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Mel tailandês do Chile

Mel tailandês do Chile

Porções

Fevereiro de 2014

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de mel

  • 1 pimenta tailandesa em fatias finas

Preparação de Receita

  • Combine mel, pimenta e 1 colher de sopa. água quente em uma pequena jarra, tampe e agite para combinar. Deixe repousar pelo menos 3 horas e até 2 dias (o mel vai ficar mais quente à medida que senta. Leve à geladeira se segurar por mais de 3 horas). Coe antes de usar.

Receita de Dawn Perry

,

Fotos de Matt Duckor

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Pimentas vermelhas tailandesas do Chile

As pimentas vermelhas tailandesas variam em tamanho e forma, dependendo da variedade específica, e são geralmente pequenas, cônicas e delgadas, afinando em uma ponta na extremidade não-caule. As vagens variam em comprimento de 2 a 7 centímetros e a pele é lisa, firme e cerosa, amadurecendo do verde ao vermelho brilhante quando madura. Abaixo da superfície, a polpa é fina, crocante e vermelha pálida, envolvendo uma cavidade central cheia de sementes pequenas, redondas e achatadas de cor creme. As pimentas vermelhas tailandesas têm um sabor frutado e sutilmente terroso, com um calor pungente que se acumula lentamente e permanece no palato.


Frango grelhado tailandês (gai yang ไก่ ย่าง)

Antes de começarmos a fazer esta receita, vamos falar rapidamente sobre frango grelhado na Tailândia.

Gai yang (ไก่ ย่าง) é a palavra tailandesa para frango grelhado e, em toda a Tailândia, você encontrará muitos tipos diferentes de frango grelhado, dependendo da localização regional e também apenas de receitas familiares pessoais.

A receita tailandesa de frango grelhado que vou compartilhar com vocês é um tipo de frango grelhado que geralmente é cozido com frango inteiro, e você comumente encontrará frango grelhado de sabor semelhante em Bangkok.

Frango grelhado (gai yang ไก่ ย่าง) é especialmente comum para comer junto com som tam (salada de mamão verde) e arroz pegajoso fresco quente. Com esta combinação de trio, você terá uma refeição premiada que fará suas papilas gustativas alegrar-se!

Ok, vamos começar com esta receita tailandesa de gai yang (ไก่ ย่าง).

Raízes de coentro adicionam um sabor maravilhoso


Mel quente caseiro (infundido com pimenta vermelha)

Mel quente caseiro fácil é infundido com pimentas vermelhas para um condimento deliciosamente doce e picante. Ótimo em asas de frango, salmão ou até mesmo em coquetéis!

A primeira vez que vi mel quente foi comer em uma pizzaria grelhada na lenha.

Eles tinham as garrafas de & # 8220Mike & # 8217s mel quente & # 8221 que você poderia comprar alinhadas ao longo do balcão e eu imediatamente pensei “Que ideia GENIUS”.

& # 8230Mova Sriracha, há uma nova gostosa na cidade).

Esta receita de imitação de mel quente do Mike & # 8217s é super fácil de fazer!

Para fazer mel quente caseiro:

  1. Adicione o mel e as pimentas secas picadas à panela. Aqueça em fogo médio-baixo até ferver. Não ferva!
  2. Assim que a mistura começar a ferver, abaixe para baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos para deixar os chiles infundir. Prove o mel e adicione mais pimenta se necessário
  3. Retire do fogo e junte o vinagre de maçã.
  4. Coe a mistura em um frasco de vidro, frasco de conservas ou outro recipiente hermético. Guarde em local fresco.

Algumas dicas ao fazer mel com infusão de pimenta:

Certifique-se de manter a panela em fogo baixo. Se você deixar o calor muito alto, o mel irá ferver e você terá uma bagunça quente e pegajosa em seu fogão (acredite, já fiz isso!)

Se achar que o mel não está picante o suficiente, experimente adicionar mais pimentas ou uma pitada de pimenta caiena para realmente chutá-lo.

Eu prefiro chiles secos em vez de frescos porque eles têm uma queima mais baixa e mais lenta, tornando-os perfeitos para infusões.

Estes são os Chiles secas Eu prefiro (link afiliado). Eles são um leve picante. Você também pode usar chili guajillo, que também é leve, ou chile de arbol, para dar um chute picante.

Normalmente não sou fã de picante. Claro, eu gosto de salsa suave e queijo pepper jack (se você considerar isso como picante), mas qualquer coisa que pareça fogo na minha boca, não, obrigado.

Este mel quente caseiro é picante o suficiente para fazer você ficar “ouu”, mas não tão picante que você está colocando pão na boca e bebendo grandes copos de leite.

É o equilíbrio perfeito entre doce e picante, mais ou menos como aquelas receitas doces e salgadas (deixe-me saber scones doces e salgados).

Ideias para receitas de mel picante:

E sim, além de ser um condimento saboroso incrível, este mel quente é definitivamente bom misturado em chá para dores de garganta :).

A receita abaixo faz 1 xícara de mel, mas fique à vontade para dobrar, já que guarda por 3 meses em um recipiente hermético.


