se trata de caldo de galinha, a carcaça ou os ossos de um frango são usados ​​no preparo. Mas porque gosto de usar um frango inteiro para um sabor mais forte - carne, pele, ossos e tudo, estou na verdade preparando um caldo de frango com uma riqueza e profundidade incríveis.

Os vegetais são essenciais para a criação de um caldo e opto por usar uma proporção de quatro cenouras médias, três costelas de aipo, uma cebola grande e quatro pequenos dentes de alho no meu caldo de galinha caseiro. Outros vegetais que podem ser incluídos são couve-rábano (minha mãe costumava usá-lo no dela várias vezes), nabo ou até mesmo nabo - mas saiba que os dois últimos podem adicionar um leve toque de doçura.

Também amarro um pacote generoso de qualquer tipo de ervas que tenho em mãos - normalmente salsa e tomilho - com um pedaço de barbante de cozinha, o que ajuda a facilitar a remoção mais tarde.

E então uma pequena palma cheia de grãos de pimenta-do-reino e uma boa pitada de rosa do Himalaia ou sal marinho são adicionados para criar um pouco de saboroso.

Tudo o que resta é encher a panela com água fria, o suficiente para cobrir o frango por alguns centímetros, para que o sabor permaneça bom e forte.

Como fazer caldo de galinha

  1. Comece colocando um frango inteiro lavado e orgânico (miudezas removidas, mas o osso do pescoço reservado) em uma panela grande de 8 a 10 quartos. Em seguida, adicione o aipo, que é picado grosseiramente em pedaços grandes, seguido da cenoura (também picada em pedaços grandes), uma cebola (simplesmente descascada e cortada em pedaços) e os dentes de alho inteiros descascados.
  2. Amarre um grande punhado de ervas como salsa e tomilho e jogue-os dentro, junto com um punhado de grãos de pimenta (você pode usar preto ou multicolorido) e cerca de 2 colheres de sopa de sal.
  3. Cubra todos esses ingredientes com cerca de 3 litros de água fria (essencial) e coloque a panela no fogão em fogo alto. Quando as coisas começarem a borbulhar e ferver vigorosamente, cubra a panela com uma tampa levemente torta para permitir que apenas um pouco do vapor escape, reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente por 4 horas, de preferência. (Quanto mais tempo, melhor, mas se você estiver com falta de tempo, poderá obter um sabor muito bom depois de cerca de 2 horas).
  4. Em seguida, retire com cuidado o frango do líquido quente (é extremamente quente e vai se desfazer muito, muito facilmente, então tome cuidado) e coe o caldo para que os vegetais e quaisquer pedaços restantes sejam capturados e você fique com um caldo claro e dourado. (Pode ser necessário coar algumas vezes em uma peneira fina como eu.)
  5. Finalmente, experimente para ver se algum sal adicional é necessário e use o caldo diretamente ou deixe esfriar completamente antes de refrigerar. Ou você pode dividir e armazenar em sacos ziplock pesados ​​no freezer para uso em receitas posteriores.

E agora você tem um delicioso caldo de galinha caseiro que tenho certeza que vai achar verdadeiramente delicioso quando estiver fazendo todas as suas receitas de sopa favoritas. Espero que goste!


Caldo de osso

Sim, mas não é uma bebida mágica de cura que resolverá todos os seus problemas. Embora os defensores afirmem que é bom para o seu intestino, pode reduzir as dores nas articulações, fazer você dormir melhor e até mesmo ajudar a fazer você viver mais, os especialistas alertam que não há pesquisas suficientes para apoiar essas afirmações.

Onde eu posso encontrar ossos?

A Whole Foods vende ossos de medula óssea congelados, que usamos aqui. Freqüentemente, você também pode obter um pouco do açougue. Assando um frango inteiro? Salve os ossos! Ossos de frango e porco também funcionam.

Eu preciso torrar os ossos?

Você pode tecnicamente fazer um caldo pulando esta etapa, MAS você estaria perdendo um sabor crucial. Quando o caldo de osso é mal feito, pode ser meio desagradável e amargo. A torrefação ajuda a prevenir isso.

Quanto tempo leva?

