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Receita de salada de repolho e beterraba russa

Receita de salada de repolho e beterraba russa

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Esta salada é irresistível - colorida e deliciosa! Você deve mantê-lo sob uma prensa durante a noite (ou por 24 horas) e depois na geladeira para melhores resultados. O gosto é muito melhor se você mantê-lo na geladeira por alguns dias antes de comer.

9 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 2kg de repolho ralado
  • 2 cenouras, descascadas e raladas
  • 1 beterraba, descascada e ralada
  • 1 dente de alho picado
  • 1L de água
  • 2 colheres de sopa de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 100g de açúcar refinado
  • 250ml de vinagre
  • 120ml de óleo vegetal

MétodoPreparação: 1 dia ›Cozimento: 40min› Tempo extra: 8hr imersão ›Pronto em: 1 dia9hr40min

  1. Em uma tigela grande de vidro, misture o repolho, a cenoura, a beterraba e o alho.
  2. Faça a salmoura combinando água, sal, pimenta, açúcar, vinagre e óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Leve para ferver (não deixe ferver) e despeje sobre a mistura de repolho. Mexa e coloque um peso em cima da mistura de repolho e deixe em temperatura ambiente durante a noite.
  3. No dia seguinte, coloque na geladeira para esfriar antes de servir ou cubra e guarde na geladeira por alguns dias antes de saborear.

Adição de gengibre

Costumo fazer uma versão gengival disso para meu marido (ele adora). Eu adiciono raiz de gengibre fresco à mistura de repolho preparada (adicione a gosto, mas cerca de 2 a 3 colheres de sopa), adiciona um sabor delicioso incomum.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(12)

Resenhas em inglês (2)

por Doughgirl8

Adorei isso! Dá uma tonelada, o que é ótimo, porque dura muito tempo. Eu tenho uma grande e velha panela de chucrute que usei para deixá-la fermentar na primeira noite, antes de transferi-la para dois recipientes grandes para a geladeira. Usei a lâmina de fatiar em meu Cuisinart para o repolho e o triturador para a beterraba e a cenoura, então também não foi uma tarefa de preparação opressiva. Rende cerca de um galão; nós comemos ao longo de um mês. Oh - omiti o óleo vegetal. Às vezes eu jogava azeite bom na minha porção, às vezes não. A foto é de um último ramekin de salada! É hora de fazer mais. -17 de agosto de 2018

por Todd Cooper

Absolutamente maravilhoso !!!!! Ótima receita; resultados fáceis de seguir e deliciosos. Há uma delicatessen nas proximidades que vende isso; mas gostei tanto ... Estou feliz por ter feito isso sozinho. -23 de janeiro de 2018


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Salada Russa de Beterraba com Ameixas e Nozes

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Esta salada de beterraba russa é uma combinação perfeita de beterraba terrosa, ameixas doces e nozes crocantes. É uma receita muito simples feita com apenas quatro ou cinco ingredientes. É uma ótima salada para fazer com antecedência, pois fica ainda melhor no dia seguinte.

Esta salada de beterraba é muito popular na Rússia. It & rsquos geralmente preparados durante os meses mais frios do ano e muitas vezes servidos com outras saladas e aperitivos para festas de fim de ano. Você também o encontrará nos cardápios dos restaurantes e nos balcões de comida pronta das mercearias.

Tem um gosto excelente como acompanhamento servido com carnes, aves e peixes.

Uma nota sobre ameixas

Ameixa seca não é usada com frequência em saladas e pode parecer um pouco estranho combiná-la com beterraba. Mas, eles adicionam uma doçura sutil e uma sensação na boca agradável a esta salada.

Se as ameixas que você está usando forem duras, deixe-as de molho em água quente por cerca de 10 minutos ou até que amoleçam o suficiente para serem cortadas em quartos. Ao mesmo tempo, certifique-se de que não comecem a desmoronar na água.

Se você não gosta de ameixas ou não tem à mão, esta salada também costuma ser preparada com passas em vez de ameixas, ou você pode usar os dois.

Como cozinhar beterraba para esta salada russa

A salada é feita com beterraba cozida. As beterrabas devem ser cozidas inteiras usando qualquer método de sua escolha. Você pode assar, ferver, assar ou assar no vapor.

Meu método favorito de cozinhar beterraba é assá-las no vapor. Acho esse método o método mais fácil e rápido de cozinhar beterrabas inteiras.

Para assar as beterrabas no vapor, coloque-as em uma assadeira. Adicione cerca de 1/2 polegada de água e cubra com papel alumínio. Coloque-as no forno e cozinhe por cerca de 1,5 horas ou até que a beterraba possa ser facilmente picada com um garfo. Deixe as beterrabas esfriarem antes de manuseá-las e, em seguida, descasque-as e corte-as em cubos ou rale-as para a salada.

