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Receita de salada de repolho de Jim 'N Nick

Receita de salada de repolho de Jim 'N Nick

Ingredientes

  • 1 cabeça de repolho verde de 2 libras, cortada em quatro partes, cortada transversalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura (cerca de 14 xícaras)
  • 1 1/4 xícaras de vinagre de maçã
  • 1 xícara de cenouras descascadas raladas
  • 4 cebolas verdes, cortadas em fatias finas

Preparação de Receita

  • Coloque o repolho em uma tigela grande. Adicione vinagre e açúcar; atirar para revestir. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. misture bem a mistura de repolho; cubra e deixe descansar por mais 30 minutos. Escorra o repolho. DO AHEAD Pode ser feito com 8 horas de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

  • Transfira o repolho escorrido para outra tigela grande. Adicione cenouras, cebolinhas e maionese; atirar para revestir. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Teor Nutricional

Um muffin contém o seguinte: Calorias (kcal) 55,3 t% Calorias da gordura 39,8 t Gordura (g) 2,4 t Gordura saturada (g) 1,4 t Colesterol (mg) 19,7 t Carboidratos (g) 7,0 t Fibra alimentar (g) 0,4 t Açúcares totais (g) 2,9 t de carboidratos líquidos (g) 6,6 t de proteína (g) 1,2 t de sódio (mg) 65.1 Seção de análises

Jim N Nicks é um restaurante Bar-B-Q que apóia a aliança gastronômica do sul. Ele fuma suas carnes 24 horas por dia, todos os dias, para garantir que cada proteína vá para o prato. Não há freezer ou micro-ondas em nenhum prédio do Jim ‘N Nick. Toda a comida do restaurante & # 8217s é feita do zero, diariamente, com ingredientes frescos.

O menu Jim & # 8216N Nick & # 8217s tem muitas opções diferentes, desde salada, batata assada recheada com carne defumada, queijo Mac n, sanduíches de porco e muito mais. Este é um ótimo lugar para toda a família. Então, se você ainda não visitou este restaurante, vá uma vez e coma uma boa comida.

Lista de preços do menu de Jim & # 8216N Nick & # 8217s

O menu Jim N Nicks inclui pratos de churrasco, sopas e saladas, almoço, pratos pequenos, crianças, bebidas e sobremesas, hambúrgueres, guarnições e jantares familiares, etc. Abaixo estão os últimos menus Jim N Nicks com preços. Verifique uma vez antes de visitar.

Menu de churrasco Jim N Nicks

Jim N Nicks Barbeque Menu Items vem com 2 arranhões feitos por Trimmings e molho de sua escolha (Original Bar-B-Q, Carolina Bar-B-Q e Morgan County White). A lista de preços de menu e amp de churrasco de Jim & # 8216N Nick & # 8217s está abaixo.

Jollibee é uma das famosas cadeias de alimentos nas Filipinas. Os amantes da comida podem desfrutar e diabos

Cansado de todas as refeições pré-planejadas e pratos assinados? Quer provar alguns vegetais frescos da fazenda

Demorando muito para decidir o que pedir porque o menu parecia fora de vista e inferno


Receita de salada de repolho de Jim 'N Nick - receitas

Devo dizer mais? O churrasco é fantástico, assim como os buscuits de queijo, mas eu não vou embora, sem ter um pedaço de tarte de limão!

140 - 144 do 487 avaliações

Eu adoro dirigir e comprar a salada picada do sul com frango defumado. Este também é o favorito da família há anos. De churrasco a hambúrgueres e saladas, eles têm um excelente menu.

Paramos aqui para assistir ao jogo Alabama / Washington porque sentimos que eles não estariam tão ocupados quanto um bar de esportes. Pudemos pegar alguns bancos de bar e tomar uma cerveja. Eles estavam extremamente ocupados com o cumprimento de ordens.
Depois que eles diminuíram um pouco, pedimos algumas asas e costelas defumadas. Sabor muito delicioso em ambos. Comi feijão assado ao lado e também estavam deliciosos. O único problema é que nossos olhos ficaram maiores do que nossos estômagos pela primeira vez.
A equipe era divertida e alguns continuavam saindo de trás para conferir o jogo. Todos sorriam e pareciam estar gostando de estar ali.

Minha esposa e eu estávamos voltando para casa e dirigindo por Birmingham, onde temos família, e decidimos comprar comida para ir aqui. Ligamos cerca de 30 minutos antes do horário e a comida estava pronta quando chegamos. A ordem estava correta, o que é sempre bom para um pedido para viagem e a comida era ótima. Minha única reclamação era a salada de repolho, simplesmente não era tão boa, mas essa é a minha opinião. Provavelmente, comeremos aqui novamente quando surgir a oportunidade.

Minha esposa e eu comemos um Jim n Nicks muitas vezes ao longo dos anos. Nós tropeçamos neste local há vários anos. Estávamos viajando de volta para nossa casa na Flórida e precisávamos de gasolina, também estávamos com fome. Pulei da I-65 para abastecer e pude sentir o cheiro do bar-b-que enquanto bombeava o gás.

Disse à minha esposa que iria descobrir de onde vinha aquele cheiro delicioso. Eu segui meu nariz e virei para o estacionamento do que parecia ser um antigo restaurante acorrentado por um carneiro. (Se você não sabia, Jim e Nicks construíram todos os seus novos restaurantes para se parecerem com velhos prédios algemados por carneiros. Isso os faz parecer os grandes bares antigos de que me lembro quando era criança. Havia muitos carros com tags locais no lote (o que é sempre um bom sinal), então decidimos tentar.

Peguei a carne de porco desfiada com feijão de churrasco e salada de repolho. Minha esposa pegou o peru defumado com os mesmos lados. Ambos eram suculentos, macios e perfeitamente defumados. Alguns lugares acabam com a carne com um sabor nauseante de defumada. Não Jim e Nicks. As carnes têm um sabor fino de nogueira e os molhos são deliciosos. O molho doce não é muito doce e o molho de habenaro é picante o suficiente para queimar sua boca, mas não colocá-lo no hospital.

