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Sopa Hammy de grão de bico

Sopa Hammy de grão de bico

Cite uma atividade melhor para um domingo de outono com clima de suéter do que preparar uma sopa aconchegante. (Ah, e colher a maçã não conta.) Quando cozido em pó seco, o grão-de-bico é muito mais tenro do que o enlatado - e, apesar do que foi dito a você, eles nem mesmo precisar estar encharcado. Nós os cozinhamos direto do saco e, em seguida, aproveitamos o sabor do líquido de cozimento para fazer a base de uma sopa cremosa com grãos de feijão. Uma pequena quantidade de presunto - na forma de um jarrete defumado - ajuda muito aqui. Você não vai tirar muita carne desse osso; sua principal contribuição é o sabor salgado, esfumaçado e uma textura rica e sedosa. Se você não tem ou não consegue encontrar um jarrete de presunto, use alguns gramas de bacon em fatias.

Equipamento

Passos

  1. Lugar 1 libra de grão de bico seco em uma grande panela e cubra com 4 qt. agua. Temperar com 2 colheres de sopa. sal e leve para ferver em fogo alto e cozinhe, raspando qualquer espuma que subir à superfície, por cerca de 20 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e leve para ferver.

  2. Enquanto você espera a água ferver, descasque 2 cenouras. Metade 1 cebola grande através da extremidade da raiz e remova as películas de papel. Quebrar e descascar 8 dentes de alho.

  3. Adicionar cenouras, cebola, alho, 1 presunto defumado jarrete, e ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem para o pote. Adicionar 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagada, 1 colher de chá. sementes de cominho, e 1 colher de chá. páprica defumada; temporada com várias reviravoltas de Pimenta preta e mexa para combinar.

  4. Ajuste o fogo para ferver suavemente e cozinhe, mexendo ocasionalmente e completando com mais água para manter o grão-de-bico submerso por pelo menos 2 ", até que o grão-de-bico esteja completamente macio, 1½ – 2½ horas (isso pode demorar mais, no qual caso continue a ferver, verificando a cada 15 minutos ou mais).

  5. Enquanto isso, tire as folhas de 1 cacho de couve encaracolada dos caules e, em seguida, rasgue as folhas em pedaços de cerca de 2 ". Reserve.

  6. Usando uma escumadeira, transfira o jarrete de presunto para uma tábua; deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 5 minutos. Usando a mesma colher, transfira as cenouras e a cebola para o liquidificador ou processador de alimentos. Retire 2 xícaras de grão de bico e adicione ao liquidificador, depois mergulhe o copo medidor na sopa para coletar 1 xícara de líquido e despeje no liquidificador. Bata até a mistura ficar homogênea, cerca de 30 segundos. (Como alternativa, transfira os vegetais, o grão de bico e o líquido para uma tigela funda e use um liquidificador de imersão.)

  7. Despeje o purê de volta na sopa (é isso que vai tornar a sopa espessa, cremosa e saborosa). Adicione a couve reservada e mexa para submergir.

  8. Escolha a carne do jarrete de presunto, descartando a pele, os ossos e quaisquer pedaços grandes de gordura e cartilagem e corte em pedaços de ½ "; adicione à sopa. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os verdes estejam extremamente macios e a sopa engrosse ligeiramente, cerca de 45 minutos .

  9. Usando uma concha, divida a sopa entre as tigelas.

  10. Regue com óleo; tempere com sal e pimenta-do-reino.

  11. Avance: A sopa pode ser feita 2 dias antes. Deixe esfriar, transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira. Reaqueça em fogo médio, adicionando água se necessário para soltar.

