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Ombro de cordeiro refogado com erva-doce e laranja

Ombro de cordeiro refogado com erva-doce e laranja

A espádua de cordeiro tem grande teor de gordura e sabor rico (não de caça), o que a torna ideal para este refogado de inspiração mediterrânea, com temperos doces.

Ingredientes

  • 3 libras de ombro de cordeiro desossado, gordura aparada, cortada em 8 pedaços
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 bulbo de erva-doce, picado grosseiramente
  • 1 cebola média, picada grosseiramente
  • 1 cabeça de alho, cortada ao meio em cruz
  • 1 laranja (com casca), cortada em pedaços
  • 1 14,5 onças tomate inteiro descascado em lata
  • 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 2 colheres de sopa de melaço de romã (opcional)
  • Cucumber-Dill Tzatziki (clique para ver a receita) e Salada com Três Ervas e Cebola Vermelha (para servir; clique para ver a receita)
  • Pão sírio oeste (clique para ver a receita) ou pão sírio comprado na loja

Preparação de Receita

  • Aqueça o forno a 325 °. Cordeiro seco; Tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo em um forno holandês ou outra panela grande e pesada em fogo médio-alto. Cozinhe o cordeiro, virando ocasionalmente, até dourar de todos os lados, 6–8 minutos; transferir para um prato.

  • Adicione a erva-doce, a cebola e o alho na mesma panela e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e amolecer, 6–8 minutos. Adicione o vinho e leve para ferver, raspando os pedaços marrons. Reduza o fogo e cozinhe até reduzir pela metade, 6–8 minutos.

  • Adicione a laranja, as folhas de louro, o pau de canela, os tomates e o caldo junto com o cordeiro na panela. Leve para ferver, tampe a panela e transfira para o forno. Refogue até que o cordeiro esteja macio, 1½ – 2 horas. Transfira o cordeiro para um prato limpo.

  • Passe o líquido de cozimento por uma peneira de malha fina para uma tigela grande; voltar ao pote. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficar espesso e aveludado, 20-30 minutos.

  • Junte o melaço de romã, se for usar, e coloque o cordeiro de volta na panela e cozinhe, mexendo para revestir, até que esteja bem aquecido. Sirva o cordeiro com pepino-endro Tzatziki, salada de três ervas e cebola roxa e pão árabe pita.

Receita de Zoi Antonitsas, Westward, Seattle,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 350 Gordura (g) 14 Gordura saturada (g) 4,5 Colesterol (mg) 105 Carboidratos (g) 12 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 6 Proteína (g) 37 Sódio (mg) 290 Seção de comentáriosEsta foi tão fenomenal! Dobrei a receita e fiz para um jantar. Aqueles que nunca tiveram cordeiro, até adoraram. Omiti o melaço, o tzatziki e o pão árabe para que ficasse melhor com o tema do feriado. Usei a carne das laranjas com casca para fazer uma salada rápida de sementes de folha de folha e cânhamo de laranja e erva-doce. A doce acidez foi uma boa pausa da pesada refeição festiva. NÃO JOGUE FORA O LÍQUIDO DE REFRIGERAÇÃO ESQUERDO! No dia seguinte, cozinhei alguns grãos de canelini (1 lata + caldo de feijão) nele (com pequenos pedaços de cordeiro ainda residindo no molho) até que tudo estivesse bom e espesso. Fora do fogo, joguei um punhado de salsa de folhas planas picada. Isso foi quase tão bom quanto o cordeiro! DarrahPState College, PA12 / 19/18

Ombro de borrego refogado com molho de vinho tinto

Cordeiro refogado é um prato farto, que prefiro omitir nos dias quentes de verão. Agora que os dias estão ficando mais curtos e frios, é hora de voltar a isso.
O ensopado a seguir tem poucos ingredientes, mas muito sabor do uso do vinho tinto como líquido de cozimento e do tempero da mistura aromática “Ervas de Provença”. O prato é rápido de montar e preparar e é perfeito para um entretenimento fácil.
Embora esteja pronto para servir logo após o cozimento, tem um sabor ainda melhor se mantido na geladeira durante a noite e reaquecido antes de servir. Outra atualização é usar os vegetais mirepoix líquidos e refogados para criar um molho saboroso para a carne.
Servi o prato com purê de batata roxa, que combinou lindamente com a cor do prato, mas outros amidos também funcionariam. Experimente e divirta-se.

