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Pollo alla Cacciatora (frango estilo caçador)

Pollo alla Cacciatora (frango estilo caçador)

Ingredientes

  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Um frango de 3 a 4 libras, cortado em 8 pedaços
  • 1 cebola amarela, cortada em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 2 cenouras, cortadas em cubos
  • 3 talos de aipo, picados
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 2 raminhos de alecrim
  • Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
  • 1 xícara de vinho tinto
  • Uma lata de tomate picado de 14 onças
  • 10 azeitonas verdes grandes, sem caroço (opcional)
  • Purê de batata, para servir

Instruções

Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e doure os pedaços de frango por 3-4 minutos (evite entupir a panela; faça aos poucos, se necessário). Em seguida, adicione a cebola e cozinhe por 2-3 minutos. Adicione o alho, cenoura, aipo, salsa e alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Refogue até que todos os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos. Em seguida, despeje o vinho tinto e aumente o fogo para alto; deixe o álcool evaporar. Adicione o tomate picado, reduza o fogo para médio, tampe e deixe o frango cozinhar até que o suco escorra claro, cerca de 30 minutos. Adicione as azeitonas nos últimos 5 minutos, se for usar, e misture bem. Sirva quente com um pouco de purê de batatas ao lado.

Fatos Nutricionais

Porções 3

Calorias por dose 1048

Equivalente de folato (total) 69µg17%

Riboflavina (B2) 0,6 mg 34,7%


Pollo alla Cacciatora (receita de frango estilo caçador)

Esta receita de frango ao estilo do caçador italiano é popular em toda a Itália, embora seja particularmente apreciada na Toscana, onde cogumelos e alecrim são dois ingredientes favoritos.

Com seu molho guisado, este prato é perfeito para a transição do inverno para a primavera, quando as galinhas vão para o pasto e podem se alimentar livremente da primeira erva fresca e trevo.

Pollo alla Cacciatora (receita de frango estilo caçador)

  • 8 coxas de frango com osso
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola branca, cortada em cubos
  • 1 cenoura, cortada em cubos
  • 1 talo de aipo, picado
  • 2-3 dentes de alho inteiros
  • 2-3 folhas de louro
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 16 onças de cogumelos cremini
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas e picadas
  • ¼ xícara de vinagre de vinho tinto
  • ½ xícara de vinho branco
  • 16 onças de caldo de galinha
  • 1 lata de 28 onças de tomates triturados
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta a gosto
  • Salsa picada, para enfeitar

Tempere generosamente os pedaços de frango com sal e pimenta.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite até que um pedaço de frango mergulhado no azeite comece a chiar. Adicione quantos pedaços de frango à frigideira couberem sem tocar, com a pele voltada para baixo.

NOTAS: não empurre o frango. Se a frigideira não for larga o suficiente para caber todo o frango, doure-a aos poucos.

Depois de dourar, retire todo o frango da frigideira. Deixe o óleo restante e as gotas do frango e adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho diretamente na mesma panela. Refogue até ficar macio e translúcido.

Adicione as folhas de louro, o alecrim, os cogumelos cremini e as alcaparras e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e orégano.

Adicione o vinagre de vinho tinto e o vinho branco. Mexa por dois minutos, até reduzir pela metade.

Adicione o caldo de galinha e os tomates à panela e tempere com sal e pimenta. Coloque os pedaços de frango de volta na panela e leve para ferver. Tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo sempre.

Antes de servir, retire o alho (ou não!). Sirva os pedaços de frango sobre uma cama de polenta com uma porção generosa de molho por cima. Enfeite com salsa picada.


E-rcps.

LAVE, seque, sal e pimenta os pedaços de frango a gosto.

EM uma frigideira grande o suficiente para acomodar o frango inteiro e uma com tampa (para depois), em fogo médio, aqueça 2 T de azeite. Adicione quantos pedaços de frango couberem no fundo da panela, sem aglomerar, e dourar. À medida que os pedaços douram (& # 39 até a adorável cor de ouro escuro & # 39), reserve-os e continue com o frango restante até que todos os pedaços estejam dourados.

