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Gougères

Gougères

Esses delicados bolinhos de queijo sempre impressionam. Depois de pegar o jeito da massa, você os servirá em todas as oportunidades.

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa (¾ stick) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
  • 1 ¼ xícara de farinha de trigo
  • 6 onças (1 ½ xícara) de queijo Comté ou Gruyère ralado
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 400 °. Leve a manteiga, o sal, a noz-moscada e 1 xícara de água para ferver em uma panela média, mexendo até a manteiga derreter. Retire do fogo, acrescente a farinha e mexa para incorporar.

  • Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo vigorosamente com uma colher de pau, até que a mistura se solte das laterais da panela e forme uma bola, cerca de 2 minutos. Continue a cozinhar, mexendo vigorosamente, até que uma película seca se forme no fundo e nas laterais da assadeira e a massa não fique mais pegajosa, cerca de 2 minutos a mais. Retire a panela do fogo e deixe a massa esfriar um pouco, cerca de 2 minutos. Misture os ovos inteiros, um de cada vez, incorporando totalmente entre as adições. Misture o queijo e a pimenta.

  • Raspe a massa em um saco de confeitar com uma ponta redonda de ½ ”(como alternativa, use um saco plástico com uma abertura de ½” cortada diagonalmente em um canto). Cachimbo 1 ”circunda cerca de 2” de distância em 2 assadeiras forradas de pergaminho. Bata a gema de ovo e 1 colher de chá. água em uma tigela pequena; escove as rodelas com lavagem de ovo.

  • Asse os gougères até que estejam estufados, dourados e secos no centro (eles devem soar vazios quando batidos), 20–25 minutos.

  • FAÇA ADIANTE: A massa pode ser feita com 4 horas de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Os gougères podem ser assados ​​2 horas antes; reaqueça antes de servir.

, Fotos de Oddur Thorisson

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 40 Gordura (g) 3 Gordura saturada (g) 1,5 Colesterol (mg) 30 Carboidratos (g) 2 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 0 Proteína (g) 2 Sódio (mg) 45 Seção de comentáriosEstas são absolutamente delicioso. Cozinhei o meu um pouco menos, mas os que fiz eram bem pequenos, por isso recomendo colocar o forno no horário que diz na receita. Depois que assei o meu e deixei esfriar, experimentei. Foi maravilhoso. Quando olhei para dentro, pensei ter visto uma massa crua, mas na verdade era apenas um pedaço de queijo derretido (yum!). Se você rolar para baixo no meu comentário, verá um que diz que tem gosto de apenas ovos com queijo. Devem ter esquecido o sal e a pimenta, porque têm gosto muito mais do que isso. Acrescentei um pouco de tomilho à massa junto com o queijo e salpiquei um pouco de sal e pimenta antes de assar para dar aquele sabor extra. São muito fáceis e provavelmente seriam ótimos como um lanche de festa. Vá em frente, faça-os! O que você está esperando? Ellebelle22Estados Unidos 28/06/20 Sem tempero? Adicione sal e pimenta. O que os faz crescer? É patê a choux. É a mesma massa que um creme folhado ou uma éclair. A umidade na massa se transforma em vapor e transforma a massa em uma bola oca. O ovo atua como o glúten no pão e retém o vapor de água. fiz para uma aula de francês e ninguém gostou. não recomendo. tem gosto de ovos e queijo. sem tempero. no geral terrível.AnônimoMichigan 03/11 / 19Estes não sobem. O que poderia transformá-los em bolas? Não recomende.

Gougères

Quando você é um americano em Paris, não há nada mais lisonjeiro do que os franceses pedirem para você compartilhar sua receita de um de seus tesouros nacionais. De todas as coisas que faço para meus amigos franceses, esta é a que recebe mais pedidos.

