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Receita de muesli bircher

Receita de muesli bircher

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  • Café da manhã
  • aveia durante a noite

Você pode variar a cobertura do muesli de Bircher a seu gosto, mas o segredo é deixar a aveia em estado líquido durante a noite, o que a torna mais fácil de digerir.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 4 colheres de sopa de água
  • 4 colheres de sopa de leite
  • 2 colheres de sopa de aveia mingau
  • 2 maçãs, sem caroço e ralado
  • 1 limão, suco
  • 2 colheres de sopa de avelãs moídas
  • Coberturas
  • 1 colher de chá) mel (opcional)
  • 1/2 banana, cortada em pedaços pequenos
  • 1/4 de maçã picada
  • 4 uvas vermelhas sem sementes, divididas pela metade

MétodoPrep: 10min ›Tempo extra: 12hr resfriamento› Pronto em: 12hr10min

  1. Combine água, leite e aveia em uma tigela. Cubra e leve à geladeira, 12 horas à noite.
  2. Misture as maçãs raladas com o suco de limão e polvilhe com as avelãs moídas. Divida entre 2 tigelas. Adoce com mel e cubra com banana, maçã e uvas.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)


Bircher Muesli Suíço Original

Aqui está a receita suíça original para muesli de bircher, desenvolvida na virada do século passado pelo médico suíço Maximilian Oskar Bircher-Benner.

A receita original requer um processo de duas etapas. Aveia crua é enchida com água em um recipiente durante a noite. Quando estiver pronto para servir, acrescenta-se leite adoçado, maçã ralada com suco de limão e nozes picadas. É interessante notar que esta receita original agora reflete as recomendações da pirâmide alimentar moderna estabelecidas pelo USDA.

A ideia atual de muesli mudou ao longo dos anos para conter uma porção maior de aveia, menos frutas, mais grãos, mais açúcar, creme e frutas secas. E em vez de ser um processo de duas etapas, "aveia noturna" foi criada por pessoas com pressa - todos os ingredientes são misturados e refrigerados durante a noite prontos para serem consumidos pela manhã, muitas vezes a caminho do trabalho.

Este café da manhã ou lanche pode ser sem glúten se feito com aveia sem glúten certificada (verifique sempre o rótulo). As proporções usadas aqui farão 1 porção, mas podem ser facilmente duplicadas, triplicadas ou quadruplicadas para acomodar sua família.


A aveia

Muesli de bircher de Bircher-Benner.

A receita original de Bircher-Benner usava aveia em flocos, que permanece a base padrão até hoje. O Wolseley Breakfast Book, uma coleção de favoritos do restaurante de Londres, sugere o uso de “uma mistura de aveia e outros grãos, como flocos de trigo ou centeio”, então eu coloco algumas sobras de espelta e centeio de meus esforços para fazer granola. Os flocos de soletrar ficam um pouco pastosos para o meu gosto, gerando uma visão proustiana de Weetabix deixado por muito tempo no leite, enquanto o centeio permanece em borracha - não de forma desagradável, mas a menos que você esteja ansioso para usar um pouco, eu não diria eles contribuem muito.

Onde as receitas realmente diferem é na proporção de aveia para fruta. O original usa apenas uma colher de sopa de aveia por pessoa, mais duas maçãs, enquanto John Williams, do Ritz Hotel, custa incríveis 100g por pessoa, mais uma fruta, com todos os outros em algum lugar no meio. Williams's é muito mingau para o meu gosto, mas, embora eu saiba que o prato é projetado para ser mais sobre as frutas do que os grãos, acho que eles se perdem na receita do Bircher-Brenner. Cerca de 25g por pessoa são suficientes para dar volume ao prato sem pesar.

O muesli de bircher de Wolseley.

A aveia deve ser embebida antes do uso - tradicionalmente durante a noite, embora Yotam Ottolenghi calcule que 10 minutos é suficiente, e mesmo Darina Allen de Ballymaloe sugere apenas 10-15 minutos. Embora não seja um desastre se você não tiver começado a agir na noite anterior, eu prefiro a textura mais macia que uma longa imersão lhes dá.

Bircher-Benner e Allen embebem a aveia na água, Jamie Oliver usa suco de maçã, assim como Seb Emina, autor da Bíblia do café da manhã, enquanto Ottolenghi prefere uma mistura de leite e suco de maçã. O Wolseley opta por uma proporção de 2: 1 de leite e creme de leite, provando que restaurantes sofisticados podem tornar até mesmo os pratos mais saudáveis ​​em um prazer culpado. Williams escolhe suco de laranja e maçã, mas como esses dois últimos molham todos os ingredientes durante a noite, em vez de apenas aveia, também há um pouco de iogurte desnatado e creme fraiche com baixo teor de gordura.