Pelo menos um dia inteiro. Quanto mais tempo, melhor.

Posso fazer em um fogão lento?

Com certeza. Defina-o como HIGH por pelo menos 24 horas. Ele vai ferver suavemente sem você precisar pairar sobre o fogão.


As melhores receitas de caldo de osso

Escrito e revisado clinicamente por Dr. Babar Shahzad, BSc e MBBS em 15 de janeiro de 2020.

Ouro líquido. Superalimento. O caldo de osso é notório por seu valor nutricional incrivelmente alto. Ele vem dos ossos, que armazenam nutrientes essenciais, como cálcio e magnésio, bem como uma fonte de colágeno e gelatina, que são dois nutrientes que sustentam a saúde da pele, das articulações e do intestino. Além de ser usado em sopas, molhos e molhos, agora está recuperando sua popularidade como uma bebida saudável.

Clique aqui para ler mais sobre seus benefícios para a saúde.

Quer saber como fazer um? Você veio ao lugar certo porque reunimos as melhores receitas todas no mesmo lugar.

Mas antes de começar, aqui está uma breve isenção de responsabilidade:

É importante saber que você pode ser criativo com os ingredientes & # 8211, você realmente não pode errar. Sinta-se à vontade para seguir integralmente as receitas fornecidas ou usá-las como inspiração para seu próprio caldo significativo. Você pode misturar ossos diferentes, adicionar suas ervas e vegetais favoritos e, claro, evitar os que você não gosta.

Além disso, se você está planejando adicionar seu caldo, digamos, smoothies, considere adicionar menos sal e ervas, e se for usar seu caldo para sopas, você pode temperá-lo para obter aquele sabor extra.

Dr. Axe Chicken Bone Caldo

O Dr. Josh Ax é um doutor em quiropraxia, médico certificado em medicina natural e nutricionista clínico com uma paixão por ajudar as pessoas a se alimentar de forma saudável e a ter um estilo de vida saudável. Ele discute como usar alimentos como remédios naturais para doenças e condições, e mostra as evidências científicas por trás de por que comer alimentos como coco, caldo de osso, peixes selvagens, vegetais fermentados e verduras de folhas são essenciais para uma dieta curativa. É por isso que achamos que você deve prestar atenção ao caldo de osso de galinha dele!

Você precisará:

  • 4 libras de pescoço / pés / asas de frango
  • 3 cenouras picadas
  • 3 talos de aipo, picados
  • 2 cebolas médias, descascadas, cortadas ao meio longitudinalmente e em quartos
  • 4 dentes de alho, descasque e esmague
  • 1 colher de chá de sal do Himalaia
  • 1 colher de chá de pimenta inteira
  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 folhas de louro
  • 3 raminhos de tomilho fresco
  • 5-6 raminhos de salsa
  • 1 colher de chá de orégano
  • 18–20 xícaras de água fria

Instruções:

  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela de cozimento lento com capacidade para 10 litros.
  2. Adicione água.
  3. Cozinhe por 24-48 horas, desnatando gordura ocasionalmente.
  4. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Descarte os sólidos e coe o restante em uma tigela por uma peneira. Deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira.
  5. Use dentro de uma semana ou congele por até três meses.

Dr. Kellyann Beef Bone Broth

Em suas próprias palavras: “Caldo de ossos não é apenas caldo. E não é apenas sopa. É uma cura concentrada. Este caldo é um "ouro líquido" rico em nutrientes, um dos alimentos medicinais mais antigos e poderosos do mundo. ”
A Dra. Kellyann Petrucci percebeu o antigo poder do colágeno e do caldo ósseo para curar o intestino e retardar o envelhecimento enquanto estudava medicina biológica na Fundação Marion e na Clínica Paracelsus, na Suíça. Ao focar sua prática em um estilo de vida que interrompe e reverte a inflamação, a Dra. Kellyann é capaz de ajudar pacientes e leitores a reduzir a perigosa gordura da barriga para se tornarem mais magros, jovens e saudáveis.

