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Molho de Chocolate para Churrasco

Molho de Chocolate para Churrasco

Chocolate e molho barbecue podem soar meio malucos, mas essa combinação é surpreendentemente deliciosa. Isso vai mudar o ...

Chocolate e molho de churrasco pode parecer um pouco louco, mas essa combinação é surpreendentemente deliciosa. Isso mudará a maneira como você vê sobremesas para todo sempre. este calda de chocolate leva apenas cerca de 10 minutos para bater e você pode usá-lo com qualquer coisa que desejar - biscoitos, marshmallows, frutas frescas ou bolo. As opções são infinitas.

Ingredientes

  • 8 onças, 61 por cento ou 72 por cento de chocolate, picado
  • 1 colher de sopa de xarope de milho leve
  • 1 xícara de creme de leite
  • ½ xícara de leite
  • 4 colheres de chá do seu molho de churrasco favorito
  • 2 Traços de Tabasco
  • Biscoitos, bolo inglês, marshmallows ou bagas, para mergulhar

12 receitas de chocolate salgado

Yossy Arefi

Embora o chocolate seja conhecido como o principal ingrediente doce, essencial para sobremesas ricas e decadentes, você não deve limitá-lo ao final da refeição - quando incorporado em pequenas quantidades, o chocolate confere sedosidade e complexidade a uma infinidade de preparações salgadas. De baba ghannouj com chocolate branco cremoso a um chili de carne e feijão que combina três tipos diferentes de chocolate, essas 12 receitas reveladoras farão você ver o chocolate sob uma nova luz.

Costelas de bebê esfregadas com cacau

É um sortido de costelas que vai de encontro a este problema: especiarias quentes como canela, pimenta da Jamaica e gengibre recebem uma carga profunda do cacau em pó e um pouco de calor da mostarda em pó.

Chocolate Branco Baba Ghannouj

O famoso purê de berinjela enfumaçado do Oriente Médio atinge novos patamares de suavidade com a inclusão de chocolate branco, que complementa o sabor de nozes do tahine e o delicado tempero do alho fresco e páprica. Obtenha a receita do Chocolate Branco Baba Ghannouj »

Chocolate Tripla com Carne e Feijão Chili

O cacau em pó e o chocolate meio amargo conferem escuridão e profundidade a este forte chili, complementado com o complexo amargor da cerveja forte com chocolate. Obtenha a receita de Triple Chocolate Beef & amp Bean Chili »

Couve-flor carbonizada e pimentas shishito com molho picada

Picada é um pesto à moda catalã, feito aqui com amêndoas, salsa e chocolate - um ingrediente surpresa que adiciona um agradável toque de amargor a este delicioso acompanhamento. Obtenha a receita de couve-flor carbonizada e pimenta shishito com molho picada »

Turquia em Mole Poblano

Nesta receita de Rick Bayless, o suculento peito de peru é refogado em um molho de 11 pimentas e especiarias, além de uma série de aromas que conferem um sabor autêntico e profundo.

Molho de Chocolate para Churrasco

Um molho barbecue suave e picante fica ainda mais rico graças à inclusão de uma pequena quantidade de chocolate. Adoramos regá-lo no frango enquanto grelha ou pintado em cima de um bolo de carne clássico. Obtenha a receita de Ricota e Mousse de Café »

Ensopado de Carne Estilo Gascon (Daube de Boeuf À la Gasconne)

Um rico ensopado de carne e vegetais de raiz é feito com armagnac, chocolate e, tradicionalmente, vinho Madiran. Em vez disso, usamos pinot noir para uma versão mais leve e matizada. Obtenha a receita do Ensopado de Carne Estilo Gascon (Daube de Boeuf À la Gasconne) »

Asado de Bodas (carne de porco em molho chileno vermelho)

Pedaços de porco são cozidos juntamente com os sabores ousados ​​do chocolate mexicano e pimentões picantes neste suntuoso guisado.

Enchiladas

Nossas enchiladas não são assadas, elas são simplesmente encharcadas em um molho rico feito com chiles frutados secos e chocolate mexicano rico, enrolado e comido na hora.

Pollo en Mole Poblano (Frango com Molho Mole Estilo Puebla)

A toupeira mais icônica do México, esta preparação combina chiles mulato, ancho e pasilla com temperos quentes e chocolate mexicano para criar um molho aveludado ideal para comer frango.

