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Rosas caramelo sugus

Rosas caramelo sugus

Porções: 20

Tempo de preparação: menos de 30 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Rosas caramelo sugus:

Dependendo da sua imaginação e talento, você pode modelar qualquer coisa com balas Sugus. Fiz rosas com as quais decorei um bolo especial. Doce-amargo bávaro (com chocolate amargo), postei a receita no cozinheiro há algum tempo //retete/bavareza-dulce-amaruie-1333.html

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1

Recomendo decorar o bolo com as rosas de caramelo antes de servir, para que os caramelos não derretam na geladeira!


Receitas de sobremesas e bolos de todo o mundo!

Marrocos, Madagascar, Sudão, Egito, Tunísia, África do Sul, Gana, Austrália, Brasil, Caribe, China, Filipinas, França, Alemanha, Grécia, Índia, Vietnã, Irlanda, Turquia, Síria, Israel, Rússia ou Espanha.

Pêssegos africanos em conserva
Bolo de chocolate egípcio
Bolo Marroquino com Tâmaras
Brigadeiros brasileiros
Pudim de nozes brasileiras
Frapê de chocolate brasileiro com coca-cola
Tarte brasileira com palmito
Bolo Tropical com Cenoura
Biscoitos Ravase Chineses Famosos
Pudim de arroz com frutas cristalizadas
Chocolate com ginseng e lichia
Bolo De Castanha Agua
Bibinka (deserto filipino)
Muffins franceses assados
Compota de fruta fresca
Donuts franceses (BEIGNETS)
Sorvete de pêssego francês
Torta de queijo parisiense
Bayerische Erdbeercreme (morangos da Baviera)
Amazon Chocolate (Amazon Schokoladen)
Creme de laranja bávaro
Fladle Uberbacken (clatita da Suábia)
Bolo Picante de Chocolate Bávaro
Baklava grego
Iogurte grego com mel
Badaam Ka Halwa - iguaria indiana com amêndoas
Mysore - doces de farinha de Bengala
Café irlandês nº 2
Creme irlandês bailey
Sorvete de cerveja Guinness
Nuvens de chocolate com hortelã
Bolo de pastinaga irlandesa
Pudim de trigo sírio
Keskul (pudim de amêndoa turco)
Lokum (merda turca)
Bolo sírio com molho de cereja fresca
Kulich russo
Torta preta russa
Bananas maduras espanholas
Biscoitos espanhóis
Creme catalão
Polvorones - pânico espanhol
Receita espanhola de tiramisu
Pudim de banana vietnamita
Café vietnamita com gelo
Bolo Vietnamita De Mandioca

. e muitas outras receitas deliciosas.

O livro está em formato PDF e contém mais de 125 páginas com receitas exclusivas de doces e bolos coletados nas tradições culinárias de diferentes países do mundo.

Este produto vem com pelo menos 5 BÔNUS:

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3. Receitas deliciosas de donuts - Você sabe cozinhar donuts? Como seria saber cozinhar 33 tipos diferentes de donuts?

Churros (donuts espanhóis), Donuts com massa fermentada, Donuts com cerveja, Donuts com biscoitos, Donuts com morangos, Donuts com chocolate, Donuts com chocolate branco, Donuts com chocolate (para diabéticos), Donuts com abóbora, Donuts com Dunkin, Donuts com glaze, Donuts Italianos, Donuts Mexicanos (Bunuelos), Donuts Rápidos, Donuts de Centeio, Donuts Recheados com Framboesa, Donuts Húngaros, Malasadas (Donuts Portugueses).

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DECORAÇÕES FLORAIS DOCES

100g e uma colher de mel. ou
2 peças de chocolate branco doméstico (

100g) + uma colher de sopa de energizante (mel artificial

Chocolate rosa: derreta o chocolate no banho de vapor e junte o mel. Depois de misturar bem, despeje sobre uma folha de papel alumínio e leve à geladeira até esfriar, após o qual é processado.

Com toda essa massa você pode temperar o bolo inteiro.

Rosas ou outras flores também podem ser feitas de creme de manteiga (manteiga, açúcar fino, sabores, corantes alimentícios) com pos especiais, cuidando para formar pétalas em torno de um meio em forma de botão, para rosas e, segundo a imaginação, para outras flores. Experimente primeiro e, quando achar que é bom o suficiente, experimente diretamente sobre o bolo.


Ingrediente:

  • 50 g de manteiga
  • 100 g de açucar branco
  • 100 g de açucar mascavo
  • 170 g de leite condensado doce.

Método de preparação de caramelos caseiros:

  1. Derreta a manteiga em uma frigideira alta antiaderente, em seguida, adicione o açúcar branco, o açúcar mascavo e o leite condensado. Deixe a panela em fogo baixo e mexa continuamente na composição até que comece a ferver.
  2. Deixe ferver por cerca de 30 minutos, até que a composição saia da panela
  3. 5 minutos para esfriar, em seguida, despeje a composição em cubos de gelo untados com um pouco de manteiga. Em seguida, leve à geladeira as formas por pelo menos 30 minutos.

Fique com as deliciosas caramelos caseiros num recipiente com tampa, à temperatura ambiente e delicie-se com algo doce sempre que lhe apetecer!


Parte 2: O Sabor do Oriente

“A cidade parece uma bandeja de bragagiu, guarnecida de cal, sugiuc e açúcar branco. Tudo é branco. ”

A influência turca em nossa culinária doce é reconhecida em alto e bom som por O gastronômico Grand Larousse (1). Pode-se dizer que o "século Fanariot", esse apogeu da influência oriental em nosso país, é o período áureo das geléias de todos os tipos. Mas vamos ver quem são os membros desta família, anteriormente conhecida como guarda-chuva geléias.

