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Costela de boi texana

Costela de boi texana

Crie uma massa seca misturando sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó e temperos para bife em uma tigela. Em seguida, deixe o esfregar seco de lado. Remova a membrana da parte de trás das costelas de boi e cubra generosamente os dois lados das costelas com a pasta. Refrigere as costelas por pelo menos uma hora para permitir que a fricção penetre na carne.

Coloque uma meia panela de alumínio no centro da grelha de carvão da grelha e encha-a com água. Encha uma chaminé inicial com briquetes de carvão e, em seguida, aqueça os briquetes. Assim que o carvão começar a queimar, despeje-o em duas pilhas iguais de cada lado da panela de alumínio para cozimento indireto. Adicione 2-3 pedaços de sua lenha favorita aos briquetes de carvão para obter o máximo de fumaça e ajuste as aberturas da grade inferior para trazer a temperatura para aproximadamente 250 graus F.

Coloque as costelas com o lado do osso para baixo diretamente acima da forma de alumínio e cubra a grelha. Deixe as costelas soltarem fumaça por aproximadamente 3 horas até que a carne comece a se soltar do osso. Coloque cada rack sobre uma camada dupla de papel alumínio, dobre as laterais do papel ao redor das costelas e acrescente metade do caldo de carne a cada pacote. Enrole as costelas com firmeza e coloque os pacotes de papel alumínio de volta na grelha. Deixe as costelas cozinharem por mais 45 minutos (ou até uma hora), até ficarem macias.


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