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Guia Michelin lança 2016 para Rio de Janeiro e São Paulo

Guia Michelin lança 2016 para Rio de Janeiro e São Paulo

Quatro restaurantes recebem sua primeira estrela Michelin

D.O.M. de Alex Atala continua sendo o único restaurante do Brasil com duas estrelas.

A Michelin divulgou suas mais recentes classificações de estrelas para o Brasil em seu guia para o país de 2016, apenas a segunda edição que publicou para a nação sul-americana. em São Paulo continua sendo o único estabelecimento brasileiro com uma classificação de duas estrelas.

Quatro restaurantes receberam sua primeira estrela Michelin: Eleven Rio, no Rio de Janeiro, e Esquina Mocotó, Kan Suke, e Tête à Tête, em São Paulo. O Eleven Rio serve cozinha internacional dos chefs Joachim Koerper e Paulo Leite, e o Kan Suke é um restaurante japonês dentro de um shopping center.

O guia também apresenta as seleções do Bib Gourmad (restaurantes mais baratos e com boa relação custo-benefício) e as reservas de hotel, totalizando 160 restaurantes e 44 hotéis no total.

Confira nosso resumo do 17 melhores restaurantes do Brasil.


Chefs

Roberta Sudbrack é gaúcha, nascida em Porto Alegre, mas carioca por opção. Escolheu a cidade para morar e inaugurou, em 2005, o restaurante que leva seu nome, tornando-se um ícone da boa mesa do Rio de Janeiro e uma referência da alta gastronomia brasileira. Sua formação é totalmente autodidata. O senso de brasilidade de suas receitas mostra um trabalho autoral e criativo.

Anteriormente, chefiou durante sete anos a cozinha do Palácio da Alvorada, residência oficial do Presidente da República do Brasil, durante o mandato do Presidente Fernando Henrique Cardoso. Ela foi a primeira chef na história de quase cinquenta anos do Palace. Roberta era responsável por todas as refeições do Presidente, bem como por todos os jantares e banquetes para os funcionários estrangeiros. Entre eles, o rei Juan Carlos e a rainha Sofia da Espanha, o herdeiro do trono da Inglaterra, o príncipe Charles, o primeiro-ministro Tony Blair, o presidente italiano Ciampi Carlos Fidel Castro, todos presidentes da América Latina além de Clinton, Jacques Chirac e vários outros chefes de estado e governo que visitaram o Brasil nesse período.

Desde que abriu seu restaurante, a chef foi inovadora: criou um menu de degustação que muda diariamente de acordo com o frescor dos ingredientes. Ela uniu conceitos de gastronomia com moda, design, música e literatura para atualizar suas referências e lançar, a cada ano, suas coleções gastronômicas. Por isso, a cada ano, Roberta expõe seu raciocínio culinário a partir de um tema inspirador para receitas.

Roberta define sua culinária como brasileira moderna, na busca pela preservação de nosso patrimônio culinário, sem se restringir ao rótulo de uma comida regional. & # 8221 Busco a preservação da memória e dos sabores típicos de cada ingrediente, o que permite que cada receita que crio e desenvolvo seja, ao mesmo tempo, um campo de conhecimento e um argumento que defendo, para resgatar Ingredientes brasileiros subestimados & # 8221, diz ela. Suas criações trazem a modernidade típica de uma geração de chefs que realizaram uma verdadeira transformação na gastronomia nacional que mostra um país com diversidade de influências e conectado às várias tendências culinárias mundiais.

A essência da criação de Roberta está presente no livro & # 8216Eu sou o ensopadinho de camarão com chucho & # 8217 revista de uso inovador de linguagem ocre, lançado no ano passado. O chef tem duas outras publicações: & # 8216A chef, A palace & # 8217 (2002) e & # 8216Bood for dogs & # 8211 canine cuisine & # 8217 (2004).

Em 2015, Roberta completou vinte anos de carreira (e dez como dona do restaurante) como uma das mais importantes e premiadas chefs brasileiras. Em setembro foi eleita a melhor chef feminina da América Latina (Restaurant Magazine, Inglaterra). O RS tem três estrelas no Guia Quatro Rodas, e uma estrela no Michellin, além de inúmeros prêmios e homenagens recebidos nesta década. E a festa vem com uma novidade: a abertura do ‘Da Roberta’, seu bar de comida de rua, que mistura arte urbana e ingredientes exclusivos.

Descreva sua filosofia culinária em 4 palavras & # 8230

Pureza, simplicidade, respeito à natureza e ao produtor, fazer à mão e cozinhar a fogo.

Qual é o seu objetivo?
Happineess na cozinha e nas mesas & # 8230

Qual é a sua maior inspiração?

A simplicidade do cotidiano brasileiro

Quais são as quatro coisas que você levaria para uma ilha deserta?

Meu amor, meus cachorros e um fósforo para acender o fogo da cozinha!