Docinho é feito de frutas inteiras, apenas de um determinado tipo, fervidas em calda de açúcar. Desde o início deve-se dizer que a recepção de visitas e mensagens nos tribunais dos senhores fanariotas, incluiu no protocolo, durante todo o período, o serviço dos altos convidados com bico, café, geléia e outro doces (ou seja, doces). No início do século. XIX os representantes do Portão ainda foram recebidos no Tribunal de Bucareste com honra em termons, como aqueles mantidos para o feriado muçulmano de Bairam: E primeiro eles eram doces, quando então, de repente, eles começaram a cantar com trombetas, eles se jogaram e [a partir de] pistolas e cantou o meterhanea(2) Mas também o comerciante inglês William Hunter, recebido em audiência em Vodă Mihai Șuțu (1792) em Iași, foi homenageado, sendo servido com café e geléia que tinham um cheiro maravilhoso (3).

O tratamento dispensado aos convidados com geléia e café, não só durante o reinado, mas também nas casas dos boiardos e da classe média emergente, foi, no sec. XVIII e nas primeiras décadas das seguintes, um verdadeiro costume. É preciso dizer que quem veio de outras áreas culturais nem sempre gostou dos costumes orientais do lugar. Em Bucareste, o pintor Barabas Miklos, sendo convidado várias vezes para jantar em casas de gente mais rica ou mesmo boiarda, observou com nojo que servir doçura uma colher de chá limpa e um copo foram usados [Para água], portanto, quem quer que o tomasse primeiro recebia a colher de chá limpa, mas aquele que vinha depois dele tinha que lamber o doce restante do hóspede vizinho. (4)

Também na primeira metade do século. XIX, localizada em Iași, o Dr. Weinberg comenta, não sem um pouco de irritação, o hábito do boyar de tratar os hóspedes com geléias: por mais que visite sua família, mesmo que uma ou duas vezes ao dia, deve ser oferecido um tratamento, porque esse é o costume do país.. Com mais sorte do que o pintor Barabas, a geléia do Dr. Weinberg foi servida em uma bandeja de café em lindos vasos de cristal. Em uma graciosa cesta de prata estão as colheres de chá, com as quais você entra na chisea doce e ao redor estão esplêndidos copos, especialmente da Boêmia, caros, cheios de água fria. Provavelmente neste período, o costume de servir geleia com água e / ou café, preferencialmente em vasilhas destinadas a esse fim, começa a ser imitado pela burguesia e demais cidadãos. O hábito só desapareceu recentemente. Alguns avós ainda o praticavam.

Para a compota pode-se usar a maior parte das frutas do pomar ou da mata, por isso não exageramos se dissermos: quantas frutas, quantas compotas. O primeiro livro de receitas composto no espaço extra-Cárpato foi escrito no século XV. XVII e circulou intensamente no século seguinte (5). Livro para escrever pratos de peixe e lagostim, ostras, caracóis, vegetais, ervas e outros alimentos secos e doces, de acordo com seu pedido é o seu nome, e o autor é desconhecido. Um capítulo é dedicado, caso contrário, aos atolamentos. Então, Ensinamentos para fazer muitas fatias de geléia mostra ao leitor como fazer geléias de casca de laranja amarga (Naramze) com e sem limão, de groselhas, amoras, ameixas, piarseci, agurídeos, marmelos, cerejas, damascos e Damasco verde (corcodușe, claro). Por sua vez, o pobre Barabás Miklos também observou isso em Bucareste na década de 1930. XIX, a geléia mais apreciada foi a (casca de) limão. Quase na mesma época, em Iasi, o jornal A abelha romena ele também anunciou a seus leitores que na mercearia mantida por Coroi's Inn na rua St. Spiridon um lote de framboesas frescas, muito boas e baratas, chegou (6). Adicione a isso os doces que você encontra nos livros de receitas de hoje e especialmente de ontem e você terá uma imagem impressionante.

Durante o período de que estamos falando, também foi utilizada a preparação de compotas a partir de pétalas de flores. Geléia de rosas merece uma menção especial. Ela também era conhecida como rodozahar (do grego). A variante se transformou, de acordo com as “regras” da etimologia popular, em fruta açucarada. Esta compota fez carreira nesse período, sendo considerada, tal como as pétalas e a água de rosas, um símbolo de amizade e apreço pelo hóspede que chegava. Em sua passagem pela Moldávia até o Portão Superior em 1779, o conde de Launay (7) ampliou as cortes boyar que surgiram em seu caminho. Desnecessário dizer que foi inundado por seus anfitriões com café e geleias. Mas na mansão Iepureni ele é saudado com geléia de rosa. Lá nosso viajante descobre que A geléia de rosa está em alta demanda. Os boiardos plantam rosas em jardins e dão diferentes usos às pétalas, entre outros, as pétalas são dadas de presente para amigos. As rosas para compota eram cultivadas separadamente das decorativas, e das primeiras eram preparadas não só compotas, mas também água de rosas, óleos e perfumes (8).

Água de rosas, sobre o qual o livro de receitas mencionado acima nos guardava duas receitas, podendo também conter ingredientes como chocalho, lariço e todo tipo de temperos. Era usado para enxaguar e perfumar as mãos, mas também podia se tornar um ingrediente. É o caso, por exemplo, com aqueles com água de rosas que Voda Constantin Brâncoveanu deu a um governador otomano. Aqui está um novo açúcar, então: migalhas de pão com água de rosas.

