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Receita de salmão defumado de prancha

Receita de salmão defumado de prancha

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O salmão é um peixe delicado que se dá bem quando fumado levemente e suavemente temperado. Cozinhá-lo em uma prancha sobre fogo vivo dá um ótimo sabor de fumaça, ao mesmo tempo que o deixa manter sua forma.


Washington, Estados Unidos

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 125g de manteiga sem sal
  • 3 a 4 dentes de alho, descascados
  • 2 a 3 raminhos de endro fresco
  • sal a gosto
  • 1 filé grande de salmão
  • limão, para enfeitar
  • endro fresco, para enfeitar

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 30min

  1. Pré-aqueça um defumador ou forno a 125 graus C.
  2. Em uma tigela refratária misture a manteiga, o alho, o endro e o sal. Coloque no fumeiro ou no forno e derreta. Quanto mais tempo isso pode infundir, mais forte é o sabor; aqueça por um mínimo de 20 minutos.
  3. Coloque o salmão em uma tábua de madeira adequada para alimentos, como madeira de amieiro não tratada.
  4. Pincele o salmão com a manteiga aromatizada e coloque-o no fumeiro ou no forno.
  5. Cozinhe por 40 minutos, verificando a cada 10 minutos e regando com a manteiga a cada vez. É cozido quando se descama suavemente ao ser puxado.
  6. Sirva enfeitado com limão, endro e o restante da manteiga temperada.

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Prancha de salmão fumado

Prancha de salmão fumado

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por JustYummy

Tenho um sabor agradável e uma variação de cozinhar com prancha de madeira. Na verdade, a Home Depot vende as tábuas de cedro para cozinhar e elas vêm em um pacote de 8 por cerca de US $ 7. Eu mesmo gosto de usar a prancha de cedro em uma churrasqueira a gás (Barra B Q) com meu salmão coberto com maionese Hellman's e polvilhado com a mistura de mesa da Sra. Dash. É incrível !!! - 13 de abril de 2018


Cedar Prancha de Salmão Defumado

Como fumar o salmão da prancha de cedro
Os filés de salmão são peixes de alta qualidade que normalmente estão na extremidade superior da faixa de preço no menu de um restaurante. Fumar salmão em uma tábua de cedro em casa é uma maneira de saborear este delicioso prato gourmet por uma fração do custo. Com esta receita de salmão, você se sentirá como um chef profissional ao provar o resultado final.

Fumar o salmão em uma tábua de cedro resolve o velho problema de peixes caindo aos pedaços e passando pelas grades enquanto são fumados ou grelhados. Esta é, na verdade, uma das coisas mais frustrantes que não acontecem quando você coloca seus filetes na prancha de cedro. E você pode reutilizar a prancha de cedro cerca de 3-4 vezes antes de comprar novas.

  • 4 ou 6 filetes de salmão (você deve ser capaz de colocar 2 ou 3 filetes de salmão em cada tábua de cedro, dependendo do tamanho)
  • 2 tábuas de cedro
  • 1 colher de sopa de suco de limão por filé de salmão
  • 1 limão (fatiado)
  • 1 1/2 colheres de sopa de alho e tempero de ervas por filé de salmão
  • 1 saco de carvão (se você tiver um fumante de carvão)
  • 1 garrafa de fluido de isqueiro ou um iniciador de chaminé de carvão
  • 1 ou 2 sacos de lascas de madeira de sua escolha
  1. Mergulhe as tábuas de cedro e lascas de madeira na água por uma hora. Isso ajudará a preservar sua tábua de cedro, pois a saturação da água a tornará menos propensa a dourar ou queimar com o calor do fumante. Isso também fornecerá um pouco de umidade para fornecer um sabor doce e defumado ao fumante para ajudar a manter o salmão fumado úmido e saboroso.
  2. Em seguida, combine o tempero de alho e ervas com o suco de limão e esfregue nos dois lados de cada filé de salmão. Você pode até fazer isso com algumas horas de antecedência para ajudar a marinar todo o tempero no salmão e dar um sabor extra.
    smoker aproximadamente 30 minutos antes de colocar o salmão em tábua de cedro.
  3. Embrulhe suas aparas de madeira em uma bolsa de papel alumínio ou uma caixa de metal defumada. Faça furos na bolsa de alumínio para deixar a fumaça escapar pelo topo.
  4. Em seguida, basta colocar os filés de salmão nas tábuas de cedro e colocá-los no defumador. Coloque uma ou duas fatias de limão em cima de cada filé de salmão.
  5. Verifique o salmão defumado após cerca de uma hora e meia para ter certeza de que está com a temperatura ideal e com o fumo. Pode ser necessário adicionar mais lascas de madeira para acabar com o salmão. Seu salmão deve levar cerca de 2 a 2 horas e meia, dependendo da temperatura do fumante. Veja abaixo mais informações sobre os tempos de cozimento do salmão defumado e como determinar quando o salmão está pronto.
  6. Se sobrar salmão defumado quando terminar de comer, experimente fazer um molho de salmão defumado para um ótimo aperitivo em sua refeição de amanhã.

