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14 Barbecue and Grilling Secrets From America's Barbecue Champions

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Continue lendo para descobrir tudo o que você não sabia sobre churrasco e grelhados por especialistas de todo o país

14 segredos de churrasco e churrasco dos campeões americanos de churrasco

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O cheiro de carnes fumegantes, o calor da grelha, é para isso que os verões e o bom tempo são feitos. Não deixe que as boas vibrações no seu próximo churrasco sejam arruinadas por frango carbonizado, uma crosta de queimado molho de churrasco cobrindo suas costelas macias, ou carne de porco desfiada seca e sem gosto.

Nós amamos grelhar e carnes fumando tanto quanto o próximo cozinheiro, mas todo esse tempo cozinhando dentro de casa não necessariamente prepara você para cozinhar na grelha. Claro, parece bastante simples, e nós amamos a limpeza fácil depois de cozinhar toda a nossa refeição ao ar livre, mas há coisas que os especialistas sabem que fazem com que sua cozinha de quintal seja experimental até absolutamente deliciosa.

Para nos ajudar a alcançar Boa comida de nível Pitmaster, perguntamos a alguns especialistas quais eles acham que são os segredos mais importantes para fazer uma boa comida na grelha. Nossos especialistas deram dicas que vão desde como comprar ingredientes até suas ferramentas favoritas para usar e como preparar sua carne para o sucesso todas as vezes.

Este ano, antes de animar a garota, considere ler estas dicas de especialistas de campeões de churrasco, chefs e especialistas em grelhados da América para que seu dia cozinhando ao ar livre acabe costelas perfeitamente cozidas, bifes, hambúrgueres, ombro de porco e muito mais.

Admir Alibasic, Chef Executivo da Ben & Jack’s Steak House, Nova York

Adam Perry Lang, Chef-Proprietário do Daisy May’s BBQ USA, NYC

Segredo: Ter as ferramentas certas

“Alguns aspectos frequentemente esquecidos do churrasco que são realmente importantes para a qualidade de sua experiência geral de churrasco são: A) ter um conjunto profissional de pinças de qualidade para restaurantes e, B) não comprar carvão de alta qualidade (se você estiver em uma churrasqueira a carvão). Ter um conjunto profissional de pinças é realmente tudo de que você precisa para um ótimo churrasco, porque você não precisará de muitas outras ferramentas ou gadgets. Um bom carvão de madeira dura é sempre ótimo para grelhar; o carvalho real é um favorito pessoal. ”

Clique aqui para obter 10 ferramentas de churrasco que todos devem possuir.

Andy Husbands, campeão mundial de churrasco Jack Daniels (equipe iQUE)

BBQ Masters na Maverick Housewares

Segredo: Mantém isso limpo

Os especialistas em churrasco em Maverick Housewares, que fazem acessórios de churrasco de qualidade, dizem: “Depois de usar uma escova de arame, sempre limpe sua churrasqueira com uma toalha para se certificar de que não há fios de arame que tenham se soltado da escova. Esses fios podem grudar nos alimentos e se tornarem perigosos se ingeridos. ”

Clique aqui para saber como limpar sua churrasqueira em 8 etapas simples.

Chris Lilly, Pitmaster campeão mundial, Big Bob Gibson Bar-B-Q, Decatur, Alabama

Segredo: Carne de qualidade

“Os dois elementos mais importantes de um ótimo churrasco são um corte de carne de qualidade e uma técnica adequada de grelhar”, disse o campeão mundial Pitmaster Chris Lilly da Bar-B-Q de Big Bob Gibson no Alabama. “Por exemplo, com o bife, você quer um bom marmoreio para dar sabor, mas deve evitar um pedaço de carne que parece molhado. A técnica e o tempero variam de acordo com o que você está grelhando, mas independentemente de eu sempre usar carvão, você simplesmente não pode superar o sabor da comida na grelha a carvão. Com bife eu uso Briquetes Profissionais Kingsford; eles são projetados especificamente para altas temperaturas e uma queima consistente, perfeitos para tostar um bife. ”

Clique aqui para saber como comprar carne.

