Novas receitas

A economia por trás dos buffets à vontade

A economia por trás dos buffets à vontade

Como esses lugares ganham dinheiro?

Wikimedia Commons

Algumas pessoas olham para um bufê e veem excessos desenfreados; outros veem um desafio delicioso.

Se existe uma expressão culinária que os americanos adoram ouvir, é "tudo o que você pode comer". Permitir que comamos literalmente o quanto quisermos por um preço fixo não é apenas um estilo de jantar, é nosso dever como americanos, um desafio que a maioria de nós aceita com prazer. Mas como os restaurantes que permitem que os clientes continuem comendo e comendo podem ganhar algum dinheiro? Qual é a economia por trás de buffets à vontade?

Embora possa parecer que alguns buffets são tão descuidados que não se pensou em economia, na verdade há uma verdadeira ciência para o preço do buffet. De acordo com Marketplace.org, os restaurantes com buffet calculam que cada cliente comerá cerca de meio quilo de comida por refeição. Em seguida, eles pegam o número médio de clientes por dia, dividem em seu custo diário de alimentação e terminam com o custo médio por pessoa. E pronto!

A seleção e colocação dos alimentos no buffet também são cuidadosamente planejadas. Os itens mais baratos e mais recheados costumam ser colocados no início da fila do bufê, com uma colher enorme. Os itens mais caros geralmente aparecem mais abaixo na linha, onde o espaço do prato é escasso, e eles tendem a estar em pratos pequenos com colheres menores.


Como restaurantes com rodízio não vão à falência

Com alguns truques, esses restaurantes ainda conseguem lucrar - apesar de oferecer comida infinita. A seguir está uma transcrição do vídeo.

Locutor: É hora de panquecas com rodízio no IHOP.

Locutor: O camarão infinito está de volta ao Red Lobster.

Locutor: Rodízio disso por US $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Esses restaurantes oferecem rodízio por um preço fixo. Parece um bom negócio, mas como esses restaurantes ganham dinheiro? A maneira como os buffets funcionam normalmente é que cada pessoa paga o mesmo preço fixo para ter acesso a uma linha de pratos self-service. Você pega um prato, enche-o com comida, come e repete. Quantas vezes você quiser.

Bonnie Riggs: Isso começou nos anos 70 e 80, e eles eram muito populares. Acho que foi uma espécie de sinal dos tempos. Era um restaurante familiar, não servia álcool, mas era muita comida por pouco dinheiro.

Narrador: Redes populares de restaurantes que usam esse modelo são Golden Corral e Home Town Buffet. Outros buffets à vontade são especializados em um tipo de culinária, como comida chinesa, comida indiana ou diferentes tipos de pizza. A economia mais óbvia para um restaurante buffet é que há menos necessidade de garçons.

Riggs: Eles não precisam de uma equipe completa de garçons porque você está pegando sua própria comida e trazendo-a para a mesa.

Narrador: Mas esses restaurantes aplicam outra estratégia que está oculta à vista de todos. Preste atenção ao layout de uma linha de buffet. Os buffets costumam ser mais baratos ou com mais carboidratos no início da linha.

Riggs: Eles teriam muito mais itens de menu com boas margens de lucro. Então, todos os acompanhamentos e carboidratos vieram antes do prato principal, de modo que, quando você comeu o prato, seu prato estava cheio.

Narrador: E para tentar impedir que as pessoas comam mais do que podem comer, esses restaurantes podem fornecer pratos menores do que a média. Ou copos grandes de refrigerante, para que você possa encher-se de refrigerante. Mas isso nem sempre impede as pessoas de empilhá-lo verticalmente. Ou voltando para outro prato

Garfield: Isso vai servir como um aperitivo.

Narrador: Portanto, alguns buffets podem economizar em outras maneiras para garantir que não estejam perdendo muito dinheiro.

Riggs: Por causa das margens de lucro estreitas, a qualidade dos alimentos não era tão boa quanto provavelmente deveria ser ou poderia ser.

Narrador: Riggs diz que isso contribuiu para o declínio. Entre 1998 e 2017, o número de buffets à vontade caiu 26%. Embora o número de restaurantes em geral tenha aumentado em 22%. Parte da razão para o declínio dos buffets foi a expansão de restaurantes de jantar casual como Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden e Outback Steakhouse. Este é o tipo de restaurante que normalmente oferece rodízio de especialidades em determinados itens.

Riggs: Por exemplo, você pega Red Lobster, eles terão seus camarões à vontade. Eles não são baratos e os consumidores gostam desses e acham que estão obtendo um bom valor pelo dinheiro. Eles estão aí por cerca de seis semanas, então há um senso de urgência que é criado.

Locutor: Mas se apresse, camarões infinitos não ficarão aqui por muito tempo.

