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Receita de bolo de pão de gengibre polonês

Receita de bolo de pão de gengibre polonês

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Este é um bolo tradicional polonês de gengibre que deve ser preparado 5 a 6 semanas antes do Natal. Enquanto a massa descansa, os sabores amadurecem e se transformam no melhor pão de gengibre que você já provou!


Opole, Polônia

6 pessoas fizeram isso

IngredientesFaz: 2 bolos de gengibre

  • Pão de gengibre
  • 500g de mel
  • 500g de açúcar refinado
  • 250g de manteiga
  • 1kg de farinha simples
  • 3 ovos
  • 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 125ml de leite
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 60g de especiarias mistas
  • O preenchimento
  • 1 frasco de geléia de ameixa
  • 200g de nozes picadas
  • 150g de figos secos, picados
  • 1 frasco de geléia de cereja
  • Ganache de chocolate
  • 15g de manteiga
  • 50g de açúcar refinado
  • 2 a 3 colheres de sopa de água quente
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • Glacê
  • 250g de açúcar de confeiteiro
  • 2 a 3 colheres de sopa de água quente

MétodoPreparar: 1h ›Cozinhar: 50min› Tempo extra: 45 dias de descanso ›Pronto em: 45 dias2h50min

    Preparando a massa:

  1. Aqueça o mel, o açúcar e a manteiga em fogo baixo até quase ferver. Mexa bem e deixe esfriar.
  2. Quando esfriar completamente, adicione a farinha e os ovos. Dissolva o bicarbonato no leite e adicione à mistura. Por fim, acrescente o sal e os temperos misturados.
  3. Sove bem a massa e coloque em uma panela de grés ou esmalte. Cubra com um pano limpo e deixe em local fresco por 5 a 6 semanas. (Dica: a massa fica bem solta, mas depois de descansar em temperatura fria fica mais dura e fácil de estender.)
  4. Cozimento:

  5. Planeje assar o bolo 3 a 4 dias antes de servir no Natal. Pré-aqueça o forno a 170 C / Gás 3.
  6. O topo da massa pode ser um pouco duro, mas é assim que deve ser. Corte a massa ao meio com uma faca. Estenda uma parte sobre uma superfície levemente enfarinhada com cerca de 1 cm de espessura. Coloque em uma assadeira retangular grande.
  7. Asse por 20 a 25 minutos. Repita com a segunda metade. Reserve os dois bolos para esfriar completamente.
  8. Em uma pequena panela, leve ao fogo baixo, aqueça a geléia de ameixa e misture com figos picados e nozes.
  9. Assim que os bolos estiverem frios, corte-os ao meio horizontalmente. Faça dois bolos, cada um com duas camadas. Para o primeiro bolo: Cubra a primeira camada com a mistura de geleia de ameixa e cubra com uma segunda camada. Para o segundo bolo: cubra a primeira camada com geleia de cereja e cubra com a segunda camada.
  10. Agora coloque um livro grande ou uma tábua de madeira sobre cada um dos bolos e reserve por 3 a 4 dias. Os bolos ficarão úmidos e macios.
  11. Ganache de chocolate:

  12. Dissolva a manteiga em uma panela pequena, acrescente o açúcar, a água, o leite e o cacau. Misture bem e deixe esfriar um pouco.
  13. Despeje o ganache sobre o bolo de gengibre com o recheio de geléia de ameixa.
  14. Glacê:

  15. Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Adicione água quente e mexa vigorosamente até obter a consistência desejada. Se muito aguado, adicione mais açúcar de confeiteiro.
  16. Despeje a cobertura sobre o bolo de gengibre com o recheio de geleia de cereja.

Dica

Este bolo de pão de gengibre permanece fresco por muito tempo. Basta embrulhar em papel ou pano limpo para não secar.