QUANDO todo o frango estiver dourado e retirado da panela, acrescente a cebola, a salsinha, o aipo e o dente de alho amassado e refogue, mexendo, até ficarem transparentes. Observação: você pode retirar um pouco da gordura dos sucos na frigideira antes de adicionar o & # 39odori & # 39 (a cebola, etc.) se estiver contando suas & # 39odori & # 39 calorias.

ADICIONE as folhas de louro, volte a colocar todos os pedaços de frango na frigideira e mexa bem para que os pedaços fiquem revestidos com o restante líquido da frigideira.

DERRAME 1/2 xícara de vinho branco sobre o frango e misture bem os ingredientes, continue em fogo médio, permitindo que o vinho evapore (& # 39reduzindo & # 39) - quando o líquido na panela tiver engrossado, adicione 1/4 xícara de água, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até ficar pronto, 30 - 60 minutos, até ficar macio e pronto (um garfo deve furar a carne facilmente).


Pollo alla Cacciatora (Frango à Caça) - Receitas

Significando “caçador” em italiano, cacciatore é um prato rústico repleto de sabor rico. Sirva sobre o macarrão e aprecie com o resto do vinho tinto - você só vai precisar de uma xícara para esta receita.

* Carne de frango escura com osso, como coxas e pernas, dá o melhor sabor. Peitos de frango podem ser substituídos, se preferir.
** Use botões brancos de supermercado ou os pequenos cogumelos castanhos portabella (crimini).
*** Substitua uma lata de 15 onças de molho de tomate é preferível.
**** Os italianos do norte usam vinho tinto neste prato, enquanto os do sul preferem vinho branco. Em São Francisco, meu vinho preferido é o tinto.

NOTA: Este é o segredo de grandes pratos de carne como o cacciatore. O sabor não se restringe ao molho, mas vai direto para o centro de cada mordida.

  1. Leve o frango à temperatura ambiente e drene com farinha.
  2. Despeje o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até chiar.
  3. Adicione as folhas de louro e infunda o óleo por um minuto.
  4. Adicione o frango e cozinhe até dourar. Retire e reserve.
  5. Refogue o cogumelo. Deixou de lado.
  6. Junte a pancetta e frite até ficar crocante.
  7. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por 45 segundos, ajustando o fogo para evitar que queime.
  8. Adicione 1–2 colheres de sopa de óleo e aqueça até chiar. Misture as cenouras, o pimentão e o aipo. Mexa bem e cozinhe por 3 minutos.
  9. Adicione lentamente o caldo de galinha, raspando todos os pedaços e pedaços do fundo da panela.
  10. Adicione os tomates e o vinho, mexendo bem.
  11. Adicione o frango dourado, espalhando o molho sobre os pedaços. Leve para ferver animadamente.
  12. Tampe e ajuste o fogo para ferver baixo. Cozinhe por 60 minutos.
  13. Adicione o alecrim picado e o açúcar. Cozinhe por mais 5 minutos.
  14. Ajuste os temperos a seu gosto.
  15. Decore com salsinha e sirva.

NOTA: Espalho macarrão quente em uma travessa grande e cubro com o cacciatore. O enfeite de salsa é uma apresentação deliciosamente bonita.


Na época, cacciatora é um dos pratos que nascem naturalmente do ambiente de vida do caçador.
・ Cozinharam presas e frangos trazidos pelo caçador e ingredientes coletados por suas esposas.
・ Os caçadores cozinham e comem durante a viagem, pois podem ser facilmente cozinhados ao ar livre.
Os detalhes são desconhecidos, mas pode ter nascido assim.

Existem várias variações para cada região.
Desta vez fiz com referência à receita ao estilo romano.
Não só delicioso, mas também refrescante e de bom gosto.
Seria melhor comê-lo com pão ou macarrão, mas fiquei impressionado com a boa compatibilidade com arroz.
Além disso, você pode desfrutar de vários sabores dependendo do vinho utilizado, pois é um tempero refrescante.