O suco de maçã é o meu favorito, ele adiciona doçura o suficiente para tornar os açúcares adicionais amplamente desnecessários (Bircher-Benner e Allen adicionam açúcar em diferentes formas, dos quais mais tarde), ao mesmo tempo que tem um sabor mais leve do que as opções de laticínios, que eu acho que são melhor misturadas depois . Por uma questão de frescura, também adicionarei a maçã à aveia embebida antes de servir.

Muesli de bircher de Seb Emina.

O muesli não seria muesli sem algum tipo de laticínio - pense em todo aquele adorável leite suíço. Dito isso, por causa das preocupações com a tuberculose, Bircher-Benner recomendou o tipo condensado enlatado em sua receita, o que sem dúvida causaria uma revolta em uma fazenda de saúde hoje. Emina acrescenta iogurte - “grego espesso, leite integral ou - relutantemente - baixo teor de gordura” (vou para o primeiro), Ottolenghi e Oliver adicionam leite e iogurte, Williams o iogurte desnatado acima mencionado e creme fraiche desnatado e o Wolesley leite e creme de leite, enquanto Allen serve com o creme de leite por cima.

O leite condensado é extremamente doce, não acho que o creme tenha lugar no muesli (exceto talvez em ocasiões muito especiais) e o iogurte grego cola a aveia como um pilão, mas eu gosto do sabor picante do tipo mais fino, então Vou soltar a mistura com leite, depois cobri-la com iogurte, como Oliver sugere.

Frutas e nozes

Muesli de bircher de Jamie Oliver.

Maçãs não são negociáveis ​​e, embora Williams e Wolseley também adicionem pêras, prefiro seu sabor mais ácido puro. Ottolenghi especifica um ferreiro crocante, que é agradavelmente azedo, mas, como de costume, me apaixonei pelo sabor mais nozes e complexo do castanho-avermelhado. Se por acaso você tiver acesso a variedades mais interessantes, considere-se com sorte e experimente.

Um que a pessoa sente que está certo - com apenas um entre seis na receita de Oliver, a maçã parece uma reflexão tardia, em vez de a atração principal. Em um prato que é em grande parte mingau, ralar grosseiramente a fruta, em vez de ralar finamente até virar polpa, como sugere Williams, fornece algo em que enfiar os dentes.

Muesli de bircher de Darina Allen.

Embora você não encontre nenhum na receita de Bircher-Brenner, frutas secas são tão populares neste tipo de muesli quanto em qualquer outro. Ottolenghi joga seguro com passas, o Wolseley usa cranberries ou cerejas e passas douradas, Oliver é vago com frutas secas mistas e Williams vai para damascos. Embora eu tenha medo de sobrecarregar a maçã fresca, espalhar aumenta o interesse. Acho que gosto mais dos damascos, especialmente encharcados com aveia, como Williams recomenda, então eles engordam da noite para o dia, mas fique à vontade para usar o que quiser.

Nozes são outra obrigação que o original usa avelãs picadas e o Wolseley mistura na variedade moída, enquanto Ottolenghi vai para as nozes. Tal como acontece com as frutas secas, isso é principalmente uma questão de preferência pessoal. Acontece que gosto de amêndoas, possivelmente porque me lembram outra grande invenção suíça, o Toblerone, mas as avelãs também funcionam bem. Eu os cortaria grosseiramente, embora em pedaços eles desapareçam no muesli, o que, embora não seja desagradável, é muito menos interessante em termos de textura.

Aromas e coberturas

Muesli de bircher de Yotam Ottolenghi.

A receita original é aromatizada com suco de limão, provavelmente para equilibrar a doçura irresistível do leite condensado, mas sem um, não precisamos do outro. Nem estou impressionado com a essência de baunilha de Ottolenghi e Williams, que atropela o sabor mais delicado da maçã, e eu realmente não consigo ver o sentido de usar néctar de agave quando o mel tem um gosto muito melhor (e é consideravelmente mais barato). A cobertura de açúcar mascavo macio de Ballymaloe cai, como seu creme, na categoria de tratamento muito especial.

Muitas receitas parecem sugerir cobrir o muesli com frutas escalfadas, compota de frutas, sementes e até granola - mas se você adicionou maçã suficiente em primeiro lugar, isso não deve ser realmente necessário. Abrace a simplicidade suíça.

