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Pratos Gail Simmons na próxima 13ª temporada do "Top Chef"

Pratos Gail Simmons na próxima 13ª temporada do

A personalidade culinária também fez parceria com o chá gelado Pure Leaf

Simmons foi juiz em Top Chef desde a primeira temporada.

Gail Simmons é talvez mais conhecida por ser uma jurada na série incrivelmente popular Top Chef desde a primeira temporada, há quase 10 anos, mas ela também é uma escritora talentosa e diretora de projetos especiais da Food & Wine Magazine. Com a estreia da 13ª temporada de Top Chef no final deste ano, conversamos com Simmons para discutir o que os fãs podem esperar, bem como sua parceria com o chá gelado Pure Leaf.

“Já cobrimos a maior parte do país agora, mas nesta temporada estamos finalmente voltando para a Califórnia”, disse Simmons. “Estaremos em todos os lugares nesta temporada, de San Francisco e Los Angeles a San Diego, Santa Barbara, Oakland e Palm Springs e, claro, em algum lugar inesperado para o final.”

Ao contrário das temporadas anteriores, quando os competidores estavam estacionados em uma cidade, esta será a primeira vez que eles viajam ao longo da temporada. “Foi muito divertido fazer uma viagem e ver as culturas culinárias do estado”, acrescentou ela. “A cultura alimentar é muito diferente em todas as partes do estado, e eu realmente gostei da experiência. É um ótimo lugar para produzir, especialmente. ”

Retornando para cada nova temporada é uma espécie de volta ao lar de Simmons, que cresceu junto com os anfitriões Tom Colicchio e Padma Lakshmi. “Tenho feito isso há tanto tempo que é difícil imaginar uma vida sem ele”, disse ela. “Adoro conhecer os chefs, e eles ficaram cada vez mais talentosos à medida que a série avançava. Todo mundo no programa é um verdadeiro profissional, e posso julgar isso com velhos rostos conhecidos. ”

Simmons passou os últimos três anos trabalhando com Pure Leaf, uma empresa de chá gelado que ela diz "ter uma paixão por comida de verdade". Ela desenvolveu uma série de receitas que incorporam o chá gelado Pure Leaf, incluindo rabanetes em conserva (“O açúcar substitui o sabor tânico do vinagre”, ela nos disse), espumante de romã com limão e gengibre, e torção pomelo carbonizada.


Seja seu próprio & # x27Top Chef & # x27 neste Natal: Faça filé mignon, abóbora de bolota

Se você ainda não começou a preparar o jantar de Natal, não se preocupe, ainda há tempo. Se você precisa de inspiração para a refeição inteira ou apenas um ou dois pratos, a jurada do "Top Chef" Gail Simmons tem receitas que deixarão todos felizes. Aqui, ela compartilha seu filé mignon embrulhado em Pancetta, abóbora assada e pudim de caramelo pegajoso de gengibre.

Filé mignon embrulhado em pancetta
Por Marcia Kiesel, FOOD & amp WINE Test Kitchen

  • 2 onças de cogumelos porcini secos
  • 2 xícaras de água fervente
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 chalotas grandes, picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 cebolinhas picadas
  • Sal e pimenta moída na hora
  • Um lombo de carne cortado ao centro de 3 libras em 1 peça
  • 3 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 7 onças de pancetta em fatias finas, resfriada

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Mergulhe o porcini na água fervente por 20 minutos. Esfregue o porcini no líquido de imersão para remover qualquer areia seca e pique grosseiramente. Transfira o porcini para um mini processador de alimentos e faça um purê.

Derreta a manteiga em uma frigideira média. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo moderadamente baixo até amolecer. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione a cebolinha e cozinhe até ficar macia, 2 minutos. Junte o purê de porcini. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

Tempere o assado com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Salteie o assado em fogo moderadamente alto até que esteja dourado e deixe esfriar.

Em uma superfície de trabalho, sobreponha levemente três pedaços de papel de cera de 16 polegadas. Disponha a pancetta no papel em 4 linhas sobrepostas para formar um retângulo do comprimento do filé mignon. Espalhe o purê de porcini sobre a pancetta. Defina o lombo na borda inferior da pancetta. Usando o papel de cera como guia, enrole bem o assado na panceta. Retire o papel de cera com cuidado.

Amarre o assado com barbante de cozinha em intervalos de 1 polegada. Transfira para uma assadeira com borda e pincele com 1 1/2 colheres de sopa de óleo restante. Asse a carne por 25 minutos ou até que a pancetta esteja crocante e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 120 graus.

Deixe descansar por 10 minutos. Corte os fios e remova-os. Corte o assado em fatias grossas com uma faca serrilhada e sirva.

Abóbora de bolota assada com castanhas, maçãs e alho-poró
Por Justin Chapple, FOOD & amp WINE Test Kitchen

  • 4 abóbora de bolota (cerca de 1 libra cada), dividida ao meio no sentido do comprimento e semeada
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 1/2 xícaras de aipo em cubos
  • 2 alho-poró, cortado ao meio no sentido do comprimento e fatiado transversalmente
  • 1/4 polegada de espessura
  • 2 maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 colheres de chá de tomilho picado
  • 300 onças rústicas de pão de centeio de um dia de idade removidas, pão cortado em cubos de 1/2 polegada (cerca de 6 xícaras)
  • 7 onças de castanhas cozidas embaladas a vácuo
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1/3 xícara de creme de leite
  • 1/3 xícara de caldo de vegetais ou caldo com baixo teor de sódio

Pré-aqueça o forno a 350 °. Pincele os lados cortados da abóbora com azeite e tempere as cavidades com sal e pimenta. Coloque a abóbora com o lado cortado voltado para baixo em duas assadeiras e leve ao forno por cerca de 25 minutos, até ficar macia.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta a manteiga nas 3 colheres de sopa de azeite. Adicione o aipo, o alho-poró e uma pitada generosa de sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 8 minutos. Adicione as maçãs e o tomilho e cozinhe em fogo moderadamente alto até que as maçãs comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.

Raspe a mistura em uma tigela grande. Junte o pão, as castanhas, a salsa, as natas e o caldo e mexa bem. Tempere com sal e pimenta. Vire a abóbora com o lado cortado para cima. Coloque o recheio nas cavidades e leve ao forno até a abóbora ficar macia e o recheio dourar, cerca de 20 minutos. Transfira para os pratos e sirva.

Pudim de caramelo pegajoso de gengibre
Por Gail Simmons

  • 1 xícara de tâmaras, sem caroço e picado grosseiramente
  • 1 xícara de água
  • 1 1/2 xícaras de farinha
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de gengibre
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada
  • 1/4 colher de chá de cravo
  • 1 barra de manteiga, mais um extra para untar
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de melaço
  • Raspas de meia laranja

Para o molho de caramelo pegajoso:

  • 1 barra de manteiga sem sal
  • 1 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 xícara de creme de leite batido

Pré-aqueça o forno a 350F e unte uma assadeira de 9 por 13.

Combine as tâmaras e a água em uma panela pequena. Leve para ferver e cozinhe em fogo médio-baixo até ficar macio, cerca de 5 minutos. Deixe o líquido esfriar e bata a mistura de tâmaras com seu líquido no liquidificador ou processador de alimentos. Reserva.

Misture a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravo. Deixou de lado.

Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo em velocidade média-alta. Junte os ovos, um de cada vez, até incorporar bem. Adicione o melaço e misture até incorporado. Abaixe a velocidade e adicione lentamente a mistura de farinha em três partes. Junte o purê de tâmaras e as raspas de laranja.

Transfira a massa para o prato preparado e leve ao forno até que um espeto inserido no meio saia limpo, cerca de 20-25 minutos.

Enquanto isso, faça o molho cremoso de caramelo: Derreta a manteiga em uma panela. Lentamente, adicione o creme de leite e o açúcar mascavo, mexendo até a mistura começar a ferver e formar um molho homogêneo. Deixou de lado.

Remova o pudim do forno e imediatamente faça furos no pudim a cada centímetro, usando um palito ou palito. Despeje três quartos do molho sobre o bolo e deixe-o de molho por pelo menos 30 minutos. Sirva quente com um fio de molho extra e um bocado de chantilly.


Seja seu próprio & # x27Top Chef & # x27 neste Natal: Faça filé mignon, abóbora de bolota

Se você ainda não começou a preparar o jantar de Natal - não se preocupe, ainda há tempo. Se você precisa de inspiração para a refeição inteira ou apenas um ou dois pratos, a jurada do "Top Chef" Gail Simmons tem receitas que deixarão todos felizes. Aqui, ela compartilha seu filé mignon embrulhado em Pancetta, abóbora assada e pudim de caramelo pegajoso de gengibre.

Filé mignon embrulhado em pancetta
Por Marcia Kiesel, FOOD & amp WINE Test Kitchen

  • 2 onças de cogumelos porcini secos
  • 2 xícaras de água fervente
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 chalotas grandes, picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 cebolinhas picadas
  • Sal e pimenta moída na hora
  • Um lombo de carne cortado ao centro de 3 libras em 1 peça
  • 3 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 7 onças de pancetta em fatias finas, resfriada

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Mergulhe o porcini na água fervente por 20 minutos. Esfregue o porcini no líquido de imersão para remover qualquer areia seca e pique grosseiramente. Transfira o porcini para um mini processador de alimentos e faça um purê.

Derreta a manteiga em uma frigideira média. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo baixo moderado até amolecer. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione a cebolinha e cozinhe até ficar macia, 2 minutos. Junte o purê de porcini. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

Tempere o assado com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Salteie o assado em fogo moderadamente alto até que esteja totalmente dourado e deixe esfriar.

Em uma superfície de trabalho, sobreponha levemente três pedaços de papel de cera de 16 polegadas. Disponha a pancetta no papel em 4 linhas sobrepostas para formar um retângulo do comprimento do filé mignon. Espalhe o purê de porcini sobre a pancetta. Coloque o filé mignon na borda inferior da pancetta. Usando o papel de cera como guia, enrole bem o assado na panceta. Retire o papel de cera com cuidado.

Amarre o assado com barbante de cozinha em intervalos de 1 polegada. Transfira para uma assadeira com borda e pincele com 1 1/2 colheres de sopa de óleo restante. Asse a carne por 25 minutos ou até que a pancetta esteja crocante e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 120 graus.

Deixe descansar por 10 minutos. Corte os fios e remova-os. Corte o assado em fatias grossas com uma faca serrilhada e sirva.

Abóbora de bolota assada com castanhas, maçãs e alho-poró
Por Justin Chapple, FOOD & amp WINE Test Kitchen

  • 4 abóbora (cerca de 1 libra cada), dividida ao meio no sentido do comprimento e semeada
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 1/2 xícaras de aipo em cubos
  • 2 alho-poró, dividido ao meio no sentido do comprimento e fatiado transversalmente
  • 1/4 polegada de espessura
  • 2 maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 colheres de chá de tomilho picado
  • 300 onças rústicas de pão de centeio de um dia de idade removidas, pão cortado em cubos de 1/2 polegada (cerca de 6 xícaras)
  • 7 onças de castanhas cozidas embaladas a vácuo
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1/3 xícara de creme de leite
  • 1/3 xícara de caldo de vegetais ou caldo com baixo teor de sódio

Pré-aqueça o forno a 350 °. Pincele os lados cortados da abóbora com azeite e tempere as cavidades com sal e pimenta. Coloque a abóbora com o lado cortado voltado para baixo em duas assadeiras e leve ao forno por cerca de 25 minutos, até ficar macia.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta a manteiga nas 3 colheres de sopa de azeite. Adicione o aipo, o alho-poró e uma pitada generosa de sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 8 minutos. Adicione as maçãs e o tomilho e cozinhe em fogo moderadamente alto até que as maçãs comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.

Raspe a mistura em uma tigela grande. Junte o pão, as castanhas, a salsa, as natas e o caldo e mexa bem. Tempere com sal e pimenta. Vire a abóbora com o lado cortado para cima. Coloque o recheio nas cavidades e leve ao forno até a abóbora ficar macia e o recheio dourar, cerca de 20 minutos. Transfira para os pratos e sirva.

Pudim de caramelo pegajoso de gengibre
Por Gail Simmons

  • 1 xícara de tâmaras, sem caroço e picado grosseiramente
  • 1 xícara de água
  • 1 1/2 xícaras de farinha
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de gengibre
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada
  • 1/4 colher de chá de cravo
  • 1 barra de manteiga, mais um extra para untar
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de melaço
  • Raspas de meia laranja

Para o molho de caramelo pegajoso:

  • 1 barra de manteiga sem sal
  • 1 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 xícara de creme de leite batido

Pré-aqueça o forno a 350F e unte uma assadeira de 9 por 13.

Combine as tâmaras e a água em uma panela pequena. Leve para ferver e cozinhe em fogo médio-baixo até ficar macio, cerca de 5 minutos. Deixe o líquido esfriar e bata a mistura de tâmaras com seu líquido no liquidificador ou processador de alimentos. Reserva.

Misture a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravo. Deixou de lado.

Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo em velocidade média-alta. Junte os ovos, um de cada vez, até incorporar bem. Adicione o melaço e misture até incorporado. Abaixe a velocidade e adicione lentamente a mistura de farinha em três partes. Junte o purê de tâmaras e as raspas de laranja.

Transfira a massa para o prato preparado e leve ao forno até que um espeto inserido no meio saia limpo, cerca de 20-25 minutos.

Enquanto isso, faça o molho cremoso de caramelo: Derreta a manteiga em uma panela. Lentamente, adicione o creme de leite e o açúcar mascavo, mexendo até a mistura começar a ferver e formar um molho homogêneo. Deixou de lado.

Remova o pudim do forno e imediatamente faça furos no pudim a cada centímetro, usando um palito ou palito. Despeje três quartos do molho sobre o bolo e deixe-o de molho por pelo menos 30 minutos. Sirva quente com um fio de molho extra e um bocado de chantilly.


Seja seu próprio & # x27Top Chef & # x27 neste Natal: Faça filé mignon, abóbora de bolota

Se você ainda não começou a preparar o jantar de Natal - não se preocupe, ainda há tempo. Quer você precise de inspiração para a refeição inteira ou apenas um ou dois pratos, a jurada do "Top Chef" Gail Simmons tem receitas que deixarão todos felizes. Aqui, ela compartilha seu filé mignon embrulhado em Pancetta, abóbora assada e pudim de caramelo pegajoso de gengibre.

