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Salada de rabanete e erva-doce com receita de molho de mel de romã

Salada de rabanete e erva-doce com receita de molho de mel de romã

Ingredientes

VESTIDO

  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa de melaço de romã
  • 1 colher de sopa de chalota picada
  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 1/2 colheres de chá de orégano fresco picado
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

SALADA

  • 2 pacotes de 5 onças misturados com verduras para bebês
  • 1 bulbo de erva-doce médio, aparado, cortado em fatias muito finas transversalmente
  • 1/2 cebola roxa média, cortada em fatias finas
  • 1 cacho de rabanetes vermelhos, aparados, em fatias finas (cerca de 2 xícaras)
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Preparação de Receita

VESTIDO

  • Bata os primeiros 5 ingredientes em uma tigela pequena para misturar. Gradualmente, acrescente o óleo. Junte o orégano. Tempere a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Retorne à temperatura ambiente antes de usar.

SALADA

  • Misture as verduras, a erva-doce, a cebola e os rabanetes em uma tigela grande. Regue o curativo; atirar para revestir. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Seção de Críticas

Esqueça o óleo e o sódio com essas receitas fáceis de frango para fritadeira

Nossa aposta é que o frango é um alimento básico nas noites de segunda a sexta-feira em sua casa. E se isso for verdade, então também é provável que você (e seus filhos!) Às vezes descubram que essa proteína pode se tornar cansativa se for servida com muita frequência. O truque, então, é confiar em temperos e fontes de calor muito diferentes para mudar as coisas - e nós o ajudamos. Esta coleção de jantares de frango saudáveis ​​pode ajudá-lo a sobreviver dois meses inteiros sem que ninguém se sinta entediado.

Transforme este versátil alimento básico em entradas saborosas, adequadas para toda a família, com a ajuda de deliciosos temperos, molhos e acompanhamentos. Quer esteja à procura de um jantar fácil em forma de panela ou de receitas preparadas e esquecidas numa panela lenta, temos ideias para todos os apetites. E muitos deles incluem vegetais saudáveis ​​para o coração, feijões e grãos inteiros para uma refeição completa.

Frango sem pele e sem osso pode formar a base de qualquer plano de alimentação saudável, pois é uma excelente fonte de proteína com baixo teor de gordura saturada e alto teor de nutrientes essenciais colina. Frango grelhado ou assado terá menos calorias e gordura do que as versões empanadas ou fritas - sem mencionar outras carnes vermelhas processadas. Sinta-se à vontade para alternar entre peitos de frango, que contêm um pouco mais de proteína, e coxas de frango, que contêm mais ferro. Ambas as escolhas nutricionalmente densas pertencem à rotação, independentemente do tipo de dieta que você escolher. Pronto para algumas idéias de menu? Confira estas receitas de jantar de frango saudáveis ​​que você deve experimentar para renovar suas refeições durante a semana.


Especiarias, Escócia, Shiloh & # 8230 e queijo. 22 de fevereiro de 2010

Silêncio Dogood aqui. No Dia dos Namorados & # 8217s, nosso amigo Ben me surpreendeu com (surpresa!) Livros de receitas. Se, como eu, você adora cozinhar, pensei que gostaria de ouvir sobre eles.

Mas, primeiro, uma breve digressão sobre a outra coisa que a OFB produziu como um presente do Dia dos Namorados & # 8217: Uma garrafa do meu licor favorito, Drambuie. Drambuie é um licor escocês que aparentemente foi desenvolvido em 1745 para Bonnie Prince Charlie e que tem sido apreciado por incontáveis ​​seres menores, como o seu, desde então. (O lema clássico deles é & # 8220O espírito continua vivo. & # 8221) Mas quando nosso amigo Ben triunfantemente produziu a garrafa, pensei que ele & # 8217d comprou uma cópia por engano. Isso foi definitivamente não a clássica garrafa Drambuie, de vidro marrom com uma forma tão antiga e dramática quanto suas origens. Era uma velha garrafa de licor transparente que poderia conter vodca ou rum. Pior, até que o peguei, pensei que era, suspiro, plástico. Como caíram os poderosos! Tragicamente, provou ser real. A garrafa foi redesenhada, segundo a empresa, para & # 8220 revelar o licor dourado único & # 8221 dentro. Ha! Que tal, a garrafa foi redesenhada para ficar mais barata de produzir e mais deles caber na prateleira da loja. Devolva minha garrafa marrom.