Evan LeRoy, premiado Pitmaster em Freedmen’s, Austin

Francis Derby, Chef Executivo da Cannibal, NYC

John Bracamonte, Pitmaster e co-proprietário da Brazen BBQ, San Diego

John Currence, Chef - Proprietário do City Grocery Group, Oxford, Mississippi

Segredo: Escolha o seu carvão com sabedoria

Como um dos cozinheiros mais famosos do Mississippi e proprietário do único churrasco a céu aberto de porco inteiro no Mississippi, Currence é considerado um especialista no autêntico churrasco do Mississippi. De acordo com Currence, um dos maiores erros que você pode cometer é usar o carvão errado: “Sempre que possível, use carvão vegetal inteiro de madeira. ‘Briquetes’ geralmente estão cheios de lixo e produtos químicos que podem conferir um sabor amargo à sua comida. ” Além disso, ele diz, depois de acender o carvão: "Seja paciente e deixe o carvão transformar-se em brasas antes de cozinhar".

Clique aqui para saber como é feito o carvão.

John Enright, Chef Executivo da Laura’s Lean Beef

Segredo: Use o método de 3-4 pontos para hambúrgueres

Virar hambúrgueres com frequência é na verdade uma coisa boa, de acordo com John Enright, chef executivo da Carne magra da Laura, uma empresa focada na criação de vacas sem hormônios ou antibióticos para que os cozinheiros domésticos possam desfrutar de um produto mais saudável, diz cozinhe seus hambúrgueres por 3 minutos de cada lado, virando um total de 4 vezes. Grelhar seu hambúrguer até que a temperatura interna do hambúrguer seja de 45 graus centígrados.

Clique aqui para saber como fazer hambúrgueres com qualidade de restaurante no churrasco de seu quintal.

John Rivers, proprietário e fundador da 4 Rivers Smokehouse, Flórida

Segredo: Deixe descansar

“Para obter melhores resultados, deixe a carne grelhada coberta ou‘ descanse ’em temperatura ambiente por 10 a 20 minutos após removê-la da grelha. Isso permite que os sucos se acumulem e se fixem na carne e produzam um resultado mais suculento. Para cortes maiores de carne, como peito ou um ombro de porco ou bunda, embrulhe a carne cozida em papel celofane e coloque na geladeira com a tampa fechada por no mínimo uma hora e até três para garantir os melhores resultados. Você pode dizer quando uma costela está pronta pelo quanto a carne se retrai das pontas do osso da costela em ambos os lados da costela. Isso acontece quando a umidade da costela é cozida e a carne naturalmente se retrai ou se contrai para criar uma concentração de sabor e umidade. Dependendo do tipo ou tamanho da costela, meio a uma polegada inteira de osso exposto é o seu alvo. Se você mantiver a carne baixa e cozinhá-la lentamente, deve ter uma bela cor escura do lado de fora do que será uma costela úmida. ”

Clique aqui para erros a evitar ao cozinhar e cortar carne.

Levi Goode, proprietário do Armadillo Palace da Goode Company, Houston

Melissa Cookston, a mulher mais vencedora do churrasco

Segredo: Grelhadores a gás também podem servir de boa comida

Melissa Cookston, autora de dois livros de receitas, incluindo Smokin ’Hot in the South: novas receitas de grelhados da mulher mais vencedora do churrasco, salienta que “Fazer churrasco e grelhar não são intercambiáveis. Os grelhadores a gás são convenientes e, se usados ​​de forma adequada, podem produzir comida excelente. ”

“Minha grelha é limpa antes e depois de cada cozimento. Grelhar adequadamente requer uma grelha limpa e aquecida. Sempre coloque óleo nas grelha antes de colocar a comida sobre elas, usando uma toalha velha e um pequeno recipiente de óleo de alto calor, como óleo de amendoim. Usando pinças, mergulhe o pino no óleo e escove levemente as grelhas. Isso ajudará a evitar que os alimentos grudem e se acumulem nas grelhas, mas também ajudará a obter marcas de aparência profissional. ”

Clique aqui para ver 10 dicas para costelas defumadas da Pitmaster Melissa Cookston.

