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Dicas de cozimento para o feriado do chef de confeitaria

Dicas de cozimento para o feriado do chef de confeitaria

Os pretzels com cobertura de chocolate são um deleite fácil de adicionar um pouco de espírito natalino também.

As férias trazem as criações culinárias mais festivas, e não há melhor saída para isso do que bolos. Para lhe dar um pouco de inspiração durante esses momentos felizes, pedi à minha chef pasteleiro Vivian Wu, do meu restaurante Townhouse na cidade de Nova York, para compartilhar algumas de suas idéias criativas com panificação.

Vivian Wu:

Quando estou em busca de novas ideias para bolos de férias, gosto de escolher os favoritos clássicos que faço durante todo o ano e vou apenas adicionar alguns toques simples para torná-los festivos. Para começar, a melhor maneira de converter um produto assado em uma guloseima festiva é transformá-lo em um enfeite, como aconteceu com o meu receita de biscoito de açúcar. Eu uso uma ponta de massa, ou mesmo um espeto, para fazer um pequeno furo nos biscoitos antes de assar. Quando terminarem, vou passar uma fita pelo buraco e decorar os biscoitos usando glacê colorido ou glitter comestível.

Outro favorito meu que pode facilmente receber um toque de feriado são pretzels com cobertura de chocolate. Vou esmagar bastões de doces ou preparar granulados com o tema do feriado e enrolar palitos de pretzel neles logo após mergulhá-los no chocolate derretido. Se você é fã de Rice Krispies, uma maneira divertida de vesti-los para as férias é adicionar um pouco de corante verde na massa de marshmallow e, em seguida, cortar o cortador de biscoitos da árvore de Natal para cortá-los da assadeira. Adicione um pouco de polvilhe vermelho ou pontos de canela para "aparar" as árvores. Uma ideia final é para aqueles que são fanáticos por merengues. Eu gosto de fazer meus beijos de merengue de hortelã durante o feriado, onde vou tomar um receita regular de merengue e adicione algumas gotas de corante alimentício vermelho e xarope de hortelã-pimenta para torná-lo apropriado para o feriado.

David Burke é um chef e restaurador de renome mundial. Para saber mais sobre ele, visite seu local na rede Internet e ele o Facebook página e siga-o no Twitter @ChefDavidBurke


Chefs de confeitaria compartilham suas receitas favoritas de biscoitos natalinos

Receitas de biscoitos Craveworthy para festas de fim de ano, dar presentes e deixar sua casa com um cheiro incrível.

É a época mais maravilhosa do ano para biscoitos natalinos de todas as formas, gostos e tamanhos, de biscoitos doces a pães de gengibre picantes, tudo ainda mais doce com as lembranças de cozimento e decoração natalina com a família e receitas passadas de geração a geração. Se você ainda está em busca dos biscoitos perfeitos para levar para festas de fim de ano, dar presentes aos amigos ou encher o prato do Papai Noel, não procure além dessas receitas dos melhores chefs dos Estados Unidos.

Biscoitos De Açúcar Malditos

Receita de Ouita Michel, proprietária da Família de Restaurantes Ouita Michel, Pam Sexton (mãe de Michel), Ouita Peyton (avó de Michel), Myrtle Mollie Zimmerman (bisavó de Michel) e Lucretia Ward (trisavó de Michel)

Esta receita é uma tradição de biscoitos de Natal de décadas que o chef indicado por James Beard e força por trás de vários restaurantes amados no centro de Kentucky compartilha com seus filhos. “Penso em minha mãe, avó e bisavó todo Natal enquanto leio seus cartões de receitas escritos à mão”, Michel me disse. "Eu só abro a caixa de receitas da minha avó uma vez por ano, para que eles liberem apenas o mais leve cheiro dela, e sua casa possa permanecer impressa nos cartões e na caixa."

Receita de bolinhos de açúcar malditos

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Para os biscoitos

Pitada de baunilha, cerca de 1 colher de chá

4 c de farinha multiuso (pode precisar de um pouco mais)

Creme junto com manteiga e açúcar.

Adicione os ovos, batendo entre cada ovo.

Adicione o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, a baunilha e a farinha suficiente para fazer uma massa macia. Adicione um pouco mais de farinha, se necessário. Prove a massa para ter certeza de que a doçura é do seu agrado.

Refrigere a massa por pelo menos uma hora, de preferência durante a noite na geladeira.

Abra uma massa fina, com cerca de um quarto de polegada de espessura.

Corte a massa em formas e leve ao forno a 375 graus Fahrenheit por cerca de 12 minutos, dependendo do seu forno.

Retire os biscoitos da assadeira e deixe esfriar em sacos de papel pardo. Quando eles estão completamente frios, eles estão prontos para a cobertura.

Para a cobertura

Derreta a manteiga e acrescente o açúcar.

Adicione o creme de leite e a baunilha. Bata em velocidade alta até ficar cremoso e fofo.

Divida a cobertura em tigelas e pinte com corante alimentício.

Cookies de bastão de chocolate com chocolate embriagado (BCC)

Cookies de bastão de chocolate com chocolate embriagado (BCC)

Receita de Rachel Diaz Pirard, coproprietária e confeiteira da Casa Ora

Esta receita do coproprietário de um novo restaurante venezuelano em Williamsburg (inaugurado no mês passado) é um prazer para todos, apresentando rum venezuelano e chocolate para seu marido Ivo (proprietário da Casa Ora), hortelã para ela e decoração à mão livre para sua filha Ora.