Embora eu já esteja fora do assunto, deixe-me explicar como nosso amado pastor alemão negro Shiloh se encaixa em tudo isso. (Felizmente, Drambuie não tem nada a ver com isso.) Nosso amigo Ben conseguiu, de alguma forma, encontrar um cartão do Dia dos Namorados com a foto de um pastor alemão negro. A princípio pensei que, apesar de sua verdadeira incapacidade ludita em torno de qualquer coisa tecnológica, incluindo câmeras, o OFB tinha de alguma forma conseguido fazer o Photoshop. Quero dizer, qual a probabilidade de uma empresa de cartões de felicitações decidir que qualquer tipo de pastor alemão é um bom assunto para um dia dos namorados, muito menos um pastor alemão negro? Mas dando uma olhada, foi um verdadeiro Dia dos Namorados honesto-a-Deus da Shoebox / Hallmark. Parabéns ao OFB por ter conseguido isso!

Agora, de volta aos livros. No outono, eu & # 8217d li uma resenha de um novo livro de receitas chamado Tempero moderno: sabores indianos inspirados para a cozinha contemporânea por Monica Bhide (Simon & amp Schuster, 2009). Parecia um must-get. Tendo há muito abandonado qualquer pretensão de sutileza no que diz respeito ao nosso amigo Ben, recortei a crítica, entreguei-lhe e disse & # 8220Na próxima vez que você & # 8217reparar um presente para mim, eu realmente gosto disso. & # 8221 Na época, eu esperava que pudesse aparecer no meu aniversário ou no Natal, mas não apareceu e acabei me esquecendo. Enquanto isso, o pobre OFB carregava a crítica em sua mochila o tempo todo. E para o Dia dos Namorados e # 8217s, ele não só me pegou Tempero Moderno, mas a Sra. Bhide & # 8217s livro anterior The Everything Indian Cookbook (Adams Publishing, 2004). E, para algo completamente diferente, The New American Cheese: Profiles of America & # 8217s Ótimos produtores de queijo e receitas para cozinhar com queijo (Laura Werlin, Stewart, Tabori & amp Chang, 2000).

O Everything Indian Cookbook é voltado para o iniciante que está apenas metendo o pé no oceano exótico e atraente da culinária indiana. Ele apresenta 300 receitas, incluindo (para citar a capa) Batatas mentoladas em molho de iogurte, arroz de coco malabari, caril de cordeiro com espinafre, frango tandoori escaldante e pão naan com cobertura de amêndoa.

Mas o que achei mais valioso sobre isso foram as dicas ao longo do livro para ajudar o novato a se sentir à vontade com a culinária indiana, dos capítulos & # 8220Basics of Indian Cooking & # 8221 (incluindo técnicas e uma despensa básica de especiarias indianas) e & # 8220Basic Receitas & # 8221 incluindo as clássicas misturas de especiarias garam masala, tandoori masala e chaat masala, além de ghee caseiro (manteiga clarificada) e paneer (queijo indiano), com dicas e definições espalhadas por toda parte. As dicas incluem tudo, desde & # 8220Fritar com facilidade & # 8221 até como encontrar e usar folhas secas de feno-grego e as técnicas adequadas para cozinhar com sementes de cominho. (& # 8220Cumin nunca é usado cru. & # 8221)

The Everything Indian Cookbook é, reconhecidamente, algo que não me ocorreria comprar. Mas eu realmente estou gostando de folheá-lo. Não tem fotos e não é vegetariano & # 8212duas desvantagens em meu livro & # 8212, mas tem toneladas de receitas vegetarianas e outras que podem ser facilmente adaptadas, e eu já aprendi muitas coisas que não tinha aprendido com as mais bonitas e sofisticados livros de receitas indianas. (Meu amigo Huma, por exemplo, me disse cem vezes que o prato indiano que faço com espinafre e paneer é não saag paneer, mas não foi até que eu peguei este livro que eu vi que o prato com espinafre é chamado paalak paneer, e que saag paneer usa mostarda em vez de espinafre.) Altamente recomendado se você & # 8217d gostaria de expandir seus horizontes culinários .