Jim n Nicks pode ser a melhor rede de restaurantes de bar-b-que na América, na minha opinião. Comemos em vários locais diferentes e a qualidade da comida é notavelmente consistente em toda a rede. Portanto, não se sinta como se você tivesse que visitar um dos locais de Birmingham para obter a excelente comida que tivemos. Qualquer Jim n Nicks irá atendê-lo da mesma forma que gostamos.


Acompanhamento Receitas Country

Agora que você tem seus pratos principais cobertos, vamos explorar todas essas receitas incríveis do condado para acompanhamentos. Quer você seja um amante de batata, sopa de milho, grãos ou pão de milho, há algo para todos os gostos.

    - Esta receita de grãos de queijo assados ​​vai convencer até os mais cansados ​​de porque eles deveriam amar grãos. Delicioso e fácil!
    - servir com café da manhã ou jantar
    (mostrado) - não há nada como eles
    - Esta receita usa apenas 5 ingredientes.
    - biscoitos de cheddar irresistivelmente macios
    - Este pão de milho é perfeito, doce e maravilhoso - igualzinho a uma belle sul.
    - Uma ótima maneira de colocar esses vegetais na mesa, esses tomates verdes fritos são um clássico do sul.
    - Testado em nossa cozinha de teste

Ingredientes

  • 4-6 libras Boston Butt (picado)
  • 1 pacote de tortilhas de milho
  • 1 xícara de queijo mexicano ralado
  • ½ xícara de cebolas verdes cortadas em cubinhos apenas parte verde
  • Sementes de gergelim (para guarnição)
  • ½ xícara de molho de soja
  • ¼ xícara de açúcar mascavo
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta
  • 2 colheres de chá de pasta de chili
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de água
  • 6 xícaras de repolho picado saco de 16 onças comprado em loja funciona muito bem!
  • 3 colheres de sopa de óleo de canola
  • 6 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de chá de pasta de chili
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • 3 colheres de açúcar
  • 1 ½ colher de chá de óleo de gergelim
  • Sal e pimenta a gosto

Domingo, 14 de novembro de 2010

Nick traz Anya Fernald e Caleb Zigas para a mesa






O mundo é pequeno hoje em dia. Muitas vezes temos a falsa sensação de manter contato via Facebook e e-mail, mas ainda não há substituto para a interação real à mesa.

Uma dessas conexões aconteceu no 2010 Southern Foodways Alliance Symposium entre Nick Pihakis, o Chef Drew Robinson, ambos do Jim & # 8216N Nick & # 8217s Bar-B-Q, e um grupo de fabricantes de sabores e tendências da área da baía da Califórnia. Tudo começou com a participação de Jim & # 8216N Nick & # 8217s no Eat Real Festival de 2009 e 2010 em Oakland, Califórnia, onde Nick conheceu o fundador do evento & # 8217s e Diretor da Live Culture Co., Anya Fernald. Ex-diretora do Slow Foods International, Anya é uma força da natureza no crescente movimento da boa comida, dedicado ao objetivo de tornar os alimentos saudáveis ​​mais amplamente acessíveis, apoiando centenas de pequenas empresas inovadoras e com ideias semelhantes. 70.000 pessoas participaram do primeiro Eat Real Festival, gerando mais de US $ 400.000 em receitas para empresas de alimentos e agricultores locais. Jim & # 8216N Nick & # 8217s tem o orgulho de participar do evento e apoiar Anya e Live Culture com a esperança de trazer um evento semelhante para o sul dos Estados Unidos.

Nick também trouxe outro amigo da baía para a mesa & # 8212Caleb Zigas. Caleb é o diretor da famosa e bem-sucedida cozinha incubadora, & # 8220La Cocina & # 8221 em San Francisco, CA. A missão da La Cocina é cultivar empreendedores de alimentos de baixa renda à medida que formalizam e ampliam seus negócios, fornecendo cozinha comercial a preços acessíveis, assistência comercial específica para o setor e acesso a oportunidades de mercado. Eles se concentram principalmente em mulheres de comunidades de cor e imigrantes com uma visão de que os empreendedores se tornarão economicamente autossuficientes e contribuirão para uma economia vibrante fazendo o que amam fazer.

La Cocina é uma incubadora de empresas inovadora, projetada para reduzir os obstáculos que muitas vezes impedem os empresários de criar pequenas empresas bem-sucedidas e sustentáveis. Ao fornecer recursos compartilhados e uma variedade de serviços específicos do setor, as incubadoras de empresas garantem o sucesso das pequenas empresas.

Neste simpósio do ano & # 8217s Southern Foodways, apropriadamente cunhado & # 8220 The Global South & # 8221, Anya, Caleb e Nick e Drew, pudemos compartilhar a confecção de tortilhas recém-pressionadas, tacos inteiros de porco e, o mais importante, um paixão por tornar os melhores alimentos mais acessíveis a todos.

Descubra mais sobre nossos amigos da Califórnia visitando a Live Culture Co. em www.livecultureco.com e La Cocina em www.lacocinasf.org. Você pode explorar os trabalhos da Southern Foodways Alliance em www.southernfoodways.com


A melhor bunda do sul

Picado, puxado, ralado ou fatiado, não há nada como um sanduíche de carne de porco na cova. E todo mundo tem uma opinião sobre quem é o chefe. Uma coisa é certa: essas 20 churrasqueiras fazem tudo certo. Veja se o seu favorito está na lista e ganhe dicas exclusivas aqui

A & ampR Bar-B-Que
Memphis, Tennessee
A & ampR serve tamales, mortadela e espaguete de churrasco, mas a estrela é o sanduíche de porco picado desleixado, se contorcendo com salada de repolho picante e banhado em um molho que não obscurece a robusta defumação da carne. aandrbbq.com
Obtenha o & aposCue-pon: Traga a edição de junho de Southern Livinge ganhe um lado grátis na compra de um grande sanduíche de carne de porco.