Se a ideia de cozinhar beterraba o intimida, verifique meu guia para cozinhar beterraba, onde explico em detalhes como comprar, armazenar, cozinhar, descascar e servir.

Variação de sabor surpreendente

Embora a combinação de beterraba, ameixa e nozes dê a esta salada um sabor bem distinto, você pode intensificá-la ainda mais adicionando alho.

A variação com alho da salada é preparada com a mesma frequência que a versão básica e ninguém sabe ao certo qual receita veio primeiro. Quando perguntei a meus amigos russos qual versão da salada eles preferiam, as opiniões foram divididas igualmente.

Eu pessoalmente gosto de ambas as versões. A única dica que tenho é usar apenas ameixas e sem passas para fazer com alho.

A salada de beterraba russa com ameixas e nozes é saudável?

Os ingredientes principais da salada são muito nutritivos.

A beterraba é uma boa fonte de fibra alimentar, ácido fólico, potássio e manganês. As ameixas também são ricas em fibras e são uma fonte muito boa de vitamina K. As nozes contêm grandes quantidades de ácidos graxos ômega-3. E o alho contém compostos antibacterianos e estimulantes do sistema imunológico.

No entanto, a salada é tradicionalmente preparada com muita maionese (semelhante à salada russa Oliver), que pode rapidamente transformar o prato saudável em uma bomba de calorias. Então, eu pessoalmente prefiro substituir pelo menos metade da maionese por creme de leite ou iogurte ou usar uma maionese mais saudável.

Agora é a sua vez!

Com a sua cor magenta brilhante e o sabor distinto, esta salada é definitivamente para quem está aberto a aventuras culinárias.

O que você achou dessa Salada Russa com Ameixas e Nozes? Isso é algo que você está aberto a tentar? você já experimentou isso antes?


Benefícios da beterraba fermentada

Já é bem conhecido que os alimentos fermentados ricos em probióticos têm muitos benefícios para a saúde [1] nos ajudam a combater a inflamação, fortalecer, curar e proteger o revestimento do intestino e nos ajudar a absorver melhor os nutrientes e minerais.

Além disso, eles não são apenas benéficos para a saúde intestinal, mas também são essenciais para nossa saúde mental (já que a função cerebral está conectada à função intestinal [2]).

1. A beterraba, em particular, contém fitonutrientes antiinflamatórios, carregados de minerais essenciais como magnésio, potássio, cobre, ferro, além de ser uma grande fonte de vitaminas: A, B e C, além de fibras saudáveis. E a fermentação da beterraba, facilita a absorção dessas vitaminas e minerais pelo organismo.

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2. A fermentação de beterraba de longo prazo (crua) também preserva esses nutrientes. As bactérias benéficas consomem e decompõem (devido a enzimas & ndash não naturalmente presentes na comida antes da fermentação) os açúcares e amidos (naturalmente presentes na beterraba) em álcoois e ácidos. Agindo assim como um conservante natural sem usar vinagre e açúcar.

3. A beterraba lactofermentada, assim como a beterraba crua, tem propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e desintoxicantes muito poderosas, além de melhorar a nossa flora intestinal e a atividade enzimática [3]. Portanto, as beterrabas fermentadas são excelentes para o nosso sistema digestivo, especialmente para quem tem qualquer condição auto-imune.


Salada Russa com Beterraba e Chucrute

Por: Ana / 2 / Jantar, Receitas, Saladas, Vegan, Inverno,

Praticamente todos os entusiastas de alimentos saudáveis ​​que conheço têm um punhado de receitas de saladas básicas que são embaladas com ingredientes saudáveis ​​e substanciosos, uma abundância de nutrientes e sabores. Embora essas saladas possam ser feitas quase com os olhos vendados por meio de criações repetidas, também é muito refrescante adicionar uma salada completamente diferente à mistura para surpreender suas papilas gustativas!

Esta salada é uma tradição de inverno na Europa Oriental, com variações diferentes & # 8211 algumas pessoas adicionam maionese, algumas usam pepinos em conserva em vez de chucrute, mas está sempre relacionada com a temporada de férias e o mês de inverno. Os invernos rigorosos não deixam muitas opções de alimentos frescos e as pessoas dependem de alimentos fermentados para construir um sistema imunológico forte.

É muito difícil evitar todo o hype em torno dos probióticos, e você provavelmente já viu todos os anúncios na TV sobre como eles são importantes para sua saúde geral. Isso porque os probióticos apoiam a saúde intestinal e podem afetar todo o seu sistema imunológico.

Enquanto os marqueteiros estão lucrando com o hype e trazendo suplementos probióticos bastante caros, uma versão muito mais humilde de comida completa que tem sido consumida desde o início dos tempos é o chucrute.