Tempero moderno é um animal totalmente diferente. Para citar a Sra. Bhide: & # 8220Este livro pega a culinária indiana e a traduz para nossa geração & # 8212; este livro abrange os intensos sabores indianos picantes, mas não está preso a um padrão artificial de autenticidade que não existe mais nem mesmo na Índia. & # 8221

Como um cozinheiro intuitivo, aprovo totalmente essa abordagem, contanto que seja claramente declarada de antemão. Dizer que a Índia, com toda a sua diversidade, tem uma culinária & # 8220 padrão & # 8221 é como dizer que existe um estilo de culinária que caracteriza meu sul nativo. Qualquer pessoa que experimentou os pratos típicos de, apenas deslizando, Carolina do Sul, Florida Keys, meu estado natal, Tennessee, Louisiana e South Texas encontrará pouca semelhança entre eles, e pouco eles sabem quantas variações ocorrem em cada região. Pense nas infinitas variações de um único alimento, como churrasco, chili ou mesmo salada de repolho (isso é apenas & # 8220slaw & # 8221 para nós, sulistas) e você já disse tudo. O ponto da Sra. Bhide e # 8217 é bem entendido.

Tempero moderno está cheio de conselhos, instruções e dicas úteis, muitos deles colhidos nos anos de Ms. Bhide & # 8217s dando aulas de culinária e aprendendo a entender o que os cozinheiros amadores americanos precisam aprender. Mas tem uma sofisticação e variedade que começa onde um livro básico de receitas indianas termina. Você não vai & # 8217t, como observa a Sra. Bhide, encontre uma receita de manga lassi aqui. Nem você encontrará saag paneer ou mesmo paalak paneer. Paneer, sim, usado em receitas como Paneer and Wild Mushroom Pilaf, Paneer and Fig Pizza, Anaheim Peppers com Mint-Cilantro Chutney e Paneer, Papad Stuffed with Crab e Paneer. (Como você pode ver, este livro também não é vegetariano, mas, novamente, tem muitas receitas vegetarianas.) Fiquei profundamente desapontado com a falta de fotos & # 8212o livro tem apenas oito, enfiado desajeitadamente no meio & # 8212 mas estava encantado pelos ensaios do autor & # 8217s, intercalados ao longo, sobre sua educação e aventuras alimentares. Se você já conhece e adora a culinária indiana & # 8220classical & # 8221 em suas muitas variações, Tempero moderno é uma compra obrigatória.

Agora vamos deixar o mundo das especiarias e falar sobre queijos. Como um ávido comedor de queijo, tenho muitos livros sobre queijo e fabricação de queijo. Tenho a fantasia de aprender a fazer meus próprios queijos. Também leio avidamente artigos sobre produtores de queijo americanos e fantasio sobre comer suas deliciosas criações de butique. (Nosso amigo Ben e eu, muito ocasionalmente, compramos um queijo artesanal de um artesão local, mas normalmente queijos finos estão, como bons vinhos, infelizmente, muito além do nosso orçamento.)

Então O Novo Queijo Americano foi a fantasia final. Este livro ganhou um dos Prêmios de Livro de Receitas IACP e é fácil perceber por quê. É rico em fotos e incrivelmente bonito. Ele conta a história da evolução do queijo neste país e traça o perfil de 80 dos principais produtores de queijo artesanais americanos na época de sua publicação.