1 colher de sopa de damascos secos picados ou outra fruta seca de sua escolha

6 colheres de sopa de suco de maçã

1 maçã para sobremesa, ralada grosseiramente

Respingo de leite, para soltar

Punhado de amêndoas, picadas grosseiramente

Colher cheia de iogurte, para cobrir

Querida, para cima (opcional)

Mergulhe a aveia e as frutas secas no suco de maçã durante a noite.

Coloque a maçã em uma tigela, junto com uma pitada de sal. Adicione leite suficiente para levar a uma consistência de mingau solta. Polvilhe com as nozes e adicione um bocado de iogurte, mais um fiozinho de mel, se você gosta de doces. Sirva imediatamente.

Bircher muesli: comida de coelho ou uma peça superlativa da engenharia de precisão suíça? O que você adiciona ao seu? E que outros grandes cafés da manhã você pode preparar na noite anterior?


Nossas 5 receitas favoritas de Bircher muesli

No Carman's, ADORAMOS muesli de bircher! Quando combinado com leite ou iogurte e ensopado durante a noite, torna-se um café da manhã completo, farto e nutritivo (você pode ler tudo sobre o porquê aqui) - sem falar que o bircher é tão saboroso!

Sabemos que você, nossa família Carman, adora nossa receita clássica de muesli de bircher, mas existem muitas maneiras fáceis de preparar seu bircher se quiser experimentar algo novo!

Escolha entre nossas cinco receitas favoritas de muesli de bircher abaixo ou experimente as receitas em nosso e-book Bircher Muesli. Deixe-nos saber o que você pensa!

Descubra mais yum-spiration em nossa seção de Receitas ou em nosso blog Daily Goodness.


Uma dica para compras em massa

Eu adoro fazer compras a granel, mas fazer compras a granel com crianças não é ideal / enlouquecedor / impossível. O que é tão bom sobre a cooperativa de HW é que você pode trazer suas próprias embarcações. Quando você chegar, alguém irá pesar / tarar seus contêineres para que você não seja cobrado pelo peso dos recipientes. E então você vai.

Agora chego com um Cambro de 4 qt, que encho com aveia, uma dúzia ou mais de recipientes de um litro (os mesmos que uso para sopa e caldo) e um ou dois jarros de vidro, todos os quais marquei com o correto Números / nomes PLU, o que torna a compra da seção a granel uma brisa. Sei que todas as lojas não permitem que você traga seus próprios recipientes, mas pode valer a pena perguntar / solicitar, pois economiza muito tempo e dor de cabeça.

Para fazer a mistura de muesli, reúna seus ingredientes: aveia, amêndoa, chia, linho, coco, pellets de tâmara e passas de ouro.

Transfira para um recipiente de armazenamento grande e guarde em temperatura ambiente.

Esta receita rende pelo menos 3 litros de mistura de muesli:

Para fazer uma tigela de muesli Bircher, misture 1/2 xícara da mistura de muesli, 1/2 xícara de leite de sua escolha, 1/4 de xícara de iogurte (opcional) e 1/2 de maçã ralada.

Deixe repousar 15 minutos antes de servir:

Ou: combine a mistura de muesli com o leite, iogurte e maçã e guarde na geladeira durante a noite. É um grande prazer aumentar a quantidade de aveia da noite para o dia:

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Dicas, substituições e variações de muesli para Bircher sem laticínios

Como mencionado acima, esta receita tem potencial de variação infinito. É fácil cortar a receita pela metade ou dobrar, dependendo de quanto muesli você deseja.

A primeira variação principal é torrar a aveia e o coco (ou não). Se você deixar de torrar seu muesli, não adicione xarope de bordo.

Em seguida, selecione qualquer combinação de nozes, sementes, frutas secas ou outros ingredientes saborosos para personalizar seu muesli sem glúten e laticínios. Algumas opções deliciosas incluem:

  • Sementes: sementes de gergelim, sementes de chia, linhaça, sementes de cânhamo, sementes de girassol, etc.
  • Nozes: amêndoas, nozes, avelãs, castanhas de caju, pistache, amendoim, castanha do Brasil, nozes de macadâmia, etc.
  • Fruta seca: amoras, mirtilos, cerejas, damascos, tâmaras, figos, maçãs, manga, bagas de gogi, morangos, etc.
  • Outro: pedaços de chocolate, especiarias (por exemplo, especiarias de abóbora, noz-moscada), etc.

Você também pode adicionar mais leite ou iogurte vegetal para atingir a consistência de sua preferência.


