Novas receitas

Receita Cannoli Siciliana

Receita Cannoli Siciliana

Francesca Borgognone

Cannolis da Sicília

Cannoli são essenciais para os italianos, especialmente durante as férias. Eles são obrigatórios junto com struffoli no Natal, tortas de grãos na Páscoa e bolo de cassata e profiteroles no Ano Novo. Esta receita, no entanto, é tão clássica quanto parece.

Meu pai costumava dizer que meu tio não era coordenado porque tudo que ele fazia na padaria era fazer creme de cannoli. É uma grande falha para meu tio, mas uma vantagem para os fabricantes de cannoli novatos porque é simples!

Para uma grande festa, é melhor comprar as conchas. Eles não são difíceis de encontrar (experimente a sua confeitaria ou salumeria local) e vêm em tamanhos grandes e pequenos.

Clique aqui para ver o sonho de um dente doce: 8 receitas fantásticas de sobremesas.

Notas

*Observação: Pode ser difícil encontrar ricota impastata, mas é essencial para esta receita. Sua melhor aposta é procurá-lo on-line.

Ingredientes

  • 3 libras de ricota impastata *
  • 1 libra de açúcar
  • 1 colher de chá de baunilha
  • Pitada de óleo de canela
  • 80 conchas de cannoli
  • 1 libra de gotas de chocolate
  • Açúcar em pó, para enfeitar

Obtenha seu Cannoli On

Há algo especial em morder um cannoli siciliano - a casca crocante e o recheio doce de ricota com gotas de chocolate fazem uma mordida irresistível após a outra. O antigo carnaval que virou mimo quotidiano remonta ao domínio árabe dos séculos 10 e 11, e é um meio de luta para se transportar temporariamente para a ilha.

Claro, você pode correr até a padaria local e pegar (pelo menos) meia dúzia - é fácil, nós entendemos. Mas você também pode fazer cannoli, em casa. É menos fácil, sim, mas muito mais recompensador.

Nossa receita requer alguns equipamentos especiais: tubos de cannoli e um termômetro para fritar.

Dica profissional: o ricota o recheio pode deixar a casca empapada e arruinar sua textura caracteristicamente crocante. Sugerimos que recheie os cannoli apenas alguns minutos antes de comê-los - como fazem os sicilianos.


Prepare a massa derretendo a farinha, o açúcar de confeiteiro, o cacau em pó, 1 ovo, banha, uma pitada de sal, uma colher de chá de vinagre e uma colher de chá de marsala, depois coloque a mistura na geladeira por uma hora. A massa deve ser sólida e ligeiramente elástica!

Misture a ricota (dá para usar na batedeira!), Que deve ser bem engolida, com o açúcar e coloque na geladeira, coberta com filme. Depois de uma hora, você pode adicionar gotas de chocolate!

Trabalhe a massa para torná-la fina, depois corte com um cortador de biscoitos redondo e role em um tubo, para obter a forma clássica de cannoli que queremos.

(Se você não tiver um cortador de biscoitos redondo e tubos de cannoli, fique à vontade para pegar um na Amazon!)
[amazon_link asins = 'B076TXWNK7, B07G76BV21, B01BYFEDC0, B07C2M7J52' template = 'ProductCarousel' store = 'ricfa-20' marketplace = 'EUA' link_id = '407a0f79-e016-4e4017-91d9-df

Aqueça a banha em uma panela. Ao mesmo tempo, use os tubos para criar as conchas do cannolo, dando-lhes a forma clássica. Assim que dourarem, retire-os e deixe esfriar. Cuidadoso! Esses tubos ficam muito, muito quentes!

Retire os waffles dos tubos e recheie com a ricota, se quiser pode usar um saco de pasteleiro!

Sirva em seguida ou guarde na geladeira.

Agora desfrute do seu Cannoli siciliano, buon appetito!
Não se esqueça de convidar seus amigos para casa, para que você possa compartilhar este saboroso e doce prato siciliano!


Receita Cannoli Siciliana

Ontem preparei o recheio de cannoli siciliano, que comprei na loja italiana em Dublin.

cannoli são sobremesas de pastelaria da Sicília. O singular é cannolo. Os cannoli são originários da Sicília e são uma parte essencial da culinária siciliana. Eles também são populares na culinária ítalo-americana e nos Estados Unidos são conhecidos como uma pastelaria italiana geral, embora sejam especificamente de origem siciliana. Na Itália, eles são comumente conhecidos como & # 8220cannoli siciliani & # 8221, Cannoli siciliano

Cannoli consiste em conchas em forma de tubo de massa frita, recheada com um recheio doce e cremoso, geralmente contendo ricota. Eles variam em tamanho de & # 8220cannulicchi & # 8221, não maior que um dedo, até as proporções do tamanho de um punho normalmente encontradas no sul de Palermo, Sicília.


