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Tempura de flor de abobrinha com queijo de cabra e receita de fondue de tomate

Tempura de flor de abobrinha com queijo de cabra e receita de fondue de tomate

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Esta tempura de flor de abobrinha com queijo de cabra e fondue de tomate é um aperitivo vegetariano rico e visualmente atraente. Usar a abobrinha inteira, incluindo a flor, adiciona uma profundidade extra de textura, com o fondue de tomate embalando um ponche saboroso.

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IngredientesServe: 4

  • 4 flores de abobrinha
  • 200g de queijo de cabra macio
  • 2 chalotas picadas
  • 1/2 cacho de cebolinhas picadas
  • 1/2 limão, espremido e com casca
  • 50ml de creme duplo
  • Sal e pimenta a gosto
  • óleo para fritar
  • Massa para tempura
  • 100g de farinha com fermento
  • 1 colher de sopa de farinha de milho
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 litro de água com gás
  • 4 cubos de gelo
  • Fondue de tomate
  • 1 cebola branca grande, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 raminhos de tomilho fresco picado
  • 300g de tomates picados
  • 5 tomates de ameixa inteiros
  • 1 colher de sopa de purê de tomate
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr30min

    Fondue de tomate:

  1. Adicione a cebola e o alho a uma panela com um fio de azeite. Deixe suar junto com o tomilho picado por 2 minutos.
  2. Adicione o tomate e o purê de tomate, leve à fervura e acrescente o açúcar. Abaixe o fogo para ferver e cozinhe por 1 hora até engrossar. Lembre-se de mexer a cada 5 minutos. Depois de cozido no processador de alimentos, deixe um pouco grosso.
  3. Tempura:

  4. Coloque a farinha com fermento em uma tigela, acrescente a farinha de milho, o sal e a água com gás, bata todos os ingredientes até obter uma consistência de massa, adicione o cubo de gelo e coloque na geladeira por 10 minutos.
  5. Abra a flor de abobrinha e retire o caroço. Em uma tigela, amasse o queijo de cabra até a consistência de pão ralado, adicione a chalota picada, a cebolinha e o suco de limão. Misture bem e adicione o creme de leite até obter uma pasta lisa e adicione sal e pimenta a gosto.
  6. Coloque a mistura em um saco de confeitar e preencha as flores até 3/4 do caminho.
  7. Aqueça o óleo em uma panela funda para fritar em fogo médio-alto. Assim que o óleo estiver quente, mergulhe a flor de abobrinha na massa de tempura e frite por 90 segundos (certifique-se de não deixá-la muito tempo porque ela vai explodir).
  8. Para servir, aqueça com o fondue de tomate e sirva com uma salada de petit ervas.

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Flores de abobrinha recheadas

Para fazer a massa, bata o ovo, a farinha e o bicarbonato em uma tigela grande. Despeje gradualmente a água gelada, mexendo continuamente, até obter uma massa lisa com a consistência de creme de leite. Deixou de lado.

Em uma tigela separada, bata todos os ingredientes do recheio junto com um pouco de tempero até ficar bem misturado. Para fazer o molho, misture todos os ingredientes em uma terceira tigela com um pouco de tempero e reserve.

Abra delicadamente cada flor e remova o estame, se houver. Coloque colheradas de recheio dentro. Feche a flor, torcendo as pontas das pétalas para selar. Aqueça uma frigideira a 180 ° C. (Se você não tiver uma fritadeira, veja à direita.) Trabalhando em lotes para não lotar a frigideira, mergulhe as flores na massa e frite por 2 minutos, em seguida, use uma escumadeira para virá-las cuidadosamente e frite por mais 2 minutos até ficar crocante. Escorra em papel absorvente e deixe em local aquecido enquanto frita o restante. Polvilhe com um pouco de sal e sirva 2 flores em cada prato com um círculo de molho ao redor do prato.


Que invenção brilhante de alguém pensar em usar esta pequena flor humilde como um vaso de grandeza. Tess é uma deliciosa entrada decadente durante as férias, mas também iluminaria seus dias em casa.

Sinceramente, gostaria de poder dizer que a ideia de rechear flores de abobrinha foi minha, mas, infelizmente, não foi.

Como se o recheio cremoso e a cobertura crocante não fossem empolgantes o suficiente, eles são muito bonitos no prato. Você pode esquecer completamente que eles são fritos e olhar para eles como algo totalmente mais virtuoso. Basta servi-los com alguns grãos de salsa para dar cor, coberto com avelãs torradas e garoa de mel e você tem um inferno de uma entrada.