Veja no meu blog

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Bolo de gengibre polonês Ciasto Imbirowe

Ao fazer este bolo de gengibre polonês Ciasto Imbirowe, estou dando a você opções de muplitles, e espero que não torne isso muito confuso. Você poderia simplesmente fazer dois pães simples de bolo de gengibre e parar por aí ou, possivelmente, pincelar a parte superior com geleia derretida e decorar a parte superior do pão com frutas secas, como você verá no Moje Wypieki.

Eu queria recriar um doce comercial que costumávamos comprar na Zabka, uma loja de conveniência polonesa perto de nosso apartamento em Poznan. Era um pacote com bolinhos do tamanho de petit fours recheados com geleia e maçapão e cobertos de chocolate, absolutamente viciante!

Eu tenho uma mini forma de bundt (seis bolinhos), então usei-a no lugar de uma das minhas formas de pão. Eu queria tentar colocar a geléia e a marizpan diretamente na massa, mas não tinha certeza de que funcionaria. Meu plano B era fatiar os bolos horizontalmente, pincelar com geléia derretida e adicionar uma fina camada de maçapão antes de cobrir com ganache de chocolate.

Então, enchi três de minhas minifardeiras com apenas metade da massa, depois fiz uma bobina de maçapão do tamanho de um lápis e acrescentei pequenas pinceladas (cerca de uma colher de chá no total) de geleia. Em seguida, acrescente mais massa para cobrir o recheio.

Os três minibardos restantes deixei sem preparo para o caso de precisar prepará-los de acordo com o Plano B, pensando que minha geleia e o maçapão poderiam escorrer e grudar na assadeira, impossibilitando a remoção dos bolos.

Isso não aconteceu, todos os seis bolos endurecem bem. A outra metade da minha massa foi para uma forma de pão. A massa sobe muito, dando uma divisão rústica ao pão na hora de assar. Ainda inspirado pelos meus petit fours de pão de mel, cortei o bolo de pão até ficar um belo retângulo, que terminei de acordo com o Plano B. Usando um pouco do restante do maçapão para fazer folhas de azevinho.

Fico feliz em informar que assar o maçapão e a geléia na massa foi um sucesso. Os sabores de compota e maçapão permaneceram distintos e únicos. Farei todos os meus bolos de gengibre dessa maneira no futuro, porque é mais fácil e o resultado final em termos de sabor é o mesmo.

A única razão pela qual vejo para me dar ao trabalho de desenrolar a marizpan e imprensá-la com geleia e pão de gengibre é se você está procurando a imagem visual da linha perfeita de recheio contrastante conforme você corta o bolo. Há um aspecto agradável no visual.

Não pense que desperdicei a cúpula que cortei do bolo de pão. Nós mordiscamos um pouco e acho que o jantar que iremos oferecer no sábado terá Sauerbraten, uma carne assada alemã temperada e engrossada com pão de gengibre!

ícone de coração sólido de coração sólido


Pão de mel polonês (pierniczki)

Na Polônia, no Natal, os pierniczki de centeio com mel são tradicionalmente cortados em corações, círculos ou formas semelhantes ao Papai Noel, decorados com glacê ou cobertura de chocolate e dados às crianças no Dia de São Nicolau (6 de dezembro). Eles também fazem lindas decorações suspensas.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 300g (2 xícaras) de farinha pura, além de extra para pó
  • 180 g (1¼ xícara) de farinha de centeio
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de chá canela em pó
  • 2 colheres de chá gengibre moído
  • ¾ colher de chá cravo moído
  • 2 ovos
  • 220 g (1 xícara) açúcar refinado
  • 175 g (½ xícara) mel

glacê real

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de espera 30 minutos

Tempo de resfriamento 20 minutos

Tempo de refrigeração 1 hora

Pré-aqueça o forno a 200 ° C (180 ° C com ventilação forçada). Forre três tabuleiros grandes para forno com papel manteiga antiaderente.

Peneire as farinhas, o bicarbonato de sódio e as especiarias. Deixou de lado.

