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Receita de fergese albanesa (pimentão, tomate e queijo assado)

Receita de fergese albanesa (pimentão, tomate e queijo assado)

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O fergese é um dos pratos nacionais da Albânia e o que mais adoro nele é que pode ser amplamente adaptado. Para tornar isso uma forma autêntica, cozinhe em pequenas travessas de barro refratárias, que geralmente têm 15 cm de diâmetro e 5 cm de profundidade.


Londres, Inglaterra, Reino Unido

17 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 cebola picada
  • azeite para fritar
  • 5 pimentas vermelhas, assadas e picadas
  • 1 (400g) de tomate em lata picado
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • 20g de manteiga
  • 20g de farinha simples
  • 150g de queijo feta
  • 40g de iogurte grego
  • 1 colher de chá de flocos de frio
  • sal e pimenta

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1hr

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  2. Numa frigideira, refogue a cebola em algumas gotas de azeite até amolecer, cerca de 3 minutos. Retire da panela e reserve.
  3. Cozinhe os pimentões, os tomates e o manjericão em fogo médio a alto, até engrossar com um pouco de líquido restante, cerca de 10 minutos. Junte a cebola e deixe esfriar.
  4. Em uma pequena panela separada derreta a manteiga. Misture a farinha e mexa para fazer um roux. Esfarele no queijo feta mexendo rapidamente. Depois que tudo derreter, você deve ter uma textura grossa. Adicione o iogurte.
  5. Misture a mistura de queijo feta e iogurte na mistura de pimenta e tomate. Tempere com a pimenta em flocos, sal e pimenta.
  6. Divida em 2 pequenas travessas refratárias ou travessas de argila e leve ao forno até espumante, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir. É melhor servido com pão estaladiço.

Dica

Você pode adicionar 400 a 500g de frango ou fígado em cubos e dourados a este prato albanês. Misture antes de dividir em pratos individuais.

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Comida tradicional albanesa: a melhor cozinha e bebidas albanesas para experimentar

Se você está planejando uma viagem para a Albânia, sem dúvida um dos países mais "desconhecidos" do sul da Europa, você pode querer saber o que comer na Albânia.

Este é um país repleto de cidades incríveis, como sua movimentada capital Tirana ou Saranda, na ensolarada Riviera albanesa. Também há mais de uma dúzia de parques nacionais na Albânia, lugares lindos para se refugiar na natureza.

Localizada nas costas dos mares Adriático e Jônico, ambos submarinos do muito maior Mar Mediterrâneo, a culinária albanesa é representativa da amplamente reverenciada culinária mediterrânea. Este estilo particular de cozinhar foi reconhecido como a dieta mais saudável do mundo durante anos.


Receitas de culinária

Corte a carne em 4 porções, salpique cada pedaço com sal e pimenta e leve ao forno moderadamente aquecido com metade da manteiga, polvilhando a carne com o molho de vez em quando. Quando a carne estiver meio assada, acrescente o arroz, retire a assadeira do forno e deixe-a de lado enquanto prepara o molho de iogurte:
Refogue a farinha na manteiga até ficar bem misturado. Misture o iogurte com sal, pimenta e ovos até obter uma mistura uniforme e, por fim, acrescente a farinha. Coloque a mistura do molho na assadeira, refogue com os pedaços de carne e leve ao forno a 375 graus F por cerca de 45 minutos.
Servir quente.

Receita Dois
Vitela ou Frango com Nozes (Nome albanês: Gjellë me Arra)

2 colheres de sopa de farinha
15 nozes com casca finamente trituradas
2 gemas de ovo batidas
1 dente de alho picado
1/4 lb cola manteiga
2-3 libras de carne de vitela ou frango cortada em cubos de 1 "

Coloque a carne ou o frango em uma panela e cozinhe em fogo médio até ficar macio. Em seguida, retire a carne e reserve em um prato, deixando o restante do suco na panela. Em outra panela, acrescente a farinha e refogue em fogo até a cor marrom claro (não cozinhe demais!) E acrescente a meia barra de manteiga. Em seguida, adicione as nozes bem trituradas, o dente de alho picado e as duas gemas, mexendo sempre. Adicione os sucos da outra panela e refogue até engrossar todos os ingredientes. Retire imediatamente do fogo para não solidificar as gemas. Em seguida, acrescente a carne ou o frango. Frite a metade restante da manteiga até dourar e despeje sobre as quatro porções. Apreciá-lo.

Receita Três
Tortas de vegetais da Albânia (Nome da Albânia: Byrek shqiptar me perime)

As tortas albanesas são geralmente feitas de folhas finas de pastelaria que podem ser enroladas em casa ou compradas como massa FILO em um supermercado. A maioria das tortas preparadas por cozinheiros albaneses não são doces; os recheios de tortas são quase sempre salgados. Assim, um pedaço dessa torta pode muito bem servir como prato principal de uma refeição.
Torta de espinafre (nome albanês: Byrek me spinaq)

1 xícara de óleo, de preferência azeite
1 1/2 pacotes (ou cerca de 30) folhas de massa (Filo Dough)
1 1/2 libra de espinafre picado
1 xícara de queijo feta picado
1/2 xícara de cebola verde picada
2 ovos
sal, meia colher de chá
(NOTA: Uma assadeira redonda de tamanho médio é recomendada porque é mais autêntica, mas qualquer assadeira de tamanho médio serve).

Pincele a assadeira com um pouco de óleo e comece a colocar as folhas de massa lá dentro. Primeiro, coloque duas folhas, polvilhe ou pincele com óleo, depois coloque duas outras folhas e repita o procedimento até que metade das folhas estejam colocadas. Certifique-se de que eles cobrem a panela pendurando-os cerca de 2,5 cm nas bordas da panela.
Polvilhe o espinafre com sal e misture bem à mão. Junte o queijo feta, o azeite, a cebola, os ovos e o sal e espalhe esta mistura sobre as folhas da massa já postas. Termine cobrindo o espinafre com o resto das folhas de massa, repetindo o procedimento da primeira metade e, em seguida, role as bordas penduradas das folhas de baixo sobre a torta (pense em uma crosta de pizza), polvilhe o topo com óleo e leve ao forno moderadamente a 3501_F por cerca de 45 minutos, ou até dourar. Sirva quente, acompanhado de leitelho, ou iogurte batido, diluído em água fria ou com ameixas cozidas geladas. Apreciá-lo.

Receita Quatro
Leek Caserole (nome albanês: Tavë me presh)

Porções: 4
Ingredientes:

2 libras de alho-poró
1/2 xícara de óleo
3/4 xícara de cebola picada
1/2 lb de carne moída
1 colher de sopa de molho de tomate
Pimenta vermelha suave
Sal
Pimenta

Corte as folhas verdes da lavagem de alho-poró e corte-o obliquamente em fatias grossas de 2,5 cm. Refogue em um pouco de óleo e coloque em uma assadeira. Refogue a cebola e a carne moída no óleo restante. Adicione o caldo de carne, o molho de tomate, o pimentão vermelho, o sal e a pimenta e leve para ferver. Despeje a mistura de carne sobre o alho-poró refogado. Asse por 1 hora a 375 graus F. Sirva quente.