A maneira mais fácil de descrever os gougères é chamá-los de folhados de queijo. A massa deles, pâte àchoux, é o mesmo que você usaria para nata doce ou profiteroles, mas quando o pâte àchoux está destinado a se tornar gougères, você dobra em uma boa quantidade de queijo ralado. Na França, eu uso Gruyère, Comté, Emmenthal, ou, apenas para me divertir e um pouco de cor, Mimolette, Gouda & # 39s prima francesa na América, procuro cheddar extra-forte e às vezes adiciono um pouco de queijo defumado ao misturar.

Os gougères são feitos em toda a França (e podem ser comprados congelados em muitas lojas), mas a casa deles é a Borgonha, onde são a primeira coisa que você compra quando se senta em quase qualquer restaurante. Na Borgonha, os gougères costumam ser servidos com o aperitivo local, kir chez Greenspan, onde os sirvo independentemente do que esteja servindo como uma taça de boas-vindas. Meu gole favorito é champanhe. Eu adoro a forma como o tostado do champanhe e o gougères e o ovo do # 39 combinam.

Embora você deva colher os puffs assim que a massa estiver feita, os pequenos puffs podem ser congelados e depois assados ​​direto do freezer, colocando-os no reino do factível mesmo no calor do momento.


Gougères

Esses doces clássicos franceses para os coquetéis são as delícias dos amantes de queijo. Eles são melhores feitos com um queijo duro e forte, como Gruyère ou cheddar picante. Tenha cuidado: depois de prepará-los uma vez, você não conseguirá evitar de prepará-los toda vez que estiver saboreando sua bebida favorita antes do jantar.

Ingredientes

  • 1 lote pâte à choux, preparado
  • 1 xícara (113g) de queijo Gruyère ralado ou o queijo ralado / ralado de sua escolha (cheddar ou outro queijo suíço são boas escolhas)

Instruções

Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Unte levemente (ou forre com pergaminho) duas assadeiras.

Adicione tudo, exceto cerca de 2 colheres de sopa de queijo ralado à massa pâte à choux, mexendo para incorporar.

Jogue a massa colocando colheres de sopa cheias nas formas preparadas com uma colher de sopa de biscoito que funciona bem aqui.

Alternativamente, você pode canalizar a massa nas formas. Transfira a massa preparada para um saco de confeitar com uma ponta redonda de 1/2 "a 3/4" de diâmetro. Pipete em montes de cerca de 1 1/2 "de diâmetro (a massa dobrará de volume à medida que assa), deixando 2" de espaço entre eles.

Polvilhe o queijo restante por cima dos pastéis.

Asse os gougères por 15 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 350 ° F e asse por mais 20 a 25 minutos, até que estejam de um marrom dourado médio. Não abra a porta do forno enquanto os gougères estiverem assando.

Retire os gougères do forno e transfira para uma gradinha para esfriar um pouco antes de servir. Os gougères devem ser servidos no mesmo dia em que são assados.

Guarde as sobras bem embrulhadas no freezer por até 1 mês. Deixe os gougères congelados descongelarem em temperatura ambiente e, em seguida, aqueça-os em um forno de 300 ° F a 350 ° F por 3 a 5 minutos antes de servir.


Resumo da receita

  • ½ xícara de leite
  • ½ xícara de manteiga
  • ¾ colher de chá de sal
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 6 ovos grandes
  • 1 ½ xícara (6 onças) de queijo Gruy e egravere ralado
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 ½ colher de chá de mostarda Dijon
  • ⅛ colher de chá de pimenta vermelha moída
  • Papel pergaminho

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Leve os primeiros 3 ingredientes e 1/2 xícara de água para ferver em 3 qt. panela leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione a farinha de uma vez e bata vigorosamente com uma colher de pau por 1 minuto ou até ficar homogêneo e se soltar das laterais da assadeira, formando uma bola de massa. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Transfira a massa para uma tigela de uma batedeira elétrica resistente. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo em velocidade média até ficar bem misturado após cada adição. (Se a massa separar, não se preocupe - ela vai voltar junto.) Adicione o queijo Gruy & egravere e os próximos 3 ingredientes bata em alta velocidade por 3 minutos ou até que a massa fique lisa e brilhante. Coloque colheres de chá arredondadas de 5 cm de distância em 2 assadeiras forradas de papel pergaminho.