História da Bircher Müesli

Dr. Maximilian Oskar Bircher-Benner (aos cuidados da Universität Zürich)

Desenvolvido por médico suíço Maximilian Oskar Bircher-Benner, Bircher Müesli era seu Apfeldiätspeise (prato de dieta de maçã). O nome muesli veio depois, derivado da palavra alemã & # 8216müs & # 8217 para & # 8216porridge & # 8217. A receita do Dr. Bircher-Benner & # 8217s combinava uma pequena quantidade de flocos de aveia e água com maçãs picadas, suco de limão, leite condensado ou creme, mel e nozes picadas, com o ingrediente principal original sendo maçãs em oposição à aveia. A receita original foi servido no início de cada refeição na clínica de saúde da própria Dra. Bircher-Benner & # 8217 (que veio a ser conhecida como a Montanha Mágica em Zürichberg), não apenas na hora do café da manhã. O Dr. Bircher-Benner descobriu que grande parte da doença experimentada por seus pacientes (começando com aqueles que ele estava tratando a tuberculose) poderia ser aliviada com ar fresco, exercícios leves e uma dieta nutritiva com alimentos crus. Embora isso faça todo o sentido para muitas pessoas com doenças crônicas hoje, na época as idéias do Dr. Bircher-Benner & # 8217s eram bastante revolucionárias e nada populares entre seus colegas.

Dr. Bircher-Benner & retiro de saúde # 8217s, Sanatorium Lebendige Kraft (aos cuidados da Universität Zürich).

Eu não conhecia nada dessa história de Bircher Müesli quando comecei a comê-la e gostá-la, mas faz muito sentido para mim. Veja, tenho vivido com dores constantes nos últimos 6 anos e meio, graças a um acidente de carro, e aprendi nessa época que dieta, exercícios leves e tempo em ambientes naturais me ajudam no controle da dor. Todas essas são as razões pelas quais adoro visitar a Suíça. Seu modo de vida saudável faz muito bem para mim & # 8211 fisicamente e mentalmente em minhas visitas. Eu sei que a comida na Suíça me ajudou a me sentir bem em minhas visitas, mas sempre atribuí isso ao fato de haver menos conservantes nos alimentos suíços, em comparação com os alimentos na América do Norte, junto com ar fresco e caminhadas que eu gosto quando Eu estou lá. Agora estou pensando que parte do meu sentimento tão bom em minhas visitas também pode ser devido ao início de meus dias com Bircher Müesli. Os suíços ainda tiveram um período em que Bircher Müesli se tornou Schweizer Znacht (ceia suíça). Isso faz muito sentido, pois é saudável e satisfatório, e muito mais fácil de digerir antes de dormir do que uma refeição pesada que tantas vezes comemos no jantar na América do Norte.

Recentemente, escrever sobre a Suíça me fez ansiar por um dia que comece com uma tigela de Bircher Müesli, então decidi tentar fazer para mim mesmo. Ao pesquisar receitas para Bircher Müesli, optei por fazer uma versão desta receita Bircher Muesli para atender aos meus desejos e ao que eu tinha em mãos em casa.


Receita Bircher Muesli Original e História # 8211

O Dr. Bircher-Brenner se inspirou para sua receita de muesli durante uma de suas caminhadas nos Alpes. Ele experimentou um prato muito semelhante em uma das pastagens alpinas, onde fez uma pausa. A refeição que ele tinha consistia em grãos amassados ​​e nozes, leite e frutas. Esse foi o início de & # 8220Apfeldiätspeise & # 8220 (Appledietmeal) & # 8211 today & # 8217s Bircher muesli. Na receita original, o Dr. Bicher-Brenner não queria usar leite fresco (não pasteurizado), porque seu consumo poderia causar tuberculose. Portanto, ele o substituiu por leite condensado. No início, Bircher muesli era um prato de jantar.


Ingredientes de Bircher Muesli

  • 500 g de aveia
  • 300 g de mel
  • 1 litro de suco de laranja
  • 150 gm de maçã
  • 150 g de passas
  • 1 litro de leite
  • 100 ml de iogurte (coalhada)
  • 150 gm de maçã verde
  • 200 g de amêndoas
  • 200 ml de creme fresco

Como fazer Bircher Muesli

Etapa 1 Mergulhe aveia no leite

Para preparar esta receita deliciosa, primeiro, em uma tigela coloque o leite e o suco de laranja. Misture os dois e adicione a aveia. Deixe esta mistura de lado para que a aveia fique de molho.