O consumo regular de chucrute introduz bactérias vivas benéficas em seu sistema digestivo, o que ajuda a equilibrar a proporção de bactérias boas / más. O chucrute também contém vitamina C, vitamina K e ferro.

A beterraba contém muitos benefícios para a saúde e foi amplamente estudada por suas propriedades protetoras. Eles contêm altos níveis de antioxidantes que são conhecidos por reverter os danos causados ​​por escolhas alimentares não tão saudáveis ​​e todos os produtos químicos adicionados que aumentam a vida útil dos produtos.

Se você está vivendo um estilo de vida estressante, isso também causa danos às células. É por isso que é tão importante incluir muitos alimentos ricos em antioxidantes em sua dieta.

A beterraba é uma grande fonte de folato, com cerca de 30% da ingestão diária recomendada encontrada em um copo. O folato é uma vitamina B importante que os veganos precisam incluir em sua dieta. Ajuda na produção de energia, bem como no bem-estar mental e até emocional. Os minerais residuais incluem cobre, manganês e potássio.

Eu usei batatas russet nesta salada, pois são uma ótima fonte de vitamina B6, com uma batata oferecendo cerca de 30% de sua ingestão diária recomendada. Eles também contêm vitamina C, ácido fólico, vitamina A e mais potássio do que uma banana!

A batata ajuda na digestão devido ao seu conteúdo de fibra, que também ajuda a criar aquela sensação de saciedade. Eu faço esta salada russa para o jantar de Natal e sirvo como uma refeição em si, porque é farta e saborosa.


The Spruce / Barbara Rolek

A melhor maneira de desfrutar de produtos agrícolas frescos durante todo o ano é enlatando. A beterraba não é exceção. A beterraba em conserva pode ser apreciada como condimento, salada ou vegetal. Mas tenha muito cuidado com o enlatamento. Certifique-se de seguir as instruções do fabricante do processador ao pé da letra. E, como sempre, em caso de dúvida, jogue fora.


  • 1 kg (2,2 libras) de repolho branco cortado em pedaços maiores
  • 1 pequena beterraba crua
  • 3 dentes de alho grandes
  • 1 pequena pimenta
  • Pedaço de 2,5 cm (1 polegada) de raiz de raiz-forte
  • 1 colher de sopa de sementes de cominho (opcional)
  • 1 litro (4 xícaras de medição) de água fervida morna
  • 2 colheres de sopa + sal fino (natural, não iodado)
  • 1 colher de sopa + açúcar


Receita de Salada de Maçã e Beterraba Russa

A salada de hoje depende de uma combinação experimentada e testada de beterraba doce e maçã agridoce. A Salada de Beterraba, Cenoura e Maçã é uma ótima receita de salada para clima quente, e ela vem pronta em apenas alguns minutos.

Aqui estão algumas dicas simples para ajudá-lo a fazer uma deliciosa salada de beterraba com maçã e repolho branco com ingredientes nutritivos e muita proteína no café da manhã ou almoço. Esta é a melhor receita de salada de maçã com beterraba russa! Pronta em cerca de 20 minutos, esta salada de beterraba é fácil e rápida de fazer.

Coloque as beterrabas em uma panela grande e leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficarem macias, cerca de 50-60 minutos. Coloque a panela sob água fria corrente e deixe enxaguar até que as beterrabas possam ser manuseadas.

Remova as folhas externas esfarrapadas ou murchas do repolho. Enxágüe em água fria antes de fatiar e depois corte a cabeça do repolho ao meio e em quartos, e depois corte bem fino com uma faca.

Use um ralador grosso ou em um ralador especial para esfregar a cenoura. Corte as cebolas descascadas em meias argolas e misture todos esses ingredientes em uma tigela grande.

Adicione açúcar, suco de limão e sal. Misture todos os ingredientes.

Use um ralador grosso ou em um ralador especial para esfregar a beterraba e adicioná-la a uma tigela com todos os outros ingredientes.

Lave sua maçã e rale-a grosseiramente usando um ralador ou processador de alimentos. Coloque as maçãs raladas, uma tigela e misture no molho.


Os vegetais podem ser cozidos no vapor, assados, fervidos ou cozidos sob pressão. Os vegetais cozinham com pele e casca após o cozimento.

Para ferver (cozinhe com pele) adicione vegetais à água fervente, dessa forma economizamos mais vitamina C. Quando os vegetais estão prontos, escorra a água. Coloque a vagem com os legumes de volta no fogão e deixe secar alguns minutos e observe o tempo todo. Não queime! Apenas seque. Essa técnica ajuda a reduzir a umidade nos vegetais.

* Não use panelas leves para ferver beterrabas porque são muito difíceis de limpar.

