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Gratinado de maçã, batata e cebola

Gratinado de maçã, batata e cebola

Ingredientes

  • 12 colheres de sopa (1 1/2 palitos) de manteiga, dividida
  • 2 colheres de sopa (embaladas) de tomilho fresco picado
  • 4 colheres de chá de sal marinho fino, dividido
  • 2 1/2 libras de batatas Yukon Gold, Yellow Finn ou German Butterball, descascadas e cortadas em rodelas de 1/4 de polegada de espessura
  • 2 libras de maçãs azedas (como Granny Smith, Pippin ou Pink Lady), descascadas, cortadas ao meio, sem núcleo, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Unte com manteiga o vidro ou a assadeira de cerâmica de 13x9x2 polegadas. Derreta 6 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione a cebola, o tomilho e 2 colheres de chá de sal; refogue até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 10 minutos. Aumente o calor para médio-alto; Refogue até que as cebolas estejam macias e comecem a colorir, cerca de 8 minutos a mais. Retire do fogo. Adicione as 6 colheres de sopa de manteiga restantes, 2/3 xícara de água, vinho e açúcar na frigideira; mexa e gire a frigideira para combinar. Traga para ferver. Arrefeça a mistura de cebola até ficar morna.

  • Combine as batatas, as maçãs, as 2 colheres de chá restantes de sal e a mistura de cebola em uma tigela grande; mexa delicadamente para misturar. Transfira para uma assadeira preparada, espalhando uniformemente. Cubra o prato com papel manteiga e, em seguida, cubra com papel alumínio, com o lado brilhante para baixo. Asse gratinado até que as batatas estejam macias, cerca de 55 minutos. Retire a tampa e leve ao forno até que o topo marrom e os sucos borbulhem densamente, cerca de 20 minutos a mais. DO AHEAD Pode ser feito 6 horas antes. Deixe repousar descoberto em temperatura ambiente. Reaquecimento, coberto frouxamente com papel alumínio, em forno a 300 ° F por 20 minutos. Deixe o gratinado repousar 15 minutos antes de servir.

Seção de Críticas

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Um gratinado precisa de queijo? Eu não sei, mas você certamente não vai perder nesta versão saborosa e sazonal de batata e maçã.

Batata, Maçã e Cebola Gratida

Imprimir esta receita Tempo total 1:30 Colheita 6 Publicados 4 de novembro de 2012

Não vejo razão para descascar batatas ou maçãs, mas você pode, se preferir.

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, dividida
  • 1 libra de cebolas vermelhas, descascadas, cortadas ao meio e fatiadas
  • 1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco picado
  • 3 colher de chá de sal kosher, dividido
  • ⅓ xícara de água
  • ⅓ xícara de vinho branco seco
  • 1 ½ libra de rosa klondike ou batata idaho semelhante, cortada em rodelas de ¼ de polegada
  • 1 libra de maçãs vermelhas (como vovó, pippin ou senhora rosa), descascadas, cortadas ao meio, sem caroço, cortadas em fatias de ¼ de polegada de espessura
  • ¼ xícara de pão ralado seco
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino recém-quebrada

Instruções

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione a cebola, o alecrim e 2 colheres de chá de sal e refogue até que as cebolas estejam macias e comecem a carmelizar, cerca de 20 minutos. Despeje a água e o vinho para desengordurar a panela. Deixe o líquido ferver. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 5 minutos.

Coloque as batatas, maçãs, 1 colher de chá restante de sal, pimenta e mistura de cebola resfriada em uma tigela grande misture delicadamente para incorporar. Transfira para uma assadeira de 13 x 9 x 2 polegadas, espalhando uniformemente. Cubra o prato com papel manteiga e, em seguida, cubra com papel alumínio, com o lado brilhante para baixo. Asse gratinado até que as batatas estejam macias, cerca de 45 minutos.