Receita Cinco
Sopa de feijão Yahni (nome albanês: Jani me Fasule)

Porções: 4
Ingredientes:

2 xícaras de feijão branco seco
1/2 xícara de cebola picada
1/2 xícara de azeite
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de hortelã picada
sal, pimenta em pó

Ferva o feijão em água quente em uma panela sem tampa por 5 minutos. Enxágüe e ferva por mais 15 minutos em uma panela de caldo tampada em 3 xícaras de água quente. Refogue a cebola no azeite até ficar amarela. Adicione 2 colheres de sopa de caldo de feijão da panela junto com o molho de tomate, salsa, sal e pimenta em pó para dar gosto. Cozinhe por 10 minutos ou até formar um molho espesso e, em seguida, despeje tudo na panela. Adicione a hortelã picada, tampe bem e deixe esfriar por 2 horas em fogo baixo ou por 30 minutos em uma panela de pressão. Isso deve produzir um suco espesso, cobrindo os grãos por _ polegada. Servir quente.

Receita Seis
Almôndegas fritas (nome albanês: Qofte të fërguara)

Porções: 4
Ingredientes:

1 libra de carne moída
1 fatia de pão amanhecido
1 cebola pequena, bem ralada
2 colheres de sopa de queijo feta picado
2 colheres de sopa de migalhas de pão
2 colheres de sopa de óleo ou manteiga derretida
1 colher de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta
hortelã
Orégano
1 xícara de farinha
1 xícara de azeite (azeite recomendado)

Mergulhe o pão em água e esprema com força para escorrer. Adicione a carne moída, pão ralado, óleo ou manteiga derretida, cebola, salsa, sal, pimenta e hortelã. Misture bem e forme rissóis de 2,5 cm de espessura, polvilhe com sal, pimenta e orégano. Passe na farinha e frite em óleo quente. Sirva quente com batatas fritas ou purê de batatas.

Receita Sete
Prato principal de vegetais mistos (nome albanês: Turli perimesh)

Porções: 4
Ingredientes:

2 libras de vários vegetais (pimentão, berinjela, quiabo, abobrinha, batata, etc)
1/2 xícara de óleo, dividido
1 xícara de cebola picada
1 xícara de tomate pelado e picado
1 colher de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta

Depois de cortar as pontas não comestíveis dos vegetais, lave e corte-os em quadrados de 2,5 cm. Refogue os vegetais na metade do óleo e retire da frigideira. Refogue a cebola e o tomate no azeite restante e tempere com salsa, sal e pimenta. Coloque tudo em uma panela com um copo de água, tampe bem e cozinhe até que quase toda a umidade tenha cozinhado. Sirva quente, acompanhado de bife, almôndegas ou qualquer outro prato principal.

Receita Oito.
Vitela com feijão grande (nome albanês: Mish Qingjji me Barbunja)

Vitela com feijão grande (Mish qengji me barbunja)
1 1/2 lb de vitela
1 cebola grande ralada
sal, pimenta, tomate
1 1/2 lb de feijão grande

Selecione as partes do ombro da vitela e corte-as em cubos de 1 ". Lave bem a carne com água fria, escorra e coloque a carne em uma panela junto com a manteiga e a cebola ralada e frite por alguns minutos. Como a carne está para fritar, acrescente água até cobrir os pedaços, acrescente sal, pimenta e apenas duas a três colheres de sopa de tomates (nota: os tomates podem ser cortados em pedaços do tamanho de sua escolha) Tampe a panela e deixe ferver a carne.
Enquanto isso, corte as pontas dos grãos-de-lima e limpe-os bem (você também pode cortá-los ao meio, se desejar). Adicione o feijão-de-lima à carne depois de ferver por vários minutos. Adicione também água até que tudo na panela esteja coberto. Por fim, quando o feijão ferver, acrescente o restante dos tomates. Em seguida, deixe o guisado ferver por mais alguns minutos para que o líquido engrosse.
*** Observe que os tomates não devem ser adicionados todos de uma vez no início, pois eles não permitem que os grãos-de-lima fervam no ritmo certo. Se você preferir usar tomates frescos, ao adicionar o feijão-Lima, adicione tomates inteiros em vez de tomates cortados.

Receita Nove
Caçarola de coelho com cebola e vinagre de vinho (nome albanês: Çomlek)

1 coelho articulado
2 colheres de sopa de purê de tomate ou 4-5 tomates frescos, aproximadamente 350 gr., Picados
2 folhas de louro
4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
150 ml de azeite
0,25 colher de chá de açúcar
4 dentes de alho, descascados
300 ml de água quente
pequeno pedaço em pau de canela
sal e pimenta preta
700 gr. cebolas pequenas, descascadas, mas deixadas inteiras
1 raminho de alecrim
1 pequeno copo de vinho tinto

A mesma receita pode ser usada para a lebre, com excelentes resultados, aumentando a quantidade de outros ingredientes, já que a lebre é muito mais pesada que o coelho. O coelho ou a lebre devem ser tratados exatamente da mesma forma preparatória, ou seja, ensopados em vinagre. (Isso só se aplica às variedades silvestres.) Servido com batatas fritas ao lado, este é um prato picante, ou se você preferir um sabor mais suave para contrabalançar a riqueza do coelho, sirva com arroz puro enquanto. Uma salada verde é sempre bem-vinda, pois adiciona um toque refrescante.
Lave os pedaços de coelho e coloque-os em uma saladeira com as folhas de louro. Polvilhe o vinagre sobre os pedaços e deixe marinar por pelo menos 2 horas ou de preferência na geladeira durante a noite. Aqueça metade do azeite em uma panela, seque os pedaços de coelho e frite-os até que estejam bem dourados dos dois lados. Retire e coloque em um prato. Quando todos os pedaços de coelho estiverem fritos, coloque-os de volta na panela junto com os dentes de alho, o louro, as especiarias, o alecrim e o vinho. Em seguida, adicione o purê de tomate ou tomate, o açúcar e a água quente. Tempere, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora. Enquanto isso, aqueça o restante do azeite em uma frigideira e frite delicadamente as cebolas. Mexa ocasionalmente, para garantir que dourem por completo, por cerca de 15 minutos. Coloque o conteúdo da frigideira na panela e agite para que as cebolas se espalhem por igual. Em seguida, tampe e cozinhe por mais 15 minutos. Sirva com batatas fritas ou arroz branco puro e uma salada verde.