Você precisará:

  • 2 cenouras com casca, esfregadas e picadas
  • 2 talos de aipo, incluindo parte folhosa, picado grosseiramente
  • 1 cebola média, picada grosseiramente
  • 7 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 3½ libras de ossos de boi alimentados com capim (de preferência juntas e juntas)
  • 2 folhas de louro secas
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

Instruções:

  1. Coloque todos os vegetais e o alho, os ossos e as folhas de louro em uma panela grande no fogão ou na panela elétrica. Polvilhe com sal, regue com vinagre e adicione água o suficiente para cobrir tudo em 1 polegada (cerca de 13 xícaras).
  2. Cozinhe por 12 a 24 horas em fogo baixo.
  3. Use uma colher rasa para remover cuidadosamente o filme do topo do caldo. Despeje o caldo em uma peneira fina e descarte os sólidos. Prove o caldo e adicione mais sal conforme necessário.
  4. O caldo ficará 3 dias na geladeira e 3 meses no freezer.

Hack: adicionar cogumelos secos ou usar 2 colheres de sopa de molho de peixe no lugar do sal (adicione na Etapa 1) aumenta drasticamente o sabor do caldo.

Dr. Kellyann Turkey Bone Broth

Outro do Dr. Kellyann.

Sempre que você assar ou grelhar um peru inteiro, seja como o evento principal do Dia de Ação de Graças ou como uma refeição familiar com muitas sobras em qualquer época do ano, você pode usar quase todas as partes do pássaro. Isso expande os pratos ou ingredientes que você obtém do peru e, ao mesmo tempo, aumenta o valor de sua compra. Depois de tirar a carne do pássaro, salve a carcaça e os miúdos para transformá-los em um caldo incrível com esta receita de caldo de osso de peru.

Portanto, não jogue fora esses ossos preciosos! Cozinhe-os em um delicioso caldo de osso para ajudar a mantê-lo abastecido e emagrecido entre os banquetes.

Você precisará:

  • Carcaça de peru (use os ossos do banquete de Ação de Graças!)
  • Água purificada suficiente para cobrir apenas os ossos na panela, a panela deve ser grande o suficiente para adicionar 2 a 3 litros de água
  • 2 a 4 cenouras, esfregadas e picadas grosseiramente
  • 3 a 4 talos de aipo orgânico, incluindo parte folhosa, picado grosseiramente
  • 1 cebola média, cortada em pedaços grandes

Instruções:

  1. Coloque a carcaça do peru em uma panela.
  2. Adicione a cebola, o aipo, uma ou duas cenouras e os temperos que desejar
  3. Cubra os ossos do peru com água filtrada e deixe o caldo ferver por pelo menos 6 a 8 horas no fogão ou em uma panela elétrica.
  4. Descarte os sólidos e passe o caldo por uma peneira de malha fina para um recipiente grande.
  5. Coloque o caldo em potes de conserva. Assim que esfriar, você poderá remover a gordura da superfície facilmente com uma colher.
  6. Aproveite e leve à geladeira ou congele as sobras para mais tarde.

Dr. Kellyann Fish Bone Broth

Como a Dra. Kellyann tem seu jogo de caldo forte, decidimos adicionar um terceiro dela à lista!

O caldo de espinha de peixe tem um sabor adorável se você beber direto da caneca e também é uma base maravilhosa para sopas - especialmente sopas com influência asiática. E além do colágeno destruidor de rugas e dos nutrientes queimadores de gordura que você obtém do caldo de osso, o caldo de espinha de peixe fornece uma dose saudável de iodo para manter sua tireoide feliz.

Como os ossos dos peixes são menores e mais delicados, você pode extrair os nutrientes em muito menos tempo. Na verdade, algumas receitas exigem apenas uma hora. O que significa que você obtém os mesmos benefícios em uma fração do tempo. Sim por favor!