Chile Ancho Sopa de Chocolate

Inspirado no México e robusto # 8217 toupeiras, esta sopa suave - feita com pimentões, cebolas e tomates enegrecidos e enriquecida com chocolate meio amargo - é servida com uma variedade de guarnições.

Molho de Chocolate para Churrasco - Receitas

Como qualquer pessoa que já foi a um jantar só de chocolate pode atestar, chocolate não é sobremesa & ldquojust. & Rdquo Ele pode ser servido em qualquer prato & mdash de nibs de cacau ou 100% cacau raspado misturado com a salada, a molhos de chocolate sem açúcar para peixe, carne e aves (pense no famoso molho mole do México).

Como o molho de churrasco contém açúcar, os chefs do The Hotel Hershey em Hershey, Pensilvânia & mdash, que, como você pode imaginar, é a lugar para ir para um jantar gourmet, todo com chocolate, bem como um luxuoso tratamento de spa todo com chocolate & mdashused Scharffen Berger & rsquos 82% chocolate cacau, em vez de chocolate 100% cacau sem açúcar, para criar um molho barbecue que & rsquos tão requintado que poderia ser comido direto da jarra. Eles colocam em deliciosos aperitivos que você pode servir em festas, ou como primeiro prato no jantar (um menu normal ou só de chocolate).

Receita: Molho de Churrasco de Chocolate Chile

Com este Molho de Churrasco de Chocolate Chile, você pode fazer maravilhas em frango, vaca, porco, vieiras, camarões. Na verdade, achamos que você está tão apaixonado por ele, que você procura coisas para & ldquochocolate churrasco. & Rdquo Compre alguns potes bonitos e traga este molho como um presente da casa ou presente de Natal. (Afinal, quantas pessoas trazem de presente molho de churrasco de chocolate caseiro?)

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de manteiga amolecida
  • 4 dentes de alho picados
  • & frac12 cebola espanhola, dados pequenos
  • 2 tomates roma (ameixa), haste removida, dados pequenos
  • 1- e frac 12 onças de açúcar mascavo escuro
  • 4 colheres de chá de ancho chile em pó
  • 4 onças de vinagre de maçã
  • 8 onças de molho de churrasco
  • 14 onças de caldo de vegetais
  • & frac14 colher de chá de cominho, moído
  • & frac14 colher de chá de canela, moída
  • 1/8 colher de chá de cravo, moído
  • 2 onças Scharffen Berger 82%
    chocolate escuro
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco,
    picado
  • & frac34 colher de chá de sal
  • & frac12 colher de chá de preto moído na hora
    Pimenta

Preparação

  1. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho e a cebola, refogue e refogue por 5 minutos até dourar.
  2. Adicione os tomates, mexa, refogue e salteie por mais 5 minutos. Adicione o açúcar e a pimenta em pó, misture bem e cozinhe por 5 minutos.
  3. Adicione o vinagre, reduza por 5 minutos a mistura deve ter uma consistência pastosa.
  4. Adicione o molho, caldo, cominho, canela, cravo, sal e pimenta. Misture bem. Leve para ferver e reduza para ferver lentamente por 30 minutos.
  5. Adicione o chocolate Scharffen Berger e o coentro e deixe ferver por 5 minutos.
  6. Retire o molho do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
  7. Purifique o molho de eacutee, transfira para um recipiente limpo e deixe esfriar. Para melhores resultados, leve à geladeira por 12 horas antes de usar.

Receita: Lombo de carne assada com lombo de vaca e aperitivos

Você pode servir essas rodadas 1 & frac12 & quot como aperitivos, ou servir três em um prato como primeiro prato, com guarnição de mesclun ou salada fris & eacutee. Combine-os com o hors d & rsquooeuvre de vieiras abaixo para um & ldquosurf e turf especial. & Rdquo

Ingredientes

  • 16, 1- & frac12 & quot redondo pão integral
  • 8 onças de lombo de vaca, limpo, aparado, dividido em quatro
    (diâmetro de aproximadamente 1 & frac12 & quot)
  • 3 onças de molho de chocolate chile para churrasco
  • 32 folhas de bebê rúcula
  • 3 onças de Maytag * queijo azul ou
    outro queijo azul seco e quebradiço
  • Óleo de cozinha
  • Sal e pimenta do reino,
    terreno fresco