“As férias são um momento para relaxar e estar com a família, não suando com massa de biscoito inconstante, panelas e tinturas que vão acabar em meu pijama favorito”, disse Diaz Pirard. Pensando nisso, esses biscoitos podem ser preparados do início ao fim em 30 minutos ou menos, e Diaz Pirard garante que o álcool queima durante o cozimento.

Receita de biscoitos de chocolate com chocolate embriagado (BCC)

Para os biscoitos

1 1/4 de xícara de manteiga sem sal, amolecida

1 1/2 colher de chá de rum Santa Teresa (ou qualquer rum escuro de alta qualidade)

3/4 c de cacau em pó sem açúcar

Para a cobertura

1 saco de 16 onças de gotas de chocolate branco

Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.

Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo.

Junte os ovos, um de cada vez, e junte o extrato de baunilha e o rum escuro.

Em uma tigela pequena, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Mexa a mistura seca na mistura cremosa até ficar bem homogêneo.

Enrole a massa em bolas, cerca de 2 colheres de sopa cada, e pressione levemente para permitir que os biscoitos se espalhem bem enquanto assam.

Coloque os cookies a 5 cm de distância em uma assadeira untada.

Asse por 8-10 minutos no forno pré-aquecido.

Deixe esfriar por alguns minutos na assadeira antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente.

Assim que os cookies esfriarem, derreta o chocolate branco em uma tigela própria para micro-ondas em incrementos de 30 segundos, mexendo entre os intervalos até derreter e ficar homogêneo.

Coloque os bastões de doces em um saco de sanduíche lacrado e amasse em pedacinhos de hortelã-pimenta com um martelo de cozinha ou rolo de massa.

Decore como desejar. Você pode fazer padrões colocando chocolate nos biscoitos ou mergulhando metade de cada biscoito em chocolate branco e polvilhando com pedaços de hortelã.

Leve à geladeira para deixar o chocolate endurecer, por cerca de 10 minutos.

Guarde os biscoitos em um recipiente hermético.

Cookies de melaço de gengibre e chocolate branco

Cookies de melaço de gengibre e chocolate branco

Receita de Sasha Piligian, confeiteira do Lou

Uma variação de um biscoito de melado de gengibre tradicional, Piligian (que comanda o programa de confeitaria em um local de brunch em East Nashville, destino para jantar e bar de vinhos totalmente natural situado em uma casa de artesão renovada dos anos 1930) adicionou trigo mole à mistura para um sabor natural que combina bem com melaço e sorgo. “Adoro esses biscoitos porque são embalados com gengibre em todas as formas: suco, moído e caramelizado”, disse-me Piligian. “Eles são picantes e o chocolate branco dá um bom equilíbrio de doçura.”

Receita de biscoitos de melaço de gengibre e chocolate branco

40g de gengibre cristalizado, picado

1/4 de xícara de chocolate branco (para chuviscar)

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme claro e fofo.

Adicione o ovo e misture até combinado.

Combine os ingredientes restantes, exceto o gengibre cristalizado e o chocolate branco.

Adicione os ingredientes secos à mistura úmida e misture até incorporar. Em seguida, adicione gengibre cristalizado.

Embrulhe a massa em plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Divida os biscoitos em bolas de 50 gramas. Passe açúcar.

Asse a 350 graus Fahrenheit por 10-12 minutos.

Enquanto isso, derreta o chocolate branco em banho-maria. Regue sobre os biscoitos resfriados.

Snickerdoodles de laranja com açúcar de alecrim cristalizado

Crédito: The Wilderness Hunters

Snickerdoodles de laranja com açúcar de alecrim cristalizado

Receita de Eric Bartle e Sara Kundelius, chefs e estalajadeiros da Abbey Road Farm

Conhecidos como The Wilderness Hunters, Bartle e Kundelius são um casal que passa a maior parte do tempo explorando as florestas, montanhas e rios do Oregon em busca de cogumelos selvagens, trufas do Oregon, caça selvagem e muito mais. Um ethos da fazenda à mesa está presente em tudo o que fazem em suas vidas pessoais e profissionais, desde criar perus, ovelhas, galinhas poedeiras e frangos de corte até o cultivo e preservação de sua generosidade anual no jardim.

“Esta receita é da bisavó de Eric, Blackwood, e tem sido a favorita por gerações”, disse Kundelius. “Adicionar um pouco de casca de laranja e alecrim caramelado nos ajuda a honrar o passado, ao mesmo tempo que nos dá a oportunidade de celebrar os sabores da estação.”

Receita de Snickerdoodles de laranja com açúcar de alecrim cristalizado

Rende aproximadamente 4 dúzias de cookies

Para os biscoitos

Gordura de creme e açúcar.

Adicione os ovos um de cada vez e misture. Raspe as laterais após a adição de cada ovo.

Peneire os ingredientes secos e adicione à mistura de açúcar.

Use uma concha de biscoito para fazer bolas de 30 gramas.

Passe biscoitos no açúcar alecrim (receita abaixo).

Asse a 385 graus Fahrenheit por cerca de 12 minutos. A parte de baixo deve ser de loiro a dourado claro.

Para o açucar de alecrim

1 cacho de folhas de alecrim arrancado do caule

Xarope simples (o suficiente para cobrir a proporção de 1: 1 de alecrim de água e açúcar)

Açúcar (para polvilhar sobre o alecrim)

Cozinhe as folhas de alecrim em xarope simples por 30 minutos.

