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Peras escalfadas com champanhe e receita de chocolate

Peras escalfadas com champanhe e receita de chocolate

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Uma sobremesa de frutas fina e elegante, que seria perfeita para qualquer jantar formal. As peras são escaldadas em um champanhe com sabor de laranja e depois servidas com chocolate derretido.

23 pessoas fizeram isso

IngredientesFaz: 4

  • 375ml de champanhe
  • 250ml de suco de laranja
  • 200g de açúcar refinado
  • 4 fatias de laranja
  • 4 cravos inteiros
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 4 peras, descascadas com caules intactos
  • 110g de gotas de chocolate simples

MétodoPreparação: 1h ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1h45min

  1. Em uma panela em fogo médio, misture o champanhe, o suco de laranja e o açúcar. Adicione fatias de laranja, cravo e baunilha. Deixe ferver e mexa até dissolver o açúcar. Coloque as peras na panela e reduza o fogo. Tampe e cozinhe por 15 minutos. Remova a tampa e cozinhe por mais 30 minutos. Retire as peras do líquido e deixe esfriar.
  2. Aqueça o chocolate em uma tigela sobre a água quente, mexendo até derreter. Despeje o chocolate sobre as peras e sirva.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(25)

Resenhas em inglês (21)

por MUSIC_MINX

Acho que o chocolate está dourando o lírio. Considere usar vinho do Porto no lugar do champanhe, e omita a laranja, use conhaque no chantilly. -10 de fevereiro de 2006

por MAGGIE MCGUIRE

Tão fácil, mas tão elegante. Minha família amou estes e eles fazem uma ótima apresentação. Estarei servindo isso em alguns almoços de senhoras que estão chegando. Obrigado Christina.-12 de fevereiro de 2003

por Melida

Muito gostoso e fácil. Eu segui a sugestão de outro usuário e adicionei o grande manier ao chocolate. Mas não! Caso contrário, o chocolate vai congelar e ficar grosso. Eu tive que jogá-lo fora. Em vez disso, regue com a sobremesa final. Além disso, usei vinho em vez de champanhe.-06 de maio de 2008


    • 1 xícara de néctar de pêra
    • 1 xícara de vinho branco seco
    • 1/2 xícara de açúcar
    • 4 peras ligeiramente maduras, descascadas, cortadas ao meio, sem caroço
    • 4 onças de chocolate amargo (não sem açúcar) ou meio amargo, picado
    • Sorvete de baunilha
    1. Misture o néctar da pêra, o vinho branco e o açúcar em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva e o xarope comece a ferver. Adicione as peras à calda na panela. Tampe a panela, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as peras estejam macias, cerca de 8 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as peras para o prato. Aumente o fogo para médio-alto e ferva o líquido escaldante até reduzir para 3/4 de xícara, cerca de 8 minutos. Retire a panela do fogo. Adicione o batedor de arame até o chocolate derreter e o molho ficar homogêneo.
    2. Coloque em cada prato uma meia pêra quente, com o lado cortado para cima. Cubra com sorvete de baunilha e calda de chocolate quente. Ou cubra as peras e a calda de chocolate separadamente e leve à geladeira por até 2 dias e depois sirva as peras frias com sorvete e calda, com calda de reaquecimento, se desejar.

    Preparação

    • Em um 1-1 / 2-qt. panela com tampa, misture o vinho, o açúcar, a canela, as raspas e a baunilha em fogo médio. Leve para ferver rápido, mexendo até que o açúcar se dissolva. Corte um pequeno pedaço do fundo de cada pêra para nivelá-la. Adicione as peras à panela, colocando-as de lado meio submersas no líquido. Cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 15 minutos. Vire as peras, tampe e cozinhe até que esteja quase macio quando perfurado com um palito, mais 15 minutos. Retire do fogo, vire as peras e deixe esfriar, coberto, até a temperatura ambiente, virando mais uma vez na metade do tempo de resfriamento, cerca de 1-1 / 2 horas.
    • Quando as peras esfriarem, retire-as do vinho. Retire e descarte os paus de canela, a fava de baunilha (se usar) e as raspas.
    • Leve o vinho para ferver em fogo médio e reduza para 1/2 xícara a 1/3 xícara, cerca de 5 minutos. O vinho deve ser brilhante e xaroposo.
    • Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o chocolate e o creme de leite. Microondas em incrementos de 10 segundos, mexendo bem entre cada um, até que a mistura esteja lisa, cerca de 1 minuto. (Alternativamente, derreta o chocolate com o creme em uma pequena panela no fogão.)
    • Coloque cada pêra em um prato de sobremesa ou em uma tigela rasa. Colher cerca de 1 colher de chá. do molho de vinho sobre as peras. Junte o restante da calda de vinho à calda de chocolate e coloque um pouco no fundo de cada pêra ou regue cada uma delas. Enfeite com a folha de ouro, se quiser. Sirva imediatamente.