E as receitas são de morrer: Bruschetta com Purê de Figo e Queijo Azul Teleme, Squash e Cebola Galette Mozzarella e Panini de Cogumelo Assado Salada Mista de Beterraba e Crotina com Óleo de Nozes e Dill-Limão-Limão Salada Grega Salada de Laranja Sanguínea, Funcho e Feta Salada Risoto de queijo de cabra revestido com pistache em verduras misturadas com óleo de nozes Pizza vinagrete com queijo azul, abóbora e folhas de sálvia frita Polenta com cogumelos selvagens, Fontina e queijo envelhecido Risoto de alho verde com couve-flor, panceta e Fromage Blanc Limão Risoto de parmesão com Enchiladas de Espargos e Queijo com Molho de Limão Tomatillo. Existem também tentadores pratos principais à base de carne, como costeletas de porco grelhadas com cheddar-milho colher e acompanhamentos de chutney de maçã e sálvia como erva-doce, maçã e raiz de aipo Gratinado e alcachofras com limão com queijo feta e orégano e clássicos de sobremesa (é claro) cheesecake e torta de maçã com cheddar, além de sobremesas mais inovadoras.

Uma coisa (entre muitas) que me encantou sobre O Novo Queijo Americano foi um capítulo delicioso dedicado a upgrades em alimentos clássicos americanos, de sopa de cebola francesa, queijo mac & # 8217n & # 8217cheese, salada Cobb e fondue a rarebit galês, queijo grelhado, cheeseburgers, alface iceberg clássica com molho de queijo azul Maytag e shepherd & # Torta 8217s. Este livro de receitas é obrigatório para qualquer prateleira de & # 8217s, apenas para as receitas, mas especialmente se você quiser realmente aprender sobre queijos e fabricação de queijos.

Caso você esteja se perguntando por que estou torturando você com o conceito de todas essas receitas e não lhe dando nenhuma, cada um desses livros ameaça consequências terríveis se algum de seu conteúdo for reproduzido de alguma forma. Soluço! Você está sozinho, receio eu. Não posso pagar por queijos artesanais agora e realmente prefiro não contemplar a perspectiva de comer & # 8220Government Cheese & # 8221 atrás das grades. (Basta perguntar a Martha.) Mas talvez eu & # 8217 escreva um post em breve que lhe forneça minha própria receita distinta de saag & # 8212, quero dizer, paalak & # 8212paneer & # 8230


Domingo, 20 de novembro de 2011

Salada de Couve Flor

Ou quando encontro uma maneira de servir a couve-flor que meus filhos gostam.

A couve-flor tem sido um vegetal até então rejeitado em nossa casa. Eu o uso apenas de vez em quando, com o objetivo de fazer dezesseis apresentações bem graduais ou o tempo que leva para as crianças gostarem de um vegetal. Há cerca de um ano, fiz isso com brócolis ao longo de duas semanas, mas agora estou mais lento nessas coisas.

Fiz esta salada de couve-flor pela primeira vez há cerca de um mês, para desgosto dos meus filhos. No entanto, meu filho de oito anos aprendeu que é mais fácil comer a pequena porção exigida dela do que ter uma grande discussão e ser obrigada a comer a comida de qualquer maneira, então ela olhou para a couve-flor, suspirou, pegou seu garfo e et it & # 8211 então olhou para cima surpreso e teve um pouco mais.

Mas sua irmã de cinco anos ainda não aprendeu que a resistência é inútil. Quando seu pai colocou uma pequena porção de couve-flor em seu prato, ela, como sempre, soltou um grande gemido. Parecia que alguém tinha deixado cair deliberadamente uma bigorna em seu pé & # 8211 havia uma nota clara de traição em meio a toda a dor e angústia.

Oferecemos nossa resposta moderada de costume ('fique quieto agora, só dê uma mordida'), ao que ela respondeu com mais gritos, e então eu, adorável mãe que sou, explodi 'apenas coma essa porcaria'. Ela deu um último soluço, depois deu uma mordidinha, pareceu surpresa e disse tudo. 'Delicioso', disse ela, servindo-se um pouco mais, então ela saltou da mesa, correu para a cozinha, pegou um pequeno recipiente e embalou mais para a merenda da escola no dia seguinte enquanto todos nós assistíamos sem palavras. Então ela gritou com outra pessoa para polir o resto da salada.