Reduza a temperatura do forno para 375 ° C e asse goug e egraveres por 10 a 12 minutos, colocando 1 assadeira na prateleira do meio e outra na prateleira inferior. Troque as assadeiras e leve ao forno por mais 4 a 6 minutos ou até dourar. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Repita o procedimento com a massa restante.

Dica Make-Ahead: Você pode fazer goug & egraveres com antecedência e congelar por até 3 meses. Para reaquecer: Coloque goug & egraveres congelados em assadeiras, cubra levemente com papel alumínio e leve ao forno a 350 & deg por 10 a 15 minutos ou até aquecer.


Resumo da receita

  • 1 xícara de farinha multiuso
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino fresca moída
  • ½ colher de chá de tomilho seco
  • ½ colher de chá de pimenta em pó
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 1 xícara de leite integral
  • 1 barra de manteiga (cortada em cubos de 1/2 polegada)
  • 6 ovos grandes (em temperatura ambiente)
  • ½ xícara de queijo parmesão ou romano ralado
  • ¾ xícara de queijo gruyere ralado
  • 1 onça de pepperoni, picado (opcional)
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Misture a farinha com o sal, a pimenta-do-reino, o tomilho, a pimenta em pó e a pimenta caiena em uma tigela grande.

Coloque o leite e a manteiga em uma panela grande e leve para ferver. Quando a manteiga derreter, abaixe o fogo. Adicione a farinha temperada de uma vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola. Retire do fogo.

Separe a clara e a gema de um ovo, reservando a gema para polir.

Coloque a massa em uma tigela grande da batedeira. Bata em velocidade média por um minuto. Em seguida, acrescente um ovo e a clara de ovo extra. Bata até que seja completamente absorvido pela massa. Em seguida, adicione os 4 ovos restantes, um de cada vez, esperando a cada vez até que o ovo anterior seja completamente absorvido. Depois que todos os 5 ovos (mais a clara) forem incorporados, a massa deve estar lisa e acetinada.

Adicione os queijos Parmesão, Gruyere e pepperoni, se for usar. Incorpore bem na massa.

Use um saco de confeitar para canalizar a massa em 2 assadeiras sem untar. Você também pode soltar a massa de uma colher de chá. Para puffs minúsculos, os montículos devem ter cerca de 1/2 polegada de diâmetro. Para pequenos aperitivos, os montículos devem ter 1 polegada de diâmetro. Para puffs grandes o suficiente para enchimento, os montículos devem ter 1 1/2 polegadas de diâmetro. Mantenha o tamanho dos puffs uniforme para que assem corretamente. O espaço se espalha a cerca de 2,5 cm de distância.

Bata a gema de ovo restante com 2 colheres de sopa de leite para fazer uma cobertura. Pincele levemente a parte superior dos folhados com esmalte antes de assar. Polvilhe os topos com o seu queijo parmesão.

Asse em forno pré-aquecido por 10 minutos (5 minutos para folhados minúsculos). Reduza o calor para 300 graus F (150 graus C). Asse mais 10 minutos para bolinhos pequenos e 15 a 20 minutos a mais para bolinhos médios ou grandes ou até que os bolinhos fiquem dourados. Teste removendo uma baforada do forno e abrindo-a. O interior deve ser cozido. Se ainda estiver pastoso ou úmido, leve ao forno mais 5 minutos.

Retire as forminhas do forno e deixe os folhados nas forminhas até esfriarem o suficiente para servir.


Avaliações

Pequenos pedaços alegres de queijo com tomilho. Eu tentei o método do saco plástico e o saco quebrou instantaneamente. que bagunça! Eu tinha alguns sacos de confeitaria descartáveis ​​que funcionaram perfeitamente sem nenhuma ponta. Se eu fizer alguma alteração na próxima vez, adicionarei mais tomilho.

Fácil de fazer, mesmo em Papua-Nova Guiné.

Simples e delicioso! Os convidados adoraram!

