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Em Remembering the 'First Foodie,' Lembre-se de quem realmente cozinhou sua comida

Em Remembering the 'First Foodie,' Lembre-se de quem realmente cozinhou sua comida

Thomas Jefferson era conhecido como um conhecedor de comida e vinho, mas os escravos que cozinhavam para ele são muitas vezes esquecidos

wikimedia commons

James Hemings e Edith Hern Fossett, que cozinhou para Jefferson em Monticello, devem ser reconhecidos por suas contribuições para seu gourmandise.

Em 13 de abril, o 272º aniversário do nascimento de Thomas Jefferson, acho que é pertinente comentar sobre o apreciação recente de nosso terceiro presidente como "um comedor aventureiro e um conhecedor de bons vinhos". A peça era bastante agradável, exceto por uma coisa: não fazia menção aos escravos que cozinharam a maior parte dos anos em Monticello e na residência de Jefferson em Paris, o Hôtel de Langeac: James Hemings e Edith Hern Fossett. Quanto a Paris, onde Jefferson como "foodie" realmente está indo, ele trouxe Hemings (o meio-irmão escravizado da esposa de Jefferson) para a França com o propósito expresso de treiná-lo como chef francês.

Após seus estágios em algumas das melhores cozinhas da França, Hemings assumiu como chef de cozinha. Temos, de sua própria mão, a lista de Hemings das panelas francesas que Jefferson trouxe da França. Quando voltou para a América, Hemings era o chef das casas de Jefferson em Nova York e Filadélfia. Hemings treinou seu irmão Peter para ser o chef em Monticello, cargo que ocupou até se tornar alfaiate e cervejeiro em Monticello.

Jefferson libertou James Hemings na década de 1790 e, quando foi eleito presidente, pediu a Hemings que fosse o chef da Casa Branca imediatamente. Eles tiveram uma rixa e Hemings não aceitou o emprego, que acabou sendo ocupado por Honoré Julien, que havia sido o chef de George Washington. Jefferson levou Fossett à casa do presidente para treinar com Julien. Ela voltou a Monticello para preparar comida no estilo "meio virginiano, meio francês" que os visitantes da montanha observavam e elogiavam.

Esta peça deveria ter mencionado os escravos que preparavam a comida de Jefferson, especialmente porque incluía Étienne Lemaire, o maître d'hôtel, que também era responsável por “fazer a sobremesa”. Lemaire gastou muito menos tempo preparando a comida de Jefferson do que James Hemings ou Edith Fossett. Eles fazem parte do registro histórico e nunca devem ser deixados de fora ao escrever sobre Jefferson e comida.


‘Ele era o tipo de pessoa de que o mundo mais precisa’

Chef e empresário. Um fã ferrenho. Uma forrageadora de cogumelos licenciada. Pai, amigo e familiar. Lincoln Franchell era conhecido por muitos nomes.

“Relacionamentos na vida com pessoas como Lincoln não acontecem todos os dias ou todos os anos”, disse Ashby Miller, um fazendeiro e amigo de Franchell. “Ele era o tipo de pessoa de quem o mundo mais precisa”, disse Miller.

Franchell, coproprietário e chef do Pandora’s Pies, localizado no centro de Elon, morreu aos 36 anos em 10 de maio devido a um problema cardíaco. O serviço será realizado no sábado, 15 de maio, às 13h00. na Rich and Thompson Funeral Home, e a família dá as boas-vindas aos amigos às 15h.

Em vez de flores, memoriais podem ser feitos ao Liam Lincoln Franchell Scholarship Fund, a / c Fisher Investments, 3120 S. Church Street, Burlington, NC 27215.

De chef a coproprietário

Cuidando das operações internas da Pandora's, Franchell criou todos os itens do menu. Depois de quase nove anos, ele assumiu a propriedade do restaurante com Kimberly Walker no início deste ano.

A dupla se conheceu pouco antes de Pandora's abrir suas portas em Elon em 2012. Walker disse que ela e Franchell compartilhavam uma paixão por boa comida e por Pandora's, o que tornou sua relação de trabalho ótima.

“Haverá momentos em que poderemos trabalhar vários dias e não falar realmente”, disse Walker. “Mas uma vez que ele se abria com você, e vocês se tornavam amigos, vocês eram amigos para o resto da vida.”

Embora não tenha sido originalmente contratado como chef, Franchell pediu o trabalho a Peter Ustach '09, antigo dono da Pandora's. Os dois estavam na casa dos vinte anos quando Franchell assumiu o papel.

