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Skirt Steak: Cozinhando com Mordida

Skirt Steak: Cozinhando com Mordida

Quando você pesquisa “bife de saia” no Google, o segundo resultado que aparece é Skirt Steak: 5 maneiras de cozinhá-lo | The Art Of Manliness, uma crítica de restaurante seguida de algumas receitas para preparar bife de diafragma. Não há nada necessariamente errado com este resultado - mas se você acabou de ler o romance de comida de Charlotte Druckman, Skirt Steak, Mulheres Chefs em Standing the Heat e Staying in the Kitchen, você pode achar os resultados da pesquisa um pouco irônicos.

Em uma entrevista com a autora do livro, Charlotte Druckman, ela disse ao The Daily Meal: “Eu não tinha interesse em escrever meu próprio livro. E nunca pensei que, se o fizesse, seria sobre mulheres no local de trabalho ou questões de gênero. Mas quando olho para trás, vejo que provavelmente isso aconteceria. ”

Depois de frequentar uma conhecida escola só para meninas com sede em Nova York, Druckman se viu buscando um diploma de História da Arte e estava lendo o conhecido ensaio de Linda Nochlin Por que não houve grandes artistas mulheres? Em seu ensaio, Nochlin aborda que as mulheres artistas agem tanto como artistas quanto modelos para seus trabalhos, assim como Druckman sugere que pode ser possível que as chefs femininas façam, ou melhor, sejam as mesmas. Quando questionado por que escrever o livro sobre associação de gênero no mundo culinário, Druckman respondeu:

“Tive a sensação de que a percepção [noção de que há] falta de chefs mulheres não era legítima; que algo mais estava em jogo e que ... eu poderia ser responsável ou responsável de alguma forma por criar uma profecia bizarra auto-realizável (ou mito) de que: a) não há "grandes" chefs mulheres eb) nenhuma chefs mulheres, ponto final . ”

Este livro habilmente intitulado, encadernado por uma concha preta dura e decorado com fontes rosa e branco, prefacia o que está por dentro - mulheres no mundo da culinária que são nada menos do que um talho de cutelo. Com mulheres como Loretta Keller, que Druckman afirma que atira tordos do céu todas as manhãs no café da manhã, e a infame Christina Tosi, do Momufoku Milk Bar, que o autor também atribui como tendo o talento de fazer sorvete com gosto de ‘Sr. Softee derramou Acid ’(e se ela lançar um sabor Wheat Thins, saberemos a quem agradecer), é difícil não se consolar no retrato rebelde que Druckman está pintando para nós nestes doze capítulos brilhantemente escritos.

As notas de rodapé contundentes de Druckman refletem como ela se sente sobre cada uma das setenta e três mulheres que ela escolheu para entrevistar para seu livro, a quem ela se refere como "tão notável e literalmente incrível". Enquanto a história certamente se sustenta, Druckman insere uma nota de rodapé sobre Jay-Z de vez em quando, o que nunca é demais e nos ensina sobre sua obsessão pelo rapper. Ela também entrevista mulheres que abalaram profundamente o mundo da culinária: mulheres como Gabrielle Hamilton, que muitos conhecem de seu recente romance de sucesso, Blood, Bones, & Butter. Em sua entrevista com Hamilton, os dois encontraram facilidade em fofocar sobre a exploração do Top Chef de "Chefs" que não podiam descascar ostras com o autor.

Lendo essas entrevistas, é como se você conhecesse Druckman desde sempre, e talvez seja porque ela escreve com a graça e a convicção de um amigo de longa data.

Por meio dessas entrevistas íntimas, a autora permite ao leitor se distanciar das linhas privatizadas da culinária mundial e se colocar ao lado das mulheres que estão constantemente enfrentando todo tipo de calor que advém do trabalho na cozinha.


Como cozinhar o bife da saia

Muitas vezes, um pedaço gostoso de lombo ou filé chama sua atenção no mercado. No entanto, existem outras opções de cortes macios, saborosos e mais acessíveis que muitas vezes são esquecidos. Da próxima vez que sentir vontade de comer carne, experimente algo novo e empolgante e pegue o bife de diafragma desconhecido.