* Sim, o Queijo Azul Maytag é feito pela mesma família que produz máquinas de lavar! Fritz Maytag, filho de Frederick Louis Maytag, fundou a Maytag Dairy. Feito à mão no centro de Iowa, o Maytag blue foi um dos primeiros queijos de fazenda americanos. É amadurecido em cavernas escavadas nas colinas onduladas do interior de Iowa, assim como o Roquefort é amadurecido em cavernas (embora de ocorrência natural) no sudoeste da França. No entanto, o Maytag é um queijo de leite de vaca, enquanto o Roquefort é feito de leite de ovelha. Você pode saborear as sobras com uma cerveja ou cerveja de corpo médio ou um copo de vinho doce, ou transformá-los em um molho para massas ou vegetais.

  1. Coloque os croutons uniformemente em uma assadeira limpa e seca. Coloque no forno de convecção pré-aquecido 350 & deg por 3 a 5 minutos até ficar crocante. Remova e deixe esfriar.
  2. Tempere levemente a carne com sal e pimenta.
  3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira média, refogue e refogue em fogo alto. Salteie a carne uniformemente por todos os lados, 2 minutos. Cubra a carne bem com 2 onças de molho barbecue. Retire da panela e deixe esfriar.
  4. Corte uniformemente a carne em porções de 16 e 12 onças fracionadas.
  5. Para servir, espalhe o molho barbecue uniformemente em cada crouton. Cubra com 2 folhas de rúcula e uma fatia de carne. Enfeite com crumble de queijo azul.

Receita: Vieiras com Molho de Churrasco de Chocolate e Molho de Morango

Aplique o mesmo conceito de hors d & rsquooeuvre às vieiras cremosas do mar.

Ingredientes

  • 16, 1- & frac12 & quot rodadas de leitelho ou
    pão branco
  • 8 vieiras, cortadas diagonalmente ao meio
    (isto fornecerá alguma altura quando
    o hors d & rsquooeuvre é montado, como
    em oposição a uma vieira fatiada mais plana
    pelo meio)
  • 2 onças de chocolate chile churrasco
    Molho
  • 4 morangos pequenos, cortados em cubos
  • 2 colheres de chá de manjericão fresco, picado
  • 1 colher de chá de azeite
  • Sal e pimenta branca, terra fresca
  1. Coloque o pão uniformemente em uma assadeira limpa e seca. Coloque em um forno de convecção pré-aquecido 350 & deg por 3 a 5 minutos & mdashdon & rsquot overcook (nós os preferimos & ldquorare & rdquo no centro & mdashit preserva a delicadeza do sabor). Remova e deixe esfriar.
  2. Tempere ligeiramente as vieiras com sal e pimenta.
  3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande, refogue e refogue. Refogue e deixe as vieiras por 1 minuto. Cubra bem as vieiras com o molho de churrasco. Retire da panela.
  4. Para fazer o molho, misture delicadamente os morangos, o manjericão e o azeite de oliva em uma tigela pequena. Tempere a gosto.
  5. Para servir, coloque a vieira cozida no crouton. Cubra com 1 colher de chá de molho. Sirva imediatamente.

A receita é cortesia do Hotel Hershey. Todos os direitos reservados. Material adicional

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Molhos de churrasco de chocolate: 3 receitas

Quando eu estava crescendo churrascos em minha casa estávamos principalmente de férias: Dia da Memória, Quatro de Julho e Dia do Trabalho. Meu pai iria vestir o seu Avental e chapéu Westinghouse e acenda a grelha. Ainda tenho o avental do meu pai, mas não o chapéu de chef. Muito nostálgico - e retro. Queria que ele ainda estivesse conosco. Sinto falta dele todos os dias. Ele adoraria esses molhos de churrasco (e esta lista de Barbecue Crime Fiction.)

Se você está planejando um Churrasco do Dia da Memória, você vai querer verificar seu estoque de chocolate escuro. Eu postei vários molhos de churrasco de chocolate e esfrega de chocolate antes, mas estes são dois dos meus favoritos.

