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Perna de Cordeiro Grelhada com Alecrim, Alho e Mostarda

Perna de Cordeiro Grelhada com Alecrim, Alho e Mostarda

Peça ao seu açougueiro uma perna de cordeiro desossada - isso torna esta receita muito mais fácil e rápida de grelhar.

Ingredientes

  • 1 perna de cordeiro desossada de 6 libras bem aparada, com espessura de 2 polegadas
  • 8 dentes de alho, descascados, divididos
  • 1/2 xícara de mostarda Dijon de grãos inteiros
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • Raminhos de alecrim fresco e raminhos de salsa italiana fresca

Preparação de Receita

  • Cordeiro aberto como livro na superfície de trabalho. Usando a ponta de uma faca pequena, faça cortes de 1/2 polegada de profundidade em todo o cordeiro. Corte em fatias finas 4 dentes de alho. Insira as fatias de alho em fendas no cordeiro. Combine os 4 dentes de alho restantes, a mostarda, o azeite, o vinho branco, o alecrim e o suco de limão no processador. Bata até formar um purê grosso. Espalhe a parte de baixo do cordeiro com metade do purê. Coloque o cordeiro, com o lado temperado para baixo, em uma assadeira de vidro de 15x10x2 polegadas. Espalhe o restante do purê por cima do cordeiro. Cubra o cordeiro com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

  • Deixe o cordeiro repousar em temperatura ambiente por 2 horas. Revista a grelha com spray antiaderente e prepare o churrasco (fogo médio-alto). Polvilhe o borrego generosamente com sal e pimenta dos dois lados. Grelhe o cordeiro no ponto desejado, cerca de 17 minutos de cada lado para mal passado. Transfira o cordeiro para a tábua de cortar; deixe descansar por 10 a 20 minutos.

  • Corte o cordeiro em fatias finas contra o grão. Sobreponha as fatias na bandeja. Polvilhe com sal e pimenta. Enfeite com raminhos de ervas frescas.

O que beber

  • Syrah ficaria deliciosa com o cordeiro grelhado. Misture as coisas pulando os Syrahs da Califórnia e os australianos e escolhendo um Syrah italiano. Um para experimentar: o aveludado e encorpado Villa Pillo Syrah Toscana 2006 (US $ 16, Itália).

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 399,4% Calorias de gordura 56,5 Gordura (g) 25,1 Gordura saturada (g) 6,9 Colesterol (mg) 135,0 Carboidratos (g) 1,0 Fibra alimentar (g) 0,1 Açúcares totais (g) 0,1 Líquido Carboidratos (g) 0,9 Proteína (g) 39,8 Seção de avaliações

Perna de cordeiro & # 8211 mel, mostarda, alho & # 038 alecrim marinado

Cordeiro não é a carne grelhada mais popular, mas pode ser deliciosa quando marinada e defumada com perfeição no Weber Bullet. Alho e alecrim são comumente usados ​​com cordeiro, mas usá-los com mel e mostarda Dijon como marinada é um toque agradável e saboroso.

Aqui está uma descrição e fotos de como cozinhei esta perna de cordeiro em 23 de maio de 2009.


Marinada de Cordeiro Grelhado com Mostarda de Alecrim

3 dentes de alho, descascados
1 cebola pequena, descascada e cortada em quartos
2/3 xícara de azeite
1/2 xícara de suco de limão fresco
1/2 xícara de folhas de alecrim frescas
2 colheres de sopa de mostarda dijon
2 colheres de chá de semente de mostarda
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino fresca moída
1 perna de cordeiro, desossada e amanteigada


Galeria

  • 1 perna de cordeiro desossada (4 lb.), aparada com gordura
  • ⅔ xícara de mostarda dijon
  • ⅔ xícara de vermute seco
  • ¼ xícara de azeite
  • ¼ xícara de Worcestershire
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco picadas ou 1 colher de chá de alecrim seco
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 1 xícara de chantilly

Lave o cordeiro e seque. Coloque na horizontal, com o lado cortado para cima. Faça cortes longos no sentido do comprimento na perna, mas não completamente. Pressione e dê batidinhas na carne para que fique o mais espessa possível, fazendo cortes adicionais conforme necessário.

Coloque o cordeiro em um saco plástico para freezer (tamanho de 1 gal.). Adicione a mostarda, vermute, óleo, Worcestershire, suco de limão, alecrim e alho. Feche o saco, vire para revestir a carne e congele por até seis semanas.

