Novas receitas

Salmão escalfado com receita holandesa

Salmão escalfado com receita holandesa

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Acompanhamento
  • Molho
  • Molho holandês

Os filés de salmão são escalfados com um pouco de suco de limão e azeite de oliva. Delicioso com este leve molho holandês.

108 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • Para o salmão escalfado
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Pitada de sal e pimenta
  • 2 (150g) filetes de salmão sem pele e sem osso
  • Para o molho holandês
  • 3 gemas de ovo
  • 1 colher de sopa de água quente
  • 225g de manteiga, cortada em pedaços pequenos
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 25min

  1. Despeje o suco de limão e o azeite de oliva em uma frigideira funda, junto com água suficiente para elevar o nível da água até 2cm. Tempere a água com uma pitada de sal e pimenta e coloque os 2 filetes de salmão lado a lado na frigideira. Despeje água suficiente para cobrir apenas o salmão.
  2. Cozinhe em fogo médio até que a água esteja fervendo, mas não fervendo. Reduza o fogo, se necessário, para manter a água na temperatura adequada. Cozinhe até que o salmão fique opaco e firme ao toque; ou a uma temperatura interna de 60 graus C. Faça o molho holandês enquanto o salmão está escaldando.
  3. Despeje alguns centímetros de água em uma panela e leve para ferver em fogo alto, depois mude o fogo para médio-alto e mantenha a água em uma fervura suave. Coloque as gemas em uma tigela de metal e bata em 1 colher de sopa de água quente. Coloque a tigela sobre a água fervente, mas sem tocar. Bata constantemente até que as gemas engrossem, fiquem claras, amareladas e dobrem de volume. Pode ser necessário remover a tigela da água fervente de vez em quando para não mexer as gemas.
  4. Quando as gemas tiverem engrossado e aumentado de volume, comece a bater na manteiga, um cubo de cada vez, até que derreta e incorpore ao molho holandês. Espere que cada cubo derreta e incorpore antes de adicionar o próximo. Depois de incorporar toda a manteiga, retire do fogo, acrescente o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta.
  5. Para servir, escorra o salmão escalfado e coloque cada pedaço em um prato. Regue generosamente com o molho holandês quente e polvilhe com a cebolinha.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(44)

Resenhas em inglês (28)

por cynjne

Eu estava ficando cansado do molho holandês rápido que venho fazendo. Se há uma coisa que aprendi sobre culinária é que dedicar algum tempo para fazer as coisas da maneira certa é quase com certeza a melhor maneira. Molhos em particular podem ser complicados. Além do sabor, a consistência é muito importante. Estou atribuindo esta classificação 5 * ao molho holandês nesta receita. Sim - há uma tonelada de manteiga - deveria haver. Rico é o que se espera neste clássico molho francês. É o que é. Então, por favor, não avalie se você for totalmente contra a manteiga e a caminho da polícia alimentar. Seguir as instruções à risca produzirá um molho quase perfeito.-09 de abril de 2010

por Nobody'sGirl

Interessante! Eu nunca comi molho holandês antes, muito menos feito do zero, mas isso era muito saboroso. Eu -sugiro- sugiro manteiga sem sal. Comecei com 1/2 xícara de sal e estava descendo o caminho para 'muito salgado'. Terminei com sem sal e tive sucesso! Não precisei temperar com mais sal no final, mas coloquei um pouco de pimenta. Cuidado com as gemas e não pare de bater! Eu embaralhei minha primeira tentativa tentando acelerar. OBRIGADO pelas instruções maravilhosas e abrangentes que até mesmo uma virgem holandesa poderia seguir (se ela não estivesse com pressa!). O salmão também foi escaldado com perfeição, e eu adoro os sabores que o suco de limão e o azeite de oliva transmitem. Adorável. Obrigado novamente.-06 de maio de 2009

por MAGGIE MCGUIRE

Excelente receita, Luna! Eu segui ao pé da letra, resultando em um peixe perfeitamente úmido e macio e um molho holandês deliciosamente cremoso com uma pitada de limão. Obrigado por compartilhar.-29 de março de 2007


Salmão escalfado com receita holandesa - receitas

Mantenha aquecido sobre a água quente, mas retire do fogo. Para fazer os ovos escalfados, leve uma panela grande com água fervente para ferver, acrescente o vinagre e, com um batedor, faça um redemoinho no centro da água.