Escorra e seque as folhas de alecrim em uma assadeira, cubra com açúcar polvilhado e deixe descansar durante a noite. Se você mora em um ambiente úmido, coloque o alecrim em um desidratador durante a noite.

Microplane noz-moscada no açúcar e misture.

Guarde o açúcar de alecrim em um recipiente hermético.

Biscoitos com gotas de chocolate com laranja e temperos festivos

Biscoitos com gotas de chocolate com laranja e temperos festivos

Receita de Roger Rodriguez e Julia Choi, fundadores da Vesta Chocolate

Cookies com gotas de chocolate nojentos e pegajosos se encontram com os temperos do feriado nesta receita de biscoitos de Rodriguez e Choi, chefs confeiteiros com pedigree que trabalharam nas cozinhas da Gramercy Tavern, Jean-Georges, e agora administram sua própria loja de chocolate de feijão-a-barra (Rodriguez é fabricante de chocolate) em Upper Montclair, New Jersey.

Receita de biscoitos de chocolate com laranja e chocolate festivos

1/2 xícara de açúcar mascavo, embalado

1 1/4 xícaras de chocolate amargo, picado em pedaços

3/4 xícara de cascas de laranja cristalizadas ou gengibre cristalizado, picado em pequenos pedaços

Derreta a manteiga em uma panela e doure-a até dourar e cheirar a nozes. Deixe esfriar.

Enquanto a manteiga esfria, meça e peneire a farinha, o sal, o bicarbonato, a canela, a noz-moscada e o cravo. Deixou de lado.

Na batedeira, bata os ovos em velocidade média com marrom-escuro e açúcar de cana até que a mistura fique amarelo claro e dobre de volume. Adicione a baunilha e passe a manteiga marrom resfriada lentamente para garantir que a mistura permaneça emulsificada.

Mude para um acessório de pá e adicione os ingredientes secos, apenas até que estejam incorporados.

Adicione 1 xícara de chocolate amargo picado e pedaços de laranja ou gengibre cristalizados. Misture apenas até que a massa se junte.

Use uma concha para biscoitos (recomendada no número 24 ou no 30) para colocar os cookies em uma assadeira forrada de pergaminho. Deixe pelo menos 5 cm de espaço entre os cookies.

Cubra os cookies com 2-3 pedaços de chocolate e 3-4 pedaços de laranja ou gengibre cristalizado. Assim, os biscoitos ficarão bonitos quando terminar de assar. Refrigere até que os biscoitos estejam semi-firmes.

Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.

Asse os biscoitos até dourar, cerca de 12-16 minutos, girando as assadeiras na metade do cozimento. Deixe esfriar e compartilhe com a família e amigos.

Tenho planejado viagens em torno de restaurantes notáveis ​​e os novos pratos mais badalados, mesmo antes de minha carreira de escritor de culinária começar como editora associada no The Daily Meal, onde eu

Eu tenho planejado viagens em torno de restaurantes notáveis ​​e os novos pratos mais badalados, mesmo antes de minha carreira como redator de culinária começar como editor associado no The Daily Meal, onde eu fazia reportagens sobre comida e bebida e escrevia artigos de viagens culinárias de forma mais longa. Depois do TDM, fui para o cargo de editor de conteúdo no Google, onde escrevi conteúdo para o Zagat - tanto resenhas quanto postagens de blog - bem como cópias que aparecem no Google Maps e no Google Earth. Para a Forbes, abordo uma ampla gama de tópicos de alimentos e bebidas, desde entrevistas com chefs e fabricantes artesanais até tendências gastronômicas nacionais.


Chefs profissionais compartilham suas receitas favoritas de sobremesas natalinas

Bolinhos de shortbread bola de neve, bolo de pão de gengibre e muito mais.

Esta é a época dos biscoitos, bolos e pães doces do feriado, e aconchegar-se no sofá com uma bebida quente na mão. Para presentear seus produtos de padaria socialmente distantes, sobremesas para completar suas festas de fim de ano e mimos em geral nesta época festiva, não procure além dessas receitas dos melhores chefs dos Estados Unidos.

Biscoitos de melaço com pimenta preta

Receita de Mariah Posadni, confeiteira executiva da Common House em Charlottesville e Richmond, Virgínia

Mariah, uma autoproclamada conhecedora de biscoitos, cozinha com sua família todo Natal desde que ela se lembra. A cada ano, ela dedica uma semana inteira em dezembro para fazer centenas de biscoitos e outros doces. Esta receita de biscoitos de melaço com pimenta preta é uma de suas favoritas. É uma versão sofisticada do clássico biscoito de gengibre. “A pimenta preta equilibra a crosta de açúcar doce e o melaço quente e serve como um biscoito perfeito para mergulhar no leite!” Mariah disse.

Receita de biscoitos de melaço com pimenta preta

Chefs profissionais compartilham suas receitas favoritas de morango

Um restaurante renascentista? Mona Cares e Roar se unem para revitalizar o cenário gastronômico de Manhattan

Experimente a autêntica culinária indiana no Bombay Darbar, no sul da Flórida

Ingredientes:

3/4 de xícara de manteiga sem sal, amolecida

1 1/2 colher de chá de pimenta preta moída fresca

1 colher de chá de canela ralada na hora

1/2 xícara de açúcar adicional (para laminação)

Usando uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar. Manteiga amolecida é a chave aqui. Isso permitirá que você faça uma mistura leve e fofa que resultará em um biscoito mais fofo.