  • Restaurant Magazine First Guide Star Michelin edição 2015
  • Veuve Clicquot Melhor Chef Feminina da América Latina 2015
  • # 10 | América Latina e # 8217s 50 melhores restaurantes de 2014
  • Melhor Chef | Revista Época, 2012/13
  • Melhor Chef | Jornal O Globo, 2011-13
  • 3 * | 4 Guia Rodas Brasil, 2012

Avenida Lineu de Paula Machado

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Rodolfo Guzmán | Homem mapuche moderno

Celebrando as raízes nativas do Chile, Rodolfo Guzmán colocou o país latino-americano no mapa da culinária em seu restaurante Boragó, escreve Sophie Cater.

#FOURNews | Guia Michelin & # 8211 Rio de Janeiro e São Paulo

Com os Jogos Olímpicos chegando, a segunda seleção do Guia Michelin mostra o cenário gastronômico dinâmico dessas duas cidades, para que você nunca passe fome & # 8230

Açaí, queijo de cabra e rapadura

Uma receita de sobremesa verdadeiramente elegante do chef Alberto Landgraf do restaurante Epice & # 8230yum, com sede em Sāo Paolo!

#FOURNews | Uma amostra da & # 8216Obsessão 16 & # 8217

FOUR se atualiza com o sabor do evento & # 8216Obsession 16 & # 8217 que começou oficialmente com Jean-Luc Rocha, no premiado restaurante Northcote na última sexta-feira & # 8230


Chefs

Roberta Sudbrack é gaúcha, nascida em Porto Alegre, mas carioca por opção. Escolheu a cidade para morar e inaugurou, em 2005, o restaurante que leva seu nome, tornando-se um ícone da boa mesa do Rio de Janeiro e uma referência da alta gastronomia brasileira. Sua formação é totalmente autodidata. O senso de brasilidade de suas receitas mostra um trabalho autoral e criativo.

Anteriormente, chefiou durante sete anos a cozinha do Palácio da Alvorada, residência oficial do Presidente da República do Brasil, durante o mandato do Presidente Fernando Henrique Cardoso. Ela foi a primeira chef na história de quase cinquenta anos do Palace. Roberta era responsável por todas as refeições do Presidente, bem como por todos os jantares e banquetes para os funcionários estrangeiros. Entre eles, o rei Juan Carlos e a rainha Sofia da Espanha, o herdeiro do trono da Inglaterra, o príncipe Charles, o primeiro-ministro Tony Blair, o presidente italiano Ciampi Carlos Fidel Castro, todos presidentes da América Latina além de Clinton, Jacques Chirac e vários outros chefes de estado e governo que visitaram o Brasil nesse período.

Desde que abriu seu restaurante, a chef foi inovadora: criou um menu de degustação que muda diariamente de acordo com o frescor dos ingredientes. Ela uniu conceitos de gastronomia com moda, design, música e literatura para atualizar suas referências e lançar, a cada ano, suas coleções gastronômicas. Por isso, a cada ano, Roberta expõe seu raciocínio culinário a partir de um tema inspirador para receitas.

Roberta define sua culinária como brasileira moderna, na busca pela preservação de nosso patrimônio culinário, sem se restringir ao rótulo de uma comida regional. & # 8221 Busco a preservação da memória e dos sabores típicos de cada ingrediente, o que permite que cada receita que crio e desenvolvo seja, ao mesmo tempo, um campo de conhecimento e um argumento que defendo, para resgatar Ingredientes brasileiros subestimados & # 8221, diz ela. Suas criações trazem a modernidade típica de uma geração de chefs que realizaram uma verdadeira transformação na gastronomia nacional que mostra um país com diversidade de influências e conectado às várias tendências culinárias mundiais.

A essência da criação de Roberta está presente no livro & # 8216Eu sou o ensopadinho de camarão com chucho & # 8217 revista de uso inovador de linguagem ocre, lançado no ano passado. O chef tem duas outras publicações: & # 8216A chef, A palace & # 8217 (2002) e & # 8216Bood for dogs & # 8211 canine cuisine & # 8217 (2004).

Em 2015, Roberta completou vinte anos de carreira (e dez como dona do restaurante) como uma das mais importantes e premiadas chefs brasileiras. Em setembro foi eleita a melhor chef feminina da América Latina (Restaurant Magazine, Inglaterra). O RS tem três estrelas no Guia Quatro Rodas, e uma estrela no Michellin, além de inúmeros prêmios e homenagens recebidos nesta década. E a festa vem com uma novidade: a abertura do ‘Da Roberta’, seu bar de comida de rua, que mistura arte urbana e ingredientes exclusivos.

Descreva sua filosofia culinária em 4 palavras & # 8230

Pureza, simplicidade, respeito à natureza e ao produtor, fazer à mão e cozinhar a fogo.

Qual é o seu objetivo?
Happineess na cozinha e nas mesas & # 8230

Qual é a sua maior inspiração?

A simplicidade do cotidiano brasileiro

Quais são as quatro coisas que você levaria para uma ilha deserta?

Meu amor, meus cachorros e um fósforo para acender o fogo da cozinha!