Solte o ovo no centro do redemoinho e cozinhe por 2 a 3 minutos.

Usando uma escumadeira, retire o ovo e coloque em uma tigela com água gelada. Repita com o outro ovo.

Para servir, mergulhe os ovos em água fervente por 30 segundos. Coloque o salmão em um crumpet torrado, cubra com o espinafre, um ovo escorrido e o molho holandês.

Bata os ovos em uma tigela grande de vidro sobre uma panela com água fervente. Adicione o vinagre e bata lentamente na manteiga. Tempere e acrescente o suco de limão.

Mantenha aquecido sobre a água quente, mas retire do fogo. Para fazer os ovos escalfados, leve uma panela grande com água fervente para ferver, acrescente o vinagre e, com um batedor, faça um redemoinho no centro da água.

Solte o ovo no centro do redemoinho e cozinhe por 2 a 3 minutos.

Usando uma escumadeira, retire o ovo e coloque em uma tigela com água gelada. Repita com o outro ovo.

Para servir, mergulhe os ovos em água fervente por 30 segundos. Coloque o salmão em um crumpet torrado, cubra com o espinafre, um ovo escorrido e o molho holandês.

Compartilhe esta receita

Ingredientes

  • 3 gemas de ovo
  • 125g de manteiga derretida
  • ½ colher de chá de vinagre de vinho branco
  • Esprema suco de limão

Método

Mantenha aquecido sobre a água quente, mas retire do fogo. Para fazer os ovos escalfados, leve uma panela grande com água fervente para ferver, acrescente o vinagre e, com um batedor, faça um redemoinho no centro da água.

Solte o ovo no centro do redemoinho e cozinhe por 2 a 3 minutos.

Usando uma escumadeira, retire o ovo e coloque em uma tigela com água gelada. Repita com o outro ovo.

Para servir, mergulhe os ovos em água fervente por 30 segundos. Coloque o salmão em um crumpet torrado, cubra com o espinafre, um ovo escorrido e o molho holandês.

Bata os ovos em uma tigela grande de vidro sobre uma panela com água fervente. Adicione o vinagre e bata lentamente na manteiga. Tempere e acrescente o suco de limão.

Mantenha aquecido sobre a água quente, mas retire do fogo. Para fazer os ovos escalfados, leve uma panela grande com água fervente para ferver, acrescente o vinagre e, com um batedor, faça um redemoinho no centro da água.

Solte o ovo no centro do redemoinho e cozinhe por 2 a 3 minutos.

Usando uma escumadeira, retire o ovo e coloque em uma tigela com água gelada. Repita com o outro ovo.

Para servir, mergulhe os ovos em água fervente por 30 segundos. Coloque o salmão em um crumpet torrado, cubra com o espinafre, um ovo escorrido e o molho holandês.


Ingredientes

  • 3 xícaras de vinho branco seco
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 costelas de aipo, picadas
  • 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
  • 3 raminhos de salsa
  • 3 raminhos de endro
  • 3 raminhos de estragão, mais alguns raminhos para enfeitar (opcional)
  • Sal
  • Um filé de 2 libras de salmão fresco, ossos de alfinetes removidos, cauda aparada

No-Fail Hollandaise

  • 1 1/2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de estragão fresco, picado
  • 1/8 colher de chá de pimenta caiena
  • 3 gemas de ovo grandes
  • 1 barra de manteiga sem sal fria, em cubos
  • Sal

Instruções

PORÇÕES: 4

Em um pescador furtivo ou em uma panela grande o suficiente para conter o salmão, misture o vinho, a cebola, o aipo, a pimenta, a salsa, o endro, o estragão e o sal. Adicione 7 cm de água e leve para ferver. Adicione o filé de salmão (deve ser submerso, adicione um pouco mais de vinho se necessário) e leve de volta para ferver. Abaixe o fogo para manter o fogo brando, tampe e cozinhe delicadamente em fogo baixo até que o salmão esteja cozido, 12 a 13 minutos. Desligue o fogo e deixe repousar no líquido por 2 a 3 minutos.