Use uma batedeira com batedeira para bater os ovos e o açúcar por 5 minutos ou até ficarem espessos e claros. Misture o mel até que esteja bem combinado e um rastro de fita se forma quando o batedor é levantado. Adicione a mistura de farinha e use uma colher de pau para misturar até obter uma massa firme. Vire a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada e sove levemente para juntar até ficar homogêneo. Mergulhe a massa em três porções e molde cada uma em um disco. Embrulhe duas porções em filme plástico e reserve.

Use um rolo de massa levemente enfarinhada para estender a porção desembrulhada da massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até 4 mm de espessura. Use um cortador em forma de coração de 8 cm para cortar a massa, enrolar novamente e cortar quaisquer sobras. Coloque nas bandejas forradas com cerca de 3 cm de distância. Use a ponta de um canudo para remover um buraco do topo de cada coração, se desejar. Repita com as porções de massa restantes.

Asse uma bandeja de biscoitos de cada vez no forno pré-aquecido por 8-10 minutos ou até que os biscoitos estejam com uma cor dourada profunda. Deixe esfriar na bandeja (isso levará cerca de 20 minutos). Repita com as duas bandejas de biscoitos restantes.

Para fazer a cobertura real, coloque a clara de ovo em uma tigela média e bata com uma colher de pau até formar uma espuma. Bata o açúcar de confeiteiro uma colher de cada vez até que a cobertura atinja a consistência de tubérculos. Divida a cobertura entre dois sacos de encaixe e sele. Faça um pequeno corte no canto de cada saco para criar um orifício para a tubulação. Decore os biscoitos com a cobertura e reserve por pelo menos 30 minutos para endurecer antes de servir, enfiando a fita pelos orifícios para pendurar ou guardar.

• Esses biscoitos podem ser guardados em um recipiente hermético, separados por papel manteiga, em temperatura ambiente por até 1 mês.

Fotografia, estilo e preparação de alimentos por China Squirrel.

Esta receita faz parte da nossa coluna Bakeproof: Cookies festivos.

Veja as colunas e receitas anteriores à prova de cozimento aqui.

A missão de Anneka é conectar os cozinheiros domésticos com a magia da panificação e, por meio disso, com aqueles que amam. Para aulas práticas de confeitaria e dicas de confeitaria, visite-a no BakeClub. Não perca o que sai de seu forno via Facebook, Twitter, Instagram e Pinterest.


Passos para fazer isso

Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma tonalidade clara e cor de limão.

Adicione os temperos, a mistura de bicarbonato de sódio e água e mel. Misture bem.

Adicione a farinha aos poucos e misture até formar uma massa dura. Forme uma bola, embrulhe em plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 400 F. Em papel manteiga cortado para caber em suas assadeiras, enrole a massa com espessura de 1/4 de polegada.

Corte na forma desejada. Levante o papel manteiga pelos cantos opostos e coloque nas assadeiras. Veja estas etapas para enrolar e cortar pão de gengibre.

Asse por 10 minutos ou até dourar levemente nas bordas. Deixe esfriar completamente antes de guardar em um recipiente hermético. É melhor colocar esses biscoitos no gelo ou glacê logo antes de servir.

Reúna os ingredientes para a cobertura, se for fazer.

Combine todos os ingredientes em uma tigela para micro-ondas e leve ao microondas por 20 segundos de cada vez até quase derreter completamente. Mexa até ficar homogêneo.

Use imediatamente para decorar biscoitos.

História do Pão de Mel

O debate continua quanto às origens do pão de gengibre. Uma forma primitiva foi usada pelos antigos gregos e egípcios para fins cerimoniais. O pão de mel não apareceu na Europa até que os cruzados do século 11 trouxeram a especiaria do Oriente Médio para aqueles que podiam pagar por esse produto precioso.
À medida que o gengibre e outras especiarias se tornaram mais acessíveis para as massas, o pão de gengibre se popularizou. Uma das primeiras receitas europeias consistia em amêndoas moídas, pão ralado velho, água de rosas, açúcar e, naturalmente, gengibre.