  • Restaurant Magazine First Guide Star Michelin edição 2015
  • Veuve Clicquot Melhor Chef Feminina da América Latina 2015
  • # 10 | América Latina e # 8217s 50 melhores restaurantes de 2014
  • Melhor Chef | Revista Época, 2012/13
  • Melhor Chef | Jornal O Globo, 2011-13
  • 3 * | 4 Guia Rodas Brasil, 2012

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Celebrando as raízes nativas do Chile, Rodolfo Guzmán colocou o país latino-americano no mapa da culinária em seu restaurante Boragó, escreve Sophie Cater.

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Com os Jogos Olímpicos chegando, a segunda seleção do Guia Michelin mostra o cenário gastronômico dinâmico dessas duas cidades, para que você nunca passe fome & # 8230

Açaí, queijo de cabra e rapadura

Uma receita de sobremesa verdadeiramente elegante do chef Alberto Landgraf do restaurante Epice & # 8230yum, com sede em Sāo Paolo!

#FOURNews | Uma amostra da & # 8216Obsessão 16 & # 8217

FOUR se atualiza com o sabor do evento & # 8216Obsession 16 & # 8217 que começou oficialmente com Jean-Luc Rocha, no premiado restaurante Northcote na última sexta-feira & # 8230


Chefs

Roberta Sudbrack é gaúcha, nascida em Porto Alegre, mas carioca por opção. Escolheu a cidade para morar e inaugurou, em 2005, o restaurante que leva seu nome, tornando-se um ícone da boa mesa do Rio de Janeiro e uma referência da alta gastronomia brasileira. Sua formação é totalmente autodidata. O senso de brasilidade de suas receitas mostra um trabalho autoral e criativo.

Anteriormente, chefiou durante sete anos a cozinha do Palácio da Alvorada, residência oficial do Presidente da República do Brasil, durante o mandato do Presidente Fernando Henrique Cardoso. Ela foi a primeira chef na história de quase cinquenta anos do Palace. Roberta era responsável por todas as refeições do Presidente, bem como por todos os jantares e banquetes para os funcionários estrangeiros. Entre eles, o rei Juan Carlos e a rainha Sofia da Espanha, o herdeiro do trono da Inglaterra, o príncipe Charles, o primeiro-ministro Tony Blair, o presidente italiano Ciampi Carlos Fidel Castro, todos presidentes da América Latina além de Clinton, Jacques Chirac e vários outros chefes de estado e governo que visitaram o Brasil nesse período.

Desde que abriu seu restaurante, a chef foi inovadora: criou um menu de degustação que muda diariamente de acordo com o frescor dos ingredientes. Ela uniu conceitos de gastronomia com moda, design, música e literatura para atualizar suas referências e lançar, a cada ano, suas coleções gastronômicas. Por isso, a cada ano, Roberta expõe seu raciocínio culinário a partir de um tema inspirador para receitas.

Roberta define sua culinária como brasileira moderna, na busca pela preservação de nosso patrimônio culinário, sem se restringir ao rótulo de uma comida regional. & # 8221 Busco a preservação da memória e dos sabores típicos de cada ingrediente, o que permite que cada receita que crio e desenvolvo seja, ao mesmo tempo, um campo de conhecimento e um argumento que defendo, para resgatar Ingredientes brasileiros subestimados & # 8221, diz ela. Suas criações trazem a modernidade típica de uma geração de chefs que realizaram uma verdadeira transformação na gastronomia nacional que mostra um país com diversidade de influências e conectado às várias tendências culinárias mundiais.

A essência da criação de Roberta está presente no livro & # 8216Eu sou o ensopadinho de camarão com chucho & # 8217 revista de uso inovador de linguagem ocre, lançado no ano passado. O chef tem duas outras publicações: & # 8216A chef, A palace & # 8217 (2002) e & # 8216Bood for dogs & # 8211 canine cuisine & # 8217 (2004).

Em 2015, Roberta completou vinte anos de carreira (e dez como dona do restaurante) como uma das mais importantes e premiadas chefs brasileiras. Em setembro foi eleita a melhor chef feminina da América Latina (Restaurant Magazine, Inglaterra). O RS tem três estrelas no Guia Quatro Rodas, e uma estrela no Michellin, além de inúmeros prêmios e homenagens recebidos nesta década. E a festa vem com uma novidade: a abertura do ‘Da Roberta’, seu bar de comida de rua, que mistura arte urbana e ingredientes exclusivos.

Descreva sua filosofia culinária em 4 palavras & # 8230

Pureza, simplicidade, respeito à natureza e ao produtor, fazer à mão e cozinhar a fogo.

Qual é o seu objetivo?
Happineess na cozinha e nas mesas & # 8230

Qual é a sua maior inspiração?

A simplicidade do cotidiano brasileiro

Quais são as quatro coisas que você levaria para uma ilha deserta?

Meu amor, meus cachorros e um fósforo para acender o fogo da cozinha!

  • Restaurant Magazine First Guide Star Michelin edição 2015
  • Veuve Clicquot Melhor Chef Feminina da América Latina 2015
  • # 10 | América Latina e # 8217s 50 melhores restaurantes de 2014
  • Melhor Chef | Revista Época, 2012/13
  • Melhor Chef | Jornal O Globo, 2011-13
  • 3 * | 4 Guia Rodas Brasil, 2012

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Celebrando as raízes nativas do Chile, Rodolfo Guzmán colocou o país latino-americano no mapa da culinária em seu restaurante Boragó, escreve Sophie Cater.