Receita Dez
Almôndegas com molho de ovo e limão (nome albanês: Qofte me vezë dhe limon)

250 gramas de carne moída (cordeiro)
1/5 de arroz de vidro
1 colher de sopa de margarina
1 cacho de salsa
2 1/2 copos de água
1/2 colher de sopa de pimenta preta
2 colheres de sopa de sal
1 cebola grande

Molho:
2 gemas de ovo ou 1 ovo
1/3 copo de água
1 limão (o suco)

Rale a cebola. Ferva o arroz em 3 copos de água e escorra. Pique a salsa. Adicione a cebola, o arroz, a pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal à carne moída e sove por 3 minutos.
Umedeça as mãos e forme bolas de carne do tamanho de nozes, coloque-as em uma panela com folhas de salsa picadas e agite delicadamente para cobrir as almôndegas com salsa. Adicione 2 1/2 copos de água, a margarina e 1 colher de chá de sal na panela e tampe. Cozinhe em fogo moderado por 30 minutos.
Quando as almôndegas estiverem cozidas, coloque em uma tigela as gemas ou o ovo, o suco de limão e a água do molho e bata delicadamente.
Adicione o molho à panela, mexa algumas vezes para misturar e servir. Em vez de salsa, você pode colocar hortelã seca.

Receita Onze
Pimentas Recheadas (Nome albanês: Speca të mbushura)

Pegue alguns pimentões adequados para recheio, lave e retire as sementes. Pique 1 cebola grande em pedaços pequenos e frite. Adicione um pouco de carne picada (opcional) + arroz 11/2 xícara + endro picado e salsa + um pouco de purê de tomate. Com isso, as pimentas. Coloque-os em uma assadeira e deixe-os assar, adicionando água se necessário até que o arroz e os pimentões estejam macios.

Receita Doze
Eemam Bayalldee (nome albanês: Imam Bajalldi)

Instruções de cozimento:
Limpe a planta do ovo e descasque em tiras. De um lado, corte um buraco no sentido do comprimento, removendo um pouco de carne. Guarde a polpa e pique finamente. Pique 1 cebola grande em tiras finas e frite. Adicione a planta do ovo picada e frite também. Adicione o alho picado, purê de tomate e salsa picada. Com essa mistura recheie a Berinjela e leve ao forno para assar. Adicione água, se necessário.

APETIZADORES

Receita treze
Tirana Furghes com Peppers (nome albanês: Fergesë e Tiranës me speca)

Porções: 4
Ingredientes:
Pimentas verdes ou vermelhas, meio quilo
Tomates vermelhos, meio quilo
Queijo Cottage Salgado ou Queijo Feta Grego, meia libra
Farinha, uma colher de sopa
Manteiga, palito de um quarto de libra
Azeite Virgem, 3 colheres de sopa
Adicione sal, pimenta preta e pimenta a seu gosto

Retire a pele dos tomates e pimentões. Refogue em uma panela por 5-7 minutos apenas no azeite e depois deixe esfriar por 15 minutos. Corte-os da maneira que quiser. Em outra panela, derreta a manteiga. Adicione a farinha, o queijo cottage ou o Feta, a pimenta-do-reino, o sal e a pimenta malagueta a gosto. Misture todos os ingredientes e coloque-os na panela. Coloque a panela em um forno pré-aquecido a 350 por 15 minutos. Retire e sirva imediatamente.

Receita Quatorze
Tirana Furghes com vitela (nome albanês: Fergesë e Tiranës me mish viçi)

Porções: 4
Ingredientes:

Costeletas de vitela, uma libra
Queijo cottage salgado ou queijo feta grego, meia libra
Farinha, uma colher de sopa
Manteiga, palito de um quarto de libra
Azeite Virgem, 3 colheres de sopa
Cebola, uma de tamanho médio
Adicione sal, pimenta preta e pimenta a seu gosto

Primeiro corte as costeletas de vitela em pedaços pequenos e depois corte a cebola em cubos. Numa caçarola, aqueça previamente o azeite e salteie a carne e a cebola durante 15 minutos. Em outra panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, o queijo cottage ou o Feta, a pimenta-do-reino, o sal e a pimenta malagueta a gosto. Misture todos os ingredientes (junte a carne salteada e a cebola) na panela e leve ao forno pré-aquecido a 350 por 15 minutos. Retire e sirva imediatamente.
Nota: Em vez de costeletas de vitela, pode-se usar fígado de boi na mesma quantidade de carne e nas instruções de preparo / cozimento acima.

Receita Quinze
Berinjela frita, abobrinha e pimentão verde com iogurte puro (nome albanês: Tarator)

1250 gr. beringelas
1500 gr. abobrinha
sal
um pedaço de pepino picado
250 gr. iogurte
2 colheres de sopa de sal
4 dentes de alho
sal

Descasque as berinjelas em tiras longitudinais com intervalos de 1 1/2 cm, depois corte em círculos ou em fatias longas. Polvilhe sal e coloque as berinjelas em água com sal por meia hora para escorrer o suco amargo. Esprema cada berinjela antes de colocá-la no óleo quente. Frite os dois lados, escorra o excesso de óleo e coloque em um prato de servir.
Raspe a casca das abobrinhas até que apareçam as partes verdes, salpique com sal e deixe repousar por uma hora e meia. Coloque a farinha e a água em uma tigela e misture. Primeiro coloque a abobrinha na mistura de farinha e água e depois no óleo quente. Frite até que os dois lados estejam dourados. Coloque-os com as beringelas e os pimentos.
Misture o pepino e o iogurte, despeje sobre os vegetais fritos (se desejar, pode-se adicionar alho amassado ao iogurte).

SOBREMESAS

Receita Dezesseis
BAKLLAVA (nome albanês: Bakllava)

1/2 kg (cerca de 18 onças) de massa enrolada pronta
200 g (cerca de 7 onças) de nozes prensadas
3 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
1 colher de chá de canela
Instruções de cozimento:
Espalhe a massa enrolada e polvilhe as nozes com a canela, depois cubra com outra camada de massa. Corte o baklava em quadrados iguais ou em formato de losango. Cubra o baklava com manteiga derretida e deixe assar em forno quente. Depois, deixe esfriar. Prepare a calda com a água e o açúcar, utilizando as quantidades indicadas acima. Deixe a calda ferver por 5 minutos. Antes de retirar a calda do fogo, acrescente o suco de meio limão. Deixe a calda esfriar por cerca de 5 minutos e espalhe sobre o baklava.

Receita Dezessete
Farinha Hallva (nome albanês: Hallvë)

1 farinha de vidro
1 margarina de vidro
1 1/4 de copo de açúcar granulado
5 copos de água

Aqueça a margarina em uma panela muito delicadamente e refogue a farinha até dourar na margarina por 40 minutos em fogo baixo a moderado. Quando a farinha ficar bem dourada, coloque o açúcar e a água em uma panela separada e faça a calda fervendo levemente. Adicione a calda à panela com farinha e cozinhe por 20 minutos, depois retire os pedacinhos da Hallva com um carretel de madeira, forme bolas e coloque em um prato de servir. Sirva quente.