Quando falamos sobre Geléias naquela época, é mais provável que não apenas a doçura em si estivesse escondida sob esse nome geral, mas também geléia (também feito com açúcar, mas não na forma de xarope, já que na doçura o açúcar é despejado sobre os frutos semi-inteiros ou pedaços, e depois de derretidos, são fervidos), marmelada (também pode ser feito com uma mistura de frutas diferentes, mas o açúcar moído é adicionado após ferver a pasta de frutas) ou geléia (geralmente de pasta de ameixa, sem açúcar Radu Anton Roman também conhecia damasco ou centáurea magiun muito madura). No caso do mágico, o nome é emprestado do turco. Para os turcos, no entanto, magiun é uma pasta de várias cores feita de açúcar caramelizado ou melaço, com manteiga e muitos temperos e ervas.

Em 1783 em Muntênia, entre duas guerras russo-otomanas, Voda Caragea serviu o cônsul russo em sua corte não apenas com geleia e café, mas também com sorvete (tc. sorvete) É preparado fervendo com açúcar ou xarope de açúcar o suco da fruta espremida, mistura, que depois de amarrada é bem esfregada até adquirir a consistência e textura exigidas pelos sorvetes. Apenas um tipo de fruta é usado. Sirva com água fria ou café! Do livro de Potra, Bucareste, descobrimos que em 1799, Vodă Moruzi recebeu oficiais do Portão em cima da cama [ou seja, nos sofás] e colocá-los para serem servidos com geléia, café e feijão, também aprendemos que sorvetes foram trazidos e dados a convidados comuns. Então seguiu um borrifando com água de rosas. Estamos lidando aqui com uma hierarquia de geléias dentro do protocolo? Parece tão.

Tanto Barabas Miklos quanto o Dr. Weinberg mencionam sorvete em conjunto com doçura nas casas de boyars ou habitantes ricos da cidade na Muntênia e na Moldávia. Miklos também menciona que o sorvete de rosas era muito popular na capital da Muntênia. No RecordaçõesRadu Rosetti (9) fala sobre as grandes plantações de boyar rosa usadas não só para pau-rosa e água de rosa, mas também para sorvete. Para outro viajante em nossas terras, August Lancelot, as geleias continham exatamente a quantidade de açúcar necessária para não perder o sabor da fruta, e os sorvetes são fundentes, xaroposos e refrescantes. O melhor parecia ser o sorvete de rosas e o sorvete de violetas (pétalas). Não deve ser confundido com o sorvete Phanariot sorvete-ul (palavra tirada do francês), que designa uma sobremesa fria que traz um sorvete de frutas.

E geléia vem do turco e, por causa de um francês, também foi chamado geléia. Trata-se de ferver o suco de frutas verdes, semi-maduras ou ácidas, na casca e junto com os caroços que carregam a substância gelatinosa. Adicione o açúcar e cozinhe até engrossar. Obtém-se uma massa gelatinosa semitransparente. Como diria Anton Roman, a pele é um sorvete meio fervido (.). Não podemos concluir a enumeração dos congestionamentos Phanariot sem mencionar os chamados bigode muhalebiu, como se esquecido entre o Danúbio e o Mar Otomano. Anton Roman o descreve como um xarope muito espesso que se torna viscoso, preparado com mosto, grãos de nozes, farinha e açúcar de confeiteiro.

O mesmo Radu Anton Roman (10) também identificou em Muntênia e Dobrogea, verdadeiras relíquias da culinária oriental de outrora, como sorvetes de flores de nenúfar, flores de tília, machados, hortelã, acácia, corcoduşe ou uva, geléia de machados e a um feito de casca de árvore (melancia). Também em Dobrogea, Anton Roman sabia de uma torta cheia de flores de acácia e nozes moídas. Um híbrido de influências otomanas na cozinha tradicional romena? E não se pode dizer o mesmo das maçãs maduras com geleia, também encontradas em Dobrogea?

Merda (tc. „= agradável, relaxante”) não precisa de nenhuma apresentação, porque há muito encontrou um lugar acolhedor na cozinha romena contemporânea, especialmente na forma de ingrediente em bolos e bolos. É também uma massa gelatinosa, mas mais forte (consistência agradável - "borrachuda", poderíamos dizer), apresentada na forma de cubos coloridos, maiores ou menores. Em turco, no entanto, é chamado, delícias turcas.

Bigi-bigi era também uma variante de merda, feita de pasta vermelha gelatinosa misturada com nozes e de formato cilíndrico. Também cilíndrico ou enrolado, era sugiuc-ul (tc. Sugiuk = "Salsicha"), preparada a partir de nozes embebidas em mosto fervido com farinha. Com o tempo, o sugiuc passou a ser chamado de bigi-bigi, e bigi-bigi passou a ser chamado maçãs maduras com açúcar de confeiteiro.

Junto com os doces dos romenos tradicionais (queijo, cozonac e outros produtos doces de confeitaria), as guloseimas acima podiam ser encontradas nas feiras e feiras dos séculos 18 e 19, nos vendedores ambulantes (muitos deles nos Balcãs) e em simigerii, o ancestral da nossa confeitaria. Você poderia encontrar mais pilão (tc. pestil), uma pasta de frutas, principalmente marmelo, que era seca e depois servida em forma de folhas grossas, você se deparou com pirulitos e toffee, você poderia provar sentido, feito de uma massa macia com gergelim e glaceada com açúcar. Como pretzels normais, simit foi bem com cerveja de milho e a merda e seus primos também eram servidos com braga (veja acima) para que você pudesse ver os bragags vendendo esses doces ao mesmo tempo - uma sobremesa completa. A fritura em banho de óleo também pertence a esse período, o famoso choro Peguem a rosquinha zangada, pessoal! ressoou, junto com Rahat. com água fria! em toda parte.