Tábua de cedro, salmão, defumação e tempo de cozimento
O tempo de cozimento do salmão defumado com tábuas de cedro é de cerca de 2 a 2 horas e meia. Há um teste simples que você sempre pode realizar com peixes para verificar se foi feito. Você pode inserir um garfo ou termômetro de carne no centro do peixe por 5 a 10 segundos. Em seguida, puxe-o para fora e toque no metal. Se sentir que o metal está quente ao toque, o salmão defumado está pronto. Você também pode dizer porque o salmão encolherá ligeiramente e desenvolverá um líquido branco do lado de fora do salmão.

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Receita de salmão defumado

Esta é uma forma simples e rápida de grelhar salmão fumado que nos torna sempre perfeitos.

Mergulhe a prancha de salmão em água por pelo menos 30 minutos antes de colocá-la na grelha.

Além disso, mergulhe as lascas de madeira de amieiro em um copo d'água.

Remova todos os ossos do salmão. Deixe a pele.

Corte um limão ao meio e esprema meio limão em cada pedaço de salmão (se forem pedaços menores de salmão, faça menos). Regue o limão uniformemente com um pincel de alinhavo.

Aplique o sal misturado original de Jane's Krazy e o tempero crioulo de Tony Chachere.

Você não quer atrasar nada disso e sobrepujar o ótimo sabor do salmão defumado, então vá com calma aqui.

Aqueça sua grelha a 375 graus. Drene a água do copo que contém as lascas de madeira de amieiro.

Remova a grelha e despeje as lascas de madeira de amieiro - a fumaça começará quase imediatamente.

Coloque o salmão na prancha de cedro.

Você deseja que a temperatura interna do salmão chegue a 145 graus (140, se preferir, mais malpassado).

Isso normalmente leva de 10 a 15 minutos, com base na temperatura da grelha e na espessura do salmão. Verifique depois de 10 minutos, você NÃO quer cozer demais o salmão e perder o sabor.


Você pode fumar um salmão inteiro ou como um filé. Se você pescou seu próprio salmão, certifique-se de que ele foi eliminado.

Algumas pessoas salgam ou curam o salmão antes de fumar, mas com esta receita, você não precisa. O suco de limão ajuda a reter a umidade durante o processo de defumação. Se você preferir usar uma salmoura, experimente esta receita:

Combine 8 onças de gim ou vodka, 2 colheres de sopa de sal kosher, 1 colher de sopa de pimenta preta rachada, 1 colher de sopa de semente de erva-doce moída, ¼ xícara de açúcar mascavo para a cura e espalhe em uma assadeira, coloque o salmão sobre a pele com a pele para cima, cubra com filme plástico, leve à geladeira durante a noite.


Pré-aqueça a grelha e unte um lado do cedro com azeite de oliva. Polvilhe um pouco do tempero Cajun na tábua e coloque o filé de salmão por cima. Tempere o filé com sal, pimenta e a mistura de especiarias. Cubra o filé completamente com o gengibre e as raspas, isso adiciona sabor e ajuda o peixe a reter toda a sua umidade.