Usando duas espátulas, transfira cuidadosamente o filé de salmão para uma travessa. Sirva o salmão quente com o holandês infalível, receita abaixo.

No-Fail Hollandaise

Em uma tigela à prova de calor não reativa colocada sobre uma panela de água fervente suavemente, bata a água com o suco de limão, a mostarda Dijon, o estragão, a pimenta caiena e as gemas de ovo até engrossar um pouco, cerca de 2 minutos. Bata continuamente, removendo a panela da fonte de calor por alguns instantes se ficar muito quente. Adicione a manteiga, mexendo sempre até incorporar totalmente, cerca de 5 minutos. Tempere com sal.

Se o molho estiver muito grosso, bata na água morna, 1 colher de chá de cada vez, até que o molho esteja pronto para servir. Tempere com sal. Sirva com os filés de salmão.


Como fazer salmão escalfado com molho holandês

Refrigerada ou servida quente, esta entrada de salmão é ótima para uma refeição leve de verão. Feito com ingredientes de grande marca da Hy-Vee.

Você pode obter uma cópia desta receita em

Salmão escalfado fácil

Receita de Salmão com Molho de Manteiga de Limão

Salmão grelhado na frigideira com molho de manteiga de limão - esta receita é tão rica e deliciosa. O molho é cremoso e cheio de sabor. Esta receita não é recomendada quando você está de dieta.

Mais receitas de almoço / jantar:
Rissóis de salmão (bolos de salmão):
Camarão camarão com macarrão:
Moussaka Grega:
Cascas de macarrão recheado com espinafre e ricota:

ME SIGA:
Instagram:
O Facebook:
Local na rede Internet:

Meu equipamento de cozinha favorito:

4 porções
Ingredientes:
2-4 filetes de salmão (180g por filé)
1/3 xícara (75g) de manteiga
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
Raspas de limão
2/3 xícara (160ml) de vinho branco - opcional / ou caldo de galinha
1/2 xícara (120ml) de creme pesado
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta preta
Instruções:
1. Remova a pele dos filés de salmão. Tempere com sal e pimenta.
2. Derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Frite o salmão dos dois lados até dourar, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
3. Adicione à frigideira o vinho branco, o suco de limão, as raspas de limão e o creme de leite. Cozinhe o salmão no molho por cerca de 3 minutos e retire da panela.
4. Tempere o molho com sal e pimenta. Adicione a salsa picada e mexa. Reduza o molho pela metade até engrossar.
5. Sirva o salmão e regue com o molho.
Notas:
• No vídeo você pode me ver cozinhando apenas 2 pedaços de salmão, mas esta receita serve 4. Você pode cozinhar 4 pedaços uma vez em uma panela grande ou em dois lotes e depois dividir também.
• Sirva o molho imediatamente.

Se você gosta de minhas receitas, inscreva-se na assinatura do The Cooking Foodie no YouTube:
você pode obter acesso a conteúdo especial, fotos de bastidores, vídeos e muito mais!
Aperte o botão JOIN.

Tutorial do chef: caça furtiva de salmão

Para obter informações sobre a nossa escola de culinária e pastelaria, visite:

Acompanhe e aprenda a fazer um salmão escalfado simples, mas delicioso. Até incluímos um molho bônus para levar seus peixes para o próximo nível.