Unte levemente uma churrasqueira sobre uma base sólida de carvão médio-quente ou fogo médio-alto em uma churrasqueira a gás (você pode segurar sua mão no nível da churrasqueira por apenas 3 a 4 segundos). Retire o cordeiro do saco e salve a marinada. Coloque a carne na grelha. Feche a tampa da churrasqueira a gás. Cozinhe até que o cordeiro esteja bem dourado no fundo, cerca de 8 minutos. Vire a carne e cozinhe até que fique como você gosta, cerca de 20 minutos a mais para mal passado (rosa no centro cortado na parte mais grossa para verificar). Transfira o cordeiro para uma travessa e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.

Enquanto isso, em uma panela de 2 a 3 litros, combine a marinada reservada e o creme de leite e leve para ferver em fogo alto e mexa sempre até que a mistura seja reduzida para 2 1/4 xícaras, cerca de 10 minutos. Adicione os sucos de carne do prato.


Como fazer isso

Corte e descarte qualquer gordura superficial da carne. Coloque o cordeiro desossado para cima. Com uma pequena faca afiada, faça pequenos cortes (1 polegada de comprimento e 1/2 polegada de profundidade) em toda a superfície da carne. Corte os raminhos de alecrim em pedaços de 2,5 cm. Coloque um pedaço de alecrim e uma fatia de alho uniformemente em cada barra.

Em uma tigela funda e não corrosível ou em uma sacola de plástico pesada de 2 galões, misture o vinho, o açúcar, o molho de soja e a mostarda. Adicione o cordeiro e vire para revestir uniformemente, tomando cuidado para que o alho e o alecrim permaneçam em barras. Cubra ou sele e leve à geladeira, virando ocasionalmente, pelo menos 2 horas ou até 1 dia.

Para preparar um churrasco, acenda 60 briquetes de carvão em uma churrasqueira com tampa. Quando as brasas estiverem quase todas cobertas com cinzas (cerca de 30 minutos), empurre porções iguais para os lados opostos do forno e coloque uma pingadeira no centro. Para manter a temperatura, adicione 6 briquetes de cada lado. (Ou ligue a churrasqueira a gás no máximo e aqueça, tampada, por 10 minutos, depois ajuste para cozimento indireto.) Coloque uma grelha levemente untada com óleo de 5 a 6 polegadas acima do carvão.

Coloque o cordeiro na marinada de reserva grelhada. Pincele a carne com metade da marinada reservada.

Tampe a churrasqueira (aberturas para carvão). Cozinhe até que um termômetro inserido na parte mais grossa da carne registre 140 °, cerca de 40 minutos. Pincele até a metade com a marinada restante.

Transfira a carne para uma tábua de entalhar. Enfeite com raminhos de alecrim adicionais. Corte em fatias finas para servir.


Como fazer isso

Lave o cordeiro e seque. Coloque na horizontal, com o lado cortado para cima. Faça cortes longos no sentido do comprimento na perna, mas não completamente. Pressione e dê batidinhas na carne para que fique o mais espessa possível, fazendo cortes adicionais conforme necessário.

Coloque o cordeiro em um saco plástico para freezer (tamanho de 1 gal.). Adicione a mostarda, vermute, óleo, Worcestershire, suco de limão, alecrim e alho. Feche o saco, vire para revestir a carne e congele por até seis semanas.

Unte levemente uma churrasqueira sobre uma camada sólida de carvão médio-quente ou fogo médio-alto em uma churrasqueira a gás (você pode segurar sua mão no nível da churrasqueira por apenas 3 a 4 segundos). Retire o cordeiro do saco e salve a marinada. Coloque a carne na grelha. Feche a tampa da churrasqueira a gás. Cozinhe até que o cordeiro esteja bem dourado no fundo, cerca de 8 minutos. Vire a carne e cozinhe até que fique como você gosta, cerca de 20 minutos a mais para mal passado (rosa no centro cortado na parte mais grossa para verificar). Transfira o cordeiro para uma travessa e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.

Enquanto isso, em uma panela de 2 a 3 litros, misture a marinada reservada e o creme e leve para ferver em fogo alto e mexa sempre até que a mistura seja reduzida para 2 1/4 xícaras, cerca de 10 minutos. Adicione os sucos de carne do prato.