Coloque tudo diretamente na grelha sobre as brasas, feche a tampa e afaste-se! A coisa vai fumar como um louco por um tempo. Verifique o salmão após 15 minutos.

Se a prancha pegar fogo antes do salmão terminar, simplesmente borrife um pouco de água.

Quando o salmão estiver pronto, você pode servir tudo com o cedro flamejando nas bordas ou removê-lo da tábua de cedro e servir.

Você pode querer remover a maior parte da cobertura de gengibre esmagado, pois é um pouco opressor.

Um bom molho para acompanhar isso pode ser feito com molho de soja, cebolinha e óleo de gergelim.

Se você tem um fumante de quintal (fumante de água, SnP Pro, Black Diamond, Hondo, Weber Smokey Mountain) ou uma churrasqueira Weber Kettle, você pode fazer um salmão defumado excelente apenas fazendo o fumante funcionar a 250 graus F, coloque um pouco de lascas de madeira com sabor (maçã é bom) sobre as brasas e coloque os filés ou bifes de salmão em um pedaço de papel alumínio untado na grelha.

Cozinhe a uma temperatura interna de 150 graus F (30-60 minutos, dependendo da espessura da carne). Eu gosto de pintar um pouco de molho teriyaki cerca de 5 minutos antes de tirar o peixe da grelha e servir. Para a grelha Weber Kettle, use o método de cozimento por calor indireto.


Receita: salmão defumado com prancha de carvalho vermelho

Breve história da culinária de prancha: Existem duas escolas de pensamento sobre a origem da culinária de prancha - alguns acreditam que se originou com os nativos americanos do noroeste do Pacífico e outros acreditam que foi um método escandinavo comprado na América pelos primeiros viajantes. A mais antiga documentação conhecida sobre o cozimento de pranchas vem da publicação de 1911 do Boston Cooking School Cookbook e foi escrita por Fannie Farmer. Curiosamente, essa receita era para frango com tábuas e batatas duquesa, que eu nunca vi cozidas em uma tábua, então acho que é um novo desafio.

Dica profissional: Mergulhe sua prancha antes do tempo. A maioria diz 1 hora - eu digo 12-24 horas. Submerja totalmente esse otário.

Cozinhar com prancha é muito simples - carne, prancha, fogo. Qualquer outra coisa é apenas apetrechos ou decoração de fachada. Mas essa é a parte divertida - você pode fazer o que quiser, desde que aprenda o básico.

Configuração BGE: Configure o Ovo para cozimento direto - você não precisa de pedaços de madeira ou lascas por causa de sua prancha - mas não vai doer aqui também. Acenda o ovo e aumente a temperatura para 400-450 e, em seguida, abaixe para manter estável em torno de 300-350. Coloque sua grelha / grelha no anel de fogo e você está pronto para ir.

Ingredientes de salmão com prancha de carvalho vermelho:

  • (1) Filé de salmão (dimensionado com base no que você precisa)
  • Sal e pimenta
  • (1) Limão cortado em fatias
  • Endro se você tem do jardim

Instruções:

  • Mergulhe a prancha com 12-24 horas de antecedência (na água)
  • Comece o Ovo (veja acima)
  • Coloque a prancha sobre o ovo para aquecer enquanto prepara o resto dos ingredientes
  • Seque o salmão, depois tempere com sal e pimenta
  • Coloque os limões no salmão e polvilhe no endro
  • Coloque o salmão no local e feche sua cúpula
  • Deixe o salmão cozinhar por 12-15 minutos (dependendo do seu tamanho!)
  • Abra a cúpula e verifique o salmão - você pode deixá-lo queimar um pouco para obter um efeito adicional agora
  • O salmão estará pronto quando estiver em flocos - tome cuidado para não transformá-lo em pó!
  • Remova toda a prancha do BGE e sirva

Você pode servir o salmão diretamente da tábua - apenas certifique-se de colocar a tábua em uma bandeja de papel, porque aqueles sugadores de cinza vão colocar coisas em todos os lugares e nenhuma mulher gosta disso.