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Com os Jogos Olímpicos chegando, a segunda seleção do Guia Michelin mostra o cenário gastronômico dinâmico dessas duas cidades, para que você nunca passe fome & # 8230

Açaí, queijo de cabra e rapadura

Uma receita de sobremesa verdadeiramente elegante do chef Alberto Landgraf do restaurante Epice & # 8230yum, com sede em Sāo Paolo!

#FOURNews | Uma amostra da & # 8216Obsessão 16 & # 8217

FOUR se atualiza com o sabor do evento & # 8216Obsession 16 & # 8217 que começou oficialmente com Jean-Luc Rocha, no premiado restaurante Northcote na última sexta-feira & # 8230


Chefs

Roberta Sudbrack é gaúcha, nascida em Porto Alegre, mas carioca por opção. Escolheu a cidade para morar e inaugurou, em 2005, o restaurante que leva seu nome, tornando-se um ícone da boa mesa do Rio de Janeiro e uma referência da alta gastronomia brasileira. Sua formação é totalmente autodidata. O senso de brasilidade de suas receitas mostra um trabalho autoral e criativo.

Anteriormente, chefiou durante sete anos a cozinha do Palácio da Alvorada, residência oficial do Presidente da República do Brasil, durante o mandato do Presidente Fernando Henrique Cardoso. Ela foi a primeira chef na história de quase cinquenta anos do Palace. Roberta era responsável por todas as refeições do Presidente, bem como por todos os jantares e banquetes para os funcionários estrangeiros. Entre eles, o rei Juan Carlos e a rainha Sofia da Espanha, o herdeiro do trono da Inglaterra, o príncipe Charles, o primeiro-ministro Tony Blair, o presidente italiano Ciampi Carlos Fidel Castro, todos presidentes da América Latina além de Clinton, Jacques Chirac e vários outros chefes de estado e governo que visitaram o Brasil nesse período.

Desde que abriu seu restaurante, a chef foi inovadora: criou um menu de degustação que muda diariamente de acordo com o frescor dos ingredientes. Ela uniu conceitos de gastronomia com moda, design, música e literatura para atualizar suas referências e lançar, a cada ano, suas coleções gastronômicas. Por isso, a cada ano, Roberta expõe seu raciocínio culinário a partir de um tema inspirador para receitas.

Roberta define sua culinária como brasileira moderna, na busca pela preservação de nosso patrimônio culinário, sem se restringir ao rótulo de uma comida regional. & # 8221 Busco a preservação da memória e dos sabores típicos de cada ingrediente, o que permite que cada receita que crio e desenvolvo seja, ao mesmo tempo, um campo de conhecimento e um argumento que defendo, para resgatar Ingredientes brasileiros subestimados & # 8221, diz ela. Suas criações trazem a modernidade típica de uma geração de chefs que realizaram uma verdadeira transformação na gastronomia nacional que mostra um país com diversidade de influências e conectado às várias tendências culinárias mundiais.

A essência da criação de Roberta está presente no livro & # 8216Eu sou o ensopadinho de camarão com chucho & # 8217 revista de uso inovador de linguagem ocre, lançado no ano passado. O chef tem duas outras publicações: & # 8216A chef, A palace & # 8217 (2002) e & # 8216Bood for dogs & # 8211 canine cuisine & # 8217 (2004).

Em 2015, Roberta completou vinte anos de carreira (e dez como dona do restaurante) como uma das mais importantes e premiadas chefs brasileiras. Em setembro foi eleita a melhor chef feminina da América Latina (Restaurant Magazine, Inglaterra). O RS tem três estrelas no Guia Quatro Rodas, e uma estrela no Michellin, além de inúmeros prêmios e homenagens recebidos nesta década. E a festa vem com uma novidade: a abertura do ‘Da Roberta’, seu bar de comida de rua, que mistura arte urbana e ingredientes exclusivos.

Descreva sua filosofia culinária em 4 palavras & # 8230

Pureza, simplicidade, respeito à natureza e ao produtor, fazer à mão e cozinhar a fogo.

Qual é o seu objetivo?
Happineess na cozinha e nas mesas & # 8230

Qual é a sua maior inspiração?

A simplicidade do cotidiano brasileiro

Quais são as quatro coisas que você levaria para uma ilha deserta?

Meu amor, meus cachorros e um fósforo para acender o fogo da cozinha!

  • Restaurant Magazine First Guide Star Michelin edição 2015
  • Veuve Clicquot Melhor Chef Feminina da América Latina 2015
  • # 10 | América Latina e # 8217s 50 melhores restaurantes de 2014
  • Melhor Chef | Revista Época, 2012/13
  • Melhor Chef | Jornal O Globo, 2011-13
  • 3 * | 4 Guia Rodas Brasil, 2012

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Celebrando as raízes nativas do Chile, Rodolfo Guzmán colocou o país latino-americano no mapa da culinária em seu restaurante Boragó, escreve Sophie Cater.