Receita dezoito
Kadaif (nome albanês: Kadaif)

Em uma assadeira coberta com manteiga, espalhe 1/2 kg (cerca de 18 onças) de kadaif. No meio da frigideira espalhe uma fileira de nozes e um pouco de canela (1 xícara de nozes prensadas deve bastar). De cima, espalhe sobre o kadaif 1/4 kg (cerca de 9 onças) de manteiga derretida ou coloque pedaços de manteiga sólida sobre o kadaif. Leve ao forno quente o kadaif até obter a cor vermelha. O xarope deve ser adicionado ao kadaif depois de esfriar completamente. Prepare a calda usando 1 kg (cerca de 35 onças) de açúcar e 1 litro de água, que você ferva por 20 minutos

Receita Dezenove
Pastelaria frita com xarope (nome albanês: Tullumba)

2 colheres de sopa de margarina derretida
1 farinha de vidro
3 colheres de sopa de água
4 ovos
1/2 colher de chá de sal
1 1/4 de copo de azeite
Xarope: 2 copos de açúcar
1 3/4 copos de água
1 colher de chá de suco de limão

XAROPE:
Coloque o açúcar, a água e o suco de limão em uma panela e, após derreter o açúcar mexendo, deixe ferver até engrossar moderadamente. Deixe esfriar.
PASTELARIA:
Numa panela aqueça a margarina, acrescente a água e o sal e leve ao lume. Reduza o fogo e adicione a farinha de uma vez. Mexa a mistura constantemente com um carretel de madeira e continue até que a mistura saia das laterais da panela e forme uma bola. Isso deve levar 6 minutos e, em seguida, retire a panela do fogo e deixe esfriar.
Quando esfriar, adicione os ovos e amasse por aproximadamente 10 minutos, usando um saco de confeitar com um bico grande, coloque 7-8 pastéis em uma assadeira contendo o azeite aquecido. Comece a fritar a massa em fogo baixo, aumente o fogo quando a massa crescer um pouco e frite até dourar. Retire a massa frita com uma colher perfurada, retirando o azeite e coloque na calda. Coe a calda, coloque a tulumba no prato de servir e sirva fria.

Receita Vinte
Cookies (nome albanês: Kurabie)

1 xícara de iogurte
3 ovos
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 embalagens de baunilha ou a casca de meio limão
1 kg (cerca de 35 onças) de farinha.

Misture o bicarbonato de sódio ao iogurte, acrescente os produtos citados um a um e prepare a massa. Com as mãos cobertas com manteiga derretida, pegue pedaços da massa e dê forma a formas ovais do tamanho de uma noz, coloque-os em uma assadeira coberta com manteiga e deixe espaços entre cada pedaço de massa. De cima, cubra os pedaços de massa com os ovos batidos, polvilhe o açúcar e leve ao forno médio.


Bem-vindo ao mistério da Albânia

O clima ensolarado é ideal para o desenvolvimento das plantações e para os agricultores serem autossuficientes.

Sopa de feijão Jahni (Jani me Fasule)
é um bom prato albanês para cozinhar fácil e barato para sua família.



Sopa de feijão Jahni (Jani me Fasule)

2 xícaras de feijão branco seco

2 colheres de sopa de molho de tomate

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de hortelã picada

sal, pimenta em pó
Ferva o feijão em água quente em uma panela sem tampa por 5 minutos. Enxágüe e ferva por mais 15 minutos em uma panela de caldo tampada em 3 xícaras de água quente. Refogue a cebola no azeite até amarelar. Adicione 2 colheres de sopa de caldo de feijão da panela junto com o molho de tomate, salsa, sal e pimenta em pó para dar gosto. Cozinhe por 10 minutos ou até formar um molho espesso e, em seguida, despeje tudo na panela. Adicione a hortelã picada, tampe bem e deixe esfriar por 2 horas em fogo baixo ou por 30 minutos em uma panela de pressão. Isso deve produzir um suco espesso, cobrindo os grãos por _ polegada. Servir quente.

Faz cerca de 12 a 18 petulla

- 1 xícara de água morna (110 a 115 graus F.)

- 1 colher de chá de fermento seco ativo (não instantâneo ou rápido)

- Óleo vegetal para fritar (prefiro óleo de milho para esta receita)

1. Polvilhe o fermento e o açúcar sobre a água em um copo medidor. Mexa até que o fermento se dissolva.

2. Em uma tigela grande, misture a farinha e a ripa. Adicione a mistura de fermento e o ovo e mexa com uma colher de pau até ficar bem misturado. Cubra com filme plástico. Deixe crescer em local aquecido por 90 minutos. A massa / massa será como uma massa de pão muito, muito solta.

3. Despeje cerca de 5 cm de óleo em uma panela funda e pesada ou em uma frigideira. Aqueça o óleo até que a temperatura alcance 370 graus em um termômetro de fritura.

4. Solte a massa / massa de uma colher de sopa grande enquanto usa outra colher para raspá-la & # 8230 tente esticar a massa enquanto a coloca no óleo quente para que não se amoleça em uma bola, mas em um formato mais achatado. Uma vez no óleo, use outra colher para espirrar muito cuidadosamente o óleo quente na massa para que inche bem. Adicione mais 2 ou 3 ao óleo e salpique cuidadosamente após cada adição. Frite a petula até dourar e estufada, depois vire e frite o outro lado & # 8230.3 a 6 minutos no total. Retire a petula com pinça ou escumadeira e escorra em papel absorvente. Repita com a força restante.

Esta receita pode ser facilmente duplicada.

Vitela com feijão grande (Mish qingjji me barbunja)

Selecione as partes do ombro da vitela e corte-as em cubos de 5 cm. Lave bem a carne com água fria, escorra e coloque a carne em uma panela junto com a manteiga e a cebola ralada e frite por alguns minutos. Enquanto a carne vai fritando, acrescente água até cobrir os pedaços. Adicione também sal, pimenta e apenas duas a três colheres de sopa de tomates (observação: os tomates podem ser cortados em pedaços do tamanho de sua escolha). Tampe a panela e deixe a carne ferver.
Nesse ínterim, corte as pontas dos feijões-de-lima e limpe-os bem (também pode cortá-los ao meio, se desejar). Adicione o feijão à carne depois de ferver por vários minutos. Adicione também água até que tudo na panela esteja coberto. Por fim, quando o feijão ferver, acrescente o restante dos tomates. Em seguida, deixe o guisado ferver por mais alguns minutos para que o líquido engrosse.

Nota: Os tomates não devem ser adicionados todos de uma vez no início, pois eles não permitem que o feijão ferva no ritmo correto. Se você preferir usar tomates frescos, ao adicionar os feijões-de-lima, adicione tomates inteiros em vez de tomates cortados.