Não vamos esquecer halvah! Ele sobrevive com sucesso até os dias de hoje, sendo feito com todos os tipos de ingredientes em nosso país, principalmente a partir de sementes de girassol, pasta de gergelim (tahini) ou farinha. Só podemos imaginar que no século XVIII a variedade era muito maior. Não vamos confundir halva com Alvița, que ela também vendeu como bolos quentes, sendo elaborado a partir de folhas de tortas com recheio crocante de nozes, mel / açúcar e clara de ovo, tudo aromatizado com limão.

Podemos considerar que já entramos na área dos bolos com sabor oriental. Ela também esteve presente em feiras e funerais Pão de gengibre, que foi comercializado em Istambul desde o sec. XVI sob o nome de Bogcea. Então baklava, aquele preparado a partir de tortas recheadas com amêndoas, pistache e, principalmente em nosso país, nozes, tudo embebido em mel e / ou calda de açúcar sarailia (de tc. Sarayle = „Como no / do palácio”), que difere da baclava, não tanto nos ingredientes como na forma: rolos. Também é xaroposo kanafeh, mas as folhas de torta são substituídas por macarrão muito fino, o recheio é quase igual aos outros: variações do mesmo tema doce!

Voltando a Anton Roman, ele menciona os chamados cookies "do sul" os navios são bolos de massa com miolo de noz, untados com compota ou compota e polvilhados com açúcar. Ninguém pode saber como eram chamados há 200 anos, mas podemos imaginá-los esperando por uma dica (tc. Tepsic), perto do cinzel (tc. Kise) com geléia de uma mesa de centro (tc. kahve) ao lado do sofá (tc. sofá) do quarto de hóspedes de cada boyar.

Em 1793, o general russo Kutuzov parou, a caminho de Istambul, na Corte de Voda Moruzi, sendo servido, além de doces, café e sorvetes, e com bagas. Frutas no sentido geral? Frutas secas, como no sentido popular? Em vez de frutas cristalizadas e vários doces à base de frutas e açúcar. O mesmo livro de receitas do sec. XVII, que chegou até nós como um manuscrito de Brancoveanu, nos dá uma idéia dessas "uvas" de luxo. Capítulo Alimentos de uvas secas e verdes, em dias secos e doces revela que as frutas frescas ou secas (depois de mantê-las em água quente) eram fervidas com vinho (tinto ou branco), açúcar e temperos caros e a seguir a mistura era despejada sobre fatias de torrada, todas polvilhadas com. açúcar. Peras e marmelos juntos foram direcionados, maçãs, uma combinação de cerejas, cerejas ácidas, ameixas maduro e pêssegos, pêssegos solteiros e, no final, apenas ameixas.

Terminamos nossa micro-jornada Phanariot e pós-Phanariot completamente adoçados com doces e compotas e convencidos de que, pelo menos do ponto de vista, a vida de muitas pessoas naquele período era muito, muito doce. Antes de ver o que aconteceu, tenho outra pergunta. Você quer mais açúcar?

(1) O gastronômico Grand Larousse, 2007, ver entrada ROMANIA
(2) George Potra, De Bucareste ontem, vol. 1, p. 90
(3) idem, vol. 1, p. 118
(4) Adrian Majuru, O pintor Barabas Miklos e Bucareste, Magazin Istoric 12/1999
(5) Ioana Constantinescu, Um mundo em um livro de receitas. Manuscrito da era Brancoveanu, Bucareste, 1997
(6) Theo Stănescu Stanciu, Publicidade - a alma do comércio, II, Magazin Istoric 02/2003
(7) Constantin Gane, Pela velha Moldávia, Revista Histórica 03/1972
(8) Marius-Aleodor Teodorescu, A rosa doce com aromas fanariotas, Revista Histórica 07/2002
(9) Radu Rosetti, Memórias - O que ouvi de outras pessoas. Da Infância. Desde tenra idade., Bucareste, 2017
(10) Radu Anton Roman, Pratos, vinhos e costumes romenos, Bucareste, 1998


O mundo da cristina

Todos nós conhecemos as lindas rosas em bolos e tortas. Na maioria dos casos, são feitos de pasta de açúcar à qual é adicionado corante alimentar.
Desejando rosas para bolo, mas não tendo pasta de açúcar nem corantes, procurei na internet e me deparei com a ideia do Envelope no fórum Culinar.ro. Ela propôs fazer rosas caramelo. Idéia inteligente, certo?
Ela usava caramelos Sugus, mas eu experimentei caramelos simples Cipi e Maoam.

Cortei os caramelos em 5 pedaços, um menor e quatro mais ou menos iguais.

Do pedaço menor, formei um rasgo e coloquei em cima de um palito:

Coloquei as outras peças por vez entre duas folhas de papel alumínio e espalhei-as com o twister em formas alongadas e ovais.

. que colei artisticamente :) e circularmente o rasgo ficou preso no palito.
E as rosas estão prontas :) Fácil, certo? :) Digo-vos de todo o coração que é muito fácil de fazer e não vais precisar quem sabe que talento artístico :)
Insira os palitos de dente "floridos" em uma esponja de prato para ficar em pé até o uso.
Cuidadoso! As rosas são mantidas frias até o uso!


