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Receita de tagine de frango e batata doce

Receita de tagine de frango e batata doce

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Neste tagine argelino, as coxas de frango são cozidas em uma cama de cebolas condimentadas e depois assadas com cenoura e batata-doce. Passas e ameixas são adicionadas para um toque doce.

11 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 ou 3 cebolas em rodelas
  • 3 palitos de aipo, finamente fatiados
  • 1/2 cacho de coentro fresco, picado
  • 1/2 cacho de salsa, picadinha
  • 1/4 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/2 colher de chá de açafrão
  • sal e pimenta moída na hora
  • 4 coxas ou coxas de frango
  • 150ml de caldo de frango
  • garoa de azeite
  • 3 cenouras fatiadas
  • 1 batata-doce grande, descascada e cortada em cubos
  • 1 punhado de passas embebidas em água quente
  • 1 punhado de ameixas

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1h10min

  1. Coloque a cebola, o aipo, os coentros e a salsa em uma panela. Adicione o gengibre, cominho, páprica, pimenta caiena, açafrão, sal e pimenta. Coloque as coxas ou coxas de frango por cima; despeje o caldo de galinha e regue com azeite. Cozinhe, coberto, em fogo baixo por 40 minutos.
  2. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6.
  3. Transfira o conteúdo da panela para um tagine refratário ou caçarola. Adicione as cenouras e a batata-doce; cubra e cozinhe por 40 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Adicione as passas e ameixas secas; cubra e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente direto do tagine.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(4)

Resenhas em inglês (4)

por Lisa

Combinação de sabores maravilhosos. Coloquei cebolas, batatas, cenouras e coxas desossadas em camadas, depois coloquei o caldo com especiarias e salsa e assei cobertas por um total de 1 hora e meia. Últimos 30 min com passas. Fácil e delicioso com um pouco de pão crocante-05 de dezembro de 2018

por Kim

Eu realmente gostei disso! Em vez de cozinhar no fogão e depois colocar tudo no forno, coloquei todos os ingredientes em uma assadeira, temperei e assei a 375 por cerca de 1 hora e meia; e acrescentou as passas no final. Também adicionei um pouco de canela, alho e deixei de fora o coentro e as ameixas. A receita não dizia quando colocar o caldo de frango, então eu simplesmente derramei sobre os vegetais antes de assar. Este prato tem muito sabor e é bastante fácil de preparar. Obrigado! -29 de janeiro de 2018


Tagine de Frango de Panela Lenta com Batata Doce

Colorido, temperado com suaves temperos marroquinos e fácil de preparar, este tagine de frango em fogão lento é adequado para refeições fáceis e divertidas no meio da semana! Vai ficar bem com toda a família.


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- Claire C.

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Foods of Crete Cookbook

"A“ Dieta Mediterrânea ”cientificamente aclamada é apresentada aqui no seu melhor, com o uso liberal de azeite e muitos pratos de vegetais e peixes, além de mezedes (aperitivos), pratos de carne, sobremesas e quase todos os pratos cretenses que você puder Imagine." - Mary


Instruções

Primeiro, prepare o tagine. Aqueça o óleo em uma frigideira funda com tampa e leve ao fogo baixo-médio, acrescente a cebola e frite por 4–6 minutos até ficar macia, mas sem cor. Adicione o alho, o gengibre e a pimenta e cozinhe por 2–3 minutos, depois acrescente os temperos e cozinhe por mais 2–3 minutos, mexendo, até perfumar. Adicione a abóbora e a batata-doce e mexa bem para envolver os temperos. Despeje o caldo, acrescente as sultanas e tempere generosamente. Aumente o fogo para médio e leve para ferver, em seguida, tampe a panela com a tampa e cozinhe por 20 minutos ou até que a abóbora esteja macia. Mexa até a metade do coentro.

Enquanto isso, faça o cuscuz. Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje sobre o caldo de legumes quente ou água fervente. Cubra e deixe por 5–10 minutos até que todo o líquido tenha sido absorvido.

