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Melhores receitas vegetarianas de berinjela recheada

Melhores receitas vegetarianas de berinjela recheada

Dicas de Compra de Berinjela Recheada Vegetariana

Procure vegetais que sejam firmes e de cor brilhante - evite aqueles que estão murchados ou com pele enrugada, que são sinais de envelhecimento e danos.

Dicas de culinária vegetariana para berinjela recheada

Normalmente, os vegetais devem ser cozidos o mais rápido possível, pois podem se tornar insossos e pastosos, além de perder vitaminas e minerais.


  • 2 berinjelas grandes (cerca de 1 libra cada)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 cebola roxa média, picadinha
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de tomates em cubos enlatados sem adição de sal
  • 1 pimentão vermelho médio
  • ½ xícara de salsa fresca picada
  • ⅓ xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, esquartejadas
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • ¾ xícara de queijo feta esfarelado
  • Endro fresco picado e orégano, para enfeitar

Posicione a prateleira no terço superior do forno, preaqueça a 400 graus F. Forre uma assadeira com papel alumínio.

Corte cada berinjela ao meio no sentido do comprimento. Usando uma colher, retire a polpa das metades, deixando uma borda de cerca de 1/2 polegada nas laterais e no fundo. Pique a polpa grosseiramente e reserve.

Regue o interior das cascas de berinjela uniformemente com 1 colher de sopa de óleo. Coloque as cascas, com o lado cortado para cima, na assadeira preparada e asse até ficarem macias, 20 a 25 minutos. Retire do forno e aumente a temperatura do forno para grelhar.

Enquanto a berinjela assa, aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, 3 a 4 minutos. Adicione a pasta de tomate, o cominho e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 1 minuto. Adicione os tomates, o pimentão e a berinjela picada reservada e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a berinjela esteja macia, 8 a 10 minutos. Retire do fogo e acrescente a salsinha, as azeitonas e o vinagre.

Divida o recheio igualmente entre as cascas de berinjela e cubra cada uma com 3 colheres de sopa de queijo feta. Grelhe até que o queijo esteja derretido e dourado, 6 a 8 minutos. Polvilhe com orégano fresco e endro, se desejar.


Como colher berinjela

A berinjela é um vegetal prolífico e duas ou três berinjelas fornecem berinjela mais do que suficiente para a temporada. Esteja você colhendo sua própria berinjela, escolhendo no mercado de produtos agrícolas ou fazendo compras no supermercado, aqui estão algumas coisas para manter em mente.

  1. Veja & ndash Uma berinjela saudável deve ter uma pele lisa e brilhante, roxa escura e de cor uniforme. Evite berinjelas com pele enrugada ou com manchas, hematomas ou manchas bronzeadas. Eles podem estar muito maduros ou podres.
  2. Sentir & ndash Para testar a maturação, pressione levemente seu dedo contra a pele. Uma berinjela madura deixará uma pequena marca que desaparecerá rapidamente. Pegue a berinjela com a mão. Uma berinjela madura deve parecer mais pesada do que você espera.
  3. Cheiro & ndash Berinjelas maduras devem ter pouco ou nenhum odor. Se sentir algum odor negativo ou ruim, jogue fora!

Eu recomendo comprar ou colher suas berinjelas quando elas forem menores. Berinjelas menores são mais doces, menos amargas e têm menos sementes.


Receitas vegetarianas com alto teor de proteínas

Quando se trata de tacos vegetarianos, esses tacos veganos de grão de bico são alguns dos melhores. Eles são deliciosos, fartos, fáceis de fazer e amados por todos.

Lentilhas de um pote de 20 minutos fáceis são veganas, sem glúten e repletas de proteínas. As suas propriedades de reforço imunológico tornam-no no alimento reconfortante perfeito.

A salada grega de grão de bico é uma salada fresca, saudável, vibrante e colorida, repleta de ingredientes tradicionais do Mediterrâneo, superalimentos e nutrientes.