Riggs: A esperança é que, assim que o consumidor entrar no restaurante, acrescente mais coisas, experimente, fique satisfeito e volte. Porque a única maneira de impulsionar seus negócios na indústria de restaurantes hoje é construindo lealdade.

Narrador: Com apenas alguns truques, como usar pratos menores, colocar itens baratos para a frente e usar bebidas para compensar outros custos, os restaurantes com rodízio são capazes de atingir o mesmo objetivo de qualquer outro restaurante. Faça as pessoas entrarem.


Como restaurantes com rodízio não vão à falência

Com alguns truques, esses restaurantes ainda conseguem lucrar - apesar de oferecer comida infinita. A seguir está uma transcrição do vídeo.

Locutor: É hora de panquecas com rodízio no IHOP.

Locutor: O camarão infinito está de volta ao Red Lobster.

Locutor: Rodízio disso por US $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Esses restaurantes oferecem rodízio por um preço fixo. Parece um bom negócio, mas como esses restaurantes ganham dinheiro? A maneira como os buffets funcionam normalmente é que cada pessoa paga o mesmo preço fixo para ter acesso a uma linha de pratos self-service. Você pega um prato, enche-o com comida, come e repete. Quantas vezes você quiser.

Bonnie Riggs: Isso começou nos anos 70 e 80, e eles eram muito populares. Acho que foi uma espécie de sinal dos tempos. Era um restaurante familiar, não servia álcool, mas era muita comida por pouco dinheiro.

Narrador: Rede de restaurantes populares que usam esse modelo são Golden Corral e Home Town Buffet. Outros buffets à vontade são especializados em um tipo de culinária, como comida chinesa, comida indiana ou diferentes tipos de pizza. A economia mais óbvia para um restaurante buffet é que há menos necessidade de garçons.

Riggs: Eles não precisam de uma equipe completa de garçons porque você está pegando sua própria comida e trazendo-a para a mesa.

Narrador: Mas esses restaurantes aplicam outra estratégia que está oculta à vista de todos. Preste atenção ao layout de uma linha de buffet. Os bufês costumam ser mais baratos ou com mais carboidratos de enchimento no início da linha.

Riggs: Eles teriam muito mais itens de menu com boas margens de lucro. Então, todos os acompanhamentos e carboidratos vieram antes do prato principal, de modo que, quando você comeu o prato, seu prato estava cheio.

Narrador: E para tentar impedir que as pessoas comam mais do que podem comer, esses restaurantes podem fornecer pratos menores do que a média. Ou copos grandes de refrigerante, para que você possa encher-se de refrigerante. Mas isso nem sempre impede as pessoas de empilhá-lo verticalmente. Ou voltando para outro prato

Garfield: Isso servirá como um aperitivo.

Narrador: Portanto, alguns buffets podem economizar em outras maneiras para garantir que não estejam perdendo muito dinheiro.

Riggs: Por causa das margens de lucro estreitas, a qualidade dos alimentos não era tão boa como provavelmente deveria ser ou poderia ser.

Narrador: Riggs diz que isso contribuiu para o declínio. Entre 1998 e 2017, o número de buffets à vontade caiu 26%. Embora o número de restaurantes em geral tenha aumentado em 22%. Parte da razão para o declínio dos buffets foi a expansão de restaurantes de jantar casual como Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden e Outback Steakhouse. Este é o tipo de restaurante que normalmente oferece rodízio de especialidades em determinados itens.

Riggs: Por exemplo, você pega Red Lobster, eles terão seus camarões à vontade. Eles não são baratos e os consumidores gostam desses e acham que estão obtendo um bom valor pelo dinheiro. Eles estão aí por cerca de seis semanas, então há um senso de urgência que é criado.

Locutor: Mas se apresse, camarões infinitos não ficarão aqui por muito tempo.

Riggs: A esperança é que, assim que os consumidores entrarem no restaurante, acrescentem mais coisas, experimentem, fiquem satisfeitos e voltem. Porque a única maneira de impulsionar seus negócios na indústria de restaurantes hoje é construindo lealdade.

Narrador: Com apenas alguns truques, como usar pratos menores, colocar itens baratos para a frente e usar bebidas para compensar outros custos, os restaurantes com rodízio são capazes de atingir o mesmo objetivo de qualquer outro restaurante. Faça as pessoas entrarem.


Como restaurantes com rodízio não vão à falência

Com alguns truques, esses restaurantes ainda conseguem lucrar - apesar de oferecer comida infinita. A seguir está uma transcrição do vídeo.

Locutor: É hora de panquecas com rodízio no IHOP.

Locutor: O camarão infinito está de volta ao Red Lobster.