“Lincoln apareceu do nada e disse:‘ Ei cara, eu sou muito bom nisso. Posso ter essa oportunidade, posso mostrar do que sou capaz? '”, Disse Ustach. “Ele trouxe cerca de 15 livros de receitas com ele em caixas de leite e todas essas receitas que ele tinha.”

Mas o início de Franchell na indústria de restaurantes veio antes de Pandora. Enquanto crescia, Lincoln Franchell e seu irmão William Franchell trabalharam juntos em um restaurante, William lavando pratos e Lincoln na cozinha.

“Trabalhamos juntos, fizemos tudo juntos”, disse William Franchell. “Pescar, nadar, caminhar na floresta, explorar. Passamos muito tempo juntos, ele era meu melhor amigo enquanto crescia. ”

"Às vezes, para podermos ver nossas famílias, eles teriam que entrar e apenas, a expressão em seu rosto quando eles entravam pela porta ... Você poderia dizer que ele realmente os amava, amava vê-los."


Relembrando programas de culinária anteriores: Quais eram seus favoritos?

Recentemente, houve uma longa discussão no Chowhound sobre os grandes e antigos programas de culinária da televisão (Justin Wilson, desça!). Havia muito amor por muitos dos suspeitos óbvios - Julia, Jacques e James Beard - e alguns que podem não ser mais tão óbvios - Graham Kerr e Jeff “The Frugal Gourmet” Smith, entre eles.

Depois, havia alguns cozinheiros de TV que eu quase esqueci - Keith Floyd era um assovio, mas na verdade mostrava muita comida boa. Lá estava minha velha amiga Nathalie Dupree, a decana da culinária sulista, e minha primeira grande professora, a eriçada, mas supremamente educativa, Madeleine Kamman. E como as Duas Mulheres Gordas podem ter escapado da minha mente?

Mas o programa de que mais me lembro de quando estava aprendendo a cozinhar foi a série “Grandes Chefs”. Já estão disponíveis em DVD, com alguns programas disponíveis para download pago. O enredo nunca variou - um par de tomadas de estabelecimento, depois aperitivo, prato principal e sobremesa, cada um preparado por um grande chef, com narração por uma apresentadora de voz sensual (Mary Lou Conroy) e música jazz animada entre as peças definidas (o primeira série que estabeleceu o formato foi em New Orleans). San Francisco seguiu e depois o mundo.

Olhando para os registros em seu site, há tantos grandes nomes. A primeira temporada de New Orleans contou com Warren LeRuth. Em São Francisco, havia Jeremiah Tower… em Santa Fe Grill, Rene Verdon, Rose et LeFavour e Masa Kobayashi. A temporada francesa contou com Georges Blanc, Bernard Loiseau, Alain Passard, Roger Verge e Michel Troisgros. Só de ler as listas, caio em um devaneio nostálgico, como um torcedor de beisebol revivendo as formações iniciais de times há muito tempo.

Hoje, quando parece que a televisão de comida é dominada por competições melodramáticas e queijo de menor denominador comum, é difícil lembrar que em algum momento os programas de culinária eram na verdade sobre ... culinária.


James Beard: o primeiro foodie da América

O movimento alimentar americano de hoje pode ser rastreado até um homem: autor de livros de receitas, jornalista, celebridade da televisão e professor James Beard.

A comida no século 21 tornou-se muito mais do que “carne e batatas” e caçarolas de sopa enlatadas. ” Os chefs ganharam o status de celebridade, receitas e ingredientes exóticos, antes impossíveis de encontrar, agora estão a apenas um clique do mouse e as principais cidades do país são mais conhecidas por sua gastronomia do que por suas galerias de arte. Esse movimento alimentar remonta a um homem: James Beard. Seu nome representa a maior homenagem culinária no mundo da comida americana hoje - o James Beard Foundation Awards. E embora os chefs de todo o país aspirem a ganhar um prêmio James Beard, muitas vezes referido como o “Oscar da culinária”, muitos desses mesmos chefs sabem muito pouco sobre o homem por trás da medalha. O respeitado restaurateur Drew Nieporent resumiu quando disse: & # 8220Todo mundo conhece o nome James Beard. Eles podem não saber quem ele é, mas eles sabem o nome.”