Dica profissional: Salve suas pranchas de seus cozinheiros, enxágue-as assim que cozinharem e use-as como pedaços de madeira em seu próximo cozimento.

Para o meu jantar - também acabei com uma couve do jardim. Super fácil - basta enxaguar, misturar com azeite, sal e pimenta vermelha amassada. Então, quando o salmão estava terminando, joguei a couve na grelha e deixei crocante - está pronto quando estiver crocante o suficiente para você.


Receitas fáceis de peixe: 30 receitas de peixe saudáveis ​​que você precisa experimentar por 30Seconds Food

Tentando adicionar mais peixes à sua dieta? Boa ideia, porque o peixe pode realmente ser mais saudável e melhor para você do que a carne vermelha, de acordo com a American Heart Association. Aqui estão 30 receitas de peixes saudáveis ​​que são fáceis de preparar e farão você ficar ansioso pela noite dos peixes.

1. Salmão com crosta de pistache: Esta receita de salmão com crosta de pistache é a refeição perfeita para a noite da semana. E está pronto em menos de 30 minutos. A sério!

2. Salmão Marinado: Você pensaria que esta receita de salmão seria salgada por causa do molho de soja, mas pense novamente. Marinar o salmão confere um sabor rico e altera a textura do peixe. Ótimo para uma refeição noturna agitada.

3. Salmão com cobertura balsâmica: O peixe também é uma boa fonte de ômega 3, que ajuda a promover a saúde cardíaca e a apoiar o sistema imunológico. Esta receita de salmão com cobertura balsâmica é repleta de sabor.

4. Peixe com crosta de pipoca: Pipoca como crosta de peixe? Agora, por que não pensei nisso? Oh, mas o Chef Gigi sim!

5. Salmão e Espargos: Este prato fácil de salmão é delicioso e fica pronto em nenhum momento. Adicione arroz integral, quinua ou macarrão para uma refeição completa.

6. Salmão com cobertura de mel: Salmão doce pronto em cerca de oito minutos? Sim por favor.

7. Branzino Grelhado: Branzino é tão fácil de trabalhar e fácil de servir. Cozida inteira, a polpa firme sai do osso e requer apenas um curto período de tempo para grelhar.

8. Bacalhau Assado com Maionese: Conhece alguém que fica carrancudo sempre que o peixe está sendo servido no jantar? A maionese desta fácil receita de peixe deixa o bacalhau super húmido. Junte o queijo, o limão e outros temperos, e logo você terá um amante de peixes em suas mãos.

9. Rissóis de salmão com queijo: Aqui está uma variação diferente nos tradicionais hambúrgueres de salmão. Eles podem grudar facilmente por causa do queijo, então certifique-se de usar uma frigideira antiaderente e fique de olho neles.

10. Peixe grelhado com tomate e queijo suíço: Às vezes (muitas vezes!) Simples é melhor quando você está tentando alimentar sua família. Esta receita fácil tem quatro ingredientes e apresenta peixes saudáveis. O que poderia ser melhor?

11. Mel Sriracha Salmão: Esta receita fácil de salmão é doce, mas picante! Ajuste o calor de acordo com sua preferência, brincando com a adição de Sriracha.

12. Bacalhau em Molho Thai Coconut Green Curry: O delicado peixe branco a flutuar num mar de molho de coco verde ao curry fica pronto em cerca de 30 minutos. Sirva com macarrão ou arroz e ajuste a quantidade de pasta de curry de acordo com seu gosto. Qualquer peixe branco funcionaria bem nesta receita.

13. Salmão com cobertura cítrica com laranjas grelhadas: Se você quiser tornar seu churrasco ao ar livre um pouco mais saudável, experimente esta receita fácil de salmão com cobertura cítrica. Laranjas grelhadas podem ser sua nova obsessão depois de fazer isso.

14. Cajun Kissed Honey Salmon: O que fazer com esses filés de salmão? Vá para a despensa e retire o azeite, o mel e o tempero Cajun. É isso. Agora você está a caminho de um jantar saudável de salmão em menos de 20 minutos.