Você precisará:

  • Carcaças de peixes de 2,5 a 7 libras ou cabeças de peixes grandes não oleosos, como linguado, bacalhau, linguado, rockfish, pregado ou tilápia (peixes não oleosos são necessários porque os óleos de peixe em peixes gordurosos como o salmão tornam-se rançosos durante o cozimento) .
  • 2 colheres de sopa de ghee
  • 1-2 cenouras, esfregadas e picadas grosseiramente
  • 2 costelas de aipo orgânico, incluindo parte folhosa, picado grosseiramente
  • 2 cebolas médias, picadas grosseiramente
  • Água purificada apenas para cobrir os ossos da panela
  • 1 folha de louro
  • 1-2 dentes inteiros
  • 2 colheres de chá de pimenta
  • 1 colher de sopa de bouquet garni ou um pequeno punhado de salsa fresca e 4-5 hastes de tomilho fresco

Instruções:

  1. Lave o peixe e corte as guelras, se houver.
  2. Em uma panela grande, derreta o ghee em fogo médio-baixo ou baixo. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos.
  3. Adicione o peixe e água suficiente para cobri-lo em 1 ”. Aumente o fogo para médio e leve a água para ferver. Use uma colher rasa para remover cuidadosamente o filme do topo do caldo. Adicione a folha de louro, o cravo, a pimenta em grão e o bouquet garni e reduza o fogo. Cozinhe em fogo brando por cerca de 50 minutos, descoberto ou com a tampa torta. Continue a deslizar a superfície conforme necessário.
  4. Quando o caldo estiver pronto, retire a panela do fogo. Usando uma pinça e / ou uma escumadeira grande, remova todos os ossos. Despeje o caldo de espinha de peixe em uma peneira de malha fina e descarte os sólidos.
  5. Deixe esfriar no balcão antes de refrigerar. Você pode retirar a gordura facilmente depois que o caldo for resfriado, se desejar. Quando resfriado, o caldo deve ser bem gelatinoso. O caldo de espinha de peixe vai manter por 5 dias na geladeira e 3 ou mais meses no freezer.

Caldo de osso de porco

Quer comer algumas sobras depois da festa do churrasco de costela de porco? Bem, a festa ainda não acabou, porque há uma maneira perfeita de usar os ossos! O caldo de osso de porco também é uma base perfeita para sopas com influência asiática. Seu ramen ou um Pho feito com este caldo irá surpreender agradavelmente todos os seus convidados do jantar!

Ingredientes:

  • 2 libras de ossos de costelas de reposição (4 libras se com carne)
  • 1 cabeça de alho, dividido pela metade
  • um grande pedaço de gengibre fresco (cerca do tamanho de 2 dedos), dividido pela metade
  • 3-4 talos de cebola verde, cortados ao meio
  • 1/4 xícara de vinagre de maçã
  • sal a gosto

Instruções:

  1. Coloque as costelas, a cebolinha, o alho e o gengibre em uma panela elétrica.
  2. Adicione vinagre de maçã e água suficiente para cobrir os ossos em cerca de 2,5 cm.
  3. Deixe a mistura descansar por 30-60 minutos sem ligar o fogo.
  4. Cozinhe na panela de fogo lento por 24 horas. Cubra com água se evaporar muito.
  5. Coe o caldo e sal a gosto (

Caldo de Medula Óssea

O caldo de medula nutricional é o supremo porque a medula óssea é o depósito de todas as coisas boas sobre as quais já falamos. É tão bom que pode lhe dar superpoderes!

Você precisará:

  • 1 libra de ossos de medula bovina alimentados com capim
  • Sal e pimenta a gosto
  • 8 xícaras de água
  • 1 colher de chá de pimenta preta inteira
  • 1 colher de chá de tempero para decapagem
  • ½ colher de chá de sal do Himalaia
  • 1 cenoura grande, quebrada em 2-3 pedaços
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 cebola, cortada em pedaços grandes
  • 1 costela de aipo, partida em 2-3 pedaços
  • um punhado de salsa fresca

Instruções:

Para fazer a medula óssea torrada:

  1. Pré-aqueça o forno a 425F.
  2. Coloque os ossos da medula em uma assadeira e polvilhe generosamente os dois lados com sal e pimenta.
  3. Roast bones in the oven for about 10-15 minutes, until they turn golden and the marrow becomes soft and just barely starts to melt. You want to take them out of the oven when they get nicely crispy and golden and the marrow becomes soft and starts to bubble a little bit. Be careful not to overdo the cooking, or your marrow will end up completely melted down. The marrow, when done, should be enjoyably warm but not exactly hot.
  4. Remove to a plate and serve with a side of fresh leafy greens, or continue with broth making
  1. Add the roasted bones along with all the rest of the ingredients to a large saucepan or stockpot.
  2. Bring to a roaring boil then lower heat, partly cover and simmer for 1 to 1½ hours, until the flavor of the broth is to your liking.
  3. Strain through a fine-mesh sieve and serve, or use in your favorite soups/recipes.