Nesse momento, fico dividido entre a exasperação e o triunfo. Por que, eu me pergunto, ela precisa gritar como um trem a vapor? & # 8211 especialmente quando descobrimos que ela gosta da comida!

De qualquer forma, já fiz essa salada de couve-flor uma ou duas vezes desde então, só para consolidar, e todas as vezes ela foi demolida no jantar, e os extras levados para a merenda escolar. É o tipo de salada que fica bem na geladeira por alguns dias. Você sempre pode adicionar mais azeitonas e alcaparras, ou um pouco mais de vinagre, para aprimorar os sabores.

Embora seja um pouco tarde para a couve-flor em Melbourne, ainda há alguns locais flutuando por aí. Veja o que você pode encontrar.

Salada de Couve Flor

- 1 tamanho médio couve-flor
- 1 tamanho decente cenoura
- 3 anchovas
- & # 188 xícara azeite
- 1 colher de sopa vinagre de vinho tinto ou para provar
- 1 colher de sopa alcaparras, drenado e enxaguado
- 1 punhado azeitonas pretas (cerca de 20)
- 5 ou mais hastes salsa continental
- sal

Coloque a chaleira para ferver.

Descasque a cenoura e corte-a em rodelas com a espessura aproximada de uma moeda de uma libra inglesa, com aproximadamente & # 8531 cm de espessura. Quebre ou corte a couve-flor em florzinhas de tamanhos quase iguais, qualquer que seja o tamanho que pareça natural.

Despeje a água fervente em uma panela com um vaporizador. Deite a couve-flor e a cenoura e cozinhe no vapor durante 6 minutos. Verifique se estão prontos: você deve conseguir enfiar uma faca na parte grossa do vegetal. Se não, dê-lhes mais um ou dois minutos. Remova-os do fogo.

Enquanto os legumes cozinham, pique as anchovas bem finas. Agora, usando a parte chata de sua faca, amasse essas anchovas finamente picadas contra a tábua até que fiquem pegajosas. Raspe a pasta e coloque em uma tigela. Junte o azeite, o vinagre e uma pitada de sal e misture muito bem com um pequeno batedor.

Usando a base de uma xícara de café expresso, pressione cada azeitona até que ela parta e depois deslize para fora do caroço. Rasgue a azeitona em um ou dois pedaços.

Raspe o molho em uma travessa rasa. Deite a couve-flor e as cenouras por cima do molho, juntamente com as azeitonas, as alcaparras e a salsa. Misture com as mãos até que o curativo fique bem distribuído e tudo brilhe.

(Local: couve-flor, salsa, azeite. Não tão local: cenoura, azeitonas, alcaparras, anchovas, vinagre de vinho tinto, sal.)


INTRODUÇÃO

UM DOS MEUS espaços favoritos no mundo era nossa horta de 3 por 3 metros no quintal de nossa casa em Amritsar, plantada e nutrida por minha avó e por mim. Santo manjericão aromático, hortelã, abóbora, coentro, tomates suculentos vibrantes, limões picantes. Eu tinha muito orgulho de minhas ervas e vegetais cultivados à mão, que cuidava com tanto amor todas as manhãs e todas as tardes, quando voltava da escola. A emoção de correr para casa, às vezes com uma raiz de muda roubada arrancada secretamente do jardim autônomo de um vizinho para ser replantada em meu pequeno jardim - meu próprio, meu próprio canto do paraíso, que chamei de Templo das Pérolas.

Eu sentava lá e via as mais belas transformações acontecendo a cada momento. Quando eu descascava uma ervilha, ela continha joias verdes quando eu cortava um quiabo, rubis brancos caíam na palma da minha mão. Às vezes, quando eu via uma abóbora que havia crescido bem alto no telhado e não tínhamos percebido que estava secando, lindas pérolas de vida para a próxima estação estavam contidas nela. Durante o inverno, onde quer que eu veja a mostarda crescendo, eu imediatamente a apóia, amarrando-a com um fio no pedaço de pau que cava no chão ao lado dela. As flores de mostarda brilhariam com o reflexo do sol de inverno. Cheguei a cultivar feno-grego uma vez e, depois de mais ou menos quatro meses, as sementes amarelas em forma de diamante começaram a brotar lentamente. A natureza tem sua própria maneira de expressar sua glória.