#FOURNews | Guia Michelin & # 8211 Rio de Janeiro e São Paulo

Com os Jogos Olímpicos chegando, a segunda seleção do Guia Michelin mostra o cenário gastronômico dinâmico dessas duas cidades, para que você nunca passe fome & # 8230

Açaí, queijo de cabra e rapadura

Uma receita de sobremesa verdadeiramente elegante do chef Alberto Landgraf do restaurante Epice & # 8230yum, com sede em Sāo Paolo!

#FOURNews | Uma amostra da & # 8216Obsessão 16 & # 8217

FOUR se atualiza com o sabor do evento & # 8216Obsession 16 & # 8217 que começou oficialmente com Jean-Luc Rocha, no premiado restaurante Northcote na última sexta-feira & # 8230


Chefs

Roberta Sudbrack é gaúcha, nascida em Porto Alegre, mas carioca por opção. Escolheu a cidade para morar e inaugurou, em 2005, o restaurante que leva seu nome, tornando-se um ícone da boa mesa do Rio de Janeiro e uma referência da alta gastronomia brasileira. Sua formação é totalmente autodidata. O senso de brasilidade de suas receitas mostra um trabalho autoral e criativo.

Anteriormente, chefiou durante sete anos a cozinha do Palácio da Alvorada, residência oficial do Presidente da República do Brasil, durante o mandato do Presidente Fernando Henrique Cardoso. Ela foi a primeira chef na história de quase cinquenta anos do Palace. Roberta era responsável por todas as refeições do Presidente, bem como por todos os jantares e banquetes para os funcionários estrangeiros. Entre eles, o rei Juan Carlos e a rainha Sofia da Espanha, o herdeiro do trono da Inglaterra, o príncipe Charles, o primeiro-ministro Tony Blair, o presidente italiano Ciampi Carlos Fidel Castro, todos presidentes da América Latina além de Clinton, Jacques Chirac e vários outros chefes de estado e governo que visitaram o Brasil nesse período.

Desde que abriu seu restaurante, a chef foi inovadora: criou um menu de degustação que muda diariamente de acordo com o frescor dos ingredientes. Ela uniu conceitos de gastronomia com moda, design, música e literatura para atualizar suas referências e lançar, a cada ano, suas coleções gastronômicas. Por isso, a cada ano, Roberta expõe seu raciocínio culinário a partir de um tema inspirador para receitas.

Roberta define sua culinária como brasileira moderna, na busca pela preservação de nosso patrimônio culinário, sem se restringir ao rótulo de uma comida regional. & # 8221 Busco a preservação da memória e dos sabores típicos de cada ingrediente, o que permite que cada receita que crio e desenvolvo seja, ao mesmo tempo, um campo de conhecimento e um argumento que defendo, para resgatar Ingredientes brasileiros subestimados & # 8221, diz ela. Suas criações trazem a modernidade típica de uma geração de chefs que realizaram uma verdadeira transformação na gastronomia nacional que mostra um país com diversidade de influências e conectado às várias tendências culinárias mundiais.

A essência da criação de Roberta está presente no livro & # 8216Eu sou o ensopadinho de camarão com chucho & # 8217 revista de uso inovador de linguagem ocre, lançado no ano passado. O chef tem duas outras publicações: & # 8216A chef, A palace & # 8217 (2002) e & # 8216Bood for dogs & # 8211 canine cuisine & # 8217 (2004).

Em 2015, Roberta completou vinte anos de carreira (e dez como dona do restaurante) como uma das mais importantes e premiadas chefs brasileiras. Em setembro foi eleita a melhor chef feminina da América Latina (Restaurant Magazine, Inglaterra). O RS tem três estrelas no Guia Quatro Rodas, e uma estrela no Michellin, além de inúmeros prêmios e homenagens recebidos nesta década. E a festa vem com uma novidade: a abertura do ‘Da Roberta’, seu bar de comida de rua, que mistura arte urbana e ingredientes exclusivos.

Descreva sua filosofia culinária em 4 palavras & # 8230

Pureza, simplicidade, respeito à natureza e ao produtor, fazer à mão e cozinhar a fogo.

Qual é o seu objetivo?
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Quais são as quatro coisas que você levaria para uma ilha deserta?

Meu amor, meus cachorros e um fósforo para acender o fogo da cozinha!

  • Restaurant Magazine First Guide Star Michelin edição 2015
  • Veuve Clicquot Melhor Chef Feminina da América Latina 2015
  • # 10 | América Latina e # 8217s 50 melhores restaurantes de 2014
  • Melhor Chef | Revista Época, 2012/13
  • Melhor Chef | Jornal O Globo, 2011-13
  • 3 * | 4 Guia Rodas Brasil, 2012

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Celebrando as raízes nativas do Chile, Rodolfo Guzmán colocou o país latino-americano no mapa da culinária em seu restaurante Boragó, escreve Sophie Cater.