Alecrim Alho Perna de Cordeiro Grelhada

Cordeiro sempre foi uma das minhas carnes favoritas, mas só recentemente comecei a colocá-lo na grelha. Uma perna de cordeiro desossada pode ser esticada e cozida rapidamente na grelha. E o sabor está fora deste mundo. Se o cordeiro não tiver uma espessura uniforme, simplesmente use uma faca afiada para hachurar por toda parte (por dentro) para permitir que fique mais uniformemente.

(4 votos, média: 4.50 de 5)
  • 1/3 xícara de azeite
  • 1/4 xícara de mostarda Dijon
  • 3 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 perna de cordeiro desossada e borboleta, cerca de 4 a 5 libras
  • Sal e pimenta
  1. Em uma tigela pequena, misture o azeite, a mostarda, o alecrim e o alho. Reserve 2 colheres de sopa de marinada para servir.
  2. Disponha o cordeiro na horizontal e polvilhe generosamente os dois lados com sal e pimenta. Cubra os dois lados com a mistura e coloque em uma assadeira grande. Cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por várias horas.
  3. Retire o cordeiro da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Pré-aqueça a grelha a médio-alto.
  4. Unte levemente a superfície da grelha, se necessário, e coloque o cordeiro com o lado da gordura voltado para baixo e grelhe por 5 minutos com a tampa para baixo. Você pode ter erupções com a gordura, portanto, esteja preparado para mover o cordeiro pela grelha e / ou borrifar água nas chamas.
  5. Vire o carneiro e grelhe o outro lado por 5 minutos, observando se há chamas. Abaixe o fogo da grelha para médio-baixo (ou passe para o fogo indireto e continue a cozinhar, coberto, por mais 15 a 25 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea alcance 130 a 135F para o médio.
  6. Retire o cordeiro para uma travessa, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Colher qualquer suco que se acumular na marinada reservada e misture bem. Corte o cordeiro em rodelas finas contra o grão e regue com o molho.

Carolyn Ketchum

Carolyn Ketchum escreve All Day I Dream About Food, um blog de comida que se concentra principalmente em receitas sem glúten e com baixo teor de carboidratos. Ela tem mestrado em Antropologia Física e Evolução Humana pela Arizona State University e possui uma vasta experiência em administração de ensino superior. Ela atualmente mora na área de Boston com o marido e três filhos. Você pode conferir seus experimentos com cozimento com baixo teor de carboidratos em All Day I Dream About Food.


Perna de Cordeiro Grelhada

  • Olhada rápida
  • Olhada rápida
  • 30 mi
  • 3 H, 10 M
  • Serve 12 porções

Ingredientes US Metric

  • 1 1/2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
  • 1 colher de sopa de sementes de cominho
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas de erva-doce picada ou folhas frescas de manjericão (ou uma combinação)
  • 5 dentes de alho, descascados e finamente ralados ou picados
  • 4 filés de anchova embalados em óleo, picados ou 2 colheres de chá de pasta de anchova
  • 1 colher de sopa de casca de limão ralada finamente (de 1 a 2 limões)
  • 1 colher de sopa de sal marinho fino
  • 1/2 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
  • 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais conforme necessário
  • 1 (5 1/2 a 6 libras) perna de cordeiro desossada, borboleta, gordura bem aparada
  • Mostarda, para servir (opcional)

Instruções

Em uma frigideira média e seca em fogo médio, misture as sementes de erva-doce, cominho e coentro e torrar até perfumar, 2 a 3 minutos.

Adicione as sementes a um almofariz e pilão. Bata até que as sementes comecem a se decompor, mas não sejam pulverizadas (ou use a lâmina de uma faca para esmagar as sementes).

Em uma tigela grande, misture as sementes torradas esmagadas com as folhas de erva-doce, alho, anchovas ou pasta de anchovas, raspas de limão, sal e pimenta. Regue com tanto óleo quanto necessário para fazer uma pasta e, em seguida, esfregue a pasta em todo o cordeiro.

Cubra o cordeiro com filme plástico (ou coloque-o em um grande saco plástico que pode ser fechado) e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça uma grelha externa bem alta (ou aqueça uma grelha com a grade colocada 3 polegadas [8 cm] abaixo da fonte de calor).

Grelhe ou grelhe o cordeiro até atingir o ponto desejado, 7 a 14 minutos de cada lado. Para cordeiro mal passado, você está procurando por uma temperatura interna de 125 ° F (52 ° C) em um termômetro de carne, que subirá para 130 ° F (54 ° C) ou 135 ° F (57 ° C) antes você o corta.

Deixe o cordeiro descansar (vai continuar a cozinhar), coberto com papel alumínio, por pelo menos 10 minutos antes de cortá-lo. Sirva a mostarda ao lado, se desejar.