Adicione o ovo e misture até incorporado. Raspe a tigela e adicione o melaço.

Em uma tigela separada, misture o resto dos ingredientes com um batedor para quebrar todos os grumos.

Em três adições, adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga, raspando as laterais da tigela após cada adição.

Retire os biscoitos, enrole o açúcar adicional e coloque em uma assadeira.

Asse a 350 graus Fahrenheit por 9-11 minutos, até começar a ficar crocante por fora.

Bolo de gengibre com cobertura de limão

Receita de Howard Pickrel, chef executivo do Early Girl Eatery em Asheville, Carolina do Norte

Howard tem muitas lembranças de cozinhar com sua avó e as irmãs dela durante as férias. “Essas memórias de férias são alguns dos melhores momentos que tive na cozinha e foram o que me empurrou para esta indústria”, disse ele.

Até hoje, a família de Howard continua a pedir-lhe para fazer os pratos que essas mulheres lhe ensinaram. “Eu sou o único na família que pode trazer de volta os sabores e cheiros da comida de sua mãe, tia ou avó”, disse ele. “Este bolo me faz pensar nas férias e me traz lembranças de todas essas mulheres maravilhosas que tanto me ensinaram na cozinha. Minha melhor dica de cozimento é aproveitar o que você está fazendo, compartilhar com a próxima geração e isso se refletirá no prato. ”

Receita de bolo de gengibre com cobertura de limão

Rende um bolo bundt de 10 polegadas ou 6 mini bolos bundt

Para o bolo:

1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida (para a panela)

1 c (2 palitos) de manteiga sem sal, amolecida

1 xícara de açúcar mascavo escuro embalado

1/4 c de gengibre cristalizado picado

Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Pincele generosamente o interior de uma frigideira de 25 cm ou 6 minifardadeiras com a manteiga derretida. Polvilhe com uma fina camada de farinha e sacuda o excesso. Deixou de lado.

Em uma tigela grande, bata a manteiga na batedeira em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo. Adicione o açúcar e bata até ficar homogêneo. Junte os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Bata gradualmente o melaço em um fluxo lento e constante até misturar.

Enquanto isso, peneire a farinha, o gengibre, o bicarbonato, o fermento, o cravo e o sal. Junte o gengibre cristalizado. Aos poucos, bata os ingredientes secos na massa apenas até misturar, não mais. Desligue o mixer.

Adicione a água fervente à massa, 1/3 de xícara de cada vez, mexendo delicada mas completamente com a mão com uma espátula de borracha grande após cada adição. Coloque a massa na (s) forma (s) preparada (s).

Asse até que o bolo se solte das laterais da assadeira, 55-60 minutos para um bolo grande de 25 cm ou 15-20 minutos para os pequenos bolos.

Resfrie os bolos de gengibre na assadeira sobre uma gradinha até aquecerem, por 20-30 minutos. A parte superior do bolo pode cair ligeiramente após o resfriamento. Passe a ponta de uma faca nas laterais do bolo para soltá-lo da assadeira. Inverta o bolo em uma travessa.

Para o esmalte de limão:

1-2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão até ficar homogêneo. Adicione as raspas de limão.

Regue a cobertura por cima do bolo resfriado. O bolo é delicioso servido um pouco quente, mas para um corte perfeito, deixe a cobertura endurecer antes de servir.

Biscoitos de natal mexicanos canelitas

Receita de Ivy Stark, chef da Méxology at JACX & ampCO food hall em Long Island City, Nova York

"Esses cookies são minha opinião sobre os cookies tradicionais de canela Canelita mexicanos", disse Ivy. “Em vez da massa de biscoito de açúcar usual, eu os fiz com uma massa de shortbread. Eu acho que eles são os biscoitos de Natal perfeitos! ” Na Méxology, Ivy se dedica a usar ingredientes de origem local, criados naturalmente e orgânicos sempre que possível, e oferece uma experiência mexicana fresca com técnicas autênticas e receitas tradicionais.

Receita de biscoitos de natal mexicanos Canelitas

Ingredientes:

Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

Em uma tigela média ou na batedeira, bata o açúcar de coco e a manteiga até obter um creme claro e fofo. Junte a baunilha.

Enquanto isso, peneire a farinha, o sal marinho e 1 colher de chá de canela em pó. Junte a mistura de manteiga com creme para formar uma massa dura. Use uma medida de colher de sopa para colher a massa e enrole em bolas de 1 polegada.

Combine o açúcar granulado, o açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de canela em uma tigela pequena. Role as bolas na mistura de canela e reserve o restante.

Asse os biscoitos por 12-15 minutos ou até dourar.

Transfira as assadeiras para uma gradinha para esfriar por 5 minutos, depois passe os biscoitos no açúcar canela restante e deixe esfriar completamente antes de servir.

Crédito: Anna Francese Gass

Cookies de torta de Natal

Esses cookies de crosta de torta podem ser feitos em menos de uma hora e requerem apenas alguns ingredientes da despensa e crosta de torta roll-out pré-feita. “Eles agradam a todos, são super fáceis de fazer e têm um sabor incrível!” Anna disse. “Você obtém o melhor dos dois mundos: os sabores e as texturas de uma torta e a forma portátil e fácil de comer de um biscoito.”