Oh meu! São deliciosos e muito simples de fazer. Sou um cozinheiro bastante decente, mas não sou um padeiro, e não importa quantas vezes eu faça essas pequenas joias de queijo, elas nunca deixam de agradar.

Tão gostoso! Eu estava tão orgulhoso desses pequenos sopros do céu. ótima receita e com um pouco de amor, qualquer um pode fazer!

Eu fiz isso inúmeras vezes, provavelmente com diferentes combinações de queijo (exceto o Gruyere), e eles são sempre deliciosos. Eu nunca tive problemas com eles se achatarem demais - isso pode ajudar se você não tiver tentado: Cubra a massa de um saco de confeitar e puxe o saco para cima para formar um pequeno pico (pense em servir sorvete cremoso) . O pico vai se achatar quando você passar a escova com ovo e o forno arredondará cada baforada. Minha outra dica é pular o papel manteiga e investir em assadeiras de silicone Silpat. Eles são úteis para biscoitos, salmão e um zilhão de outras coisas. Além disso, eles ficam completamente limpos na máquina de lavar louça.

Eu fiz isso duas vezes e eles são ótimos. No entanto, gostaria de saber se alguém tentou usar uma pequena concha em vez de jogá-los na assadeira. Não quero empacotar a massa, mas acho que isso pode deixar os folhados mais uniformes, já que os primeiros que eu cano achatam um pouco conforme eu encho a assadeira.

Delicioso! Vá devagar com o sal porque há muito queijo para adicionar esse sabor. Eu estava preocupado em como eu faria isso sem uma batedeira ou saco de confeitar, mas eles ficaram perfeitos.

Saboroso, impressionante e também não muito difícil! Estes são sopros perfeitos do tamanho de uma mordida de delícias saborosas, e o tomilho é um toque agradável. Fiz estes gougeres para uma prova de vinhos e desapareceram rapidamente!

Sim cara. Esses gougeres são fáceis, leves, fofos e deliciosos! O mais difícil foi ralar os queijos à mão porque só encontrava blocos. Acabaram de sair do forno (63 lindos bolinhos) e dois minutos depois de esfriar eu estava mastigando um. Agora me arrependo dessa mudança, pois o plano é esfriar, congelar e reaquecer para uma festa de Ano Novo. Eles podem não durar.

Você não pode errar com esta receita. Os lindos gougères leves são fáceis de fazer. É ótimo ter saído do forno quando os convidados chegam. Farei isso várias vezes porque foram um grande sucesso, pois desapareceram tão rapidamente quanto foram postas na mesa!

Isso é ótimo! Cada vez que os sirvo, todos os amam. Eu também os fiz avançar e os congelei. Embora eu ache que eles são melhores na primeira vez do over, eles são impressionantemente bons depois de congelados e reaquecidos. Acho que só eu poderia dizer a diferença porque tinha os dois. Meus convidados não são nem um pouco mais sábios. Quanto às pessoas com resultados de disco plano, me pergunto se os goivres estão bem colocados na assadeira. Eles devem ter aproximadamente o mesmo tamanho e formato que se espera quando terminam de assar, apenas um pouco mais inchados.

Eles são ótimos e sempre que os sirvo, todos os amam. Também tentei avançar e congelá-los. Embora eu ache que eles estão um pouco melhores na primeira vez que saem do forno, eles ficaram impressionantemente bons depois de serem congelados e reaquecidos. Acho que só eu poderia dizer a diferença, já que tinha os dois. Meus convidados não sabiam disso. Quanto às pessoas com resultados planos, eu me pergunto se seus goivos foram colocados corretamente na assadeira. Ao encanar, eles devem ser bastante próximos em tamanho e forma ao resultado final, apenas um pouco mais inchados.

Eu pensei que estes eram apenas OK. Outras pessoas na festa em que servi delirando, mas eles foram um pouco enfadonhos comigo.