Parte 2: O Sabor do Oriente

“A cidade parece uma bandeja de bragagiu, guarnecida com cal, sugiuc e açúcar branco. Tudo é branco. ”

A influência turca em nossa culinária doce é reconhecida em alto e bom som por O gastronômico Grand Larousse (1). Pode-se dizer que o "século Fanariot", esse apogeu da influência oriental em nosso país, é o período áureo das geléias de todos os tipos. Mas vamos ver quem são os membros desta família, anteriormente conhecida como guarda-chuva geléias.

Docinho é feito de frutas inteiras, apenas de um determinado tipo, fervidas em calda de açúcar. Desde o início deve-se dizer que a recepção de visitas e mensagens nos tribunais dos senhores fanariotas, incluiu no protocolo, durante todo o período, o serviço dos altos convidados com bico, café, geléia e outro doces (ou seja, doces). No início do século. XIX os representantes do Portão ainda foram recebidos no Tribunal de Bucareste com honra em termons, como aqueles mantidos para o feriado muçulmano de Bairam: E primeiro eles eram doces, quando então, de repente, eles começaram a cantar com trombetas, eles se jogaram e [a partir de] pistolas e cantou o meterhanea(2) Mas também o comerciante inglês William Hunter, recebido em audiência em Vodă Mihai Șuțu (1792) em Iași, foi homenageado, sendo servido com café e geléia que tinham um cheiro maravilhoso (3).

O tratamento dispensado aos convidados com geléia e café, não só durante o reinado, mas também nas casas dos boiardos e da classe média emergente, foi, no sec. XVIII e nas primeiras décadas das seguintes, um verdadeiro costume. É preciso dizer que quem veio de outras áreas culturais nem sempre gostou dos costumes orientais do lugar. Em Bucareste, o pintor Barabas Miklos, sendo várias vezes convidado para jantar em casas de gente mais rica ou mesmo boiarda, observou com nojo que servir doçura uma colher de chá limpa e um copo foram usados [Para água], portanto, quem quer que o tomasse primeiro recebia a colher de chá limpa, mas aquele que vinha depois dele tinha que lamber o doce restante do hóspede vizinho. (4)

Também na primeira metade do século. XIX, localizado em Iași, o Dr. Weinberg comenta, não sem um pouco de irritação, o hábito do boyar de tratar os hóspedes com geleias: por mais que visite sua família, mesmo que uma ou duas vezes ao dia, deve ser oferecido um tratamento, porque esse é o costume do país.. Com mais sorte que o pintor Barabas, a geléia do Dr. Weinberg foi servida em uma bandeja de café em lindos vasos de cristal. Em uma graciosa cesta de prata estão as colheres de chá, com as quais você entra na chisea doce e ao redor estão esplêndidos copos, especialmente da Boêmia, caros, cheios de água fria. Provavelmente neste período, o costume de servir geleia com água e / ou café, preferencialmente em vasilhas destinadas a esse fim, começa a ser imitado pela burguesia e demais cidadãos. O hábito só desapareceu recentemente. Alguns avós ainda o praticavam.

Para a compota pode-se usar a maior parte das frutas do pomar ou da mata, por isso não exageramos se dissermos: quantas frutas, quantas compotas. O primeiro livro de receitas composto no espaço extra-Cárpato foi escrito no século XV. XVII e circulou intensamente no século seguinte (5). Livro para escrever pratos de peixe e lagostim, ostras, caracóis, vegetais, ervas e outros alimentos secos e doces, de acordo com seu pedido é o seu nome, e o autor é desconhecido. Um capítulo é dedicado, caso contrário, aos atolamentos. Então, Ensinamentos para fazer muitas fatias de geléia mostra ao leitor como fazer geléias de casca de laranja amarga (Naramze) com e sem limão, de groselhas, amoras, ameixas, piarseci, agurídeos, marmelos, cerejas, damascos e Damasco verde (corcodușe, claro). Por sua vez, o pobre Barabás Miklos também observou isso em Bucareste na década de 1930. XIX, a geléia mais apreciada foi a (casca de) limão. Quase na mesma época, em Iasi, o jornal A abelha romena ele também anunciou a seus leitores que na mercearia mantida por Coroi's Inn na rua St. Spiridon um lote de framboesas frescas, muito boas e baratas, chegou (6). Adicione a estes os doces que você encontra nos livros de receitas de hoje e especialmente de ontem e você terá uma imagem impressionante.

Durante o período de que falamos, também foi utilizada a preparação de compotas a partir de pétalas de flores. Geléia de rosas merece uma menção especial. Ela também era conhecida como rodozahar (do grego). A variante se transformou, de acordo com as “regras” da etimologia popular, em fruta açucarada. Esta compota fez carreira nesse período, sendo considerada, tal como as pétalas e a água de rosas, um símbolo de amizade e apreço pelo hóspede que chegava. Em sua passagem pela Moldávia até o Portão Superior em 1779, o conde de Launay (7) ampliou as cortes boyar que surgiram em seu caminho. Desnecessário dizer que foi inundado por seus anfitriões com café e geleias. Mas na mansão Iepureni ele é saudado com geléia de rosa. Lá nosso viajante descobre que A geléia de rosa está em alta demanda. Os boiardos plantam rosas em jardins e dão diferentes usos às pétalas, entre outros, as pétalas são dadas de presente para amigos. As rosas para compota eram cultivadas separadamente das decorativas, e das primeiras eram preparadas não só compotas, mas também água de rosas, óleos e perfumes (8).