Allen & amp Son BBQ
Chapel Hill, Carolina do Norte
Se um estrangeiro estivesse estudando para uma prova de churrasco, o cartão de memória Allen & amp Son certamente daria certo. O restaurante de Keith Allen & aposs se estende pela linha divisória entre o oeste e o leste da Carolina do Norte, e idiossincraticamente se baseia em ambas as tradições. Eles usam um molho fino à base de vinagre, o mesmo que os mestres da culinária orientais, mas cozinham apenas ombros, considerado o domínio do Piemonte. 919 / 942-7576

  • A loja Bar-B-Q
  • Memphis, Tennessee
  • Não é difícil encontrar uma espádua de porco defumada habilmente em Memphis, mas este sanduíche ganhou elogios por seus acessórios, incluindo um molho tingido de mostarda, um molho picante ardente e torradas resistentes do Texas. dancingpigs.com

BBQ Barn
North Augusta, Carolina do Sul
A Carolina do Sul é o único estado com quatro regiões de molho distintas, e BBQ Barn oferece todas elas, incluindo a variedade de mostarda espessa raramente encontrada além das fronteiras do estado de Palmetto. 803 / 278-7202
Obtenha o & aposCue-pon: Menção Southern Livinge ganhe uma sobremesa grátis na compra de uma bebida e um prato grande. (Limite de um por mesa.) Válido apenas até o mês de junho.

Bozo & aposs Hot Pit Bar-B-Q
Mason, Tennessee
Bozo & aposs teve uma pequena participação em Walk the Line, a cinebiografia de Johnny Cash de 2005, mas o restaurante do oeste do Tennessee é famoso por seu tratamento de ombros de porco, que emergem úmidos e macios do poço, trazendo o menor traço de fumaça. 901 / 294-3400
Obtenha o & aposCue-pon: Menção Southern Livinge ganhe uma pequena bebida grátis na compra de um sanduíche ou prato.

The Brick Pit
Mobile, Alabama
Em seu site, o The Brick Pit apresenta depoimentos de um revendedor de automóveis, um banqueiro e um artista de bonsai. Mas não é preciso um paladar profissional para apreciar sua suculenta carne de porco desfiada, regada com um grosso molho de tomate. brickpit.com
Obtenha o & aposCue-pon: Traga a edição de junho de Southern Livinge receba gratuitamente um chá doce ou sem açúcar na compra de um sanduíche de carne de porco.

Churrasco Bunn & aposs
Windsor, Carolina do Norte
Imprensado entre duas abas de pão de milho crocante, Bunn & aposs picado Boston butt é tão bom que pode explicar por que a família Russell reconstrói cada vez que o restaurante costeiro sofre uma inundação infligida por um furacão. 252 / 794-2274

Georgia Pig Bar-B-Que
Fort Lauderdale, Flórida
Wayne Anderson pica carne defumada em carvalho e pedaços crocantes de casca antes de temperar com seu molho original picante. 954 / 587-4420

Jim & aposN Nick & aposs Bar-B-Q
Vários locais no sul
Uma cadeia de várias unidades pode provocar ceticismo nos puristas, mas Jim & aposN Nick & aposs produz uma espádua de porco fenomenal com métodos tradicionais que muitos consideram muito demorados. Comprometido com o frescor e a sustentabilidade, o restaurante acaba de lançar seu próprio programa de criação de carne suína, e nenhum dos 28 locais tem um freezer. jimnnicks.com
Obtenha o & aposCue-pon: Traga a edição de junho de Southern Livinge ganhe uma bebida grátis na compra de um sanduíche ou prato.

Churrasco Jimmy & aposs
Lexington, Carolina do Norte
Uma salada vermelha espinhosa cobre o ombro de porco no Jimmy & aposs, um esteio de Lexington especializado em carne mastigável com cheiro de nogueira. 336 / 357-2311
Obtenha o & aposCue-pon: Traga a edição de junho de Southern Livinge ganhe uma bebida grátis na compra de um sanduíche de porco.

Leigh & aposs Barbecue
Kevil, Kentucky
Não há pretensões em Leigh & aposs, onde a espantosa espádua de porco beijada na nogueira é cortada na hora e temperada com vinagre. 270 / 488-3434
Obtenha o & aposCue-pon: Traga a edição de junho de Southern Living, e ganhe uma bebida grátis na compra de um sanduíche de carne de porco e um acompanhamento.

Lexington Barbecue
Lexington, Carolina do Norte
A churrascaria típica de Piemonte & # x2014 conhecida localmente como The Monk & aposs Place & # x2014 corta seus ombros e se transforma em uma mistura extraordinária de doçura e fumaça. 336 / 249-9814

Junta Martin & aposs Bar-B-Que
Nolensville, Tennessee
O sanduíche aberto de Patrick Martin, o que ele chama de Redneck Taco, empilha porco defumado com nogueira, salada de repolho e molho de tomate no estilo Piemonte em cima de um hoecake do tamanho de um prato. martinsbbqjoint.com
Obtenha o & aposCue-pon: Traga a edição de junho de Southern Livinge ganhe um & quotthrowback soda & quot (como RC Cola, Sundrop ou Cheerwine engarrafado) na compra de uma entrada de porco.

Neely & aposs
Marshall, Texas
Marooned em território de carne, Neely & aposs é conhecido pelos habitantes locais como The Brown Pig. O restaurante de 85 anos coroa o ombro defumado com maionese, alface e o molho exclusivo em um pão de hambúrguer. 903 / 935-9040

Papa Kayjoe & aposs
Centerville, Tennessee
Os discos achatados de pão de milho daquele sanduíche de porco do Papa Kayjoe são fritos na hora em banha, de acordo com a filosofia do mestre de cozinha Devin Pickard de que o churrasco deve ser uma celebração da gordura suína. & quotSei que quando as pessoas pensam em graxa, pensam que não é saudável & quot, ele disse a um historiador oral da Southern Foodways Alliance em 2008. & quotMas a chave para um bom churrasco é a graxa. & quot 931 / 729-2131
Obtenha o & aposCue-pon: Menção Southern Livinge ganhe uma bebida grátis na compra de um sanduíche de porco. (Limite de um por cliente.)