O bife da saia pode ser simplesmente temperado ou marinado para um gosto extra - é frequentemente usado para fazer fajitas. É melhor cozinhar em fogo alto por um curto período de tempo, para entregar fatias suculentas de carne rapidamente à mesa de jantar.


O bife da saia vem de qualquer um dos dois músculos separados dentro do peito da vaca, abaixo das costelas, da seção amplamente conhecida como corte primário do prato de carne.

A seção é separada em dois músculos, o músculo diafragma ou saia externa e o músculo transverso do abdome, ou saia interna.

A saia externa está localizada na parede torácica, diagonalmente às costelas e é coberta por uma membrana espessa.

É claramente visível na carcaça da vaca em uma forma longa e diagonal presa à parede torácica e é chamada de fora por causa de sua localização do lado de fora da parede do corpo.

A saia interna está localizada abaixo da saia externa e dentro da própria parede do corpo, por isso é chamada de "interna".

Ela fica plana na parte inferior das costelas e se estende além delas, com uma parte dela indo para o corte primário do flanco da carne.

É por isso que muitas pessoas confundem o bife de diafragma com o bife de flanco. Ambos são cortes diferentes de bife e estão localizados um ao lado do outro na parte inferior da barriga da vaca.


Como preparar o bife da saia de 6 maneiras

Rach explica como cozinhar bife de saia & mdash e suas maneiras favoritas de servi-lo & mdash em uma resposta a um espectador que pediu seu conselho para evitar rigidez.

P: "Comprei bife de saia porque não havia muito na minha mercearia. Eu li que pode ser muito difícil. Com medo de estragá-lo & mdash ajude por favor!"

UMA: “Saia é um bife delicioso. É muito indulgente, na verdade, eu acho”, diz Rach. "Como com qualquer carne, você traz à temperatura ambiente, corte em porções, congele um pouco se não for comer o dia todo."

Aqui estão seis maneiras diferentes que Rach sugere para servir um almoço ou jantar bife.

Como cozinhar o bife da saia

Em geral, Rach diz, se você vai apenas cozinhar um pedaço de bife, você o leva à temperatura ambiente, seque-o com um tapinha e tempere bem. Em seguida, pegue uma frigideira de ferro fundido & a frigideira preferida do mdashRach, mas qualquer frigideira serve & mdashnice e esquente em fogo médio-alto. Deite um pouco de óleo na carne ou na frigideira, coloque a carne e deixe-a desenvolver completamente os açúcares e "obtenha aquele ótimo acabamento marrom-avermelhado, crocante e bonito, depois vire-o", diz Rach.

O segundo lado vai cozinhar mais rápido do que o primeiro. “É um bife muito fino, não vai demorar muito”, acrescenta Rach. Assim que estiver pronto, retire-o e deixe-o descansar sobre uma tábua de cortar, em seguida, corte-o contra o grão.


Críticas (56)

Sinto muito, mas o bife de saia está muito duro. Vamos ficar com um bom bife de flanco e marinar por mais tempo do que a receita pede. Perfeito com a nossa grelha Traeger. O cardápio sugerido ao lado é um ótimo companheiro para o bife. Definitivamente preciso de mais espinafre. Receita muito rápida e fácil.

Eu concordo! Skirt steak está na moda e o preço disparou. Nunca o vejo à venda, mas em raras ocasiões pode ser reduzido para venda rápida.

Obrigado! É como se você lesse minha mente. A imagem parece muito mais apetitosa do que as batatas e salada sugeridas.

Não tenho certeza de onde você está comprando o seu Skirt Steak, mas por aqui está longe de ser "econômico". Nas lojas ao meu redor, custa US $ 14,99 / libra. Posso comprar lombo e bife de tira mais barato.

(para quem está procurando o resto do jantar, pág. 108 da edição de maio de 2010 ou online em http://www.myrecipes.com/menu/grilled-balsamic-skirt-steak-menu). NÓS substituímos a tira de NY pelo bife de diafragma porque estava à venda, caso contrário seguimos as instruções e cozinhou ao ponto. Excelente sabor da marinada. Servido com uma pequena salada, couve-flor com creme CL's e alguns tomates tostados na frigideira.