Molho De Alho-Limão

1 sm. dente de alho

1 tira de casca de limão (1 "x 1/2")

Coloque o alho e o alecrim sobre uma tábua de cortar e amasse levemente com a parte plana de uma faca grossa. Coloque o alecrim, o alho e a casca do limão em uma garrafa limpa com tampa bem justa. Despeje o óleo e o suco de limão. Tampe a garrafa e agite bem. Refrigere e use dentro de uma semana. Agite antes de servir.
Regue com legumes cozidos no vapor ou frutos do mar, macarrão, salada de batata ou

outras saladas.
Molho de Alho e Estragão

Em uma tigela pequena ou jarra com tampa bem justa, misture o vinagre, o óleo, o sal de alho, o açúcar e o estragão.

Despeje em saladas de alface ou repolho.


Molho Alho-Pimenta Preta-Salsa

1/2 t. Pimenta preta
salsa

Combine todos os ingredientes e despeje o molho sobre o brócolis cozido ou a salada de couve-flor.


Vegetais mistos (Turli perimesh)


2 libras de vários vegetais (pimentão, berinjela, quiabo, abobrinha, batata, etc)

1 xícara de tomate pelado e picado

1 colher de sopa de salsa picada

Depois de cortar as pontas não comestíveis dos vegetais, lave e corte-os em quadrados de 2,5 cm. Refogue os vegetais na metade do óleo e retire-os da frigideira. Refogue a cebola e os tomates no azeite restante e tempere com salsa, sal e pimenta. Coloque tudo em uma panela com um copo de água, tampe bem e cozinhe até que quase toda a umidade tenha cozinhado. Sirva quente, acompanhado de bife, almôndegas ou qualquer outro prato principal.
Serve 4 pessoas

Rolinhos De Espinafre E Queijo Phyllo

Rende cerca de 10 rolos
Para evitar que as folhas de folha adesiva sequem, cubra-as com filme plástico ou dois panos de prato. Coloque uma toalha seca diretamente sobre a massa folhada e, em seguida, cubra a toalha seca com uma toalha úmida.

1 colher de sopa de óleo vegetal

10 onças de espinafre picado congelado. descongelado e espremido a seco

4 a 6 onças de queijo feta doméstico, esfarelado

1 a 1 1/2 xícaras de queijo cottage

4 colheres de sopa de manteiga derretida e 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias, 3 a 4 minutos.

Enquanto isso, misture o espinafre, o queijo feta, o queijo cottage e o ovo em uma tigela média. Adicione as cebolas cozidas e tempere com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Remova uma folha de massa folhada. Com a ponta mais curta da folha folhada mais próxima de você, pincele o folhado com manteiga e a mistura de óleo por cima com a segunda folha e pincele novamente. Coloque 1/4 a 1/3 xícara de recheio no centro da parte inferior mais próxima de você. Dobre o filo uma vez e, em seguida, dobre o lado direito e, em seguida, o lado esquerdo do filo. Pincele com a mistura de manteiga e óleo e continue enrolando como um burrito.

Coloque o lado da emenda para baixo em uma assadeira untada e pincele os rolos com a mistura de manteiga e óleo. Asse até dourar, cerca de 20 a 25 minutos.

Receita de folhas de videira recheadas com azeite de oliva

1/2 kg. folhas de videira colhidas em salmoura

sal, pimenta do reino e especiarias

Coloque as folhas da videira em água a ferver para retirar o sal. Coloque 1/2 copo de azeite e cebola picada em uma panela e refogue em fogo moderado mexendo com uma colher de pau, acrescente o arroz lavado e continue mexendo. Adicione água, especiarias, sal, salsa picada e endro, pimenta do reino e pinhões. Despeje em 1/2 copo de azeite e cozinhe delicadamente, ainda mexendo. Deixe esfriar.
Corte os talos das folhas e coloque os talos no fundo da panela onde será feito o cozimento, sobre estes coloque uma camada de folhas de videira. Coloque 1/2 colher de sopa do recheio em cada folha, enrole e alinhe na forma. Depois que todas as folhas estiverem recheadas, cubra toda a superfície com uma camada de folhas e despeje a água, o restante azeite e o suco de limão por cima e cozinhe em fogo moderado.
Quando as folhas ficarem macias, retire do fogo e coloque em um prato de servir depois que esfriarem. Decore o prato com rodelas de limão, sirva junto com o suco de limão restante, se desejar.
Almôndegas fritas (Qofte te ferguara)


& # 189 kg de carne moída (cordeiro, boi ou frango)

1 fatia de pão amanhecido, partido

2 colheres de sopa de queijo feta picado

folhas de hortelã secas amassadas

1 xícara de azeite (azeite recomendado)

Mergulhe o pão na água até ficar bem macio. Aperte com força para drenar. Combine carne, pão, queijo feta, cebola, sal, pimenta, pão ralado e hortelã a gosto. Kbead misture bem e forme rissóis de 1/2 polegada de espessura. Passe na farinha e frite em azeite aquecido a 350 e 365 graus.

Torta de Espinafre (Byrek me Spinaq)


1 xícara de óleo, de preferência azeite

1 1/2 pacote (ou cerca de 30) folhas de pastelaria (massa filo)

1 1/2 libra de espinafre picado

1/2 xícara de cebola verde picada

sal, meia colher de chá
(NOTA: Uma assadeira redonda de tamanho médio é recomendada porque é mais autêntica, mas qualquer assadeira de tamanho médio serve).

Pincele a assadeira com um pouco de óleo e comece a colocar as folhas de massa lá dentro. Primeiro, coloque duas folhas, polvilhe ou pincele com óleo, depois coloque duas outras folhas e repita o procedimento até que metade das folhas estejam colocadas. Certifique-se de que eles cobrem a panela pendurando-os cerca de 2,5 cm nas bordas da panela.

Polvilhe o espinafre com sal e misture bem à mão. Junte o queijo feta, o azeite, a cebola, os ovos e o sal e espalhe esta mistura sobre as folhas da massa já postas. Termine cobrindo o espinafre com o resto das folhas de massa, repetindo o procedimento da primeira metade e, em seguida, role as bordas penduradas das folhas de baixo sobre a torta (pense em uma crosta de pizza), polvilhe o topo com óleo e leve ao forno moderadamente a 3501_F por cerca de 45 minutos, ou até dourar. Sirva quente, acompanhado de leitelho, ou iogurte batido, diluído em água fria ou com ameixas cozidas geladas. Às vezes, uma salada verde adiciona à refeição!