A primeira receita é do The BBQ Report. Eu uso um diferente Molho de Chocolate Amargo de uma empresa artesanal de chocolate, mas você sempre pode usar Hershey's. Os sabores serão diferentes, mas ambos seriam bons. Tempere sua carne com um pouco de cacau em pó (sem açúcar) para obter os benefícios do chocolate duplo.

MOLHO DE CHOCOLATE CHOCOLATE # 1

Ingredientes
1 1/2 xícaras de ketchup
1/4 xícara de vinagre de maçã
1/4 xícara de xarope Hershey & # 8217s Special Dark (ou outro)
1/4 xícara de azeite
1 cebola pequena, cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de pimenta preta rachada
1 colher de chá de páprica
1 colher de sopa de mostarda preparada
1/2 colher de chá de molho quente

instruções
Na panela, refogue a cebola e o alho no azeite, cozinhando até ficarem macios.
Junte o suco de limão, o sal, a pimenta, a páprica e o molho picante.
Cozinhe por 5 a 6 minutos e reduza o fogo.
Junte o ketchup, o vinagre e o xarope Hershey & # 8217s.
Cozinhe por 15 a 20 minutos.

# 2 MOLHO CHOCOLATE CHURRASCO

De Site da Hershey vem isso incrível e muito mais complexo Molho de Chocolate para Churrasco receita, utilizando Scharffen Berger 82% chocolate amargo (Scharffen Berger é propriedade da Hershey's). Receita adaptada de Chef Ken Gladysz no Hotel Hershey.

Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga doce, mole
4 dentes de alho picados
1/2 cebola espanhola, cortada em cubinhos
2 tomates Roma, com o caule removido, cortado em cubinhos
1 1/2 onça de açúcar mascavo escuro
4 colheres de chá de pimenta ancho em pó
4 onças de vinagre de maçã
8 onças de molho de churrasco
Caldo de vegetais de 14 onças
1/4 colher de chá de cominho moído
1/4 colher de chá de canela
1/8 colher de chá de cravo moído
3 onças SCHARFFEN BERGER 82% chocolate amargo
2 colheres de sopa de coentro, fresco, picado
3/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta, moída na hora

instruções
Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio.
Adicione o alho e a cebola, refogue por 5 minutos até dourar.
Adicione os tomates, mexa e refogue por mais 5 minutos.
Adicione o açúcar e a pimenta em pó, misture bem e cozinhe por 5 minutos.
Adicione o vinagre, reduza por 5 minutos, a mistura deve ter uma consistência pastosa.
Adicione o molho, caldo, cominho, canela, cravo, sal e pimenta. Misture bem.
Leve para ferver e reduza para ferver lentamente por 30 minutos.
Adicione o chocolate SCHARFFEN BERGER e o coentro e deixe ferver por 5 minutos.
Retire o molho do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Faça purê do molho, transfira para um recipiente limpo e deixe esfriar.
Para melhores resultados, leve à geladeira por 12 horas antes de usar.

# 3 CHOCOLATE CHIPOTLE CHILI CERVEJA MOLHO DE CHURRASCO

Esta é uma receita rápida e fácil de uma panela! Use qualquer cerveja ou ale que você tiver, embora as stouts de chocolate adicionem muito sabor.

Ingredientes
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho grandes, picados
1/3 xícara de molho de soja
6 onças de pasta de tomate
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de chá de pimenta chipotle em pó
2 colheres de chá de páprica defumada
1 xícara de Chocolate Ale (Rogue, Boulevard, Young's, Christopher Elbow)
1/3 xícara de açúcar mascavo
2 onças 75-85% de chocolate amargo, picado

instruções
Em uma panela em fogo médio, aqueça o azeite.
Adicione o alho e refogue até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
Adicione os ingredientes restantes à panela.
Cozinhe até engrossar, cerca de 15-20 minutos.


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Peito com molho de churrasco de chocolate ancho

O peito é um corte grande e duro que leva horas de cozimento em fogo baixo e lento para atingir a maciez. O tempo estendido para grelhar - um projeto perfeito para uma tarde de domingo - permite que um sabor incrível penetre profundamente na carne. Aqui, começamos massageando a carne com um pouco de pimenta malagueta e café torrado. Enriquecemos o esfregão com uma saborosa esfregona com infusão de cerveja para ajudar a suavizar as fibras duras. O peito acabado é fatiado e servido com um molho agridoce de churrasco. A receita faz mais molho barbecue do que você precisa, mas as sobras vão guardar, na geladeira, por cerca de um mês.