São fáceis, deliciosos e impressionantes! Fiz algumas pequenas alterações na segunda vez. Usei fontina em vez de asiago Usei assadeira antiaderente em vez de papel manteiga Salpicado com gruyere - sem tomilho Também fiz a massa na noite anterior e ainda estavam fabulosas no dia seguinte!

São tão lindos, deliciosos e fáceis de fazer. Eu faço a massa, coloco em um grande saco de confeitar e guardo o saco de confeitar na geladeira. Dessa forma, você pode pré-fazer a massa e colocá-la no forno antes de precisar. Eu até guardei a massa na geladeira por 2 dias e eles ainda assam imagens perfeitas todas as vezes. Um guardião. GReat para o jantar com sopa também.

Acabei de encontrar esta receita hoje e decidi fazê-la já que tinha os ingredientes. Isso é incrível. Tão simples de fazer, proporcionando em grande quantidade para uma festa com muito bom gosto. Quando eu estava tirando do forno, meu filho e amigo de 27 anos se aproximou e foi o primeiro a experimentar. Ele tem 16 anos e disse excelente e perguntou se poderia ter mais. Isso nele diz muito. Vou fazer isso para a véspera de ano novo. Obrigado.

Delicioso e extremamente rápido e fácil de fazer. Perfeito para uma festa de vinho. Aposto que diferentes queijos e aromas também podem ser substituídos sem nenhum problema.

Surpreendente. Usei gouda em vez de gruyere e eles voaram para fora da tigela na nossa última festa!

Esses gougeres estão fora do mundo, nuvens fofas e crocantes de queijo. Eu também aumentei a pimenta de Caiena e descobri que ela fornecia o toque certo de calor como uma nota final. No segundo em que os trouxe para a festa, eles foram devorados.

São fáceis e super saborosos. No entanto, uma recomendação. Se você planeja congelá-los, congele-os ANTES de cozinhá-los. Coloque-os em uma assadeira como faria se fosse assá-los e coloque-os no freezer. Depois de cerca de uma hora, eles estarão congelados e você pode colocá-los em um saco plástico para freezer. Basta adicionar alguns minutos ao tempo de cozimento.

Seguiu a receita ao pé da letra e ficou exatamente igual à foto. Hors d & # x27oeuvres de festa de feriado perfeita.

Acabei de fazer um segundo lote, acrescentei sal e pimenta-caiena para 1 colher de chá cheia. por sugestão do meu marido, vários traços de Tabasco de bom tamanho também. O produto acabado canta na sua boca! Opa, também usei 1 Tbls. Tomilho fresco como nenhum de nós poderia detectá-lo antes.

Esses pequenos sopros de alegria eram fáceis de preparar e assar. Minha única sugestão é aumentar o Cayenne para 1/4 dos chás. e o sal para 1/2 chás. Acrescentei um pouco mais do que a pitada de cada uma delas solicitada na receita e acrescentarei mais na próxima vez. Usei cheddar e asiago suaves, mas da próxima vez, usei parmesão para seu sabor distintamente mais acentuado.

Fiz isso para o brunch neste fim de semana e todos perguntaram onde eu comprei. Isso é ótimo para fazer à frente. Seguiu o conselho dos revisores anteriores de Julia, mas fez a coisa toda em uma panela no fogão sem arrastar a batedeira. Seguiu o conselho de Dorie Greenspan & # x27s e congelou-os sem assar em uma assadeira forrada de pergaminho. Cozinhe-os então no dia seguinte às 425 por 15 minutos e eles estavam perfeitos.


Gougeres (bolinhos de queijo francês)

Nada como um lote de Gougeres com queijo fresco saído do forno! Morder esses delicados bolinhos de queijo, feitos com meu queijo favorito, Gruyère, é como morder uma nuvem. Uma nuvem de queijo, muito queijo! ❤️

Enquanto eu estava pensando em ideias de receitas para minha & # 8220 fase francesa & # 8221 que antecedeu o Dia da Bastilha, eu sabia que um clássico francês não poderia ser deixado de fora: Gougeres, ou Gougères se digitado à maneira francesa e pronunciado goo-zhair.