Vitela ou Frango com Nozes (Gjellë me Arra)


Serve 4 pessoas
Ingredientes:
2 colheres de sopa de farinha

15 nozes com casca finamente trituradas

2-3 libras de carne de vitela ou frango

Coloque a carne ou o frango em uma panela e cozinhe em fogo médio até ficar macio. Em seguida, retire a carne e reserve em um prato, deixando o restante do suco na panela. Em outra panela, acrescente a farinha e mexa no fogo até que fique marrom claro (não cozinhe demais!) E acrescente a meia barra de manteiga. Em seguida, acrescente as nozes bem trituradas, o dente de alho picado e as duas gemas, mexendo sempre. Adicione os sucos da outra panela e mexa até engrossar todos os ingredientes. Retire imediatamente do fogo para não solidificar as gemas. Em seguida, acrescente a carne ou o frango. Frite a metade restante da manteiga até dourar e despeje sobre as quatro porções. Bom comer!


Tirana Furghes com Pimentas (Fergesë e Tiranës Me Speca)

Ingredientes

  • 1/2 e # 32 lb & # 32 pimentões verdes ou vermelhos
  • 1/2 & # 32 lb & # 32 Queijo Cottage Salgado ou Queijo Feta Grego
  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 Farinha
  • Manteiga de 1/4 & # 32 lb & # 32
  • 3 & # 32 colheres de sopa & # 32 azeite
  • Sal
  • Pimenta preta
  • Pimenta

Instruções

Inspiração e adaptação: recetakuzhine.net, albaniavisits.com, restorantberlini.al

Explore outras receitas da cozinha tradicional albanesa.

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Vinhos, cerveja e licores albaneses

Todos os menus na Albânia têm uma seção de vinhos e cervejas, além de raki. Estes são sempre marcas locais , exceto para alguns vinhos italianos e Kosovar. E isso é ótimo para mim porque eu sempre quero comer e beber 100% local.

Os albaneses gostam de beber vinho e cerveja com as refeições, e em grandes porções . Quando você pede uma cerveja, é mais provável que ganhe meio litro. O vinho é vendido em garrafas de um quarto ou meio litro, bem como em garrafas.

Há também um terceiro tipo de bebida que é realmente tipicamente albanesa, e também montenegrina, e muito popular, uma licor de uva destilado calle raki which can have as much as 55% alcohol and which I mentioned before.

Albanian wines

You may have never heard of Albanian wines, but they are fantastic. While wine production was practically stopped during the communist times because of collectivisation and simplification of wine production to just red and white. Since the fall of the regime, production has restarted stronger than ever.

The local wineries are working to bring back the autochthonous and native varieties of grapes that are not grown elsewhere with success and you can find some excellent wines, especially red.

However, at around a million bottles a year, wine production volumes are still low and Albanian wine is hard to find outside the country. So while you are visiting, make sure to order some of the local wines with your meal.

Look out for the local red grape varieties of shesh i zi, kallmet , e as white grapes puls and shesh i bardhe .

Here is a list of the most important wineries in Albania. You will not find them all in each menu, but you are sure to find one or two. If only house wine is available, you will probably get a table wine equivalent which tends to be quite sweet in nature.

Çobo Winery , located near Berat, is one of the best wineries in Albania growing both local and international grapes and producing some of the most premium wines .

The family has been in the wine business for generations and has returned from the communist time with a will to grow and experiment with the native grape varieties. This is a winery that can be visited on tour if you contact them in advance.

Try the Kashmer red wine with the local grape shesh i zi, merlot and cabernet sauvignon. More info on the winery and the tours here . I tried reaching out to them for a tour three times but never got an answer, I hope you are luckier!

Nurellari Winery

This is another great local winery that can also be visited on tours. They produce both white wine with the puls grapes as well as a blend of merlot, cabernet sauvignon and montepulciano grapes.

You can find more info on the winery here . I did reach out to them and they were open to tours but we could not make it.

Uka Winery

Uka Farm also has a winery producing biodynamic wines . While they are not as readily available across the country as the other wines on this list, you can enjoy them if you visit the farm and in some restaurants in Tirana.

Try the red wines Kallmet or Chimaera or the white wine Ceruja. More info on their Facebook page (they do not have a website).

Kallmeti Winery

This winery takes the name from the village of Kallmet which gives its name to one of the most famous Albanian native red grapes and the winery itself.

Their wines are pretty good , as I discovered when enjoying a fine 2013 aged bottle while having dinner at restaurant Mullixhiu.

You can find more info on their website which also has an option to organise a visit.

I had Albanian wine for lunch and dinner every day of my trip and was never disappointed, but the more premium wineries above were not always available, especially in the smaller restaurants away from Tirana where the most common option was the young house table wine.

Albanian beer

Albanians love beer and there are three local brands you will find everywhere, Korca, Tirana and Elbar all three of them are blonde beers, quite mild in taste and usually sold in bottles.

We cannot talk about food in Albania without mentioning the potent and clear raki.

Raki is a distilled spirit, a kind of brandy, made from grape pomace although raki made from other fruit pomace can also be found, most notably fig or apricot. It is incredibly strong, and can easily reach 50% alcohol or more.

Raki is eaten at the end of most meals and you may even get a complimentary shot from the locals in the small villages. It is clear and does not have much flavor or color but it can revitalise the dead.

Read more articles I have written about Albania below:

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National traditional drinks

Well, RAKI SAYS IT ALL. It is a grape brandy that is home-brewed and very strong. You will try this drink if you are in Albania as everyone is going to offer you some if you visit them.

Or if you do not drink it, prepare yourself for some bitter Turkish Coffee or strong espresso which you will find that is very strong.

But Albania has other drinks too that might be homemade or bought at the supermarkets or markets such as local wine, local cognac, a local beer which you are going to be very happy to discover that they are extremely cheaper than in the rest of Europe.

So next time you plan a trip consider traveling to Albania because for me eating like a local is the main experience of traveling. And eating Albanian food is better. So try something new and travel to Albania.


Fergesë e Tiranës me piperka (Tirana fergese with peppers)

A recipe for melted cheese with peppers and tomatoes from Tirana which would make a good first course or accompaniment.

Ingredientes

  • 45 ml olive oil
  • 2 large green or red peppers, peeled and diced
  • 450 g tomatoes, peeled and diced
  • 225 g feta cheese, crumbled
  • 1 tablespoon flour
  • 50 g butter
  • Salt, black pepper and Cayenne pepper, to taste

Mise en place

Método

  1. Heat the oil in a frying pan and sauté the peppers and tomatoes for 5-7 minutes.
  2. Meanwhile, in a saucepan, melt the butter and add the flour, cheese, seasoning and Cayenne pepper.
  3. Add the pepper mixture to the saucepan and mix thoroughly with the cheese mixture.
  4. Pour into a greased baking dish and bake in the oven for 30 minutes.
  5. Sirva imediatamente.

Serving suggestions

Variations

Instead of the feta, you could use any crumbly white acidic cheese, such as Caerphilly.