Fazemos isso a cada duas semanas. É ótimo! Fácil e rápido de fazer, meus filhos adoram (nós chamamos de "carne favorita" dos meus filhos), e melhor ainda, é tão bom que servi para companhia. Grelhamos no verão e usamos a frigideira para grelhar no inverno. Perfeito, versátil e delicioso. A única coisa que faço de diferente é que eu marino o bife da saia por um dia para deixar os sabores mais ousados.

Marinado por mais tempo do que o sugerido, mas ainda tinha pouco sabor. A carne estava muito dura, embora eu tenha batido primeiro e marinado em marinada extra. Não faria de novo.

Achei isso uma decepção. Muito duro e em borracha (e eu compro carnes de alta qualidade).

Achei essa receita um dia quando não tinha ideia do que fazer para o jantar. Em seguida, digitei "O que há para o jantar esta noite" no Google e voila. Esta combinação de bife / tomate / espinafre com a adição de batatas vermelhas assadas com alecrim se tornou um grampo para mim e meu namorado. Ótima refeição e tão fácil de cozinhar! Ele prepara o bife com batatas - meu trabalho é salada de espinafre e tomate. Perfeito :-) OH! Para aqueles que estão perguntando onde você consegue as receitas para os acompanhamentos, eles estão bem aqui: http://www.cookinglight.com/food/everyday-menus/quick-easy-beef-recipes-00400000057018/page20.html

Refeição maravilhosa. Faça a coisa toda. Salada de espinafre com alho murcho e queijo azul com tomate. Faça isso. A soma das partes é mais do que o todo- YUM! Os lados são super fáceis também.

Gostei dos sabores da marinada, mas ela não deu sabor suficiente ao bife. Da próxima vez, vou reservar a marinada e regá-la quando o bife estiver quase pronto. A salada de tomate é um grande contraponto aos sabores do bife, mas gostaria de ter acrescentado algumas ervas frescas para dar outra dimensão aos sabores.

Uma receita realmente fenomenal, especialmente quando combinada com o lado do tomate / queijo azul. Não sei por que eles também não têm um link para os lados. Eu fiz algumas escavações e aqui está - definitivamente TÃO BOM quanto o próprio prato principal! Não perca: Salada de tomate-Vidalia-queijo azul: Combine 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, 1¼ colher de chá de vinagre de vinho branco, ¼ colher de chá de sal kosher e ⅛ colher de chá de pimenta preta. Misture 2½ xícaras de tomate uva cortado ao meio e ⅓ xícara de cebola Vidalia picada. Polvilhe com 3 colheres de sopa de queijo azul esfarelado.

Também usei um corte diferente de bife para esta receita. Mas os sabores eram maravilhosos. Eu marinei o dia todo enquanto estava no trabalho. Servi com a salada de espinafre. É um guardião.

Eu amo isto. Já fiz várias vezes com apenas a quantidade (4 horas) de marinada. Meus meninos adoram e é uma maneira de colocar um pouco de espinafre neles. Sim, eles até comem o espinafre. Um jantar tão bom e não ruim para a família!

Pensei que estava tudo bem. Marinou o bife pelo dobro do tempo recomendado, mas esperava mais sabor. Fará novamente, mas pode aumentar a quantidade de vinagre balsâmico ou adicionar um pouco de molho de soja e marinada durante a noite.

Ótimo! Fácil de fazer. Servido como na foto, sobre uma salada com queijo azul esfarelado.

A receita é deliciosa !! Usei vinagrete balsâmico, mistura de açúcar Splenda, alho que vem em uma jarra pré-misturada (não o tempero seco), marinei por 50 minutos (vire aos 25 minutos) e provavelmente a coisa mais importante que mudei foi o corte de eu no!! Usei corte extra fino redondo superior, semelhante à ponta do lombo.

Quem fez essa receita e disse que dava para marinar o bife por 25 minutos estava se enganando. Eu gostaria de ter lido os comentários antes do tempo, porque eu teria usado um amaciante e depois marinado durante a noite. Do jeito que estava, era intragável :( Se você usar o bom senso para marinar, pode ficar bem.

Delicioso. Deixe marinar por um dia (em vez de 20 minutos) e você não se arrependerá!

Muito branda, não sei se a carne precisava marinar por mais tempo do que a receita indicada ou o quê.

Para quem procura receitas de molho de espinafre e tomate, olhe abaixo a receita e você encontrará "Esta Receita Apresentada em" com um link para o Menu Seak Saia Balsâmica Grelhada. As receitas dos acompanhamentos podem ser encontradas lá.