Retire do forno, descubra e despeje o restante da manteiga por cima do gratinado. Polvilhe com pão ralado. Asse até dourar e os sucos borbulharem, cerca de 20 minutos a mais. Pode ser feito 6 horas antes. Deixe repousar descoberto em temperatura ambiente. Reaquecimento, coberto frouxamente com papel alumínio, em forno a 300 graus F por 20 minutos. Deixe o gratinado repousar 15 minutos antes de servir.


Batata doce, maçã e cebola caramelizada gratinada

O Project Food Blog foi, e continua sendo, intenso, eu tenho amigos de fora do país, tenho quatro aniversários de família chegando e ainda estou trabalhando em três empregos de meio período. No topo de tudo isso assoma o espectro do Dia de Ação de Graças e toda a preparação que isso acarreta. Estou fazendo o possível para não pensar muito nisso e uma boa distração é minha cozinha. Este gratinado nasceu de meus esforços para escapar do aperto de fim de ano com o conforto queijoso, cremoso e carregado de carboidratos. Foi, se é que posso dizer, um sucesso.

O truque para tornar este prato fácil de preparar é fatiar a batata-doce o mais fino possível. Usei um bandolim para conseguir fatias quase finas como papel, mas se você não tiver um, pode fatiar a batata tão finamente quanto sua faca conseguir. Se as fatias forem mais grossas do que 1/8 de polegada, cozinhe as batatas parcialmente, de modo que uma faca de corte encontre o mínimo de resistência no centro das fatias. Você pode usar os queijos de sua preferência neste prato. Acontece que eu tinha cheddar forte, que combina tão bem com maçã, mas gruyère, fontina ou até mesmo pimenta-jack ficariam lindos.

Batata doce, maçã e cebola caramelizada gratinada porções 8

1 batata-doce média, cortada em fatias finas
1 maçã granny smith, descascada, sem núcleo e em fatias finas
1/4 xícara de cebola caramelizada
1 xícara de queijo cheddar ralado
1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de coentro
1/4 colher de chá de páprica defumada
1/2 xícara de creme de leite integral gordo
1 xícara de creme de leite
1 colher de chá de amido de milho

Aqueça o forno a 375F e borrife um prato de gratinado de 1 litro com spray antiaderente.

Em uma tigela pequena misture o amido de milho com o creme de leite e, em seguida, misture o creme de leite. Deixou de lado.

Em outra tigela pequena, misture o sal, a canela, o coentro e a páprica defumada até ficar homogêneo. Deixou de lado.

No prato preparado para gratinados, coloque uma camada de 1/3 das batatas-doces, maçãs e cebolas caramelizadas. Polvilhe com 1/3 da mistura de especiarias, adicione 1/3 do queijo e despeje sobre 1/3 da mistura de natas. Repita mais duas vezes.

Asse o gratinado coberto com papel alumínio por 40 minutos, descubra e leve ao forno por 15 a 20 minutos, ou até que o gratinado comece a borbulhar e o queijo dourar.


Cebola

Você começa fritando cebolas e alho em um pouco de manteiga vegana. Adicione o alho pelos 2 minutos finais, reserve.


Receita de molho de cebola vermelha vegana (com imagens) Molho de cebola

Alguns temperos de aves são mais salgados do que outros, então sugiro adicioná-los primeiro e provar antes de adicionar qualquer sal adicional.

Receita de molho vegano de cebola. Este é um resumo do processo para acompanhar as fotos do processo. Pré-aqueça o forno a 170 ° C e forre uma forma de pão com papel vegetal. Misture o caldo de legumes, o molho de soja, o fermento, a cebola em pó e a pimenta.

O sabor era irreal e meu truque secreto para engrossar. Em uma panela grande de sopa, aqueça o azeite. Assim que o molho ferver por cerca de 10 minutos, você despejará a pasta de amido de milho.

Esta receita de molho vegano é feita de uma mistura de cebolas salteadas, cogumelos e batatas yukon gold para ajudar a engrossá-lo, em vez de usar farinha ou amido. Se você quiser um sabor mais rico, adicione mais molho de soja. É um molho suave, mas saboroso, utilizando cebola e alho como ingredientes principais.