Água de rosas, sobre o qual o livro de receitas mencionado acima nos guardava duas receitas, podendo também conter ingredientes como chocalho, lariço e todo tipo de temperos. Era usado para enxaguar e perfumar as mãos, mas também podia se tornar um ingrediente. É o caso, por exemplo, com aqueles com água de rosas que Voda Constantin Brâncoveanu deu a um governador otomano. Aqui está um novo açúcar, então: migalhas de pão com água de rosas.

Quando falamos sobre Geléias naquela época, é mais provável que não apenas a doçura em si estivesse escondida sob esse nome geral, mas também geléia (também feito com açúcar, mas não na forma de xarope, pois na doçura o açúcar é despejado sobre os frutos semi-inteiros ou pedaços, e após derretê-los, são fervidos), marmelada (isso também pode ser feito com uma mistura de frutas diferentes, mas o açúcar moído é adicionado após ferver a pasta de frutas) ou geléia (de obicei din prune pastă, fără zahăr Radu Anton Roman mai cunoștea magiunuri din caise sau corcodușe foarte coapte). În cazul magiunului, denumirea este împrumutată din turcă. La turci însă, magiunul este o pastă divers colorată din zahăr caramelizat sau melasă, cu unt și cu multe mirodenii și ierburi.

În 1783 în Muntenia, între două războaie ruso-otomane, Vodă Caragea îl servește pe consulul Rusiei la curtea sa nu doar cu dulceață și cafea, ci și cu șerbet (tc. șerbet). Acesta se prepară prin fierberea cu zahăr sau sirop de zahăr a sucului fructelor stoarse, amestec, care după ce se leagă este frecat bine până capătă consistența și textura cerută de șerbeturi. Se folosește un singur tip de fructe. Se servește cu apă rece sau cu cafea! Spicuind din cartea Bucureștilor a lui Potra, aflăm că în 1799, Vodă Moruzi primea oficiali ai Porții pă pat [adică pe sofale] și punea să fie serviți cu dulceață, cafea și ciubuc mai aflăm că s-au adus și șerbeturi de s-au dat musafirilor de rând. A urmat apoi o stropire cu apă de trandafiri. Avem aici de-a face cu o ierarhizare a dulcețurilor în cadrul protocolului? Se pare că da.

Și Barabas Miklos, și dr. Weinberg pomenesc de șerbet în tandem cu dulceața în casele boierilor sau ale orășenilor înstăriți din Muntenia și Moldova. Miklos mai menționează și că șerbetul de trandafiri era foarte popular în capitala Munteniei. În Amintiri-le sale, Radu Rosetti (9) vorbește despre marile plantații boierești de trandafiri folosiți nu doar pentru roduzahar și apă de trandafiri, ci și pentru șerbet. Pentru alt călător pe meleagurile noastre, August Lancelot, dulcețurile conțineau exact atâta zahăr cât era nevoie pentru a nu se pierde aroma fructelor, iar șerbeturile sunt fondante, siropoase și răcoritoare. Cele mai bune i se păreau a fi șerbetul de trandafiri și șerbetul de violete (petale). A nu se confunda șerbetul fanariot cu sorbet-ul (cuvânt preluat din franceză), care desemnează un desert rece ce aduce cu o înghețată de fructe.

Și pelteaua vine din turcă, iar printr-un franțuzism, i s-a mai zis și jeleu. Este vorba despre fierberea sucului de fructe necoapte, semicoapte sau mai acrișoare, în coajă și împreună cu sâmburii purtători de substanță gelatinoasă. Se adaugă zahăr și se fierbe până se îngroașă. Se obține o masă gelatinoasă semitransparentă. Cum ar spune Anton Roman, pelteaua este un șerbet (. ) fiert pe jumătate. Nu putem încheia enumerarea dulcețurilor fanariote fără să amintim așa-numitul muhalebiu de must, uitat parcă între Dunăre și mare de otomani. Anton Roman îl descrie ca pe un sirop foarte gros care devine vâscos, preparat din must, miez de nucă, făină și zahăr pudră.

Același Radu Anton Roman (10) a mai identificat în Muntenia și Dobrogea, adevărate relicve ale bucătăriei orientale de odinioară, cum ar fi șerbeturile din flori de nufăr, flori de tei, din toporași, mentă, salcâm, din corcodușe sau struguri, dulceața din toporași și cea din coajă de harbuz (pepene verde). Tot în Dobrogea, Anton Roman știa de o plăcintă cu umplutură din flori de salcâm și nucă măcinată. Un hibrid al influențelor otomane asupra bucătăriei tradiționale românești? Și oare nu la fel se poate spune și despre merele coapte umplute cu dulceață, aflate de el tot în Dobrogea?

Rahatul (tc. „= plăcut, relaxant”) nu mai are nevoie de nici o prezentare, căci și-a găsit de mult un loc călduț în bucătăria românească contemporană, mai ales sub formă de ingredient în checuri și cozonaci. Este și el o masă gelatinoasă, dar mai tare (consistență plăcut-”cauciucoasă”, am putea spune), prezentat sub formă de cuburi colorate, mai mari sau mai mici. În turcă se numește însă, lokum.

Bigi-bigi era la rându-i o variantă a rahatului, din pastă roșie gelatinoasă amestecată cu nucă și care se prezenta sub formă cilindrică. Tot cilindric sau sub formă de sul, era sugiuc-ul (tc. sugiuk = ”cârnat”), preparat din nuci muiate în must fiert cu făină. În timp, sugiucul a ajuns să fie numit tot bigi-bigi, iar bigi-bigi au ajuns să fie numite și merele coapte cu glazură de zahăr tos.