Filé mignon embrulhado em pancetta
Por Marcia Kiesel, FOOD & amp WINE Test Kitchen

  • 2 onças de cogumelos porcini secos
  • 2 xícaras de água fervente
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 chalotas grandes, picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 cebolinhas picadas
  • Sal e pimenta moída na hora
  • Um lombo de carne cortado ao centro de 3 libras em 1 peça
  • 3 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 7 onças de pancetta em fatias finas, resfriada

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Mergulhe o porcini na água fervente por 20 minutos. Esfregue o porcini no líquido de imersão para remover qualquer areia seca e pique grosseiramente. Transfira o porcini para um mini processador de alimentos e faça um purê.

Derreta a manteiga em uma frigideira média. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo moderadamente baixo até amolecer. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione a cebolinha e cozinhe até ficar macia, 2 minutos. Junte o purê de porcini. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

Tempere o assado com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Salteie o assado em fogo moderadamente alto até que esteja dourado e deixe esfriar.

Em uma superfície de trabalho, sobreponha levemente três pedaços de papel de cera de 16 polegadas. Disponha a pancetta no papel em 4 linhas sobrepostas para formar um retângulo do comprimento do filé mignon. Espalhe o purê de porcini sobre a pancetta. Coloque o filé mignon na borda inferior da pancetta. Usando o papel de cera como guia, enrole bem o assado na panceta. Retire o papel de cera com cuidado.

Amarre o assado com barbante de cozinha em intervalos de 1 polegada. Transfira para uma assadeira com borda e pincele com 1 1/2 colheres de sopa de óleo restante. Asse a carne por 25 minutos ou até que a pancetta esteja crocante e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 120 graus.

Deixe descansar por 10 minutos. Corte os fios e remova-os. Corte o assado em fatias grossas com uma faca serrilhada e sirva.

Abóbora de bolota assada com castanhas, maçãs e alho-poró
Por Justin Chapple, FOOD & amp WINE Test Kitchen

  • 4 abóbora de bolota (cerca de 1 libra cada), dividida ao meio no sentido do comprimento e semeada
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 1/2 xícaras de aipo em cubos
  • 2 alho-poró, cortado ao meio no sentido do comprimento e fatiado transversalmente
  • 1/4 polegada de espessura
  • 2 maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 colheres de chá de tomilho picado
  • 300 onças rústicas de pão de centeio de um dia de idade removidas, pão cortado em cubos de 1/2 polegada (cerca de 6 xícaras)
  • 7 onças de castanhas cozidas embaladas a vácuo
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1/3 xícara de creme de leite
  • 1/3 xícara de caldo de vegetais ou caldo com baixo teor de sódio

Pré-aqueça o forno a 350 °. Pincele os lados cortados da abóbora com azeite e tempere as cavidades com sal e pimenta. Coloque a abóbora com o lado cortado voltado para baixo em duas assadeiras e leve ao forno por cerca de 25 minutos, até ficar macia.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta a manteiga nas 3 colheres de sopa de azeite. Adicione o aipo, o alho-poró e uma pitada generosa de sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 8 minutos. Adicione as maçãs e o tomilho e cozinhe em fogo moderadamente alto até que as maçãs comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.

Raspe a mistura em uma tigela grande. Junte o pão, as castanhas, a salsa, as natas e o caldo e mexa bem. Tempere com sal e pimenta. Vire a abóbora com o lado cortado para cima. Coloque o recheio nas cavidades e leve ao forno até a abóbora ficar macia e o recheio dourar, cerca de 20 minutos. Transfira para os pratos e sirva.

Pudim de caramelo pegajoso de gengibre
Por Gail Simmons

  • 1 xícara de tâmaras, sem caroço e picado grosseiramente
  • 1 xícara de água
  • 1 1/2 xícaras de farinha
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de gengibre
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada
  • 1/4 colher de chá de cravo
  • 1 barra de manteiga, mais um extra para untar
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de melaço
  • Raspas de meia laranja

Para o molho de caramelo pegajoso:

  • 1 barra de manteiga sem sal
  • 1 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 xícara de creme de leite batido

Pré-aqueça o forno a 350F e unte uma assadeira de 9 por 13.

Combine as tâmaras e a água em uma panela pequena. Leve para ferver e cozinhe em fogo médio-baixo até ficar macio, cerca de 5 minutos. Deixe o líquido esfriar e bata a mistura de tâmaras com seu líquido no liquidificador ou processador de alimentos. Reserva.

Misture a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravo. Deixou de lado.

Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo em velocidade média-alta. Junte os ovos, um de cada vez, até incorporar bem. Adicione o melaço e misture até incorporado. Abaixe a velocidade e adicione lentamente a mistura de farinha em três partes. Junte o purê de tâmaras e as raspas de laranja.

Transfira a massa para um prato preparado e leve ao forno até que um espeto inserido no meio saia limpo, cerca de 20-25 minutos.

Enquanto isso, faça o molho pegajoso de caramelo: Derreta a manteiga em uma panela. Lentamente, adicione o creme de leite e o açúcar mascavo, mexendo até a mistura começar a ferver e formar um molho homogêneo. Deixou de lado.

Remova o pudim do forno e imediatamente faça furos no pudim a cada centímetro, usando um palito ou um palito. Despeje três quartos do molho sobre o bolo e deixe-o de molho por pelo menos 30 minutos. Sirva quente com um fio de molho extra e um bocado de chantilly.


Seja seu próprio & # x27Top Chef & # x27 neste Natal: Faça filé mignon, abóbora de bolota

Se você ainda não começou a preparar o jantar de Natal - não se preocupe, ainda há tempo. Se você precisa de inspiração para a refeição inteira ou apenas um ou dois pratos, a jurada do "Top Chef" Gail Simmons tem receitas que deixarão todos felizes. Aqui, ela compartilha seu filé mignon embrulhado em Pancetta, abóbora assada e pudim de caramelo pegajoso de gengibre.

Filé mignon embrulhado em pancetta
Por Marcia Kiesel, FOOD & amp WINE Test Kitchen

  • 2 onças de cogumelos porcini secos
  • 2 xícaras de água fervente
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 chalotas grandes, picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 cebolinhas picadas
  • Sal e pimenta moída na hora
  • Um lombo de carne cortado ao centro de 3 libras em 1 peça
  • 3 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 7 onças de pancetta em fatias finas, resfriada

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Mergulhe o porcini na água fervente por 20 minutos. Esfregue o porcini no líquido de imersão para remover qualquer areia seca e pique grosseiramente. Transfira o porcini para um mini processador de alimentos e faça um purê.

Derreta a manteiga em uma frigideira média. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo baixo moderado até amolecer. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione a cebolinha e cozinhe até ficar macia, 2 minutos. Junte o purê de porcini. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

Tempere o assado com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Salteie o assado em fogo moderadamente alto até que esteja dourado e deixe esfriar.

Em uma superfície de trabalho, sobreponha levemente três pedaços de papel de cera de 16 polegadas. Disponha a pancetta no papel em 4 linhas sobrepostas para formar um retângulo do comprimento do filé mignon. Espalhe o purê de porcini sobre a pancetta. Defina o lombo na borda inferior da pancetta. Usando o papel de cera como guia, enrole bem o assado na panceta. Retire o papel de cera com cuidado.