Tuffy Stone, Pitmaster (Vencedor de 36 Grandes Campeonatos e três Grandes Campeonatos do Mundo)

Segredo: Use uma configuração de calor de duas zonas

Tuffy Stone é o Pitmaster de churrasco mais vencedor de competições, e já competiu em mais de 150 competições de churrasco ao longo de sua carreira, o que lhe deu um pouco de influência quando se trata de saber como andar na churrasqueira. De acordo com Stone, “A melhor forma de preparar um churrasco em uma churrasqueira é configurá-lo com duas zonas. Para uma churrasqueira a carvão, coloque brasas acesas na metade da parte inferior da grelha para criar uma área que seja quente para cozinhar em fogo direto e uma área que seja mais fria para cozinhar. As carnes podem ser iniciadas no lado mais quente para caramelizar e dar cor à carne, e então passar para o lado sem carvão para continuar o método indireto de cozimento. Esta mesma técnica também pode ser alcançada em uma churrasqueira a gás desligando um dos queimadores. ”

Clique aqui para ver 4 coisas que você não sabia sobre costelas de fumar.


Michael e Bobby estão de volta para orientar novas equipes de entusiastas do churrasco, e desta vez o mestre da churrasqueira Eddie está se juntando à equipe também! Sintonize todas as semanas enquanto esses três amigos se enfrentam em uma competição ardente no coração do Texas.

Extras interessantes

Melhores fotos da sugestão 24 de Bobby

Aqueça o seu jogo de churrasco de verão com costelas suculentas, peito defumado e muito mais.

Eddie's Cookout chega a 12 fotos

Simples e saborosas, essas tomadas sazonais marcarão touchdowns com seus amigos.

Michael's Meaty escolhe 11 fotos

Ele é o rei da carne, e esses pratos provam isso. Há algo para todos aqui.

Vá para os bastidores

The BFF Quiz

O questionário BFF 01:06

Adivinhe: Edição para churrasco 01:34

Um teste de sabor com os olhos vendados 01:04

Episódios

Churrasco no quintal

Bobby Flay e Michael Symon descobriram os talentos de oito mestres do churrasco de elite, mas antes de escolher as equipes, eles se enfrentam em um desafio de churrasco no quintal para determinar quem é o primeiro a escolher. Os oito candidatos servem pratos de churrasco de quintal para um trio de juízes especialistas, e dois candidatos são mandados para casa.

Bifes altos

Bobby Flay e Michael Symon lutam em um desafio de costela de tomahawk com "bifes" altos, enquanto o vencedor ganha uma vantagem que pode afetar toda a competição. Em seguida, os seis contendores restantes se enfrentam em um desafio de carne bovina do Texas, e uma bola curva os manda correndo para a fronteira.

Winging It

Em sua maior competição até então, Bobby Flay e Michael Symon tentam superar um ao outro em um desafio regional de churrasco com uma grande vantagem. Os últimos quatro pitmasters têm a tarefa de cozinhar um estilo de churrasco único em uma área do país, e uma reviravolta no meio do desafio os faz tomar grandes decisões rapidamente.

Indo inteiro

A competição começou com oito dos maiores mestres de churrasco do mundo, e chegou aos dois finalistas. Bobby Flay e Michael Symon se transformam de mentores em sous chefs em uma batalha de churrasco ao longo dos anos. Mas quando o sol se põe em Star Hill Ranch, apenas um competidor pode seguir seu caminho com sua própria série digital e reivindicar o título de Mestre de 'Cue.

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Bifes altos

Bobby Flay e Michael Symon lutam em um desafio de costela de tomahawk com "bifes" altos, enquanto o vencedor ganha uma vantagem que pode afetar toda a competição. Em seguida, os seis contendores restantes se enfrentam em um desafio de carne bovina do Texas, e uma bola curva os manda correndo para a fronteira.

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Em sua maior competição até então, Bobby Flay e Michael Symon tentam superar um ao outro em um desafio regional de churrasco com uma grande vantagem. Os últimos quatro mestres de campo têm a tarefa de cozinhar um estilo de churrasco único em uma área do país, e uma reviravolta no meio do desafio os faz tomar grandes decisões na hora.

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Apresente seu & # 039Cue

O Brawl está de volta! Uma nova safra de mestres de churrasco entra em cena e se apresenta por meio de sua comida. Os capitães Bobby Flay, Michael Symon e Eddie Jackson escolhem seus times e se preparam para a batalha, e nada está fora dos limites enquanto eles se enfrentam em sua primeira briga na esperança de evitar a eliminação.