Payne & aposs Bar-B-Q
Memphis, Tennessee
Há discussões sobre o melhor churrasco de Memphis, mas o campo se estreita quando você fala em sanduíches. No Payne & aposs, onde o almoço é tão popular que é pontuado pelo tapa ininterrupto de um cutelo na tábua de cortar, o sanduíche de porco é enfeitado com casca tingida de fumaça, uma túnica de molho à base de tomate e mostarda amarela como um botão de ouro. 901 / 272-1523
Obtenha o & aposCue-pon: Traga a edição de junho de Southern Livinge ganhe uma bebida grátis, acompanhada de feijão ou batata frita na compra de um sanduíche de carne de porco.


Jim & sharpN Nick & # 146s Bar-B-Q

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Laura estava lá embaixo assistindo TV. “Tem aquele lugar indiano perto da coisa - aquele lugar com os peixes,” ela gritou.

Eu estava lá em cima na frente do computador. "Não."

"E o restaurante japonês?"

24153 East Prospect Avenue, Aurora
720-274-5300
Horário de funcionamento: 10h30 - 21h30 Domingo a quinta, 10:30 - 22:30 Sexta Sabado.

Batata assada: $ 4
Batata assada com carne de porco desfiada: $ 8
Combinação de duas carnes: $ 14
Meio rack: $ 9
Sanduíche de frango com churrasco: $ 6
Carne de porco desfiada: $ 19

Estávamos tentando descobrir o jantar, mas eu já tinha me decidido. Há uma arte nisso em minha casa, em conseguir o que quero - um jogo de saques e voleios cuidadosos. Eu esperaria até que todas as outras opções razoáveis ​​estivessem esgotadas, então faria meu jogo de quebra. Nesse ínterim, olhei no site, li o menu. Quase tive vontade de estender a mão e tocar a tela, passar meus dedos pelos fosfenos e pela carga estática e lamber.

Eu adoro comida indiana, mas não estava com disposição para comida indiana. Eu sabia o que queria.

"Ok, que tal hambúrgueres? Sanduíches?"

"Você não precisa chegar àquele lugar em Highland?"

Foi o primeiro dia seriamente quente do ano, talvez o segundo. Lá fora, o mundo inteiro cheirava a flores de cerejeira e terra viva. Eu estava com os alto-falantes do computador no mínimo e Tom Waits estava cantando "You Can Never Hold Back Spring". Era aquele tipo de dia, sua voz parecia cola e areia, cantando feio sobre coisas bonitas, mas eu mal ouvi a rouquidão de suas palavras. Eu tinha minhas próprias letras rodando: picnickin 'e politickin', um porco no canteiro de batatas. Nomes engraçados para negócios sérios, todos falando sobre churrasco.

"Vamos, Jay! Estou com fome. Tome uma decisão aqui."

Eu sorri para mim mesmo, talvez um pouco maldosamente. Estamos casados ​​há quase seis anos, Laura e eu. Só agora estou começando a descobrir algumas coisas.

"Churrasco", gritei descendo as escadas. "Nós vamos fazer um churrasco."

Bar-B-Q de Jim 'N Nick inaugurado no outono passado no desenvolvimento Southlands nos arredores de Aurora. No escritório do restaurante, os gerentes ainda contam os dias - duzentos e noventa e alguns dias. Eles ainda olham para isso como se estivesse sobrevivendo, um dia de cada vez.

Um realmente ocupado dia de cada vez. Laura estava xingando quando entramos. Não no estacionamento, porque estava lotado. Não podíamos nem estacionar ao longo de uma das estradas sinuosas de acesso, porque aquelas também estavam cheias. Acabamos correndo para uma área de espera especial para pessoas que aguardavam pedidos de comida para viagem ou de bufê, rolando o carro contra um bloco de estacionamento de cimento que exibia uma placa com a foto de um cowboy cavalgando um porco selvagem.

"Isso daria uma excelente tatuagem", disse eu, apontando para a placa.

"Isso iria não fazer uma tatuagem excelente. "

"Eu poderia colocá-lo no meu ombro. Totalmente durão."

"Corra para dentro e veja se há uma espera", respondeu ela.

Houve uma espera. Uma hora, hora e meia. As pessoas estavam empilhadas no saguão, no bar, ao longo da calçada em frente. O nível de ruído era extraordinário. O cheiro do lugar - cheiros de comensais famintos e superaquecidos, fumaça de nogueira e carvão, ar-condicionado em funcionamento e centenas de porcos sendo transformados em churrasco no local - me acompanhou de volta ao carro.

"Há uma espera", disse Laura.

"Claro que existe. O que vamos fazer agora?"

Jim 'N Nick's é uma rede. Sorta. No sul, no Alabama, Tennessee, em partes da Geórgia, é conhecida como uma empresa familiar que por acaso tem muitos endereços. Jim e Nick são caras de verdade: Jim e Nick Pihakis, pai e filho, que dirigiram o negócio juntos até que Jim morreu há não muito tempo. Nick agora está no comando e supervisiona a expansão para outras partes da América que adoram churrascos. Um Jim 'N Nick's estreou no Hilton Head recentemente. Conseguimos o nosso por insistência de um dos investidores da empresa, que tem uma casa no Colorado e queria muito, muito comer um churrasco. O proprietário local é Todd Koone, que veio para o Colorado por meio de Birmingham. A GM local é Lisa Quinn, que não tinha ideia do que era churrasco antes de a empresa levá-la em um tour pelo Sul - e ela descobriu chá doce e tomates verdes fritos e churrasco verdadeiro, honesto e defumado ao longo do caminho.

"Eu pensei que tomates verdes fritos fossem um filme", ​​Quinn me disse um dia. "Eu não tinha ideia. E então eu experimentei um e pensei, 'Por que você está escondendo isso de nós?'"

Uma conversão instantânea, que é a maneira como essas coisas geralmente acontecem.

