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Molho verde

Molho verde

Receita de molho verde de de 23-03-2013 [Atualizado em 29-08-2018]

molho verde é um molho piemontês feito com salsa, alcaparras e anchovas, em dialeto chama-se bagnèt verd e costuma acompanhar pratos de carne, principalmente carne cozida, mas achei muito saboroso mesmo barrado em croutons. A receita é muito simples, é preparada rapidamente, podendo ser guardada na geladeira por vários dias de forma a mantê-la pronta para qualquer ocasião para dar sabor a pratos que precisam de "um tiro de vida";) Como vocês podem ver, ontem eu honrei a cozinha do extremo sul e hoje tentei fazer com a do norte, afinal a cozinha pode nos manter todos unidos, certo? Deixo-vos com a receita de molho verde e desejo um bom dia, tive que cancelar meu final de semana em Cilento porque o cachorrinho está com febre e estamos novamente lutando com fermentos lácticos e aerossóis; / Tudo bem, vai passar e vamos levá-lo para o mar assim que fica melhor, atracar para quem passar por aqui.

Método

Como fazer molho verde

Numa panela ferva a água, mergulhe o ovo e cozinhe por 8 minutos para endurecer, retire a clara e reserve a gema bem cozida.
Lave a salsa, seque, retire a parte mais dura do caule.

Esfarele o pão numa tigela e regue com o vinagre, mexa e deixe amolecer.

Coloque todos os ingredientes na batedeira e pique até obter uma mistura homogênea.


Tempere com sal e pimenta e acrescente o azeite aos poucos, mexendo bem.

Numa tigela, coloque o molho verde obtido, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por algumas horas antes de servir para acompanhar os pratos.


Molho verde

Desfie o pão, espalhe num prato e regue com o vinagre para embeber.

Pique a salsa muito finamente com a faca e transfira para uma tigela grande.

Esprema ligeiramente o pão e pique-o juntamente com o alho descascado e amassado, os pepinos, alcaparras e anchovas combinados com a salsa picada.

Peneire as gemas na mistura, acrescente sal e misture bem, despejando o óleo aos poucos.

Experimente outras receitas saborosas de molhos caseiros

Vamos dar a volta ao mundo com os molhos de carne favoritos de todos! Vamos começar com um dos mais famosos, o gostoso molho barbecue, também chamado de molho barbecue. Este condimento, típico da culinária americana, é geralmente usado para carnes grelhadas: hambúrgueres, costela de porco, carne de porco desfiada e assim por diante & # 8230

O molho holandês (primo da maionese), por outro lado, acompanha sabores mais delicados, como os de vegetais, peixes ou carnes brancas.

Por fim, há o molho guacamole, um condimento à base de abacate de origem mexicana: este creme pode ser servido como está, talvez para mergulhar nachos no aperitivo, mas também é perfeito para carnes e peixes se quiser. Adicione um fresco e toque original aos seus pratos.


Informações sobre os principais alérgenos

Esta lista de alérgenos (ref. & QuotEUFIC & quot) é apenas para fins informativos. Cada ingrediente ou adjuvante tecnológico utilizado no preparo de alimentos que provoquem alergia ou intolerância alimentar deve ser relatado nos rótulos dos produtos à venda ou nos cardápios oferecidos nos restaurantes.


Molho verde clássico com alcaparras

1) Prepare os ingredientes. Empresa 1 ovo em uma panela com água fria, cozinhe por 8-9 minutos de fervura. Escorra, coloque sob uma corrente de água fria corrente e descasque. Enxágüe 30 g de alcaparras para retirar o sal, cubra com água, trocando pelo menos 3-4 vezes. Amoleça 30 g de migalhas pão fresco com 3 colheres de sopa de vinagre branco e pouco aguae, em seguida, aperte-o. Descasque 1 dente de alho. Limpe 200 g de salsa (2 cachos grandes), lave as folhas e seque-as. Desalt 3 anchovas lavá-los em água fria corrente e, se necessário, retirar as entranhas e os ossos para obter os filés. Escorra as alcaparras e esprema-as. Também pinga 3 pepinos doces e azedos em conserva, adicione-os à salsa, às alcaparras, à farinha de rosca e aos filetes de anchova.

2) Misture o molho. Coloque todos os ingredientes na batedeira com 1/2 copo de azeite de oliva extra virgem e picá-los. Fundir oovo cozido descascado, pequeno sal E Pimenta e, ao mesmo tempo, despeje um segundo 1/2 copo de óleo rubor. Bata até os ingredientes estarem bem misturados, para obter um molho homogêneo.