Locutor: Rodízio disso por US $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Esses restaurantes oferecem rodízio por um preço fixo. Parece um bom negócio, mas como esses restaurantes ganham dinheiro? A maneira como os buffets funcionam normalmente é que cada pessoa paga o mesmo preço fixo para ter acesso a uma linha de pratos self-service. Você pega um prato, enche-o com comida, come e repete. Quantas vezes você quiser.

Bonnie Riggs: Isso começou nos anos 70 e 80, e eles eram muito populares. Acho que foi uma espécie de sinal dos tempos. Era um restaurante familiar, não servia álcool, mas era muita comida por pouco dinheiro.

Narrador: Rede de restaurantes populares que usam esse modelo são Golden Corral e Home Town Buffet. Outros buffets à vontade são especializados em um tipo de culinária, como comida chinesa, comida indiana ou diferentes tipos de pizza. A economia mais óbvia para um restaurante buffet é que há menos necessidade de garçons.

Riggs: Eles não precisam de uma equipe completa de garçons porque você está pegando sua própria comida e trazendo-a para a mesa.

Narrador: Mas esses restaurantes aplicam outra estratégia que está oculta à vista de todos. Preste atenção ao layout de uma linha de buffet. Os buffets costumam ser mais baratos ou com mais carboidratos no início da linha.

Riggs: Eles teriam muito mais itens de menu com boas margens de lucro. Então, todos os acompanhamentos e carboidratos vieram antes do prato principal, de modo que, quando você comeu o prato, seu prato estava cheio.

Narrador: E para tentar impedir que as pessoas comam mais do que podem comer, esses restaurantes podem fornecer pratos menores do que a média. Ou copos grandes de refrigerante, para que você possa encher-se de refrigerante. Mas isso nem sempre impede as pessoas de empilhá-lo verticalmente. Ou voltando para outro prato

Garfield: Isso vai servir como um aperitivo.

Narrador: Portanto, alguns buffets podem economizar em outras maneiras para garantir que não estejam perdendo muito dinheiro.

Riggs: Por causa das margens de lucro estreitas, a qualidade dos alimentos não era tão boa como provavelmente deveria ser ou poderia ser.

Narrador: Riggs diz que isso contribuiu para seu declínio. Entre 1998 e 2017, o número de buffets à vontade caiu 26%. Embora o número de restaurantes em geral tenha aumentado em 22%. Parte da razão para o declínio dos buffets foi a expansão de restaurantes de jantar casual como Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden e Outback Steakhouse. Este é o tipo de restaurante que normalmente oferece rodízio especial em determinados itens.

Riggs: Por exemplo, você pega Red Lobster, eles terão seus camarões à vontade. Eles não são baratos e os consumidores gostam desses e acham que estão obtendo um bom valor pelo dinheiro. Eles estão aí por cerca de seis semanas, então há um senso de urgência que é criado.

Locutor: Mas se apresse, camarões infinitos não ficarão aqui por muito tempo.

Riggs: A esperança é que, assim que os consumidores entrem no restaurante, acrescentem mais coisas, experimentem, fiquem satisfeitos e voltem. Porque a única maneira de impulsionar seus negócios no setor de restaurantes hoje é construindo lealdade.

Narrador: Com apenas alguns truques, como usar pratos menores, colocar itens baratos para a frente e usar bebidas para compensar outros custos, os restaurantes com rodízio são capazes de atingir o mesmo objetivo de qualquer outro restaurante. Faça as pessoas entrarem.


Como restaurantes com rodízio não vão à falência

Com alguns truques, esses restaurantes ainda conseguem lucrar - apesar de oferecer comida infinita. A seguir está uma transcrição do vídeo.

Locutor: É hora de panquecas com rodízio no IHOP.

Locutor: O camarão infinito está de volta ao Red Lobster.

Locutor: Rodízio disso por US $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Esses restaurantes oferecem rodízio por um preço fixo. Parece um bom negócio, mas como esses restaurantes ganham dinheiro? A maneira como os buffets funcionam normalmente é que cada pessoa paga o mesmo preço fixo para ter acesso a uma linha de pratos self-service. Você pega um prato, enche-o com comida, come e repete. Quantas vezes você quiser.

Bonnie Riggs: Isso começou nos anos 70 e 80, e eles eram muito populares. Acho que foi uma espécie de sinal dos tempos. Era um restaurante familiar, não servia álcool, mas era muita comida por pouco dinheiro.

Narrador: Rede de restaurantes populares que usam esse modelo são Golden Corral e Home Town Buffet. Outros buffets à vontade são especializados em um tipo de culinária, como comida chinesa, comida indiana ou diferentes tipos de pizza. A economia mais óbvia para um restaurante buffet é que há menos necessidade de garçons.

Riggs: Eles não precisam de uma equipe completa de garçons porque você está pegando sua própria comida e trazendo-a para a mesa.