    Notas de receita

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    Avaliações

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    Avaliações (3 avaliações)

    Ainda bem que notei que a receita era para apenas 2! Eu triplicou e o vinho demorou um pouco mais para ferver. Fiz o molho de chocolate e vinho no fogão e deixei no aquecedor enquanto comíamos e ainda estava perfeito depois.

    Fiz essa receita para o Dia dos Namorados. Essas peras eram fabulosas! Eu gosto de usar um descaroçador / colher de maçã para tirar o caroço das peras do fundo antes de escaldar, para que não haja necessidade de comer o caroço no prato. Da próxima vez, não vou escaldá-las por tanto tempo, dependendo do tamanho / maturação das peras. Cozinhei três peras sem precisar adicionar mais molho de vinho, poderia ter cozido quatro peras se houvesse espaço na panela. O molho de chocolate era rico e delicioso. Usei Pinot Noir, meu vinho tinto favorito. Também usei chips de chocolate amargo Toll House porque gosto de chocolate amargo em geral. Também havia bastante molho de chocolate se você quisesse escalfar quatro peras. ou use o extra em um sorvete ou apenas lamba seus dedos! Eu definitivamente farei isso de novo! Yum!

    Fiz essa receita para o Dia dos Namorados. Essas peras eram fabulosas! Eu gosto de usar um descaroçador / colher de maçã para tirar o caroço das peras do fundo antes de escaldar, para que não haja necessidade de comer o caroço no prato. Da próxima vez, não vou escaldá-las por tanto tempo, dependendo do tamanho / maturação das peras. Cozinhei três peras sem precisar adicionar mais molho de vinho, poderia ter cozido quatro peras se houvesse espaço na panela. O molho de chocolate era rico e delicioso. Usei Pinot Noir, meu vinho tinto favorito. Também usei chips de chocolate amargo Toll House porque gosto de chocolate amargo em geral. Também havia bastante molho de chocolate se você quisesse escalfar quatro peras. ou apenas use em sorvete ou apenas lamba seus dedos! Eu definitivamente farei isso de novo! Yum!


    Resumo da receita

    • 4 peras, descascadas ou mais a gosto
    • 1 ½ xícara de vinho tinto
    • 1 xícara de água
    • ⅔ xícara de açúcar branco
    • 2 colheres de sopa de suco de limão
    • 2 colheres de chá de canela em pó
    • 1 cápsula de anis estrelado (opcional)
    • 1 frasco (11 onças) de molho de chocolate (como Fran's®)

    Corte a parte inferior de cada pêra e o caroço da parte inferior para dar a cada pêra um fundo plano para ficar em pé.

    Misture o vinho, a água, o açúcar, o suco de limão, a canela e o anis estrelado em uma panela grande e leve para ferver. Reduza o fogo e arrume as peras sobre os lados da panela. Cozinhe as peras por 10 a 12 minutos. Vire as peras e continue cozinhando até ficarem macias e facilmente picadas com um garfo, 8 a 10 minutos. Trabalhe em lotes, se necessário.

    Retire as peras da mistura de vinho e coloque em uma travessa, de pé. Continue fervendo o molho de vinho até reduzir para cerca de 3/4 de xícara, mais 5 a 10 minutos.

    Encha a cavidade central de cada pêra com calda de chocolate. Despeje o molho de vinho sobre cada pêra.


    1. Tire o caroço de cada pêra do fundo, deixando o caule intacto. Descasque as peras. Se necessário, corte o fundo das peras para permitir que fiquem em pé.
    2. Em uma panela de pressão elétrica de 6 litros, misture o suco de maçã, o vinho e o pau de canela. Adicione as peras ao fogão. Trave a tampa no lugar. Coloque a panela em alta pressão para cozinhar por 7 minutos. Libere rapidamente a pressão. Abra a tampa com cuidado. Usando uma escumadeira, transfira as peras para os pratos de sobremesa.
    3. Coloque o chocolate e os temperos em uma tigela própria para micro-ondas. Aqueça em alta (potência 100%) 1 minuto, mexendo a cada 30 segundos até o chocolate derreter. Mexa até ficar homogêneo. Regue o molho sobre as peras para servir.