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Com os Jogos Olímpicos chegando, a segunda seleção do Guia Michelin mostra o cenário gastronômico dinâmico dessas duas cidades, para que você nunca passe fome & # 8230

Açaí, queijo de cabra e rapadura

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FOUR se atualiza com o sabor do evento & # 8216Obsession 16 & # 8217 que começou oficialmente com Jean-Luc Rocha, no premiado restaurante Northcote na última sexta-feira & # 8230


Chefs

Roberta Sudbrack é gaúcha, nascida em Porto Alegre, mas carioca por opção. Escolheu a cidade para morar e inaugurou, em 2005, o restaurante que leva seu nome, tornando-se um ícone da boa mesa do Rio de Janeiro e uma referência da alta gastronomia brasileira. Sua formação é totalmente autodidata. O senso de brasilidade de suas receitas mostra um trabalho autoral e criativo.

Anteriormente, chefiou durante sete anos a cozinha do Palácio da Alvorada, residência oficial do Presidente da República do Brasil, durante o mandato do Presidente Fernando Henrique Cardoso. Ela foi a primeira chef na história de quase cinquenta anos do Palace. Roberta era responsável por todas as refeições do Presidente, bem como por todos os jantares e banquetes para os funcionários estrangeiros. Entre eles, o rei Juan Carlos e a rainha Sofia da Espanha, o herdeiro do trono da Inglaterra, o príncipe Charles, o primeiro-ministro Tony Blair, o presidente italiano Ciampi Carlos Fidel Castro, todos presidentes da América Latina além de Clinton, Jacques Chirac e vários outros chefes de estado e governo que visitaram o Brasil nesse período.

Desde que abriu seu restaurante, a chef foi inovadora: criou um menu de degustação que muda diariamente de acordo com o frescor dos ingredientes. Ela uniu conceitos de gastronomia com moda, design, música e literatura para atualizar suas referências e lançar, a cada ano, suas coleções gastronômicas. Por isso, a cada ano, Roberta expõe seu raciocínio culinário a partir de um tema inspirador para receitas.

Roberta define sua culinária como brasileira moderna, na busca pela preservação de nosso patrimônio culinário, sem se restringir ao rótulo de uma comida regional. & # 8221 Busco a preservação da memória e dos sabores típicos de cada ingrediente, o que permite que cada receita que crio e desenvolvo seja, ao mesmo tempo, um campo de conhecimento e um argumento que defendo, para resgatar Ingredientes brasileiros subestimados & # 8221, diz ela. Suas criações trazem a modernidade típica de uma geração de chefs que realizaram uma verdadeira transformação na gastronomia nacional que mostra um país com diversidade de influências e conectado às várias tendências culinárias mundiais.

A essência da criação de Roberta está presente no livro & # 8216Eu sou o ensopadinho de camarão com chucho & # 8217 revista de uso inovador de linguagem ocre, lançado no ano passado. O chef tem duas outras publicações: & # 8216A chef, A palace & # 8217 (2002) e & # 8216Bood for dogs & # 8211 canine cuisine & # 8217 (2004).

Em 2015, Roberta completou vinte anos de carreira (e dez como dona do restaurante) como uma das mais importantes e premiadas chefs brasileiras. Em setembro foi eleita a melhor chef feminina da América Latina (Restaurant Magazine, Inglaterra). O RS tem três estrelas no Guia Quatro Rodas, e uma estrela no Michellin, além de inúmeros prêmios e homenagens recebidos nesta década. E a festa vem com uma novidade: a abertura do ‘Da Roberta’, seu bar de comida de rua, que mistura arte urbana e ingredientes exclusivos.

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Qual é o seu objetivo?
Happineess na cozinha e nas mesas & # 8230

Qual é a sua maior inspiração?

A simplicidade do cotidiano brasileiro

Quais são as quatro coisas que você levaria para uma ilha deserta?

Meu amor, meus cachorros e um fósforo para acender o fogo da cozinha!

  • Restaurant Magazine First Guide Star Michelin edição 2015
  • Veuve Clicquot Melhor Chef Feminina da América Latina 2015
  • # 10 | América Latina e # 8217s 50 melhores restaurantes de 2014
  • Melhor Chef | Revista Época, 2012/13
  • Melhor Chef | Jornal O Globo, 2011-13
  • 3 * | 4 Guia Rodas Brasil, 2012

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Com os Jogos Olímpicos chegando, a segunda seleção do Guia Michelin mostra o cenário gastronômico dinâmico dessas duas cidades, para que você nunca passe fome & # 8230

Açaí, queijo de cabra e rapadura

Uma receita de sobremesa verdadeiramente elegante do chef Alberto Landgraf do restaurante Epice & # 8230yum, com sede em Sāo Paolo!

#FOURNews | Uma amostra da & # 8216Obsessão 16 & # 8217

FOUR se atualiza com o sabor do evento & # 8216Obsession 16 & # 8217 que começou oficialmente com Jean-Luc Rocha, no premiado restaurante Northcote na última sexta-feira & # 8230


Chefs

Roberta Sudbrack é gaúcha, nascida em Porto Alegre, mas carioca por opção. Escolheu a cidade para morar e inaugurou, em 2005, o restaurante que leva seu nome, tornando-se um ícone da boa mesa do Rio de Janeiro e uma referência da alta gastronomia brasileira. Sua formação é totalmente autodidata. O senso de brasilidade de suas receitas mostra um trabalho autoral e criativo.