A pasta resultante foi prensada em moldes de madeira. Essas obras de arte esculpidas serviam como uma espécie de storyboard que contava as notícias do dia, trazendo a imagem de novos reis, imperadores e rainhas, ou símbolos religiosos. O biscoito acabado pode ser decorado com tinta dourada comestível ou glacê branco liso para realçar os detalhes em relevo.

No século 16, os ingleses substituíram a farinha de rosca pela farinha, acrescentaram ovos e adoçantes, resultando em um produto mais leve. O primeiro boneco de gengibre é creditado à Rainha Elizabeth I, que surpreendeu os dignitários visitantes ao presentear-lhes com um assado à sua semelhança.

O pão de mel amarrado com uma fita era popular nas feiras e, quando trocado, tornava-se um símbolo de amor. Em uma nota mais prática, antes que a refrigeração fosse um brilho nos olhos de alguém, pão de mel aromático esfarelado foi adicionado às receitas para mascarar o odor de carne em decomposição.


Bolo De Mel Polonês

  • 3 ovos grandes
  • ½ xícara (100gms) de açúcar mascavo
  • ¾ xícara (180ml) de óleo
  • 1 xícara (350gms) de mel líquido (use um mel escuro e saboroso ou metade de mel de trigo sarraceno, se tiver)
  • 1 xícara de café ou chá preto forte, resfriado a morno
  • 3 xícaras (375g) de farinha (eu uso minha mistura de farinha sem glúten & # 8211 veja a nota * acima)
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de canela
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • ½ colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Unte bem uma forma Bundt antiaderente com 10 ou 12 xícaras (2,4-2,6l). Você também pode assar o bolo em duas formas de pão 9 & # 8243x 5 & # 8243.

Bata os ovos, o açúcar mascavo e o óleo na tigela grande da batedeira até que o açúcar se dissolva e a mistura fique lisa e fofa. Adicione o mel e o café ou chá morno e bata mais um pouco até ficar homogêneo.

Adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, o gengibre e o sal de uma vez e bata lentamente para incorporar, aumente a velocidade da batedeira e bata apenas até que a maioria dos grumos desapareça. Será uma massa bem fina.

Despeje a massa na forma Bundt untada.

Asse por 50 a 55 minutos, até que um palito de madeira inserido no centro do bolo saia limpo. Se você estiver fazendo o bolo de mel na forma menor, levará mais tempo para cozinhar, pois é maior. Ele também vai subir acima da frigideira, mas vai se assentar um pouco depois de esfriar.

Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos e depois inverta-o em um prato para continuar esfriando. Corte o bolo depois de esfriar. Manterá, coberto, à temperatura ambiente por até cinco dias.


Receita de bolo de pão de gengibre polonês - receitas

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Livros de culinária medievais à venda na livraria!


Pão de mel moldado, dourado e colorido na forma de uma rosa Tudor.
Criado por Tammy Crawford.

"Eles fette hym primeiro o sweete wyn, e mede eek em um mazelyn, e roial spicerye de gyngebreed que era ful fyn, e lycorys, e eek comyn, com açúcar que é trye."

A versão que uso com mais frequência vem de Dois 15 c. Livros de culinária por Thomas Austin, 1888. Este livro é compilado de vários manuscritos ingleses de período, mais notavelmente MS Harleian. 279 e Harleian MS. 4016, ambos por volta de 1425-1450:

William Edward Mead em A Festa Medieval Inglesa, p. 65, chama isso "Pão de gengibre sem o gengibre!" e oferece esta tradução:

  • 1 quilo de mel - prefiro orgânico, ou algo feito com uma flor de flor com sabor, etc., mas fique à vontade para usar o seu favorito. Basta lembrar que o produto final é afetado pelo sabor do mel que você escolher.
  • Migalhas de pão - até meio quilo, talvez mais, talvez menos. Devem ser migalhas de pão NÃO SEASONADAS, embora seja branco ou de trigo, ou uma combinação deles. Certifique-se de que eles são finos e não moles de nenhuma maneira.
  • gengibre (opcional!) - até 1 colher de sopa.
  • canela - até 1 colher de sopa.
  • pimenta branca moída - até & frac12 colher de chá.
  • aperte o açafrão, se desejar, mas não é importante aqui
  • algumas gotas de corante alimentar vermelho (opcional)