Amarre o assado com barbante de cozinha em intervalos de 1 polegada. Transfira para uma assadeira com borda e pincele com 1 1/2 colheres de sopa de óleo restante. Asse a carne por 25 minutos ou até que a pancetta esteja crocante e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 120 graus.

Deixe descansar por 10 minutos. Corte os fios e remova-os. Corte o assado em fatias grossas com uma faca serrilhada e sirva.

Abóbora de bolota assada com castanhas, maçãs e alho-poró
Por Justin Chapple, FOOD & amp WINE Test Kitchen

  • 4 abóbora de bolota (cerca de 1 libra cada), dividida ao meio no sentido do comprimento e semeada
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 1/2 xícaras de aipo em cubos
  • 2 alho-poró, dividido ao meio no sentido do comprimento e fatiado transversalmente
  • 1/4 polegada de espessura
  • 2 maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 colheres de chá de tomilho picado
  • 300 onças rústicas de pão de centeio de um dia de idade removidas, pão cortado em cubos de 1/2 polegada (cerca de 6 xícaras)
  • 7 onças de castanhas cozidas embaladas a vácuo
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1/3 xícara de creme de leite
  • 1/3 xícara de caldo de vegetais ou caldo com baixo teor de sódio

Pré-aqueça o forno a 350 °. Pincele os lados cortados da abóbora com azeite e tempere as cavidades com sal e pimenta. Coloque a abóbora com o lado cortado voltado para baixo em duas assadeiras e leve ao forno por cerca de 25 minutos, até ficar macia.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta a manteiga nas 3 colheres de sopa de azeite. Adicione o aipo, o alho-poró e uma pitada generosa de sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 8 minutos. Adicione as maçãs e o tomilho e cozinhe em fogo moderadamente alto até que as maçãs comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.

Raspe a mistura em uma tigela grande. Junte o pão, as castanhas, a salsa, as natas e o caldo e mexa bem. Tempere com sal e pimenta. Vire a abóbora com o lado cortado para cima. Coloque o recheio nas cavidades e leve ao forno até a abóbora ficar macia e o recheio dourar, cerca de 20 minutos. Transfira para os pratos e sirva.

Pudim de caramelo pegajoso de gengibre
Por Gail Simmons

  • 1 xícara de tâmaras, sem caroço e picado grosseiramente
  • 1 xícara de água
  • 1 1/2 xícaras de farinha
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de gengibre
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada
  • 1/4 colher de chá de cravo
  • 1 barra de manteiga, mais um extra para untar
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de melaço
  • Raspas de meia laranja

Para o molho de caramelo pegajoso:

  • 1 barra de manteiga sem sal
  • 1 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 xícara de creme de leite batido

Pré-aqueça o forno a 350F e unte uma assadeira de 9 por 13.

Combine as tâmaras e a água em uma panela pequena. Leve para ferver e cozinhe em fogo médio-baixo até ficar macio, cerca de 5 minutos. Deixe o líquido esfriar e bata a mistura de tâmaras com seu líquido no liquidificador ou processador de alimentos. Reserva.

Misture a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravo. Deixou de lado.

Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo em velocidade média-alta. Junte os ovos, um de cada vez, até incorporar bem. Adicione o melaço e misture até incorporado. Abaixe a velocidade e adicione lentamente a mistura de farinha em três partes. Junte o purê de tâmaras e as raspas de laranja.

Transfira a massa para o prato preparado e leve ao forno até que um espeto inserido no meio saia limpo, cerca de 20-25 minutos.

Enquanto isso, faça o molho cremoso de caramelo: Derreta a manteiga em uma panela. Lentamente, adicione o creme de leite e o açúcar mascavo, mexendo até a mistura começar a ferver e formar um molho homogêneo. Deixou de lado.

Remova o pudim do forno e imediatamente faça furos no pudim a cada centímetro, usando um palito ou um palito. Despeje três quartos do molho sobre o bolo e deixe-o de molho por pelo menos 30 minutos. Sirva quente com um fio de molho extra e um bocado de chantilly.


Seja seu próprio & # x27Top Chef & # x27 neste Natal: Faça filé mignon, abóbora de bolota

Se você ainda não começou a preparar o jantar de Natal - não se preocupe, ainda há tempo. Quer você precise de inspiração para a refeição inteira ou apenas um ou dois pratos, a jurada do "Top Chef" Gail Simmons tem receitas que deixarão todos felizes. Aqui, ela compartilha seu filé mignon embrulhado em Pancetta, abóbora assada e pudim de caramelo pegajoso de gengibre.

Filé mignon embrulhado em pancetta
Por Marcia Kiesel, FOOD & amp WINE Test Kitchen

  • 2 onças de cogumelos porcini secos
  • 2 xícaras de água fervente
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 chalotas grandes, picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 cebolinhas picadas
  • Sal e pimenta moída na hora
  • Um lombo de carne cortado ao centro de 3 libras em 1 peça
  • 3 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 7 onças de pancetta em fatias finas, resfriada

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Mergulhe o porcini na água fervente por 20 minutos. Esfregue o porcini no líquido de imersão para remover qualquer areia seca e pique grosseiramente. Transfira o porcini para um mini processador de alimentos e faça um purê.

Derreta a manteiga em uma frigideira média. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo moderadamente baixo até amolecer. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione a cebolinha e cozinhe até ficar macia, 2 minutos. Junte o purê de porcini. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

Tempere o assado com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Salteie o assado em fogo moderadamente alto até que esteja totalmente dourado e deixe esfriar.

Em uma superfície de trabalho, sobreponha levemente três pedaços de papel de cera de 16 polegadas. Disponha a pancetta no papel em 4 linhas sobrepostas para formar um retângulo do comprimento do filé mignon. Espalhe o purê de porcini sobre a pancetta. Defina o lombo na borda inferior da pancetta. Usando o papel de cera como guia, enrole bem o assado na panceta. Retire o papel de cera com cuidado.

Amarre o assado com barbante de cozinha em intervalos de 1 polegada. Transfira para uma assadeira com borda e pincele com 1 1/2 colheres de sopa de óleo restante. Asse a carne por 25 minutos ou até que a pancetta esteja crocante e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 120 graus.

Deixe descansar por 10 minutos. Corte os fios e remova-os. Corte o assado em fatias grossas com uma faca serrilhada e sirva.

Abóbora de bolota assada com castanhas, maçãs e alho-poró
Por Justin Chapple, FOOD & amp WINE Test Kitchen

  • 4 abóbora (cerca de 1 libra cada), dividida ao meio no sentido do comprimento e semeada
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 1/2 xícaras de aipo em cubos
  • 2 alho-poró, cortado ao meio no sentido do comprimento e fatiado transversalmente
  • 1/4 polegada de espessura
  • 2 maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 colheres de chá de tomilho picado
  • 300 onças rústicas de pão de centeio de um dia de idade removidas, pão cortado em cubos de 1/2 polegada (cerca de 6 xícaras)
  • 7 onças de castanhas cozidas embaladas a vácuo
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1/3 xícara de creme de leite
  • 1/3 xícara de caldo de vegetais ou caldo com baixo teor de sódio

Pré-aqueça o forno a 350 °. Pincele os lados cortados da abóbora com azeite e tempere as cavidades com sal e pimenta. Coloque a abóbora com o lado cortado voltado para baixo em duas assadeiras e asse por cerca de 25 minutos, até ficar macia.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta a manteiga nas 3 colheres de sopa de azeite. Adicione o aipo, o alho-poró e uma pitada generosa de sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 8 minutos. Adicione as maçãs e o tomilho e cozinhe em fogo moderadamente alto até que as maçãs comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.