Isso foi muito bom. Usei bife de flanco em vez de saia e marinou por 24 horas antes de grelhar. Servido com tomate recomendado - salada de queijo azul Vidalia (incrível!) E samambaias sauté. Eu faria isto novamente.

Isso estava tão delicioso. O bife é um verdadeiro favorito em nossa casa. Eu fiz a salada de tomate e joguei metade de um abacate em cubos porque isso aumenta a absorção do licopeno dos tomates. Normalmente sirvo o espinafre, mas eu tinha o primeiro milho branco da temporada à mão, então o servi.

Rápido e fácil! Eu marinei a carne o dia todo. a carne era tão macia que poderia cortá-la com apenas um garfo. Servi com batata assada, aspargos frescos, salada verde e pão caseiro. Delisious!

Para os acompanhamentos de espinafre e tomate, clique em: Menu Bife Balsâmico Grelhado, que está listado em: Esta Receita Apresentada em, que está abaixo da receita do bife. Espero que isto ajude!

Ótima receita! Aqui está a salada de acompanhamento de que os outros estão falando: Misture 1 colher de sopa de azeite, 1,25 colher de chá de vinagre de vinho branco, sal e pimenta a gosto. Misture com 2,5 x de tomate uva cortado ao meio, 1,3 x de cebola doce em cubos (Vidalia, se você conseguir encontrar), 3 colheres de sopa de queijo azul (usei mais).

Fiz essa receita conforme mostrado junto com os dois lados. Eu amei o bife, assim como a salada de tomate. O espinafre estava muito alho para o meu gosto, e eu adoro alho. O bife e a salada de tomate vão rodar.

Prateleira superior sem dúvida! Fiz isso algumas semanas atrás, depois de quebrar meu cérebro e procurar algo novo, saudável e agradável. Segui as instruções ao pé da letra e com os ovos que sobrou na manhã seguinte! Deve tentar!

Fantástico! Muito melhor do que pensei que seria. Servido com Creme de Espinafre CL's (também fantástico) e batatas assadas. Definitivamente vou fazer isso de novo.

Eu estava cética no início e não tinha certeza de como meu marido gostaria, mas o sabor é ótimo! Fiz a salada de tomate uva com a receita da refeição e ficou fantástica e uma ótima combinação de sabores! Definitivamente farei novamente talvez em uma churrasqueira ao ar livre mmmmm

Outra refeição rápida e fácil durante a semana :) Usei um bife achatado e cozinhei na grelha, mas não alterei nenhum dos outros ingredientes. Servi com batatas assadas no forno e cenouras. Eu farei isso novamente.

Ótimo sabor. Mal posso esperar para fazer isso de novo! Eu acidentalmente usei vinagrete balsâmico em vez de vinagre e ainda estava incrível!

Isso foi delicioso! Servi com o alho-espinafre e a salada de tomate uva e vidália com cebola da revista. Foi uma refeição muito equilibrada e saborosa!

O sabor era ok. Se eu fizesse de novo, temperaria um pouco mais com algumas ervas frescas. O que eu não gostei nisso foi que a carne estava um pouco dura / mastigável.

Fiz toda a refeição (incluindo a salada de espinafre e tomate) para meu noivo, que é um comedor bem exigente e também um bom cozinheiro. Ele delirou e disse que esta é a melhor refeição que já fiz para ele. Isso seria definitivamente algo que eu serviria aos convidados e foi realmente fácil!

aqui estão os lados - http://www.cookinglight.com/food/everyday-menus/quick-easy-beef-recipes-00400000057018/page10.html

Fiz todo esse jantar (inclusive as laterais, da revista) e achei incrível! A marinada ficou um pouco doce para o meu gosto, mas ficou bem com os acompanhamentos. Revi toda a refeição no meu blog, www.starvingkitten.com

feito como está e foi maravilhoso! Apenas marinado alguns minutos e fogão cozido. Muito bom!

Por favor, explique novamente como encontrar os lados que acompanham esta receita. não consegui encontrar em lugar nenhum. obrigado.

Usei no bife de veado e deu um ótimo sabor. Meus filhos gostavam que tinha um sabor doce.