America & # 8217s First Foodie: The Incredible Life of James Beardconta a história do nativo de Portland, Oregon, que teve o primeiro programa de culinária na televisão (1945), que foi autor de 22 livros de receitas, juntamente com uma coluna de jornal sindicado e incontáveis ​​artigos de revistas e que dirigia uma escola de culinária aclamada em sua casa em Cidade de Nova York. James Beard apresentou Julia Child a Nova York, promovendo seu lugar como uma grande dama da culinária. A criança, por sua vez, disse uma vez, “Posso ter trazido a culinária francesa para a América, mas Jim trouxe a culinária americana para a América”. Ele foi um pioneiro do movimento da fazenda à mesa, dando consultoria em cardápios para restaurantes icônicos como o The Four Seasons, promovendo jantares sazonais.

America’s First Foodierelata a história da vida de Beard & # 8217s enquanto narra um século no movimento alimentar. O filme vai tecer a biografia do homem o New York Times considerado “o decano da culinária americana” ao pintar uma árvore genealógica gastronômica.

O último capítulo do filme explorará os anos pós-Beard e discutirá como a indústria alimentícia de bilhões de dólares que ele ajudou a fundar mudou. Desde a morte de Beard em 1985, a James Beard Foundation e House continuaram sua missão. A fundação está no centro da comunidade culinária da América e se dedica a explorar a forma como a comida enriquece nossas vidas. O Programa de Bolsas da Fundação James Beard ajuda os aspirantes a estudantes de culinária a realizarem seus sonhos, apoiando-os no caminho do sucesso. O nome Beard se tornou sinônimo de excelência culinária e, a cada ano, milhares se reúnem para os prêmios da Fundação James Beard.

A diretora / produtora Beth Federici e a coprodutora Kathleen Squires entrevistaram muitos dos ícones epicuristas do país, incluindo Martha Stewart, Alice Waters, Jacques Pepin, Wolfgang Puck, Jeremiah Tower, Ted Allen, Judith Jones, Larry Forgione, Dan Barber, Gael Greene , Jonathan Waxman, Ruth Reichl e muitos mais.

Por meio de uma história oral gravada e impressa elaborada pelo próprio Beard, cartas pessoais de Beard para seus amigos e colegas, imagens de arquivo e entrevistas, teceremos a história da culinária e da gastronomia americana com a história de seu pai fundador e exploraremos como a comida mundo evoluiu desde sua morte. Visitaremos os lugares que ele amou, incluindo as casas de sua infância em Portland e Gearhart Oregon, os ótimos restaurantes de Nova York, Portland, San Francisco e Chicago, os grandes mercados públicos como o Pike Place Market em Seattle e, é claro, seu segundo e casa final, Nova York. Ao combinar as imagens atuais com imagens de arquivo, entrevistas e animações, esperamos criar um filme que realmente capture a cor, o espírito e a genialidade de James Beard.


Hallie's Buckeyes

  • Colheita: 10 Buckeyes
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo inativo: 20 minutos
  • Tempo total: 35 minutos

Se você fizer uma rápida pesquisa online por Buckeyes, você aprenderá duas coisas: primeiro, que eles são um favorito de Ohio feito para se parecer com o fruto da árvore do estado, o Buckeye. Em segundo lugar, a maneira tradicional de prepará-los é adicionar um pouco de cera de parafina ao chocolate derretido, mas isso me pareceu um pouco estranho. Aparentemente, Hallie também pensa assim. Para retirá-los, você precisará de papel encerado e palitos de dente.


O hipopótamo era o deleite do observador de pessoas, como o próprio Falvey bem descreveu. "Você pode sentar-se ao lado de um Pantera Negra ou de um padre", escreveu ele, "um frequentador de ópera de gravata branca ou um 'hippie', um trabalhador com macacão sujo ou um grupo de cliques de câmeras japoneses inteiro."

Era também um lugar para o qual os donos de restaurantes locais convergiriam. "Não é incomum encontrar Vic ou Rolland Gotti do Ernie's, ou Vic e Lyn Bergeron do Trader Vic's, Bumps Baldauf do Senor Pico, a gangue de Los Gallos, Barnaby Conrad do Barnaby's Cabaret, Claude Rouas do L'Etoil e / ou até mesmo Art Zimmerman da rede de hambúrgueres de Zim! "

As celebridades também gostaram. "Com um cardápio como o Hippo's e sua grande variedade de hambúrgueres, um cara como Herb Caen entra e pede uma omelete! Dame Margot e Nureyev entraram, comeram um 'Hippieburger' e foram para Haight-Ashbury e conseguiram sorte! sorte! O grande Tennessee Ernie Ford pediu um Diet Steak e nos deu um anúncio em seu programa de rede nacional. Bing Crosby come apenas um hambúrguer simples & # x2015 idem com Pat Paulson. "

Para outra grande cápsula do tempo, verifique este menu de 1974 para contemplar delícias exóticas e hipopotásticas como Montecarloburger, Peninsulaburger, Islandburger e Bronxburger (preço médio: US $ 2,35).