No carro, apontei para a lateral do prédio. "Encoste ali", eu disse a Laura.

"Lá, atrás daquele caminhão."

Churrasco é para ser comido na varanda de tela, no quintal, entre amigos e familiares. Jim 'N Nick's facilita isso com uma cozinha de linha dupla e um drive-thru para levar para viagem. Encontrar uma churrascaria com drive-thru é como encontrar um trevo de quatro folhas real ou uma prostituta com um coração de ouro real.

Laura deu uma bela guinada em baixa velocidade em um meio-fio alto e deslizou o carro para o lugar.

"Você sabe o que quer?" ela perguntou.

"Preocupe-se com você. Eu sei o que quero."

Eu já tinha ido ao Jim 'N Nick antes, em dias mais lentos, noites mais plácidas. Por dentro, é como qualquer outro restaurante de pequena rede que busca um certo visual e, em vez disso, consegue uma sensação de parque temático cultural. As paredes de tábuas lembram churrasqueiras do sertão, as fotos em preto e branco e a decoração simples são uma homenagem aos casebres da cozinha da família e aos restaurantes barulhentos onde a culinária sulista se desenvolveu.

Não muito tempo atrás, eu conheci um cozinheiro - um sobrevivente, como eu já fui. Começamos a conversar sobre comida e cozinha (claro) e, em pouco tempo, a conversa girou em torno do churrasco. Ele tinha estado em Kansas City e disse que lá, todos os moradores locais sabiam ir a um lugar para comer porco desfiado, outro para pão de milho, outro para costelas. Ninguém que conhecesse alguma coisa ia para o mesmo lugar para tudo. "Ótimo churrasco?" ele disse. "Não. É algo ótimo aqui, algo mais de outro lugar."

Eu balancei a cabeça, entendendo perfeitamente.

"Um ótimo churrasco é onde você consegue. É uma grande mulher negra sendo má com você", disse ele. Não exatamente como eu diria, mas entendi o que ele quis dizer: o churrasco é uma experiência, não um item do menu.

Esse Jim 'N Nick's tem um monte de adolescentes Aurora sendo muito legais com você. E embora isso também seja uma experiência, não é o mesmo tipo de experiência. Tem um cheiro de ilegitimidade suburbana, de uma história de apenas sete meses de profundidade. Sempre que você tenta levar um alimento para longe de onde ele nasceu, você perde níveis de autenticidade a cada quilômetro, e Aurora fica muito longe do Alabama. Mas a primeira vez que fui ao Jim 'N Nick's, dirigi no momento em que a casa recebia uma entrega de madeira de nogueira para os fumantes. Ao longo dos meses que voltei, observei a borda da chaminé de tijolo vermelho que se estende acima do telhado ficar cada vez mais negra com a fuligem e a fumaça gordurosa de porco. Essas manchas de fumaça, aqueles cordões empilhados de nogueira seca - eles me dão algum conforto. Mesmo que nem tudo pareça certo ou pareça certo, está sendo feito certo.

E o que é mais, tem um gosto certo. A maionese da salada de repolho não é de Hellman. Não é um genérico fino e enjoativo de uma das grandes empresas de suprimentos que precisa vir em uma garrafa com o rótulo FOOD apenas para diferenciá-lo da jarra de sabonete manual. Jim 'N Nick's sai de seu caminho para conseguir a maionese Duke - bem conhecida pelos sulistas, virtualmente desconhecida em qualquer outro lugar.

Não há freezers no prédio. Nada sai de uma lata ou de uma caixa, e tudo é feito de fresco, mesmo no bar. O chá doce é feito à mão: um conta-gotas cheio de chá esguichado sobre um saco de cinco libras de açúcar. Algumas das receitas usadas na cozinha - para as tortas, a couve - remontam ao início do século XX. As carnes duram nada menos que nove horas no defumador, e você pode sentir o cheiro quando uma delas é quebrada e descarregada - um aroma tão atemporal quanto a fome, doce como a primavera, pesado como o inferno.

No drive-thru, Laura e eu fizemos nosso pedido. Para mim, um prato de duas carnes - porco desfiado e peito - com maçãs assadas e purê de batatas, meia costela de costela, uma batata assada com manteiga, creme de leite, queijo e bacon, outra com manteiga, creme de leite, queijo , bacon e meio quilo de ombro de porco grelhado cortado na extremidade empilhados em cima de alguns muffins de milho assados ​​com queijo dentro de uma fatia de torta de nozes e uma pequena Coca.

Laura pegou um sanduíche de frango.

“Ninguém deveria gastar setenta dólares em churrascos, Jay”, disse ela. "Não de um drive-thru."

"Ninguém que leva a sério o churrasco deveria gastar menos mais de setenta dólares ", insisti." Olha, vou comer um churrasco. Quando estiver cheio, paro e coloco as sobras na geladeira. E então, quando eu acordo no meio da noite, sabe o que vou comer? Um monte de sobras de churrasco na geladeira. Você tem alguma ideia de como isso é uma sensação reconfortante? "

Ela me olhou zangada. "Não."

Na janela da pickup, o cara que trabalhava no caixa parecia que estava prestes a chorar. Laura perguntou como estava indo sua noite. Ele riu desamparadamente. "Seu assim ocupado. " ele disse.

Ele entregou nossas sacolas de comida pela janela. "Nem sempre."

Nick Pihakis vai muito ao restaurante. Seu trabalho é mostrar a um grupo de funcionários da Mountain West o que a hospitalidade sulista realmente significa. Então ele aperta muitas mãos. Ele olha as pessoas nos olhos quando elas falam. "Cada pessoa com quem ele fala é a pessoa mais importante do mundo," Quinn me explicou quando liguei para ela. "É tudo sobre pessoas."

Em casa, pegamos nosso churrasco, pratos de papel e talheres de plástico. Ainda estava quente e teríamos comido do lado de fora, na varanda, mas os policiais do lado de fora do bar do outro lado da rua eram bêbados marchando para as viaturas que esperavam, e as luzes e sirenes eram uma distração.