Esses pequenos pedaços de massa recheada com queijo são os aperitivos perfeitos para uma festa de degustação de vinhos, mas também, por serem tão fáceis de fazer, um lanche excelente e saboroso & # 8220 a qualquer hora & # 8221.

E, embora levem menos de uma hora para preparar e assar, também congelam (sem assar) incrivelmente bem. Você sabe o que isso significa, certo? Sim, significa que sempre os tenho à mão para entretenimento de última hora. Mas também significa que posso atender aos meus desejos extravagantes no meio da tarde, em um dia em que não pensei em almoçar porque estava muito ocupado trabalhando em uma receita de sobremesa ou coquetel.

Eu sei o que você está pensando: & # 8220O que blogueiro de culinária esquece de comer? & # 8221. Este! Mim. ? O blogueiro de culinária mais bagunçado e desorganizado que você já conheceu, que também é péssimo no planejamento de refeições. (Por favor, não julgue muito! Estou trabalhando nisso, ok?)

Então, sim, um grande brinde aos deliciosos Gougeres morando no meu freezer e prontos para serem assados ​​quando eu precisar deles.

Diz-se que os gougeres vêm da Borgonha, na França, e consistem em pâte à choux, ou massa choux (que é a massa usada para vários pastéis franceses, como éclairs) recheados com queijo Gruyère, Comté ou Emmentaler. Enquanto assam, a massa incha, criando uma bolsa de ar com um adorável exterior crocante e um interior macio e leve.

Não é segredo que sou um grande amante de queijo, principalmente se você considerar a quantidade de receitas de queijo neste blog. Até hoje, minha receita mais popular é o meu Pão de Queijo (Pão de Queijo), que é muito parecido com esses Gougeres.

A diferença entre esses dois bolinhos de queijo é a farinha utilizada, assim como o queijo. O Pão de Queijo é feito com farinha de tapioca e queijo curado & # 8220Minas & # 8221, ou parmesão e mussarela na minha versão americanizada, enquanto os meus Gougeres são feitos com farinha de trigo comum e Gruyère.

Agora, seria imprudente ter uma mãe escolhendo entre seus dois filhos, mas se você realmente me pressionar por uma resposta, eu teria que dizer que gosto mais de pão de queijo.

Não me entenda mal, os Gougeres são incrivelmente deliciosos e mais sofisticados, mas você não pode esperar que um brasileiro escolha qualquer coisa em vez do nosso amado pão de queijo. Não, não posso fazer. Desculpa!

Felizmente, a vida não é preto e branco e há espaço no mundo para tudo e todos. Se estou procurando um aperitivo para acompanhar uma taça de vinho, minha escolha seria o francês Gougere. E se eu & # 8217m bebendo café & # 8211 ou Guaraná (refrigerante brasileiro) & # 8211 I & # 8217 vou para o Pão de Queijo Brasileiro.

Há hora e lugar para tudo, então esses dois bolinhos de queijo não precisam competir pelo seu coração! Faça os dois. E então venha me dizer de qual você gostou mais. ?

Para o seu piquenique do Dia da Bastilha, você pode assar alguns desses Gougeres e servir simples ou até mesmo fazer sanduíches pequenos. Prefiro-os quentes, saídos do forno, mas podem & # 8211 e muitas vezes são & # 8211 servidos em temperatura ambiente.

Quanto ao vinho, combinam com quase tudo. Se você deseja ser autêntico, opte pelos vinhos franceses, do champanhe a qualquer vinho branco da Borgonha.

Então o que você diz? Pronto para melhorar seu jogo de comida de festa? Estes deliciosos Gougeres estão esperando para se tornar seu novo grampo de festa favorito! ?


Resumo da receita

  • 1 ½ xícara de água
  • 1 palito mais 1 colher de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos
  • 1 colher de chá de açúcar
  • ½ colher de chá de sal
  • 200 gramas (cerca de 1 1/2 xícaras) de farinha multiuso
  • 8 ovos (grandes)
  • 1 xícara de queijo Gruy e egravere, ralado

Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Forre 2 assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Em uma panela grande, misture a água, a manteiga, o açúcar e o sal e leve para ferver. Reduza o fogo para moderado. Adicione a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até que uma massa firme se forme e se solte da lateral da assadeira, 2 minutos. Tire a panela do fogo.