Peito com molho de churrasco de chocolate ancho

Ingredientes

Para a massagem chile ancho:

  • 2 colheres de sopa ancho chile em pó
  • 1 colher de sopa Guajillo chile em pó
  • 1 colher de sopa Paprika quente
  • 1 colher de sopa orégano seco, de preferência mexicano
  • 1 colher de sopa sal grosso
  • 1 colher de sopa pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 2 colheres de chá pó de cebola
  • 1 colher de chá. Pimenta-caiena
  • 1 colher de chá. açúcar

Para o esfregão de cerveja:

  • 3/4 xícara (6 fl. Oz./180 ml) de cerveja escura
  • 3/4 de xícara (6 fl. Oz./180 ml) de café forte fermentado, em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara (4 fl. Oz./125 ml) de óleo de canola ou outro óleo vegetal suave
  • 1/4 xícara (2 fl. Oz./60 ml) de vinagre de malte
  • 1/4 xícara (2 fl. Oz./60 ml) de cidra de maçã
  • 2 colheres de sopa molho Worcestershire
  • 1 peito de carne de corte plano ou central, 1,5 a 2 kg (3 a 4 lb), aparado, com camada de gordura de 6 mm (1/4 pol.) De um lado

Para o molho barbecue:

  • 3 pimentas ancho secas, com caule e semeado
  • 2 chiles guajillo secos, com caule e semeados
  • 2 tomates grandes e maduros
  • 2 dentes de alho, com casca
  • 1/2 onça (15 g) chocolate amargo, picado
  • 1/4 xícara (1 1/2 oz./45 g) de passas
  • 1/2 colher de chá orégano seco, de preferência mexicano
  • 1/4 colher de chá cominho em pó
  • 1/4 colher de chá canela em pó
  • 1/4 colher de chá pimenta moída na hora
  • 1 xícara (8 fl. Oz./250 ml) de caldo de carne
  • 1/4 xícara (2 f. Oz./60 ml) de vinagre de xerez
  • 1/4 xícara (2 onças / 60 g) de açúcar mascavo bem embalado

1. Para fazer a mistura de malagueta ancho, em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes da mistura, mexendo bem.

2. Para fazer o esfregão de cerveja, em uma tigela, bata todos os ingredientes do esfregão, mexendo bem.

3. Adicione 1 colher de sopa. do esfregar para o esfregão de cerveja e misture bem. Deixou de lado.

4. Esfregue o restante da pimenta malagueta uniformemente sobre o peito. Embrulhe firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou até um dia.

5. Retire a carne da geladeira cerca de 1 hora antes de grelhar. Prepare um fogo médio-baixo para grelhar por calor indireto em uma grelha (cerca de 250 ° F / 120 ° C), colocando uma pingadeira sob a grelha longe do fogo.

6. Pincele a grelha e cubra com óleo. Coloque o peito, com a gordura para cima, na grelha longe do fogo (sobre a pingadeira) e tampe a grelha. Enquanto o peito cozinha, esfregue ou regue com o esfregão dos dois lados sempre que a superfície parecer seca, aproximadamente a cada 45 minutos durante todo o tempo de cozimento. Após 2 horas de cozimento, coloque o peito em uma assadeira de papel alumínio, coloque a assadeira na grelha longe do fogo, cubra novamente a grelha e continue cozinhando. A panela ajuda a reter a umidade no peito e evita que ele seque. Depois que o peito estiver na assadeira, você precisará esfregar apenas a parte superior gordurosa. Se sua churrasqueira tiver um medidor de temperatura, ela deve ficar em torno de 250 ° F (120 ° C) durante todo o tempo de cozimento. Se você estiver usando carvão, precisará reabastecê-lo cerca de uma vez por hora durante o cozimento. Cozinhe até dourar bem e até mesmo enegrecer em alguns pontos (cerca de 190 ° F / 88 ° C em um termômetro de leitura instantânea), 4 a 6 horas no total. O peito deve estar muito bem passado e macio.

7. Enquanto o peito está cozinhando, faça o molho barbecue: Um de cada vez, segure os chiles com uma pinça, segure diretamente sobre o fogo alto do queimador de gás de uma grelha e brinde por cerca de 30 segundos de cada lado. Carbonize da mesma forma as cascas dos tomates e depois o dente de alho. Coloque as pimentas em uma tigela, adicione água quente para cobrir e deixe de molho até ficar macio, cerca de 20 minutos.