7. Curry de beterraba

Um prato de curry e arroz do Sri Lanka fica pronto apenas quando uma boa porção de curry de beterraba é incluída! Não, isso não é verdade, você pode comer um prato de curry sem beterraba. No entanto, quando estava viajando pelo Sri Lanka, passei a adorar o curry de beterraba, um prato tão maravilhoso.

As beterrabas são cortadas em cubinhos antes de serem cozidas até a morte com uma série de especiarias, incluindo canela e folhas de curry. As beterrabas são agradáveis, macias e de sabor rico.

Durante toda a minha estadia, não consegui me cansar desse vegetal vermelho-sangue, que fica tão gostoso com outros caril.

Kottu Vegetariano


O que minha mãe me ensinou: Claudia Roden

Claudia Roden, cujos muitos livros de receitas foram responsáveis ​​por apresentar gerações de cozinheiros britânicos às culinárias da Europa e do Oriente Médio, vem de uma família de amantes da comida. Aqui, para marcar a aproximação do Domingo das Mães, ela relembra sua infância e sobre a importância de sua mãe como uma influência em sua abordagem da comida e paixão pela culinária.

Início da vida no Egito

Minha mãe sempre teve uma paixão por comida maravilhosa, mas nos primeiros anos da minha vida, quando morávamos no Egito, tínhamos uma cozinheira, então ela não passava muito tempo na cozinha. Era diferente para festas ou ocasiões especiais. Aí vinham as irmãs dela e aí eu também gostava, na minha infância, de fazer parte das mulheres que cozinhavam ou preparavam as coisas e conversavam e assim por diante.

Voo para Londres

Meus pais tiveram que deixar o Egito às pressas depois da crise de Suez em 1956 e vieram para a Grã-Bretanha como refugiados. Meu pai começou a trabalhar rapidamente e nós, os filhos dela, estávamos todos trabalhando ou estudando principalmente. Minha mãe, a única coisa que ela descobriu que lhe deu muita alegria foi cozinhar, o que ela realmente não fazia todos os dias antes. E assim, de certa forma, ela descobriu o prazer de cozinhar. Ela adorava meu pai e tudo que ela queria era agradá-lo o tempo todo e ele gostava muito de comida. Os pratos que ela preparou lhe trouxeram boas lembranças de sua infância. E suas memórias de sua infância. não eram realmente suas memórias, mas era o que eles cozinhavam. o que suas irmãs cozinharam. Ele pertencia a uma família de onze pessoas e havia dez irmãs. Ele era o único menino. Ele era muito mimado e amoroso. Todo mundo o adorava. Minha mãe também e ele tinha um temperamento muito bom, mas ela sabia, juntos, trazer para fora todas as coisas boas de que eles se lembravam no Egito, ou que suas irmãs fizeram, sua mãe fez, trouxe-lhes felicidade. E então ela estava sempre pensando em "O que devo fazer?"

Descobrindo e redescobrindo

Sempre me lembro da minha mãe pensando: “O que devo cozinhar?”. Eu tinha terminado a escola de arte e estava trabalhando na Alitalia em Londres quando meus pais chegaram. Meus irmãos e eu alugamos um apartamento, e quando meus pais chegaram, as pessoas que alugaram o apartamento para nós apenas disseram “Diga a seus pais para virem. Temos outro quarto e você não precisa pagar, até que estejam liquidados ”. E então foi uma lembrança muito grande para mim, mesmo naquela época, e para eles também. Meus pais conseguiram rapidamente obter uma hipoteca, porque minha mãe tinha um passaporte britânico e era uma Sassoon, então, nesta casa muito vazia que eles compraram, ela cozinhava o tempo todo. Para mim foi uma forma de ligação, quero dizer, foi o que nos aproximou. Ela teve uma grande influência no que escrevi no meu livro porque estava, de certa forma, descobrindo e redescobrindo pratos enquanto eu pesquisava em outro lugar. De certa forma, eu estava trazendo algo para ela também.