Ingredientes:
1 cada 8 onças de peixe
12 onças de caldo de peixe
½ oz de manteiga
½ onça de farinha
2 onças de creme
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de estragão (picado)
Conforme necessário, sal marinho
Se necessário pimenta branca

Método:
1. Aqueça o estoque a 180 graus Fahrenheit

2. Adicione o peixe temperado e cozinhe até o cozimento desejado

3. Remova o peixe e reserve quente

4. Em uma panela separada, aqueça a manteiga e a farinha para fazer um roux

5. Lentamente, adicione o caldo e cozinhe até engrossar

6. Reduza a consistência desejada, adicione o creme de leite, estragão e suco de limão tempere com sal e pimenta

Precisa de um aplicativo para ajudá-lo a converter suas receitas na cozinha?

Salmão escalfado com tomate com alho Homem que come

Perfeito para uma noite #datenho sem limpeza, para que você possa chegar ao que realmente importa. Esta receita de #salmão contém muitos sabores em uma única panela. É #healthy, #fresh e pode ser montado em menos de 30 minutos.

MÚSICA:
Bustin Loose por Audionautix
Creative Commons - Atribuição 3.0 não adaptada - CC BY 3.0
Download / transmissão grátis:
Música promovida pela Biblioteca de Áudio


Instruções

Coloque o salmão em uma assadeira ou assadeira de esmalte e adicione o caldo de galinha, o endro e a chalota, se desejar. Cozinhe no forno a 350 graus F até terminar, aproximadamente 1/2 hora.

Retire o peixe para uma travessa, decore com salsa e sirva com um barco de molho holandês.

Para Molho Holandês Cuisinart: Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo.

Insira a lâmina de metal no Cuisinart e adicione as gemas, a mostarda, o sal e a pimenta à tigela de trabalho. Processe por 90 segundos.

Quando a manteiga derreter, aumente o fogo e leve para ferver, mas não deixe dourar. Com o processador funcionando, pingue lentamente a manteiga quente através do tubo de alimentação de uma colher grande. O molho vai engrossar até a consistência da maionese.

Quando toda a manteiga estiver incorporada, acrescente o suco de limão e pulse para misturar. Prove e ajuste os temperos. Sirva ainda quente.

NOTA: Esta receita é do livro que acompanha o Cuisinart. É muito mais fácil do que o clássico holandês.


1. Em uma panela grande e pesada em fogo alto, misture o vinho branco, vinagre, chalotas, estragão, pimenta-do-reino e & # 8539 colher de chá de sal e ferva até a mistura ficar espessa e pegajosa, como xarope. Retire do fogo e reserve.

2. Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela grossa.

3. Na tigela de um processador de alimentos com lâmina de metal, misture as gemas, a água, o suco de limão e uma colher de chá de sal e pimenta branca. Processe até engrossar, cerca de 2 minutos.

4. Quando a manteiga derreter e começar a borbulhar, despeje aos poucos no processador de alimentos, com o processador funcionando, até formar uma emulsão.

5. Retire o molho para uma tigela quente, acrescente a mistura de estragão e sirva imediatamente.


Salmão escalfado com molho holandês

Apresentado pela Lolonis Vineyards no Gold Wine Club.

Descrição

Esta deliciosa receita foi concebida por Petros e Maureen Lolonis. Eles graciosamente concordaram em compartilhar este favorito da família com os membros do Gold Medal Wine Club. Desfrute de uma taça do Chardonnay Private Reserve para a melhor combinação.