Receita de Carla Lalli Seção de Música de OpiniõesMais saborosa sopa que eu já fiz. Usei pernil de presunto em vez de jarrete de presunto, mais carne para a sopa! Não achou o prato muito salgado, chegou a colocar um pouco de caldo de galinha na hora do grão-de-bico, mas dava para ver como os outros pensavam assim. Com base nos comentários, adicionei alguns respingos no suco de limão enquanto a couve (e acelga que eu também joguei) estava cozinhando. Não usei nenhum cominho, ainda ficou com um sabor incrível com páprica doce e flocos de pimenta vermelha.SnicklefrtizColorado07 / 15 / 20Fiz esta receita com alguns punhados de sobras de presunto defumado de um jantar de família e usei espinafre adicionado no final em vez de couve pois isso é algo que eu nunca tenho em mãos. Resultou perfeitamente.ShandacrobertsFlorida06 / 08 / 20Dei cinco estrelas a esta receita, porque é fácil e realmente muito deliciosa. Mas seu resultado dependerá de seus grãos-de-bico. Fiz isso primeiro com ervilhas compradas a granel em nossa cooperativa de alimentos (alta rotatividade) - levou cerca de duas horas. Fiz hoje à noite com grão-de-bico seco ensacado de uma marca da qual você definitivamente já ouviu falar - quatro horas depois, desisto. É comestível e saboroso, mas o feijão nunca fica verdadeiramente macio e cremoso. Teremos isso amanhã - o jantar desta noite acabou sendo pipoca, queijo, sardinha, torrada e vinho. (Sem queixas.) Esta era uma receita nova para mim. Normalmente não altero uma receita na primeira vez que experimento, mas não tinha um jarrete de presunto (restringindo minhas idas ao armazém neste momento), então usei um osso de presunto que tinha no freezer. Esta sopa é deliciosa e estou a perguntar-me como ficaria muito melhor com um jarrete de fiambre. Sopa super fácil para o meu sábado de quarentena. Tem um pequeno chute, mas meu garotinho aprova - ele tem seis anos. Tem uma boa riqueza e um pouco de fumo. A textura é perfeita. Meio desapontado com a quantidade de carne que tirei do osso, mas que sera, sera. O sabor caiu um pouco sem graça no final, então eu coloquei um suco - literalmente, com um pouco de limão. Se eu fizesse isso de novo, poderia colocar dois jarretes e tomates assados. Achei que precisava de um pequeno chute umami, então joguei um pouco de pasta de tomate e pasta de anchova. Também reduza um pouco o sal. Ficou muito, muito bem.Alexandra FallowsAmsterdam03 / 12 / 20Quando te digo ... esta sopa é INCRÍVEL !!!! Eu adicionei apenas 1 colher de sopa de sal kosher em vez de duas, pois os outros comentários me assustaram. Ficou perfeito! Com certeza farei de novo em breve! Steech1Lynchburg, VA01 / 26 / 20Eu adorei essa receita. Depois de verificar os comentários, segurei o sal e ajustei enquanto cozinhava. O grão-de-bico seco funcionou muito bem. Achei que estava faltando no final, então acrescentei suco de limão e um pouco de molho picante de cristal. Descobriu-se perfeitamente. Para vegetariano, eu aceitaria a sugestão de uma casca de parmesão, e para vegan, eu usaria caldo de vegetais e talvez um pouco de fermento nutricional para dar sabor. Esta é uma receita boa e básica para uma deliciosa sopa de frio. AnonymousWashington, DC 01/09 / 20Talvez tivesse ficado melhor com bacon, mas o jarrete de presunto defumado dá um sabor tão desagradável que eu não poderia comê-lo. Não sou fã de coisas defumadas, então talvez esse seja o problema. Queria gostar, fiz um lote grande e acabei jogando fora.Laura StarksChicago12 / 23 / 19Minha família e eu adoramos essa sopa. Perfeito com pão crocante em uma noite de domingo. Não encontrei nenhum dos problemas que alguns outros revisores mencionaram. Não era muito salgado, o grão-de-bico não demorou muito e teve um sabor ainda melhor no dia seguinte (não tenho certeza de como poderia "se tornar intragável" durante a noite). Não sei por que algumas pessoas tiveram experiências tão diferentes, mas isso é um guardião para mim. Meu palpite para as pessoas que pensam que é muito salgado é que elas podem estar usando o sal errado. Eles usam sal kosher Diamond Crystal na cozinha de teste, que é menos salgado que o sal kosher de Morton e muito menos salgado que o sal de mesa. Se você estiver usando sal de cozinha, você deve reduzir pela metade a quantidade que colocou. Linha inferior: esta sopa é deliciosa.carla_hive14california12 / 15 / 19Isso era bom (especialmente a couve), mas algo sobre isso era muito saboroso / salgado para mim. Não me importei com o tempo de cozimento, mas fiquei desapontado quando descobri que as sobras eram intragáveis ​​depois de ficar sentado na geladeira durante a noite. Eu faria isso de novo, mas com algumas mudanças. AnonymousIndiana, USA11 / 19 / 19Esta sopa é boa. Mas vale a pena as 3 e 1 / 2-4 horas que leva para cozinhar? Infelizmente, acho que não. Talvez eu tentasse novamente com um feijão branco em vez de grão de bico, porque eles realmente demoram * uma eternidade * para ficarem macios. Eu também tentaria bacon defumado em vez de presunto na próxima vez. AnonymousNew Jersey 18/11/19Absolutamente uma receita que é maior do que a soma de suas partes! Delicioso, saboroso, inacreditavelmente discreto em como é bom. Troquei a couve por acelga - a couve não é tão boa quanto muitas outras verduras. Vá para acelga, couve, beterraba, etc. Esteja ciente também de que esta é uma receita LONGA - você deve sempre ler a receita inteira, é claro - mas esta é uma receita de 2,5-3 horas com uma fervura de 1,5-2,5 horas .Receita perfeita de domingo.AnonymousNashville11 / 15/195 Estrelas. Então eu uso basicamente para aprender a cozinhar, basicamente, e às vezes adiciono ingredientes. Usei essa sopa para limpar a geladeira e não percebi que não devia picar os vegetais. Piquei e refoguei em uma frigideira onde cozinhei bacon picado, junto com o resto do pimentão, e acrescentei pasta de tomate. Em seguida, adicionei vinho para deglaze. Fiz isso em uma panela instantânea, então joguei tudo na panela, exceto a couve. Usei um jarrete de presunto extra. Adicionei todos os mesmos temperos e a quantidade total de sal kosher. Cozinhei à pressão por 45 minutos, fiz o