Receita para biscoitos de torta de Natal

Ingredientes:

1 crosta de torta preparada (deve ser crosta roll-out)

3/4 c geleia de cereja (pode ser substituída por outras geleias)

1 xícara de nozes torradas, picadas

1 xícara de cerejas maraschino, picadas

1 ovo + 1 colher de sopa de água para lavagem do ovo

1 colher de sopa de açúcar puro ou espumante

Açúcar de confeiteiro, para enfeitar

Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.

Abra a crosta da torta, bem fina, em uma assadeira forrada de pergaminho.

Espalhe a geléia nas bordas da crosta da torta.

Polvilhe todas as coberturas uniformemente sobre a geléia. Sinta-se à vontade para adicionar ou substituir com base no que você tiver na despensa.

Enrole a crosta da torta com cuidado e prenda as bordas no rolo.

Pincele com lavagem de ovo e polvilhe o topo com açúcar.

Asse por 30 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente.

Começando pelo topo, corte fatias de 5 cm até o fim para criar biscoitos em barra.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Bolinhos de Shortbread de bola de neve da vovó Gracie

Receita de Elisa Marshall, sócia fundadora e diretora criativa da Maman em Nova York

“Todos os anos, nas férias, uma das minhas lembranças e tradições favoritas era fazer esses biscoitos de bola de neve com minha avó”, disse Elisa. “Eles derretem na boca e são super fáceis de fazer! Ela faria a maior parte do cozimento e minha parte favorita era enrolá-los em bolas e mergulhá-los na ‘neve’ depois! Eles são divertidos de fazer, adequados para crianças e personalizáveis! Substitua as gotas de chocolate por qualquer uma de suas peças de doce favoritas ou adicione alguns pedaços de bengala de doce para um toque festivo de hortelã-pimenta! ”

Receita para biscoitos amanteigados da vovó Gracie

Ingredientes:

3 c (435 g) de farinha multiuso

2 c (4 palitos / 450 g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente

1 1/2 xícaras (195 g) de açúcar de confeiteiro

5 onças (140 g) de chocolate meio amargo, picado ou 3/4 c (140 g) de chocolate meio amargo

Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit (150 graus Celsius) e forre 2 assadeiras com papel manteiga.

Em uma tigela média, peneire a farinha e o amido de milho.

Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga em fogo médio por cerca de 3 minutos ou até ficar cremosa. Adicione o extrato de amêndoa.

Com a batedeira em baixa temperatura, adicione gradualmente 1 xícara (130 gramas) de açúcar de confeiteiro e continue batendo até incorporar completamente. Aumente a velocidade para alta e bata por cerca de 3 minutos mais ou até obter um creme claro e fofo.

Adicione a mistura de farinha em 3 porções e bata no meio por cerca de 2 minutos ou até incorporar completamente. Junte o chocolate.

Enrole a massa em bolas de 1,5 a 2 polegadas (3,75 a 5 centímetros) e arrume-a nas assadeiras forradas de pergaminho.

Asse por 15 minutos ou até que o fundo fique marrom claro - o topo permanecerá claro. Transfira os biscoitos para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Coloque a 1/2 xícara (65 gramas) restante de açúcar de confeiteiro em uma tigela grande e rasa e coloque uma gradinha dentro de uma assadeira.

Passe os biscoitos resfriados no açúcar de confeiteiro e coloque na grelha dentro da assadeira. O shortbread pode ser armazenado em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana.

Crédito: Isa Chandra Moskowitz

Mini Pães de Chocolate Cereja

Receita de Isa Chandra Moskowitz, chef executiva do Modern Love Brooklyn em Nova York

Isa Chandra Moskowitz é especializada em comida caseira vegana e adora fazer esses Mini Pães de Chocolate Cereja durante as festas de fim de ano. “Eles são aerodinâmicos e simples porque não requerem nenhum glacê, mas não parecem malvestidos - apenas a quantidade perfeita de caseiro e aconchegante para combinar com uma grande taça de vinho e uma lareira”, disse ela.

Receita de Mini Pães de Chocolate com Cereja

Ingredientes:

1/4 de xícara de manteiga de amêndoa natural

1/3 de cacau em pó sem açúcar

1/3 de xícara de leite de amêndoa (ou seu leite vegan preferido), temperatura ambiente

1/3 c + 2 colheres de sopa de água fervente, dividido

3/4 c de adoçante seco (qualquer tipo de açúcar ou caldo de cana evaporado)

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

1 colher de chá de extrato de chocolate (opcional - você pode usar outra colher de chá de baunilha)

1 1/2 xícara de farinha de trigo (ou farinha de trigo integral)

4 onças de barra de chocolate picada em pedaços de 1/2 polegada

1 xícara de cerejas doces picadas (descongeladas se congeladas)

Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit e borrife levemente uma forma de mini pão com spray de cozinha. Além disso, ferva um pouco de água em uma chaleira (não há necessidade de medir ainda.)

Coloque a purê de maçã, a manteiga de amêndoa, o leite e o cacau em pó em uma tigela. Meça 1/3 de xícara de água fervente e despeje na tigela com a mistura de chocolate, misturando rapidamente com um garfo para fazer uma calda grossa de chocolate. Adicione o açúcar e os extratos e misture bem.

Peneire cerca de metade da farinha, junto com o bicarbonato de sódio e o sal, na mistura de chocolate e mexa delicadamente para incorporar, em seguida, adicione 1 colher de sopa de água fervente e mexa novamente.

Adicione o resto da mistura de farinha e outra colher de sopa de água fervente e mexa apenas até ficar homogêneo. Tome cuidado para não misturar demais. Junte os pedaços de chocolate e as cerejas.