Refeições em família às sextas-feiras à noite

Cozinhar era uma maneira de ela se sentir confortável - confortável com as coisas que você gosta. Todos nós gostávamos de vir, meus dois irmãos e todos os nossos filhos, íamos todas as sextas-feiras à noite e era maravilhoso - de alguma forma nos unindo em torno da comida. Mais ou menos ela sempre cozinhava coisas semelhantes. Ela sempre fazia frango soffritto, que tinha alho, açafrão, às vezes cardamomo e às vezes grão de bico. Sempre havia arroz com aletria - é um tipo de arroz árabe. E ela tinha como legumes favas - todas as coisas que tínhamos no Egito - berinjelas, abobrinhas, pimentões.

A expedição filo

Tivemos que viajar para Camden Town e Kentish Town para comprar ingredientes, porque era onde estavam as lojas cipriotas. Costumávamos ir até Kentish Town para comprar filo porque não havia como comprar em um supermercado ou qualquer coisa, e lá eles realmente faziam à mão. Então, toda vez que eu passo por lá (não existe mais) eu sempre penso na minha mãe e indo para lá juntos. Para nós, essa viagem de compras foi uma coisa muito emocionante.

Uma sobremesa celestial

Há uma sobremesa especial que minha mãe fez. Ela o chamava de Kanafeh a la Creme, e na Turquia eles o chamavam de Kataifi. Tivemos que ir a um lugar especial para conseguir a massa. Você pode comprá-lo hoje em dia nas lojas libanesas - não foi para os supermercados como o filo. Então ela fez o recheio. Foi com essa massa parecida com aletria mas branca, macia. Você o enrola derretido na manteiga. Você coloca duas camadas e a camada do meio é um creme espesso, feito com leite e engrossado com arroz moído e com água de rosas nele. É um pouco como um creme de pudim. Em seguida, você assa e faz um xarope com água de rosas ou água de flor de laranjeira enquanto está assando. Quando sai do forno a gente sempre deixa esfriar e esfriar e quando sai você despeja a calda fria e depois cobre com pistache. Devo dizer que ainda faço isso agora. Cozinhar pratos do seu passado é uma forma de lembrar seus pais e quem você é. Sempre fazemos isso em ocasiões especiais. Para nós, essa memória que um prato cria, é importante. Faz parte da nossa identidade - quem somos.

Gerações de inspiração

Não tenho certeza se minha mãe aprovou quando me viu cozinhando pratos judeus de todo o mundo. Acho que ela pensou que eu deveria apenas cozinhar os pratos deles! Especialmente para festas especiais, para a Páscoa, devemos apenas fazer as coisas deles. Ela ficaria satisfeita com todas as coisas que estou fazendo. Ela sempre teve orgulho de minhas realizações. Ela ia falar para as pessoas “Eu sou a mãe e dei as receitas para ela”. Quando vou ver minha filha em Nova York, noto que ela continua a tradição - ela faz todos os pratos que minha mãe fazia. Existe uma maravilhosa sensação de continuidade.

A nova edição do Claudia Roden's A comida da Itália, incluindo fotografia colorida e mais de 70 novas receitas, já está disponível.


Instant Pot é tão bom quanto o cozinheiro que o usa - veja como ser melhor

Lembra quando não havia processadores de alimentos? Minha mãe, uma cozinheira “gourmet” antes dos “foodies” existirem, usava apenas um liquidificador e uma batedeira até meados da década de 1970, quando os cozinheiros domésticos começaram a comprar este novo eletrodoméstico. De repente, os pratos que estavam fora do alcance da cozinheira caseira transformaram-se nas refeições diárias. Pesto, massas de pão e pastelaria, molhos emulsionados, sorvetes - tudo ficou mais fácil - quando a mãe aprendeu a usá-los.

Recentemente, outro eletrodoméstico entrou em cena para revolucionar a comida caseira mais uma vez. Embora introduzido pela primeira vez em 2010, o multi-fogão Instant Pot não estava amplamente disponível até 2014. Pessoas ocupadas (especialmente aqueles que realmente não gostavam de cozinhar) o abraçaram. Poucos anos depois, os feeds de mídia social são inundados com dicas, truques, receitas e hacks do Instant Pot. Agora que todos nós temos o mais recente aparelho de cozinha milagroso, como podemos maximizar sua eficácia e cozinhar alimentos saborosos mais rápido?

