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Como usar sua churrasqueira como um chefe (e cozinhar Tudo)

Como usar sua churrasqueira como um chefe (e cozinhar <i>Tudo</i>)

Ninguém quer ligar o forno no verão. E quando está claro, até quase 21h00 todas as noites, prefiro sair e acender a churrasqueira. A melhor parte? Não importa que tipo de comida ou receita estou tentando preparar, posso grelhar.

Não é brincadeira: você realmente pode grelhar tudo. Aqui estão algumas técnicas básicas para manter em mente, além de conselhos sobre como cozinhar quase qualquer tipo de comida na brasa.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Primeiro, Prepare-se

Pincele e unte as grelhas, a cesta ou o papel alumínio antes de fazer qualquer outra coisa. Se você estiver usando um spray antiaderente em vez de óleo, use-o antes de ligar a grelha. A maioria dos alimentos aprecia um pouco de amor com um pincel de azeite ou um pouco de tempo em uma marinada também, antes de ser colocado na grelha.

Quer seja um pedaço de melancia, melão ou abacaxi, um punhado de picles ou alguns caranguejos de casca mole, seque tudo com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade que poderia impedir que sua comida ganhasse uma cor dourada.

Aqueça sua churrasqueira ... da maneira certa

Prepare um lado quente e mais frio da grelha. Sim, queremos aquelas marcas incríveis de grelha. Mas proteínas maiores, como um frango ensopado inteiro, não conseguem lidar com esse tipo intenso de calor pelo tempo que leva para cozinhar a carne. Ficará queimado por fora e em carne viva no meio. Assim, depois de obter as marcas da grelha, você pode movê-la para o lado mais frio e fechar a tampa, o que transforma a grelha em um forno.

Outros alimentos mais delicados como ervas (alecrim, tomilho, sálvia, hortelã) ou alimentos com alto teor de açúcar (frutas ou qualquer coisa regada com um líquido açucarado) podem queimar facilmente no lado quente.

Arranja um bom termômetro de carne para as coisas que precisam dele. Para todo o resto, procure outros marcadores de cozimento: marcas de grelha, dourar, amolecer ou borbulhar. No verão, a maioria dos seus produtos quase não precisa de tempo.

Aqui, categorizamos alguns dos alimentos mais difíceis de grelhar e atribuímos maneiras de simplificá-los.

Como grelhar alimentos de formatos diferentes

Alimentos Narrow

Alimentos que são mais estreitos do que o espaço entre as grelhas - como aspargos, cenouras, cebolinhas ou vagens - devem ser colocados na grelha perpendicular às grelhas. Isso também torna mais fácil pegá-los e virá-los com um par de pinças de cabo longo.

Alimentos Redondos

Couves de Bruxelas, cogumelos, tomates minúsculos, camarões, jalapenos e frutas vermelhas são todos suscetíveis a cair entre as grelhas para sua morte. Muitos desses itens podem ser espetados, mas isso leva tempo. (Você também pode cortar alimentos redondos maiores como maçãs, peras, berinjelas, tomates, erva-doce e frutas cítricas em fatias.) Em vez disso, jogue-os em uma cesta de grelha onde ainda serão beijados pelas chamas, e você poderá para mexê-los sem se preocupar.

Wobbly Foods

Alimentos como moluscos, florzinhas de brócolis, abacates cortados ao meio, fatias de frutas com caroço ou batatas são todos grandes o suficiente para ficarem acima das grelha, mas sua composição irregular pode carbonizar a parte que fica na grelha antes que o resto da comida seja cozido. Ou, se formar uma pequena xícara, como ostras ou um barquinho de abacate e ovo, você corre o risco de perder o que está dentro se um tombar.

Para remediar este problema, coloque um pedaço de papel alumínio sobre as grelhas, coloque a comida sobre a mesa e feche a tampa. Embora você não obtenha marcas de grelha, ainda terá sabor de fumaça, limpeza fácil e a satisfação de não ligar o forno.

Hard Foods

Alguns alimentos - como batatas, cubos de abóbora e alcachofras - se beneficiarão com um pouco de cozimento parcial. Por exemplo, cozinhe no vapor ou ferva as batatas até ficarem macias e cozinhe as alcachofras cortadas ao meio até que as folhas possam ser puxadas suavemente para fora e, em seguida, termine-as na grelha para obter aquele sabor defumado.

Alimentos falidos

Repolho, couve-flor, peixe, alface, cebola, pizzas e paninis podem deixar um pouco de si quando jogados na grelha.

Cortar o repolho e a couve-flor em bifes grossos os torna resistentes o suficiente para suportar o calor inteiros. Cortar pela metade as cabeças de alface romana, radicchio ou alface americana com a extremidade da raiz intacta ajudará a mantê-los juntos.

Pinças (e pinças de espátula) são úteis para virar, mas para algo flexível como um sanduíche, você realmente não pode bater uma grande espátula de metal. Essa mesma ferramenta é a chave para remover pizzas grelhadas com todas as coberturas no lugar.

Para peixes escamosos, você pode tentar uma cesta de peixes, mas o truque com peixes inteiros é untar bem a pele e não virá-la até que esteja pronta - ela deve se soltar facilmente.

Alimentos Compostos

Banana dividida e outras sobremesas, molhos, saladas e tacos não são tão difíceis de grelhar quanto você pode imaginar. O truque é desconstruir as receitas. Quais partes você pode grelhar?

Para uma banana split, corte a banana ao meio no sentido do comprimento, mantendo a casca. Grelhe em fogo indireto até obter boas marcas e amolecer.

Para molhos, saladas e tacos, pense em quais itens ficariam bem na grelha - seja um componente ou todos os ingredientes. Os vegetais com salada de repolho podem ser grelhados primeiro? Pode apostar. Ou pegue a panzanella, uma salada de pão: você pode espetar tomates, pimentões, cebola, queijo, dentes de alho e o pão; deixe esfriar antes de jogá-lo no curativo.

Ou veja coisas em uma receita que exige cozimento, como baba ghanoush: você tem que grelhar a berinjela de qualquer maneira, então por que não deixá-la esfumaçada na grelha?

Alimentos Não Convencionais

Para alimentos prontos para uso, sua frigideira de ferro fundido é sua melhor amiga. Aqueça diretamente sobre a chama e você pode grelhar tudo o que você normalmente cozinha no fogão (incluindo hambúrgueres vegetarianos caseiros notoriamente quebradiços).

Panquecas? Verificar. Torrada francesa? Verificar. Bacon? Pode apostar. Massa? No tempo que leva para ferver a água em uma panela grande, você pode terminar o macarrão cozinhando-o em uma frigideira grande; isso o torna uma tarefa fácil para o grelhador.

Praticamente qualquer torta de frutas sem crosta inferior pode ser feita em uma frigideira em vez de em um prato de torta; idem para o pão de milho. Lembre-se de tratar a grelha como um forno, fechando a tampa. Molhos como mojo, tomate rápido ou compota de frutas quente podem ferver em uma panela resistente ao calor no lado mais frio da grelha. Para a paella, cozinhe suas carnes na grelha e adicione ao arroz que está cozinhando na panela.

Todo o resto

Espetadas, hambúrgueres, cachorros, espiga de milho ou queijo camembert são todos caça-níqueis. Sempre que você pegar um produto ou proteína (ou olhar uma receita), pergunte-se: “Posso grelhar isso?”

Com um pouco de ousadia e alguma vontade de experimentar, a resposta será SIM.