Então, isso é pão de mel medieval! Uma dica: nas ocasiões em que tenho pressa, simplesmente peguei a mistura, quando esfriei um pouco, e enrolei em pequenas bolas. Isso funciona quase tão bem e pode ser mais fácil e mais rápido de fazer. As crianças também adoram criar seus próprios designs com este comestível semelhante a uma massa de brincar e, para um projeto escolar ou doméstico, elas podem ser encarregadas de moldar o pão de gengibre em uma variedade de objetos. Já vi crianças fazerem cobras, animais e até mesmo um pequeno aeromodelo com essa receita! E sempre gostam de comer o produto final depois.

  • Austin, Thomas. Dois livros de culinária do século XV. Harleian MS. 279. e Harl. SENHORA. 4016. Londres, 1888. Early English Text Society, Oxford Series, No. 91.
  • Baugh, Albert C. Poesia Principal de Chaucer. Nova York, 1963. Meredith Publishing Company.
  • Hieatt, Constance B. e Sharon Butler. Curye on Inglish: Manuscritos culinários ingleses do século XIV (incluindo a forma de Cury). Londres, 1985. For the Early English Text Society, da Oxford University Press.
  • Hieatt, Constance B. e Sharon Butler. Pleyn Delit: Cozinha medieval para cozinheiros modernos. Toronto, 1976. University of Toronto Press.
  • Mead, William Edward. A festa medieval inglesa. Nova York, 1967. Barnes and Noble, Inc.

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Melaço sem sulfato

Vamos falar sobre algo importante: melaço. Você deveria comprar melaço sem sulfato. Isso é muito diferente do melaço blackstrap que é vendido em muitas lojas de alimentos naturais ou, digamos, Whole Foods. O melaço é derivado da cana-de-açúcar. E os pontos não sulfurados para a ausência de dióxido de enxofre, que é um agente de branqueamento que ajuda a clarear a cor. A marca mais popular e a marca que usei para esta postagem é o melaço da vovó.


Budyn e pudim de touro

Budyn é um pudim, ou manjar branco. Esta sobremesa polonesa é bastante semelhante ao kisiel, mas feita de leite em vez de água. O budyn polonês também é muito semelhante aos pudins doces ingleses. Na maioria das vezes, o budyn tem sabor de baunilha ou chocolate. Esta sobremesa é servida quente com uma adição de suco, frutas, chocolate ou cobertura de toffee, ou com algumas nozes e passas. Algumas pessoas preparam manjar branco salgado feito de cogumelos ou vegetais.

por TastingPoland


Bolo de Gingerbread Spice

O pão de mel tem um passado rico e nostálgico! Apenas o cheiro por si só provavelmente desencadeia uma visão de “The Holidays” para grande parte do mundo ocidental. Mas, além da associação normal de doces de Natal, o que é interessante é que, retirados do contexto de pequenos biscoitos recortados ou pratos de torta, o Gingerbread Spice e o Pumpkin Pie Spice são, na verdade, ótimas combinações perfumadas e aromáticas que podem ser usadas em pratos indianos-Masala realmente interessantes e únicos - a combinação de gengibre, pimenta da Jamaica, pimenta preta e canela é uma mistura popular que tem uma variedade de potencial doce e salgado.