Eu tropecei pela primeira vez com a combinação de queijo de cabra e mel e avelã no verão passado em uma charmosa fazenda no Lago de Como. O chef genial teve a brilhante ideia de nos servir queijo de cabra fresco feito na fazenda, servido com avelã torrada em pó e mel local para mergulhar. Nada complicado, apenas um prato de queijo e algumas tigelas, puramente sobre os sabores. No ano passado, foi um trio de ingredientes com os quais ansiava por brincar. Então, como estou na Itália, no fim do abismo dos poetas, de férias com meu pai e meu irmão e fazendo pouco mais do que ler e brincar, pensei que agora seria a hora ... As flores de abobrinha estão em abundância e eu tenho minhas duas cobaias / críticos de prontidão.

Você pergunta se eles eram bons ?! Não sobrou uma migalha no prato. Sucesso, eu diria!


8 coisas divertidas para fritar no Dia Nacional da Tempura

Neste ponto, quase todos os dias do ano são dias nacionais de alguma comida, da Torte de Coco (13 de março) ao Pudim de Tapioca (15 de julho). Eles estão todos no nosso Calendário do Dia Nacional da Alimentação (que você pode baixar aqui) e a maioria deles vale a pena ignorar, mas hoje é o Dia Nacional da Tempura, e quer saber? Tempura & # x27s realmente muito bom, especialmente porque é uma das poucas variedades fry-up que pesa nos vegetais (e funciona bem com praticamente qualquer coisa).

A tempura criou raízes no Japão no século XVI, depois que comerciantes portugueses introduziram a técnica de fritura em sua terra natal (onde ainda se pode encontrar frutos do mar fritos semelhantes). Os primeiros registros de tempura descrevem bolas fritas feitas de & pasta de tordo, camarão e nozes moídas & quot, sem nenhuma massa à vista, de acordo com o historiador de alimentos
Takashi Morieda. Mas, no século 18, a tempura havia florescido na forma crocante e maltratada que conhecemos hoje, com barracas de rua Edo servindo peixes polvilhados com farinha ou raízes de vegetais como bardana, lótus e taro mergulhados em uma mistura fina de farinha, molho de soja e água . & quot

Hoje em dia, o tempura de camarão é uma instituição tão grande no Japão que existe uma rede de fast-food inteira dedicada a tigelas de arroz cobertas com ebi-ten, mas a grande vantagem do tempura é sua versatilidade. Você pode mergulhar praticamente qualquer coisa nesta massa fácil de fazer, colocá-la em um pouco de óleo e saber que tem um sabor incrível. É difícil dar errado com a linha de tempura padrão - cenouras, batatas-doces fatiadas, berinjela, camarão e o ocasional shiitake - mas nós criamos alguns de nossos alimentos não tradicionais favoritos para tempuráveis, em homenagem a o Dia Nacional. Deixe-nos saber como eles funcionam!
No entanto, as primeiras coisas primeiro, aqui & # x27s como fazer a receita de massa simples da cozinha de teste BA & # x27s. Tudo que você precisa é de 1 xícara de farinha, 1 1/2 xícara de seltzer frio e uma pitada de sal - misture a seltzer aos ingredientes secos até que tenha a consistência de massa de panqueca e você estará pronto para começar a fritar!

Como em qualquer fritura, é melhor usar um óleo com alto ponto de fumaça, como canola, cártamo ou semente de uva, e seguir todas as nossas recomendações e precauções gerais para fritar. Aqui está um extra, no entanto, que se aplica à fritura com qualquer massa tão fina quanto tempura: certifique-se de mergulhar o item amassado no óleo lentamente, segurando-o por um ou dois segundos antes de deixá-lo ir se você deixá-lo cair , é provável que a massa se desprenda com o impacto. Para ajudar a massa a ficar ainda melhor, você pode polvilhar o produto a ser frito com um pouco de sal kosher antes de dragá-lo também.

Passemos aos nossos ingredientes não óbvios de tempura.

Folhas verdes da moda: Couve, folhas de beterraba, acelga - você escolhe e pode transformá-la em uma versão melhor e mais crocante de si mesma.

Picles: Fritar coisas azedas é uma boa opção - um endro Kosher inteiro pode ser um pouco demais para a massa lidar, então é melhor cortá-lo em moedas e batê-las individualmente.

Ostras em conserva: o melhor das duas palavras! Frutos do mar já são uma opção de tempura, e pickles fritos são sempre bons. E sim, ostras em conserva são uma coisa que os humanos comem.

Ervas: manjericão tempura, sálvia ou alecrim podem não ser os melhores para mastigar sozinhos, mas como uma guarnição em uma pilha de outros itens de tempura & # x27d (ou em um prato que poderia ser um pouco crocante picante), eles valem a pena uma tentativa.

Queijo: as coisas ficam um pouco perigosas quando você introduz algo tão derretível como queijo em uma fritadeira, mas com um olho aguçado e reflexos razoáveis, você pode obter um pequeno pedaço de queijo arejado da mistura. Queijos com um sabor suave (cabras cremosas, cheddars sem graça) combinam melhor com a massa - certifique-se de congelar primeiro a sua congelação.