Em seu clássico de 1976, “Novas receitas para o processador de alimentos Cuisinart”, James Beard disse aos cozinheiros para “revisar suas receitas e, em seguida, descobrir como o processador pode agir como outra pessoa em sua cozinha”. Sugerimos uma abordagem semelhante para o Instant Pot, uma ferramenta poderosa com limitações igualmente poderosas. A panela é tão boa quanto o cozinheiro que a usa - como um amigo sábio me disse, "é apenas uma panela que você é o mestre" - e há muitas receitas aterrorizantes por aí. Preste atenção a algumas diretrizes e seu multi-fogão pode se tornar seu subchefe mais querido, contanto que você faça o corte.

Use seus instintos

Se uma receita não pede sal ou sugere um ingrediente com o qual você não se sente confortável, ajuste ao gosto da sua família. Receitas de fontes desconhecidas - como as milhares de tendências no Pinterest e outras mídias sociais - podem ser curingas e devem ser vistas como diretrizes para a técnica. Fique com a quantidade mínima de líquido necessária (cerca de 1 xícara para todos os cozimentos sob pressão) - você sempre pode adicionar mais. E confie no tempo! Depois de muitas experiências, aprendi que é mais provável que cozinhe demais do que mal ao usar a panela de pressão.

Defina expectativas razoáveis

Embora a função de panela de pressão elétrica possa fazer um biryani verdadeiramente notável ou um risoto perfeito com pouco esforço e em muito pouco tempo, você ainda tem que seguir as regras básicas de uma boa cozinha. Se seus temperos estiverem velhos e empoeirados, ou se você comprou o tipo errado de arroz, seu pote instantâneo pode funcionar mais como uma lata de lixo. Lembre-se, você não precisa converter todo o seu repertório de cozinha para ter sucesso com uma panela elétrica. Antigos favoritos, como macarrão e vegetais fritos, por exemplo, provavelmente não se beneficiam de serem tirados do fogão.

Aproveite seu tempo livre

Refogar, como meu amigo chef disse uma vez, pode ser um "ritual sagrado". O Zen de ingredientes perfeitamente dourados, de glaceamento e fervura para um guisado pode ser incrivelmente terapêutico, e não há páreo para os sabores profundos e fervidos por muito tempo. Use o Instant Pot para ganhar tempo de inatividade extra, mas não jogue fora seu forno holandês e dê seus livros de receitas convencionais. Os superdotados na cozinha usam a enorme quantidade de tempo de preparo automático que ganham para fazer guloseimas extras para as quais normalmente não têm tempo ou para ler um novo livro de receitas.

Seja aventureiro

Como o processador de alimentos da minha mãe, o Instant Pot traz pratos complicados ao seu alcance. Eu fiz paneer (queijo indiano fresco) em minutos, pudim perfeitamente jiggly e um molho carnudo de domingo que tinha gosto de borbulhar o dia todo em menos de 30 minutos cada. (Dica profissional: deixe seus pratos cozidos em fogo brando por pelo menos 30 minutos antes de servir. O multi-fogão irá mantê-los aquecidos, enquanto os sabores se misturam e se fundem.) Eu visito partes do meu supermercado (olá, corredor de feijão) Nunca pensei antes e cozinho elaborados curries indianos, sopas e clássicos franceses em uma noite da semana. Decida experimentar vegetais pouco convencionais como beterraba, alcachofra ou abóbora, ou saborosos (e baratos) cortes de carne (com osso, se você ousar) que antes pareciam difíceis de conquistar, mas podem ser facilmente derrubados com alguns bipes de uma Panela Instantânea.


Bobby Flay luta contra pai e filho chefs de Dallas em uma rixa gastronômica

Bobby Flay está enfrentando dois chefs de Dallas em seu popular programa de TV.

Os chefes Beto Rodarte e Julian Rodarte se enfrentam primeiro.

Beto e Son até empolga a galera vegana.

O restaurante mexicano fica em Trinity Groves.

Beto and Son dá um toque especial à refeição mais importante do dia.

Dois chefs de Dallas podem simplesmente aprender que, se você não agüenta o calor, saia da cozinha. Beto (não, isso não Beto) e Julian Rodarte, os chefs por trás do restaurante mexicano Beto and Son, estão enfrentando o famoso chef Bobby Flay em seu programa Food Network Beat Bobby Flay.