Anteriormente, chefiou durante sete anos a cozinha do Palácio da Alvorada, residência oficial do Presidente da República do Brasil, durante o mandato do Presidente Fernando Henrique Cardoso. Ela foi a primeira chef na história de quase cinquenta anos do Palace. Roberta era responsável por todas as refeições do Presidente, bem como por todos os jantares e banquetes para os funcionários estrangeiros. Entre eles, o rei Juan Carlos e a rainha Sofia da Espanha, o herdeiro do trono da Inglaterra, o príncipe Charles, o primeiro-ministro Tony Blair, o presidente italiano Ciampi Carlos Fidel Castro, todos presidentes da América Latina além de Clinton, Jacques Chirac e vários outros chefes de estado e governo que visitaram o Brasil nesse período.

Desde que abriu seu restaurante, a chef foi inovadora: criou um menu de degustação que muda diariamente de acordo com o frescor dos ingredientes. Ela uniu conceitos de gastronomia com moda, design, música e literatura para atualizar suas referências e lançar, a cada ano, suas coleções gastronômicas. Por isso, a cada ano, Roberta expõe seu raciocínio culinário a partir de um tema inspirador para receitas.

Roberta define sua culinária como brasileira moderna, na busca pela preservação de nosso patrimônio culinário, sem se restringir ao rótulo de uma comida regional. & # 8221 Busco a preservação da memória e dos sabores típicos de cada ingrediente, o que permite que cada receita que crio e desenvolvo seja, ao mesmo tempo, um campo de conhecimento e um argumento que defendo, para resgatar Ingredientes brasileiros subestimados & # 8221, diz ela. Her creations bring a typical modernity of a chef generation that accomplished a true transformation on national gastronomy that shows a country with influence diversity and connected to various worldwide culinary trends.

The essence of the creation of Roberta is present in the book ‘I am the shrimp ensopadinho with chucho’ innovative use of language magazine and ocher, launched last year. The chef has two other publications: ‘A chef, A palace’ (2002) and ‘Good for dogs – canine cuisine’ (2004).

In 2015 , Roberta complete twenty years of career ( and ten as the owner of the restaurant) as one of the most important and award-winning Brazilian chefs. In september was elected the Latin America’s best female chef (Restaurant Magazine, England). The RS has three stars in the Guia Quatro Rodas , and a star in the Michellin, in addition to countless awards and honors received during this decade. And the celebration comes with something new: the opening of ‘Da Roberta’, her street food bar, that mixes urban art and exclusive ingredients.

Describe your culinary philosophy in 4 words…

Purity, simplicity, respect for nature and the producer, make by hand and cook with fire.

What is your aim?
Happineess in the kitchen and at the tables…

What is your greatest inspiration?

The simplicity of Brazilian everyday

What four things would you take to a desert island?

My love, my dogs and a match to light the fire in the kitchen!

  • Restaurant Magazine First Guide Star Michelin edition 2015
  • Veuve Clicquot Latin America’s Best Female Chef 2015
  • #10 | Latin America’s 50 Best Restaurants, 2014
  • Best Chef | Epoca Magazine, 2012/13
  • Best Chef | O Globo Newspaper, 2011-13
  • 3 * | 4 Rodas Brazil Guide, 2012

Avenida Lineu de Paula Machado

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Rodolfo Guzmán | Modern mapuche man

Celebrating Chile’s native roots, Rodolfo Guzmán has put the Latin American country on the culinary map at his restaurant Boragó, writes Sophie Cater.

#FOURNews | Michelin Guide – Rio de Janiero & Sao Paulo

With the Olympic Games right around the corner, the 2nd Michelin Guide selection showcases the dynamic culinary scene in these two cities, so you will never go hungry…

Acai, goats cheese and rapadura

A truly elegant dessert recipe from top chef Alberto Landgraf of Sāo Paolo-based restaurant Epice…yum!

#FOURNews | A taste of ‘Obsession 16’

FOUR catches up with the taste of ‘Obsession 16’ event that officially kicked off with Jean-Luc Rocha, at the award-winning restaurant Northcote last Friday…


Chefs

Roberta Sudbrack is gaucha, born in Porto Alegre, but carioca by option. Chose the city to live and open in 2005, the restaurant that bears her name, becoming an icon of good table of Rio de Janeiro and a reference of Brazilian haute cuisine. Her formation is entirely self-taught. The sense of Brazilianness of their revenue shows an authorial work and creative.

Previously, she headed for seven years the kitchen of the Alvorada Palace , the official residence of the President of the Republic of Brazil , under President Fernando Henrique Cardoso mandate. She was the first chef in the history of nearly fifty years of the Palace. Roberta was responsible for all meals of the President , as well as all the dinners and banquets for the foreign officials . Among them, the King Juan Carlos and Queen Sophia of Spain the heir to the throne of England, Prince Charles, Prime Minister Tony Blair the Italian President Ciampi Carlos Fidel Castro all Presidents of Latin America in addition to Clinton, Jacques Chirac and several other heads of state and Government who visited Brazil in that period.