Polvilhe o cuscuz com um garfo para separar os grãos e deixe esfriar um pouco antes de misturar com o suco de limão, os pistache e as ervas frescas. Tempere a gosto e adicione um pouco de azeite extra-virgem, se necessário.

Retire a tampa do tagine e espalhe sobre as folhas de espinafre, tampe e deixe murchar por 1 minuto antes de mexer.

Sirva o tagine em tigelas aquecidas com o cuscuz na lateral, polvilhando com o restante dos coentros.


Receita africana de tagine de pêssego e frango

Um tagine frutado de frango com azeitonas e batata doce. Reuben recomenda o uso de frutas sul-africanas.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena, cortada em cubos
  • 4 peitos de frango desossados ​​e sem pele, cortados em pedaços pequenos
  • 1 colher de sopa de gengibre finamente ralado
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de chá de canela
  • 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 4 pêssegos, sem pele
  • 1 pequena batata-doce cortada em pedaços pequenos
  • 400 g de tomate picado em lata
  • 125 ml de água
  • 90 g de azeitonas Kalamate, sem caroço
  • 0,5 colher de chá de sal
  • 50 g de passas
  • 2 colheres de sopa de pinhões, torrados
  • 1 punhado de coentro picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena, cortada em cubos
  • 4 peitos de frango desossados ​​e sem pele, cortados em pedaços pequenos
  • 1 colher de sopa de gengibre finamente ralado
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de chá de canela
  • 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 4 pêssegos, sem pele
  • 1 pequena batata-doce cortada em pedaços pequenos
  • Tomate picado em lata de 14,1 onças
  • 4,4 fl oz de água
  • Azeitonas Kalamate de 3,2 onças, sem caroço
  • 0,5 colher de chá de sal
  • 1,8 onças de passas
  • 2 colheres de sopa de pinhões, torrados
  • 1 punhado de coentro picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena, cortada em cubos
  • 4 peitos de frango sem pele e sem ossos, cortados em pedaços pequenos
  • 1 colher de sopa de gengibre finamente ralado
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de chá de canela
  • 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 4 pêssegos, sem pele
  • 1 pequena batata-doce cortada em pedaços pequenos
  • Tomate picado em lata de 14,1 onças
  • 0,5 xícara de água
  • Azeitonas Kalamate de 3,2 onças, sem caroço
  • 0,5 colher de chá de sal
  • 1,8 onças de passas
  • 2 colheres de sopa de pinhões, torrados
  • 1 punhado de coentro picado

Detalhes

  • Cozinha: africano
  • Tipo de receita: Principal
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Serve: 4

Passo a passo

  1. Numa frigideira grande e larga, aqueça o azeite em fogo médio e acrescente a cebola e o frango.
  2. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o frango não fique mais rosa
  3. Junte o gengibre, o alho e os temperos.
  4. Adicione pêssegos, batata doce, tomate e seu suco, água, azeitonas e sal.
  5. Mexer. Deixe ferver. Tampe e cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente até a batata ficar macia, 15 a 20 minutos.
  6. Junte as passas, o sal e a pimenta a gosto. Sirva com cuscuz ou arroz, polvilhado com pinenuts e coentro.

Por Reuben Riffel para frutas sul-africanas

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O que é um Tagine ?:

Tagine é um estilo de comida e uma ferramenta de cozinha que se origina do Norte da África. A culinária marroquina e tunisina é centrada no tagine. O prato, recebeu o nome do instrumento no qual a comida é preparada.

Um tagine é composto por uma frigideira saut & eacute com um chapéu de formato maravilhoso, tradicionalmente usada para cozinhar lentamente pratos de carne e vegetais a baixas temperaturas.

Você pode colocar o tagine no forno ou usá-lo no fogão. Ele resfria descontroladamente lindas ondas de vapor enquanto sua comida cozinha e o chapéu usado para cobrir a panela cria uma espécie de spa para sua comida.