O frango de Laura estava tão bom que jogamos fora o pão e comemos com os dedos - pegando grandes pedaços de carne branca defumada e enxugada do prato e mergulhando-os em um lado do molho picante tipicamente sulista de Jim 'N Nick. O purê de batatas estava muito salgado, mas os padeiros eram enormes e exatamente tão saborosos quanto você imaginaria que seriam batatas enormes cheias de produtos suínos. Os bolinhos de milho com queijo eram viciantes e comi todos antes que Laura pudesse comer um. As maçãs assadas (em cubos e suspensas na calda como as entranhas de uma torta de maçã perfeita sem crosta) me deram vontade de encontrar a mãe da responsável pela receita e dar um beijo na bochecha dela.

Normalmente, a carne de porco desfiada de Jim 'N Nick é excelente. Nesta noite, foi horrível - mal cortado, gorduroso, retirado muito rapidamente dos fumantes - mas pelo menos me garantiu que os seres humanos estavam cozinhando, em vez de fumantes fechados e com emissão zero de temperatura e ar. fluxo controlado por computadores, os tempos de cozimento mapeados em um gráfico de linha por peso. O perigo de trabalhar do zero é que às vezes alguém comete um erro. Mas eu não quero churrasco de robô consistente. Eu quero a coisa real. Estive no Jim 'N Nick's cerca de meia dúzia de vezes desde que abriu, já comi dentro e fora. Esta foi a primeira vez que a carne de porco não ficou ótima - não tinha um cheiro forte de fumaça, era macia, mas salpicada de pequenas pontas queimadas. E eu posso perdoar isso. Uma vez.

Quando comemos o suficiente, empacotamos as sobras e colocamos na geladeira. Horas depois, acordei com a escuridão em uma casa silenciosa ainda exalando o primeiro calor da primavera. O mais suavemente que pude, deslizei para fora da cama, desci as escadas e peguei a última das maçãs, a caixa de costelas intacta (feito perfeitamente, com uma linha de fumaça rosa púrpura profunda correndo apenas um quarto de polegada acima do osso), e peito frio desintegrado sobre purê de batata mal aquecido. Levei meu segundo banquete para a sala de estar, onde pude assistir O Fim de Semana Osterman e comer sozinho - uma celebração privada das estações e da insônia, o conforto das costelas frias da geladeira em uma noite quente.

Se Laura soubesse, ela ficaria chateada. Quem janta um segundo às quatro da manhã? ela diria. E o que há com você e os filmes de Rutger Hauer? Mas já estamos juntos há um tempo, como eu disse, e mantive o volume baixo. Finalmente estou começando a aprender algumas coisas.

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Southern Product Tasteoff

No início deste outono, reunimos alguns dos mais novos e melhores produtos alimentícios do sul disponíveis para uma degustação durante o Lafayette & # 8217s Second Saturday ArtWalk. A propagação incluía tudo, desde manteiga de amendoim a chocolate, geleia de pimenta e molho de churrasco, e as cédulas fornecidas pediam aos provadores que votassem em seus favoritos. Agora que os votos foram computados e os produtos oficialmente & # 8220 testados, & # 8221, estamos prontos para compartilhar os resultados. Os produtos abaixo, listados em ordem de votos recebidos, seriam os acompanhamentos perfeitos para a sua refeição festiva. Ou combine alguns em uma cesta de presentes com um pouco de queijo e biscoitos e chame-o de o melhor presente sulista para um fã ferrenho. De qualquer forma, você vai querer ter certeza de experimentar primeiro esses produtos. (Role para baixo para ver as receitas.)

1. Molho de mostarda Fischer & amp Wieser Sweet, Sour & amp Smokey

Com sede em Fredericksburg, Texas, a empresa de alimentos de especialidade Fischer & amp Wieser começou como uma empresa familiar de crescimento de pêssego em 1969. Entre seus agora 100 produtos está o molho de mostarda Sweet, Sour & amp Smokey. & # 8220Esta não é uma mostarda comum & # 8221 diz o CEO Case Fischer. Feito a partir de uma mistura de mostarda moída pedra, vinagre destilado, açúcar, raiz-forte, vinho branco, gengibre, alho e bordo, o molho é recomendado para apimentar receitas clássicas como salada de batata e ovos cozidos. & # 8220É até sofisticado o suficiente para superar as galinhas de caça da Cornualha e o salmão grelhado & # 8221 acrescenta Fischer. Nós o servimos como molho com linguiça defumada, e os provadores estavam delirando. O frasco e o rótulo podem ser despretensiosos, mas este molho definitivamente não é. $ 8,95 por garrafa em www.jelly.com ou clique aqui para saber onde comprar

2. Bolinhos de bolacha de abóbora com especiarias

A mais nova criação da Salem Baking Co. & # 8217s feita com purê de abóbora, creme de manteiga puro, açúcar mascavo e uma deliciosa mistura de especiarias é uma obrigação na mesa de festas deste ano. Datado de 1930 e localizado no sopé da Carolina do Norte, os produtos totalmente naturais Salem Baking & # 8217s são feitos com receitas originais. A empresa recomenda seus biscoitos como presente para a anfitriã ou lanche em uma tarde crocante de outono. Sirva-os em um prato colorido para contrastar bem com o pó de açúcar de confeiteiro externo. $ 4,99 por caixa em www.salembaking.com

3. Mistura de biscoito de queijo Jim & # 8216N Nick & # 8217s Bar-B-Q

Com sede em Birmingham, com escritórios em todo o sul, Jim & # 8216N Nick & # 8217s podem ser famosos por seus churrascos, mas seus biscoitos de queijo também não são ruins. Na verdade, eles se tornaram lendários. Agora, você pode assar os biscoitos de queijo quentes em casa com um saco de mistura para biscoitos Jim & # 8216N Nick & # 8217s. Um saco dá 2 dúzias, mas esses não duraram muito na nossa degustação. $ 5,99 por mala em www.jimnnicks.com