purê, acrescentei a couve e cozinhei à pressão por mais 3 minutos. Era perfeito.5 estrelas, com esta ressalva: O sal, pessoal! É tão salgado e eu L-O-V-E sal. Talvez eu tenha reduzido demais a sopa, mas isso a deixaria salgada demais, não mais salgada que o mar. Usei sal kosher. Outro comentarista mencionou que talvez o lote "muito salgado" usasse sal de mesa fino, mas esse não foi o caso aqui. Na verdade, dobrei a receita, segundo lote completamente sem sal, para diluí-la. Para adicionar a isso, eu tornei vegan - então nada de presunto salgado, também. Sopa incrível. Adorei a técnica, como era fácil de montar. Tão delicioso. Meus grãos-de-bico demoravam mais para cozinhar, mas podem ser mais velhos que os de Carla. Como o tornei vegano, aumentei um pouco o azeite conforme sugerido, mas também dourei os aromáticos (cebola, cenoura e alho no último minuto) um pouco no fundo da panela para extrair um pouco do sabor lugar do presunto jarrete ... mirepoix! Além disso, adicionei mais colorau para obter mais ~ fumaça ~ e joguei isso e cominho e flocos de pimenta vermelha com os aromáticos por apenas alguns segundos no óleo antes de adicionar o caldo e o resto dos ingredientes. Espero que as pessoas façam isso vegan -estilo. Estava delicioso e valeu a pena fazer um lote duplo para resolver o problema de salga, mesmo que eu estivesse comendo isso como sobras por um pouco de tempo. Estou finalmente começando a ansiar por isso de novo! Sal para temperar, não enlouqueça, e talvez salgue um pouquinho no final e isso seria de ouro. para o salgado. Os jarretes de presunto são definitivamente salgados o suficiente para esta receita. Eu estava cético sobre não ter que deixar o grão de bico de molho, mas funcionou perfeitamente! Em geral, a sopa tinha um ótimo sabor.Fizemos isso na panela instantânea (45 minutos no alto) e senti que era apenas meh. Talvez eu simplesmente não ame páprica defumada - aquele sabor foi demais para mim. Eu também senti que fazia grãos de bico demais, então peguei alguns extras e os mantive de lado para outro uso. Segui o exemplo de alguns outros cartazes e acrescentei um pouco de suco de limão no final. Não consegui encontrar grão-de-bico seco ou um jarrete de presunto em minha mercearia simples e não queria fazer outra mercearia parar, então usei duas latas de grão-de-bico , enxaguado e escorrido, e frito um pacote de bacon defumado Applewood cortado grosso na minha frigideira, e joguei isso em vez disso. Eu estava nervoso para usar 2 colheres de sopa de sal, então cortei e no final UAU tão fabulosa, uma sopa adorável, saborosa, levemente picante e esfumaçada. Olá prato aconchegante de outono / inverno! Como muitas outras pessoas disseram, eu achei muito salgado (meu noivo, por outro lado, disse que era perfeito). Eu acho que talvez o teste do Bon App Kitchen tenha menos jarretes de presunto salgado do que a população em geral. Se eu fizesse isso de novo, deixaria de usar o sal por completo até cerca de 30 minutos após adicionar o pernil de porco e, em seguida, adicionaria sal até que o caldo atingisse a salinidade desejada. Dessa forma, funcionaria com qualquer jarrete de presunto, independentemente de quão salgado seja. Posso terminar espremendo um pouco de limão ou vinagre também. Como algumas pessoas disseram, também demorava mais de 3 horas para cozinhar o feijão. Comecei às 15h e às 19h estávamos com fome e impacientes. Desisti e tirei os ingredientes do purê e do jarrete de presunto às 7h15, deixando a panela no fogão e adicionando as verduras (usei rutabaga, que são como couve, mas um pouco mais delicadas). Quando terminei de fazer purê e dissecar o presunto, as verduras estavam macias e meus grãos estavam quase cozidos. Acho que deixar por mais 45 minutos pode ser necessário com um verde mais resistente (como a couve encaracolada sugeriu), mas para mim parecia um exagero. Se eu fizesse de novo, deixaria meus feijões de molho durante a noite - acho que isso reduziria meu tempo de cozimento para 1,5-2,5 horas prescritas.mc5ulliWashington, DC11 / 07 / 19Adicionando à minha análise anterior que NÃO é muito salgado. ..talvez outros revisores usaram sal de cozinha em vez de kosher? Isso pode acabar com um resultado muito mais salgado devido ao pacote mais denso de grãos de sal conforme você mede. Discordo totalmente de todos os comentários que dizem que é muito salgado! Eu os li depois de colocar toda a quantidade e fiquei com medo ... mas esta sopa estava absolutamente perfeitamente temperada. E eu sei que costumo gostar de minhas sopas bem salgadas, mas minha família e convidados concordaram, até mesmo meu marido, o salfóbico. Já estou fazendo uma segunda vez uma semana depois - sopa fria de outono / inverno PERFEITA. Eu não mudaria nada. Este será repetido. Wayyyyyy muito sal e também sem um componente ácido (especialmente para cortar o sal). Mas depois de adicionar um pouco mais de água para diluir o sal e um pouco de vinagre de vinho tinto, ficou muito melhor. O problema de diluir com mais líquido, porém, é que a sopa não estava tão espessa quanto eu gostaria. Eu faria isso de novo, mas usaria menos sal e talvez termine com um pouco de limão. Ótima, sopa saudável. Servi com costelas e usei um perfil de especiarias semelhante para o meu molho de churrasco e esfreguei para que os dois se complementassem muito bem. Jessica85Toronto, Canadá 22/10/19Esta vai para a rotação de sopas que são congeladas em porções individuais e trazidas para almoço durante o inverno. Até meu marido avesso a vegetais verdes adorou! Meu marido fez a receita exatamente como listado (sem ler comentários avisando sobre todo o sal) .... TÃO salgada. Não foi comestível. Ainda dando 3 estrelas, porque vamos tentar novamente sem adicionar sal e apenas deixar o jarrete de presunto fazer o seu trabalho. O cheiro era incrível, mas aquelas 2 colheres de sopa eram intensas. Muito sal como está escrito. Eu me pergunto se é um erro de digitação e deveria ter lido 2 colheres de chá. Isso seria muito mais próximo do que você precisa. Depois de alguns reparos pós-cozimento para diluir o nível de sal, a sopa estava muito boa. Matt S.Connecticut 15/10/19