3) Coloque nos potes. Usando uma colher, despeje o molho verde clássico em potes esterilizados e secos. Preenchê-los, deixando um espaço de cerca de 2 cm da borda e cobrir o bagnet vert com 1 dedo de azeite de oliva extra virgem. Feche-os bem com a tampa e coloque-os na geladeira, até a hora de usá-los.

molho verde em um frasco pode ser guardado por 4-5 dias, traga-o para a mesa com carne cozida, segundo a tradição piemontesa, ou com queijos envelhecidos, legumes grelhados e cozidos no vapor. Se desejar, você também pode transformá-lo em um presente feito à mão na cozinha: anexe uma nota a cada uma das suas conservas com uma lista de ingredientes, métodos, tempos de armazenamento e conselhos sobre os pratos para combinar.


Molho verde picante

Para começar, corte o alho ao meio, retire o miolo interno e coloque no liquidificador junto com a rúcula de pimenta verde semeada, a cebola em pedaços.

Opere a batedeira por alguns segundos, cortando tudo até obter um molho verde homogêneo.

Despeje o molho em uma panela e cozinhe por 15-20 minutos, adicionando uma gota de água se ficar muito seco.

Deixe o molho esfriar antes de usá-lo como acompanhamento de carnes grelhadas ou cozidas ou, se preferir, ainda como molho de macarrão.

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Acquacotta e fantasia

Para o tema deste mês da Itália no prato, "Ervas silvestres e plantas aromáticas", escolhi a salsa, não porque seja tipicamente toscana, mas porque é a base do molho verde, um molho que na Toscana é feito de uma forma particular , ou seja, com a adição de alguns ingredientes que normalmente não aparecem no clássico molho verde da culinária italiana ou regional, como o bagnèt verd piemontês.

Os ingredientes que o diferenciam são os pepinos em conserva ou, se desejar, outros pickles, bem como o ovo cozido usado na sua totalidade, incluindo a clara de ovo. O molho verde é utilizado principalmente como acompanhamento de carnes cozidas (carnes cozidas, como se costuma dizer na Toscana). Não esqueçamos seu uso insubstituível no famoso sanduíche de lampredotto. Experimente também com pão toscano torrado ou ovos cozidos.

Salsa (Petroselinum crispum) é uma planta aromática bienal, de raiz mestra, isto é, de raiz mestra, raramente utilizada, mas que, uma vez fervida, apresenta um leve sabor de noz. No entanto, deve ser usado com moderação porque é levemente laxante.

A salsa plana e serrilhada que normalmente usamos é a variedade Napolitano. A salsa encaracolada, por outro lado, é menos cultivada. Que pena, porque com as suas folhas crespas e enroladas é muito decorativo. Seu suco parece manter os mosquitos afastados.

Tanto os caules como as folhas da salsa são ricos em vitaminas e minerais. Em infusão, são um excelente tônico para cabelos, pele e olhos. Ligeiramente diurética, a salsa ajuda a eliminar os radicais livres que causam o envelhecimento da pele e reduz a liberação de histamina, que é um dos mediadores químicos da inflamação alérgica. Diz-se que a salsa alivia o reumatismo, facilita a digestão e tonifica os músculos uterinos após o parto.

No entanto, tenha cuidado! O óleo essencial de salsa em grandes quantidades pode ser prejudicial, pois suas folhas contêm apiol, substância que causa contrações da musculatura lisa uterina, resultando em sangramento interno e efeitos abortivos. Usado na Idade Média, levou à aniquilação das células vermelhas do sangue, à formação de coágulos e, infelizmente, à morte não só do feto, mas muitas vezes também da mãe.

2 cachos de salsa (cerca de 80 g)

1 dente de alho (opcional)

1 colher de sopa de alcaparras salgadas

1 colher de sopa de pepinos em conserva ou picles mistos

2 filés de anchova em óleo

1 punhado de pão ralado não fresco

Retire os caules da salsa, lave rapidamente as folhas e deixe secar. Desfaça as alcaparras. Firme o ovo. Mergulhe o pão no vinagre e esprema.

Pique finamente todos os ingredientes, coloque em uma tigela, adicione sal se necessário, pimenta e despeje o azeite aos poucos. Deixe o molho descansar por algumas horas em local fresco ou na geladeira antes de servir.

O molho verde pode ser guardado na geladeira por uma semana, em uma jarra de vidro bem fechada e bem coberta com óleo.

Adicione uma colher de sopa de pinhões aos ingredientes.

Molho verde simples: só salsa, alho, sal, pimenta e azeite.

Variante de Siena: adiciona-se estragão ao alho picado em vez de salsa ou usa-se meio estragão e meia salsa.


Bacalhau em Branco com Molho Verde

Em uma panela, leve a água para ferver com a adição de um talo de aipo, uma cenoura e uma cebola.

Quando a água ferver junte o bacalhau picado e as batatas descascadas e lavadas.

Deixe ferver uns 10 minutos, depois retire os pedaços de bacalhau e escorra bem, continue cozinhando até que as batatas estejam cozidas.
Desossar o bacalhau e dividir em flocos.

Corte as batatas em rodelas e junte ao bacalhau temperado com azeite, pimenta e sal, se necessário.