Esta receita de molho vegan de cebola e cogumelos obtém seu sabor rico e saboroso das cebolas caramelizadas. Seu jantar de ação de graças ficará ainda mais incrível com esta receita deliciosa ... Quer dizer, eu já os uso como base em quase todas as minhas receitas.

Comece com 2 cebolas vermelhas grandes. O molho vegan pode ser guardado em um recipiente fechado na geladeira por cerca de 4 dias ou no freezer por cerca de 3 meses. Adicione as castanhas e a cenoura e cozinhe por mais 5 minutos até ficarem macios.

Misture a farinha, o óleo e o alho em pó em uma panela pequena em fogo médio. Este molho marrom vegano será útil no dia de ação de graças, no Natal e em qualquer outro evento festivo. Caramelizar cebolas deve ser uma das minhas maneiras favoritas de comer cebolas.

Você pode fazer este molho vegano simples e cremoso em menos de 20 minutos. Numa frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Como fazer molho vegano.

Este molho vegan fácil é feito com uma saborosa mistura de ervas usando minha receita de cópia da mistura de sopa de cebola Lipton. Se você quiser uma versão mais robusta, experimente esta receita de molho de cogumelos… Comece caramelizando suas cebolas.

Adicione a cebola ralada, o açúcar mascavo, as ervas de provence, a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino. Este foi um ensaio absurdo, mas funcionou na primeira tentativa! É super fácil e rápido.

Ao cozinhá-los sobre um [...] Corte as pontas e descasque a casca externa dura e corte em cubos do tamanho que desejar. Adicione o resto dos ingredientes e use um espremedor para combinar.

Na mesma panela, derreta a manteiga vegana e acrescente a farinha para formar uma espécie de roux (deve ligar e virar massa) e despeje no vegetariano. Então eu sabia que tinha que ir para lá com meu molho vegano este ano. Como fazer molho vegano:

A parte mais demorada (mas crucial) de fazer esta receita. Ficará muito pensativo e um tanto gelatinoso durante. Molho de cebola vermelha vegan | novo vegano.

Eu cortei o meu bem pequeno. Um bom molho pode fazer ou quebrar um jantar assado, este molho vegan de cebola caramelizada e vinho tinto é um fabricante! Tempere com sal e pimenta conforme necessário.

Leve para ferver em fogo médio por alguns minutos, até que o molho esteja quente e espesso. Em seguida, você mistura um pouco de farinha com leite de coco em uma pasta. Deixe por cerca de 20 minutos, eles devem ser.


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Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce inteira
  • 1 libra (2 médias) de cebolas brancas, descascadas e cortadas em quartos
  • 3 batatas grandes Yukon de ouro (1 3/4 libras), descascadas e cortadas em quartos
  • 3 maçãs azedas, como Fuji ou Granny Smith
  • 1 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de sal e mais a gosto
  • 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora e mais a gosto
  • 3 1/2 a 4 xícaras de caldo de frango em lata feito em casa ou com baixo teor de sódio, com pouca gordura
  • 3 raminhos de estragão fresco
  • Spray de azeite de oliva

Torre as sementes de erva-doce em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, sacudindo, até ficarem aromáticas. Transfira as sementes torradas para um moinho de especiarias e triture até obter um pó fino. Reserve 1 1/2 colher de chá de erva-doce moída. (Qualquer erva-doce restante pode ser salva em um recipiente hermético.)

Aqueça o forno a 450 graus com a grade no centro. Pulverize uma assadeira de 9 por 12 3/4 por 2 1/2 polegadas com spray de cozinha. Arrume as cebolas e as batatas na frigideira. Core 2 maçãs e adicione à panela. Borrife cebolas, batatas e maçãs com spray de cozinha e polvilhe com o cominho, erva-doce reservada, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Asse 25 minutos. Retire as maçãs da panela e deixe esfriar. Usando uma espátula, vire os vegetais e continue a assar por 25 a 40 minutos ou até que as cebolas estejam macias quando perfuradas com uma faca.