4. Manteiga de amendoim caseira Reginald & # 8217s

A manteiga de amendoim parece ser o produto & # 8220it & # 8221 no sul agora, e Reginald & # 8217s caseiro de Richmond, Virgínia, converterá até mesmo os amantes não-PB. Para não prejudicar seus sabores totalmente naturais feitos com amendoim da Virgínia, servimos dois de seus produtos em colheres de degustação. A Manteiga de Caju com Melaço de Canela teve alguns votos a mais do que o Bourbon Pecan, mas ambos são deliciosos e levariam produtos de panificação, PB & ampJ ou apenas uma fatia de aipo a um nível totalmente novo. O fundador Andrew Broocker, que começou a empresa com a ajuda do processador de alimentos de sua mãe & # 8217s em 2011, diz que sua maneira favorita de comer o produto ainda é apenas com uma colher. $ 5-8 por frasco em reginaldshomemade.com ou clique aqui para ver as localizações das lojas

5. Geléia solta de um parafuso

Fora de Atlanta, One Screw Loose afirma fazer a melhor geléia do planeta. Bem, provavelmente. Com variedades feitas com cervejas da Jailhouse Brewery, Jack Daniels, cebolas Vidalia e até chás doces, esta geléia tem um verdadeiro sabor do sul. We served up their Brew Ha Habanero, made with Jailhouse Mugshot IPA, Blackjack Jelly Rub with whole blackberries and Jack Daniels, and Balsamic Vinegar Jelly, which contains the aforementioned Vidalia onions. The Blackjack went over cream cheese, the Balsamic in a sandwich, and the Brew Ha was baked in their Great Hot Dip (recipe at bottom), which won out over the three. $8 a jar from www.onescrewloose.com or click here to find out when OSL will be in your area

6. Uncle’s Barbecue Sauce

A Certified Cajun product made in New Iberia, Louisiana, Uncle’s Barbecue Sauce is concocted from a secret Voorhies family recipe that is a perfect blend of hot and sweet. The sauce’s subtle peppery kick is softened with pure raw brown sugar and packed with plenty of onions and garlic. We served it alongside the mustard sauce for dipping of smoked sausage, but of course it would be great on ribs or burgers. $5.72 per bottle from unclesbbq.com or click here for store locations

8. Midnight Moon Moonshine

Named for bootlegging and moonshining legend and former NASCAR Hall of Famer Junior Johnson, Midnight Moon follows his North Carolina family recipe and comes handpacked in a traditional moonshine jar. Aged with fruit and available in flavors ranging from Apple Pie to Cherry and Blueberry, we chose the latter to serve. This moonshine may be available at the local grocery store, but it still packs a punch. The blueberries only added a bit of sweetness and didn’t affect this moonshine’s potency one bit. We imagined sipping it around a fire on a cold night or in a cocktail (recipe below) for the holidays. average $20 per jar and available in 48 states, including Rouses Markets in Louisiana and Mississippi click here for distribution by state

9. Big Spoon Roasters Nut Butter

The second peanut butter to make our list, Big Spoon Roasters makes handcrafted nut butters from scratch in Durham, North Carolina. A lifelong peanut butter lover, Mark Overbay started roasting nuts and grinding them in the fall of 2010. “Big Spoon” is a tribute to his dad, who bears the nickname and also loves peanut butter. We served up two flavors of Big Spoon: Peanut Pecan (in a sandwich with the One Screw Loose Balsamic Vinegar Jelly) and Peanut Cocoa, direct from a spoon. The cocoa got a few more votes and includes stone-ground chocolate. Mark suggests serving it over ice cream, but we can also see it in a pie or cookies (recipe below). $7-11 per jar from bigspoonroasters.com or click here for retail locations

10. Lauri Jo’s Strawberry Pepper Jelly

Preserving the South one jar at a time in South Georgia, Lauri Jo’s specializes in pepper jelly. Each batch is made by Lauri Jo herself, often with the help of her mother-in-law, and using her great-grandmother’s recipes. Her Strawberry Pepper Jelly is delicious over cream cheese, which is the way we served it, but Lauri Jo also recommends it on a turkey sandwich. $6.95 per jar on Shopify or click here for retail locations

A whole new style of condiment – and one we weren’t entirely sure about – Slawsa originated from Chattanooga, Tennessee, and is based on a family recipe of Judson Odom. A unique mix of slaw and salsa, Slawsa is a great alternative for lovers of sauerkraut and works well in place of salsa. We served it with tortilla chips for tasting, but company partner Julie Busha recommends it atop hot dogs, as a sandwich spread or paired with pimento cheese. “Some of our friends in the South think that our consistency resembles a chow chow,” she says. “That is, until they taste how refreshingly different Slawsa is.” She’s absolutely right. É delicioso. 6-pack case is $19.99 from www.slawsa.com or click here for store locations

12. Olive and Sinclair Buttermilk White Chocolate

The perfect end to our assortment, and yours too, Nashville’s Southern artisan chocolate company Olive and Sinclair’s latest creation is a Buttermilk White Chocolate bar. Made with creamy white chocolate that incorporates just a bit of bite from the buttermilk, this bar isn’t anything like you’ve had before. It also comes in a salt and pepper version, which we crumbled up and served in small wooden bowls. A whole bar or two would make the perfect stocking stuffer. $5.99 per bar from www.oliveandsinclair.com or click here for retail locations

Fischer & Wieser’s Sweet, Sour and Smokey Mustard Sauce Coleslaw

1 small head Savoy cabbage, shredded
1 cup very thinly sliced red cabbage
1 cup garlic-flavored salad croutons, ground fine
8 green onions, sliced thin, including green tops
1/2 cup Fischer & Wieser Sweet, Sour and Smokey Mustard Sauce
1/2 xícara de maionese real
1-1/2 tsp Tabasco sauce
1 tsp freshly ground black pepper

Toss the shredded Savoy cabbage, red cabbage, ground croutons and green onions in a large bowl, blending well. In a separate bowl whisk together the mustard sauce, mayonnaise, Tabasco and black pepper until smooth. Stir the sauce mixture into the cabbage slaw with a large spoon until all dry ingredients are coated with the dressing. Refrigerate until ready to serve. Serve de 6 a 8 porções.