Esta receita de jantar vegano é composta de abóbora, batata-doce, cebola, grão de bico e uma variedade de temperos quentes. Este prato aromático deixa a sua casa com um cheiro incrível durante o processo de cozimento!

Depois que os vegetais e os temperos são cozidos juntos, o resultado é uma refeição farta e rica, que enche, reconforta e agrada o estômago.


Você pode fazer Harissa Paste em casa?

Eu uso muito a pasta de harissa, ela está presente em tudo, desde Rabbit Tagine até meus camarões Harissa com alho.

Como resultado disso, experimentei fazer uma pasta de harissa realmente boa. Devo dizer que meus resultados foram decepcionantes!

Eu tentei de tudo, desde minha própria experimentação até TODOS os 10 melhores resultados no Google e muitos outros à parte.

Nada se compara à complexidade picante que você obtém de uma pasta de harissa comprada em loja de boa qualidade.

Resumindo, sim, você pode fazer isso em casa. Eu não peço porque, no que me diz respeito, comprar numa loja é melhor.

Isso vem de um cara que insiste em tudo, desde ketchup a pastas de curry do zero.


Tagine para crianças (imagem principal)

Este tagine - a base suave - é popular entre os mais pequenos graças às notas doces naturais dos damascos secos. Sugeri usar um pouco de sal aqui durante o processo de cozimento - para crianças pequenas, eu o deixaria de fora. Para crianças mais velhas, experimente servir o prato com o complemento opcional: um esmagamento de ervas com alho. Eles também podem gostar de ajudá-lo a esmagar as sementes da romã - só não faça isso perto de uma parede branca.

Serve 2 adultos e 2 crianças famintas
Para o tagine
1 colher de sopa de azeite
1 cebola, cortada em cubos
2 dentes de alho esmagados
½ colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de coentro moído
1 pau de canela
3 batatas-doces, cortadas em pedaços pequenos
2 cenouras, cortadas em pedaços pequenos
400g de grão de bico enlatado
400g de tomate em lata picado
100g de damascos
Sal marinho em flocos

Para o esmagamento de ervas (opcional)
Um pequeno cacho de coentro fresco
Um pequeno ramo de salsa fresca de folha plana
2 dentes de alho, descascados
Um punhado de azeitonas verdes, sem caroço
1 limão em conserva
2 colheres de sopa de azeite

Para o cuscuz
200g de cuscuz gigante de trigo integral
Azeite de oliva extra virgem
1 romã, sementes removidas

1 Aqueça o azeite em uma panela grande de base pesada ou em uma caçarola. Adicione a cebola e cozinhe até que fique translúcida. Adicione o alho e os temperos e mexa até sentir o cheiro de verdade, depois acrescente as batatas-doces e as cenouras.

2 Mexa para cobrir as raízes com os temperos, depois acrescente o grão-de-bico, os tomates picados, os damascos e adicione até 400ml de água - o suficiente apenas para cobrir os vegetais. Tempere com sal a gosto, se desejar, e cozinhe até que as raízes estejam macias, o que leva cerca de 25 minutos.

3 Enquanto o tagine está cozinhando, prepare o esmagamento de ervas. Pique as ervas e o alho finamente (você pode usar um processador de alimentos, se quiser). Pique as azeitonas e o limão em conserva e adicione à mistura de ervas. Adicione o azeite e prove: você pode querer adicionar um pouco de sal, mas vá com cuidado porque as azeitonas e o limão em conserva ficarão bem salgados.

4 Quando estiver quase pronto para comer, cozinhe o cuscuz. Leve uma panela grande com água com sal para ferver e adicione o cuscuz em fluxo contínuo. Cozinhe em fervura por 6-8 minutos, até ficar macio. Escorra muito bem e regue com um pouco de azeite. Misture as sementes de romã.