Quinoa, couve-flor e grão de bico Almôndegas vegetarianas com molho tahini: almôndegas vegetarianas são fáceis de fazer com uma combinação de quinoa, couve-flor, grão de bico e uma variedade de especiarias e ervas, regadas com um molho de tahine caseiro.

Dê uma mordida nesta refrescante salada de quinua sem glúten e espinafre repleta de tomates coloridos, pepinos e passas.

Abóbora-bolota recheada com grão de bico recheado com curry, saudável e saudável, é a comida caseira vegana e sem glúten perfeita para o seu jantar de Natal.

Use seu estoque de feijão-rim seco para fazer feijões-roxos saborosos, de um pote. É vegan, sem glúten e repleto de proteínas vegetais.


Berinjela com recheio de vegetais com queijo

1. Pré-aqueça o forno a 375 F. Prepare uma assadeira com spray de cozinha antiaderente.
2. Apare os talos da berinjela e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Corte a polpa do centro de cada metade, deixando cerca de 1 & # 82602 polegadas de casca de polpa.
3. Corte a polpa da berinjela em pedaços de 1 e # 82602 polegadas. Coloque uma frigideira grande em fogo moderado e adicione o óleo. Assim que o azeite estiver quente, acrescente a cebola, o alho, a abobrinha, a pimenta-do-reino e a berinjela em cubinhos. Cozinhe, mexendo até ficar bem macio, cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o molho de tomate, tomate, tomilho e manjericão e aqueça bem.
4. Borrife levemente as bordas cortadas da berinjela com spray de cozinha antiaderente e, em seguida, coloque um quarto da mistura de vegetais em cada casca. Cubra cada berinjela com um quarto do Monterrey Jack e Parmesão.
5. Coloque as berinjelas recheadas na assadeira preparada e leve ao forno até que a berinjela esteja quente e o queijo espumante, 20 a 25 minutos.

Nota: Use berinjelas pequenas de cerca de 1 e # 82602 libra cada, se puder. Quanto maior a berinjela, mais amarga ela será. As pequenas e finas berinjelas japonesas também funcionariam bem aqui.


Resumo da receita

  • 1 berinjela, cortada ao meio no sentido do comprimento
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ xícara de azeite, dividido
  • 1 libra de salsicha italiana doce, invólucros removidos
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • ½ xícara de vinho branco
  • 2 xícaras de pão ralado temperado italiano
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado, dividido

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Retire a polpa da berinjela, pique e reserve. Tempere as cascas com sal e pimenta e cubra com um pouco de azeite.

Aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Refogue a linguiça e o alho até que a linguiça esteja uniformemente dourada. Junte a berinjela picada reservada. Tempere com salsa, sal e pimenta. Despeje o vinho e cozinhe por 5 minutos. Misture as migalhas de pão e 1/4 xícara de queijo parmesão. Se a mistura estiver seca, acrescente mais azeite. Misture tudo em cascas de berinjela e polvilhe com o queijo parmesão restante.

Asse em forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos ou até que a berinjela esteja macia.


Resumo da receita

  • 1 (1 1/2 libra) de berinjela
  • 4 colheres de sopa de molho de soja
  • ¼ xícara de caldo de galinha
  • 1 colher de chá de molho de pimenta
  • 1 colher de chá de açúcar branco
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de sopa de molho de ostra (opcional)
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 4 colheres de sopa de água
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 cebolas verdes grandes, finamente picadas
  • 1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco picado
  • ¼ libra de camarão fresco - descascado, raspado e picado
  • ⅓ libra de carne moída magra
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 4 xícaras de arroz cozido quente

Remova o caule da berinjela e corte em cubos de 1 polegada. Em uma tigela média, misture o molho de soja, o caldo de galinha, o molho de pimenta, o açúcar, a pimenta-do-reino moída e o molho de ostra. Mexa bem e reserve. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e a água e reserve.