Narrador: Mas esses restaurantes aplicam outra estratégia que está oculta à vista de todos. Preste atenção ao layout de uma linha de buffet. Os buffets costumam ser mais baratos ou com mais carboidratos no início da linha.

Riggs: Eles teriam muito mais itens de menu com boas margens de lucro. Então, todos os acompanhamentos e carboidratos vieram antes do prato principal, de modo que, quando você comeu o prato, seu prato estava cheio.

Narrador: E para tentar impedir que as pessoas comam mais do que podem comer, esses restaurantes podem fornecer pratos menores do que a média. Ou copos grandes de refrigerante, para que você possa encher-se de refrigerante. Mas isso nem sempre impede as pessoas de empilhá-lo verticalmente. Ou voltando para outro prato

Garfield: Isso vai servir como um aperitivo.

Narrador: Portanto, alguns buffets podem economizar em outras maneiras para garantir que não estejam perdendo muito dinheiro.

Riggs: Por causa das margens de lucro estreitas, a qualidade dos alimentos não era tão boa quanto provavelmente deveria ser ou poderia ser.

Narrador: Riggs diz que isso contribuiu para o declínio. Entre 1998 e 2017, o número de buffets à vontade caiu 26%. Embora o número de restaurantes em geral tenha aumentado em 22%. Parte da razão para o declínio dos buffets foi a expansão de restaurantes de jantar casual como Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden e Outback Steakhouse. Este é o tipo de restaurante que normalmente oferece rodízio especial em determinados itens.

Riggs: Por exemplo, você pega Red Lobster, eles terão seus camarões à vontade. Eles não são baratos e os consumidores gostam desses e acham que estão obtendo um bom valor pelo dinheiro. Eles estão aí por cerca de seis semanas, então há um senso de urgência que é criado.

Locutor: Mas se apresse, camarões infinitos não ficarão aqui por muito tempo.

Riggs: A esperança é que, assim que o consumidor entrar no restaurante, acrescente mais coisas, experimente, fique satisfeito e volte. Porque a única maneira de impulsionar seus negócios na indústria de restaurantes hoje é construindo lealdade.

Narrador: Com apenas alguns truques, como usar pratos menores, colocar itens baratos para a frente e usar bebidas para compensar outros custos, os restaurantes com rodízio são capazes de atingir o mesmo objetivo de qualquer outro restaurante. Faça as pessoas entrarem.


Como restaurantes com rodízio não vão à falência

Com alguns truques, esses restaurantes ainda conseguem lucrar - apesar de oferecer comida infinita. A seguir está uma transcrição do vídeo.

Locutor: É hora de panquecas com rodízio no IHOP.

Locutor: O camarão infinito está de volta ao Red Lobster.

Locutor: Rodízio disso por US $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Esses restaurantes oferecem rodízio por um preço fixo. Parece um bom negócio, mas como esses restaurantes ganham dinheiro? Normalmente, os buffets funcionam é que cada pessoa paga o mesmo preço fixo para ter acesso a uma linha de pratos self-service. Você pega um prato, enche-o com comida, come e repete. Quantas vezes você quiser.

Bonnie Riggs: Isso começou nos anos 70 e 80, e eles eram muito populares. Acho que foi uma espécie de sinal dos tempos. Era um restaurante familiar, não servia álcool, mas era muita comida por pouco dinheiro.

Narrador: Rede de restaurantes populares que usam esse modelo são Golden Corral e Home Town Buffet. Outros buffets à vontade são especializados em um tipo de culinária, como comida chinesa, comida indiana ou diferentes tipos de pizza. A economia mais óbvia para um restaurante buffet é que há menos necessidade de garçons.

Riggs: Eles não precisam de uma equipe completa de garçons porque você está pegando sua própria comida e trazendo-a para a mesa.

Narrador: Mas esses restaurantes aplicam outra estratégia que está oculta à vista de todos. Preste atenção ao layout de uma linha de buffet. Os buffets costumam ser mais baratos ou com mais carboidratos no início da linha.

Riggs: Eles teriam muito mais itens de menu com boas margens de lucro. Então, todos os acompanhamentos e carboidratos vieram antes do prato principal, de modo que, quando você comeu o prato, seu prato estava cheio.

Narrador: E para tentar impedir que as pessoas comam mais do que podem comer, esses restaurantes podem fornecer pratos menores do que a média. Ou copos grandes de refrigerante, para que você possa encher-se de refrigerante. Mas isso nem sempre impede as pessoas de empilhá-lo verticalmente. Ou voltando para outro prato

Garfield: Isso servirá como um aperitivo.

Narrador: Portanto, alguns buffets podem economizar em outras maneiras para garantir que não estejam perdendo muito dinheiro.