Browse Cookipedia's recipes with Pinterest

Almost all of Cookipedia's recipe pictures have now been uploaded to Pinterest which is a very convenient way to browse through them, all in one huge board, or by individual categories. If you're a Pinterest user, I think you'll find this feature useful.

#cheese #flour #peppers #cayennepepper #tomatoes #diced #butter #miseenplace #baking #bake #fergesaetiranasmepiperkatiranafergesewithpeppers


CookedEarth

I grew up in Waterbury, Connecticut, which is home to a pretty diverse crowd, including a large Albanian population. Somehow, though, I made it to 30 years of age without ever having tasted Albanian food. Most of the Albanians I knew in Waterbury ran pizzerias, and that was the closest I ever got, which, as it turns out, was not close in any way.

Researching Albanian cuisine was not overly difficult thanks to a bevy of sources online, but establishing proportions within the recipes that I found was a challenge. I finally was able to decide on two manageable recipes: Tavë Kosi, a sort of yogurt-mock-soufflé with chunks of tenderized, seared lamb, and Fërgesë e Tiranës me speca e domate, which is basically a casserole of green peppers, tomato, egg and a kind of salted cottage cheese called gjize. So, you know, diet food.

The real trick for the Fërgesë was the gjize – my local, absurdly ethnic supermarket, which normally stocks cheeses from all over Europe and the Middle East, unfortunately did not carry this particular variety. So you know what that means.

After combining some yogurt (a major Albanian agricultural product, along with butter, eggs and cheese, for that matter) with garlic, lemon juice, salt and a little pepper, I whisked the mixture like a madman and wrapped the big, wet dollop of dairy in several layers of cheesecloth (also from the supermarket). It’s still pretty cold outside, so I had to hang it somewhere in my apartment to dry. Hmm.

I let this hang for about 4 hours (it honestly could have stood to hang a couple more…) and pretty much stood there staring at it the whole time, occasionally giving it some light squeezes. This was pretty cool. With perhaps an inordinate amount of eagerness for an adult man, I unwrapped my little experiment:

Moving forward on the Fergesë, I sauteed big bunch of green peppers, then a couple of fresh tomatoes, thickened with a quick roux and threw in the homemade cheese for a couple of minutes. As it melted down, a nicely grainy, dried-ricotta-like texture gradually appeared. I tossed all this stuff with an egg, dumped it into a casserole dish and blasted it into the oven.

While that baked, I floured, seasoned and seared some hunks of lean lamb (for the Tavë Kosi) until they got a nice crust. After draining them of fat, I transferred them to another casserole dish and got to work on the pseudo-soufflé mixture, whipping a bunch of eggs into some (more) strained yogurt, along with a little flour and a handful of long-grain rice. I slowly heated this mixture until it foamed slightly, then immediately poured it over the lamb chunks, just covering them. (Note: the original recipe [cited below] produced almost TWICE as much yogurt/soufflé mix as needed, so in my version I have adjusted the proportions accordingly.) I distributed pats of butter all over the surface of the yogurty-stuff and added the dish to the blistering oven.

Through a miracle of physics, the Tavë Kosi finished cooking first, having firmed up nicely and with a beautiful layer of browned-butter flecks all over the top.

After a bit longer, the Fërgesë finally looked set enough to remove from the oven, though in retrospect I think I needed less egg than that particular recipe called for (source below I have adjusted this in my recipe).

So, I gotta be real here – this stuff is HEAVY. I plated myself up just a modest portion of each dish, and even then I didn’t eat for the rest of the day. Definitely substantial, farm-style cooking that will keep you full for a while.

My kingdom for an Alka-Seltzer.

The Fërgesë was not what I would call a stand-out dish – though if I had eaten it at maybe 9am on a Sunday morning I would have been very pleased. Comforting and subtle. But the Tavë Kosi?? Daaaaaaamn. Really delicious, tons of flavor, and a nice contrast of texture between the firm eggs and tender lamb. This could become my new mac-and-cheese.

Gjize
1 cup of plain, unflavored yogurt
1 tablespoon fresh lemon juice
1 clove garlic, crushed
1/2 colher de chá de sal
3/4 teaspoon pepper

Whisk all ingredients well. Gently place at the center of 4 layers of cheesecloth, then pull the corners up to form a tight bundle. Use kitchen twine to tie the top of the bundle shut, very tightly. You’ll want the incipient cheese to look like a round ball.

Hang for 4-6 hours (more = drier), preferably in a dry place. Unwrap and use.

Tavë Kosi
1 lb. lean lamb, cut into 2-inch pieces (look for cuts with very little fat)
2 tbsp white rice
2 cups plain, unflavored yogurt
3 ovos
1 1/2 tbsp flour
1/4 xícara de manteiga
salt, pepper and olive oil

Salt, pepper and lightly flour lamb pieces. Heat a tbsp olive oil in a pan and, on medium heat, brown each side well. Add 1/2 cup water, cover tightly, lower heat to low and let
simmer for 20 minutes. Drain, then arrange meat in a single layer in a flat casserole dish.

In a pot, mix yogurt, salt & pepper (to taste, start with 1 tsp of each), and beaten eggs. Sift in flour, whisk well, then add rice.

Heat mixture on low, stirring unceasingly and with great devotion, until mixture thickens and slightly foams, app. 10 minutes. Do NOT boil. Pour mixture over the meat in the casserole dish, just covering.

Bake in a 350-degree oven for 30 minutes, or until the top is browned and blistered and the texture is firm. Servir quente.

Fergesë e Tiranës me speca e domate
6 green bell peppers
1/4 cup olive oil
2 large tomatoes, peeled, then chopped
1/2 cup gjize
1 ovo
3 garlic cloves, grated
2 tbsp chopped parsley
1 tbsp flour
1 tbsp butter
crushed red pepper
salt to taste

Core, seed and roughly chop peppers (1-inch dice). Fry the peppers over medium-high heat until they appear browned and cooked through. Put aside to cool, reserving oil. In the same pan, saute tomatoes until they soften and begin to break down. Deixou de lado. Heat the butter in the pan, then saute flour over low heat, whisking constantly, just until it makes a thick sauce. Add tomatoes again, along with the gjize, and cook on low heat for 5 minutes.

In a big bowl, combine peppers, flour/butter/tomato/cheese mixture, eggs, garlic, hot pepper – you get the idea, everything in a big bowl. Mix briefly, then turn mixture into a baking pan or casserole.

Bake at 400 degrees for about 15 minutes, or until well- set. If it jiggles, it ain’t done yet.

Hysa, Klementina & R. John. The Best of Albanian Cooking: Favorite Family Recipes. Hippocrene Books: New York, 1998.