Coloque a massa nas formas preparadas de pão, cerca de três quartos do caminho.

Asse por 26-28 minutos. Os topos devem ser inchados e firmes. Espete uma faca de carne no centro do pão para verificar se está cozido. Um pouco de umidade está bom, pois pode ser de um pedaço de chocolate ou de uma cereja, mas a faca deve sair quase seca.

Deixe esfriar por 10 minutos, depois inverta a forma e coloque os pães em uma gradinha para esfriar um pouco. Eles são saborosos quando ainda estão um pouco quentes, com os pedaços de chocolate escorrendo e derretendo. Enrole os pães extras em filme plástico para evitar que sequem. Se não for usar em um dia, leve à geladeira os pães embrulhados.

Chocolate Cocoa Nib Babka

Receita de Shawn Gawle, chefe de confeitaria executivo da Goodnight Hospitality em Houston, Texas

“Eu amo massas laminadas e este é basicamente um brioche laminado”, disse Shawn. “Enquanto eu crescia, meu pai era dono de uma delicatessen judia e minha tia é judia, então, durante os feriados, tínhamos uma mistura de iguarias judaicas com um bufê de Natal mais comum.” Ele observou que babka também é ótimo para fazer torradas francesas um dia depois de assada.

Receita de Chocolate Cacau Nib Babka

Para a massa babka:

Corte a manteiga em cubos e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos para que não fique gelada e possa emulsionar na massa.

Adicione o leite à tigela da batedeira KitchenAid e bata no fermento seco.

Adicione a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão e comece a misturar lentamente com um gancho de massa.

Flua nos ovos um de cada vez. Vire a batedeira para a velocidade 4-6 e adicione um cubo de manteiga de cada vez até que toda a manteiga esteja incorporada.

Retire a massa e espalhe em uma assadeira forrada e leve à geladeira por 1,5-2 horas.

Para o recheio de chocolate:

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.

Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó juntos.

Misture o chocolate derretido adicionando-o em duas etapas.

Para montar:

Faça uma calda com água, açúcar e raspas de limão. Esfrie e reserve para quando a babka sair do forno.

Assim que a massa estiver fria e firmada, retire da geladeira e enfarinha levemente a mesa.

Abra a massa em um retângulo com cerca de um quarto de polegada de espessura.

Espalhe o recheio de chocolate na massa, deixando cerca de 5 centímetros de uma das pontas sem o recheio.

Polvilhe pontas de cacau, açúcar e raspas de limão uniformemente sobre o recheio. Se você quiser, pode adicionar nozes pecãs torradas e picadas, mas eu gosto de fazer isso sem nozes para alergias.

Enrole a massa em um tubo ou tora começando com o lado que tem o recheio até a borda. Depois de enrolado, leve à geladeira novamente por cerca de 30 minutos.

Corte o tronco longitudinalmente em quatro tiras. Pegue cada faixa e trance-as juntas.

Unte com manteiga quatro formas de pão e, em seguida, meça a massa trançada ao tamanho de suas formas.

Coloque a trança na forma de pão e cubra com filme plástico. Deixe a prova por 1 1/2 horas ou até que a massa esteja 30-40% maior.

Lave a massa com ovo e leve ao forno a 350 graus Fahrenheit por 30 minutos, girando as formas após 15 minutos.

Quando os babkas saírem do forno, cubra-os com a calda. Aguarde 5 minutos e remova-os das panelas e coloque-os em uma grade de resfriamento. Unte-os outra vez com a calda.

Eu tenho planejado viagens em torno de restaurantes notáveis ​​e os novos pratos mais badalados, mesmo antes de minha carreira de escritor de culinária começar como editora associada no The Daily Meal, onde eu

Eu tenho planejado viagens em torno de restaurantes notáveis ​​e os novos pratos mais badalados, mesmo antes de minha carreira de redator de culinária começar como editora associada no The Daily Meal, onde eu fazia reportagens sobre comida e bebida e escrevia artigos de viagens culinárias de longa duração. Depois do TDM, passei para a posição de editor de conteúdo no Google, onde escrevi conteúdo para o Zagat - tanto resenhas quanto postagens de blog - bem como cópias que aparecem no Google Maps e no Google Earth. Para a Forbes, abordo uma ampla gama de tópicos de alimentos e bebidas, desde entrevistas com chefs e fabricantes artesanais até tendências gastronômicas nacionais.


Utilize um bom atalho

Tudo untado? Existe um spray para isso! Economize tempo preparando suas panelas e assadeiras para biscoitos, com um spray antiaderente e farinha em uma. E evite uma bagunça quente apenas borrifando esta borrifada. Slonecker jura por esse truque, e quando perguntamos se isso era de fato traindo (- Meu Deus, o que Martha pensaria?), Ela respondeu: "Sim, Martha diria que era trapaça, mas eu adoro esse produto. É o meu segredo trash!".

Estamos totalmente em um prazer culpado de ouro sólido - especialmente se isso significar menos limpeza e mais comer! Pegue uma lata você mesmo e comece a pulverizar. Nós prometemos, não vamos contar!


3 dicas do & # 8216Holiday Baking Championship & # 8217 finalista Josh Livsey

O chef confeiteiro executivo e nativo da Nova Inglaterra da Cambridge & # 8217s Harvest é um finalista da série Food Network, onde ele concorre a um ótimo prêmio de $ 50.000. Livsey, que venceu mais desafios do que qualquer um de seus colegas competidores nesta temporada, espera que seu trabalho na série tenha deixado Boston orgulhoso.