Riggs: Por causa das margens de lucro estreitas, a qualidade dos alimentos não era tão boa quanto provavelmente deveria ser ou poderia ser.

Narrador: Riggs diz que isso contribuiu para o declínio. Entre 1998 e 2017, o número de buffets à vontade caiu 26%. Embora o número de restaurantes em geral tenha aumentado em 22%. Parte da razão para o declínio dos buffets foi a expansão de restaurantes de jantar casual como Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden e Outback Steakhouse. Este é o tipo de restaurante que normalmente oferece rodízio especial em determinados itens.

Riggs: Por exemplo, você pega Red Lobster, eles terão seus camarões à vontade. Eles não são baratos e os consumidores gostam desses e acham que estão obtendo um bom valor pelo dinheiro. Eles estão aí por cerca de seis semanas, então há um senso de urgência que é criado.

Locutor: Mas se apresse, camarões infinitos não ficarão aqui por muito tempo.

Riggs: A esperança é que, assim que os consumidores entrem no restaurante, acrescentem mais coisas, experimentem, fiquem satisfeitos e voltem. Porque a única maneira de impulsionar seus negócios na indústria de restaurantes hoje é construindo lealdade.

Narrador: Com apenas alguns truques, como usar pratos menores, colocar itens baratos para a frente e usar bebidas para compensar outros custos, os restaurantes com rodízio são capazes de atingir o mesmo objetivo de qualquer outro restaurante. Faça as pessoas entrarem.


Como restaurantes com rodízio não vão à falência

Com alguns truques, esses restaurantes ainda conseguem lucrar - apesar de oferecer comida infinita. A seguir está uma transcrição do vídeo.

Locutor: É hora de panquecas com rodízio no IHOP.

Locutor: O camarão infinito está de volta ao Red Lobster.

Locutor: Rodízio disso por US $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Esses restaurantes oferecem rodízio por um preço fixo. Parece um bom negócio, mas como esses restaurantes ganham dinheiro? Normalmente, os buffets funcionam é que cada pessoa paga o mesmo preço fixo para ter acesso a uma linha de pratos self-service. Você pega um prato, enche-o com comida, come e repete. Quantas vezes você quiser.

Bonnie Riggs: Isso começou nos anos 70 e 80, e eles eram muito populares. Acho que foi uma espécie de sinal dos tempos. Era um restaurante familiar, não servia álcool, mas era muita comida por pouco dinheiro.

Narrador: Rede de restaurantes populares que usam esse modelo são Golden Corral e Home Town Buffet. Outros buffets à vontade são especializados em um tipo de culinária, como comida chinesa, comida indiana ou diferentes tipos de pizza. A economia mais óbvia para um restaurante buffet é que há menos necessidade de garçons.

Riggs: Eles não precisam de uma equipe completa de garçons porque você está pegando sua própria comida e trazendo-a para a mesa.

Narrador: Mas esses restaurantes aplicam outra estratégia que está oculta à vista de todos. Preste atenção ao layout de uma linha de buffet. Os bufês costumam ser mais baratos ou com mais carboidratos de enchimento no início da linha.

Riggs: Eles teriam muito mais itens de menu com boas margens de lucro. Então, todos os acompanhamentos e carboidratos vieram antes do prato principal, de modo que, quando você comeu o prato, seu prato estava cheio.

Narrador: E para tentar impedir que as pessoas comam mais do que podem comer, esses restaurantes podem fornecer pratos menores do que a média. Ou copos grandes de refrigerante, para que você possa encher-se de refrigerante. Mas isso nem sempre impede as pessoas de empilhá-lo verticalmente. Ou voltando para outro prato

Garfield: Isso vai servir como um aperitivo.

Narrador: Portanto, alguns buffets podem economizar em outras maneiras para garantir que não estão perdendo muito dinheiro.

Riggs: Por causa das margens de lucro estreitas, a qualidade dos alimentos não era tão boa como provavelmente deveria ser ou poderia ser.

Narrador: Riggs diz que isso contribuiu para o declínio. Entre 1998 e 2017, o número de buffets à vontade caiu 26%. Embora o número de restaurantes em geral tenha aumentado em 22%. Parte da razão para o declínio nos buffets foi a expansão de restaurantes de jantar casual como Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden e Outback Steakhouse. Este é o tipo de restaurante que normalmente oferece rodízio de especialidades em determinados itens.

Riggs: Por exemplo, você pega Red Lobster, eles terão seus camarões à vontade. Eles não são baratos e os consumidores gostam desses e acham que estão obtendo um bom valor pelo dinheiro. Eles estão aí por cerca de seis semanas, então há um senso de urgência que é criado.

Locutor: Mas se apresse, camarões infinitos não ficarão aqui por muito tempo.