Rendimento: 8
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos

Ingredientes

Estoque de Peixes:
& # 8226 2 libras. ossos de peixes de água salgada ou 1 ou 1 1/2 libras. filetes de pargo
& # 8226 1 xícara de vermute seco
& # 8226 1 xícara Lolonis Chardonnay
& # 8226 2 chalotas finamente picadas
& # 8226 1 cenoura picada
& # 8226 1 talo de aipo, picado
& # 8226 5 hastes de salsa
& # 8226 1/2 folha de louro
& # 8226 1/2 colher de chá de tomilho

Hollandaise:
& # 8226 5 gemas de ovo
& # 8226 3/4 libra de manteiga, clarificada
& # 8226 1/3 xícara de estoque de peixes reduzido
& # 8226 Suco de limão, sal e pimenta-caiena a gosto
& # 8226 1 ou 2 cubos de gelo, se necessário

Salmão escalfado:
& # 8226 8 filetes de salmão (8 onças cada), pelados e desossados
& # 8226 Manteiga macia
& # 8226 8 chalotas, finamente picadas
& # 8226 1 xícara de vermute seco
& # 8226 1 xícara de vinho Lolonis Chardonnay
& # 8226 8 tomates vermelhos maduros, descascados, sem sementes, picados e escorridos em peneira fina (concasse de tomate)
& # 8226 4 cachos de cebolinha, em juliana fina

Junte-se a um dos nossos seis emocionantes Wine Clubs

Instruções

Estoque de Peixes:
Coloque os ossos de peixe ou pargo na panela, acrescente os ingredientes restantes, leve para ferver e cozinhe, descoberto, por aproximadamente 15 minutos, até que você tenha 1 xícara de caldo de peixe, coado. Retorne o caldo de 1 xícara para uma panela pequena e limpa de fundo grosso e reduza para 1/3 de xícara. Deixou de lado.

Hollandaise:
Coloque as gemas na grelha dupla junto com o caldo reduzido. Ligue o fogo para médio-baixo e comece a bater a mistura de gemas, sem parar, até ficar espessa e espumosa. Continuando a bater rapidamente, adicione a manteiga clarificada em jato fino. (Esfrie com um cubo de gelo se a mistura de ovo ficar muito quente.) Retire a panela do fogo e acrescente os temperos. Mantenha em água quente, mexendo sempre, até que esteja pronto para usar, guarde em uma garrafa térmica pré-aquecida, se feito antes.

Salmão escalfado:
Pré-aqueça o forno a 500 graus. Unte bem 2 assadeiras com manteiga. Polvilhe as chalotas sobre as panelas. Adicione o vinho e o vermute. Cubra com pergaminho com manteiga ou papel alumínio, deixe ferver em cima do fogão e asse por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja pronto - mas não exagere. Retire do forno.

Enquanto o salmão está no forno, coloque 1 ou 2 colheres de sopa de manteiga na frigideira e derreta. Adicione o tomate picado, sal, pimenta branca e uma pitada ou duas de açúcar e aqueça. Ao mesmo tempo, aqueça um pouco de manteiga, água e sal em outra frigideira até ferver, acrescente a cebolinha, cozinhe por 1 minuto e desligue o fogo.

Servir:
Coloque um filé (que foi seco em uma toalha) no centro de um prato aquecido e espalhe o holandês. Coloque a cebolinha verticalmente de cada lado do salmão. Colher o tomate concasse horizontalmente na parte superior e inferior do salmão. Sirva com ou sem vegetais adicionais em um prato separado.

Abaixo está uma lista de vinhos soberbos e ganhadores de medalhas de nossos seis clubes de vinho excepcionais. Desde 1992, incluímos receitas em nossas remessas do Gold Wine Club para que nossos membros as desfrutem com seus vinhos selecionados. Dê uma olhada abaixo e descubra o vinho perfeito para a receita apresentada acima!


Ingredientes

Você só precisará de alguns ingredientes simples para escalfar o salmão. As medidas exatas estão listadas no cartão de receita abaixo. Esta é uma visão geral do que você precisa:

Vinho branco seco: Também pode usar caldo de peixe ou mesmo água. Gosto do sabor que o vinho acrescenta. E depois também o bebemos com a nossa refeição!

aneto: Coloco no fundo da frigideira e, em seguida, coloco os filés de peixe por cima.

Filetes de salmão: Tente escolher salmão sustentável, se puder. Adoro o sabor do salmão selvagem.