13 receitas que provam que onde há feijão, há jantar

De alguma forma, meus filhos vão comer tacos. Duros ou moles são caça justa, mas os únicos recheios que comem são tinga de frango, feijão frito e queijo cheddar de laranja ralado. Sim, tem que ser laranja. Deixe isso para meu amigo e colaborador de BA, Rick Martinez, para descobrir um método simples e louco para uma proteína rápida e braisy em um molho super simples com sabor chile suave, mas não enfadonho. Rick é um encantador de feijão, e seu método para transformar humildes feijões enlatados em feijões refritos cremosos e desejáveis ​​é simples e delicioso. O fato de eu poder adicionar uma variedade infinita de outras coberturas deixa todos nós felizes.

Também costumo usar esses ingredientes para fazer nachos, e outra noite fiz meu filho mais velho experimentá-los pela primeira vez. Ele parecia gostar deles, até que uma batata frita extra quebrou um dente solto que ele engoliu, causando 20 minutos de histeria de que a fada do dente não pagaria sem ele. Mas ainda.


Vários de vocês deram ótimas sugestões para ajustes e variações nos comentários. Aqui estão alguns que se destacaram.

Renae pegou a sopa em uma direção mais herbácea. "Esta sopa é divina. Eu adicionei erva-doce e sálvia para dar uma textura mais quente. Usei leite de amêndoa para diluir enquanto batia."

Jesper observou: "Uma sopa de ótima aparência. Em vez de usar caldo em cubos, uso a água que sobrou do cozimento do grão-de-bico. Normalmente, eu os cozinho com uma cebola, um dente de alho ou dois, grãos de pimenta-do-reino e uma folha de louro. O resultado é um caldo de vegetal levemente aromatizado e também congela bem. "

Eu gosto do estilo de Christine, "Eu gosto de adicionar alguns acompanhamentos como manjerona fresca picada, orégano, tomilho e uma boa pitada de molho picante! Às vezes, um rodopio de mostarda picante também é ótimo."

E se você está procurando mais sopas à base de lentilha ou pulso, eu realmente amo esta Sopa de Lentilha Vermelha de Coco e esta Sopa de Lentilha Verde com Manteiga Marrom com Curry.

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Por quanto tempo você consegue congelar jarretes de presunto?

Na lista de produtos de carne de porco curada que você definitivamente deve ter no freezer o tempo todo, o presunto jarrete é o meu número um.

Outras pessoas podem aconselhar que você mantenha bacon, pancetta ou guanciale em mãos e, embora essas coisas sejam grandes melhorias, os jarretes de presunto são uma ameaça quádrupla: eles são fumegantes, são ricos em colágeno, são salgados e eles são baratos. (E porky. Mas isso é um dado, certo?)

Ok, mas o que é um jarrete de presunto? Cortado da metade inferior da perna de porco, é uma seção robusta de 10 centímetros de osso cercada por colágeno, tecido conjuntivo e um pouco de carne, tudo envolto em uma faixa espessa de gordura e pele. Os jarretes são normalmente curados com sal e defumados, então eles darão um sabor bacony a tudo o que você os adicionar. Os jarretes de presunto são normalmente vendidos aos pares, que são pré-pesados ​​e estocados na caixa do açougueiro com os outros itens pré-embalados. E eles não vão atrapalhar você, em termos de preço (eles custam normalmente menos de US $ 3 o quilo).

Ao contrário do bacon ou da pancetta, os jarretes não são especialmente carnudos, e é por isso que são um ótimo complemento para coisas cozidas há muito tempo - sopas, é claro, mas também potes de feijão, legumes refogados e caldos de carne bovina ou de frango. Eles precisam de todo esse tempo para ficarem agradáveis ​​e carinhosos. Quando os jarretes de presunto cozinham em um ambiente líquido por um longo tempo, o colágeno e a gordura se dissolvem lentamente, infundindo riqueza, salinidade e fumaça ao redor. Você não vai necessariamente querer comer quaisquer pedaços de gordura que ainda estejam agarrados no final do cozimento, mas você pode facilmente puxar tudo isso para desenterrar os poucos bolsos de carne real dobrados contra o osso. Rale ou corte a carne em cubos e adicione-a de volta ao que você cozinhou.

E se você for vegetariano e ainda quiser fazer uma sopa ou guisado que contenha um jarrete de presunto? Basta omiti-lo e adicionar mais algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem ao que quer que você esteja cozinhando para compensar os rebocos, e certifique-se de verificar se há temperos também, pois você estará perdendo um pouco de sal. Minha sopa de grão de bico com fiambre é temperada apenas uma vez com uma certa quantidade de sal kosher no início do tempo de cozimento, porque o jarrete arredonda bem as coisas. À medida que derrete, o colágeno no jarrete também acrescenta corpo à sopa. Se você o omitir, deixe ferver por mais 15 minutos ou até que o líquido fique um pouco mais espesso.

Você só precisa de um jarrete de presunto para a maioria das receitas, mas como eles são vendidos em dois pacotes, você sempre terá um extra à mão. Coloque-o no freezer para outro domingo de sopa e guisado preguiçoso. Eles são a última vanglória humilde.