Reserve 2 quartos de batata cozida e 2 quartos de cebola cozidos cortados em pedaços pequenos e reserve. Transfira as cebolas e batatas restantes para um processador de alimentos. Adicione 1/2 xícara de caldo de frango à frigideira e coloque em fogo médio-alto. Raspe os pedaços cozidos com uma colher de pau e coloque o líquido quente no processador de alimentos. Adicione 1 1/2 xícaras de caldo ao processador. Faça um purê até ficar homogêneo. Transfira o purê para uma panela. Retire a casca de 2 maçãs cozidas. Adicione a carne ao processador de alimentos. Adicione 1 1/2 xícaras de caldo e bata até ficar homogêneo. Transfira para a panela, mexa e aqueça em fogo médio. (Se a sopa for muito grossa, adicione a 1/2 xícara de caldo restante e aqueça.) Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.

Enquanto isso, descasque e retire o caroço da maçã restante, cortada em pedaços de 1/2 polegada. Pulverize uma frigideira com spray de cozinha. Cozinhe em fogo médio alto, 8 a 12 minutos, até que os pedaços estejam dourados.

Para servir, adicione pedaços de maçã, batata e cebola à sopa e aqueça em fogo médio. Tempere a gosto. Polvilhe com estragão.


Erva-doce, maçã e batata # 038 gratinada

Eu já mencionei a você antes que, embora adore cozinhar, não sou muito bom em fazer minhas próprias receitas. Eu nunca escreverei um livro de receitas, porque eu simplesmente não sou TÃO criativo. Se eu tenho uma receita na minha frente, geralmente posso ajustá-la para melhorá-la ou mexer um pouco com o conceito, mas para inventar algo do nada? É uma ocorrência rara.

Felizmente, tenho um amigo que é muito bom em tirar proveito do que quer que seja deixado na geladeira. Meu amigo Brian me enviou esta receita há um tempo. Você deve se lembrar que eu escrevi sobre Brian antes. Ele também me enviou sua receita incrível de arroz frito, que apresentei em dezembro. Desta vez, ele estava procurando algo para fazer para o jantar e fez isso por um capricho. Estava tão gostoso, ele passou a receita para mim. Tenho vontade de fazê-lo desde então, mas imaginei que poderia ser um acompanhamento perfeito para a Páscoa, então experimentei esta semana.

Comecei cortando uma cebola doce e um bulbo de erva-doce.

A erva-doce é um vegetal de aspecto engraçado. Parece uma cebola no fundo, aipo no meio e tem folhas que parecem endro fresco. Não tem gosto de nenhum desses. Comido cru, o funcho tem um sabor de alcaçuz. Quando cozido, ele suaviza um pouco e fica mais doce. Para esta receita, cortei os talos e folhas do bulbo, cortei ao meio, cortei o miolo lenhoso e, em seguida, cortei em fatias finas o bulbo.

Antes de qualquer coisa, despejei meio a meio em uma pequena panela, acrescentei um pouco de canela e alguns ramos de tomilho fresco à panela e, em seguida, abaixei o fogo no fogão.

Enquanto o creme esquentava um pouco, refoguei minha cebola fatiada e erva-doce em um pouco de azeite.

Enquanto as cebolas e o funcho cozinhavam, descasquei e cortei em fatias finas duas maçãs Granny Smith e algumas batatas Yukon Gold. No entanto, deixei as cascas nas batatas.

Quando as cebolas e o funcho estavam quase cozidos e começando a dourar, coloquei um pouco de alho e cozinhei até que ficasse perfumado.

Em seguida, coloquei meus ingredientes em camadas na minha assadeira. Comecei com um pouco da mistura de cebola, salpiquei um pouco de sal e pimenta sobre elas, depois coloquei as maçãs e depois as rodelas de batata. Repeti as camadas mais uma vez, de modo que o prato ficasse quase cheio até a borda.

Feito isso, terminei meu molho de creme. A essa altura, o meio a meio estava bom e quente, e o sabor do tomilho e da canela havia infundido o creme. (Hum né?) Tirei o tomilho da mistura, tirei algumas folhas e deixei no creme. Não poderia doer.