Temperos: eu uso sal kosher, pimenta pretae alho em pó. Na verdade, prefiro alho em pó a alho picado, porque reveste o salmão de maneira mais uniforme.


Salmão escalfado com molho holandês cremoso

Gosto de peixes, que é um desenvolvimento relativamente novo, suponho. (Estou surpreso que Marido não tenha colocado isso em meus votos de casamento. Amor, Honra, Carinho, Vá Pescar, Coma peixes inteiros que ainda estão olhando para mim no meu prato, Até que a morte nos separe.) Eu não amo peixes "duvidosos" embora. Se você for como eu, esta é a receita perfeita de salmão para você. Além disso, é coberto com um delicioso molho holandês, então o que há para não amar nisso? Nós realmente gostamos disso como nosso prato de peixe para nosso jantar em Downton Abbey, e esperamos que você experimente e goste também. Acabamos com uma quantidade perfeita de sobras de molho holandês, então estou pensando que teremos Ovos Benedict amanhã.

4 colheres de sopa de suco de limão fresco

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

4 filetes de salmão sem pele

1 colher de chá de sal kosher e mais conforme necessário

& frac12 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 30 cm

1 colher de sopa de suco de limão fresco

salsa fresca picada, para enfeitar

  • Em uma panela grande o suficiente para acomodar todos os 4 filés de salmão sem muito espaço extra, adicione 4 colheres de sopa de suco de limão e 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem. Adicione o suficiente à panela para que o líquido tenha cerca de 1 polegada de profundidade. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta e adicione o salmão à frigideira. Adicione mais água, se necessário, para cobrir completamente o salmão.
  • Aqueça o salmão em fogo médio até que a água esteja quente, mas não ferva ou ferva (165 graus). Escalde o salmão no líquido quente até que esteja firme ao toque e tenha uma aparência opaca e a temperatura interna tenha chegado a 140 graus.
  • Ferva um pouco de água no fundo de um banho-maria (ou uma tigela de metal colocada sobre uma panela com água fervente - não deixe que a tigela toque na água). Antes de colocar a tigela sobre a água fervente, bata as gemas e a água quente. Coloque a tigela sobre a água fervente e bata constantemente até que as gemas engrossem, dobrem de volume e adquiram uma cor amarelo claro. Não deixe as gemas mexerem, retire a tigela do fogo periodicamente, se necessário.
  • Adicione os pedaços de manteiga, um de cada vez, mexendo cada pedaço até que derreta completamente antes de adicionar outro pedaço. Depois de adicionar toda a manteiga ao molho holandês, retire o molho do fogo e acrescente o suco de limão e a pimenta caiena. Prove e tempere com sal conforme necessário.
  • Escorra os filés de salmão escalfado e coloque-os em uma travessa ou em pratos individuais. Cubra os filés com o molho holandês e decore com salsa.
  • Sirva e divirta-se!

Adaptado de The Unofficial Downton Abbey Cookbook, de Emily Ansara Baines


  • 2 xícaras de água
  • 1/2 xícara de vinho branco seco ou vermute seco
  • 1 cebola cortada
  • 1 limão fatiado
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta
  • 2 raminhos de endro ou 1/2 colher de chá de endro seco
  • 2 raminhos de salsa
  • 4 bifes de salmão, cerca de 2 libras

Combine 2 xícaras de água, vinho, cebola, limão, sal, pimenta em grão, endro e salsa em uma frigideira grande. Aqueça até ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos.

Adicione os bifes de salmão, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos (um pouco mais para bifes mais grossos do que 1/2 polegada) ou até que o peixe descasque facilmente com um garfo.

Retire os bifes do líquido de cozimento com uma espátula e coloque na travessa. Sirva com molho de pepino, molho holandês ou qualquer um de seus molhos favoritos.


Assista o vídeo: Episódio 71 Salmão - Ervilhas com ovos escalfados e Salmão 7:8 (Dezembro 2021).