Ham Bone Broth

Last, but definitely not least! You’ll love this ham bone broth recipe.

Like with the most large bones, you can buy ham hock bone from your butcher, who has cut away virtually all the ham-on-the-bone, and who will usually discard the bone altogether. Most butchers will just give you these for free. Isn’t that a good motivation to make yourself this delicious broth?

Você precisará:

  • 2 medium ham hock bones with meat removed or a little meat left on them
  • 8 xícaras de água
  • 2 large red onions, roughly chopped
  • 3 medium carrots, chopped
  • 2 folhas de louro
  • 1 bunch thyme or parsley (or both)
  • 1 teaspoon coriander or cumin seeds
  • 10 grãos de pimenta-do-reino
  • 2 portobello mushrooms, sliced

Instruções:

  1. Preheat the oven to 190ºC/375ºF/gas mark 5. Spread the ham hock bones in a large roasting pan and transfer to the oven to cook for 45 minutes, allowing the fat to drain out of the bones and into the pan. Lower the oven temperature to 180ºC/350ºF/gas mark 4.
  2. Transfer the bones to a heavy ovenproof casserole dish (Dutch oven), and pour over the water. Add the remaining ingredients, cover, and bring to a boil over high heat. Once boiling, transfer to the oven and leave to cook, covered, for 5-10 hours.
  3. Remove from the oven, allow to cool, then strain the stock through a double sieve (strainer) into a container. Store in the fridge overnight, then remove any fat from the top of stock before using. This can be kept in the fridge for up to 6 days, or frozen for up to 3 months.

Final Thoughts on Making Perfect Bone Broth Every Time

Once your bone broth is done and is all cooled down in your 'fridge, you might notice that it gets quite thick and jelly-like. This is a GREAT thing! It's simply a sign that you did everything exactly right, so don’t worry. If you don’t have the gelatin, that’s fine too.

Variations that can affect how your bone broth turns out include the types of bones used, whether they are cooked or raw, and the length of time you simmered your broth. Sem problemas! It’s still good, old-fashioned bone broth.

Have you ever made bone broth? Como o seu acabou? I’d love if you’d leave your tips, comments, and any ideas or questions in the comments section below!

And you know my friend who was buying her bone broth? She has started making her own, too! Yay!

You may also enjoy these related cooking from scratch easy recipes:

And there are a TON more on the blog, so I hope you’ll go browse around a bit!

By the way, learning how to use homegrown (or purchased) herbs and foraged plants for your health is one of my specialities. As a clinical/community herbalist and certified aromatherapist, I can help you take charge of your family’s natural wellness.

Be sure to check out our school, Healing Harvest Homestead School of Botanical Arts, our YouTube Channel, or feel free to browse the hundreds of articles here on the website! Bookmark it so you return often!

Another way to learn with us is to join our free Natural Living Community that’s desligado social media, and completely private: no ads, no censorship, just good friends sharing ideas and experiences around different topics of natural living. Be sure to watch the Welcome Video!

Hugs, Health, & Self-Reliance,

P.S. If you're not getting our newsletter, sign up! You'll never miss a thing, and you’ll get immediate access to the free Resource Library that’s filled with great things to help you along on your homestead journey—-even if you’re in an apartment!

Just complete the form below:

Disclaimer: I’m an experienced herbalist and aromatherapist and natural living expert….I am not, however, a medical doctor. No statement made here is meant to treat, cure, diagnose, or prevent any disease or illness. These statements have not been evaluated by the FDA.

Want to make your own homemade and healthy bone broth? Here is how to make the PERFECT bone broth every time. Recipe includes all kinds of bones, herbs, spices, and vegetables you can add if you want to…but in the end, you’ll have the BEST bone broth ever. #bonebroth #homemade #howtomake #bones #howtoeat #healthy #cookfromscratch #fromscratch #healingharvesthomestead