Despejei cerca de uma colher de chá e meia de azeite de oliva na panela em que estava cozinhando minhas cebolas, deixe aquecer e, em seguida, misturei um pouco de farinha. Depois que a farinha cozinhou um pouco, mexi lentamente na minha mistura de creme aquecido. Ele engrossou e, nesse ponto, coloquei cerca de uma xícara de queijo mozzarella ralado, que derreteu, bem e macio.

Temperei o molho com um pouco de sal e pimenta a gosto e, em seguida, despejei a mistura sobre minhas batatas, maçãs e mistura de erva-doce.

Antes de colocá-lo no forno, polvilhei cerca de metade de uma xícara de queijo parmesão ralado por cima.

Assei o gratinado, coberto, por quarenta minutos. Em seguida, tirei o papel alumínio e deixei cozinhar por mais vinte minutos, até conseguir enfiar uma faca nas batatas com facilidade. Antes de servir para minha família ansiosa, deixei descansar por cerca de 15 minutos. Isso deu tempo para que tudo se configurasse, e ainda estava muito quente quando começamos a trabalhar.

Brian fez de novo! Este prato estava delicioso. As maçãs doces e o funcho combinam tão bem com as saborosas cebolas e batatas. É realmente um gratinado perfeito para a primavera. Não muito pesado, mas apenas rico o suficiente e muito, muito saboroso.


Funcho, Maçã e Batata Gratida

Funcho, cebola, maçã e batata se misturam em uma caçarola deliciosa para refeições de tempo frio. Enriquecido com uma crocante cobertura de pinhão e queijo Parmigiano-Reggiano e Provolone derretido, este gratinado em camadas é ótimo com assados, peru recheado, costeletas grelhadas, linguiças e bifes.

4 a 6 porções. O tempo de cozimento para o gratinado é de 25 a 30 minutos.

2 bulbos de erva-doce grandes (1 1/2 libras ou 680 g)
1 cebola vermelha ou amarela média
1 maçã grande (McIntosh, Granny Smith, Gala ou a sua favorita)
4 batatas amarelas médias (1 1/2 libras ou 680 g)
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa (1 onça ou 28 g) de manteiga sem sal, dividida
1/4 xícara (1 onça ou 28 g) Parmigiano-Reggiano ralado
3 onças (85 g) de Provolone picado
1/4 xícara (2 onças ou 60 ml) de água
Sal a gosto

Cobertura:
1/2 xícara (2 onças ou 55 g) de migalhas de pão secas simples
2 colheres de sopa (1 onça ou 28 g) de pinhões picados
Sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite virgem extra


1. Preparação: Lave os bulbos de erva-doce, apare e corte horizontalmente em fatias de 6 mm (1/4 pol.) De espessura. Corte a cebola em fatias finas, corte a maçã em cubos. Descasque as batatas, corte em rodelas grossas de 6 mm. É importante cozinhar parcialmente cada um dos quatro ingredientes principais, erva-doce, cebola, maçã e batatas, antes de colocá-los na frigideira para manter os sabores e reduzir o tempo de cozimento.

Funcho, cebola e maçã: Em uma frigideira antiaderente em fogo médio, aqueça o óleo e 1 colher de sopa (14 g) de manteiga até que a manteiga derreta. Cozinhe a erva-doce fatiada por 3 a 4 minutos, adicione a cebola fatiada e cozinhe por 2 minutos, em seguida, adicione a maçã em cubos e cozinhe por 2 minutos. O funcho, a cebola e a maçã devem estar macios e levemente caramelizados, mas não excessivamente dourados ou pastosos. Retire do fogo, experimente e ajuste o sal conforme necessário.

Batatas: Cozinhe as batatas fervendo em água levemente salgada por 3 minutos, escorra e reserve.

2. Pré-aqueça o forno a 400 & ordm F / 200 & ordm C / Gas Mark 6. Montagem do Gratinado: Selecione uma assadeira de vidro ou cerâmica, com cerca de 20 cm de diâmetro. Use a 1 colher de sopa (14 g) de manteiga restante para cobrir uniformemente o interior da panela.

