Receitas tradicionais

Receita de Salmão com Crosta de Gengibre e Salada de Pepino

Receita de Salmão com Crosta de Gengibre e Salada de Pepino

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  • Peixe oleoso
  • Salmão
  • Filé de salmão

Os sabores japoneses são o centro das atenções nesta deliciosa e impressionante receita de salmão. Se você não tiver acesso a salmão fresco de boa qualidade, substitua o atum, o mahi mahi ou o peixe-espada.

44 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • Salada de pepino
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
  • 2 colheres de sopa de endro fresco picado
  • 125ml de vinagre de vinho de arroz
  • 60ml de mirin (vinho de arroz japonês)
  • 1 colher de chá de sementes de gergelim branco
  • 1 colher de chá de sementes de gergelim preto
  • 2 pepinos cortados ao meio, semeados e cortados em fatias muito finas
  • Crosta De Gengibre
  • 5 colheres de sopa de gengibre fresco picado
  • 4 cebolinhas, em fatias finas
  • 4 dentes de alho picados
  • 4 colheres de sopa de óleo de amendoim
  • Salmão
  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
  • 4 (225g) filetes de salmão de corte central
  • sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • 2 colheres de sopa de mel
  • Manteiga Ponzu
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 chalotas, picadas
  • 125ml de vinho branco seco
  • 3 colheres de sopa de molho ponzu
  • 120ml de creme duplo
  • 110g de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços de 1cm
  • sal marinho a gosto

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 10min› Tempo extra: 2hr resfriamento ›Pronto em: 2hr40min

  1. Para fazer a salada de pepino, misture óleo de gergelim, endro, vinagre de arroz, mirin e sementes de gergelim em uma tigela de vidro ou plástico; adicione o pepino e mexa até ficar bem revestido. Cubra e leve à geladeira por 2 horas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.
  2. Para preparar a crosta de gengibre, misture o gengibre, a cebolinha e o alho em uma tigela de metal resistente; deixou de lado. Aqueça 4 colheres de sopa de óleo de amendoim em uma panela pequena em fogo alto até que comece a soltar fumaça. Retire do fogo e misture cuidadosamente a mistura de gengibre; deixou de lado.
  3. Pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 7.
  4. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de amendoim em uma frigideira grande e refratária em fogo médio-alto. Tempere os filés de salmão a gosto com sal e pimenta. Salmão grelhado até dourar em ambos os lados, 30 a 40 segundos de cada lado. Transfira para um prato e limpe o excesso de óleo da frigideira. Espalhe o mel por cima dos filés e, em seguida, espalhe uniformemente com a crosta de gengibre reservada.
  5. Recoloque o salmão na frigideira e leve ao forno. Asse até que o centro do salmão fique opaco, 6 a 7 minutos.
  6. Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio, junte as cebolas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 2 minutos. Despeje o vinho branco e cozinhe até quase evaporar. Adicione o molho ponzu e o creme de leite, reduza para 1/2. Retire do fogo e, em seguida, misture os pedaços de manteiga fria até dissolver; tempere a gosto com sal marinho.
  7. Para montar o prato, tempere a salada de pepino a gosto com sal. Divida a salada uniformemente em quatro pratos, espalhando-a em um círculo de 8 cm. Regue a manteiga ponzu na área vazia do prato, ao redor da salada de pepino. Coloque um filé de salmão, com a crosta para cima, por cima da salada e sirva.

Molho de ponzu

O molho Ponzu é um molho à base de frutas cítricas comum na culinária japonesa. Procure-o online ou em lojas especializadas.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(46)

Resenhas em inglês (36)

por Jimmy d

Não fiz a salada de pepino, mas o salmão com molho estava muito bom. Você pode comprar ponzu engarrafado na seção asiática da maioria dos supermercados ou fazer o seu próprio (basicamente molho de soja e frutas cítricas). Para o outro revisor: por que você avaliaria uma receita sem nem mesmo experimentá-la? -16 de fevereiro de 2007

por Aseleener

Eu não sei o que deu errado. A "crosta" de cebolinha de gengibre acabou sendo nada mais do que pedaços de gengibre encharcado e oleoso, cebolinha e alho sobre o salmão. Eu segui as instruções exatamente. Achei que deveria ficar crocante por cima. Eu estou errado aí? Não sei, mas parecia tão pouco apetitoso que nem podíamos comê-lo. Fiquei muito desapontado porque parecia muito bom. Estou louca porque toda aquela picada foi um desperdício completo. Ah, e 92 gramas de gordura por porção? Você deve estar brincando comigo! -18 de outubro de 2010

por Deborah McDa

Este prato estava absolutamente delicioso! Normalmente adiciono algo que não está na receita original. Desta vez, acrescentei um pouco de horseredish à manteiga de ponzu. Rave reviews de todos os meus convidados.-03 de agosto de 2007


Assista o vídeo: Receita de Sunomono. Salada de pepino agridoce (Dezembro 2021).