Esse é um prato incrível, adoro os sabores e a facilidade de preparo, meus filhos até gostam!

Esta receita é fantástica. Convidei alguns amigos para jantar e tive que dar a eles uma cópia da receita quando eles foram embora. Eu definitivamente farei isso de novo. Servi com salada de tomate / cebola / queijo azul e espiga de milho - a refeição inteira foi um grande sucesso.

Skirt Steak é ótimo e a marinada é boa. Alguém nos disse onde encontrar salada e espinafre? Procurei sem sorte.

Adorei esta receita e não pensei que iria, porque costumo pensar que o bife da saia é muito duro. Eu gostaria muito de ter as receitas que o acompanham - tomate com queijo ou isso é uma salada?

Meu filho de 14 anos estava comigo enquanto eu folheava minha revista Cooking Light e me pediu para fazer esta receita. Este não era um dos nossos favoritos. Acho que foi a combinação de vinagre balsâmico, molho inglês e açúcar que eles não gostaram.

Esta receita parece uma receita excelente de 5 estrelas. No entanto, eu também não o preparei ainda (preciso comprar um bife de diafragma primeiro!). Como outra pessoa perguntou, como encontro as receitas para o restante da refeição, ou seja, tomate / queijo azul / & amp? salada? Amo este site.

Ainda não fiz esta receita, embora pareça maravilhosa. O que eu queria saber era como você encontra as receitas de toda a refeição? Eu adoraria fazer salada de tomate e espinafre também. Obrigado pela ajuda.

Fiz toda essa refeição depois de ver na minha revista Cooking Light. Foi uma refeição de última hora. O bife era extremamente saboroso. Eu cozinhei em uma assadeira no fogão. Perfeito. O espinafre estava delicioso e o queijo azul foi um ótimo toque para a salada. É uma refeição rápida de se preparar, embora tenha o gosto de ser muito mais difícil de fazer. Eu faria isto novamente.

Esse bife estava delicioso! Usei um lombo grelhado em vez do bife de diafragma e cozinhei tudo (não cortado) na churrasqueira ao ar livre. O verdadeiro aspecto brilhante desta receita é a salada de tomate, cebola e queijo azul --- é absolutamente delicioso! Acabei de refogar o espinafre na manteiga ao lado, e todos os sabores ficaram muito bem juntos. Yum!

Vou tentar isso ... parece ótimo. Para aqueles que querem saber sobre a salada de espinafre e tomate, olhe em menu e peça Bife Balsâmico Grelhado - eles virão embaixo disso.


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Cooking Times

Lembre-se de descongelar totalmente seus bifes. Salteie em fogo alto por 1 a 2 minutos de cada lado e depois passe para o fogo indireto. Vire 1 minuto antes da metade do tempo de cozimento. Para cozimento perfeito, recomendamos que você use um termômetro de carne e use a tabela de medição de cozimento abaixo.

A grelha
Churrasqueira a Gás Grelhador a carvão
Cru 4-6 minutos 4-6 minutos
Mal passado 5-7 minutos 5-7 minutos
Médio 6 a 8 minutos 6 a 8 minutos
Poço médio 8 a 10 minutos 8 a 10 minutos
O Fogão Ou Forno
Frigideira Assar
Cru 5-8 minutos 4-6 minutos
Mal passado 7 a 10 minutos 5-7 minutos
Médio 8-11 minutos 6 a 8 minutos
Poço médio 10-13 minutos 8 a 10 minutos

10 maneiras de marinar o Skirt Steak

Adicione este corte de carne versátil e barato ao seu arsenal. Ele assume bem qualquer sabor de marinada e normalmente pode estar na mesa em 30 minutos ou menos.

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Foto por: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados.

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Foto por: Jessica Brooks & copy2016, Cooking Channel, LLC. Todos os direitos reservados.

Skirt Steak Grelhado (Churrasco)

Chimichurri obtém seu sabor de vinagre de vinho tinto, salsa e muito alho, e é a combinação perfeita para bife de diafragma carbonizado.

Quesadillas de bife de saia

Limão, cominho, pimenta caiena e pimenta em pó aprofundam o sabor do bife antes de ser embrulhado em tortilhas de milho tostadas. O queijo Melty Monterey Jack mantém tudo junto.