    Coma esta dica

    Não está sentindo o descascador? Escalde as peras em água fervente por 15-20 segundos e depois mergulhe-as em um banho de água fria. Esfregue com o polegar para remover facilmente a casca.


    Regue o molho de chocolate sobre as peras escalfadas para um final festivo para a sua refeição de Natal

    Certifique-se de usar peras que estão apenas amadurecendo, não duras, mas também não moles, para esta sobremesa festiva e econômica. Bosc, Bartlett e D’Anjou produzem resultados deliciosos. Para variar, tente substituir uma xícara de cidra de maçã por uma quantidade igual de riesling.

    Avance: As peras escalfadas podem ser refrigeradas por até 1 dia antes de servir. Sirva gelado ou à temperatura ambiente.

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    Ingredientes

    • 2 xícaras de cidra de maçã
    • 2 xícaras de água
    • 1/4 xícara de açúcar mascavo claro ou escuro
    • Tiras de raspas de 1 limão lavado, de preferência orgânico
    • 3 raminhos de alecrim fresco (opcional)
    • 6 grãos de pimenta preta
    • 4 peras recém-maduras, como D’Anjou, Barlett ou Bosc

    Para o molho de chocolate

    • 1/4 xícara de creme de leite
    • 1/2 xícara (5 onças) de chocolate meio amargo picado finamente
    • 1/4 colher de chá kosher ou sal marinho, ou mais a gosto
    • 1/4 xícara de gengibre cristalizado picado (opcional)
    • Chantili adoçado, para servir (opcional)

    Passo 1

    Faça as peras: Em uma panela grande o suficiente para conter as peras, misture a cidra de maçã, a água, o açúcar mascavo, as raspas de limão, o alecrim, se usar, e os grãos de pimenta.

    Passo 2

    Usando um descascador de vegetais, descasque as peras, deixando-as o mais lisas e limpas possível, tente deixar o caule intacto. Adicione as peras à panela e cubra com um círculo de cera ou papel manteiga para evitar a descoloração enquanto as peras cozinham. Use uma tampa ou um prato à prova de calor que caiba dentro do diâmetro da panela para segurar o pergaminho.

    Etapa 3

    Ligue o fogo para médio-alto e leve o líquido para ferver. Reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe até que as peras estejam bem macias, mas não supermacias, virando a cada 10 minutos mais ou menos, para que todas as partes da pêra tenham a chance de ficar submersas, por 25 a 30 minutos no total. As peras são preparadas quando a ponta de uma faca afiada ou de um espeto de madeira desliza facilmente para dentro da pêra e encontra alguma resistência quando ela se dirige para o meio. Para testar isso, levante delicadamente uma pêra do pote e insira o testador no fundo - isso os manterá sem manchas nas laterais.

    Passo 4

    Retire a panela do fogo e deixe as pêras esfriarem - com o pergaminho ainda colocado, mas sem a tampa ou o prato - na calda de escaldar até que atinjam a temperatura ambiente. As peras continuarão a cozinhar no líquido quente de cozimento. Mantenha em temperatura ambiente por algumas horas ou transfira as peras para um recipiente e leve à geladeira por até 1 dia.


    Instruções

    Para as peras, combine Champanhe, açúcar, cardamomo, gengibre e grãos de pimenta em uma panela leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo, acrescente as peras e cozinhe, virando com frequência, até ficar macio e cozido, 40–45 minutos. Retire a panela do fogo e deixe as peras esfriarem no líquido.

    Casaco uma assadeira com spray antiaderente.

    Para os frágeis, aqueça açúcar, xarope de milho e água em uma panela em fogo médio-alto até ferver sem agitar, em seguida, agite a panela e cozinhe até que a mistura fique bem dourada, 6-7 minutos. Despeje imediatamente a mistura na assadeira preparada e polvilhe com pistache. Deixe esfriar completamente e depois quebre em pedaços.

    Para o sabayon, bata junte as gemas e o açúcar em uma tigela de aço inoxidável até ficarem bem misturados. Junte o champanhe, o creme de leite e o sal. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente, certificando-se de que a tigela não toque na água. Cozinhe o sabayon, mexendo sempre, até o molho ficar espesso e o volume quase dobrar, cerca de 10 minutos. Retire a tigela da panela, acrescente o chocolate e bata até ficar homogêneo.

    Dividir sabayon entre os pratos de servir, coloque as peras por cima e sirva com quebradiço.