Raspe a mistura em uma tigela grande. Junte o pão, as castanhas, a salsa, as natas e o caldo e mexa bem. Tempere com sal e pimenta. Vire a abóbora com o lado cortado para cima. Coloque o recheio nas cavidades e leve ao forno até a abóbora ficar macia e o recheio dourar, cerca de 20 minutos. Transfira para os pratos e sirva.

Pudim de caramelo pegajoso de gengibre
Por Gail Simmons

  • 1 xícara de tâmaras, sem caroço e picado grosseiramente
  • 1 xícara de água
  • 1 1/2 xícaras de farinha
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de gengibre
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada
  • 1/4 colher de chá de cravo
  • 1 barra de manteiga, mais um extra para untar
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de melaço
  • Raspas de meia laranja

Para o molho de caramelo pegajoso:

  • 1 barra de manteiga sem sal
  • 1 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 xícara de creme de leite batido

Pré-aqueça o forno a 350F e unte uma assadeira de 9 por 13.

Combine as tâmaras e a água em uma panela pequena. Leve para ferver e cozinhe em fogo médio-baixo até ficar macio, cerca de 5 minutos. Deixe o líquido esfriar e bata a mistura de tâmaras com seu líquido no liquidificador ou processador de alimentos. Reserva.

Misture a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravo. Deixou de lado.

Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo em velocidade média-alta. Junte os ovos, um de cada vez, até incorporar bem. Adicione o melaço e misture até incorporado. Abaixe a velocidade e adicione lentamente a mistura de farinha em três partes. Junte o purê de tâmaras e as raspas de laranja.

Transfira a massa para o prato preparado e leve ao forno até que um espeto inserido no meio saia limpo, cerca de 20-25 minutos.

Enquanto isso, faça o molho pegajoso de caramelo: Derreta a manteiga em uma panela. Lentamente, adicione o creme de leite e o açúcar mascavo, mexendo até a mistura começar a ferver e formar um molho homogêneo. Deixou de lado.

Remova o pudim do forno e imediatamente faça furos no pudim a cada centímetro, usando um palito ou palito. Despeje três quartos do molho sobre o bolo e deixe-o de molho por pelo menos 30 minutos. Sirva quente com um fio de molho extra e um bocado de chantilly.


Seja seu próprio & # x27Top Chef & # x27 neste Natal: Faça filé mignon, abóbora de bolota

Se você ainda não começou a preparar o jantar de Natal - não se preocupe, ainda há tempo. Quer você precise de inspiração para a refeição inteira ou apenas um ou dois pratos, a jurada do "Top Chef" Gail Simmons tem receitas que deixarão todos felizes. Aqui, ela compartilha seu filé mignon embrulhado em Pancetta, abóbora assada e pudim de caramelo pegajoso de gengibre.

Filé mignon embrulhado em pancetta
Por Marcia Kiesel, FOOD & amp WINE Test Kitchen

  • 2 onças de cogumelos porcini secos
  • 2 xícaras de água fervente
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 chalotas grandes, picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 cebolinhas picadas
  • Sal e pimenta moída na hora
  • Um lombo de carne cortado ao centro de 3 libras em 1 peça
  • 3 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 7 onças de pancetta em fatias finas, resfriada

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Mergulhe o porcini na água fervente por 20 minutos. Esfregue o porcini no líquido de imersão para remover qualquer areia seca e pique grosseiramente. Transfira o porcini para um mini processador de alimentos e faça um purê.

Derreta a manteiga em uma frigideira média. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo moderadamente baixo até amolecer. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione a cebolinha e cozinhe até ficar macia, 2 minutos. Junte o purê de porcini. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

Tempere o assado com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Salteie o assado em fogo moderadamente alto até que esteja totalmente dourado e deixe esfriar.

Em uma superfície de trabalho, sobreponha levemente três pedaços de papel de cera de 16 polegadas. Disponha a pancetta no papel em 4 linhas sobrepostas para formar um retângulo do comprimento do filé mignon. Espalhe o purê de porcini sobre a pancetta. Defina o lombo na borda inferior da pancetta. Usando o papel de cera como guia, enrole bem o assado na panceta. Retire o papel de cera com cuidado.

Amarre o assado com barbante de cozinha em intervalos de 1 polegada. Transfira para uma assadeira com borda e pincele com 1 1/2 colheres de sopa de óleo restante. Asse a carne por 25 minutos ou até que a pancetta esteja crocante e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 120 graus.

Deixe descansar por 10 minutos. Corte os fios e remova-os. Corte o assado em fatias grossas com uma faca serrilhada e sirva.

Abóbora de bolota assada com castanhas, maçãs e alho-poró
Por Justin Chapple, FOOD & amp WINE Test Kitchen

  • 4 abóbora (cerca de 1 libra cada), dividida ao meio no sentido do comprimento e semeada
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 1/2 xícaras de aipo em cubos
  • 2 alho-poró, dividido ao meio no sentido do comprimento e fatiado transversalmente
  • 1/4 polegada de espessura
  • 2 maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 colheres de chá de tomilho picado
  • 300 onças rústicas de pão de centeio de um dia de idade removidas, pão cortado em cubos de 1/2 polegada (cerca de 6 xícaras)
  • 7 onças de castanhas cozidas embaladas a vácuo
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1/3 xícara de creme de leite
  • 1/3 xícara de caldo de vegetais ou caldo com baixo teor de sódio

Pré-aqueça o forno a 350 °. Pincele os lados cortados da abóbora com azeite e tempere as cavidades com sal e pimenta. Coloque a abóbora com o lado cortado voltado para baixo em duas assadeiras e asse por cerca de 25 minutos, até ficar macia.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta a manteiga nas 3 colheres de sopa de azeite. Adicione o aipo, o alho-poró e uma pitada generosa de sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 8 minutos. Adicione as maçãs e o tomilho e cozinhe em fogo moderadamente alto até que as maçãs comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.

Raspe a mistura em uma tigela grande. Add the bread, chestnuts, parsley, cream and stock and toss well. Tempere com sal e pimenta. Turn the squash cut side up. Spoon the stuffing into the cavities and bake until the squash are tender and the stuffing is golden brown, about 20 minutes. Transfer to plates and serve.

Gingerbread sticky toffee pudding
By Gail Simmons

  • 1 cup dates, pitted and coarsely chopped
  • 1 xícara de água
  • 1 1/2 xícaras de farinha
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de gengibre
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada
  • 1/4 colher de chá de cravo
  • 1 stick butter, plus extra for greasing
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de melaço
  • Zest of half an orange

For the sticky toffee sauce:

  • 1 barra de manteiga sem sal
  • 1 cup dark brown sugar
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 cup heavy cream, whipped

Preheat the oven to 350F and grease a 9 by 13 baking dish.

Combine the dates and water in a small saucepan. Bring to a boil and cook over medium-low heat until softened, about 5 minutes. Allow liquid to cool and puree the date mixture with its liquid in a blender or food processor. Reserve.

Mix together flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, ginger, nutmeg and cloves. Deixou de lado.

In the bowl of a stand mixer, cream butter and sugar until smooth at medium-high speed. Beat in eggs one at a time until just combined. Add molasses and mix until incorporated. Lower the speed and slowly add flour mixture in three parts. Stir in date puree and orange zest.