Pollo alla cacciatora (frango de caçador)

4 porções
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1,5 kg de frango (pequeno, articulado ou uma mistura de pernas e coxas)
2 dentes de alho
1 pimenta malagueta pequena ou uma boa pitada de malagueta seca
Um raminho de alecrim fresco
Sal e pimenta-do-reino
250ml de vinho branco, mais extra, se necessário
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Um punhado de azeitonas pretas sem caroço

1 Corte o frango em cerca de 12 pedaços (peço ao meu açougueiro para fazer isso). Em uma frigideira funda com tampa, grande o suficiente para acomodar a carne em uma camada única e confortável, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione os pedaços de carne com a pele para baixo e cozinhe até que a pele forme uma crosta dourada, depois vire-os e faça o mesmo do outro lado. Isso levará cerca de 15 minutos.

2 Enquanto a carne está dourando, pique o alho, a pimenta e as agulhas do raminho de alecrim bem fininho. Depois de dourar a carne, salpique com o alho picado, a malagueta e o alecrim, tempere com sal e pimenta, regue com o vinho branco, tampe a frigideira e abaixe o fogo.

3 Cozinhe a carne, virando de vez em quando, até que as coxas fiquem muito macias quando espetadas com um garfo e a carne esteja rodeada por um molho espesso - 45–75 minutos dependendo do frango. Se a frigideira parecer um pouco seca, acrescente um pouco mais de vinho.

4 Nos últimos minutos de cozimento acrescente o vinagre e as azeitonas, mexa e cozinhe por mais um minuto, antes de dividir entre pratos quentes.


Pollo alla Cacciatora (Frango à Caça) - Receitas

Você já experimentou uma receita nova e depois a fez tantas vezes que não precisa mais olhar para ela? Tenho tantas receitas de família assim e esta é uma delas. Eu sei o que você está pensando. Chicken Cacciatore é uma das receitas da minha família ?! É verdade e estou longe de ser ítalo-americano. Aprendi a cozinhar muito cedo e passava horas olhando os livros de receitas de minha mãe. Em meados dos anos 80, ela encomendou um conjunto de livros de receitas do Culinary Arts Institute. Assim que o conseguimos, fiquei fascinado com o conjunto de 40 volumes. Eu li todas as receitas e imaginei como seriam. Meu pai começou a preparar algumas receitas desses livros e foi ele quem me mostrou a receita de frango ao estilo do caçador. Há simplesmente algo sobre um adorável ensopado de frango com tomate e olhos com tiras de pimentão derretido e pedaços de tomate que me fez apaixonar por este prato. Ao longo dos anos, aprendi dicas de meus amigos italianos sobre como sua família fez este prato. Dependendo do que tenho em mãos, às vezes não coloco os pimentões e os tomates. Mas eu sempre mantenho todo o resto igual, incluindo aquele meio copo de vinho tinto. O álcool cozinha e os sabores ficam para trás, adicionando uma profundidade ao molho de tomate que, de alguma forma, sem ele, apenas se torna mais um ensopado de frango.

Ingredientes

1 frango inteiro, cerca de 3 libras, cortado em cerca de 8-10 pedaços

4 dentes de alho esmagados e picados

5 tomates Roma amadurecidos inteiros, cortados em pedaços de 1 polegada

¾ xícara de molho marinara caseiro ou molho de tomate

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1 pimentão verde fatiado (opcional)

1 pimentão vermelho fatiado (opcional)

1 pimentão amarelo, fatiado (opcional)

Instruções

  1. Em um grande forno holandês, adicione cerca de 3 colheres de sopa de azeite. Doure cada pedaço de frango até dourar. Você terá que fazer isso em dois lotes para que o frango possa dourar corretamente. Reserve o frango dourado em uma travessa separada e limpa. Adicione cerca de 1 colher de sopa de azeite de oliva na panela novamente.
  2. Refogue a cebola e o alho, mexendo bem, raspando o fundo da panela para tirar os pedaços de frango que já tostaram. Adicione algumas agulhas de alecrim à cebola e ao alho e deglaze com o vinho tinto. Mexa bem, raspando também o fundo da panela. Adicione os pedaços de tomate e o molho marinara à panela e mexa. Tempere com sal e pimenta. Adicione as folhas de louro
  3. Volte a colocar o frango na panela e deixe ferver lentamente. Certifique-se de que os pedaços de frango estejam em uma única camada. Adicione os pimentões (se estiver usando), cubra e cozinhe por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente.