Camada inferior: Disponha a batata em fatias sobrepostas, como um baralho aberto. Polvilhe metade do Parmigiano-Reggiano ralado e depois metade do Provolone picado sobre as batatas. Salgue ligeiramente a gosto.

Camada Superior: Disponha uma camada uniforme de erva-doce cozida, cebola e maçã sobre as batatas fatiadas e o queijo. Regue com água para manter a umidade e evitar que o fundo e as bordas queimem durante o cozimento. Polvilhe a metade restante dos dois queijos por cima.

3. Assar o gratinado: Combine a farinha de rosca, os pinhões e o sal. Para manter a cobertura úmida durante o cozimento, regue com o azeite e misture. Polvilhe a mistura de pão ralado em uma camada uniforme sobre os vegetais em camadas. Neste ponto, o gratinado terá cerca de 2,5 cm de altura.

Coloque a assadeira no centro do forno pré-aquecido, deixe descoberto e leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até que a cobertura fique dourada e o gratinado esteja perfumado. Retire do forno e aproveite!


Por Sue Lau | Passatempo Palatável

Minha receita do dia é um gratinado de batata e maçã para a semana #HolidaySideDishes. Já postamos várias vezes como um grupo e hoje é o último dia. Você pode ver a seleção de receitas de hoje & # 8217s abaixo e também receitas adicionais no início da semana para macarrão com queijo e espinafre com creme lento. Cada dia também incluirá um resumo diferente, portanto, verifique os dois para ver a seleção completa.

O que são Gratins?

Em geral, os gratinos são muito populares nos feriados. Estas são caçarolas francesas que colocam legumes e / ou frutas em camadas e as cobrem com algo que vai dourar bem, como queijo ou migalhas. A maioria das pessoas tem uma família com batatas gratinadas.

Gastronomia dos Alpes Franceses

Esta versão adiciona maçãs para uma sensação de colheita. Maçãs combinam maravilhosamente com batatas, especialmente quando os tipos certos de queijos são usados. Para este tipo de prato, gosto de usar algo Alpine - e usei aqui uma mistura de Gruyere, que é um tipo de Swiss, Butterkase e Raclette.

Emparelhamentos

Eu adicionei um pouco de cebola caramelizada também, para dar um sabor extra. Costumo cozinhar com essa combinação, especialmente se for servir carne de porco. Este gratinado fica maravilhoso com um lombo de porco assado, um presunto assado ou mesmo algo tão comum como costeletas de porco fritas na frigideira.

Um lugar na mesa de festas

Como parte de um spread de Ação de Graças, ele estende a refeição para fora do peru e recheio usual, para fornecer opções para aquelas famílias que também fazem um presunto, ou desejam fornecer algo que pode ser um acompanhamento, mas também como uma entrada vegetariana.


Receitas extraviadas: batata doce

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte com manteiga uma assadeira oval de 13X6 polegadas. Fatie as batatas-doces em fatias grossas de & frac14 & quot. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione as cebolas e refogue até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Misture as maçãs com a farinha em uma tigela média. Arrume metade das batatas-doces no fundo do prato preparado. Cubra com metade das fatias de maçã.

Arrume as batatas restantes e as maçãs restantes. Cubra com cebolas salteadas. Despeje o estoque sobre tudo. Asse até que as batatas-doces estejam macias, cerca de 45 minutos. Mantenha a temperatura do forno. Misture a farinha de rosca, o queijo e o bacon (esfarelado) em uma tigela pequena. Polvilhe a mistura sobre o gratinado. Asse por mais 20 minutos. Pré-aqueça o frango. Grelhe até dourar. (Isso não foi necessário em qualquer momento que fiz esta receita, pois o forno tosta a cobertura perfeitamente para mim). Deixe esfriar por 5 minutos e sirva. Substituição: Use Butternut ou Abóbora Bolota em vez da batata-doce. Fonte: Bon Appetit, edição de dezembro de 1991 (ajustado para preferências pessoais). Digitado por: Diane Newbury