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O Brawl está de volta! Uma nova safra de mestres de churrasco entra em cena e se apresenta por meio de sua comida. Os capitães Bobby Flay, Michael Symon e Eddie Jackson escolhem seus times e se preparam para a batalha, e nada está fora dos limites enquanto eles se enfrentam em sua primeira briga na esperança de evitar a eliminação.

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O Brawl está de volta! Uma nova safra de mestres de churrasco entra em cena e se apresenta por meio de sua comida. Captains Bobby Flay, Michael Symon and Eddie Jackson choose their teams and get ready for battle, and nothing is off limits as they face off in their first team brawl in hopes of avoiding elimination.


Michael and Bobby are back to mentor new teams of barbecue enthusiasts, and this time grill master Eddie is joining the crew too! Tune in each week as these three pals face off in a fiery comeptition deep in the heart of Texas.

Hot Extras

Bobby's Top 'Cue 24 Photos

Heat up your summer cookout game with succulent ribs, smoked brisket and more.

Eddie's Cookout Hits 12 Photos

Simple and flavorful, these seasonal takes will score touchdowns with your friends.

Michael's Meaty Picks 11 Photos

He's the king of meat, and these dishes prove it. There's something for everyone here.

Go Behind the Scenes

The BFF Quiz

The BFF Quiz 01:06

Guess What: BBQ Edition 01:34

A Blindfolded Taste Test 01:04

Episódios

Backyard BBQ

Bobby Flay and Michael Symon suss out the talents of eight elite barbecue masters, but before choosing teams, they face off in a backyard barbecue challenge to determine who gets first pick. The eight contenders serve up backyard barbecue dishes to a trio of expert judges, and two contenders are sent home.

Bifes altos

Bobby Flay and Michael Symon battle it out in a tomahawk rib-eye challenge with high "steaks," as the winner gets an advantage that could affect the entire competition. Then the six remaining contenders face off in a Texas beef challenge, and a curve ball sends them running for the border.

Winging It

In their biggest competition yet, Bobby Flay and Michael Symon try to best each other in a regional barbecue challenge with a major advantage. The final four pitmasters are tasked with cooking a style of barbecue unique to an area of the country, and a mid-challenge twist has them making big decisions on the fly.

Going Whole Hog

The competition started with eight of the world's greatest barbecue pitmasters, and it's down to the final two. Bobby Flay and Michael Symon transform from mentors to sous chefs in a barbecue battle for the ages. But when the sun sets on Star Hill Ranch, only one competitor can walk way with their own digital series and lay claim to the title Master of 'Cue.

Backyard BBQ

Bobby Flay and Michael Symon suss out the talents of eight elite barbecue masters, but before choosing teams, they face off in a backyard barbecue challenge to determine who gets first pick. The eight contenders serve up backyard barbecue dishes to a trio of expert judges, and two contenders are sent home.

Bifes altos

Bobby Flay and Michael Symon battle it out in a tomahawk rib-eye challenge with high "steaks," as the winner gets an advantage that could affect the entire competition. Then the six remaining contenders face off in a Texas beef challenge, and a curve ball sends them running for the border.

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In their biggest competition yet, Bobby Flay and Michael Symon try to best each other in a regional barbecue challenge with a major advantage. The final four pitmasters are tasked with cooking a style of barbecue unique to an area of the country, and a mid-challenge twist has them making big decisions on the fly.

Going Whole Hog

The competition started with eight of the world's greatest barbecue pitmasters, and it's down to the final two. Bobby Flay and Michael Symon transform from mentors to sous chefs in a barbecue battle for the ages. But when the sun sets on Star Hill Ranch, only one competitor can walk way with their own digital series and lay claim to the title Master of 'Cue.

Introduce Your 'Cue

The Brawl is back! A new crop of barbecue pitmasters step onto the scene and introduce themselves through their food. Captains Bobby Flay, Michael Symon and Eddie Jackson choose their teams and get ready for battle, and nothing is off limits as they face off in their first team brawl in hopes of avoiding elimination.

Introduce Your 'Cue

The Brawl is back! A new crop of barbecue pitmasters step onto the scene and introduce themselves through their food. Captains Bobby Flay, Michael Symon and Eddie Jackson choose their teams and get ready for battle, and nothing is off limits as they face off in their first team brawl in hopes of avoiding elimination.

Going Whole Hog

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