Sopa Hammy de Grão de Bico - Receitas

Ingredientes
azeite
150 g de chouriço ibérico, picadinho
1 cebola, descascada e picada
1 dente de alho, descascado e picado
2 palitos de aipo, finamente picado
500 g de espinafre fresco, lavado e picado
8 tomates frescos, sem sementes e picados
410 g de grão de bico cozido em lata de boa qualidade, escorrido
1,3 litros de caldo de frango orgânico
sal marinho
pimenta do reino moída na hora
55 g de pata negra de qualidade, presunto espanhol ou presunto, finamente picado
azeite de oliva extra virgem
2 ovos caipiras, cozidos

Método

Eu provei esta sopa pela primeira vez quando estava em Barcelona.
Pode não parecer o prato mais bonito & # 8211, na verdade, parece bastante desalinhado & # 8211, mas os sabores são incríveis.
O chouriço picante defumado e o presunto espanhol são lindos com a textura cremosa do grão de bico e espinafre.
Definitivamente experimente.
Você sempre obterá bons resultados com esta sopa, mas encontrará algo realmente especial se conseguir obter grão-de-bico, chouriço e presunto da melhor qualidade.
Há um pouco de corte a fazer nesta receita, mas você pode usar um processador de alimentos se não tiver muito tempo.

Coloque algumas colheres de sopa de azeite em uma panela grande e adicione o chouriço.
Deixe aquecer e cozinhe por alguns minutos até que a gordura saia do chouriço, em seguida, adicione o seu cebola, alho e aipo.
Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 15 minutos com um tampa sobre e sem colorir as cebolas.
Agora pegue o tampa & # 8211 o cheiro e a cor serão fantásticos.
Mexa e pegue um pouco de cor agora.
Adicione o seu espinafre, tomate, grão de bico e caldo de galinha.
Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca 40 minutos.
Neste ponto, você pode remover cerca de um terço da mistura e bata em um processador de alimentos.
Despeje de volta na panela, mexa bem e tempere a gosto com sal e pimenta.
Retire do fogo e acrescente a pata negra ou presunto e 2 ou 3 colheres de sopa de bom azeite de oliva extra virgem espanhol.
Divida em tigelas e rale um pouco ovo cozido em cima.
O ovo foi um pouco inesperado quando ganhei isto em Barcelona, ​​mas na verdade adiciona uma riqueza adorável a ele.


Sopa Espanhola de Grão de Bico e Chouriço

A sopa espanhola completa de grão de bico e chouriço

Meu amigo Noel Pullen compartilhou esta sopa espanhola de grão de bico e chirizo & # 8211, é uma de suas receitas de sopa favoritas (na verdade, uma das favoritas de sua esposa & # 8217s). A sopa orgânica de tomate e manjericão é sua outra favorita. Ambas as sopas são receitas de sopa originais de Jamie Oliver.

Não mudei muito da receita original, mas adicionei cominho e páprica, que normalmente são encontrados em pratos espanhóis. Devo dizer que adoro cominho.

O veredicto de Sopa Espanhola de Grão de Bico e Chouriço?Wow & # 8211 Noel & # 8217s esposa tem papilas gustativas, de fato. Esta receita de sopa é um goleiro com certeza! Não tenho certeza se esta sopa vai chegar ao freezer porque eu a comi ontem à noite e hoje no almoço. Esta é uma sopa que arrasa para dar sabor no primeiro dia e os sabores explodem ainda mais no seguinte. Tive vontade de lamber a tigela porque a base era muito boa. Também gosto de como o presunto cozinha um pouco e a textura cremosa fica tão gostosa com o chouriço. Para cada colherada, você provavelmente receberá uma das carnes!

Ingredientes da sopa de grão de bico e chouriço espanhol:

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 salsichas grandes (5,5 onças) de chouriço, picadas
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 palitos de aipo picado
  • 8 tomates frescos, sem sementes e picados
  • 1 lata de grão de bico de boa qualidade, lavada com água
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • 5 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio
  • 1 kg de espinafre fresco
  • sal marinho e pimenta moída fresca
  • 2 onças de presunto picado
  • 2 ovos cozidos, cortados em fatias finas (o cortador de ovos pode ser útil!)

Instruções para sopa de grão de bico e chouriço espanhol:

  1. Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue o chouriço até a gordura sair.
  2. Adicione a cebola, o alho e o aipo. Transforme o fogo no mínimo e cozinhe lentamente por 10-15 minutos com a tampa e # 8211 não pinte as cebolas.
  3. Adicione os tomates, o grão de bico, o cominho, a páprica e o caldo de galinha.
  4. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.
  5. Nesse ínterim, coloque os ovos na panela com água fria, leve a panela para ferver e desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 20 minutos. Lave os ovos em água fria e descasque.
  6. Quando a sopa ferver por 30 minutos, acrescente o espinafre.
  7. Faça um purê de cerca de 1/3 da mistura ou use o liquidificador portátil por cerca de 4 segundos.
  8. Tempere com sal e pimenta
  9. Adicione o presunto e mexa por 1 minuto.
  10. Sopa de concha entre tigelas de servir.
  11. Adicione o ovo fatiado por cima da sopa.