Alături de dulciurile românilor tradiționale (brânzoaice, cozonac și alte copturi dulci), bunătățile de mai sus se puteau găsi pe la bâlciurile și târgurile secolelor XVIII și XIX, la vânzătorii ambulanți (mulți dintre ei balcanici) și în simigerii, strămoșul cofetăriei la noi. Mai găseai pistil (tc. pestil), o pastă din fructe, gutui mai ales, care se usca și apoi era servită sub formă de foi groase, dădeai peste acadele și caramele, puteai gusta simit, realizat dintr-un aluat moale dat cu susan și glazurat cu zahăr. Ca și covrigii normali, simitul mergea bine cu bragă și tot cu bragă se servea rahat-ul și verii săi (vezi deasupra) de aceea puteai vedea bragagii care vindeau în același timp și astfel de dulciuri – un desert complet. Prăjelile în baie de ulei aparțin și ele acestei perioade strigătul celebru Ia gogoașa înfuriată, neamule! răsuna, alături de Rahat. cu apă rece! în tot locul.

Să nu uităm de halva! Rezistă cu succes până astăzi, făcută fiind din tot felul de ingrediente la noi, mai ales din semințe de floarea soarelui, pastă de susan (tahini) sau făină. Nu putem decât să ne închipuim că în secolul XVIII varietatea era mult mai mare. Să nu confundăm halvaua cu alvița, care și ea se vindea ca plăcinta caldă, fiind preparată din foi de plăcintă cu o umplutură crocantă de nuci, miere/zahăr și albușuri, totul aromatizat cu lămâie.

Putem să considerăm că am intrat deja în zona prăjiturilor cu iz oriental. Nelipsită de la târguri și din simigerii era și turta dulce, care era comercializată la Istanbul încă din sec. XVI sub numele de bogcea. Apoi baclavaua, cea preparata din foi de plăcintă umplute cu migdale, fistic și, la noi mai ales, nuci, totul îmbibat în miere și/sau sirop de zahăr sarailia (din tc. sarayle = „ca la/de palat”), care diferă de baclava, nu atât prin ingrediente, cât prin formă: rulouri. Însiropat este și cataiful, dar foile de plăcintă sunt înlocuite cu tăiței foarte fini umplutura este cam la fel ca și la celelalte: variațiuni pe aceeași temă dulce!

Revenind la Anton Roman, acesta pomenește de prăjiturelele „sudiste” numite corăbiele sunt turtițe din aluat cu miez de nucă, unse cu marmeladă sau gem și presărate cu zahăr. Nu poate nimeni ști cum se numeau acestea acum 200 de ani, dar ni le putem imagina așteptând pe o tipsie (tc. tepsi), lângă chiseaua (tc. kise) cu dulceață de pe o măsuța de cafea (tc. kahve) de lângă sofaua (tc. sofa) din camera de oaspeți a cutărui boier.

În 1793, generalul rus Kutuzov se oprea, în drumul său către Istanbul, și la Curtea lui Vodă Moruzi, fiind servit, pe lângă dulcețuri, cafele și șerbeturi, și cu poame. Fructe în sens general? Fructe uscate, ca în accepțiunea populară? Mai degrabă fructe confiate și diverse zaharicale pe bază de fructe și zahăr. Aceeași carte de bucate din sec. XVII, care a ajuns la noi ca manuscris brâncovenesc, ne dă o idee despre aceste „poame” de lux. Capitolul Mâncări de poame uscate și verzi, în zile de sec și de dulce ne dezvăluie că fructele proaspete sau cele uscate (după ținerea lor în apă caldă), erau fierte cu vin (roșu sau alb), zahăr și mirodenii scumpe și apoi amestecul era turnat peste felii de pâine prăjită, totul fiind presărat cu. zahăr. Erau vizate perele și gutuile împreună, merele, un combo de cireșe, vișini, prune pârguite și piersici, piersicile singure și, la sfârșit, doar prunele.

Încheiem micro-periplul nostru fanariot și post-fanariot dedulciți de tot la zaharicale și dulcețuri și convinși că, cel puțin dintr-un punct de vedere, viața multor trăitori în acea perioadă a fost foarte, foarte dulce. Înainte de a vedea ce a urmat, mai am o întrebare. Zahăr mai doriți?

(1) Le Grand Larousse gastronomique, 2007, v. intrarea ROUMANIE
(2) George Potra, Din Bucureștii de ieri, vol. 1, p. 90
(3) idem, vol. 1, p. 118
(4) Adrian Majuru, Pictorul Barabas Miklos și Bucureștii, Magazin Istoric 12/1999
(5) Ioana Constantinescu, O lume într-o carte de bucate. Manuscris din epoca brâncovenească, București, 1997
(6) Theo Stănescu Stanciu, Reclama – sufletul comerțului, II, Magazin Istoric 02/2003
(7) Constantin Gane, Prin Moldova de altădată, Magazin Istoric 03/1972
(8) Marius-Aleodor Teodorescu, Trandafirul de dulceață cu arome fanariote, Magazin Istoric 07/2002
(9) Radu Rosetti, Amintiri – Ce am auzit de la alții. Din copilărie. Din prima tinerețe., București, 2017
(10) Radu Anton Roman, Bucate, vinuri și obiceiuri românești, București, 1998