Flores: as flores de abobrinha não são tão estranhas de se ver fritas, mas não são uma grande parte da comida japonesa, então pensamos em adicioná-las para inspiração. Temos uma ótima receita para flores fritas que usa uma massa no estilo tempura, mas eles têm um sabor tão bom quanto o verdadeiro.

Beterraba: certifique-se de secar as fatias de beterraba fritáveis ​​antes de tentar (caso contrário, a massa escorregará).

Ovos cozidos: Por que os escoceses deveriam receber todo o crédito por essa técnica? Com a massa mais leve, será melhor dividir o ovo ao meio ou aos quatro, mas a cobertura de tempura inchada adicionará um bom crocante a qualquer fatia de ovo.

Depois de fritar esses frutos, como qualquer cabeça de tempura sabe, há um molho especial. Você pode comprar uma garrafa em qualquer supermercado com um corredor de comida internacional razoável, mas você também pode fazer a mistura de soja ligeiramente doce em casa: tome 3 partes de dashi (um caldo sutil de algas e peixes japoneses), 1 parte de molho de soja e 1 parte de mirin (vinagre de vinho de arroz adoçado), adicione alguns flocos de bonito para uma boa medida e você estará pronto para ir. Sinta-se à vontade para improvisar se sua despensa for um pouco limitada. Sake e açúcar podem se aproximar do mirin, e a água pura pode substituir o dashi. Como acontece com qualquer molho rápido como este, experimente as coisas e veja o que tem o gosto certo.


Minha Zia Iolanda fez flores de abobrinha frita quando eu a visitei na Itália em junho passado. Ela os fritou, o que você também pode fazer, mas eu só os frito na frigideira. Eles são como bolinhos de abobrinha, por falta de um nome melhor.

Olha o tamanho dessas flores !!

Enxugue os filés de anchova com papel de cozinha para remover o óleo em excesso (excessivamente de peixe). Pique-os finamente e coloque-os com a colher de sopa de azeite numa frigideira rasa e leve ao fogo moderado. Enquanto cozinham, retire as agulhas do alecrim (você precisa de cerca de 1 colher de chá cheia delas) e pique-as finamente. Adicione-os à frigideira com as anchovas.

Descasque e corte o alho e coloque na frigideira. Corte os tomates cereja em pedaços e mexa, deixando cozinhar por 5 minutos até ficarem macios e fofos. Deite 100ml de azeite, tempere com pimenta-do-reino mas sem sal e deixe cozinhar durante mais 10-15 minutos, até amolecer. Verifique os temperos e sirva com as abobrinhas fritas. (Você pode mantê-lo aquecido por um tempo, mexendo no último minuto antes de servir.)

Faça a massa. Peneire a farinha em uma bacia grande e adicione o óleo e a água, batendo lentamente até formar uma pasta grossa. Reserve por 30 minutos. Não fique tentado a pular o tempo de descanso - é essencial para uma massa leve. Antes de fritar as abobrinhas, bata a clara do ovo até ficar quase firme e dobre delicadamente na massa.

Aqueça o óleo em uma panela funda. Limpe as abobrinhas. Corte-os em comprimentos de 3 cm e depois ao meio.

Teste o óleo para se certificar de que está quente o suficiente - ele deve enviar um cubo de pão dourado em alguns segundos - depois mergulhe as abobrinhas na massa e coloque-as um pouco de cada vez no óleo quente. Segure-os sob o óleo empurrando para baixo com uma espátula. Frite por 3 ou 4 minutos até que a massa esteja dourada e crocante, em seguida, retire e coloque brevemente em um pedaço de papel de cozinha para escorrer. Coma os bolinhos fritos enquanto estão quentes e crocantes com o molho.


Fazendo a massa

Se você faz comida frita maltratada com bastante frequência, sabe que existem boas receitas e métodos, e outros que terminam com resultados pesados ​​e oleosos. Portanto, quando se trata de tempura, seguir alguns truques ao fazer a massa garantirá o sucesso. Primeiro, certifique-se de usar água fria ou gelada, pois isso é importante para evitar que a massa absorva muito óleo. Você também deseja usar farinha para bolos em vez de farinha multiuso, pois o menor teor de proteína ajuda a minimizar a formação de glúten na massa, o que evita a formação de crosta.

Ao combinar os ingredientes, não misture demais a massa que você realmente deseja que fique um pouco grumosa. Usar alguns pauzinhos em uma espécie de movimento de faca ajudará a combinar os ingredientes sem misturá-los demais. Definitivamente, não use um batedor, pois isso ativará os glúten e criará uma camada de borracha. E não prepare a massa antes do tempo - é melhor fazer a massa antes de fritar a tempura.