Cozinhar no vapor é conveniência e qualidade em comparação com a fervura. No vaporizador eléctrico simplesmente perfeito porque podemos colocar todos os vegetais ao mesmo tempo.

O melhor para guardar sabores e vitaminas! Prove melhor os vegetais assados ​​se quiser chegar perto do resultado perfeito.

Recomendado ⇒ Como assar beterraba no forno.

Você pode omitir as ervilhas ou adicionar feijão, como feijão vermelho, grão de bico, experimente o seu favorito e veja se você mais gosta. Pode omitir sourkrout, basta adicionar mais pickles. Cebolinha ou cebolinha é minha escolha pessoal porque gosto mais do que cebola doce. Em vez disso, podemos usar cebola roxa (150 g) ou cebola amarela ou combinar a cebolinha e a cebola. Corte a cebola em cubos ou fatias finas. Eu recomendo marinada por 5-10 min em vinagre de vinho com pouco açúcar e algumas gotas de óleo antes de adicionar à salada. Você também pode adicionar 1 ou meia maçã azeda. Tantas variações para esta salada!

Para preparar esta salada com antecedência, meu conselho é cortar os vegetais no dia anterior e misturar no dia de servir.


Vinegret

Vinegret (винегре́т) ou vinagrete é uma salada colorida de origem russa. Inclui muitos vegetais de inverno, como beterraba, batata, cenoura, pickles grandes tipicamente russos em salmoura, ervilhas, repolho fermentado, cebola e um tempero à base de vinagre, óleo vegetal, sal e pimenta.

Na estação, também pode conter fava ou feijão verde. Ao contrário do que o nome da entrada fria pode sugerir, o molho não contém vinagrete (molho de salada francês). Com efeito, o molho de origem francesa é uma emulsão obtida a partir de uma mistura de vinagre, azeite, sal e pimenta mas enriquecida com mostarda.

No caso do vinegrete russo, é a presença de picles e repolho fermentado que ajuda a valorizar este prato. No verão, o pepino é um substituto agradável para os picles. A salada de vinegrete pode ser adequada a uma dieta vegetariana ou vegana.

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Qual é a origem do vinegret?

Vinegret é um dos Zakouski (закуски), um termo russo para aperitivos. Geralmente, o zakouski consiste em uma grande variedade de saladas, frios, peixes, caviar, preparações à base de vegetais cozidos e vegetais em salmoura. Eles também são encontrados na cozinha armênia e asquenazi. São típicos de recepções e banquetes, muitas vezes são servidos numa sala utilizada para receber os convidados e não na sala de jantar onde decorre o resto da refeição.

Assim como sua prima, a salada russa também chamada de salada Olivier, o vinegret é provavelmente de origem francesa. No século 19, a presença de cozinheiros franceses em restaurantes e casas de classe alta em Moscou é popular. Lucien Olivier, chef franco-belga, por exemplo, dirige o Mosteiro Hermitage.

Essa influência francesa se estenderá ao longo do final do século 19 e até a Revolução Russa de 1917. No entanto, uma receita muito semelhante é mencionada em um dicionário culinário de 1795 com o nome de okroshka, que hoje designa uma sopa fria à base de vegetais que pode ser enriquecida com carnes. Foi somente no século 19 que as duas receitas se tornaram muito distintas.

Anteriormente, o nome era idêntico ao francês vinagrete, só depois da Revolução é que evoluirá para vinegrete.

Mesmo que o vinegrete seja consumido durante todo o ano, para alguns russos, ele é especialmente preparado durante a Quaresma.

Como fazer vinegret

O Vinegret é sempre preparado a partir de vegetais cozidos, que são fervidos em água com sal. A beterraba deve ser cozida separadamente para evitar tingir todos os outros alimentos de vermelho inicialmente.

Também é melhor descascar a batata após o cozimento para que ela retenha mais sabor.

Assim que as beterrabas, batatas e cenouras forem cozidas em água, podem ser cortadas em cubos regularmente. Na França, o termo macedoine é usado para este tipo de corte.

Em seguida, adicionam-se grandes conservas de malossol em cubos, bem como ervilhas cozidas, repolho fermentado e cebola crua.

O tempero é feito com sal, pimenta, vinagre branco e óleo vegetal, geralmente girassol, que é popular na Rússia.

A salada pode ser saboreada com pão integral, como Borodinski pão por exemplo ou um copo de kvass, uma bebida tradicional.

Quais são as variantes do vinegret?

Hoje, o termo vinegret na Rússia se refere a qualquer prato que contenha itens cozidos em cubos. Assim, encontrará vinegrete de peixe, carne ou cogumelos.

Variantes de vinegrete também existem na Alemanha e nos países escandinavos, os ingredientes são muito diferentes, mas a apresentação e o tempero permanecem bastante próximos.