O episódio de roer as unhas e dar água na boca vai ao ar na quinta-feira, 18 de outubro, às 21h.

O pai e o filho apresentarão seu restaurante em Trinity Groves. O jovem Rodarte tem um pouco de experiência com reality shows, com trabalhos anteriores incluindo um segmento do Travel Channel exibindo a margarita de nitrogênio líquido de Beto e Son & # 8217s. Julian Rodarte também cozinhou e atendeu ao público da próxima geração com U picado, a versão snapchat do show Food Network de sucesso.

Então, era hora de Beat Bobby Flay (com o episódio realmente filmado em maio passado). Mas houve uma reviravolta.

É pai contra filho na primeira rodada. Beto e Julian colocarão suas habilidades culinárias à prova - um contra o outro - antes que o vencedor avance para desafiar Flay. Este é um Family Feud foodie.

Quem sabe? Talvez um trio de chefs fosse cozinheiros demais na cozinha.

& # 8220Foi incrível enfrentar meu pai. Foi meio engraçado - nós dois estávamos torcendo um pelo outro, garantindo que ambos colocassem toda a nossa comida no prato, & # 8221 Rodarte diz PaperCity, rindo. & # 8220Dizer ao meu pai & # 8216Apresse-se, coloque toda a sua comida no prato! & # 8217 E ele me dizendo a mesma coisa.

& # 8220Foi uma experiência incrível, uma pessoa indo contra a outra. & # 8221

Outro dalaiense enfrentou Flay em uma temporada passada. Tim Love, o restaurateur e chef famoso por trás de uma série de lugares de sucesso, como Lonesome Dove e Love Shack, lutou contra Flay e teve que pendurar seu avental.

Um gourmand de Houston também se aproximou do prato - e o derrubou. O chef Kevin Nedari, do restaurante Montrose’s Roost, enfrentou Flay em 2016 e derrubou o formidável chef de cozinha.

Nenhum restaurante mexicano comum

O tempo dirá como Beto e Son se saem com sua comida mexicana única. O restaurante é conhecido por seu guacamole de mesa e inovadoras margaritas de nitrogênio líquido. Eles vendem cerca de 200 das misturas criativas e alcoólicas por dia.

Abrir um restaurante mexicano foi um pouco arriscado, mas eles se arriscaram.

& # 8220A última coisa que Dallas precisava era outro restaurante mexicano, & # 8221 Rodarte ri. & # 8220É & # 8217s em cada esquina, seja & # 8217s Tex-Mex ou autêntico, mom and pops ou taquerias. Nosso objetivo era criar pratos que fossem um pouco mais orientados para a geração do milênio, para Instagram, dignos do Facebook.

& # 8220Em vez de ceviche em taça de coquetel, servimos em uma torre. Nós realmente só queríamos dar um toque fresco à comida mexicana. É um reflexo do que as pessoas desejam aqui em Dallas em uma apresentação ou experiência que nunca viram antes. & # 8221

Os comensais se deliciam com as tortas de frango e quesadillas de carne - junto com opções veganas. Beto and Son oferece um menu vegano completo, com tudo, de nachos a enchiladas a tacos a quesadillas.

& # 8220E & # 8217 não são apenas vegetais no prato, & # 8221 Rodarte diz.

Apesar de sua credibilidade nas ruas, Flay pode ser um adversário além do valor. Pense nisso - este não é o primeiro rodeio do chef. Ele tem um monte de reality shows na TV em seu currículo. Ele também hospeda Throwdown! com Bobby Flay.

E há muito mais no que Flay faz do que apenas filmar esses programas.

& # 8220Foi meio que revelador. & # 8216Oh, os chefs de TV entenderam tudo tão facilmente. Eles não funcionam muito. & # 8217 Isso é o oposto do que experimentei, & # 8221 Rodarte diz. & # 8220Ele estava lá filmando das seis da manhã às seis da tarde e aí ele sai e fecha o restaurante. Eu tenho muito respeito por ele. & # 8221

Beto and Son está dando uma festa de exibição do episódio no dia 18 de outubro. Os convidados podem assistir a todo o confronto no bar ou em uma enorme tela de TV no pátio às 21h.

& # 8220Venha apoiar um chef de Dallas que enfrenta Bobby Flay, & # 8221 Rodarte ri. Mas não tente perguntar a ele quem venceu antecipadamente - seus lábios estão selados.