5 Sirva o tagine em uma pilha de cuscuz de romã com um monte de erva esmagada por cima para adultos e crianças aventureiras comerem.


  • 8 coxas de frango desossadas e sem pele (cerca de 1 quilo), cortadas ao meio
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 cebolas cortadas ao meio e cortadas em fatias finas em cruz
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
  • 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena moída
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 colheres de sopa de geléia ou geléia de damasco
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1 quilo de batata-doce, cortada em pedaços de 2 polegadas
  • 1/2 xícara de damascos secos rechonchudos, cortados ao meio
  • Cuscuz preparado, para servir
  • Harissa, por servir (ver notas)

Passo 1: Em uma tigela grande, misture 8 coxas de frango desossadas e sem pele que foram cortadas ao meio (cerca de 2 libras) com 1 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora. Deixou de lado.

Passo 2: Se você tiver um tagine de fogão real, use-o. Caso contrário, um forno holandês ou outra panela grande e pesada bastarão. No tagine (ou forno holandês), aqueça 1/4 de xícara de azeite em fogo médio-baixo. Adicione 2 cebolas cortadas ao meio e em rodelas finas e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem bem macias e levemente bronzeadas, cerca de 20 minutos. Adicione 2 dentes de alho picados e 2 colheres de chá de gengibre ralado na hora e mexa por 1 minuto.

Etapa 3: Misture 1/4 colher de chá de canela em pó, 1/4 colher de chá de pimenta caiena em pó, 1 folha de louro, 3 colheres de sopa de pasta de tomate, 2 colheres de sopa de conservas de damasco e 2 xícaras de caldo de galinha. Leve para ferver.

Passo 4: Aninhe em frango reservado, 1 quilo de batata-doce (cortada em pedaços de 5 cm) e 1/2 xícara de damascos secos (cortados ao meio), certificando-se de que tudo esteja submerso. Abaixe para ferver, tampe e deixe cozinhar, cerca de 45 minutos (sem espiar!).

Etapa 5: Descubra, pique o frango e as batatas com um garfo para se certificar de que estão macios (se não, tampe e cozinhe um pouco mais). Retire e descarte a folha de louro. Despeje o cuscuz preparado em tigelas de servir e coloque o ensopado. Sirva com harissa, para dar um toque picante.


  • 2 colheres de sopa de grãos inteiros ou mostarda Dijon
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado ou 2 colheres de chá secas
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • ½ colher de chá de sal, dividido
  • ½ colher de chá de pimenta moída na hora, dividida
  • 1 1/2 libras de coxas de frango com osso, pele removida
  • 2 batatas-doces médias, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
  • 1 cebola roxa grande, cortada em fatias de 1 polegada

Posicione a cremalheira no terço inferior do forno pré-aqueça a 450 graus F. Coloque uma assadeira grande com borda no forno para pré-aquecer.

Misture a mostarda, o tomilho, 1 colher de sopa de óleo e 1/4 de colher de chá de cada sal e pimenta em uma tigela pequena e espalhe a mistura uniformemente sobre o frango.

Misture as batatas-doces e a cebola em uma tigela com a 1 colher de sopa de óleo restante e 1/4 de colher de chá de cada sal e pimenta. Retire com cuidado a assadeira do forno e espalhe os legumes sobre ela. Coloque o frango por cima dos legumes.

Retorne a panela ao forno e asse, mexendo os vegetais uma vez na metade, até que estejam macios e começando a dourar e um termômetro de leitura instantânea inserido em uma coxa de frango registre 165 graus F, 30 a 35 minutos.

Reduzir os pratos: uma assadeira com borda é ótima para tudo, desde assar até coletar gotas e respingos acidentais. Para uma limpeza fácil e para manter as assadeiras em bom estado, forre-as com uma camada de papel alumínio antes de cada utilização.


Assista o vídeo: Marokańskie Tagine z Kurczaka (Janeiro 2022).