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Obcecado por coreano: The Dumplings

Obcecado por coreano: The Dumplings

Como país, parecemos estar bastante entusiasmados com a comida coreana - e por um bom motivo. É tudo menos sutil, ostentando sabores intensos que variam de ardente a potentemente alho a fermenty-funky a salgado-doce ... ou alguma combinação gloriosa de todos os itens acima. Aqui, uma exploração de alguns dos pratos que definem esta cozinha em expansão.

Existe algo melhor na vida do que um bolinho macio e escorregadio? Eu meio que acho que não. Sempre adorei bolinhos (mandu em coreano) porque um recheio saboroso dentro de uma fina folha de massa é sempre uma boa ideia. Nunca conheci um bolinho de que não goste.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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(Observação: o blogueiro que escreve Cravings em Amsterdã tem um gato chamado Mandu, e estou profundamente ciumento por nunca ter pensado em nomear um animal de estimação assim. Um dos meus cachorros agora é um bolinho doce, então ele teria sido um Mandu perfeito!)

Quando visitei a Coreia em 2012, experimentei muitos bolinhos de massa em Seul e Busan, e todos estavam absolutamente deliciosos. A maioria dos que experimentei foram cozidos no vapor, alguns foram fritos e alguns foram fervidos e jogados na sopa, como este:

Bolinhos são fáceis de fazer em casa, desde que você se entregue ao processo. É uma arte metódica (mas não difícil), de alguma forma apaziguadora em sua repetição. As receitas de bolinhos coreanos aqui usam embalagens compradas em lojas (fácil!); se você é novo na modelagem de bolinhos, talvez compre alguns invólucros extras para o caso de alguns deles partirem. (O enchimento excessivo é geralmente a causa aqui, então vá com calma com os recheios. Eles são tão saborosos que você não precisa de muito.)

A primeira receita, camarão mandu, consiste em rechear cascas de gyoza redondas com uma mistura inebriante de cogumelos shiitake, cebolinha, alho, carne de porco moída e tofu esfarelado (que dá ao recheio uma textura leve e úmida) e, em seguida, adiciona um inteiro camarão para cada bolinho. Camarão, porco e cogumelos - juntos em uma bela harmonia! Sirva com molho coreano e morra de alegria.

Pork and Kimchi Dumplings usam o repolho fermentado mais amado da Coreia como o principal agente aromatizante - picante, com alho e picante, é absolutamente irresistível aqui. A receita pede um kimchi caseiro rápido, mas você pode usar o kimchi comprado na loja para tornar as coisas mais fáceis. Se você tem um mercado coreano em sua cidade, tente usar outros tipos de kimchi em seus bolinhos; rabanete, cebola verde ou kimchi de pepino seriam fantásticos.

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Assista o vídeo: The Dumplings - Betonowy Las Official Music Video (Setembro 2021).