Todo o processo de esperar e ver a muda irrompendo lentamente no solo, e então a ânsia de finalmente ver suas pequenas flores e frutos, era um deleite em si. Em uma manhã de verão, anos atrás, fui acordada por minha irmã Radhika, cujo rosto estava brilhando. Está aqui! ela disse com um brilho nos olhos. Em um flash, eu estava fora da cama e nós dois corremos para o jardim. Ofegando, paramos bem na frente do tomate e lá estava - um pequeno, minúsculo, perfeitamente redondo tomate verde. Para nós, foi o melhor dia do ano e os sorrisos não deixaram nossos rostos o dia todo.

Os momentos culminantes foram quando hortelã recém-colhida ou tomates maduros perfeitos do meu jardim chegaram à nossa mesa de família. Meu peito transbordava de emoção enquanto supervisionava o serviço de jantar com meu Biji. distribuindo segundas porções, orgulhosamente lembrando a todos que o curry de batata teve um gosto extra especial naquela noite, já que o enfeite de coentro era da minha horta. Ao mesmo tempo, porém, quando me sentei para comer, a colher parecia nunca chegar à minha boca. Só o pensamento de que estava prestes a consumir algo que havia crescido com tanto amor e nutrido com minhas próprias mãos me deixou triste. Assim, os melhores dias do ano eram sempre seguidos dos piores dias e então as plantas frutificariam e o mundo voltaria a ser um lugar feliz.

Todos os domingos, eu ia aos mercados para comprar casa ou para meus banquetes - Lawrence Gardens, onde os fazendeiros de Punjab se reuniam, trazendo com eles uma abundância de frutas e vegetais recém-colhidos. Aqueles eram os dias em que ainda cozinhávamos e comíamos de acordo com a estação. Hoje, em um mundo sem estação de vegetais e frutas, às vezes sinto falta da antecipação das escolhas proporcionadas pelas estações. Há um certo prazer em comer os vegetais da estação - os produtos brilhantes, firmes e suculentos dão um impulso extra de sabor e cor às receitas que preparamos.

Suponho que tenha sido minha pequena horta enquanto crescia que gentilmente estabeleceu minha profunda conexão com a Mãe Terra - ela pede tão pouco de nós e em troca nos rega com seus dons e promessas. Isso me inspirou a cozinhar banquetes maravilhosos, a reunir sabores naturais e combinados com ingredientes elegantes, dar-lhes o centro do palco e criar uma receita. Ao misturar e combinar o familiar com o desconhecido, às vezes evoco novas combinações de sabores, um toque saboroso. Outras vezes, simplesmente confio nas receitas e técnicas experimentadas e testadas, transmitidas ao longo de gerações.

Atualmente, todas as frutas e vegetais estão disponíveis durante todo o ano em muitas partes do mundo, graças aos avanços tecnológicos nas técnicas de cultivo e preservação. Há apenas um punhado de produtos que podem realmente ser chamados de sazonais. Isso leva a uma maior escolha de ingredientes a qualquer momento.

O vegetarianismo sempre foi parte integrante da cultura indiana e hoje em dia está se tornando a escolha preferida dos clientes preocupados com a saúde. Pessoas em todos os lugares estão procurando incorporar mais vegetais em suas refeições. Além do repertório das tradicionais receitas vegetarianas clássicas, sempre haverá a necessidade de provar algo novo, algo diferente.

Enquanto eu crescia, os vegetais eram o ponto central das refeições e a compra de vegetais era um grande evento social. O vendedor de legumes - um sujeito baixinho e magro com uma voz estrondosa que não combinava com sua aparência - chamava a tia ji para provar seus produtos mais recentes.


Assista o vídeo: Oppskrift på asiatisk salat med reddik og rettich. (Dezembro 2021).