Since she opened her restaurant, the chef was innovative: created a tasting menu that changes daily according to the freshness of ingredients. She united gastronomy concepts with fashion , design, music and literature to update her references and launch every year , her gastronomic collections. So every year, Roberta exposes her culinary reasoning from an inspirational theme for recipes.

Roberta defines her cuisine as modern Brazilian, in a quest to preserve our culinary heritage , without being restricted to the label of a regional food. ” I seek the preservation of memory and the typical flavors of each ingredient , which allows that every single recipe that I create and develop to be, at the same time, a field of knowledge and an argument which I stand for, to rescue Brazilian ingredients undervaluated ” she says. Her creations bring a typical modernity of a chef generation that accomplished a true transformation on national gastronomy that shows a country with influence diversity and connected to various worldwide culinary trends.

The essence of the creation of Roberta is present in the book ‘I am the shrimp ensopadinho with chucho’ innovative use of language magazine and ocher, launched last year. The chef has two other publications: ‘A chef, A palace’ (2002) and ‘Good for dogs – canine cuisine’ (2004).

In 2015 , Roberta complete twenty years of career ( and ten as the owner of the restaurant) as one of the most important and award-winning Brazilian chefs. In september was elected the Latin America’s best female chef (Restaurant Magazine, England). The RS has three stars in the Guia Quatro Rodas , and a star in the Michellin, in addition to countless awards and honors received during this decade. And the celebration comes with something new: the opening of ‘Da Roberta’, her street food bar, that mixes urban art and exclusive ingredients.

Describe your culinary philosophy in 4 words…

Purity, simplicity, respect for nature and the producer, make by hand and cook with fire.

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Since she opened her restaurant, the chef was innovative: created a tasting menu that changes daily according to the freshness of ingredients. She united gastronomy concepts with fashion , design, music and literature to update her references and launch every year , her gastronomic collections. So every year, Roberta exposes her culinary reasoning from an inspirational theme for recipes.

Roberta defines her cuisine as modern Brazilian, in a quest to preserve our culinary heritage , without being restricted to the label of a regional food. ” I seek the preservation of memory and the typical flavors of each ingredient , which allows that every single recipe that I create and develop to be, at the same time, a field of knowledge and an argument which I stand for, to rescue Brazilian ingredients undervaluated ” she says. Her creations bring a typical modernity of a chef generation that accomplished a true transformation on national gastronomy that shows a country with influence diversity and connected to various worldwide culinary trends.

The essence of the creation of Roberta is present in the book ‘I am the shrimp ensopadinho with chucho’ innovative use of language magazine and ocher, launched last year. The chef has two other publications: ‘A chef, A palace’ (2002) and ‘Good for dogs – canine cuisine’ (2004).

In 2015 , Roberta complete twenty years of career ( and ten as the owner of the restaurant) as one of the most important and award-winning Brazilian chefs. In september was elected the Latin America’s best female chef (Restaurant Magazine, England). The RS has three stars in the Guia Quatro Rodas , and a star in the Michellin, in addition to countless awards and honors received during this decade. And the celebration comes with something new: the opening of ‘Da Roberta’, her street food bar, that mixes urban art and exclusive ingredients.

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Purity, simplicity, respect for nature and the producer, make by hand and cook with fire.

What is your aim?
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Previously, she headed for seven years the kitchen of the Alvorada Palace , the official residence of the President of the Republic of Brazil , under President Fernando Henrique Cardoso mandate. She was the first chef in the history of nearly fifty years of the Palace. Roberta was responsible for all meals of the President , as well as all the dinners and banquets for the foreign officials . Among them, the King Juan Carlos and Queen Sophia of Spain the heir to the throne of England, Prince Charles, Prime Minister Tony Blair the Italian President Ciampi Carlos Fidel Castro all Presidents of Latin America in addition to Clinton, Jacques Chirac and several other heads of state and Government who visited Brazil in that period.

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Roberta defines her cuisine as modern Brazilian, in a quest to preserve our culinary heritage , without being restricted to the label of a regional food. ” I seek the preservation of memory and the typical flavors of each ingredient , which allows that every single recipe that I create and develop to be, at the same time, a field of knowledge and an argument which I stand for, to rescue Brazilian ingredients undervaluated ” she says. Her creations bring a typical modernity of a chef generation that accomplished a true transformation on national gastronomy that shows a country with influence diversity and connected to various worldwide culinary trends.

The essence of the creation of Roberta is present in the book ‘I am the shrimp ensopadinho with chucho’ innovative use of language magazine and ocher, launched last year. The chef has two other publications: ‘A chef, A palace’ (2002) and ‘Good for dogs – canine cuisine’ (2004).

In 2015 , Roberta complete twenty years of career ( and ten as the owner of the restaurant) as one of the most important and award-winning Brazilian chefs. In september was elected the Latin America’s best female chef (Restaurant Magazine, England). The RS has three stars in the Guia Quatro Rodas , and a star in the Michellin, in addition to countless awards and honors received during this decade. And the celebration comes with something new: the opening of ‘Da Roberta’, her street food bar, that mixes urban art and exclusive ingredients.

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Purity, simplicity, respect for nature and the producer, make by hand and cook with fire.

What is your aim?
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