Receita original

Até mesmo cozinheiros caseiros sicilianos experientes admitem prontamente que fazer cascas de cannoli é complicado. A massa é feita de farinha, banha, Marsala, ovo, açúcar com adição de cacau em pó, canela ou raspas de laranja e deve ser cuidadosamente enrolada em um bastão, para que mantenha seu formato tubular durante a fritura. Popular em todo o mundo, o cannoli fica mais crocante quando recheado pouco antes de ser consumido, para manter o adorável contraste do centro cremoso com uma camada externa crocante. Embora as cascas sejam tradicionalmente fritas, muitos livros de receitas e confeitarias oferecem alternativas de assados. Existem até conchas disponíveis comercialmente vendidas embaladas a vácuo. Na Sicília, eles tradicionalmente usavam ricota de leite de cabra ou ovelha, considerada a mais saborosa para cannoli. Em todo o mundo, hoje em dia, os recheios variam, incluindo ricota de leite de vaca a chantilly, creme de leite, creme ou mascarpone.

De acordo com Luigi Falanga, dono da Falanga, uma premiada empresa de confeitaria siciliana, “O segredo para um recheio de cannoli realmente bom é deixar a mistura de ricota e açúcar descansar na geladeira durante a noite - de preferência 24 horas - o que permite que o açúcar se dissolva e combine suavemente com o queijo para criar aquela sensação exuberante na boca. ” Outra vantagem: essa técnica também permite que você use menos açúcar. Ele continua: "Você pode ficar tentado a misturar a ricota e o açúcar com um batedor elétrico de mão, mas não faça isso. Você correrá o risco de ter ricota aquosa e precisará adicionar mais açúcar para engrossá-la. É importante passar a ricota adoçada por uma peneira com malha bem apertada. Geralmente, uma única passagem é suficiente, mas uma segunda passagem pode tornar o creme de ricota mais fino e ainda mais sedoso. & quot

Sagra della Ricotta e del Formaggio Vizzini, é um festival todo mês de abril na Sicília que celebra toda a ricota, mais especialmente o cannoli.


Como Fazer Cannoli - a Sobremesa Clássica da Sicília

A sobremesa italiana conhecida como cannoli já foi feito apenas durante o carnaval na Sicília, especialmente nas áreas de Palermo e Messina. Esses tubos crocantes de massa frita com recheio de ricota cremosa, frutas cristalizadas e recheio de chocolate tornaram-se tão populares que agora são feitos ao longo do ano, em toda a Itália e em qualquer lugar do mundo onde os sicilianos se estabeleceram. O nome, "cannolo, "significa" pequeno tubo ". O singular é"cannolo"enquanto o plural é"cannoli"para dois ou mais.

O cannoli Na Sicília, é difícil replicar a receita original que pede ricota de leite de ovelha fresca, que pode ser difícil, senão impossível, de encontrar fora da Sicília. Se você não conseguir encontrar uma ricota fresca verdadeiramente de alta qualidade (procure uma que tenha poucos ingredientes e sem estabilizadores adicionados), você pode fazer sua própria ricota, e seus resultados serão muito melhores do que se você usar uma loja comprada queijo. Você precisará de connolo forms (ou algo equivalente) para formar os shells.


Antonella la Macchia compartilha sua receita favorita de cannoli, um delicioso lanche siciliano feito com massa frita, ricota e uma variedade de coberturas diferentes. Antonella recomenda rechear a massa antes de servir, para evitar que o cannoli fique empapado.

Junto com a cassata, o cannoli é o doce mais famoso da Sicília. O nome 'cannolo' foi retirado dos juncos do rio usados ​​para moldar as conchas no passado. Na Sicília, uma festa ou um simples almoço de domingo sempre termina com uma bandeja de cannoli no meio da mesa.

O clássico recheio de cannoli é a ricota e frutas cristalizadas, mas hoje você encontra cannoli recheado com chocolate, laranja, pistache, creme e uma variedade de outros ingredientes. Esta é minha receita favorita de cannoli, as cascas são crocantes, o creme de ricota é simples e não muito doce e o tamanho do cannoli é pequeno - o deleite perfeito para o final da refeição ou para uma pausa festiva para o café.