Cubra uma panela grande e funda com spray de cozinha em fogo alto e espere alguns minutos até que fique bem quente. Refogue o alho, a metade da cebolinha, o gengibre e o camarão seco, se for usar (ver Nota do Cozinheiro) por 3 a 5 minutos, mexendo sempre, até que comecem a dourar. Acrescente a carne de porco ou a carne moída e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo sempre novamente, até dourar.

Despeje a berinjela na panela e mexa bem. Despeje a mistura de molho de soja reservada sobre tudo, tampe a panela, reduza o fogo para médio baixo e deixe ferver por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Se estiver usando camarão fresco, adicione-o durante os últimos minutos de cozimento. Junte a mistura de amido de milho reservada e deixe aquecer até engrossar. Por fim, acrescente o restante da cebolinha e o óleo de gergelim.


Aperitivos

Azeitonas rasgadas com amêndoas, aipo e parmesão

& # 8220Fiz isso e foi um sucesso! Os sabores e texturas juntos são tão bons. Substituí o vinagre de maçã porque era o que eu tinha em mãos e ficou ótimo! Obrigado! & # 8221 & # 8211 Samia

Nota de preparação: Você pode preparar esta receita com antecedência, mas misture as amêndoas pouco antes de servir para que fiquem crocantes.

Rolinhos primavera frescos com molho de amendoim

Sem glúten e facilmente vegano

& # 8220Isso foi excelente. Meu marido disse que foi o melhor rolinho primavera fresco que ele já comeu. Eu acho que eles serão um grampo em nossa casa. & # 8221 & # 8211 Kirsten

Nota de preparação: É melhor consumir esses rolinhos primavera imediatamente. Verifique as notas da receita se quiser prepará-las com uma ou duas horas de antecedência.

Como fazer uma tábua de queijos

Sem glúten, dependendo de suas seleções de biscoitos

& # 8220Esta é a primeira tábua de queijo que não me intimida (física e financeiramente!) - mal posso esperar para experimentar! Temos alergia a nozes, então posso trocá-las por pepitas ou pretzels! & # 8221 & # 8211 Rebecca

Nota de preparação: Você pode fazer uma tábua de queijos para apenas duas pessoas. Compre três queijos diferentes e guarde as sobras para outra tábua de queijos em breve!

Hummus da Deusa Verde

& # 8220Minha sobrinha é uma nova vegetariana e comprei seu livro de receitas para ela no Natal. Esta receita de homus já foi feita várias vezes e é uma das nossas preferidas. As ervas adicionam um sabor maravilhosamente refrescante. Nós adoramos! & # 8221 & # 8211 Marea

Nota de preparação: Faça este homus com até 1 dia de antecedência e guarde na geladeira, tampado.

Queijo de Cabra Assado com Molho de Tomate

& # 8220Comprou alguns ramekins para experimentar esta receita. Fiquei muito satisfeito porque foi excelente. Delicioso e surpreendentemente substancial para o que pretendia ser um jantar leve para dois. & # 8221 & # 8211 Greg


Resumo da receita

  • 2 ½ colheres de sopa de azeite, dividido
  • 4 berinjelas médias
  • 1 cebola amarela, cortada em cubos
  • 1 pitada de sal
  • 1 libra de cordeiro à terra
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • ½ colher de chá de alecrim seco
  • ¼ xícara de salsa fresca picada
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 ½ colher de chá de sal kosher, dividido
  • ¾ xícara de pimentão poblano em cubos
  • ¾ xícara de pimenta Fresno picada
  • 1 xícara de queijo pecorino romano ralado na hora (opcional)
  • 1 xícara de caldo de galinha

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Pincele um pouco de azeite no fundo de uma assadeira.

Descasque 4 tiras, espaçadas igualmente, de cada berinjela. Coloque as berinjelas no prato preparado.

Asse no forno pré-aquecido até que a berinjela comece a amolecer, 45 a 60 minutos. Retire do forno e pincele com um pouco de azeite. Deixe o forno ligado e deixe a berinjela esfriar.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o sal e refogue até que as cebolas fiquem translúcidas e levemente douradas, cerca de 5 minutos. Adicione o cordeiro e cozinhe, quebrando em pedaços pequenos, até dourar, cerca de 5 minutos.