Em uma tigela, bata 7 ovos e adicione à massa em quatro porções, mexendo vigorosamente entre as adições até que os ovos estejam completamente incorporados e a massa fique lisa. A massa deve ficar brilhante e bem devagar pendurar, esticar e cair da colher em fitas grossas. Se necessário, acrescente o ovo restante.

Transfira a massa para um saco de confeitar com uma ponta lisa de 1/2 polegada. Cubra as assadeiras com um cano de 1,2 cm, deixando 2,5 cm entre elas. Polvilhe os montes com cerca de 1 xícara de queijo Gruy & egravere ralado. Asse o goug & egraveres por cerca de 30 minutos, até dourar e estufar, mudando as folhas de cima para baixo e da frente para trás na metade. Servir.


Resumo da receita

  • 1/2 xícara de água e mais se necessário
  • 1/2 barra de manteiga sem sal
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1/4 colher de chá de sal grosso
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 2 ovos grandes, mais 1 gema de ovo para escovar
  • 1 onça de queijo parmesão ralado (1/4 xícara)
  • 2 onças de queijo Gruyere ralado grosseiramente (3/4 xícara)

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Aqueça 1/2 xícara de água, a manteiga, o açúcar e o sal em uma panela média em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até a manteiga derreter e a mistura ferver. Retire do fogo e acrescente a farinha com uma colher de pau. Retorne a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo, até que a mistura se solte da lateral da panela e forme uma película no fundo, cerca de 4 minutos.

Transfira a massa para uma tigela e bata na batedeira em velocidade baixa até esfriar um pouco, cerca de 2 minutos. Aumente a velocidade para média e acrescente os ovos, um de cada vez, batendo a cada adição. Bata mais 1 minuto. A massa deve ser brilhante e formar um barbante quando puxada com o dedo se o barbante não formar, adicione água, 1 colher de chá de cada vez, até que isso aconteça. Junte o parmesão.

Transfira a massa para um saco de confeitar com uma ponta lisa de 1/2 polegada (como Ateco # 806). Canalize cerca de 30 montes (1 polegada de diâmetro) 1 polegada de distância em assadeiras forradas de pergaminho. Pincele com gema de ovo e polvilhe cada um com cerca de 1/2 colher de chá de Gruyere.

Asse até que os gougeres estejam inchados e levemente dourados, cerca de 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 graus e leve ao forno até dourar e um palito inserido no centro saia seco, 20 a 25 minutos mais. Sirva morno ou em temperatura ambiente.


  • 1 xícara de água
  • 8 colheres de sopa de manteiga (cortada em pedaços de ½ polegada)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 xícara de farinha (multiuso)
  • 4 ovos grandes
  • 1 1/2 xícaras de queijo (Gruyere, ralado)
  • 3 colheres de sopa de queijo (parmesão, ralado)
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada (ralada na hora)
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta

Pré-aqueça o forno a 375 graus e forre 2 assadeiras com papel manteiga.

Em uma panela grande, leve a água, a manteiga e o sal para ferver rapidamente. Certifique-se de que toda a manteiga derreta e adicione a farinha.

Mexa a mistura por 20 a 30 segundos, até que uma bola de massa pegajosa se forme e comece a se soltar das laterais da assadeira.

Reduza o fogo para fogo baixo-médio e cozinhe, mexendo, por 90 segundos. Retire do fogo e reserve por 5 minutos.

Junte os ovos, um de cada vez, com os queijos e temperos.

Coloque colheres de chá cheias em assadeiras preparadas com 2,5 cm de distância. Asse, girando as assadeiras na metade, por 25 a 30 minutos. Os goivos são feitos quando estão de um marrom dourado profundo e inchados. Sirva imediatamente.