Notas:
* Mix “Herbs de Provence”, varia de marca para marca. A mistura que usei aqui continha erva-doce, manjericão, alho, casca de limão e sal, sobre a mistura de ervas tradicionais.

Faz: 4
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo de refogado: 3 horas
Tempo de refrigeração: durante a noite

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, cortada em cubos
1 cenoura grande, cortada em cubos
1 talo de aipo, picado
2 folhas de louro
1 colher de sopa de sal
½ colher de chá de mistura de quatro pimentas
1,3 lbs (600 gramas) costeletas de carneiro
1 colher de sopa de ervas de Provence (ver notas)
2 xícaras de vinho tinto (usei Pinot Noir)
Para o molho:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de amido de milho misturado com 2 colheres de chá de água

1. Pré-aqueça o forno a 240F (115C). Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada, a cenoura, o aipo, o louro e um pouco de sal e pimenta. Misture e refogue por 1-2 minutos, até os vegetais amolecerem. Mova os vegetais para um lado da panela. Despeje o restante do azeite no lado limpo, acrescente a carne e tempere com o restante do sal e da pimenta. Frite por 1-2 minutos de cada lado. Adicione as Ervas da Provença e o vinho. Misture e leve para ferver. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, em fogo médio-alto.

2. Colocar a panela tampada no forno e refogar por 40 minutos. Abaixe o fogo para 200F (95C) e refogue por 1 hora e meia. Destampe a panela e leve ao forno por 30 minutos.
3. Trazer à temperatura ambiente. Absorva a maior parte da gordura com toalhas de papel. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

4. Quando estiver pronto para servir, reaqueça em fogo médio-alto. Transfira a carne para um prato quente, tampe e guarde em local aquecido.
5. Descarte as folhas de louro. Misture os líquidos e os vegetais e passe por uma peneira fina para uma frigideira média. Leve para ferver, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 1-2 minutos. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Adicione a manteiga e misture para incorporar. Adicione a pasta de amido de milho, misture e cozinhe por um minuto, até obter um molho espesso e brilhante, e sirva com a carne.


113 salva

279 salva
  • 3 colheres de sopa de azeite (dividido)
  • 2 cebolas médias (cortadas ao meio, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura)
  • 4 a 6 costeletas de cordeiro
  • 4 dentes de alho (picados)
  • 1 xícara de vinho tinto seco (como Cabernet ou Pinot)
  • 3 colheres de sopa de mostarda Dijon (de boa qualidade ou mostarda gourmet semelhante)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco (picado ou cerca de 1 colher de chá de alecrim seco esfarelado)

Pré-aqueça o forno a 300 F.

Coloque 2 colheres de sopa de azeite e as fatias de cebola em um forno holandês pesado ou em uma panela estufada em fogo médio.

Cozinhe a cebola, mexendo sempre, até dourar levemente. Retire para um prato.

Adicione o restante azeite e as costeletas - em lotes, se necessário - e cozinhe, virando até dourar dos dois lados, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.

Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

Adicione a cebola de volta à panela com o cordeiro e o alho.

Em uma tigela ou copo medidor de 2 xícaras, misture o vinho tinto seco com a mostarda, sal, pimenta e alecrim. Misture bem com uma colher ou batedor.

Despeje sobre a mistura de cordeiro.

Se a panela não for própria para o forno, coloque tudo em uma assadeira grande ou caçarola. Cubra bem a panela ou frigideira com uma tampa ou papel alumínio.

Refogue no forno por 2 a 3 horas ou até que as costeletas de cordeiro estejam bem macias.