Críticas dos testadores de receitas

Dan Kraan

Uma perna de cordeiro desossada, de 1,5 a 6 libras, é uma coisa rara por aqui. Então, eu fiz apenas metade da receita com uma perna desossada de 3-3 / 4 libras. Isso ainda é suficiente para 4 a 6 pessoas, dependendo de quanto você gosta de cordeiro. A perna de borrego grelhada no final é bem temperada e grelhada na perfeição. Desde que foi butterflied, o cozimento da carne foi consistente durante todo o assado.

Escolhi lados de nabo na manteiga de alecrim e uma polenta básica. Eu combinei isso com um vermelho e um branco, mas o branco parecia uma escolha melhor neste caso. Era um varietal frutado seco (Riesling e Gewürztraminer) de uma vinícola local e permitiu que os sabores no prato realmente transparecessem!

Jenny Howard

Embora possa não haver nada de inovador nesta receita de perna de cordeiro grelhada, sua combinação de funcho inteiro, cominho E coentro é brilhante, e torrar as sementes antes de moer é absolutamente essencial. Em conjunto com os parceiros mais comuns de cordeiro, limão, alho e anchova, as especiarias elevam a marinada a algo especial. Tanto sabor para tão pouco trabalho! Adoramos a pungência da anchova, o brilho do limão e a generosa batida de alho junto com as especiarias quentes e exóticas de fundo.

Sem dúvida, esta se tornará nossa marinada de cordeiro padrão de agora em diante. Qualquer número de molhos laterais complementaria esta receita em particular, então tentamos um chimichurri com ervas junto com um pouco de mostarda e ambos eram muito bons. (Da próxima vez, posso fazer mais molho de mostarda para que a carne não seja dominada pelo monte de mostarda.) Também estamos ansiosos para as sobras. sanduíches de cordeiro em pãezinhos crocantes, talvez um pouco de cebola roxa raspada, pimenta vermelha assada e um pouco de maionese ou molho de alho? Estou dentro!

Uma terra.

Eu amo cordeiro e esta foi uma maneira incrivelmente deliciosa de prepará-lo usando uma variedade diferente de especiarias e sabores em vez da minha típica mistura de mostarda, alecrim e alho.

Preparei a pasta e deixei marinar sobre o cordeiro por 7 horas na geladeira e, em seguida, coloquei sob a grelha pelos 7 minutos recomendados de cada lado. Meu cordeiro estava consideravelmente mais grosso de um lado e depois de 14 minutos eu cortei essa parte e grelhei por mais 5 minutos para deixá-lo malpassado enquanto a outra parte descansava sob uma folha de alumínio. O resultado final foi uma perna de cordeiro grelhada deliciosamente tenra que não precisou de sal ou tempero adicional. Servi com batatas assadas e ervilhas na manteiga. Nossos convidados ficaram entusiasmados e pediram a receita.

FAMINTO POR MAIS?

Se você fizer esta receita, tire uma foto e coloque uma hashtag #LeitesCulinaria. Adoraríamos ver suas criações no Instagram, Facebook e Twitter.

Comentários

Temos uma versão mais italiana que marina em vinho, suco de limão, ervas frescas misturadas, evoo despejado sobre o cordeiro que foi coberto com uma pasta de alho de anchova e é servido com um molho de alcaparras feito com manteiga, anchova e suco de limão. O esfregar com as sementes torradas (especialmente cominho) parece delicioso, então vamos tentar isso na Páscoa, aposto que nosso molho de alcaparras também complementaria isso. Uma rosa francesa seca é uma boa escolha aqui, já que a receita, afinal, é francesa mais ela & # 8217s primavera! Aliás, um termômetro de carne também é uma obrigação, pois o preço do Cordeiro subiu muito.

Isso soa adorável, baixo e lento. Acho que seu molho de alcaparras vai combinar bem com isso. Mal posso esperar para saber como ficará!


Como fazer costeletas de cordeiro grelhadas com alho e alecrim

Misture o alho, o alecrim, o sal, a pimenta, as raspas de limão e o azeite de oliva em um copo medidor. Esta será a marinada para as costeletas de cordeiro. Despeje a marinada sobre as costeletas de cordeiro, certificando-se de virá-las para cobri-las completamente. Cubra o prato com filme plástico e deixe marinar as costeletas na geladeira por 1 hora ou durante a noite. Quanto mais tempo eles puderem sentar, melhor!