MASSA TAILANDESA DO CHILE E CAL


Ingredientes

• 4 cebolas verdes, cortadas em fatias finas na diagonal
• 2 cenouras desfiadas
• 1 repolho verde pequeno, em fatias finas
• 1 manga madura, descascada, sem caroço e cortada em cubos
• 1 cebola roxa média, cortada em fatias finas
• 2 xícaras de abacaxi fresco, picado
• 2 limas frescas, descascadas, brancas removidas e picadas grosseiramente
• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Vinagrete
• 3 fatias de abacaxi fresco com 1/2 polegada de espessura
• 1/4 xícara de rum temperado
• 1/4 xícara de suco de abacaxi
• 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
• 3 colheres de sopa de mel líquido
• 1-2 pimentas vermelhas, sem sementes e picadas
• 1 cebola verde, picadinha
• 1 colher de sopa de chalota finamente picada
• 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado descascado
• 1 colher de sopa de coentro fresco picado, picado
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
• Sal e preto recém moído
• pimenta a gosto

instruções
Combine a cebolinha, a cenoura, o repolho, a manga, a cebola roxa, o abacaxi picado, o limão e o coentro em uma tigela grande. Misture bem, tampe e leve à geladeira enquanto faz o vinagrete.

VINAIGRETTE:
Coloque as fatias de abacaxi em uma tigela não reativa e despeje o rum temperado por cima. Deixe marinar por pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça a churrasqueira em médio-alto (450 ° F / 230 ° C).

Reservando a marinada de rum, grelhe as fatias de abacaxi por 3 a 5 minutos de cada lado. Retire as fatias de abacaxi da grelha quando estiverem ligeiramente carbonizadas e macias. Deixe esfriar um pouco para segurar e pique finamente.

Misture o abacaxi, o rum reservado, o suco de abacaxi, o suco de limão, o mel, as pimentas, a cebolinha, a cebola, o gengibre e o coentro em uma tigela média. Bata o óleo na mistura em um fluxo lento e constante para formar uma emulsão lisa. Tempere a gosto com sal e pimenta. Rende cerca de 3 xícaras de vinagrete.

Misture a mistura de repolho com 1 xícara ou mais do vinagrete. Cubra e refrigere até estar pronto para servir. Leve à geladeira as sobras de vinagrete por até 2 semanas.


A marinada para este frango é uma loucura. É realmente. O sabor é tão bom e honestamente acho que você vai se arrepender se não fizer um lote duplo. Porque eu prometo, você vai comer mais do que o seu quinhão.

Eu chamo isso de & # 8220real & # 8221 frango grelhado tailandês porque está do lado direito dessa & # 8220 linha & # 8221 entre autêntico e ocidentalizado. Como acontece com qualquer prato tradicional de qualquer país ou região do mundo, não existe essa receita de & # 8220a & # 8221. Quer se trate de arroz frito, chili con carne, paella, bolonhesa ou bife bourguignon, existem inúmeras variações, desde receitas de família passadas de geração em geração até interpretações modernas de alto nível pelos melhores chefs de todo o mundo.

MAS & # 8230.há & # 8217 uma linha. Uma linha entre uma receita ser fiel às suas raízes e ser completamente ocidentalizada. Não que haja algo errado com ocidentalização de algo. Na verdade, alguns dos pratos asiáticos mais populares (e deliciosos!) Nos países ocidentais não são encontrados nem mesmo na Ásia, como o macarrão de Cingapura.

Este frango grelhado tailandês é um exemplo clássico de permanecer no lado autêntico da linha & # 8220 & # 8221. Mesmo em toda a Tailândia, existem muitas variações de Gai Yang. Diferentes de região para região, de restaurantes a vendedores ambulantes de comida e versões caseiras. Mas existem dois ingredientes principais que tornam este autêntico molho tailandês de capim-limão e peixe. Omita qualquer um deles e você não poderá chamá-lo de & # 8220real & # 8221!

Além de capim-limão e molho de peixe, a marinada para este frango está repleta de outros ingredientes clássicos tailandeses & # 8211 montes de alho, um toque de doce e um grande hit de pimenta.

Tradicionalmente, Gai Yang é servido com molho. Eu gosto de fazer isso com coxas de frango porque é um corte muito suculento. E com um frango tão suculento e com uma cobertura grossa, acho que não é preciso molhar o molho. Então, em vez disso, incorporo o sabor do molho na marinada.

Por toda a Tailândia, você encontrará Gai Yang feito com diferentes cortes de frango e até mesmo frango inteiro com manteiga (meu favorito & # 8211 exceto que eu mesmo não consigo passar por um estrangulamento inteiro !!). Você pode fazer isso com seu corte de frango favorito, basta ajustar o tempo de cozimento. É tradicionalmente cozido sobre carvão quente para que você obtenha aquele maravilhoso sabor defumado. Mas, quer você cozinhe isso na sua grelha ou mesmo no fogão, eu prometo a você uma coisa & # 8211: este será o MELHOR frango grelhado tailandês que você já teve. Eu realmente não estou exagerando quando digo que isso quase converteu um vegetariano em um carnívoro.