O que mudei da receita original:

  • adicionado cominho e páprica
  • usei espinafre bebê e não piquei
  • usou 3 dentes de alho em vez de 1
  • usou caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • adicionado espinafre próximo ao final do estágio de fervura
  • fatiou os ovos para enfeitar em vez de ralar

Avaliação da Senhora da Sopa para Sopa Espanhola de Grão de Bico e Chouriço:

Saudável (+ emagrecimento + baixo teor de sódio): (3.75/5)
Apresentação: (3.5/5)
Gosto: (4.75/5)


Dicas e variações de receitas

Esta sopa simples é uma ótima oportunidade para ser criativo. Abaixo estão algumas dicas e ideias para preparar sua própria versão exclusiva.

Sal: Prove a sopa pronta antes de adicionar sal extra. O nível de sal varia de acordo com o tipo de ingrediente usado. Quando eu uso um caldo caseiro ou uma opção com baixo teor de sódio, geralmente quero um pouco mais de sal. Quando faço esta receita com um cubo de caldo, nenhum sal extra é necessário.

Ervas: Gostamos do tomilho sozinho, mas você pode tentar adicionar orégano ou salsa também.

Faça com batatas: Uma batata amarela descascada e cortada em cubos é uma boa adição. Pedaços com cerca de ½ polegada de espessura ficam ótimos & # 8211 macios e macios, mas não piegas.

Grossura: Usar apenas o caldo indicado na receita resultará em uma sopa bastante espessa. Eu gosto de adicionar mais 1/4 de xícara de água para obter uma consistência um pouco mais fina. De qualquer maneira, a sopa cozida ficará mais espessa à medida que for assentada. Se for muito grosso para o seu gosto, misture algumas colheres de sopa de água para soltar um pouco. Ah, e se você não gosta de uma sopa grossa, fique à vontade para fazer isso com um liquidificador de imersão.

Torne as coisas mais fumegantes: Se você sentir falta do sabor defumado (também conhecido como hammy) da sopa de ervilha tradicional, adicione um toque de fumaça líquida ou molho inglês vegano.

Ilumine as coisas: Por outro lado, se você deseja um sabor mais leve e vibrante, adicione um pouco de suco de limão ou um pouco de vinagre de vinho tinto à sopa pronta.

Coberturas e ideias para servir

Gosto da minha sopa de ervilha acabada com salsa fresca ou tomilho, uma pitada pesada de flocos de pimenta vermelha e servida com um ou dois pedaços de pão crocante para mergulhar. Para um pouco mais de elegância, experimente cobrir as tigelas com um punhado de croutons assados ​​no forno torradeira, batatas fritas de parmesão ou pinhões torrados.

Embora esta sopa seja surpreendentemente farta, você também pode servi-la com torradas de ovo e queijo, salada ou meio sanduíche (como este delicioso sanduíche de pimentão vermelho torrado, cenoura e homus) para uma refeição mais substancial.


Sopa Espanhola de Grão de Bico e Chouriço & # 8211 Definitivamente um Licker de Tigela!

Sopa Espanhola de Grão de Bico e Chouriço

A sopa espanhola completa de grão de bico e chouriço

Meu amigo Noel Pullen compartilhou esta sopa espanhola de grão de bico e chirizo & # 8211, uma de suas receitas de sopa favoritas (na verdade, uma das favoritas de sua esposa & # 8217s). A sopa orgânica de tomate e manjericão é a sua outra favorita. Ambas as sopas são receitas de sopa originais de Jamie Oliver.

Não mudei muito da receita original, mas adicionei cominho e páprica, que normalmente são encontrados em pratos espanhóis. Devo dizer que adoro cominho.

O veredicto de Sopa Espanhola de Grão de Bico e Chouriço?Wow & # 8211 Noel & # 8217s esposa tem boas papilas gustativas, de fato. Esta receita de sopa é um goleiro com certeza! Não tenho certeza se esta sopa vai chegar ao freezer porque eu a comi ontem à noite e hoje no almoço. Esta é uma sopa que arrasa para dar sabor no primeiro dia e os sabores explodem ainda mais no seguinte. Tive vontade de lamber a tigela porque a base era muito boa. Também gosto de como o presunto cozinha um pouco e a textura cremosa fica tão gostosa com o chouriço. Para cada colherada, você provavelmente receberá uma das carnes!

Ingredientes da sopa de grão de bico e chouriço espanhol:

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 salsichas grandes (5,5 onças) de chouriço, picadas
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 palitos de aipo picado
  • 8 tomates frescos, sem sementes e picados
  • 1 lata de grão de bico de boa qualidade, lavada com água
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • 5 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio
  • 1 kg de espinafre fresco
  • sal marinho e pimenta moída fresca
  • 2 onças de presunto picado
  • 2 ovos cozidos, cortados em fatias finas (o cortador de ovos pode ser útil!)

Instruções para sopa de grão de bico e chouriço espanhol:

  1. Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue o chouriço até a gordura sair.
  2. Adicione a cebola, o alho e o aipo. Transforme o fogo no mínimo e cozinhe lentamente por 10-15 minutos com a tampa e # 8211 não pinte as cebolas.
  3. Adicione os tomates, o grão de bico, o cominho, a páprica e o caldo de galinha.
  4. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.
  5. Nesse ínterim, coloque os ovos na panela com água fria, leve a panela para ferver e desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 20 minutos. Lave os ovos em água fria e descasque.
  6. Quando a sopa ferver por 30 minutos, acrescente o espinafre.
  7. Faça um purê de cerca de 1/3 da mistura ou use o liquidificador portátil por cerca de 4 segundos.
  8. Tempere com sal e pimenta
  9. Adicione o presunto e mexa por 1 minuto.
  10. Sopa de concha entre tigelas de servir.
  11. Adicione o ovo fatiado por cima da sopa.