Sirva as costeletas de cordeiro com os sucos do cozimento, purê de batata e repolho, ou outro legume, junto com biscoitos quentes ou um pão farto.


Ombro de cordeiro assado marroquino com tzatziki e naan

Pré-aqueça a assadeira no forno por pelo menos 10 minutos. Enquanto você espera, seque os pedaços de carneiro com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Retire a panela quente do forno e adicione 2 colheres de sopa de óleo à panela, coloque de volta no forno por 30 segundos para aquecer. Cordeiro marrom (em 2 porções se a frigideira parecer superlotada) em todos os lados 6-8 minutos. Uma vez que o cordeiro tosta bem em uma temperatura mais alta, não há problema em começar esta etapa quando o convés do forno estiver em torno de 650-675 graus, então deixe que a temperatura do convés caia um pouco para refogar.

Assim que a carne estiver dourada, retire e reserve no prato. Adicione a erva-doce, a cebola e o alho à assadeira e cozinhe na gordura fundida até dourar e amolecer, cerca de 6 minutos. Adicione o vinho à frigideira e retire os pedacinhos do fundo da frigideira, coloque de volta no forno e reduza pela metade cerca de 5 minutos. Adicione a laranja, as folhas de louro, o pau de canela, os tomates e o caldo de galinha à panela. Coloque os pedaços e os sucos de cordeiro no prato no líquido e cubra bem com papel alumínio antes de colocar de volta no forno.

Refogue o cordeiro até que esteja macio, certificando-se de virar a frigideira a cada meia hora e virar a carne na metade do tempo total de cozimento, que deve ser de cerca de 2 1/2 a 3 horas. Se o nível do líquido parecer baixo durante o cozimento, acrescente um pouco mais de caldo de galinha à panela.

Quando o cordeiro estiver macio, retire-o da assadeira e coloque-o em um prato. Pegue o restante do líquido de cozimento e passe por uma peneira de malha fina. Certifique-se de pressionar o suco dos restos com uma colher.

NOTA: Esta etapa pode ser executada um dia antes do horário. Para guardar o cordeiro, coloque em uma assadeira forrada com uma grade de resfriamento e coloque na geladeira durante a noite. Guarde o líquido para refogar reservado em uma tigela separada. No dia de servir, reaqueça o cordeiro no líquido de cozimento reservado próximo à boca do forno.

Bata o melaço de romã no líquido para refogar coado e coloque de volta na assadeira, reduza o líquido até que comece a engrossar um pouco e adicione o cordeiro para reaquecer antes de servir. Sirva com raminhos de hortelã fresca e coentro, naan de forno a lenha e molho tzatziki.

Para fazer o tzatziki

Coloque o pepino ralado em uma peneira para escorrer por cerca de 15 minutos. Você pode pressioná-lo suavemente para liberar um pouco mais de seu suco.

Misture o pepino escorrido com alho, iogurte, endro, suco de limão e óleo em uma tigela média. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.

Para fazer o naan

Em uma tigela pequena misture o fermento e 1/2 xícara de água e misture bem. Deixe repousar por 10 minutos ou até que a mistura fique espumosa.

Coloque a farinha, o sal, o açúcar e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande e misture bem.

Adicione as 4 colheres de sopa de óleo e iogurte e misture com uma colher de pau.

Acrescente o restante da mistura de água e fermento e mexa até que fique um pouco “peludo”.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por 4 a 5 minutos até ficar lisa e elástica.

Cubra a tigela com o óleo restante e adicione a massa com o lado liso para baixo e cubra com óleo. Vire a massa e cubra bem com filme plástico. Coloque em um lugar aquecido e deixe crescer por 3 a 4 horas, até dobrar de tamanho.

Vire sobre uma superfície enfarinhada e amasse novamente por 2 ou 3 minutos. Divida em 12 pedaços e enrole em bolas. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 15 minutos.