Etapa 2 Mergulhe as passas e misture as maçãs com a aveia

Enquanto a aveia fica de molho, mergulhe também as passas lavadas em água. Enquanto isso, rale as maçãs vermelhas e verdes descascadas e misture com a mistura de aveia.

Passo 3 Misture tudo e sirva

Agora, na mistura de aveia e maçã, adicione as passas embebidas. Misture o mel, a coalhada e as natas. Enfeite com amêndoas e frutas vermelhas e sirva.


6 resenhas para & ldquoBircher Muesli & rdquo

Eu adoraria tentar, mas não consegui encontrar quantas calorias?

Isso é delicioso. No entanto, não é baixo teor de carboidratos ou baixa cal. Tem aproximadamente 680 cals, 84 gramas de carboidratos, açúcares cerca de 33g, 2g de gordura e 29g de proteína. Obviamente, se você dividir a receita entre duas pessoas, cada uma delas é reduzida pela metade, mas isso ainda significa muitos carboidratos. A própria opinião de Michael Mosley sobre o livro sobre isso NÃO contém aveia. 2 colheres de sopa de iogurte, 1 colher de sopa de passas, idem para as nozes, 2 colheres de sopa de linhaça moída e 50 ml de suco de maçã. Em contraste, isso tem 180 cals e muito menos carboidratos e balanços de proteína mais elevados. Se você está tentando manter as calorias e os carboidratos baixos, esta não é uma receita para esta dieta. Mesmo para manutenção após as 8 semanas, você deve tomar cuidado com a quantidade de carboidratos que ingere nas refeições posteriores.

Eu concordo com Bizibee, a receita postada é rica em tudo o que precisamos evitar. No entanto, fiquei surpreso com a contagem de calorias no livro de Michaels, 180 cals parecia muito baixo para qualquer coisa com 2 colheres de sopa de linhaça moída. Coloquei tudo na minha calculadora, que usa gramas para a maioria das coisas (medi uma colher de sopa de cada uma e pesei essa quantidade para obter os gramas exatos). A receita & # 8211 usando um iogurte desnatado, é 278 cal por porção, 9 gramas de proteína, 17 gramas de gorduras e 21 gramas de carboidratos. Suspeito que as sementes de linhaça devam ser colheres de chá, não colheres de sopa, e isso consumiria cerca de 80 cals do total (não altera os carboidratos, mas reduz a gordura e a proteína.
Modifiquei a receita de muesli que adorei do livro 5: 2, removendo a aveia, o farelo de aveia e as amêndoas moídas. Minas usa 60 gramas de iogurte grego, 30 gramas de mirtilo, 3 gramas de sementes de linho, 3 gramas de sementes de abóbora, 3 gramas de sementes de girassol, mais 3 amêndoas compradas e uma pitada de canela. Isso vem com 166 cals, 6 gramas de proteína, 12 gramas de gorduras, 10 gramas de carboidratos. Eu sou vegetariano, então preciso procurar maneiras de aumentar a proteína & # 8211, portanto, o iogurte grego e as nozes. Também foi a primeira vez que não usei uma opção com baixo teor de gordura e, sim, me mantém satisfeito por 4 a 5 horas confortavelmente.

Minha mãe era suíça, e comíamos regularmente o que eu pensava ser muesli Bircher de verdade. Continha aveia em flocos, maçã ralada, algumas passas e um punhado de lascas de amêndoa ou outras nozes. Em seguida, ela despejou iogurte caseiro feito com leite semidesnatado (eu acho), misturou tudo e deixou repousar por algumas horas para que a aveia absorvesse o iogurte e outros sabores dos ingredientes.
Eu não acho que você possa chamá-lo de Bircher muesli se você não adicionar aveia!
No entanto, consegui fazê-lo, usando os princípios de Patrick Holford no ano passado, sem muita aveia (não consigo me lembrar de quanto, mas provavelmente algo como 30 a 40 gramas), adicionando passas, meia maçã ralada, um pouco de linho lascas de sementes e amêndoas e colocar algumas colheres de sopa de iogurte de soja nela & # 8211 sem leite & # 8211 e deixá-la descansar durante a noite na geladeira.
Eu sou novo nesta dieta, mas tenho a sensação de que o Dr. Mosley e Patrick Holford estão cantando a mesma folha de hinos, e sempre há maneiras de nos adaptarmos às regras de calorias e carboidratos & # 8230
A melhor coisa que posso fazer é resolver isso e informar a todos vocês.

Esta definitivamente não é uma receita de baixo teor de carboidratos. Não tente se você estiver falando sério sobre como diminuir o açúcar no sangue.


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