Grelhar feliz! & # 8211 Nagi x

FAÇA UMA REFEIÇÃO COM ISSO - SERVIR ESTES DO LADO

Slaw asiática crocante ao lado - ótima salada asiática completa que vai com todos os alimentos asiáticos

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Todos estes são ideais para grelhar, mas também podem ser cozinhados no fogão

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Frango com capim-limão vietnamita & # 8211 infundido com belos sabores de capim-limão vietnamita

Frango com coco tailandês & # 8211 adicionou riqueza e sabor de uma marinada de coco

Frango Asiático & # 8211 marinado em uma ótima marinada asiática com areia doce salgada

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Killer B Thai Red Chile - Coquetel de Pimenta

Esta receita foi apresentada na revista Saveur como um riff sobre o clássico coquetel gim-mel-limão, os joelhos da abelha. O restaurante Khong River House de Miami chama essa receita de "Killer B". Ele troca o mel por um xarope simples de pimenta tailandesa vermelha com pimenta branca por um equilíbrio complexo de ácido, doce, picante e amargo.

Descobrimos que a bebida não tem calor picante, é muito suave. O chile e o grão de pimenta inteiro dão um sabor maravilhoso que limpa seus seios da face e dá um zumbido rápido até os olhos!

Ingredientes

Ingredientes

  • Para o Xarope Simples Tailandês do Chile
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 pimentas tailandesas frescas, cortadas longitudinalmente
  • 1 colher de sopa de pimenta branca inteira, rachada
  • 1 1/2 onças London Dry Gin, como Beefeater
  • 3/4 onças de suco de limão
  • 3/4 onças Thai Chile Simple Syrup

Método para Killer B Thai Red Chile - Coquetel de Pimenta

1. Faça o xarope simples: leve o açúcar e 1/2 xícara de água para ferver em uma panela de 1 litro, mexendo, até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo e adicione chiles e pimenta em grão xarope de chile frio à temperatura ambiente e leve à geladeira durante a noite. Coe o xarope de chili, descartando os chiles e os grãos de pimenta.

2. Combine gin, suco de limão e 3/4 onças. xarope do Chile em uma coqueteleira com gelo picado agite vigorosamente. Coe em um copo de cupê resfriado e decore com uma pimenta.


Outras receitas de que você pode gostar

O que é tão bom sobre esta receita de frango com alho e mel é que não há necessidade de fritar.

Você cobre o frango com panko ou pão ralado e leva ao forno.

Nesse ínterim, você faz o molho de mel e alho e os mistura.

Experimente esta receita, você vai adorar.


Spicy Chile Crisp

Que condimento é igualmente saboroso em ovos, pizza e arroz? Não, não é molho picante. É uma receita crocante de chile picante, cortesia de The Pepper Thai Cookbook: Receitas de família de todos e da sua mãe tailandesa favorita por Pepper Teigen (também conhecida como Chrissy Teigen e mãe rsquos).

Embora o molho crocante seja de origem chinesa, ele é encontrado em muitas cozinhas asiáticas. A combinação picante-salgado-doce de alho, chalota, açúcar e pimenta é totalmente irresistível. E, claro, você poderia apenas comprar um pote, mas fazer em casa é simples e satisfatório. Faça uma vez e você estará colocando em todos os pratos imagináveis, até mesmo sorvete de baunilha (confie em nós).

Reimpresso deThe Pepper Thai Cookbook. Copyright e cópia 2021 de Vilailuck Teigen com Garrett Snyder. Fotografias com copyright e cópia 2021 de Jenny Huang. Publicado por Clarkson Potter, um selo da Random House.

& frac34 xícara de chiles vermelhos secos, como Thai, de & aacuterbol ou Japones

4 chalotas pequenas, cortadas em fatias finas

12 dentes de alho em fatias finas

2 colheres de sopa de sementes de gergelim

& frac14 colher de chá de pimenta branca moída

1 colher de sopa de açúcar e mais a gosto

1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 350 & degF.

2. Coloque as pimentas em uma assadeira em uma única camada e asse por cerca de 5 minutos, sacudindo a assadeira até a metade para garantir que não queimem. Retire do forno e deixe esfriar, depois transfira para um pilão ou liquidificador e triture até restar flocos de pimenta malagueta triturados.

3. Em uma panela média, misture as chalotas, o alho e o azeite. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o alho e as chalotas estejam dourados, 20 a 25 minutos. Retire do fogo.

4. Em uma tigela média refratária, misture os flocos do pimentão, o gergelim, a pimenta branca, o açúcar e o sal. Coloque uma peneira de malha fina sobre a tigela e despeje a mistura de alho e cebola nela. Reserve a peneira de alho e as chalotas para esfriar completamente e ficar crocantes.

5. Assim que o óleo esfriar à temperatura ambiente, misture as chalotas e o alho resfriados e crocantes de volta ao óleo. Prove e adicione mais açúcar ou sal conforme necessário. Transfira para uma jarra hermética e leve à geladeira por até 1 mês. Mexa bem antes de usar.


Assista o vídeo: How Its Made Sharpening Steels (Novembro 2021).