8. Quando o tomate e o alho estiverem frios o suficiente para serem manuseados, descasque-os com os dedos e coloque no liquidificador. Retire as pimentas do líquido de imersão e coloque no liquidificador junto com o chocolate, passas, orégano, cominho, canela, pimenta, caldo, vinagre, açúcar e 1/2 xícara (4 fl. Oz./125 ml) da pimenta líquido de imersão. Misture até ficar totalmente homogêneo.

9. Despeje o molho em uma frigideira, leve ao fogo alto e leve para ferver. Ferva vigorosamente até que o molho engrosse com a consistência de ketchup de tomate. Deixe esfriar. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 1 mês.

10. Retire o peito da frigideira da assadeira e deixe-o descansar por 20 minutos.

11. Apare qualquer excesso de gordura do peito. Não corte muita gordura, no entanto, porque os pedaços crocantes têm um sabor excelente. Corte o peito na contramão. Sirva com o molho barbecue. Rende 6 porções.

Para esta receita e outros segredos sobre como fazer comida fabulosa
na grelha, confira nosso guia essencial para cozinhar no fogo,
Grill School , por Andrew Schloss e David Joachim.


Frango Assado De Chocolate Salgado

O Savory Chocolate Barbecue Chicken é um frango macio e picante envolto em um molho rico feito com chocolate amargo, cominho, vinagre de cidra, açúcar mascavo e um pouco de café. Um molho complexo combinado com frango para um sabor inegavelmente diferente e delicioso!

Se você nunca comeu molho barbecue de chocolate, então terá uma surpresa. O sabor é parecido com o do molho de churrasco tradicional, mas tem uma coisinha diferente. Só posso descrever como uma suavidade suave. Eu sei que soa como se eu estivesse descrevendo música jazz, mas é como me sinto na língua!

Só para você saber, este não é o molho mole que você encontra na culinária mexicana. É frango regado com um molho feito com ingredientes de molhos tradicionais de churrasco, com chocolate amargo adicionado para dar uma suavidade e sabor profundo ao molho que de outra forma não teria. O cacau em pó e o café fresco ajudam nesse sabor.


Chocolate Meets Grill

Por Steven Raichlen

Se o caminho para o coração proverbial de alguém é pelo estômago, um caminho ainda mais rápido é com chocolate. Como cônjuge, parceiro ou pai, você provavelmente já sabe disso. Se não, aprenda rápido.

Quando eu estava crescendo, chocolate era, bom chocolate. Hoje, você tem que escolher entre chocolate amargo e leite, chocolate em barra e cacau, chocolate de propriedade única e 90 por cento. E o que diabos são nibs de cacau?

Todo chocolate deriva da vagem de uma fruta tropical apropriadamente chamada Theobroma cacao (Grego para “alimento dos deuses”). Dependendo de onde o cacau é cultivado e como é processado, você pode pagar de US $ 1,50 a US $ 25 por uma barra de seis onças.

Então, o que tudo isso tem a ver com churrasco? Afinal, para a maioria dos americanos, o chocolate ainda assume a forma de doce ou sobremesa. O fato é que cada vez mais os grelhadores estão aproveitando o perfil de sabor único do chocolate (doce, amargo, terroso, aromático) e as propriedades de cozimento para melhorar a fricção, marinadas, molhos e até sobremesas grelhadas.

O Dia dos Namorados está chegando rápido. Veja como capturar os poderes românticos do chocolate em sua grade.