15. Pacotes de salmão e espargos: Esses pacotes fáceis de papel alumínio de salmão e espargos fazem um jantar rápido e são ótimos para churrascos ou viagens de acampamento. Você pode até prepará-los com antecedência.

16. Peixe Frito: Quem não gosta de peixe frito - ou jantar de peixe frito? Nada extravagante aqui, apenas uma massa simples e alguns minutos em óleo quente. Sirva com molho tártaro caseiro, salada de repolho e batata frita.

17. Tempura Tacos de Peixe Com Molho Serrano de Abacate: Embora a maioria dos entusiastas de tacos de peixe discordem sobre o que torna o taco de peixe definitivo, saiba disso: em sua forma mais pura, este prato icônico consiste em apenas alguns itens: pedaços saborosos de peixe, uma pequena salada de repolho temperada e um molho cremoso e delicioso dobrado em uma tortilha quente.

18. Peixe Assado com Laranja: Cítricos e peixes combinam muito bem. Sirva com verdura e você terá uma refeição saudável e familiar que também poderá ser servida à companhia.

19. Truta Com Amêndoas Limão: Este prato de peixe fácil é uma maneira saudável de adicionar à seção de frutos do mar em sua caixa de receitas. Se você não conseguir encontrar truta, bagre, arinca, juliana, peixe vermelho, tucunaré ou peixe branco são bons substitutos.

20. Tilapia Milanese de Ellie Krieger: "A tilápia tem um sabor tão limpo e tão suave que mesmo as pessoas que não acham que gostam de peixe, gostam de tilápia", diz Ellie Krieger, nutricionista registrada e apresentadora do Ellie's Real Good Food.

21. Pacotes de salmão para churrasco e vegetais com cuscuz: Esta receita fácil de peixe é uma refeição inteira embalada em um pacote de papel alumínio. Perfeição!

22. Salmão Grelhado com Prancha de Cedro: Cozinhar em uma tábua de cedro ajuda a manter os alimentos úmidos e confere um maravilhoso sabor a madeira. Esta receita fácil de salmão com tábuas de cedro tem um esmalte de mostarda doce e é uma maneira saudável de iluminar a grelha.

23. Salmão cremoso da Toscana: Seu estômago roncou quando você olhou para este salmão suculento? Nós entendemos! Esta receita fácil de salmão toscano tem um molho cremoso aromatizado com parmesão, alho, tomate e espinafre. O que mais você precisa? Tão simples e tão bom!

24. Piccata de salmão: Amamos piccata de frango, mas às vezes você precisa de um peixinho na sua vida. Sirva esta receita de piccata de salmão repleta de sabor com seu vegetal favorito e uma salada crocante.

25. Bacalhau Cozido Simples: Se você está tentando comer uma dieta mais mediterrânea por causa dos benefícios para a saúde, esta receita fácil de bacalhau está chamando seu nome. Com apenas três ingredientes simples, esta receita mediterrânea está na mesa em 15 minutos.

26. Halibute Tostado: Quando se trata de receitas de peixe, às vezes o simples é o melhor caminho a percorrer. Esta receita fácil de alabote tostado na frigideira é crocante e aromatizada com apenas uma pitada de limão. Perfeição.

27. Tilápia assada com crosta de panko: Uma refeição saudável na mesa em cerca de 15 minutos? Sim! Esta receita fácil de tilápia assada é crocante, rápida e boa para você. Não é fã de tilápia? Substitua seu peixe branco favorito.

28. Bacalhau Assado Cheesy: O peixe é sempre uma escolha saudável para o jantar. Esta receita fácil de bacalhau assado tem uma cobertura de pão de queijo aromatizada com alho e páprica defumada. Yum!

29. Atum com manteiga de limão e salsa: Algumas pessoas têm medo de tentar cozinhar bifes de atum frescos porque podem secar muito rapidamente. O segredo é cozinhá-los rápido - e adicionar um molho amanteigado também nunca faz mal. Esta receita fácil de bife de atum com manteiga de salsa fica pronta em cerca de 10 minutos.