Week 2: Albania

A nation's food is quite often a reflection of its geographic and historical circumstances. In Albania's case, it's across the Adriatic from Italy, not far from Greece, and was a part of the Ottoman Empire for centuries. Hence: yogurt, peppers, lamb, and a hell of a lot of olive oil. (See the shopping list, which doesn't include the gallon of olive oil I bought later.) But of course, each country adds its own twist. In the case of Albania, it's egg. Of course, almost every culture makes use of eggs. But I've never seen a cuisine that puts a little bit in almost every dish!

Our guide for the evening was Rudina, a radio producer from UNICEF from the north of Albania. (Thanks also to Elton and Quinn who sent their advice!) We met her through Snezan, the agent who found us our amazing apartment, and his girlfriend Neely. Rudina gave me a bunch of suggestions of what to cook, and the recipes that went with them. Along with the three of them, we had my college roommate Jeff, his girlfriend Elly, another college friend Sarah-Doe, and Laura's coworker Kirsty.

There were six dishes in the meal, four of which were oven-baked and three of which were fried in olive oil. (Huge thanks to Kirsty for helping with chopping, frying, and much more.) For those of you doing the math, that means that one dish was indeed fried and then baked. It required some gymnastics to do it all on the small range, but it all turned out quite well. Most of the dishes came from Rudina directly she's graciously allowed me to include them at the bottom of this post.

Rakia | Grape brandy

The Turkish national drink is Rakı, a potent licorice firewater which gives me an instant headache. Given the similarity of the word, I was a bit scared when Rudina brought a bottle of Rakia. But contrary to my assumption, it wasn't licorice-flavored at all, but rather a nice grape brandy.

Fergese | Fried peppers with tomato-feta sauce | Recipe below

The recipe calls for 1.5 cups of oil. Eek! But yum. The same oil that fried the peppers is the foundation of the sauce with tomato and feta (and a little egg). Pour the sauce on top of the peppers, eat it with a chunk of bread, and you have a deliciously self-contained dish.

Tarator | Fried zucchini with cucumber-garlic yogurt dip

This one is so simple I don't need to give a separate recipe. Just peel and slice zucchini lengthwise and fry it. Pour on a sauce of yogurt with some chopped cucumbers and minced garlic. Done. Yum. These zucchini came from the local farmer's market this morning, and were so fresh they still had that little fuzz on the skin.

Musaka | Spinach and egg casserole | Recipe below

I know the word from Greek food, as an eggplant dish. So what a surprise to see this one based on spinach. Really simple, really good.

And that was just the first course. Here's the mains.

Byrek me spinaq | Spinach pie | Recipe (scroll down to find it)

I'm only a slight bit ashamed I didn't make the filo dough. It was effort enough even using pre-made sheets. Did this one have egg too, you ask? Yep, mixed in with the spinach. Baked it most of the way earlier on, then finished it off right before serving. Could have baked it a bit more to make it even crispier, but the filling was great.

Stuffed eggplant | Recipe below

Ta-da! This is the one that was first fried, then baked. The eggplant was lovely and tender, and the filling a nice balance of veggies and meat.

Tavë Kosi | Lamb casserole with rice and yogurt sauce | Recipe below

Despite appearances, I am pretty sure I'll be making this one again. I had never poured dry rice into a pan of roasting meat, let alone an entire quart of yogurt (with — you guessed it! — a bit of egg). Took a while to all set and get the nice crust on top, but worth the wait. Creamy and meaty, but not heavy.

Rudina didn't give any advice about dessert. When I told her I had an ice-cream machine, she advised that I make anything that Italians would eat, "not oreo or cookie or something." I saw the most beautiful cherries in the market, and I knew what I had to do.

Cherry sorbetto | Receita

When Rudina saw it, she said I couldn't have done anything more appropriate. Apparently, cherries are a popular fruit in Albania. Yes for guesswork! It was so good too. Elly had the genius idea of pouring a bit of rakia over the sorbet to give it a kick, and by the time dessert was over, the entire bottle of 50% alcohol rakia was gone.

As we lingered over dessert, Rudina told some stories about Albania: how folklore has it that rakia cures just about any disease how the entire country fell into a pyramid scheme in 1997 and how the house she grew up in is 2,500 years old, older even than the Albanian language. I bet that even back then, they were putting a few eggs into whatever they were cooking.

As promised, some recipes from Rudina.

• 10 italian frying peppers, seeds removed, cut into strips • 1-1/2 cups olive oil • 4-5 big, ripe tomatoes, peeled and cut into small pieces • 1 tablespoon flour • 2 eggs • 4-5 cloves garlic, minced • 1/4 lb feta cheese, cut into small pieces • chili pepper (optional) • crusty bread

Fry peppers in olive oil until soft and brown. Remove them from the pan and place on a plate to cool off. Pour off about a half-cup of the oil and saute tomatoes and garlic slowly until it thickens a bit. While sauteing, beat eggs with flour. Add chili (if using) and cheese. Cook for few more seconds, than add the egg mixture. Cook for 1 minute until the sauce looks thick. The red sauce is put in the middle of the plate and the idea is to deep the peppers to it.

• 1 shallot, minced • 1 kg (a bit over 2 pounds) fresh spinach, cleaned and cut • 5 eggs, beaten • some olive oil, salt and seasonings

Heat oven to 450 degrees. In a large pan, saute the shallots, than add spinach, salt and spices. Cook until the spinach is wilted and some of the water boils off. Put a baking pan in the oven a few minutes before the spinach is ready. Move spinach into baking dish, pour eggs on top, bake for 30-35 minutes.

• 6 pieces of eggplants (smaller the better) • 2 onions • 250 gr minced meat • 3 tomatoes • 1 small can of good tomato sauce • 5-6 cloves garlic, peeled but not minced • 2-3 green peppers • parsley • black pepper • paprika • salt

Clean eggplant by removing the tip end. Peel in stripes, dark stripe – white stripe. Cut the eggplants in the middle and scoop out the bitter inside. Put them in salted water for 45 min. After drying the eggplants with a paper towel, fry them in olive oil. Remove the eggplants and fry the garlic, onion, minced meat, tomatoes and peppers, and add parsley, spices and salt.When done, fill the eggplants and lay them in a oiled baking pan. Add the canned tomato sauce and a glass of water. Bake in the oven for about 10-15 minutes.

Tavë Kosi • 1 kg of good quality lamb • olive oil • salt • pepper • 1 liter (4 cups) of fatty yogurt, the fattiest you can get • 2 eggs • little rice (a handful, I used about a half tup) • 2 tbs flour

Cut the meat in five or six pieces. (Note: I used lamb stew meat and it turned out great.) Put it in the baking pan with some olive oil, salt, pepper and bake in miedum heat (I did 350 degrees). Just before the meat is ready, add rice with ½ glass of hot water. Mix the rice into the juices and let it cook. In a bowl mix yogurt, eggs and flour. When rice is done, add the yogurt sauce slowly, stirring it in so it doesn't shock. Put it back in the oven for another 10-15 mins until the top begins to firm up, then remove and serve.


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