Riggs: A esperança é que, assim que os consumidores entrem no restaurante, acrescentem mais coisas, experimentem, fiquem satisfeitos e voltem. Porque a única maneira de impulsionar seus negócios na indústria de restaurantes hoje é construindo lealdade.

Narrador: Com apenas alguns truques, como usar pratos menores, colocar itens baratos para a frente e usar bebidas para compensar outros custos, os restaurantes com rodízio são capazes de atingir o mesmo objetivo de qualquer outro restaurante. Faça as pessoas entrarem.


Como restaurantes com rodízio não vão à falência

Com alguns truques, esses restaurantes ainda conseguem lucrar - apesar de oferecer comida infinita. A seguir está uma transcrição do vídeo.

Locutor: É hora de panquecas com rodízio no IHOP.

Locutor: O camarão infinito está de volta ao Red Lobster.

Locutor: Rodízio disso por US $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Esses restaurantes oferecem rodízio por um preço fixo. Parece um bom negócio, mas como esses restaurantes ganham dinheiro? Normalmente, os buffets funcionam é que cada pessoa paga o mesmo preço fixo para ter acesso a uma linha de pratos self-service. Você pega um prato, enche-o com comida, come e repete. Quantas vezes você quiser.

Bonnie Riggs: Isso começou nos anos 70 e 80, e eles eram muito populares. Acho que foi uma espécie de sinal dos tempos. Era um restaurante familiar, não servia álcool, mas era muita comida por pouco dinheiro.

Narrador: Redes populares de restaurantes que usam esse modelo são Golden Corral e Home Town Buffet. Outros buffets à vontade são especializados em um tipo de culinária, como comida chinesa, comida indiana ou diferentes tipos de pizza. A economia mais óbvia para um restaurante buffet é que há menos necessidade de garçons.

Riggs: Eles não precisam de uma equipe completa de garçons porque você está pegando sua própria comida e trazendo-a para a mesa.

Narrador: Mas esses restaurantes aplicam outra estratégia que está oculta à vista de todos. Preste atenção ao layout de uma linha de buffet. Os bufês costumam ser mais baratos ou com mais carboidratos de enchimento no início da linha.

Riggs: Eles teriam muito mais itens de menu com boas margens de lucro. Então, todos os acompanhamentos e carboidratos vieram antes do prato principal, de modo que, quando você comeu o prato, seu prato estava cheio.

Narrador: E para tentar impedir que as pessoas comam mais do que podem comer, esses restaurantes podem fornecer pratos menores do que a média. Ou copos grandes de refrigerante, para que você possa encher-se de refrigerante. Mas isso nem sempre impede as pessoas de empilhá-lo verticalmente. Ou voltando para outro prato

Garfield: Isso vai servir como um aperitivo.

Narrador: Portanto, alguns buffets podem economizar em outras maneiras para garantir que não estão perdendo muito dinheiro.

Riggs: Por causa das margens de lucro estreitas, a qualidade dos alimentos não era tão boa como provavelmente deveria ser ou poderia ser.

Narrador: Riggs diz que isso contribuiu para seu declínio. Entre 1998 e 2017, o número de buffets à vontade caiu 26%. Embora o número de restaurantes em geral tenha aumentado em 22%. Parte da razão para o declínio dos buffets foi a expansão de restaurantes de jantar casual como Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden e Outback Steakhouse. Este é o tipo de restaurante que normalmente oferece rodízio especial em determinados itens.

Riggs: Por exemplo, você pega Red Lobster, eles terão seus camarões à vontade. Eles não são baratos e os consumidores gostam desses e acham que estão obtendo um bom valor pelo dinheiro. Eles estão aí por cerca de seis semanas, então há um senso de urgência que é criado.

Locutor: Mas se apresse, camarões infinitos não ficarão aqui por muito tempo.

Riggs: A esperança é que, assim que os consumidores entrem no restaurante, acrescentem mais coisas, experimentem, fiquem satisfeitos e voltem. Porque a única maneira de impulsionar seus negócios no setor de restaurantes hoje é construindo lealdade.

Narrador: Com apenas alguns truques, como usar pratos menores, colocar itens baratos para a frente e usar bebidas para compensar outros custos, os restaurantes com rodízio são capazes de atingir o mesmo objetivo de qualquer outro restaurante. Faça as pessoas entrarem.


Como restaurantes com rodízio não vão à falência

Com alguns truques, esses restaurantes ainda conseguem lucrar - apesar de oferecer comida infinita. A seguir está uma transcrição do vídeo.

Locutor: É hora de panquecas com rodízio no IHOP.

Locutor: O camarão infinito está de volta ao Red Lobster.

Locutor: Rodízio disso por US $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Esses restaurantes oferecem rodízio por um preço fixo. Parece um bom negócio, mas como esses restaurantes ganham dinheiro? A maneira como os buffets funcionam normalmente é que cada pessoa paga o mesmo preço fixo para ter acesso a uma linha de pratos self-service. Você pega um prato, enche-o com comida, come e repete. Quantas vezes você quiser.