Transfer batter to prepared dish and bake until a skewer inserted into the middle comes out clean, about 20-25 minutes.

Meanwhile, make the sticky toffee sauce: Melt butter in a saucepan. Slowly add cream and dark brown sugar, whisking until mixture comes to a gentle boil and forms a smooth sauce. Deixou de lado.

Remove pudding from the oven and immediately poke holes in the pudding every inch or so using a skewer or chopstick. Pour three quarters of the sauce over the cake and allow it to soak in for at least 30 minutes. Serve warm with a drizzle of extra sauce and a dollop of whipped cream.


Be your own 'Top Chef' this Christmas: Make beef tenderloin, acorn squash

If you haven't started cooking Christmas dinner yet — don't worry, there's still time. Whether you need inspiration for the entire meal or just a dish or two, "Top Chef" judge Gail Simmons has recipes that will have everyone feeling merry about. Here, she shares her Pancetta-wrapped beef tenderloin, baked acorn squash and gingerbread sticky toffee pudding.

Pancetta-wrapped beef tenderloin
By Marcia Kiesel, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 2 onças de cogumelos porcini secos
  • 2 xícaras de água fervente
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 large shallots, minced
  • 2 garlic cloves, minced
  • 4 scallions, minced
  • Sal e pimenta moída na hora
  • One 3-pound center-cut trimmed beef tenderloin in 1 piece
  • 3 1/2 tablespoons vegetable oil
  • 7 ounces thinly sliced pancetta, chilled

Preheat the oven to 450 degrees. Soak the porcini in the boiling water for 20 minutes. Rub the porcini in the soaking liquid to remove any grit pat dry and coarsely chop. Transfer the porcini to a mini food processor and puree.

Melt the butter in a medium skillet. Add the shallots and cook over moderately low heat until softened. Add the garlic and cook for 2 minutes. Add the scallions and cook until softened, 2 minutes. Stir in the porcini puree. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

Season the roast with salt and pepper. Heat 2 tablespoons of the oil in a large skillet. Sear the roast over moderately high heat until browned all over let cool.

On a work surface, slightly overlap three 16-inch pieces of wax paper. Arrange the pancetta on the paper in 4 overlapping rows to form a rectangle the length of the tenderloin. Spread the porcini puree over the pancetta. Set the tenderloin on the bottom edge of the pancetta. Using the wax paper as a guide, tightly roll up the roast in the pancetta. Carefully peel off the wax paper.

Tie the roast with kitchen string at 1-inch intervals. Transfer to a rimmed baking sheet and brush with the remaining 1 1/2 tablespoons of oil. Roast the beef for 25 minutes, or until the pancetta is crisp and an instant-read thermometer inserted in the center of the meat registers 120 degrees.

Let rest for 10 minutes. Cut off the strings and remove. Thickly slice the roast with a serrated knife and serve.

Baked acorn squash with chestnuts, apples and leeks
By Justin Chapple, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 4 acorn squash (about 1 pound each), halved lengthwise and seeded
  • 3 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for brushing
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 1/2 cups diced celery
  • 2 leeks, halved lengthwise and sliced crosswise
  • 1/4 inch thick
  • 2 Granny Smith apples, peeled and diced
  • 2 teaspoons finely chopped thyme
  • 10 ounces day-old rustic rye bread-crusts removed, bread cut into 1/2-inch dice (about 6 cups)
  • 7 ounces vacuum-packed cooked chestnuts
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1/3 xícara de creme de leite
  • 1/3 cup vegetable stock or low-sodium broth

Preheat the oven to 350°. Brush the cut sides of the squash with olive oil and season the cavities with salt and pepper. Place the squash cut side down on two baking sheets and roast for about 25 minutes, until just tender.

Meanwhile, in a large skillet, melt the butter in the 3 tablespoons of olive oil. Add the celery, leeks and a generous pinch each of salt and pepper and cook over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 8 minutes. Add the apples and thyme and cook over moderately high heat until the apples just start to soften, about 5 minutes.

Scrape the mixture into a large bowl. Add the bread, chestnuts, parsley, cream and stock and toss well. Tempere com sal e pimenta. Turn the squash cut side up. Spoon the stuffing into the cavities and bake until the squash are tender and the stuffing is golden brown, about 20 minutes. Transfer to plates and serve.

Gingerbread sticky toffee pudding
By Gail Simmons

  • 1 cup dates, pitted and coarsely chopped
  • 1 xícara de água
  • 1 1/2 xícaras de farinha
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de gengibre
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada
  • 1/4 colher de chá de cravo
  • 1 stick butter, plus extra for greasing
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de melaço
  • Zest of half an orange

For the sticky toffee sauce:

  • 1 barra de manteiga sem sal
  • 1 cup dark brown sugar
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 cup heavy cream, whipped

Preheat the oven to 350F and grease a 9 by 13 baking dish.

Combine the dates and water in a small saucepan. Bring to a boil and cook over medium-low heat until softened, about 5 minutes. Allow liquid to cool and puree the date mixture with its liquid in a blender or food processor. Reserve.

Mix together flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, ginger, nutmeg and cloves. Deixou de lado.

In the bowl of a stand mixer, cream butter and sugar until smooth at medium-high speed. Beat in eggs one at a time until just combined. Add molasses and mix until incorporated. Lower the speed and slowly add flour mixture in three parts. Stir in date puree and orange zest.

Transfer batter to prepared dish and bake until a skewer inserted into the middle comes out clean, about 20-25 minutes.

Meanwhile, make the sticky toffee sauce: Melt butter in a saucepan. Slowly add cream and dark brown sugar, whisking until mixture comes to a gentle boil and forms a smooth sauce. Deixou de lado.

Remove pudding from the oven and immediately poke holes in the pudding every inch or so using a skewer or chopstick. Pour three quarters of the sauce over the cake and allow it to soak in for at least 30 minutes. Serve warm with a drizzle of extra sauce and a dollop of whipped cream.


Be your own 'Top Chef' this Christmas: Make beef tenderloin, acorn squash

If you haven't started cooking Christmas dinner yet — don't worry, there's still time. Whether you need inspiration for the entire meal or just a dish or two, "Top Chef" judge Gail Simmons has recipes that will have everyone feeling merry about. Here, she shares her Pancetta-wrapped beef tenderloin, baked acorn squash and gingerbread sticky toffee pudding.

Pancetta-wrapped beef tenderloin
By Marcia Kiesel, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 2 onças de cogumelos porcini secos
  • 2 xícaras de água fervente
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 large shallots, minced
  • 2 garlic cloves, minced
  • 4 scallions, minced
  • Sal e pimenta moída na hora
  • One 3-pound center-cut trimmed beef tenderloin in 1 piece
  • 3 1/2 tablespoons vegetable oil
  • 7 ounces thinly sliced pancetta, chilled

Preheat the oven to 450 degrees. Soak the porcini in the boiling water for 20 minutes. Rub the porcini in the soaking liquid to remove any grit pat dry and coarsely chop. Transfer the porcini to a mini food processor and puree.

Melt the butter in a medium skillet. Add the shallots and cook over moderately low heat until softened. Add the garlic and cook for 2 minutes. Add the scallions and cook until softened, 2 minutes. Stir in the porcini puree. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

Season the roast with salt and pepper. Heat 2 tablespoons of the oil in a large skillet. Sear the roast over moderately high heat until browned all over let cool.