& # 8220Espero que eu & # 8217m representando bem Boston, & # 8221 Livsey diz.

Antes de Livsey cair na noite de segunda-feira & # 8217s final do & # 8220Holiday Baking Championship & # 8221, confira algumas de suas dicas para padeiros novatos na cozinha.

1. Faça sua lição de casa

Antes mesmo de abrir todos os copos e tigelas de medição, Livsey sugere que você se esforce para encontrar as receitas certas para seus gostos e nível de habilidade.

& # 8220Você realmente só precisa encontrar boas receitas & # 8221 diz Livsey. & # 8220Tente encontrar receitas em que você possa confiar. & # 8221

Então, basicamente, faça sua lição de casa e não vá apenas para a primeira receita que aparecer no Google.

2. Siga o plano

Depois de obter um plano de jogo, certifique-se de seguir cuidadosamente as instruções, pois o cozimento requer medidas precisas com pouco espaço para improvisação. Um movimento errado pode significar um desastre para a sua sobremesa, então deixe a criatividade da cozinha para a parte de decoração da preparação, depois que tudo estiver cozido.

& # 8220Seja criativo quando se trata de decorar ou fazer com que pareça apresentável, & # 8221 Livsey diz. & # 8220Mas quando você & # 8217 estiver no processo de cozimento, tente seguir essas receitas o mais fielmente possível. & # 8221

3. Em caso de dúvida, faça biscoitos

Se você não sabe por onde começar quando se trata de panificação para as férias, Livsey recomenda fazer um lote de biscoitos. No que diz respeito às sobremesas, elas são muito fáceis de fazer e não requerem muito tempo ou esforço. Além disso, existem muitos estilos de cookies que você pode experimentar.

& # 8220Eles & # 8217são rápidos, fáceis e acho que têm um gosto muito bom & # 8221 diz Livsey. & # 8220Isso & # 8217s geralmente minha visita. & # 8221


7 dicas de cozimento para fazer bolinhos melhores

Se você está assistindo ao casamento real neste fim de semana e quer aperfeiçoar seu jogo do bolinho, o Comida e Vinho O Test Kitchen tem tudo para você.

O casamento real está se aproximando rapidamente, e se você está planejando hospedar uma grande festa de visualização & # x2014complete com sanduíches de pepino e bolos de flor de sabugueiro, inspirado no bolo de casamento do Príncipe Harry e Meghan Markle & aposs & # x2014 ou simplesmente planejando mergulhar em uma tigela de Velveeta mac inspirado no casamento e queijo para comemorar a ocasião, recomendamos que você considere scones. Independentemente de como você pronuncia esta humilde pastelaria (rima com & aposcone & apos ou & aposgone? & Apos), este sábado é a desculpa perfeita para quebrar a manteiga e assar um lote de scones.

To help you achieve royal wedding-worthy results, Comida e vinho Test Kitchen Manager Kelsey Youngman has laid out her favorite tips:

1. For a better rise, use cold butter—or even frozen butter. The colder the better, and that extends beyond just ingredients, too. It&aposs ideal to have a chilled bowl and pastry cutter as well.

2. When it comes to mixing, don&apost overdo it mix until the dough just comes together. And although the food processor can help keep the temperature down, it&aposs easy to over-mix, so use a pastry instead, Youngman suggests. "It should look like pancake batter," she says. "Lumps are what you want!"

3. Use pastry flour for the lightest scones. All-purpose plus pastry flour also works, but don&apost omit the pastry flour.

4. "Once you&aposve shaped your scones, chill them before baking," Youngman says. "You can use that time to preheat the oven so the kitchen doesn&apost heat up while you make the dough. The final chill relaxes the gluten which yields a tender texture. It also cools the butter down again, which is how you&aposll get that flaky texture."

5. Spacing: "I usually space the scones about one inch apart if they are separate wedges. Keep &aposem cozy," Youngman says. If you&aposre baking round scones, you can try baking them like cinnamon rolls, where they&aposre actually touching, which will give you nice, soft sides.

6. If you&aposre adding fruit, don&apost use super juicy fruit, and make sure you rinse and dry it well. If you&aposre using frozen fruit, you can don&apost have to thaw it if the fruit is individually frozen. If the fruit is in one big chunk, however, thaw, rinse and drain it as well as you can.

7. As King Arthur says, "a scone is not a cupcake." Don&apost overbake them, and remember they are meant for clotted cream, butter, and jam!

Now that you&aposre equipt with these key pieces of advice, check out these 11 great scone recipes.


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Chocolate filling

For the sweet pastry, cream the butter and sugar together until pale and soft, add the egg and vanilla and mix to incorporate.

Add the sieved flour and mix until a dough is formed.

Turn onto a floured table and form into a ball, wrap in clingfilm and chill for 2 hours.

Once chilled, roll on a floured table until 1/4 inch in thickness.

Grease and flour 6 x 4.5 inch round loose bottom tartlets.

Roll pastry into tins and press down the sides, trim off excess pastry and chill for one hour.

Once rested line the tart with a square of greaseproof and fill with baking beans. Bake for 15 mins or until the tops of the pastry starts to turn golden brown. Remove the baking beans and return to the oven and cook for a further 8 minutes or until evenly golden brown.

Remove and set aside to cool

For the chocolate tart filling, heat the milk, cream and orange zest in a pot.