    Para uma apresentação elegante, descasque as peras verticalmente e apare o fundo para criar uma base resistente para servir.


    Pincele as peras descascadas com um pouco de suco de limão.

    Aqueça a água para ferver em uma panela grande e adicione o açúcar. Deixe o açúcar e a água ferverem até engrossar um pouco, antes de colocar as peras na frigideira.

    Tampe a panela e cozinhe as peras por 25 minutos.

    Remova cuidadosamente as peras do líquido de cozimento e transfira para seis pratos individuais.

    Despeje o creme de leite em uma frigideira limpa e aqueça delicadamente, sem ferver.

    Retire a panela do fogo e acrescente o chocolate picado, mexendo para fazer um molho homogêneo.


    Receita de peras escalfadas com champanhe e chocolate - Receitas

    Esta receita de peras escaldadas em champanhe com molho de chocolate e framboesa é uma combinação de duas receitas que encontrei & # 8230. Eu amo as peras e o champanhe .. e eu amo a framboesa e o chocolate & # 8230. Isso é realmente muito fácil e parece espetacular.

    Você só precisa de cerca de uma colher de chá de Grand Marnier regada em cada pêra.

    Peras escaldadas em champanhe com receita de molho de chocolate e framboesa

    Tudo que você precisa:

    & # 189 (750 ml) garrafa de champanhe
    1 xícara de suco de laranja
    1 xícara de açúcar branco
    4 fatias de laranja
    1 colher de chá de extrato de baunilha
    4 peras, (Bosc) descascadas com caules intactos
    2/3 xícara de gotas de chocolate meio amargo
    Polaner Seedless Raspberry All Fruit (frutas para barrar) ou molho de sobremesa de framboesa sem sementes
    Grand Marnier

    Tudo que você precisa fazer:

    Em uma panela grande, misture o champanhe, o suco de laranja e o açúcar em fogo médio.

    Adicione as rodelas de laranja e a baunilha.

    Leve para ferver e mexa até que o açúcar se dissolva.

    Coloque as peras na panela e reduza o fogo.

    Tampe e cozinhe por 15 minutos.

    Remova a tampa e cozinhe por mais 30 minutos.

    Retire as peras do líquido e deixe esfriar.

    Aqueça o chocolate no microondas até derreter.

    Se for usar a fruta para barrar com framboesa, aqueça no microondas até derreter.

    Coloque as peras em um prato (se a pêra não ficar de pé uniformemente, corte um pequeno pedaço achatado do fundo).

    Salpique o chocolate sobre a pêra para que escorra pelas laterais da pêra.

    Regue a pêra com um pouco de framboesa derretida para que escorra pelas laterais da pêra.

    Regue um pouco de Grand Marnier sobre a pêra.

    Sirva com uma colherada de chantilly fresco aromatizado com baunilha e Grand Marnier ao lado no prato.


    Peras escalfadas do porto

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    Uma única pêra, escaldada em vinho fortificado e colocada em pé sobre um prato de sobremesa, é uma coisa linda - uma sobremesa simples e leve, mas elegante. As opções de guarnições são infinitas aqui: Sirva com sorvete, chantilly, calda de caramelo, sobremesas de chocolate ou um pouco de crème anglaise.

    Isso foi apresentado como parte de nossa história de 2007 Frutos do Outono.

    Instruções

    1. 1 Misture todos os ingredientes, exceto as peras em uma panela média e leve para ferver em fogo alto, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Enquanto isso, descasque as peras, deixando os caules intactos. Corte a parte inferior de 1/8 de polegada de cada pêra para criar uma base plana e estável.
    2. 2 Reduza o fogo para continuar escaldando o líquido em fogo brando e adicione as peras, colocando-as de lado para que fiquem quase completamente submersas. Cozinhe, virando as peras de vez em quando para que fiquem saturadas por todos os lados, até que fiquem macias quando perfuradas com um garfo, cerca de 7 minutos.
    3. 3 Deixe as peras esfriarem completamente no líquido de escaldagem. Sirva ou transfira as peras e o líquido para um recipiente hermético e guarde na geladeira por até 2 dias.

    Combinação de bebidas: Patrick Bottex Vin du Bugey-Cerdon La Cueille, França. Só porque as peras são escalfadas no porto, não significa que você precisa servi-las com elas. Uma escolha melhor pode ser um dos tintos doces e espumantes da denominação francesa Bugey-Cerdon. Seus deliciosos sabores de frutas vermelhas com pega no porto, enquanto sua leveza e efervescência serão o peso certo para a pêra.


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