O Gingerbread Spice foi desenvolvido como uma visão para a criação de uma espécie de "balcão único" ao planejar sua obra-prima arquitetônica de férias, mas também é uma ótima opção se você não ama um biscoito cuja fama é sua integridade estrutural. Este bolo é um prato perfeito para entreter por causa de quão pouco barulho é necessário para apresentá-lo - por causa de quão incrivelmente saboroso ele é, a última coisa que você quer fazer é inundá-lo com qualquer cobertura ou cobertura, então um simples pó de pó açúcar é o suficiente para completar o bolo. Sua cor profunda e bonita lembra o clássico biscoito de gengibre, mas tem uma textura macia e macia.

Se ainda não o fez, definitivamente recomendamos a leitura de TODAS as receitas de panificação pelo menos uma vez com antecedência, pois elas tendem a ter orientações ou instruções específicas que são necessárias para garantir um resultado consistente - muita magia de panificação pode ser contribuída para alguma química da cozinha. Embora pareça arbitrário, misturar seus ingredientes mais ácidos (como açúcar mascavo e melaço) com o bicarbonato de sódio e deixá-lo assentar desencadeia uma reação química ácido-base que faz com que ele borbulhe, semelhante a se você já construiu um vulcão para uma feira de ciências . Essa reação introduz um pouco de ar na massa e cria um pouco de sustentação, além de ajudar a soltar o melaço espesso e denso para que possa ser distribuído de maneira mais uniforme.

Além da cobertura de açúcar de confeiteiro simples que acabamos de aplaudir no parágrafo anterior, este bolo também ficaria ótimo com um pouco de chantilly e uma xícara de café.


Bolo de pão de gengibre é tão bom que você & # 8217todos querem fazer mais

Poke cake é uma receita de sobremesa retrô que está passando por um momento sério. Inventado pela primeira vez em 1969 por Jell-O, o poke cake básico é assado, resfriado e então picado com vários orifícios por um palito. Em seguida, a gelatina é despejada sobre o bolo, dando-lhe lindos tons de cor e muito sabor.

Este alimento básico para festas dos anos 1970 recebeu o tratamento milenar, já que os bolos de poke são uma sobremesa digna do Instagram que pode ser usada para tudo, desde festas de revelação de gênero até festas de aniversário.

Mas, ao contrário dos bolos tradicionais de antigamente, os bolos poke atuais não apresentam apenas bolo branco simples e gelatina de morango. Em vez disso, estamos levando os bolos de pokê a um nível mais alto, como com esta receita de bolo de pokê de gengibre.

Para seu bolo de pão de gengibre, Dorothy da Crazy for Crust usa bolo de pão de mel Betty Crocker & # 8217s e mistura de biscoitos como base. Depois que o bolo estiver cozido, faça furos nele enquanto ainda está quente e, em seguida, despeje leite condensado ou outro sabor doce e pegajoso sobre o bolo. Dorothy fez o dela com cobertura de sorvete de caramelo.

Deixe descansar e mergulhar nesses sabores durante a noite ou por várias horas. Mais tarde, é coberto com Cool Whip, molho de caramelo e algo crocante, como nozes ou biscoitos de gengibre triturados.

Você pode levar esta receita um degrau, tornando sua mistura para bolo ainda mais saborosa e rica. A receita do Crafty Morning & # 8217s pede uma caixa de mistura para bolo de especiarias e, em seguida, sugere adicionar leitelho e melaço à mistura para bolo, além de aumentar o sabor do pão de gengibre, incluindo mais gengibre e canela nos ingredientes secos.

Após o bolo ter sido picado e absorvido o leite condensado, cubra o bolo com Cool Whip, biscoitos triturados e garoa de caramelo, finalmente cobrindo cada fatia com seu próprio biscoito de gengibre.

Ou considere esta variação para o bolo de chocolate branco com bolo de gengibre do Recipe Rebel. Em vez de cobrir seu bolo de pão de gengibre com chantilly, ela faz uma cobertura de pudim de chocolate branco com gotas de chocolate branco derretido, baunilha, açúcar e leite. Despeje sobre o bolo picado como de costume e deixe esfriar.

O resultado é ultra-decadente e a forma perfeita de saborear esta receita retro de uma forma fresca e moderna.


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