  • Use para esfregar. Uma colher de cacau em pó adiciona um sabor intrigante de terra, frutado e amargo a um churrasco. É um dos ingredientes do meu Best of Barbecue Java Rub (fale sobre um ótimo presente de Dia dos Namorados para aquele cara especial ou dudette em sua vida.) Ou tente fazer Jake's Lamb Rub - um tempero desenvolvido pelo meu enteado, Jake Klein, chef-proprietário de Der Kommissar em Brooklyn, Nova York.
  • Adicione aos molhos de churrasco. Derreta um pedaço de chocolate sem açúcar no seu molho de churrasco favorito. Você ficará surpreso como isso energiza e aprofunda o sabor. Experimente o molho de churrasco "3 C’s" de Jake (feito com cacau, cerejas e chipotles) ou meu molho mexicano de chocolate com pimenta (minha opinião sobre o mexicano toupeira poblano- um molho incrivelmente complexo que nunca encontrou frango grelhado ou porco, não poderia melhorar.
  • Incorpore chocolate em sua receita de costela favorita. Um dos meus favoritos é o Chocolate-Chipotle Baby Backs, desenvolvido por outro Raichlen, meu primo professor de antropologia, David Raichlen.
  • Não se esqueça da sobremesa. Como aquela sobremesa clássica de acampamento, o melhor. Envie-o para a escola de pós-graduação imprensando uma fatia de chocolate agridoce premium, como Valrhona ou Amano Artisan, entre biscoitos de chocolate caseiros.

Me chame de romântico incurável. Parafraseando Shakespeare: “Se o chocolate é o alimento do amor, grelhe!”

Você tem um uso favorito para o chocolate no churrasco? Compartilhe suas receitas, fotos e detalhes no Tabuleiro de Churrasco. Feliz Dia dos Namorados para todos!


Molho de churrasco de mostarda

Eu estava ligada ao molho de mostarda para churrasco quando comecei a assar muito mais salmão. Molhos de mostarda podem ser realmente simples e ainda assim fornecer muitos sabores excelentes e uma boa mudança de ritmo. Isso funciona bem com salmão, porco, frango e carne bovina. Dê uma chance!

Ingredientes

  • 1 xícara de mostarda dijon
  • 1/4 xícara de mel
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo claro
  • 1/4 xícara de vinagre branco ou vinagre de maçã
  • pimenta preta moída a gosto

Instruções

  • Adicione todos os ingredientes a uma panela em fogo médio. Leve para ferver lentamente e deixe ferver por mais cinco a dez minutos.
  • Para pessoas alérgicas a tomates, este molho sem tomate é uma boa opção
  • Adicione 1/2 cebola picada refogada para completar o sabor
  • Vai muito bem com salmão grelhado

Molho de churrasco ao estilo de Kansas City


MÉTODO

  1. Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Isso levará cerca de 10 minutos.
  2. Enquanto isso, corte os caules e retire as sementes das pimentas secas. Se você for corajoso e quiser um pouco mais de calor, fique à vontade para deixar as sementes intactas. Estourar os pimentões em uma tigela refratária e despeje água quente suficiente por cima para cobri-los, deixando-os de molho por 15 minutos.
  3. Escorra a água da pimenta para uma tigela / jarro medidor e transfira a pimenta amolecida para um liquidificador com 120 ml da água da pimenta. Whizz a mistura até que se torne uma pasta lisa.
  4. Adicione a pasta de pimenta e todos os ingredientes restantes - exceto 30 ml do suco de limão e as raspas de limão - à mistura de cebola. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, reduza para uma bolha baixa e cozinhe por 20 a 30 minutos.
  5. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente e, em seguida, acrescente o suco de limão restante e as raspas, coloque em um recipiente hermético e guarde na geladeira até a hora de usar!


RECEITA: Molho Lindt Barbecue

Podem ser as últimas semanas de verão, mas ainda há muito o que fazer na grelha! Atraia os convidados da festa com um molho barbecue feito com um ingrediente secreto: o chocolate! A adição de Lindt EXCELLENCE Chili dará ao seu molho caseiro profundidade e riqueza que só pode ser fornecida pelo chocolate amargo.

Lindt EXCELÊNCIA Molho Churrasco com Pimenta

INGREDIENTES:

1 cebola pequena, picada muito finamente

4 colheres de chá de molho inglês

1 bar (3,5 onças) Lindt EXCELÊNCIA Chili Dark Chocolate, picado

  1. Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Cozinhe a cebola por 3 minutos ou até ficar macia. Junte o ketchup, o caldo de galinha, o açúcar mascavo, o suco de limão, o Worcestershire e o sal e leve para ferver.
  2. Cozinhe por 20 minutos ou até engrossar. Retire do fogo. Bata no chocolate até derreter. Ajuste o tempero a seu gosto.

Dica Maitre: Use molho barbecue para alinhavar costelas, costeletas de porco ou frango nos últimos minutos de grelhados.