Once warm pour over the chopped chocolate and stir until melted and smooth.

Add the egg and whisk until combined.

Strain into a jug and pour this mix into the pre-baked tart shells. Return to the oven and bake at 100C for 20 minutes or until the chocolate filling is set.

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When serving I like to dust 1/3 of the tart with cocoa powder, you can serve with a chocolate truffle or simply with a spoon of fresh cream and seasonal berries.

Whiskey marmalade Hot cross bread & butter pudding

Ingredientes

Like any bread and butter pudding, it’s best to use old bread and the same applies to the hot cross buns.

For the custard, whisk the eggs, sugar, vanilla and whiskey together.

Heat the milk and the cream gently and pour this over the egg mixture, whisking to combine. Strain and set aside.

Cut the hot cross buns in half like you would when toasting.

Spread both sides with butter and marmalade.

Place the 6 bottom halves in your ovenproof serving dish and pour over half the warm custard.

Place the top on the buns on pour over the remaining custard.

Press the buns down into the custard to submerge and leave to soak for 30 minutes.

Preheat your oven to 170C/ 150C fan

Once soaked, carefully place your serving dish in a large deep baking tray in the centre of the oven.

Fill this baking tray with water until it comes halfway up the side of your dish and this will bake bain marie for 35-40 minutes.

The pudding will have a slight wobble at this point, carefully remove it from the water and set aside.

Best served warm with a spoon of semi whipped cream

Shane Smith has nearly 22 years’ experience working in some of the world’s most celebrated pastry kitchens across the globe. Over these years he has received numerous awards from “Best Bakery Manager in Ireland” by Shelf life magazine to “The top 10 best pastry chefs in Ireland” by Food & Wine Magazine. Shane also has a regular cookery slot on RTÉ’s The Today Show. Check out more recipes on his Instagram or at www.chefshanesmith.ie.

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10 commandments of baking from "Pastry" chef Nick Malgieri

Although Pat Frost of Helotes learned how to bake when she was around 6 and helping her grandmother, pie crusts always have proved a challenge.

&ldquoI have never been able to make pie crusts the way that my grandmother did,&rdquo Frost said. &ldquoShe used lard.&rdquo

So Frost and about a dozen other bakers, went to Central Market for a cooking class with Nick Malgieri, perhaps the nation&rsquos foremost authority in baking and author of a new book, &ldquoPastry: Foolproof Recipes for the Home Cook&rdquo (Kyle Books, 29.95). While he was in town, we took the opportunity to ask for holiday baking tips.

Here are his 10 commandments of holiday baking, and he offers even more on his website, www.nickmalgieri.com:

1. Start planing early and get organized.

Select recipes early, look at what pans you have, and plan what you&rsquore going to do.

&ldquoYou wouldn&rsquot think of throwing a party for 50 people and getting ready five minutes before. Holiday baking is the same thing,&rdquo he said. &ldquoStart now.&rdquo

2. Inventory ingredients and equipment.

Make sure you have the right pans for what you&rsquore making. This includes foil, dough cutters and parchment paper. Also make sure you have all the ingredients you need. This includes making sure spices still have aroma and flavor.

&ldquoMake sure there&rsquos more than a pinch in the bottom of the can,&rdquo he said. &ldquoSometimes you open the cupboard . . . and say, 'oh, it&rsquos there&rsquo and then you go to use it and there&rsquos nothing in it.&rdquo

3. Overestimate your use of staples such as flour, sugar, butter and eggs. You might taste a new recipe and decide you need another batch or two.

4. Clean the refrigerator and freezer &mdash make sure you&rsquoll have room to chill doughs and freeze baked cookies.

5. Plan on a place for cooling baked cookies. If you need to, cover the dining table with a heatproof pad and set out some cooling racks.

6. Before starting a recipe, measure out all the ingredients. Then, Malgieri urges, go back and check that they&rsquore all there. The recipients of your goodies will appreciate it.

7. If any recipes call for ingredients at room temperature, take them out late the night before so they&rsquoll be at the right temperature for mixing.


According to MacIsaac, the biggest thing to know is you should never trust the bake time on a recipe.

ButterCream BakeShop

The best way to learn to bake is to watch, touch and taste everything you are cooking. When writing a recipe, a chef always tries to provide an accurate bake time but, sadly, no two ovens are exactly alike,” she says. “A cookie can go from perfection to overbaked in a matter of a minute or two, so check for doneness before the written ‘finished’ baking time.”

A second tip? Read the entire recipe before beginning. It may seem obvious, but by reading the entire recipe before you begin will help ensure a) you have everything you need and b) you can measure everything out. From there, she adds, re-read each step before proceeding.

ButterCream BakeShop

But what about when you’re strapped for time? What about box mixes? Are they verboten or is it okay to use them when needed (especially as a beginner)?

“I grew up in a family that ate a lot of boxed cakes and brownies, so nothing but love here! If you are in a rush and need a sure thing — don’t be ashamed!” MacIsaac says. “I recommend a little something extra to make it your own like fruit, spices, or fun whipped toppings.”

Think you’re ready to try your hand at a holiday treat that doesn’t come pre-mixed and most likely won’t be repeated in the holiday spread? Check out MacIsaac’s recipe for Dark Chocolate Marshmallow Fluff Bombs below. While this does take a little more skill than box brownies, it can’t hurt to try. If you mess it up, at least you know that you need to hit the drawing board and start with something simpler next time.


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