Com um rolo de massa, role cada bola em uma forma oval de 23 centímetros e coloque em uma casca. Você deve ser capaz de cozinhar pelo menos dois de cada vez. Coloque no forno e cozinhe por cerca de 2 minutos, girando os naans na metade do tempo de cozimento, eles começarão a dourar levemente. Quando o naan começar a soprar, alise com um palino limpo.

Retire do forno e pincele levemente com a manteiga derretida e polvilhe com cerca de 1/4 colher de chá de dukkah ou za & # 8217atar.


Ingredientes

  • 6 porções
  • 2 ombros de cordeiro bebê
  • Azeite
  • 24 cebolas de botão
  • Sal marinho
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 pimenta, cortada ao meio no sentido do comprimento, sementes removidas
  • 3 tomates de ameixa, descascados, sem sementes e picados
  • 100ml madeira
  • pitada generosa de fios de açafrão
  • 200ml de suco de laranja natural
  • 500ml de caldo de frango
  • Caldo de Frango Branco
  • Rende cerca de 4 litros
  • 2kg de ossos ou pontas de asas de frango
  • 1 pé de panturrilha, dividido
  • 5 litros de água
  • 1 cebola
  • 1 pequeno alho-poró
  • 2 palitos de aipo
  • 2 ramos de tomilho
  • 6 talos de salsa

Pinbone & # x27s cordeiro ombro ragù com gnocchetti

Será este o prato de sucesso do pop-up italiano do Pinbone & # 39s, Mr Liquor & do Dirty Italian Disco # 39s? Certamente obtém um voto nosso.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 de cada cebola, talo de aipo, pimentão vermelho e bulbo de erva-doce pequeno, cortado em cubos grandes
  • 10 dentes de alho esmagados
  • 1 pimenta vermelha longa, dividida no sentido do comprimento
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 2 tiras finas de casca de laranja
  • 1 pena de canela
  • 2 de cada pequeno anis estrelado e cravo-da-índia
  • 10 grãos de pimenta-do-reino
  • 100 ml de vinho tinto
  • 1 litro (4 xícaras) de passata
  • 50 g de açúcar mascavo
  • 1 kg de ombro de cordeiro aparado desossado, cortado em pedaços de 5 cm
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Parmesão ralado finamente, para servir
  • 120 g (2 xícaras) de migalhas de pão de um pão sem crosta do dia anterior processado em migalhas grosseiras e, em seguida, agitadas em uma peneira para remover as migalhas finas
  • 100 ml de azeite virgem extra
  • 2 colheres de sopa de folhas de alecrim
  • 1 dente de alho esmagado

Método

Notas

Sugestão de bebida: A nero d & # 39Avola, como Brash Higgins de McClaren Vale. Sugestão de bebida de Franck Moreau.


Navarin de cordeiro com erva-doce refogada

Este artigo foi publicado há mais de 10 anos. Algumas informações podem não ser mais atuais.

Este é um ensopado francês clássico com um toque moderno. Navarin é um ensopado de cordeiro que geralmente é feito com vegetais da primavera. Minha versão, usando vegetais de outono, é ideal porque o clima fica mais frio e pratos cozidos por muito tempo são bem-vindos.

Procure cordeiro guisado, de preferência na altura do ombro, ou use pernil de cordeiro para este prato rústico. Você pode usar perna de cordeiro em cubos, mas é mais seca do que ensopar de cordeiro e não funciona tão bem. Retire a casca da laranja antes de fazer um purê no molho.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1 quilo de cordeiro estufado desossado, cortado em cubos de 1 polegada

Sal e pimenta moída na hora

1 xícara de cenouras descascadas e cortadas em cubos

1 xícara de nabo branco descascado e cortado em cubos

2 colheres de chá de alho picado

1 casca de laranja de 2 polegadas

1 colher de sopa de manjerona fresca picada ou 1 colher de chá seca

2 xícaras de caldo de carne ou frango

2 colheres de sopa de salsa picada

Método

Aqueça o óleo em uma caçarola ou frigideira refratária em fogo alto. Cordeiro marrom por todos os lados e tempere com sal e pimenta. Retire o cordeiro e reserve.

Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola, a cenoura, o nabo e o alho à frigideira e refogue até ficarem macios, cerca de 1 minuto.

Junte a casca da laranja, a manjerona, o açúcar, o vinho e o caldo e leve para ferver, raspando os pedacinhos do fundo da panela. Retorne o cordeiro e cubra. Asse por 1½ a 2 horas ou até que a carne esteja macia.

Remova o cordeiro. Retire qualquer gordura. Bata o líquido e quaisquer ingredientes sólidos em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar homogêneo. Se o molho for muito fino, ferva em cima do fogão até que cubra levemente as costas de uma colher. Tempere com sal e pimenta. Retorne o cordeiro e o molho para a caçarola e reaqueça em cima do fogão. Polvilhe com salsa. Sirva com erva-doce refogada (veja a receita abaixo).


Bucatini com Lamb Ragù

Em um moedor de especiarias, triture os grãos de pimenta, as sementes de coentro e as sementes de erva-doce e sal. Coloque o pescoço de cordeiro em uma assadeira com borda e esfregue a mistura de sal por toda parte. Cubra bem com filme plástico e catalise a carne por 24 a 48 horas na geladeira. Remova a carne, enxágue e seque com papel toalha para remover o máximo de umidade possível.

Aqueça o azeite em um grande forno holandês em fogo médio-alto. Quando o óleo começar a brilhar, adicione o cordeiro em uma única camada. Sele o cordeiro de cada lado até que se forme uma crosta marrom-dourada, 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira o cordeiro para um prato e reserve.

Reduza o fogo para médio e refogue e salteie as cenouras, aipo, erva-doce e cebola na gordura restante, até ficarem macios por 8 a 10 minutos. Raspe os pedaços dourados do fundo da panela. Acrescente o extrato de tomate e misture até que todos os vegetais estejam bem revestidos.

Despeje o tomate em lata. Se usar tomates inteiros, aperte-os com as mãos para separá-los antes de adicioná-los. Adicione a folha de louro, o tomilho, metade do orégano e 1/2 xícara de água mexendo até incorporar. Volte a colocar o cordeiro grelhado na frigideira, incluindo quaisquer sucos que tenham se acumulado. Abaixe o fogo e tampe cozinhe até que a carne esteja macia e saia do osso, cerca de 4 horas.

Enquanto a carne está refogando, em uma tigela média, misture a ricota, as raspas de limão, o azeite e o sal. Bata até obter um creme claro e fofo, 1 a 2 minutos. Esfrie até estar pronto para servir.

Em uma panela pequena em fogo baixo, refogue e corte o alho picado, o orégano restante (finamente picado), a pimenta vermelha em flocos e o sal. Cozinhe até ficar perfumado, de 3 a 5 minutos. Adicione a mistura de alho ao rag & ugrave ou use como cobertura para o macarrão para servir.

Assim que a carne estiver macia e facilmente removível do osso, retire a folha de louro e o pescoço de borrego do molho. Quando esfriar o suficiente para ser manuseado, puxe cuidadosamente a carne dos ossos e descarte os ossos. Volte a colocar a carne no molho, tampe e deixe ferver até que esteja bem aquecida.

Em uma panela grande, leve a água para ferver e tempere com 2 colheres de sopa de sal.

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem al dente. Reserve 1/2 xícara de água do macarrão e escorra o macarrão.

Adicione a massa ao forno holandês, mexendo para cobrir bem com o molho. Se a mistura estiver um pouco seca, adicione um pouco da água reservada para cozinhar. Adicione a ricota batida e misture delicadamente até incorporar.

Coloque o macarrão no prato com pano de cordeiro extra e ugrave servido por cima, um fiozinho de óleo de alho e uma pitada de sal marinho em flocos. Sirva imediatamente.


Notas sobre esta receita

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Assista o vídeo: Paleta de cordeiro: aprenda a fazer carne MACIA e SUCULENTA. Rita Lobo. Cozinha Prática (Setembro 2021).