Bonnie Riggs: Isso começou nos anos 70 e 80, e eles eram muito populares. Acho que foi uma espécie de sinal dos tempos. Era um restaurante familiar, não servia álcool, mas era muita comida por pouco dinheiro.

Narrador: Rede de restaurantes populares que usam esse modelo são Golden Corral e Home Town Buffet. Outros buffets à vontade são especializados em um tipo de culinária, como comida chinesa, comida indiana ou diferentes tipos de pizza. A economia mais óbvia para um restaurante buffet é que há menos necessidade de garçons.

Riggs: Eles não precisam de uma equipe de garçons completa porque você está pegando sua própria comida e trazendo-a para a mesa.

Narrador: Mas esses restaurantes aplicam outra estratégia que está oculta à vista de todos. Preste atenção ao layout de uma linha de buffet. Os buffets costumam ser mais baratos ou com mais carboidratos no início da linha.

Riggs: Eles teriam muito mais itens de menu com boas margens de lucro. Então, todos os acompanhamentos e carboidratos vieram antes do prato principal, de modo que, quando você comeu o prato, seu prato estava cheio.

Narrador: E para tentar impedir que as pessoas comam mais do que podem comer, esses restaurantes podem fornecer pratos menores do que a média. Ou copos grandes de refrigerante, para que você possa encher-se de refrigerante. Mas isso nem sempre impede as pessoas de empilhá-lo verticalmente. Ou voltando para outro prato

Garfield: Isso vai servir como um aperitivo.

Narrador: Portanto, alguns buffets podem economizar de outras maneiras para garantir que não estão perdendo muito dinheiro.

Riggs: Por causa das margens de lucro estreitas, a qualidade dos alimentos não era tão boa quanto provavelmente deveria ser ou poderia ser.

Narrador: Riggs diz que isso contribuiu para seu declínio. Entre 1998 e 2017, o número de buffets à vontade caiu 26%. Embora o número de restaurantes em geral tenha aumentado em 22%. Parte da razão para o declínio dos buffets foi a expansão de restaurantes de jantar casual como Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden e Outback Steakhouse. Este é o tipo de restaurante que normalmente oferece rodízio especial em determinados itens.

Riggs: Por exemplo, você pega Red Lobster, eles terão seus camarões à vontade. Eles não são baratos e os consumidores gostam desses e acham que estão obtendo um bom valor pelo dinheiro. Eles estão aí por cerca de seis semanas, então há um senso de urgência que é criado.

Locutor: Mas se apresse, camarões infinitos não ficarão aqui por muito tempo.

Riggs: A esperança é que, assim que o consumidor entrar no restaurante, acrescente mais coisas, experimente, fique satisfeito e volte. Porque a única maneira de impulsionar seus negócios na indústria de restaurantes hoje é construindo lealdade.

Narrador: Com apenas alguns truques, como usar pratos menores, colocar itens baratos para a frente e usar bebidas para compensar outros custos, os restaurantes com rodízio são capazes de atingir o mesmo objetivo de qualquer outro restaurante. Faça as pessoas entrarem.


Como restaurantes com rodízio não vão à falência

Com alguns truques, esses restaurantes ainda conseguem lucrar - apesar de oferecer comida infinita. A seguir está uma transcrição do vídeo.

Locutor: É hora de panquecas com rodízio no IHOP.

Locutor: O camarão infinito está de volta ao Red Lobster.

Locutor: All-you-can-eat of this for $6.99?

Narrator: Unlimited food. These restaurants give you all-you-can-eat for one fixed price. Sounds like a pretty good deal, but how do these restaurants make any money? The way buffets typically work is each person pays the same fixed price for access to a line of self-serve dishes. You grab a plate, fill it with food, eat, and repeat. As many times as you want.

Bonnie Riggs: This started in the 70s and the 80s, and they were very popular. I think it was kind of sign-of-the-times. They were a family-style restaurant, they did not serve alcohol, but it was a lot of food for not a lot of money.

Narrator: Popular chain restaurants that use this model are Golden Corral and Home Town Buffet. Other all-you-can-eat buffets specialize in one type of cuisine, like Chinese food, Indian food, or different types of pizza. The most obvious money saver for a buffet restaurant is there's less need for servers.

Riggs: They don't need full wait staff because you're getting your own food and bringing it to the table.

Narrator: But these restaurants apply another strategy that's hidden in plain sight. Pay attention to the layout of a buffet line. Buffets often put cheaper, or more filling carbs towards the beginning of the line.

Riggs: They would have a lot more menu items that had good profit margins on them. Then all of the sides and the carbs came before the entree so that by the time you got your entree, your plate was full.