Cannoli da Sicília

1. Na tigela da batedeira, misture o vinho, o vinagre, o açúcar, a gordura vegetal e o cacau em pó.

2. Misture em velocidade baixa por 3 minutos, até que os ingredientes estejam totalmente combinados.

3. Trabalhando em lotes, adicione a farinha e misture por 10 minutos em lento, até que a massa fique lisa e elástica.

4. Coloque a mistura de massa em uma tigela separada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora - quanto mais tempo, melhor.

5. Quando estiver pronto para fazer os cannoli, retire a massa da geladeira e divida ao meio.

6. Em uma fritadeira ou panela de fundo grosso, pré-aqueça o óleo a 180ºF.

7. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa até ficar fina como papel, usando a farinha necessária para evitar que grude.

8. Corte a massa em formas ovais usando o cortador de biscoitos de metal e reserve as formas ovais.

9. Recombine e estenda as sobras até ficar com a espessura de papel e repita até que toda a massa se esgote.

10. Enrole as formas ovais ao redor das formas de cannoli, permitindo que as pontas se encontrem.

11. Coloque as formas no óleo e frite por 2 minutos, até dourar.

12. Com uma pinça, remova as cascas de cannoli do óleo e, quando as cascas estiverem frias o suficiente para serem tocadas, retire as cascas das formas de metal.

13. Deixe as cascas de lado para esfriar por pelo menos 10 minutos enquanto frita as cascas de cannoli restantes.

1. Na tigela da batedeira, misture a ricota em velocidade lenta até ficar homogêneo, raspando as laterais conforme necessário.

2. Adicione açúcar e frutas cristalizadas. Misture até ficar homogêneo e incorporado.

3. Adicione as gotas de chocolate à tigela, mexendo apenas algumas voltas para evitar que as gotas de chocolate quebrem.

4. Encha um saco de pasteleiro com o recheio de ricota.

5. Aperte o recheio em cada extremidade das cascas de cannoli resfriadas, começando no meio e trabalhando em direção às bordas.

6. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os cannoli e pressione as cerejas cristalizadas no final de cada cannoli.


Como fazer as cascas de cannoli

Siga estas instruções simples sobre como fazer cascas de cannoli:

Em uma tigela larga Peneire a farinha, o açúcar, o sal e o cacau em pó.

Adicione a banha, ovo, vinagre de vinho branco e vinho marsala e sove a massa por 10-14 minutos.

Envolva a massa em filme plástico e coloque na geladeira por 1 hora para descanso.

Retire a massa e coloque sobre uma superfície limpa e enfarinhada e estenda até que tenha cerca de ¼ ”de espessura.

Usando um 1 ½ círculo cortador, corte tantas rodelas de massa quanto possível na massa, cerca de 20-25.

Lance cada indivíduo massa redonda até que tenha cerca de 5 "-6" de diâmetro. Repita até que todas as rodadas sejam lançadas.

Forme cada rodada de massa em torno de um molde de cannoli cilíndrico de metal e esfregue um pouco do ovo batido para ajudar a formar as duas pontas.

Fritar no cannoli cilindros em óleo a 350 ° por 1 a 2 minutos ou até dourar.

Remova os cannoli cozidos cascas do óleo, escorra em um rack e, em seguida, remova-as cuidadosamente dos cilindros de metal, uma vez que tenham esfriado.


Receita: Cannoli siciliano de 10 minutos

Por: Francesca Montillo, redatora de ISDA Food + Travel

Existe algo mais delicioso do que um clássico cannoli siciliano?

Comprar conchas pré-fabricadas economiza horas de tempo na cozinha e, quando você não precisa fritar as conchas, a limpeza é muito rápida.

Não há vergonha em receber uma ajudinha na cozinha de vez em quando. Vamos chamá-lo de semi-caseiro, certo? A Amazon tem várias opções para conchas de tamanhos diferentes, você também pode verificar o departamento de padaria de sua mercearia local, pois eles provavelmente as terão.

Como o recheio contém apenas alguns ingredientes essenciais, compre a melhor ricota de leite integral que puder encontrar. Bel Gioioso é a minha marca preferida quando os faço em casa.

Cannoli é melhor recheado imediatamente após servir, então prepare o creme quando terminar com o jantar e estiver pronto para servir a sobremesa.

Ou você pode preparar o creme de antemão, refrigerá-lo e apenas aguardar o enchimento das cascas até que esteja pronto para servir. Você pode refrigerá-los por até 1 dia, mas como você provavelmente sabe, a casca ficará um pouco encharcada.


Assista o vídeo: ITALIAN CANNOLI RECIPE. How to Make Sicilian Cannoli Shells and Cream (Outubro 2021).