À parte, prepare o molho verde: pique finamente a salsinha, o alho, a cebola, a batata cozida, os filetes de anchova e o pepino até ficarem cremosos.

Dilua o pirão com azeite, algumas gotas de vinagre e a mostarda, pimenta e sal.


A RECEITA DE MOLHO VERDE

Vamos começar o preparo do molho verde para acompanhar a carne cozida colocando uma panela cheia 3/4 de água no fogo. Mergulhamos um ovo e cozinhamos por 15 minutos a partir da fervura, para dificultar.

Uma vez o ovo cozido, podemos desligar o fogo e mergulhar em água fria para resfriá-lo rapidamente.

Em seguida, recuperamos a salsa fresca e lavamos cuidadosamente em água corrente. Em seguida, destaque as folhas dos galhos e mantenha-as de lado.

Por fim, limpamos um dente de alho.

Agora que todos os ingredientes estão prontos podemos finalmente fazer o molho verde para acompanhar a nossa carne cozida. Em seguida, recuperamos a batedeira e deitamos dentro de um copo de azeite virgem extra, uma colher de vinagre de vinho branco, 4 anchovas em azeite e um dente de alho.

Descascamos o ovo cozido, agora resfriado, e o cortamos em 3/4 partes.

Em seguida, coloque parte da salsa e metade do ovo cozido na batedeira.

Bata os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Se o seu liquidificador permite que você opere em velocidades diferentes, recomendamos usar uma velocidade mais lenta.

Aos poucos, adicione o restante da salsa e do ovo e bata tudo novamente. Precisaremos obter um molho cremoso e uniforme.

Por fim, transfira o molho verde para uma tigela e complete adicionando mais uma xícara de azeite de oliva extra virgem (você pode reduzir essa quantidade, se quiser um molho mais espesso). Por fim, misture o molho verde e prepare-se para servir junto com a nossa carne cozida!


Alcatra salgada com molho verde tomate seco

Um requintado segundo prato de carnes tenras servido com um delicioso molho verde, perfeito para levar à mesa em ocasiões especiais. O alcatra no sal com molho verde com tomate seco é fácil de preparar, a cozinha original torna a carne leve, muito tenra e saborosa, vai surpreender os seus convidados com esta bondade.

Cozinhe a carne. Distribua uma camada de sal grosso no fundo da panela, coloque-o 800 g de alcatra e cubra-o completamente com o sal restante. Asse em forno pré-aquecido a 220 ° C por cerca de 45 minutos.

Faça o molho. Por 6 fatias de tomate seco na água, em seguida, escorra-os. Molhe a migalha de 1 fatia de pão caseiro sem crosta em 1/2 dl de vinagre e então aperte. Misture os tomates e o pão na batedeira com 1 cacho grande de salsa E 60 g de alcaparras em conserva drenado. Diluir com 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.

Termine de cozinhar. Retire a carne do forno, retire do sal e deixe esfriar sobre uma tábua de cortar. Remova o resíduo de sal, primeiro usando o lado cego de uma faca e depois com um pano.

Deixe a carne esfriar. Enrole a alcatra em filme plástico ou papel alumínio para que os sucos da carne sejam redistribuídos. Após 10 minutos, leve à geladeira para resfriar.

Fatie e sirva. Retire o assado da geladeira. Corte o mais fino possível, usando uma faca bem afiada ou, se for
você possui, um fatiador elétrico. Disponha as fatias em uma travessa, sobrepondo-as levemente. Guarnição, enfeite, adorno
com algumas colheres de sopa de molho verde e, se quiser, uma boa moagem de pimenta-do-reino e sirva.


Ingredientes

Coloque o ovo numa panela, acrescente água até cobrir completamente e cozinhe por 10 minutos a partir do momento da fervura.

Em seguida, retire o ovo cozido da água, deixe esfriar, descasque, retire a gema e reserve.

Mergulhe no pão amanhecido em uma tigela com água e duas colheres de sopa de vinagre de vinho branco, a seguir esprema e esmigalhe.

No processador, deite a salsa fresca, a gema de ovo cozida, o pão amanhecido espremido e esmigalhado, as alcaparras, os maxixe, o filé de anchova sem espinhas, o alho e os pinhões se quiser. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e acrescente um pouco de azeite. Opere o processador de alimentos (ou liquidificador) e reduza a mistura a creme, adicionando mais azeite conforme necessário.

Sirva o molho verde toscano original imediatamente ou mantenha-o na geladeira até a hora de servir.

A receita do molho verde toscano é um passepartout, uma receita básica que o ajudará em mil e mais ocasiões. Na verdade, o molho verde toscano pode ser servido em croutons e canapés ou pode acompanhar peixes e carnes ou mesmo vegetais cozidos. Na Toscana, em particular em Florença, o molho verde não pode faltar para acompanhar o lampredotto, o famoso & # 8220quinto quarto & # 8221, a comida de rua florentina por excelência.

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