Cubra levemente os frutos do mar ou vegetais na farinha do bolo antes de dragar na massa. Isso permite que a massa adira melhor. Outra dica a ter em mente é ser mínimo ao revestir os ingredientes com massa. Se houver muita massa, a parte externa pode ficar crocante, mas a parte interna pode ficar pastosa.


Flores de Abóbora, Fior di Abobrinha

Por um curto período de tempo, quando a colheita das abóboras de verão e de inverno está no auge, as flores de abobrinha estão disponíveis em grandes quantidades.

Fiori di Zucca são uma iguaria oferecida e cozinhada em todas as partes do mundo: os gregos enchem as flores com queijo feta e cozinham em molho de tomate os chineses fritam e servem com molho de peixe no Japão, flor de abóbora frita em massa de tempura e servido com o molho tradicional Mexicola sopa ou la quesadillas de flor de calabaza são pratos muito populares, cada país tem sua própria maneira de servir e preparar essas deliciosas flores de abóbora!

Na Sicília e no resto da Itália, as flores de abóbora são oferecidas em todos os mercados de vegetais, e as donas de casa as cozinham de várias maneiras. Na época, fazem parte do cardápio de qualquer restaurante como aperitivo, como condimento para massas ou como frittata como entrada ou acompanhamento nutritivo. A forma mais comum de preparar as flores de abóbora é fritá-las, recheadas ou simples, e revestidas com farinha e ovos ou uma massa leve. Em Palermo, o Ciuri I Cucuzza, na maioria dos casos, são simplesmente recheados com um pedaço de queijo novo e fritos após serem mergulhados nos ovos ou na massa.


Ingredientes

1) Tempura Courgette com Queijo de Cabra com Mel

4 C (1 litro) de óleo vegetal para fritar

massa para tempura

110 g de farinha
pitada de fermento
½ C (125 ml) de água com gás

3 abobrinhas, pontas cortadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento

6 fatias de baguete fresca
100 g Chevin (queijo de cabra)
2 colheres de sopa (30 ml) de mel

2) Sardinhas Brancas, Geléia de Tomate e Salsa

Clique aqui para a receita de Geléia de Tomate

¼ de pimenta verde, picada muito finamente
½ cebola roxa picada muito finamente
3 tomates, escaldados, peles removidas, sem sementes e picados muito finamente
2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre de vinho tinto
2 colheres de chá (10 ml) de açúcar de rícino
2 colheres de sopa (30 ml) de salsa de folhas planas, finamente picada

Para montar

6 fatias de baguete fresca
2-3 colheres de sopa (30-45 ml) de geléia de tomate (comprada na loja também funcionará)
6 sardinhas
pimenta do reino moída na hora
1 limão

3) Arenque em conserva com ovo cozido e azeitonas verdes

UMAeuoli
3 bulbos de alho inteiros, torrados com casca
3 ovos, 1 inteiro e 2 gemas
1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão fresco
sal e pimenta moída na hora
1 C (250 ml) de azeite
pitada de colorau

Para montar
6 fatias de baguete fresca
2 colheres de sopa (30 ml) Aïoli
2 pepinos em fatias finas
2 ovos fatiados
2 arenques em conserva
6 azeitonas verdes recheadas com pimentão

4) Anchovas, Cebola Vermelha e Caperberries

½ cebola roxa, cortada em fatias finas
1 colher de chá (5 ml) de sal fino

Para montar

6 fatias de baguete fresca
6 anchovas
6 caperberries
10 cebolinhas picadas


Tempura de flor de abobrinha com queijo de cabra e receita de fondue de tomate - Receitas

Esta é outra receita vegetariana cretense, que enche e aquece - ótima para os próximos meses de inverno. Leva muito tempo para cozinhar, então eu sugiro fazer dois e congelar um para outra refeição.
Tradicionalmente, o boureki é feito com queijo mizithra, que é difícil de encontrar no Reino Unido, então usei o feta.

4 porções

  • 2lb / 900g (peso com casca) assando batatas
  • 1lb / 450g de abobrinha / abobrinha
  • 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada ou 2 colheres de chá de hortelã seca
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de endro picadas ou 1 colher de chá de endro seco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Pacote de 8 onças / 200g de queijo feta
  • pimenta do reino a gosto
  • & # 189 pt / 280ml caldo de vegetais quentes (feito com um cubo de caldo)

4 comentários:

Yum, eu precisava de inspiração vegetariana esta semana, então obrigada.

Obrigado Sam. Espero que você goste!

As abobrinhas certamente estão começando a chegar e sempre procurando algo diferente para fazer com elas. obrigado por compartilhar. Espero que você também esteja bem Lisa,


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