Adicione ao cordeiro alho, pimenta, cominho, canela, pimenta caiena, alecrim, salsa, extrato de tomate e 1 colher de chá de sal. Cozinhe e mexa por 2 minutos. Adicione pimentas poblano e Fresno. Cozinhe por 3 a 4 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Adicione o queijo pecorino.

Corte uma abertura em cada berinjela através de uma das tiras descascadas. Abra as 'barrigas' de berinjela com duas colheres e remova o excesso de sementes, se desejar. Tempere o interior com a 1/2 colher de chá restante de sal e recheie com o recheio. Regue o azeite restante por cima e despeje o caldo de galinha no prato.

Continue assando até que as berinjelas estejam bem macias e macias, cerca de 45 minutos. Coloque os respingos da frigideira em cima para servir.


Como fazer berinjela recheada vegan?

Para fazer berinjela recheada, corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.

  1. Corte a polpa das berinjelas usando um descascador de bolas de melão, uma faca ou uma colher, deixando cerca de 1/2 polegada de polpa em todos os lados da casca da berinjela.
  2. Coloque as cascas de berinjela em uma assadeira untada e leve ao forno por 20 minutos em forno pré-aquecido a 400 graus.
  3. Aqueça o óleo em uma frigideira em médio-alto, acrescente a cebola e refogue até que a cebola esteja macia, por cerca de 3 minutos acrescente o alho e cozinhe até cheirar bem.
  4. Junte os tomates e a polpa da berinjela reservada. Leve para ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que a berinjela esteja macia.
  5. Junte o manjericão, o açúcar e o sal. Coloque os vegetais cozidos em cascas de berinjela pré-assadas. Cubra com pedaços de queijo vegan e / ou parmesão vegan. Asse por 10-15 minutos.

Vegetariano: Imam desmaiado (berinjela cozida turca recheada)

Se há um vegetal que procuro repetidas vezes ao cozinhar um vegetariano, é a berinjela: úmida, cremosa e macia (quando bem preparada), parece particularmente substancial, o que faz com que muitos o considerem "carnudo". Eu não me importo muito com meus vegetais com gosto de carne, mas eu entendo a comparação: berinjela definitivamente parece ser o centro de uma refeição, ao contrário de um ator coadjuvante.

Eu preparei berinjela de todas as maneiras, mas um prato que sempre tive curiosidade é uma receita turca chamada alternadamente de "Imã desmaiado" ou "Imã desmaiado", para a qual as berinjelas inteiras são cortadas pela metade, sua carne retirada e cozida com cebolas e tomates, empilhados de volta nas metades da berinjela e cozidos em fogo brando ou assados. Embora a origem exata do prato seja perdida, a receita foi supostamente desenvolvida para um imã proeminente, ou sacerdote muçulmano, por seu cozinheiro, e quando ele o cheirou fervendo, o aroma intoxicante o fez desmaiar.

Achei que a reação do imã foi um grande argumento de venda, então decidi tentar a receita sozinho. Examinei algumas versões, todas extremamente simples, normalmente adicionando apenas tomates, cebolas, sal e, ocasionalmente, um pouco de salsa fresca ao recheio de berinjela. Como a berinjela às vezes pode ser branda, decidi aprimorar os sabores do recheio adicionando alho fresco e gengibre, bem como cominho e coentro moídos. É importante não economizar gordura ao cozinhar berinjela, pois a carne pode ficar esponjosa e borrachenta sem ela, então enchi o fundo da assadeira com bastante azeite. Finalmente, coroei o prato acabado com dois dos meus ingredientes mediterrâneos favoritos: iogurte natural e torta, melaço de romã enrugado, bem como uma pitada de hortelã fresca e nozes torradas.

Quando servi o prato aos amigos, ninguém desmaiou. Mas as berinjelas desapareceram em questão de minutos.