Perna de Cordeiro Assada com Alecrim e Alho

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Perna de borrego assada com alecrim e alho & # 8211 uma receita clássica, porém simples, para uma perna de cordeiro assada perfeitamente com alho aromático, alecrim e mostarda.

Falta menos de uma semana para a Páscoa, então aqui estou eu com minha receita de cordeiro favorita para você. Este é um clássico pernil de cordeiro assado com muito alecrim e alho.

Enquanto crescia, minha mãe sempre fazia cordeiro para a Páscoa, principalmente para meu pai, porque ele era o fã de cordeiros, nenhum de nós era. Às vezes ela fazia uma perna de cordeiro e eu me lembro da casa cheirando a ervas e todos aqueles sabores deliciosos de cordeiro assado no forno. É verdade que não sou fã de cordeiro, mas é uma daquelas coisas que posso comer uma ou duas vezes por ano. Páscoa sendo um deles.

Agora é a minha vez, casada com um homem que também gosta de cordeiro na Páscoa, sendo tradição e tal. Portanto, esta é a minha receita goto para assar uma perna de cordeiro. Você não pode errar aqui, muito alho, acho que não conseguiria comer cordeiro sem todo o alho. Lembro que minha mãe também derramava muito vinho tinto sobre o cordeiro quando ele assava e ela assava por horas, até que a carne literalmente caísse do osso e ficasse super macia.

Acho que cozinhar cordeiro é complicado, porque algumas pessoas preferem o cordeiro mal passado. Sinceramente, nós tentamos mal passado, nós tentamos médio e chegamos à conclusão de que um pouco mais bem feito é como gostamos de nosso cordeiro. Portanto, a maneira como cozinha seu cordeiro depende de você, é uma preferência pessoal. Sim, posso comer um bife mal passado e adorar cada pedacinho, mas não posso comer costeleta de cordeiro mal passado. Você pode? Eu adoraria ouvir como outras pessoas gostam de seus cordeiros.

Agora encontrei minha perna de cordeiro aqui na mercearia local, mas não acho que eles a tenham o tempo todo. Eles vão carregá-lo agora por causa da Páscoa e eu tive que ir em dois dias diferentes. No primeiro dia, eles comeram uma enorme perna de cordeiro e não foi barato, muito mais de $ 100. No dia seguinte, fui buscar outra coisa e eles tinham 2 pernas menores por $ 25. Portanto, não tenho certeza do que dizer sobre o preço do cordeiro, embora saiba que não é barato. As duas pernas eram bastante pequenas, cerca de 2 libras cada, mas perfeitas para nós.

Não importa o tamanho da sua perna de cordeiro, embora isso altere o tempo de cozimento. Mais uma vez, a minha forma preferida de cozinhar o borrego é com muito alho e o alecrim é a erva perfeita para o borrego, por isso fiz uma mistura com mostarda granulada, muito alho, azeite, alecrim e claro sal e pimenta. Você também quer cortar qualquer excesso de gordura de sua perna, se necessário, depois fazer algumas incisões, com cerca de 1 polegada de comprimento e cerca de 1/2 polegada de profundidade, para que quando você aplicar aquela deliciosa massagem aromática, ela penetre na carne com mais facilidade e, é claro, dando espaço para você. mais sabor.

Para assá-lo, você deve começar em fogo alto, 425 F graus e assar nessa temperatura por cerca de 20 ou 30 minutos, depois abaixe o fogo para 325 F graus e leve ao forno até ficar ao seu gosto. Se você quiser um cordeiro mal passado, a temperatura interna precisa ser de cerca de 135 graus Celsius, o meu aqui era mais de 160 graus Celsius, e eu consideraria isso mais bem feito. Além disso, se você quiser mais crocante por fora, geralmente ligo a grelha nos últimos 5 minutos e você obtém uma crosta crocante e saborosa de um marrom dourado agradável.

Eu servi isso com um saboroso prato de feijão verde e cogumelo chanterelle, a receita virá no final desta semana, mas você pode servir com purê de batatas e você poderia facilmente fazer um molho com os pingos que ficaram na panela com um pouco de vinho tinto, um pouco de caldo e um pouco de farinha. No entanto, descobri que este cordeiro, junto com os cogumelos chanterelle e o feijão verde, era rico o suficiente e não achei que o molho fosse necessário. Mas depende de você.

Então aí está, uma perna de cordeiro perfeitamente assada com uma mistura de alho e alecrim. Um prato de Páscoa perfeito.


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