On a work surface, slightly overlap three 16-inch pieces of wax paper. Arrange the pancetta on the paper in 4 overlapping rows to form a rectangle the length of the tenderloin. Spread the porcini puree over the pancetta. Set the tenderloin on the bottom edge of the pancetta. Using the wax paper as a guide, tightly roll up the roast in the pancetta. Carefully peel off the wax paper.

Tie the roast with kitchen string at 1-inch intervals. Transfer to a rimmed baking sheet and brush with the remaining 1 1/2 tablespoons of oil. Roast the beef for 25 minutes, or until the pancetta is crisp and an instant-read thermometer inserted in the center of the meat registers 120 degrees.

Let rest for 10 minutes. Cut off the strings and remove. Thickly slice the roast with a serrated knife and serve.

Baked acorn squash with chestnuts, apples and leeks
By Justin Chapple, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 4 acorn squash (about 1 pound each), halved lengthwise and seeded
  • 3 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for brushing
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 1/2 cups diced celery
  • 2 leeks, halved lengthwise and sliced crosswise
  • 1/4 inch thick
  • 2 Granny Smith apples, peeled and diced
  • 2 teaspoons finely chopped thyme
  • 10 ounces day-old rustic rye bread-crusts removed, bread cut into 1/2-inch dice (about 6 cups)
  • 7 ounces vacuum-packed cooked chestnuts
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1/3 xícara de creme de leite
  • 1/3 cup vegetable stock or low-sodium broth

Preheat the oven to 350°. Brush the cut sides of the squash with olive oil and season the cavities with salt and pepper. Place the squash cut side down on two baking sheets and roast for about 25 minutes, until just tender.

Meanwhile, in a large skillet, melt the butter in the 3 tablespoons of olive oil. Add the celery, leeks and a generous pinch each of salt and pepper and cook over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 8 minutes. Add the apples and thyme and cook over moderately high heat until the apples just start to soften, about 5 minutes.

Scrape the mixture into a large bowl. Add the bread, chestnuts, parsley, cream and stock and toss well. Tempere com sal e pimenta. Turn the squash cut side up. Spoon the stuffing into the cavities and bake until the squash are tender and the stuffing is golden brown, about 20 minutes. Transfer to plates and serve.

Gingerbread sticky toffee pudding
By Gail Simmons

  • 1 cup dates, pitted and coarsely chopped
  • 1 xícara de água
  • 1 1/2 xícaras de farinha
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de gengibre
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada
  • 1/4 colher de chá de cravo
  • 1 stick butter, plus extra for greasing
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de melaço
  • Zest of half an orange

For the sticky toffee sauce:

  • 1 barra de manteiga sem sal
  • 1 cup dark brown sugar
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 cup heavy cream, whipped

Preheat the oven to 350F and grease a 9 by 13 baking dish.

Combine the dates and water in a small saucepan. Bring to a boil and cook over medium-low heat until softened, about 5 minutes. Allow liquid to cool and puree the date mixture with its liquid in a blender or food processor. Reserve.

Mix together flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, ginger, nutmeg and cloves. Deixou de lado.

In the bowl of a stand mixer, cream butter and sugar until smooth at medium-high speed. Beat in eggs one at a time until just combined. Add molasses and mix until incorporated. Lower the speed and slowly add flour mixture in three parts. Stir in date puree and orange zest.

Transfer batter to prepared dish and bake until a skewer inserted into the middle comes out clean, about 20-25 minutes.

Meanwhile, make the sticky toffee sauce: Melt butter in a saucepan. Slowly add cream and dark brown sugar, whisking until mixture comes to a gentle boil and forms a smooth sauce. Deixou de lado.

Remove pudding from the oven and immediately poke holes in the pudding every inch or so using a skewer or chopstick. Pour three quarters of the sauce over the cake and allow it to soak in for at least 30 minutes. Serve warm with a drizzle of extra sauce and a dollop of whipped cream.


Be your own 'Top Chef' this Christmas: Make beef tenderloin, acorn squash

If you haven't started cooking Christmas dinner yet — don't worry, there's still time. Whether you need inspiration for the entire meal or just a dish or two, "Top Chef" judge Gail Simmons has recipes that will have everyone feeling merry about. Here, she shares her Pancetta-wrapped beef tenderloin, baked acorn squash and gingerbread sticky toffee pudding.

Pancetta-wrapped beef tenderloin
By Marcia Kiesel, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 2 onças de cogumelos porcini secos
  • 2 xícaras de água fervente
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 large shallots, minced
  • 2 garlic cloves, minced
  • 4 scallions, minced
  • Sal e pimenta moída na hora
  • One 3-pound center-cut trimmed beef tenderloin in 1 piece
  • 3 1/2 tablespoons vegetable oil
  • 7 ounces thinly sliced pancetta, chilled

Preheat the oven to 450 degrees. Soak the porcini in the boiling water for 20 minutes. Rub the porcini in the soaking liquid to remove any grit pat dry and coarsely chop. Transfer the porcini to a mini food processor and puree.

Melt the butter in a medium skillet. Add the shallots and cook over moderately low heat until softened. Add the garlic and cook for 2 minutes. Add the scallions and cook until softened, 2 minutes. Stir in the porcini puree. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

Season the roast with salt and pepper. Heat 2 tablespoons of the oil in a large skillet. Sear the roast over moderately high heat until browned all over let cool.

On a work surface, slightly overlap three 16-inch pieces of wax paper. Arrange the pancetta on the paper in 4 overlapping rows to form a rectangle the length of the tenderloin. Spread the porcini puree over the pancetta. Set the tenderloin on the bottom edge of the pancetta. Using the wax paper as a guide, tightly roll up the roast in the pancetta. Carefully peel off the wax paper.

Tie the roast with kitchen string at 1-inch intervals. Transfer to a rimmed baking sheet and brush with the remaining 1 1/2 tablespoons of oil. Roast the beef for 25 minutes, or until the pancetta is crisp and an instant-read thermometer inserted in the center of the meat registers 120 degrees.

Let rest for 10 minutes. Cut off the strings and remove. Thickly slice the roast with a serrated knife and serve.

Baked acorn squash with chestnuts, apples and leeks
By Justin Chapple, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 4 acorn squash (about 1 pound each), halved lengthwise and seeded
  • 3 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for brushing
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 1/2 cups diced celery
  • 2 leeks, halved lengthwise and sliced crosswise
  • 1/4 inch thick
  • 2 Granny Smith apples, peeled and diced
  • 2 teaspoons finely chopped thyme
  • 10 ounces day-old rustic rye bread-crusts removed, bread cut into 1/2-inch dice (about 6 cups)
  • 7 ounces vacuum-packed cooked chestnuts
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1/3 xícara de creme de leite
  • 1/3 cup vegetable stock or low-sodium broth

Preheat the oven to 350°. Brush the cut sides of the squash with olive oil and season the cavities with salt and pepper. Place the squash cut side down on two baking sheets and roast for about 25 minutes, until just tender.

Meanwhile, in a large skillet, melt the butter in the 3 tablespoons of olive oil. Add the celery, leeks and a generous pinch each of salt and pepper and cook over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 8 minutes. Add the apples and thyme and cook over moderately high heat until the apples just start to soften, about 5 minutes.