Rețete de prăjituri fără coacere

1. Acadele cu șampanie

Ingrediente:

o jumătate de ceașcă de șampanie

460 g de biscuiți mărunțiți

3 linguri de sirop de porumb

Mod de preparare:

Pune șampania într-o cratiță, pe aragaz, la foc mediu. Pe măsură ce se încălzește, amestecă până când lichidul se reduce la jumătate, dar ai grijă ca acesta să nu fiarbă. După ce ai luat-o de pe foc, lasă șampania să ajungă la temperatura camerei și între timp amestecă zahărul pudră cu biscuiții mărunțiți, potrivit lifeloveandsugar.com. Adaugă apoi siropul de porumb și șampania și amestecă bine până obții o pastă. Modelează apoi biluțe din pasta obținută și în vârful acestora pune bețele de acadea. Pune apoi biluțele în glazura de vanilie și lasă-le să se usuce într-o tavă. Dacă vrei să dai un plus de culoare preparatului, poți folosi un topping colorat.

2. Macrons cu caramel și cocos

Ingrediente:

360 g nucă de cocos mărunțită

Mod de preparare:

Într-o oală așezată pe aragaz la foc mediu pune laptele, untul și caramelele. Lasă totul să se topească, dar ai grijă ca amestecul să nu fiarbă. Când caramelul s-a topit, adaugă nuca de cocos și amestecă bine. Folosește o lingură pentru a forma mai multe macarons, după care pune-le pe o hârtie de copt și lasă-le să se răcească. Topește ciocolata între timp și ai grijă ca fiecare macarons să aibă o parte învelită în ciocolată. Lasă apoi prăjiturile să se răcească și stropește-le cu sare de mare.


Cristina's world

Cu totii stim trandafirasii dragalasi de pe prajituri si torturi. In majoritatea cazurilor ei se fac din pasta de zahar in care sunt adaugati coloranti alimentari.
Dorindu-mi niste trandafirasi pentru un tortulet, insa neavand nici pasta de zahar si nici coloranti, am cautat pe internet si am dat peste ideea Plicuricei de pe forumul Culinar.ro. Ea propunea fabricarea de trandafirasi din caramele. Desteapta idee, nu ?
Ea a folosit caramele Sugus, insa eu am incercat cu caramele simple Cipi si cu Maoam.

Am taiat caramelele in 5 bucatele, una mai mica si patru cat de cat egale.

Din bucatica mai mica am format o lacrima si am infipt-o in varful unei scobitoare:

Celelalte bucatele le-am pus pe rand intre doua bucati de folie si le-am intins cu sucitorul in forme alungite si ovale.

. pe care le-am lipit artistic :) si circular de lacrima infipta in scobitoare.
Si gata trandafirasii :) Usor, nu? :) Va spun cu mana pe inima ca este foarte usor de facut si nu va trebuie cine stie ce indemanare artistica :)
Scobitorile "inflorite" le infigeti intr-un buretel de vase pentru a sta verticale pana la folosire.
Atentie! Trandafirasii se pastreaza la rece pana la folosire!


Cum sa faci trandafiri din pasta de zahar

1. Fa bilute 10 bilute mici din pasta de zahar de aproximativ 1 cm.


2. Baga bilutele intr-o punga de plastic si apasa cu degetul pe fiecare dintre ele, insa numai pe o parte a pungii, astfel incat mijlocul sa fie mai bombat.


3. Rulam intre degetul mare si cel aratator prima petala, cu partea mai subtire in sus.


4. Umeziti alte 2 petale si adaugati-le in jurul primei, tot cu partea mai subtire in sus. Daca vreti sa faceti un trandafir mai mare, trebuie sa lasati fondantul sa se intareasca inainte de a mai adauga alte petale.


5. Trageti petalele cu grija in exterior pentru a da efectul de trandafir inflorit.


Cateva retete de caramele

Caramele moi cu ciocolata Ingrediente pentru 60 bucati: 125 g miere, 125 g praf de ciocolata, 125 g zahar, 125 g unt. Preparare: Se amesteca totul intr-o cratita. Se incalzeste amestecul, apoi se fierbe 7 minute. Se varsa in forme date cu ulei, pe o placa de marmura sau de sticla. Se decupeaza in formele dorite.

Caramele moi cu cafea
Ingrediente: 125 g miere, 225 g zahar, 200 g smantana mai groasa, 30 g cafea solubila, 10 ml lapte.
Preparare: Puneti zaharul intr-o cratita, adaugati smantana, mierea, laptele, topiti totul. Lasati sa fiarba la foc mic 15 minute. Apoi adaugati cafeaua si amestecati. Turnati pe marmura sau sticla si decupati.

Caramele tari cu ciocolata
Ingrediente: 125 g miere, 125 g praf de ciocolata, 125 g zahar, 125 g unt.
Preparare: Se amesteca totul intr-o cratita. Se incalzeste, apoi se fierbe 22 de minute. Se toarna pe o bucata de marmura sau sticla si se taie cand sunt caldute.

Caramele tari cu cafea
Ingrediente: 250 g zahar, 100 g smantana proaspata, cafea solubila, 10 picaturi de suc de lamaie.
Preparare: Se amesteca intr-o cratita zaharul, cafeaua si sucul de lamaie. Se incalzesc si se fierb pana se leaga. Se adauga smantana si se cotinua fierberea pana se leaga foarte bine. Se toarna pe o placa de marmura sau sticla si se taie cand sunt caldute.


Video: FLORES CON CARAMELOS BLANDOS TIPO SUGUS (Janeiro 2022).