Mix cream cheese, shredded cheese, egg and 1/2 jar of jelly well in oven-safe dish. Bake at 350 degrees for 30 minutes. Top with remaining jelly and serve with crackers.

Moonshine Martini

1-1 / 2 onças Midnight Moon
Splash of dry vermouth

Shake with ice and serve in a martini glass. Enfeite com uma casca de limão.

Big Spoon Roasters Peanut Pecan Oatmeal Cookies

1/2 cup softened butter
1/2 xícara de açúcar mascavo firmemente embalado
1/2 xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de baunilha
1 ovo
1/2 cup (overflowing) Big Spoon Peanut Pecan Butter
3/4 xícara de farinha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de aveia de cozimento rápido
1/4 cup rolled oats
Chocolate chunks (optional)
Toasted pecans (optional)

Mix the first three ingredients together until fluffy, then add the vanilla and egg. Mix well, then add the peanut butter. Mix at high speed before adding the dry ingredients. Sift the flour, baking soda and salt directly into the mixing bowl. Mix at high speed until well blended. Add the oats, and Whip it again in the mixer. Chocolate chunks or toasted pecan pieces can be added here if desired. Bake at 375 degrees for 8-9 minutes on foil-lined cookie sheets and and rotate them from the bottom shelf of the oven to a middle level halfway through.

Thanks & photo credits: Thanks to Zoom Photo Studio for hosting our tasteoff. Photos of sausage with sauces, shortbread cookies, jelly with cream cheese and hot dip by Travis Gauthier.


1211 Martin Luther King Blvd

In a small, almost shack-like house down Watermelon road lies a humble barbecue joint that you’d never notice if you hadn’t been told about it—but if you live in Tuscaloosa or Northport, you probably have. Archibald’s has been a Tuscaloosa staple since opening in 1962, with food so renowned that a photo of the original owner, George Archibald, hangs in the competing Jim n Nick’s Bar-B-Q. Today, Archibald’s is run by George Archibald Jr., but the style and recipes remain the same. In 2013, Archibald’s made #6 on USA Today’s list of “America’s Tastiest Ribs,” and it has been featured on ESPN, in Southern Living Magazine, E no New York Times. The workers will happily remind you that Alabama legend Bear Bryant relied on Archibald’s for his barbecue needs. In fact, the entire establishment is a family affair. Two offshoots, both called Archibald & Woodrow’s, are also run by the family and offer more options, such as macaroni and cheese, hot wings, and catfish, but the original boasts all of the nostalgia and credibility of an Alabama classic.

UMArchibald’s doesn’t feel like a restaurant so much as a neighborhood barbecue. The small building, with chipped paint and black smoke stains, holds a cramped counter area, a wood oven built into the back, and only f
our tables however, there are several picnic tables and a second oven outside, creating a casual and amiable atmosphere ideal for tailgating or enjoying a spring afternoon. The food is served from the counter in Styrofoam containers to emphasize this relaxed attitude and simplify outdoor or takeout eating. The workers are all exceedingly friendly, happy to chat and to provide the extra napkins you’ll probably need when you dig into your dinner. Catering to Tuscaloosa and Northport natives as well as students, Archibald’s is exactly what you’d imagine of a hole-in-the-wall joint in a town that lives for college football and good barbecue.

Because the meat is smoked with hickory in brick pits, the process starts early and ends a few hours before their closing time of 8:30. This schedule makes for great meat, but it’s a bit problematic if you show up for dinner at 7:30 on the day of a basketball game, as I did. The already limited menu was cut down even further by the fact that they had run out of ribs, chicken, and banana pudding. With no other options, I (and the three friends with me) ordered the pork sandwich dinner: a box with a luscious pile of sliced pork swimming in bright orange sauce, three slices of white Texas toast, baked beans, and coleslaw. The “sandwich” part is up for interpretation, as the bread comes on the side, so I started with a few bites of pork on its own. The perfectly smoked meat—tender and moist, but still firm—was complimented by a thin, tangy vinegar sauce unlike anything I’d ever tasted (it was so good that I dipped my extra bread in it once the pork was gone). In sandwich form, the food was a bit messy, but well worth the struggle. The baked beans were sweet, thick, and simple, providing an excellent contrast to the acidic taste of the sauce. The only mild disappointment was the coleslaw—expecting fresh flavor, I was instead met with more vinegar as the liberal inclusion of pickles overshadowed the slaw’s other ingredients. It was not unpleasant as a pickle lover, I very much enjoyed the slaw, but it did not provide the balance I was searching for. For under $10, it would be difficult to find the amount of meat included at most establishments, so the inclusion of sides and the remarkable quality make this a fabulous deal for students and locals alike.

A few days later, I made a return trip (early in the afternoon!) to try some of the dishes I missed out on. The ½ Chicken Sandwich is not, in fact, half of a sandwich—it’s half of a chicken, again served with sliced bread. The chicken, though, was just as enjoyable as the pork had been, with a crisp and flavorful exterior and a juicy, tender interior. The banana pudding is a devilishly sweet and creamy follow-up to the meal. Enough has been written about Archibald’s ribs to fill several blogs, but I will mention that the meat is as soft as I’ve seen, and a single bite erupts with smoky flavor accompanied by the somewhat surprising but always enjoyable kick of orange sauce.

Archibald’s creates incredible, unique barbecue for low prices. The setting is relaxed and friendly, but the shop unapologetically relies on their food for all of their business. The small menu and limited seating are not major problems for such a renowned community staple, and customers who would complain can simply visit the offshoot restaurants, which compensate for both lacks. Archibald’s is a place to get great barbecue—no more and no less.


Assista o vídeo: SALADA AGRIDOCE SIMPLES, SALADA AGRIDOCE DE REPOLHO!!! (Dezembro 2021).