Scrape the mixture into a large bowl. Add the bread, chestnuts, parsley, cream and stock and toss well. Tempere com sal e pimenta. Turn the squash cut side up. Spoon the stuffing into the cavities and bake until the squash are tender and the stuffing is golden brown, about 20 minutes. Transfer to plates and serve.

Gingerbread sticky toffee pudding
By Gail Simmons

  • 1 cup dates, pitted and coarsely chopped
  • 1 xícara de água
  • 1 1/2 xícaras de farinha
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de gengibre
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada
  • 1/4 colher de chá de cravo
  • 1 stick butter, plus extra for greasing
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de melaço
  • Zest of half an orange

For the sticky toffee sauce:

  • 1 barra de manteiga sem sal
  • 1 cup dark brown sugar
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 cup heavy cream, whipped

Preheat the oven to 350F and grease a 9 by 13 baking dish.

Combine the dates and water in a small saucepan. Bring to a boil and cook over medium-low heat until softened, about 5 minutes. Allow liquid to cool and puree the date mixture with its liquid in a blender or food processor. Reserve.

Mix together flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, ginger, nutmeg and cloves. Deixou de lado.

In the bowl of a stand mixer, cream butter and sugar until smooth at medium-high speed. Beat in eggs one at a time until just combined. Add molasses and mix until incorporated. Lower the speed and slowly add flour mixture in three parts. Stir in date puree and orange zest.

Transfer batter to prepared dish and bake until a skewer inserted into the middle comes out clean, about 20-25 minutes.

Meanwhile, make the sticky toffee sauce: Melt butter in a saucepan. Slowly add cream and dark brown sugar, whisking until mixture comes to a gentle boil and forms a smooth sauce. Deixou de lado.

Remove pudding from the oven and immediately poke holes in the pudding every inch or so using a skewer or chopstick. Pour three quarters of the sauce over the cake and allow it to soak in for at least 30 minutes. Serve warm with a drizzle of extra sauce and a dollop of whipped cream.


Be your own 'Top Chef' this Christmas: Make beef tenderloin, acorn squash

If you haven't started cooking Christmas dinner yet — don't worry, there's still time. Whether you need inspiration for the entire meal or just a dish or two, "Top Chef" judge Gail Simmons has recipes that will have everyone feeling merry about. Here, she shares her Pancetta-wrapped beef tenderloin, baked acorn squash and gingerbread sticky toffee pudding.

Pancetta-wrapped beef tenderloin
By Marcia Kiesel, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 2 onças de cogumelos porcini secos
  • 2 xícaras de água fervente
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 large shallots, minced
  • 2 garlic cloves, minced
  • 4 scallions, minced
  • Sal e pimenta moída na hora
  • One 3-pound center-cut trimmed beef tenderloin in 1 piece
  • 3 1/2 tablespoons vegetable oil
  • 7 ounces thinly sliced pancetta, chilled

Preheat the oven to 450 degrees. Soak the porcini in the boiling water for 20 minutes. Rub the porcini in the soaking liquid to remove any grit pat dry and coarsely chop. Transfer the porcini to a mini food processor and puree.

Melt the butter in a medium skillet. Add the shallots and cook over moderately low heat until softened. Add the garlic and cook for 2 minutes. Add the scallions and cook until softened, 2 minutes. Stir in the porcini puree. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

Season the roast with salt and pepper. Heat 2 tablespoons of the oil in a large skillet. Sear the roast over moderately high heat until browned all over let cool.

On a work surface, slightly overlap three 16-inch pieces of wax paper. Arrange the pancetta on the paper in 4 overlapping rows to form a rectangle the length of the tenderloin. Spread the porcini puree over the pancetta. Set the tenderloin on the bottom edge of the pancetta. Using the wax paper as a guide, tightly roll up the roast in the pancetta. Carefully peel off the wax paper.

Tie the roast with kitchen string at 1-inch intervals. Transfer to a rimmed baking sheet and brush with the remaining 1 1/2 tablespoons of oil. Roast the beef for 25 minutes, or until the pancetta is crisp and an instant-read thermometer inserted in the center of the meat registers 120 degrees.

Let rest for 10 minutes. Cut off the strings and remove. Thickly slice the roast with a serrated knife and serve.

Baked acorn squash with chestnuts, apples and leeks
By Justin Chapple, FOOD & WINE Test Kitchen

  • 4 acorn squash (about 1 pound each), halved lengthwise and seeded
  • 3 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for brushing
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 1/2 cups diced celery
  • 2 leeks, halved lengthwise and sliced crosswise
  • 1/4 inch thick
  • 2 Granny Smith apples, peeled and diced
  • 2 teaspoons finely chopped thyme
  • 10 ounces day-old rustic rye bread-crusts removed, bread cut into 1/2-inch dice (about 6 cups)
  • 7 ounces vacuum-packed cooked chestnuts
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1/3 xícara de creme de leite
  • 1/3 cup vegetable stock or low-sodium broth

Preheat the oven to 350°. Brush the cut sides of the squash with olive oil and season the cavities with salt and pepper. Place the squash cut side down on two baking sheets and roast for about 25 minutes, until just tender.

Meanwhile, in a large skillet, melt the butter in the 3 tablespoons of olive oil. Add the celery, leeks and a generous pinch each of salt and pepper and cook over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 8 minutes. Add the apples and thyme and cook over moderately high heat until the apples just start to soften, about 5 minutes.

Scrape the mixture into a large bowl. Add the bread, chestnuts, parsley, cream and stock and toss well. Tempere com sal e pimenta. Turn the squash cut side up. Spoon the stuffing into the cavities and bake until the squash are tender and the stuffing is golden brown, about 20 minutes. Transfer to plates and serve.

Gingerbread sticky toffee pudding
By Gail Simmons

  • 1 cup dates, pitted and coarsely chopped
  • 1 xícara de água
  • 1 1/2 xícaras de farinha
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de gengibre
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada
  • 1/4 colher de chá de cravo
  • 1 stick butter, plus extra for greasing
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de melaço
  • Zest of half an orange

For the sticky toffee sauce:

  • 1 barra de manteiga sem sal
  • 1 cup dark brown sugar
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 cup heavy cream, whipped

Preheat the oven to 350F and grease a 9 by 13 baking dish.

Combine the dates and water in a small saucepan. Bring to a boil and cook over medium-low heat until softened, about 5 minutes. Allow liquid to cool and puree the date mixture with its liquid in a blender or food processor. Reserve.

Mix together flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, ginger, nutmeg and cloves. Deixou de lado.

In the bowl of a stand mixer, cream butter and sugar until smooth at medium-high speed. Beat in eggs one at a time until just combined. Add molasses and mix until incorporated. Lower the speed and slowly add flour mixture in three parts. Stir in date puree and orange zest.

Transfer batter to prepared dish and bake until a skewer inserted into the middle comes out clean, about 20-25 minutes.

Meanwhile, make the sticky toffee sauce: Melt butter in a saucepan. Slowly add cream and dark brown sugar, whisking until mixture comes to a gentle boil and forms a smooth sauce. Deixou de lado.

Remove pudding from the oven and immediately poke holes in the pudding every inch or so using a skewer or chopstick. Pour three quarters of the sauce over the cake and allow it to soak in for at least 30 minutes. Serve warm with a drizzle of extra sauce and a dollop of whipped cream.