Narrator: And to try and stop people from taking more than they can eat, these restaurants might provide smaller than average dinner plates. Or really big soft-drink cups, so you can fill up on soda. But that doesn't always stop people from piling it up vertically. Or going back for another plate

Garfield: This will do as an appetizer.

Narrator: So some buffets may cut corners in other ways to make sure they aren't losing a bunch of money.

Riggs: Because of the tight profit margins, the food quality wasn't as great as it probably should have been or could have been.

Narrator: Riggs says this contributed to their decline. Between 1998 and 2017, the number of all-you-can-eat buffets dropped by 26 percent. Even though the number of restaurants overall rose by 22 percent. Part of the reason for the decline in buffets, was the expansion of casual dining restaurants like Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden, and Outback Steakhouse. This is the type of restaurant that typically offers all-you-can-eat specials on particular items.

Riggs: For example, you take Red Lobster, they will have their all-you-can-eat shrimp. They're not inexpensive and consumers like those and they think they're getting a good value for the money. They're around for about six weeks, so there's a sense of urgency that's created.

Announcer: But hurry, endless shrimp won't be here long.

Riggs: The hope is that once consumers get inside the restaurant, they will add more things, they'll try, they'll be satisfied, and will return. Because the only way you're going to drive your business in the restaurant industry today is through building loyalty.

Narrator: With just a few tricks, like using smaller plates, putting cheap items towards the front, and using drinks to off-set other costs, all-you-can-eat restaurants are able to accomplish the same goal as any other restaurant. Get people in the door.


How all-you-can-eat restaurants don't go bankrupt

With a few tricks, these restaurants still manage to turn a profit— despite offering endless food. Following is a transcript of the video.

Announcer: It's all-you-can-eat pancake time at IHOP.

Announcer: Endless shrimp is back at Red Lobster.

Announcer: All-you-can-eat of this for $6.99?

Narrator: Unlimited food. These restaurants give you all-you-can-eat for one fixed price. Sounds like a pretty good deal, but how do these restaurants make any money? The way buffets typically work is each person pays the same fixed price for access to a line of self-serve dishes. You grab a plate, fill it with food, eat, and repeat. As many times as you want.

Bonnie Riggs: This started in the 70s and the 80s, and they were very popular. I think it was kind of sign-of-the-times. They were a family-style restaurant, they did not serve alcohol, but it was a lot of food for not a lot of money.

Narrator: Popular chain restaurants that use this model are Golden Corral and Home Town Buffet. Other all-you-can-eat buffets specialize in one type of cuisine, like Chinese food, Indian food, or different types of pizza. The most obvious money saver for a buffet restaurant is there's less need for servers.

Riggs: They don't need full wait staff because you're getting your own food and bringing it to the table.

Narrator: But these restaurants apply another strategy that's hidden in plain sight. Pay attention to the layout of a buffet line. Buffets often put cheaper, or more filling carbs towards the beginning of the line.

Riggs: They would have a lot more menu items that had good profit margins on them. Then all of the sides and the carbs came before the entree so that by the time you got your entree, your plate was full.

Narrator: And to try and stop people from taking more than they can eat, these restaurants might provide smaller than average dinner plates. Or really big soft-drink cups, so you can fill up on soda. But that doesn't always stop people from piling it up vertically. Or going back for another plate

Garfield: This will do as an appetizer.

Narrator: So some buffets may cut corners in other ways to make sure they aren't losing a bunch of money.

Riggs: Because of the tight profit margins, the food quality wasn't as great as it probably should have been or could have been.

Narrator: Riggs says this contributed to their decline. Between 1998 and 2017, the number of all-you-can-eat buffets dropped by 26 percent. Even though the number of restaurants overall rose by 22 percent. Part of the reason for the decline in buffets, was the expansion of casual dining restaurants like Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden, and Outback Steakhouse. This is the type of restaurant that typically offers all-you-can-eat specials on particular items.

Riggs: For example, you take Red Lobster, they will have their all-you-can-eat shrimp. They're not inexpensive and consumers like those and they think they're getting a good value for the money. They're around for about six weeks, so there's a sense of urgency that's created.

Announcer: But hurry, endless shrimp won't be here long.

Riggs: The hope is that once consumers get inside the restaurant, they will add more things, they'll try, they'll be satisfied, and will return. Because the only way you're going to drive your business in the restaurant industry today is through building loyalty.

Narrator: With just a few tricks, like using smaller plates, putting cheap items towards the front, and using drinks to off-set other costs, all-you-can-eat restaurants are able to accomplish the same goal as any other restaurant. Get people in the door.


Assista o vídeo: Você não está vendo o que está acontecendo? HORA DE ACORDAR! - NFDN (Novembro 2021).