30. Soy & Mirin Glazed Salmon: Filés de salmão saudáveis ​​são mergulhados rapidamente em uma marinada asiática e, em seguida, são rapidamente selados na frigideira para um jantar repleto de sabores. Sirva esta receita fácil de salmão com arroz integral ou macarrão de arroz e wasabi.

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Bolos de salmão:

Refrigere metade do salmão defumado (cerca de 15 onças de salmão cozido). Em uma tigela grande, bata 1 ovo com um garfo e acrescente 3/4 xícara de migalhas de pão macio, 1/4 xícara de cebola verde em fatias finas e 1 colher de sopa de manjericão fresco picado ou coentro. Usando dois garfos, desfie o salmão defumado resfriado em pedaços pequenos. Adicione o salmão em flocos à mistura da farinha de rosca e misture bem. Usando as mãos, molde a mistura em quatro bolos de 3/4 de polegada de espessura. Em uma frigideira grande aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Arrume os bolos de salmão em uma única camada na frigideira. Cozinhe por cerca de 8 minutos ou até ficar pronto (um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de cada bolo registra 160 ° F) e dourar levemente, virando uma vez na metade do tempo de cozimento. Para cobertura, em uma tigela pequena misture 1/4 xícara de maionese, 1/4 xícara de creme de leite, 1 colher de sopa de coentro fresco picado, 1 colher de chá de casca de limão finamente ralada e 1 colher de sopa de suco de limão. Sirva por cima dos bolos de salmão. Para 4 porções. Bolo de per salmão: 379 calorias, 25 g de proteína, 7 g de carboidrato, 27 g de gordura total (7 g de gordura sat.), 127 mg de colesterol, 0 g de fibra, 2 g de açúcar total, 8% de vitamina A, 5 % Vitamina C, 264 mg de sódio, 6% cálcio, 9% ferro

Procure uma prancha para grelhar na seção de suprimentos para grelhar em lojas de ferragens e artigos domésticos.


Kamado Joe Hot Smoked Salmon

Por enquanto, decidimos por esta receita de salmão fumado quente.

Outras receitas de salmão defumado que experimentamos usam temperaturas de fumo muito mais baixas. Para nós, manter temperaturas de fumantes muito baixas & mdash 150 ° F (65 ° C) provou ser muito difícil, senão impossível. Por quê? Porque o fogo do carvão continua apagando. Portanto, precisaríamos remover a grelha da churrasqueira, o defletor de calor e reacender o fogo.

Em parte, o que torna esta nossa melhor receita de salmão defumado é a salmoura. Em vez de uma salmoura seca durante a noite e cure & mdash, esta etapa é realizada em 2 ou 3 horas. Então, se temos um desejo ardente por salmão defumado, ele estará no menu de hoje. Continue lendo para nossa receita de salmoura de salmão defumado.

Outra vantagem, estamos fumando indiretamente, na temperatura administrável de 225 ° F (107 ° C). Então, sim, você precisa configurar para cozimento indireto.


O que servir com Cedar Plank Salmon?

Salmão de tábua de cedro é melhor servido com um acompanhamento de sabor leve para complementar as notas defumadas do salmão. Para essa opção, decidimos preparar uma pequena porção de purê de batata cremoso e um saboroso suco de abacaxi e gengibre para acompanhar.

1. Purê de batata

Com batatas russet, creme de leite, leite, manteiga, sal e pimenta e salsa fresca, o purê de batatas pode atuar como acompanhamentos ricos em carboidratos. Eles são ricos, aveludados e vêm juntos em apenas 30 minutos - bem arredondados e super convenientes.

2. Suco de abacaxi e gengibre

Graças a uma nota levemente picante do gengibre, esta versão do suco de abacaxi oferece um belo equilíbrio de sabor doce e picante. Despeje este suco repleto de vitaminas sobre o gelo e aprecie-o entre os pratos para reajustar suas papilas gustativas.