O que mudei da receita original:

  • adicionado cominho e páprica
  • usei espinafre bebê e não piquei
  • usou 3 dentes de alho em vez de 1
  • usou caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • adicionado espinafre próximo ao final do estágio de fervura
  • fatiou os ovos para enfeitar em vez de ralar

Avaliação da Senhora da Sopa para Sopa Espanhola de Grão de Bico e Chouriço:

Saudável (+ emagrecimento + baixo teor de sódio): (3.75/5)
Apresentação: (3.5/5)
Gosto: (4.75/5)


Frango à China & Sopa de Milho Doce # 038

Ingredientes para 4
1 lata de milho doce com creme
4 medidas de lata de caldo de galinha
1/2 lata de milho congelado
1 peito de frango, escalfado e desfiado

Guarnição, enfeite, adorno
2 cebolinhas fatiadas
Respingo de óleo de gergelim a gosto, cuidado, é forte

Método
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver por 5 minutos, acrescente o enfeite. Verifique se há sal e sirva.


Rajasthani kadhi (bolinhos de grão de bico com molho picante)

Livros de receitas que compro no exterior sempre foram minha ideia de viagens que continuam dando. Se eu pegar uma receita publicada localmente para panelle ou Wiener schnitzel ou bolinhos de nabo, sei que terei a chance de saborear Palermo, Salzburg ou Hong Kong quando experimentar em casa.

Mas meus horizontes se expandiram radicalmente quando voltei da Índia com minha última aquisição, um livro de receitas do Rajastão escrito por Tarla Dalal, "autor nº 1 de culinária da Índia". Depois de arrastá-lo por milhares de quilômetros por três aeroportos ao longo de 24 horas, entrei no site listado na capa e encontrei as mesmas receitas, e muito mais, em um banco de dados rapidamente pesquisável, sem fim para cozinheiros não indianos . As receitas são escritas em inglês, mas para os indianos que conhecem ingredientes por nomes diferentes, então há um pequeno glossário bacana: digite jeera ou besan e você obterá o nome em inglês (cominho, farinha de grão de bico) mais receitas sugeridas, junto com uma foto compreensível em qualquer língua. Melhor ainda, há uma função "Pergunte a Tarla" para respostas de e-mail do autor.

Justamente quando os pesadelos de segurança estão tornando o voo tão atraente quanto um tratamento de canal, a Internet finalmente está tornando possível ficar em casa e saborear a verdadeira Índia ou a verdadeira Tailândia. Ou revisite a Itália, a França ou o Caribe, sem falar na Irlanda e na Austrália.

É uma viagem virtual no seu melhor. Sites como o epicurious.com selecionam a comida do mundo há anos, mas muitas vezes o que eles servem é mais L.A. do que Lombardia. As receitas são selecionadas de revistas convencionais (Bon Appetit, Gourmet), e excentricidades locais, como souse (partes de porco em conserva) de Barbados ou mesmo tentações como a tarte flambee com queijo da Alsácia não estão exatamente no topo de suas listas. Sites mais focados fazem você perceber que o mundo é muito maior do que apenas algumas nações favorecidas com apelo popular.

Ingredientes remotos incluídos

Com os três primeiros pratos de Dalal que experimentei, poderia ter estado na Índia sem o jet lag. Ao contrário das receitas de tantos livros de culinária de minha coleção, eles não foram escritos para as grandes massas americanas que os editores tímidos sonham comprar para um best-seller, mas para cozinheiros do país de origem. Quando um dal precisa de 12 temperos, incluindo manga em pó ou folhas frescas de curry, Dalal especifica cada um. And the system works halfway around the world because anyone whose supermarket is asafetida deficient can just click to sites that will ship the pungent powder overnight.

No longer do origin-conscious cooks have to abandon all hope of re-creating a dish for lack of ingredients or understanding, or settle for recipes made so bland we could be eating anywhere. As it has with political news and starlets’ sex videos, the Internet is removing the traditional filters between information and user. No editor is deciding to omit the nigella seeds because most of us would never know the difference. (Twenty years ago, I remember, most “Mexican” cookbooks never bothered with chipotles or cilantro.)

Easily navigated sites such as www.tarladalal.com make “How to Cook Anything” look like “Cooking for Dinosaurs.” Just in the last couple of years the Internet has evolved into a more orderly, more expansive resource, and search engines such as Google will take you anywhere straightaway. Web addresses have gotten simpler. (Forget http and tricky colons and backslashes even www no longer is always necessary.) The most isolated cooks and remote destinations are setting up sophisticated sites with authentic recipes. And to top it off, both printers and Internet access seemingly get faster every week.

On sites such as www.1worldrecipes.com, though, you can find the kinds of dishes that are hidden in the crude little cookbooks I’ve brought home from individual islands in the Caribbean, and the ones in Italian or Spanish I’ve invested in in Europe. On this site, a dish called feroce d’avocat, avocado with crab and super-hot Scotch bonnet peppers, replicates one I know from Grenada, for instance. I also found the national dish of Curacao there: keshi yena, a whole round of Edam stuffed with a chicken picadillo with raisins and olives, then baked. I could almost have saved myself a cookbook from that trip.

Other options are literally site-specific. If you want to try the best dish from Lanzarote, in the Canary Islands, the official tourism site (www.discoverlanzarote .com) includes the very same recipe I had to buy in a cookbook. It shows photos and directions for making papas arrugadas with two mojos -- potatoes cooked in salt water until they wrinkle, then dunked in garlicky green and red salsas.