Verifique o tempero novamente. O frango deve estar quase macio. Retire a tampa e deixe cozinhar por mais 15 minutos para reduzir o molho. O molho não deve ser aguado, mas assemelhar-se a um molho de tomate ligeiramente espesso. Servidor com espaguete grosso cozido. Eu amo o meu com arroz


FRANGO SEARADO

Primeiro, reduza o frango em pedaços. Corte a cebola em meias argolas finas. Descasque e esmague o alho e bagas de zimbro. Agora, coloque uma panela de aço inoxidável ou esmaltada em fogo médio. Finalmente, grelhe o frango um pouquinho de cada vez junto com 3 colheres de sopa de azeite. Quando todos os pedaços de frango estiverem dourados, guarde-os em uma tigela coberta.


Resumo da receita

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 (3 libras) de frango inteiro, cortado em pedaços
  • 6 fatias de bacon, picado
  • 2 cebolas picadas
  • 1 xícara de cogumelos frescos fatiados
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
  • 1 colher de chá de sal
  • pimenta do reino moída na hora
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 libra de tomates, cortados em cubos

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e retire o frango marrom. Adicione o bacon e refogue em fogo médio por cerca de 2 minutos.

Adicione as cebolas e os cogumelos e continue a refogar até que as cebolas fiquem translúcidas. Retorne o frango à frigideira e polvilhe com salsa, manjericão, sal e pimenta. Adicione o vinho e os tomates. Tampe e deixe ferver por 25 a 30 minutos, virando o frango uma vez durante o cozimento. Retire o frango da frigideira e despeje o molho sobre o frango.


Pollo alla Cacciatora - Frango Estilo Hunter

Ao tentar pesquisar um pouco sobre o início deste prato, encontrei algumas sugestões opostas. Se esta é uma galinha & ldquohunter & rdquo, por que alguém iria caçar e voltaria com uma galinha? Será que a esposa do caçador prepararia isso para seu marido quando ele voltasse de um dia difícil na floresta ou ela prepararia este prato se ele voltasse de mãos vazias? As versões deste prato provavelmente datam do século 15 e originalmente não incluíam os tomates. Você vai descobrir que existem tantas variações de cacciatore de frango. Os temperos podem variar, alguns usam vinho tinto enquanto outros usam branco, algumas receitas incluem alcaparras e azeitonas verdes.

Tendo dito tudo isso, estávamos muito animados para finalmente nos reunirmos com Nonna Anna e fazer sua versão de pollo alla cacciatore, que elogia sua família. Na verdade, eu fiz isso para minha família no dia seguinte e recebi a mesma resposta! O maravilhoso aroma deste prato permeia a casa e atrai magicamente a todos para a cozinha!

O que é realmente ótimo nisso é que Nonna Anna juntou vários dos ingredientes direto de sua própria horta, incluindo os tomates que ela mesma enlatou e garantiu frescos!

Nonna Anna faz esta receita há anos e por um bom motivo ela é deliciosa!

Este prato de frango é perfeito para uma refeição em família ou um jantar impressionante para os convidados. Use o molho para fazer uma entrada de macarrão (ou adicione sobre arroz ou farro). Adicione uma salada ou um prato vegetariano e o jantar está servido. Não se esqueça do pão fresco e crocante para absorver todo o molho delicioso!


Assista o vídeo: POLLO ALLA CACCIATORA #NAPOLETANSTYLE (Janeiro 2022).