Fajitas de bife de saia com cobertura de romã

O esmalte de romã agridoce empresta outra camada de sabor ao bife depois de ser esfregado com cominho, açúcar mascavo e pimenta em pó.

Skirt Steak Tacos com Molho de Tomate Assado

O bife tenro está impregnado de notas quentes de tomate assado - bem como da cremosidade do abacate - nesses tacos que agradam a todos.

Skirt Steak Alton Brown

A marinada de bife de saia de Alton apresenta itens básicos da despensa, como açúcar mascavo, suco de limão e molho de soja, mas o método de preparo do bife é tudo menos comum. Pegue seu secador de cabelo para aperfeiçoar este prato showstopping.

Skirt Steak Grelhado Marinado com Cerveja

O bife encharcado de cerveja ganha uma mordida salgada com molho de soja e um toque adocicado de uma laranja. Este bife é melhor regado com uma cerveja gelada.

Skirt Steak Grelhado com Marinada Estilo Rendang

Este bife de diafragma hospeda uma sagrada trindade do sabor do Pacífico Sul. A doçura frutada do leite de coco contrasta com o sabor picante do Sriracha, e também há profundidade cítrica do molho rendang de gengibre e capim-limão.

Skirt Steak Marinado com Feta de Conserva Rápida

A decapagem não é apenas para pepinos e cebolas - use o processo para adicionar um toque extra ao queijo feta salgado. O vinagrete de vinho tinto tem ainda mais vigor no prato, que também ajuda a amaciar a carne.

Skirt Steak Grelhado com Tortillas de Milho Caseiras, Tomatillo Grelhado e Coentro

Depois de fazer suas próprias tortilhas de milho, você nunca mais pegará as compradas em uma loja novamente. Michael Symon leva os tacos de bife ao próximo nível com seu molho de tomatillo grelhado e defumado, temperado com chiles e coentro refrescante.

Fajitas de Carne Marinada com Citrinos

Tiffani Thiessen usa sabores cítricos brilhantes e calor contrastante de jalapeño para marinar o bife, depois mistura a carne com cebolas salteadas, pimentões e cogumelos para fajitas fáceis à noite durante a semana.


  • 1 7 onças. lata de chipotles em molho de adobo
  • 1-1 / 2 onças (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 colher de sopa coentro fresco finamente picado
  • Sal kosher
  • Bife de fraldinha de 1-1 / 2 lb, aparado e dividido ao meio
  • 1 colher de sopa canola ou óleo vegetal
  • 2 limas, corte em fatias
  • Calorias (kcal): 260
  • Calorias de gordura (kcal): 160
  • Gordura (g): 17
  • Gordura saturada (g): 7
  • Gordura poliinsaturada (g): 1,5
  • Gordura monoinsaturada (g): 7
  • Colesterol (mg): 90
  • Sódio (mg): 390
  • Carboidratos (g): 2
  • Fibra (g): 0
  • Açúcar (g): 1
  • Proteína (g): 26

Carne Batida Frita Fácil com Bife Saia e Legumes

Esta receita está rapidamente se tornando a refeição favorita da noite da semana. É fácil aumentar ou diminuir, dependendo de quantas porções você precisa. E eu irei pessoalmente atestar as sobras, porque são tão deliciosas quanto a refeição original. Neste tempo de cozinhar e ficar mais em casa, também noto que estou menos motivado a fazer mais pratos do que o necessário. Refeições de uma panela como este bife frito são perfeitas para manter a desordem ao mínimo quando chega a hora de limpar a cozinha!

Se você está procurando outras maneiras de usar o Skirt Steak, não faltam opções. Eu o usei em saladas fartas e cheias de proteínas, em cima de nachos de panela e em tacos e tigelas de burrito.

Dica de nutrição Street Smart: Se você encontrar um negócio e quiser estocar, o Skirt Steak (e carne em geral) fica bem no freezer. Simplesmente retire na noite anterior e descongele na geladeira para que esteja pronto para usar quando você quiser.

Eu realmente gostei de cozinhar refogados durante os últimos meses. É quase como um exercício de consciência porque picar vegetais coloridos, inalar todos os aromas enquanto cozinha e apreciar cada mordida me ajuda a tirar minha mente de outras coisas estressantes do meu dia. Não é à toa que ele se tornou um dos favoritos!