Then there are all the huge sites designed for heat-seeking chefs rather than home cooks these link to good recipe databases. The site www.culinaryforum.com will hook you up with a dozen or more solid sites, while www.chef2chef.net is a virtual atlas of promising sites.

The Internet is an especially valid passport to Italy. For all the superb regional cookbooks in print these days, there are probably more websites with distinct advantages. Not only are they easier to search (no index can compare with a computer) but they also lean more toward exotica. On www.capriflavors.com, for instance, I found a good rendition of spaghetti aum aum, with a cheesy eggplant sauce I ate repeatedly on Capri. The site www.italianmade.com sponsored by the Italian Trade Commission, also has almost as many regional specialties as Italy has pastas, including sweet pumpkin tortelloni and buttery fontina gnocchi -- and a very useful glossary.

Commercial sites turn out to be surprisingly good sources of authentic recipes. The site www.agferrari.com is in business to sell Italian products, particularly high-end oils and vinegars, but its recipe collection is impressive. It’s where I finally found sgroppino al limone, an amazing drink from the Veneto made with Prosecco, vodka and lemon sorbet that I first tasted on the Sicilian island of Pantelleria. Neither my Venice souvenir cookbook nor my Pantelleria one included it, and I had to get an Italian I met on the island to e-mail me his idea of a recipe.

Unfortunately, it only listed ingredients, so I made a drink that was about 60% alcohol. Italians may cook by feel, but Americans need proportions. Agferrari provided a real recipe, one I was confident enough to tweak (adding more fizzy Prosecco, for starters).

For innovative recipes, sites focused on restaurants, run by either individuals or groups, can open up new worlds of contemporary cooking. The site www.miettas.com, set up by a restaurant guide, is a good destination for anyone wondering what’s cooking in Australia (and it’s not kangaroo). Even though Australian cookbooks are becoming internationally available, the cuisine there changes as fast as ours does, and this site reflects the situation. You can find any number of over-the-top creations by chefs making the most of local ingredients, both exotic, like yabbies (river crustaceans) and mainstream, like goat cheese.

Chefs who see themselves as the next Mario also are producing sites with serious recipes, letting patrons reconnect back home. One of the better destinations for anyone who will never make it to Northern Ireland is www.gourmetireland.com, run by Paul and Jeanne Rankin, a legendary chef couple who use local foraged foods in 21st century ways. Ten years ago, I had to tote their two cookbooks all the way from Belfast after a stunning meal at their Michelin one-star Roscoff, and now their latest concoctions (celery leaf tempura, smoked haddock hash) are a click away. Then there’s www.sanjeevkapoor.com, which showcases India’s celebrity chef whose food I liked at Grain of Salt in Calcutta -- dishes like fish curry and corn and paneer croquettes.

My ignorant American side tends to give the highest ratings to sites that are all in English, but most do have a translation option. In many cases, though, you might be better off getting out your old travel dictionary. Some enticing sites a French friend swears by, such as www .gastronomie.com and www.marmiton .com, are excellent only for Francophones -- the English phrases are laughable. (Marmiton has recipes with titles such as Pot With the Angels and Typed Express Train one called Soup Dawn ends with this mysterious instruction: “Add to the cooking of vegetables a calf bulge which will be able to consume itself hot or cold.”)

Unlike cookbooks, websites are usually updated, and regularly. Errors can get fixed, and many sites are as interactive as Tarla Dalal’s. Some, like 1worldrecipes .com, let users rate recipes. (A suspicious number, I have to say, hold five stars.)

Unfortunately, the feedback is sometimes essential. Recipes published without that old filter -- the editor -- tend to pick up glitches. Even the keshi yena recipe, which is identical on at least a dozen websites, is troublesome. The massive filling overflows the cheese, and the cheese can melt from your oven halfway to Willemstad. The flavors are exceptional, though, and the one recipe that advised using layers of sliced cheese rather than a whole round turned out to be the solution in the L.A. Times Test Kitchen. Not surprisingly, the layered effect was actually the way I had encountered the dish in Curacao, although there it had banana leaves enclosing both cheese and filling.

Most sites are free, but some charge a fee for maximum access. Tarladalal.com offers a fair number of the author’s recipes and a huge database of those contributed by readers, but if you want more of the real deal it will cost you $25 for six months or $40 for a year. As a convert to curries, I thought it was worth the price. Dalal’s “Rajasthani Cookbook,” from one of the more seductive regions of India, costs about $5, but that’s in a bookstore in Bombay. You won’t find it on www.amazon.com at any price. (The few titles by Dalal that are available are not, shall we say, her masterworks.)

The only risk of traveling virtually and cooking locally is that you may not stop with authentic recipes and no-substitutions ingredients. Soon you’ll want the real equipment. I’m the new owner of a kadai, the Indian wok, which is the best tool for deep frying in nominal oil. I saw it in action in Bangalore and then online and had to have it. Now I’m thinking about tracking down some of the wines I have had to carry home cushioned in my dirty laundry from far-flung places. I know Lanzarote’s El Grifo is out there in cyberspace somewhere.

That little “continue shopping” button you see while looking at recipes can be dangerous. Only on a real trip can you delude yourself into believing money is no issue.


Assista o vídeo: SOPA DE GRÃO DE BICO A MELHOR SOPA DO MUNDO (Dezembro 2021).